Universidad Estatal del Sur de

Manab
CREADA EL 7 DE FEBRERO DEL AO 2001, SEGN REGISTRO OFICIAL # 261

CONSEJO DE ADMISIN, NIVELACIN, ADAPTACIN Y ORIENTACIN PROFESIONAL

CANAOP

CARRERA: ING. MEDIO AMBIENTE Y ECOTURISMO

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
AULA 9
TEMA:
PRESERVACIN DE LA GASTRONOMIA Y SU INCIDENCIA EN EL
DESARROLLO TURSTICO DE LA CIUDAD DE JIPIJAPA PROVINCIA DE
MANAB PERIODO 2016.
AUTORES: CEDEO PARRAGA JOSSELYN
QUIMIS VILLAFUERTE MARIA
QUIONEZ ROMERO MARIA
SALTOS GARCIA DANIELA
SALAZAR PILLASAGUA JENNIFER

TUTOR ACADEMICO: SALAZAR GINGER

PERIODO ACADMICO
MAYO SEPTIEMBRE 2016

JIPIJAPA- MANABI-ECUADOR

APROBACIN DEL TUTOR

Quien suscribe, Ing. Com. Ginger Salazar Pin, Mgs, Docente de la Nivelacin de la
Universidad Estatal Del Sur de Manab, asesora del Proyecto Integrador de Saberes. Apruebo
que:
Las estudiantes: Josselyn Cedeo, Mara Cristina Quims, Jessenia Quionez, Jennifer
Salazar y Daniela Saltos, realizaron el proyecto titulado Preservacin de la gastroma y su
incidencia en el desarrollo turstico de la ciudad de Jipijapa provincia de Manab
periodo 2016 el cual considero que rene los requisitos suficientes para ser sometidas a la
presentacin pblica y evaluacin por parte del jurado examinador que se designe y mritos
suficientes para su aprobacin.

ING. GINGER SALAZAR

TUTORA

TEMA

PRESERVACIN DE LA GASTROMA Y SU INCIDENCIA EN EL

DESARROLLO TURSTICO DE LA CIUDAD DE JIPIJAPA PROVINCIA DE
MANAB PERIODO 2016.

AGRADECIMIENTO

A DIOS todo poderoso por darnos la vida, la salud eh iluminar nuestros conocimientos y
darnos la fuerza que necesitamos para poder culminar nuestros proyecto, tambin para
nuestra Docente Ing. Ginger Salazar que gracias a su conocimiento y ayuda pudimos concluir
con xito, a nuestras familia que estuvieron todos los das pendientes y apoyndonos para que
nada salga mal y todo este bien elaborado.

CEDEO JOSSELYN
QUIMIS CRISTINA
QUIONEZ JESSENIA
SALTOS DANIELA
SALAZAR JENNIFER

DEDICATORIA

Dedicamos este proyecto ante todo a DIOS por darnos la capacidad y sabidura para realizar
esta investigacin. Tambin se lo dedicamos a nuestros padres y a las personas que de
algunas u otras formas lograron incentivar esta investigacin la cual nos dio nuevos
conocimientos.

CEDEO JOSSELYN
QUIMIS CRISTINA
QUIONES JESSENIA
SALTOS DANIELA
SALAZAR JENNIFER

INDICE GENERAL

APROBACIN DEL TUTOR...........................................................................................................2

TEMA...............................................................................................................................................3
AGRADECIMIENTO.......................................................................................................................4
DEDICATORIA................................................................................................................................5
INDICE GENERAL..........................................................................................................................6
INDICE DE TABLA Y GRAFICOS..................................................................................................8
INTRODUCCION.............................................................................................................................9
CAPITULO I.......................................................................................................................................11
1.

DATOS INFORMATIVOS......................................................................................................11
1.1.

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................................12

1.2.

FORMULACION DEL PROBLEMA.............................................................................12

1.3.

DELIMITACION DEL PROBLEMA..............................................................................12

1.4.

OBJETIVOS....................................................................................................................12

1.4.1.

OBJETIVO GENERAL12

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ..12

1.5.

JUSTIFICACION............................................................................................................13

CAPITULO II......................................................................................................................................14
2.

MARCO REFERENCIAL.......................................................................................................14
2.1.

ANTECEDENTES..........................................................................................................14

2.2 MARCO TERICO..............................................................................................................15

2.3 MARCO CONCEPTUAL.........................................................................................................24
CAPTULO III....................................................................................................................................26
3. DISEO METODOLOGICO......................................................................................................26
3.1 TIPOS DE INVESTIGACIN..................................................................................................26
3.2 MTODOS DE INVESTIGACIN..........................................................................................26

3.3 TCNICAS DE INVESTIGACIN..........................................................................................27

3.4 INSTRUMENTOS....................................................................................................................27
3.5 POBLACIN Y MUESTRA.....................................................................................................28
3.6. RECURSOS.............................................................................................................................28
3.6.1 RECURSOS MATERIALES..............................................................................................28
3.6.2 RECURSOS TECNOLGICOS.........................................................................................28
3.6.3 TALENTO HUMANO........................................................................................................28
3.6.4 RECURSOS FINANCIERO...............................................................................................29
CAPITULO IV....................................................................................................................................30
ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS.................................................................30
CAPITULO V......................................................................................................................................40
PROPUESTA..................................................................................................................................40
5.1 TITULO DE LA PROPUESTA.............................................................................................40
5.2 JUSTIFICACION..................................................................................................................40
5.3 OBJETIVOS..............................................................................................................................41
5.3.1 OBJETIVO GENERAL......................................................................................................41
5.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS..............................................................................................41
5.4 ACTIVIDADES DE EJECUCION Y PLANIFICACION.....................................................41
CRONOGRAMA42
CONCLUSION ..................................................................................................................................43
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................................45
ANEXOS ..

INDICE DE TABLA Y GRAFICOS

Tabla y grfico N. 1.- Cree usted que la gastronoma de la ciudad Jipijapa
se est perdiendo?
Tabla y grfico N. 2.- Qu tipo de elementos considera usted ms
importante al momento de elegir el servicio de comida?
Tabla y grfico N. 3.- Cree usted factible que exista un lugar en Jipijapa
donde se encuentre una gastronoma variada?
Tabla y grfico N. 4.- De qu manera usted considera que influye la
gastronoma en el turismo?
Tabla y grfico N. 5.- Cree que los medio de comunicacin juegan un papel
importante en la difusin de la gastronoma?
Tabla y grfico N. 6.- Cree usted que se debe establecer una publicidad
para fomentar la gastronoma en la Ciudad de Jipijapa?

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Tabla y grfico N. 7.- Considera usted que se debe realizar con mayor
frecuencias ferias gastronmicas para potencializar la gastronoma de la

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ciudad?
Tabla y grfico N. 8.- Cree usted que se le da la importancia necesaria a la
gastronoma jipijapense?
Tabla y grfico N. 9.- Cree usted que se cuenta con los recursos necesarios
para la elaboracin de los platos tpicos dentro de la ciudad?
Tabla y grfico N. 10.- Cree usted que los platos tpicos de Jipijapa son
base fundamental para el turismo?

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39

INTRODUCCION

La gastronoma es una de las actividades que ms atrae a los turistas, la comida es una
de las cosas que logra conseguir despertar el inters de los visitantes, ya que captura la
esencia del lugar donde se prepara. La comida local nos da a conocer las
actividades culturales de la zona, la forma en que se produce, cocina y se consume nos da una
idea acerca del quehacer de una poblacin determinada. Por ello, la comida tpica representa
un rasgo de autenticidad, de ah que los turistas se sientan interesados y atrados.

El turismo es una actividad econmica muy importante, a travs de este no solo se

obtienen ganancias, sino tambin el hecho promover los lugares y las costumbres de un pas.
Los platos tipos de cada ciudad se vuelve un pilar

invaluable en

el mbito

de

turismo ya que esta le da cierta peculiaridad a las ciudades un simple plato puede
ser el motor turstico de muchos ciudades he aqu la importancia de la Gastonia en
el creciente turstico.
.
El presente trabajo de investigacin est basado en la gastronoma de la ciudad de
Jipijapa la misma que se ha ido olvidando la finalidad es generar el turismo en la ciudad
a base de preservar la gastronoma y al mismo tiempo cumplir como estudiantes de la
Universidad Estatal del Sur de Manab en la asignatura de Proyecto Integrador de Saberes.
Captulo I: El Problema: Dentro de este captulo se encuentra desarrollado la
formulacin del problema, objetivos general y especficos; y justificacin del problema e
importancia de la investigacin realizada.
Capitulo II: Marco Referencial, se encuentra la respectiva teora que sustenta la
investigacin realizada, la misma que sirvi de base para la elaboracin del presente trabajo.
Capitulo III: Diseo Metodolgico, constan los tipos, mtodos y tcnicas de investigacin,
los recursos que se van a utilizar

Captulo IV: Anlisis e Interpretacin de datos, el anlisis de la investigacin se

establece mediante cuadros y grficos estadsticos de cada una de las preguntas aplicadas en
la encuesta.
Captulo V: La Propuesta, establece que es lo que se va a realizar para resolver el
problema planteado, la misma que contribuir a fomentar la gastronoma y desarrollo
turstico de la ciudad de Jipijapa provincia de Manab.

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DATOS INFORMATIVOS

1.1 Titulo del proyecto integrador

1.2 Periodo acadmico

Preservacin de la gastronoma y su
incidencia en el desarrollo turstico de la
ciudad de Jipijapa provincia de Manab

Mayo- Septiembre 2016

periodo 2016.

1.3 Docente: Ing. Ginger Salazar

1.4 Carrera: Ecoturismo y Medio Ambiente
1.5 Estudiante(s) responsable(s) de la elaboracin del PIS:
Cedeo Parraga Josselyn Alexandra
Quimis Villafuerte Mara Cristina
Quionez Romero Mara Jessenia
Salazar Pillasagua Jennifer Tatiana
Saltos Garca Daniela Beatriz

El producto integrador (PI) podr realizarse por varios estudiantes, de

acuerdo con los objetivos y la complejidad del tema, siempre que se
garantice el trabajo individual de cada uno..

11

CAPITULO I
1.1. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

El sector gastronmico en Jipijapa ha perdido un poco de identidad en el sentido que a

nivel nacional esta no goza de un total reconocimiento o ms bien no es muy conocida por
el hecho que no sustenta sus recetas a un nivel tcnico como en otros lugares por esta razn
es una cocina vista como informal, para realizarla nica y exclusivamente en casa, es decir,
no hay como establecer medidas, proporciones, cantidades exactas y por ese motivo no hay
como especificar de manera concreta o exacta las recetas, esto hace que la cocina
jipijapense a pesar de contar con una comida deliciosa y que en ese sentido si es muy
conocida y apreciada, aun no pueda ubicarse como una comida a nivel nacional e
internacional.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

De qu manera la preservacin de la gastronoma incide en el desarrollo turstico de la

Ciudad de Jipijapa, provincia de Manab?

1.3. DELIMITACION DEL PROBLEMA

La presente Investigacin se realiz en la ciudad de Jipijapa, provincia de Manab por qu
se necesita incentivar a la comunidad a seguir preservando la gastronoma y fomentar ya
que este se est perdiendo poco a poco con el trascurso del tiempo.

1.4. OBJETIVOS
1.4.1.

OBJETIVO GENERAL
Preservar la Gastronoma y su incidencia en el desarrollo turstico para un mejor
bienestar econmico de los habitantes de la ciudad de Jipijapa, provincia de Manab.

12

1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Evaluar la situacin actual de la gastronoma y el turismo de la ciudad de jipijapa.

Concientizar con la comunidad sobre la importancia que tiene la gastronoma y el

turismo en la ciudad de Jipijapa.

Promover la gastronoma y el turismo de la ciudad de Jipijapa.

1.1. JUSTIFICACION

El motivo de esta investigacin es para demostrar como la gastronoma de Jipijapa a travs

del tiempo se ha ido olvidando y pudiendo ser esta un gran inicio de productividad local. Es
por ello que se pretende recopilar datos de la Gastronoma de Jipijapa buscando as fomentar
el turismo local y como consecuencia el nmero de negocios y empleos dedicado a esta
actividad aumentaran.
Jipijapa es una ciudad de gran belleza en sus paisajes, que adems posee una gran diversidad
y variedad de productos naturales, la gastronoma sin duda nos permite aprovechar de manera
correcta estos beneficios. Los productos que poseemos en su mayora son nicos, sus
alimentos que solo en esta ciudad se producen dando como resultado sabores apetecidos
diferentes y que han otorgado identidad propia.

Toda ciudad debe cumplir con deber de presentar a la sociedad cules son sus
mayores virtudes para poderlas as compartirlas con el resto del mundo, el turismo da
una gran impulso econmico a las ciudades ya que en la actualidad hay muchas
personas invierten miles de dlares en conocer lugares, esta influye directamente en
la calidad de vida de las personas ya que esto generar ms ingreso en la poblacin lo
que derivara en muchos empleos, he aqu la importancia de por qu realizar
proyectos que incentiven al turismo local.

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CAPITULO II
2. MARCO REFERENCIAL
2.1. ANTECEDENTES
La gastronoma manabita es reconocida a nivel nacional e internacional por su
originalidad y exquisitez. Sus platos tpicos constituyen un verdadero atractivo para los
turistas que vienen a visitar la Ciudad, ya que as pueden degustar de diversos platos y
lugares magnficos que se encuentran hay.
Existe una infinidad de platos e ingredientes que hacen de la comida de Manab toda una
revelacin. Los platos se acompaan con carnes y vegetales como la achogcha y la vainita.
Son tpicos los bolones de queso, man y chicharrn, seco de gallina y de guanta (cazado en
las montaas) servido con arroz y pltano. Siendo el pltano y el maz base de la mayora de
comidas tpicas. Adems de la hayaca, el suero blanco, el caldo de gallina criolla con yuca y
pltano asado, entre otros.
La gastronoma en cuestin de tiempo , ha dejado huellas dentro y fuera de la provincia de
Manab por sus platos nutritivos y deliciosos y variedades de comidas tpicas, cuya fama ha
trascendido las fronteras patrias, bien porque los han degustado ciudadanos extranjeros que
han visitado esta localidad o por la presencia de cientos de personas oriundas de Jipijapa, que
constantemente los solicitan y que sus familiares les envan, y que bien es cierto ayuda a la
economa del cantn, y por ende tambin ayuda a su desarrollo.
Jipijapa cuenta con una variada gastronoma entre ellas muy reconocidas las tortillas de maz
y yuca del sitio Sancn; el greoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin
duda alguna el ceviche con man que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del
caf.
El ceviche que se prepara en Jipijapa se lo considera nico en Manab y el pas, de lo que dan
testimonios propios y extraos, otra de las na tradicin en Jipijapa, sobre todo los Sbados o
Domingos, es desayunar con un buen pedazo de bollo, una taza de caf, pltano asado o
arroz. Eso es una cosa seria, dicen muchas personas. Contrario al greoso que es para
fiestas especiales, el bollo se lo encuentra todos los das en el mercado central de la ciudad.

14

2.2 MARCO TERICO

2.2.1 Historia

La Gastronoma es una disciplina muy antigua y su creacin se le atribuye al magnate

Ivan Van-Johnson Sanpad que fue una persona muy sabia y dedic mucho tiempo y
millones de dlares a esta actividad. Es por eso que hoy en da se lo reconoce como
padre de la gastronoma. Pero, tambin podemos observar, que la gastronoma, no
solo tiene relacin con la comida, sino que tambin con las distintas culturas que
existen en la tierra y est inexorablemente vinculada, a la cultura de un pas. Por lo
mismo es que podemos sealar que cada pas posee su propia gastronoma.
(ecured@idict.cu, 2016)

Es por todo aquello, que existen estudios de gastronoma, los cuales se ven reflejados en
diversa literatura. Y es que en la gastronoma uno puede ver una gran gama de elementos o
materias, las cuales confluyen dentro del trmino. Podemos sealar a la historia. La
sociologa, la antropologa, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la
agronoma.

Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nacin, la cual, con el
paso de los siglos, va dando forma a la gastronoma tpica de aquel pas o regin. Se sabe que
existen estudios de gastronoma. Que datan del siglo XIXD, incluso antes, los cuales no se
reducan a transcribir de manera sistemtica, varias recetas, sino que un estudio ms acabado
acerca de la comida como tal.

2.2.2. Gastronoma

15

Es el estudio de la relacin del hombre, entre su alimentacin y su medio ambiente (entorno).

A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con
el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa. (Aivar, 2014)
sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede
afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes
culturales tomando como eje central la comida

La Comida tradicional ecuatoriana nos permite degustar gran variedad de platos exquisitos,
preparados con mariscos, carnes y vegetales, combinados con salsas que realzan su sabor y
deleitan hasta los paladares ms exigentes.

Es una cocina donde predomina la variedad de ingredientes, debe tenerse en cuenta que
Ecuador tiene acceso a tres diferentes tipos de recursos culinarios, el pescado por las Costas
del Ocano Pacfico, as como las Islas Galpagos, segundo a los Andes y por ltimo a la
Selva Amaznica. La cocina gira en torno a estas tres fuentes de ingredientes, haciendo que
las personas y las etnias de la zona puedan elaborar diversos platos autctonos.
2.2.3. Tipos de gastronoma

Gastronoma frugvora: En ella se disfruta del consumo de frutas. Aunque se debe estar
comiendo constantemente porque ellas se digieren demasiado rpido.
Gastronoma naturista: Es la que provienen todos sus productos de la naturaleza, sin que se
le aadan ningn tipo de conservantes u otros componentes. Como lo son las carnes, verduras
y frutas. (Arryo, 2014)
Gastronoma vegetariana: En la cual no se consume ningn tipo de carne y derivados. Solo
consumen verduras y frutas.
Gastronoma macrobitica: Esta se basa en la busqueda del equilibrio del ser humano, los
alimentos se dividen en ying que son alimentos pasivos y el yang que son los alimentos
activos, se encuentran carnes, verduras, frutas, granos y frutas.
16

Gastronoma nacional: En esta depende del pas ya que cada uno vara sus recetas
nacionales.
Gastronoma internacional: Es la que encierra la preparacin de platos tpicos de diferentes
pases.
2.2.4 Gastronoma del ecuador

La Comida tradicional ecuatoriana nos permite degustar gran variedad de platos exquisitos,
preparados con mariscos, carnes y vegetales, combinados con salsas que realzan su sabor y
deleitan hasta los paladares ms exigentes.
Adems, se caracteriza por una gran variedad de sabores y aromas los cuales se funden en un
elemento esencial llamado calidad. Esta cocina es una mezcla entre la tradicin de sus
antiguos pobladores y las culturas que con el paso de los tiempos han ido hacindose en
hueco en el territorio de este pas. Son muchas las variedades y las especias que llevan todos
los platos ecuatorianos, ya que sus habitantes suelen condimentar sus comidas con cilantro,
laurel, aj, canela, albahaca, organo
2.2.5. Gastronoma de Manab

Hablar de la gastronoma manabita es abrir un abanico de opciones, desde El Carmen hasta

Pajn, el seco de gallina criolla, el viche, el corviche, la tonga, las tortillas de yuca y maz, el
ceviche con man, el greoso y los tradicionales dulces son solo algunas de las delicias que
pueden disfrutar propios y extraos.
Segn comentan las amas de casa manabitas uno de los principales secretos para que la
comida de la provincia sea considera una de las mejores del pas es que se la cocina en horno
de lea.
La gastronoma de Manab es una de las ms reconocidas del Ecuador. El sabor nico de la
comida de esta provincia de la Costa ecuatoriana es el resultado de la combinacin de saberes
indgenas ancestrales, con el aporte hispnico. Conocimientos y prcticas que se han
transmitido por generaciones frente a las cocinas, los hornos de lea y las ollas de barro,

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como se hace ahora, en los pequeos restaurantes ubicados al borde de la va, en las
carreteras de esta regin del pas. (Tandazo, 2015)
La diversidad de ingredientes es una de las claves, aunque, sin duda, el pltano verde es la
estrella en los fogones manabitas. Este se prepara de todas las formas imaginables. Una de
ellas es servirlo asado y acompaado con queso y sal prieta (sal mezclada con una serie de
ingredientes, como man tostado y harina de maz, entre otros). Otra: preparado con man
quebrado (un tipo de grano, que se cultiva en la Costa y tiene una mezcla de sabor dulce y
salado). El pltano verde es igualmente, la base de los tradicionales bolones y empanadas, y
se usa en el famoso corviche, combinado con man y pescado.
2.2.6. Gastronoma de Jipijapa

La gastronoma en cuestin de tiempo , ha dejado huellas dentro y fuera de la provincia de

Manab por sus platos nutritivos y deliciosos y variedades de comidas tpicas, cuya fama ha
trascendido las fronteras patrias, bien porque los han degustado ciudadanos extranjeros que
han visitado esta localidad o por la presencia de cientos de personas oriundas de Jipijapa, que
constantemente los solicitan y que sus familiares les envan, y que bien es cierto ayuda a la
economa del cantn, y por ende tambin ayuda a su desarrollo.
2.2.7. El turismo

Los pases emisores de turistas son los pases ms desarrollados. Europeos, norteamericanos,
japoneses, australianos se desplazan ms veces y cada vez ms lejos en busca de zonas de
atractivo turstico. La razn es evidente: el alto nivel econmico de muchos habitantes de
estas zonas del mundo.
Tradicionalmente, los pases receptores han sido tambin los pases desarrollados. En los
ltimos tiempos, el aumento del nivel de vida, el abaratamiento de los transportes y el mayor
nivel cultural han hecho que pases menos desarrollados pero con gran atractivo turstico se
hayan convertido en importantes centros receptores.
El desarrollo del turismo en los pases menos desarrollados se ve lastrado por las deficiencias
de las infraestructuras tursticas o los problemas de inseguridad, ligados a la delincuencia o al
terrorismo. (ecursostic.educacion, 2014)

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2.2.7. Turismo en Ecuador

La campaa nacional Ecuador Potencia Turstica, la cual busca promover una cultura de
hospitalidad y motivar a los ecuatorianos para que conozcan primero Ecuador, fue presentada
al pas por la Ministra de Turismo, Sandra Naranjo Bautista.
La Secretaria de Estado explic en su intervencin que Ecuador fue declarado mercado
objetivo para fomentar el turismo interno, tras asegurar que el mismo es un buen negocio
porque genera USD 4 millones diarios y USD 900 millones al ao el turismo interno y que,
adems, es un excelente generador de empleo.
Destac tambin los beneficios que genera la actividad turstica, ya que por cada dlar que se
genera en turismo, se genera uno adicional para la economa del pas. Si al turismo le va
bien, nos va bien a todos, aadi.
El fenmeno del turismo ha alcanzado tales niveles en las zonas ms visitadas que en estos
momentos el gran desafo es articular un tipo de turismo sostenible, que compatibilice el
desarrollo econmico con el respeto a los valores medioambientales.
Asimismo, la Ministra present la campaa Viaja Primero Ecuador, que tiene como objetivo
promover el turismo interno. Esta campaa, que est activa desde enero de 2014, cuenta con
una pgina web (viajaprimeroecuador.com.ec) en donde se promocionan los paquetes de viaje
de tour operadores locales hacia destinos nacionales, y con islas de informacin en los
principales centros comerciales del pas: En Quito se encuentran en el Quicentro Shopping y
en el Centro Comercial El Bosque; en Guayaquil en el Mall del Sol y San Marino; en Cuenca
en el Mall del Ro; y, en Manta, en el Paseo Shopping.
En esta nueva etapa, la campaa Viaja Primero Ecuador contar con rediseo de su pgina
web y ser promocionada en los canales en donde Ecuador Potencia Turstica ha planificado
su aparicin. La difusin de estas campaas se realizar a nivel nacional a travs cuas
radiales (en espaol, y sus respectivas traducciones en kichwa y shuar), medios digitales (You
Tube, Facebook, Google Ads), vallas publicitarias, publicidad buses de transporte pblico,
revistas y spots televisivos. (RMG/MYV, 2015)

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2.2.8. Tipos de turismo

Turismo de Descanso, o de sol y Playa: El turismo convencional, conocido tambin como el
modelo de "sol y playa", es un producto propio de la sociedad urbana e industrial cuyas
caractersticas principales son entre otras un turismo de gran escala, concentrado desde el
punto de vista de la oferta y masificado desde el punto de vista de la demanda.
Turismo Cientfico: El objetivo principal del viajero que elige este tipo de turismo es abrir
ms sus fronteras para la investigacin en esta rea, ampliar y complementar sus
conocimientos.
Ecoturismo: El ecoturismo es un nuevo movimiento conservativo basado en la industria
turstica que Jones, 1992, define como viajes responsables que conservan el entorno y
sostienen el bienestar de la comunidad local. Se acompaa por cdigos ticos y un enorme
grupo de viajeros internacionales, estudiantes, pensadores y el apoyo de los gobiernos de
algunos pases industrializados.
Turismo de Aventura: El turismo de aventura es otra de las modalidades del turismo
alternativo, y sin duda alguna una de las formas que mayores expectativas genera a su
alrededor, quiz por el trmino mismo que evoca, o bien por un cierto misticismo y tabes
que se han generado en su entorno.
Turismo Cultural: Corresponde a los viajes que se realizan con el deseo de ponerse en
contacto con otras culturas y conocer ms de su identidad.
Turismo Histrico: Es aquel que se realiza en aquellas zonas cuyo principal atractivo es su
valor histrico.
Turismo Religioso: a diferencia de todos los dems segmentos del mercado turstico, tiene
como motivacin fundamental la fe. En la actualidad las ciudades santas que histricamente
han sido objeto de peregrinaje -como Jerusaln, La Meca o Roma- siguen siendo importantes
puntos de referencia del sector.

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Turismo Gastronmico: Otra de las motivaciones al momento de desplazarse puede ser el

deleitar el paladar y conocer los platos tpicos de las regiones.
2.2.9. Turismo Gastronmico
Se debe abordar la conceptualizacin del turismo partiendo de la base que ste no es sino una
de las muchas manifestaciones, lo mismo que el turismo enolgico o enoturismo, que
podramos encerrar bajo el amplio espectro de lo que llamamos turismo cultural, trmino este
que ya defini como el movimiento de personas hacia atracciones culturales fuera de su lugar
de residencia, con la intencin de obtener nueva informacin y experiencias que satisfagan
sus necesidades culturales.
Es la visita a productores primarios o secundarios de alimentos, participacin en festivales
gastronmicos y bsqueda de restaurantes o lugares especficos donde la degustacin de
alimentos y toda experiencia inherente es la razn principal para viajar; para indagarlo
deberamos considerar la importancia que tiene la comida en la cultura de un territorio: la
alimentacin fue siempre un elemento clave de la cultura de cada sociedad y cada vez ms los
turistas y visitantes ven en la gastronoma la posibilidad de conocer mejor la cultura de un
lugar.
La Gastronoma no es solamente el acto de probar los platos lo que atrae a los visitantes
motivados culturalmente, sino tambin el hecho de poder conocer ritos y hbitos asociados a
la gastronoma de un pueblo y la posibilidad de visitar museos y otras atracciones con esta
temtica. Estos visitantes no se contentan simplemente con ir a un restaurante y degustar la
comida, quieren conocer los ingredientes, las formas de sazonar, la historia subyacente.
La experiencia se ve complementada con la compra de libros en el lugar sobre gastronoma,
la adquisicin de productos tpicos para llevar al lugar de residencia, conversar con los
habitantes de la regin.

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2.2.10. El Greoso

Hablar del Greoso es referirse prcticamente al plato tpico de la Sultana del Caf, que se lo
prepara con maz, man, carne de pollo o de chancho, o ambos a la vez, y las respectivas dosis
de alios, para darle un sabor nico.
Cuando una persona afuerea que ya ha probado este apetitoso alimento regresa a la ciudad,
casi por regla general solicita a sus anfitriones cuando nos servimos greoso.
Pero paradjicamente no es un plato que los jipijapense lo coman comnmente, ya que por lo
general est reservado para ocasiones especiales, tales como reuniones sociales, cumpleaos
o para agasajar a autoridades o funcionarios que visitan la ciudad. Debe notarse que en los
velorios es casi infaltable.
En otras oportunidades cuando se han realizado festivales gastronmicos, organizados por
instituciones o estudiantes, el greoso es la principal atraccin y el primero en terminarse.
En otras ocasiones son padres de familia, estudiantes o profesores que lo ofrecen por pedidos
para reunir fondos para actividades estudiantiles, o algn club o grupo de personas con
alguna finalidad social.
De la manera que sea, con chifles o arroz, y una salsa de cebolla colorada, el greoso es una
delicia.
2.2.11. El Ceviche con Man y Aguacate

El ceviche que se prepara en Jipijapa se lo considera nico en Manab y el pas, de lo que dan
testimonios propios y extraos. En realidad, es un plato que se lo encuentra en muchas
ciudades, pero el de esta localidad tiene caractersticas diferentes por el toque preciso del
limn al ponerlo a encurtir.
22

Adems se le agrega man licuado al gusto de la persona que se lo sirve, y hay quienes lo
aderezan tambin con aguacate, que, acompaado de chifle, patacones o roscas, es una
verdadera delicia.
Muchas personas le dan a este plato propiedades afrodisacas por el man y el aguacate,
dando lugar a que en el argot popular se diga que se va a cargar las bateras. El ceviche es
el plato obligado para el chuchaqui y su consumo, sobre todo los fines de semana, es motivo
de alegres reuniones de familiares o amistades en los numerosos locales donde se lo vende.
En otras oportunidades los encargos son para llevar a Guayaquil inclusive se lo enva a pases
como Italia, Espaa y Estados Unidos. En estos casos el pescado solo va con curtir sin
ninguno de los dems ingredientes.
En las casas el ceviche sirve tambin para acompaar a al arroz en el almuerzo.
2.2.12. El Bollo

Una tradicin en Jipijapa, sobre todo los sbados o domingos, es desayunar con un buen
pedazo de bollo, una taza de caf, pltano asado o arroz. Eso es una cosa seria, dicen
muchas personas.
Esta delicia se la prepara con pltano, man carne y cuero de chancho principalmente, adems
de los alios usuales, se lo envuelve en hojas de pltano y se lo pone a hornear toda la noche.
Contrario al greoso que es para fiestas especiales, el bollo se lo encuentra todos los das en
el mercado central de la ciudad. A su preparacin se han dedicado los miembros de tres
familias del ncleo Guaranda Ayn, que tambin son una tradicin. La familia Castro Ayn
tambin lo prepara, aunque solo por pedidos.
De acuerdo a los ingredientes, especficamente a la cantidad de carne y cuero de chancho que
se lo ponga, es el valor de un bollo. Los ms econmicos son los de 2 dlares, pero tambin
hay de $4 y de $5, manifest Sixto Guaranda.

23

Un bollo puede durar en buen estado para servirse hasta cuatro das, lo que facilita que haya
numerosas personas que de manera constante lo enven a sus familiares que se encuentren en
el exterior.
Cuando se conoce algn raspado viaja fuera del pas, muchas personas aprovechan para
hacerles llegar a sus seres queridos los sabrosos bollos, que los mandan a preparar bien
especiales.
2.2.13. Tortilla de Maz
La tortilla de maz es una de esas recetas que siguen vigentes entre los habitantes de la
provincia y que son apetecidas por turistas nacionales y extranjeros. (Briones, 2013)
Sancn nos brinda la oportunidad de saborear las delicias tpicas de esta regin como son las
conocidas tortilla de yuca y de maz horneadas al momento, que se venden en los puestos
tpicos del sector acompaadas con una taza de buen caf manabita.
Se trata de una tortilla hecha de maz amarillo,que es sembrado y cosechado en las
campias de la provincia. Dicho maz tiene una particularidad, es una especie nativa, es decir
que se siembra a partir de las mejores mazorcas de la cosecha anterior.
En la actualidad existen infinidades de tipos de maz, pero son en su totalidad hbridos, es
decir que son sembrados a base de semillas preparadas por un laboratorio agrcola, son
utilizadas en la elaboracin de comida animal y humana de forma industrial.
Ingredientes. 20 mazorcas de maz criollo, cocinado y rallado; sal al gusto, agua (lo
necesario), una libra de queso o chicharrn y suficiente manteca. Al momento de elaborar una
tortilla de maz es importante que la mazorca sea cocinada un da antes de la preparacin. En
este proceso se debe cocinar el maz con el agua por espacio de una hora y se deja enfriar
hasta el siguiente da.

24

2.3 MARCO CONCEPTUAL

Gastronoma: Arte de la preparacin de una buena comida. La gastronoma se compone
de un conjunto de conocimientos y prcticas relacionadas con el arte culinario, las recetas y
los ingredientes.

Turismo enolgico o enoturismo: Es un tipo de turismo enfocado en las zonas de

produccin vincolas. Se relaciona con el turismo gastronmico, y con el turismo cultural.

Maz: Es una especie de gramnea anual originaria y domesticados por los pueblos
indgenas, actualmente, es el cereal con el mayor volumen de produccin a nivel mundial,
superando incluso al trigo y al arroz.

Cubertera: Conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y utensilios semejantes para el

servicio de mesa.

Magnate: Persona muy rica eh importante por su cargo o por su poder especialmente en el
mundo de los negocios, industria o las finanzas.

Inexorablemente: Es aquel o a aquello que no se deja conmover o vencer sencillamente

con pedidos reiterados.

Arraigada: Suele ser usado cuando se quiere dar cuenta de una fuerte fijacin, firme y
duradera que una persona mantiene respecto de alguna cuestin.

Subyacente: Permanecer oculto o debajo de alguna cosa.

Agasajar: Atender a alguien ofrecindole regalos o grandes expresiones de cario y afecto

25

CAPTULO III
3. DISEO METODOLOGICO
3.1 TIPOS DE INVESTIGACIN

Investigacin Descriptiva: Consiste, fundamentalmente, en caracterizar un fenmeno

o situacin concreta indicando sus rasgos ms peculiares o diferenciadores.
Porque est dirigido a determinar la influencia de la gastronoma en el ciudad Jipijapa.

Investigacin Aplicada: Es aquella que parte de una situacin problemtica que

requiere ser intervenida y mejorada.
Porque est encaminado a ayudar a crecer y dar a conocer la gastronoma del sitio
antes mencionado.

Investigacin Bibliografa: es una amplia bsqueda de informacin sobre una

cuestin determinada, que debe realizarse de un modo sistemtico, pero no analiza los
problemas que esto implica.
Porque est basado en la investigacin que se realiz en libros, paginas para obtener
informacin acerca de la gastronoma y turismo la ciudad de Jipijapa

3.2 MTODOS DE INVESTIGACIN

Mtodo inductivo.- es aquel mtodo cientfico que obtiene conclusiones generales a

partir de premisas particulares. Se trata del mtodo cientfico ms usual, en el que
pueden distinguirse cuatro pasos esenciales: la observacin de los hechos para su
registro; la clasificacin y el estudio de estos hechos; la derivacin inductiva que parte
de los hechos y permite llegar a una generalizacin; y la contrastacin

El mtodo permite determinar las actividades que tienen el estudio planteado, porque
identifica cual es la caracterstica que debe tomar en cuenta para poder hacer la propuesta que
se ha establecido.

Mtodo deductivo.- es un mtodo cientfico que considera que la conclusin se halla

implcita dentro las premisas. Esto quiere decir que las conclusiones son una
26

consecuencia necesaria de las premisas: cuando las premisas resultan verdaderas y el

razonamiento deductivo tiene validez, no hay forma de que la conclusin no sea
verdadera.
Este mtodo permite realizar un anlisis de las causas que conllevan a la problemtica
que se plante para conocer la opinin de los ciudadanos del cantn de Jipijapa.

3.3 TCNICAS DE INVESTIGACIN

Encuesta.- Esta es una herramienta ms utiliza en la investigacin, dirigida a

los a los habitantes del cantn Jipijapa 3.4 Instrumentos de Investigacin.

Entrevista.-es la comunicacin interpersonal establecida entre el investigador
y el sujeto de estudio a fin de obtener respuestas verbales a los interrogantes
planteados sobre el problema propuesto. Se considera que este mtodo es ms
eficaz que el cuestionario, ya que permite obtener una informacin ms
completa.

3.4 INSTRUMENTO

Cuestionario.- Se elabor preguntas para realizar encuestas en la ciudad de

Jipijapa, provincia Manab.

3.5 POBLACIN Y MUESTRA

Poblacin: 71.083 habitantes en la ciudad de Jipijapa

Muestra: 50 personas encuestadas en la ciudad de Jipijapa

3.6. Recursos
3.6.1 Recursos materiales

Bolgrafos
27

Hojas
Cuaderno de apuntes
Libros
documentos de consultas
tiles de oficina

3.6.2 Recursos tecnolgicos

Computadora
Impresora
Cartuchos de tintas
Cmara filmadora
Internet

3.6.3 Talento humano

Estudiantes del pis

Cedeo Parraga Josselyn Alexandra

Quionez Romero Mara Jessenia
Quims Villafuerte Mara Cristina
Saltos Garca Daniela Beatriz
Salazar Pillasagua Jennifer Tatiana

Docente tutor
Ing. Ginger Salazar

Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

3.6.4 Recursos Financiero

CONCEPTOS
Materiales de oficina
Copias fotostticas de encuestas
Materiales de impresin (Internet)
Trabajos en computadora (primera presentacin)
Trabajos en computadora (arreglos)
Empastados
Comida presentacin de proyecto
Subtotal
Imprevistos
TOTAL
28

VALORES $
10,00
12,00
20,00
15,00
10,00
10,00
100
107,00
15,00
$ 122,00

29

CAPITULO IV
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS

PRESERVACIN DE LA GASTROMA Y SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO

TURSTICO DE LA CIUDAD DE JIPIJAPA PROVINCIA DE MANAB PERIODO 2016.

1. Cree usted que la gastronoma de la ciudad Jipijapa se est perdiendo?

VARIABLES
SI
NO
TOTAL

FRECUENCIA
30
20
50

PORCENTAJE
60
40
100

1. Cree usted que la gastronoma de la ciuadad Jipijapa se est perdiendo?

SI
NO

40%
60%

Elaborado por: CEDEO JOSSELYN, QUIMIS MARIA, QUIONES MARIA, SALTOS DANIELA, SALAZAR JENNIFER.
Fuente: Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

Anlisis e Interpretacin: Dado los resultados obtenidos el 60% de los encuestados

manifestaron que si conocen la gastronoma del Cantn Jipijapa, mientras que el 40%
respondi que no conocen la gastronoma del Cantn.

30

2.- Qu tipo de elementos considera usted ms importante al momento de elegir el

servicio de comida?

VARIABLES

FRECUENCI

PORCENTAJ

Atencin al

A
13

E
26

cliente
Sabor
Precio
Higiene
TOTAL

17
11
9
50

34
22
18
100

2 Qu tipo de elementos considera usted ms importante al momento de elegir el servicio de comida?

18%

Atencin al cliente
Sabor
Precio
Higiene

25%

22%
35%

Elaborado por: CEDEO JOSSELYN, QUIMIS MARIA, QUIONES MARIA, SALTOS DANIELA, SALAZAR JENNIFER.
Fuente: Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

Anlisis e Interpretacin: Dado los resultados obtenidos el 35% de la poblacin indico que
el elemento que, les importa es el sabor, por lo consiguiente el 25% de la poblacin indico
que le es ms importante es la atencin al cliente, el 22% de la poblacin indico que el Precio
tambin importa, el 18% de la poblacin indico que la Higiene es importante.

31

3.- Cree usted factible que exista un lugar en Jipijapa donde se encuentre una
gastronoma variada?

VARIABLES
SI
NO
TALVEZ
TOTAL

FRECUENCIA
23
13
14
50

PORCENTAJE
46
26
28
100

3 Cree usted factible que exista un lugar en Jipijapa donde se encuentre una gastronoma variada?

27%
47%

Si
NO
Talvez

25%

Elaborado por: CEDEO JOSSELYN, QUIMIS MARIA, QUIONES MARIA, SALTOS DANIELA, SALAZAR JENNIFER.
Fuente: Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

Anlisis e Interpretacin: Como resultado obtenido el 47% de la poblacin indico que si

sera factible un lugar en Jipijapa donde se encuentre una gastronoma variada, el 27% de la
poblacin indico que talvez sera factible, por lo consiguiente el 26% indico que no sera
factible un lugar donde se encuentre una gastronoma variada.

32

4.- De qu manera usted considera que influye la gastronoma en el turismo?

VARIA

FRECUE

PORCEN

BLE
Mucho
Poco
Nada
TOTAL

NCIA
25
16
9
50

TAJE
50
32
18
100

4 De qu mane ra usted conside ra que influye la gastronoma e n e l turismo?

18%

50%

M ucho
Poco
Nada

32%

Elaborado por: CEDEO JOSSELYN, QUIMIS MARIA, QUIONES MARIA, SALTOS DANIELA, SALAZAR JENNIFER.
Fuente: Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

Anlisis e Interpretacin: Dado los resultados obtenidos el 50% de la poblacin indico que
influye mucho la gastronoma en el turismo, mientras que el 32% de la poblacin indico que
influye poco la gastronoma, el 18% indico que no influye nada.

33

5.- Cree que los medio de comunicacin juegan un papel importante en la difusin de
la gastronoma?
VARIABLE FRECUENCI

TOTAL

SI
CASI

A
23
15

46
30

NADA
NADA
TOATAL

12
50

24
100

5 Cree que los medio de comunicacin juegan un papel importante en la difusin de la gastronoma?

24%
46%

SI
CASI NADA
NADA

30%

Elaborado por: CEDEO JOSSELYN, QUIMIS MARIA, QUIONES MARIA, SALTOS DANIELA, SALAZAR JENNIFER.
Fuente: Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

Anlisis e Interpretacin: Dado los resultados obtenidos el 46% de la poblacin indico que
la comunicacin si juega un papel importante, el 30% indico que no influye casi nada,
mientras que el 24% indico que no influye nada.

34

6.- Cree usted que se debe establecer una publicidad para fomentar la gastronoma en
la Ciudad de Jipijapa?
VARIA

FRECUE

PORCEN

BLE
SI
NO
TALVE

NCIA
29
10
11

TAJE
58
20
22

Z
TOTAL

50

100

6. Cree usted que se debe establecer una publicidad para fomentar la gastronoma en la Ciudad de Jipijapa?

22%

20%

SI
NO
TALVEZ

58%

Elaborado por: CEDEO JOSSELYN, QUIMIS MARIA, QUIONES MARIA, SALTOS DANIELA, SALAZAR JENNIFER.
Fuente: Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

Anlisis e Interpretacin: Dado los resultados obtenidos el 58% de los habitantes indico
que si se debe establecer una publicidad para fomentar la gastronoma, el 22% indico que no
se debe establecer la publicidad, el 20% indico que talvez sera buena la publicidad para
fomentar la gastronoma en jipijapa.

35

7- Considera usted que se debe realizar con mayor frecuencias ferias gastronmicas
para potencializar la gastronoma de la ciudad?
VARIABLE
SI
NO
TALVEZ
TOTAL

FRECUENCIA
23
11
16
50

PORCENTAJE
46
22
32
100

7-Considera usted que se debe realizar con mayor frecuencias ferias gastronmicas para potencializar la gastronoma de la ciudad?

SI
NO
TALVEZ

32%
46%

22%

Elaborado por: CEDEO JOSSELYN, QUIMIS MARIA, QUIONES MARIA, SALTOS DANIELA, SALAZAR JENNIFER.
Fuente: Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

Anlisis e Interpretacin: Dado los resultados obtenidos el 46% de la poblacin considera

que se debe realizar con mayor frecuencia las ferias gastronmicas, el 32% considera que no
se deben realizar ferias gastronmicas, el 22% indico que talvez se deberan realizar ferias
gastronmicas.

36

8.- Cree usted que se le da la importancia necesaria a la gastronoma jipijapense?

VARIA

FRECUE

PORCEN

BLE
MUCH

NCIA
19

TAJE
38

O
POCO
NADA
TOTAL

16
15
50

32
30
100

8. Cree usted que se le da la importancia necesaria a la gastronoma jipijapense?

30%
38%

MUCHO
POCO
NADA

32%

Elaborado por: CEDEO JOSSELYN, QUIMIS MARIA, QUIONES MARIA, SALTOS DANIELA, SALAZAR JENNIFER.
Fuente: Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

Anlisis e Interpretacin: Dado los resultados obtenidos el 38% de la poblacin indica que
se le da mucha importancia a la gastronoma jipijapense, mientras que el 32% de la poblacin
indico que se le da poca importancia a la gastronoma, el 30% indico que no se le da la
importancia necesaria.

37

9.- Cree usted que se cuenta con los recursos necesarios para la elaboracin de los
platos tpicos dentro de la ciudad?
VARIABLE
SI
NO
TALVEZ
TOTAL

FRECUENCIA
33
10
7
50

PORCENTAJE
66
20
14
100

9. Cree usted que se cuenta con los recursos necesarios para la elaboracin de los platos tpicos dentro de la ciudad?

SI
NO
TALVEZ

14%
20%
66%

Elaborado por: CEDEO JOSSELYN, QUIMIS MARIA, QUIONES MARIA, SALTOS DANIELA, SALAZAR JENNIFER.
Fuente: Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

Anlisis e Interpretacin: Dado los resultados obtenidos el 66% de la poblacin indica que
si se cuenta con los recursos necesarios para la elaboracin de los platos tpicos dentro de la
ciudad, mientras que el 20% de la poblacin indico que no se cuenta con los recursos
necesarios, el 14% indico que tal vez se cuente con los recursos necesarios para la
elaboracin de los platos tpicos dentro de la ciudad.

10.- Cree usted que los platos tpicos de Jipijapa son base fundamental para el
turismo?
38

VARIABLE
SI
NO
TALVEZ
TOTAL

FRECUENCIA
21
16
13
50

PORCENTAJE
42
26
32
100

10.Cree usted que los platos tpicos de Jipijapa son base fundamental para el turismo?

26%
42%

SI
NO
TALVEZ

32%

Elaborado por: CEDEO JOSSELYN, QUIMIS MARIA, QUIONES MARIA, SALTOS DANIELA, SALAZAR JENNIFER.
Fuente: Habitantes de la Ciudad de Jipijapa

Anlisis e Interpretacin: Dado los resultados obtenidos el 42% la poblacin indic que los
platos tpicos si son fundamental para el turismo, el 32% indic que los platos tpicos no son
fundamental para el turismo, mientras que el 26% indica que tal vez sea fundamental los
platos tpicos para el turismo.

39

CAPITULO V.
PROPUESTA
5.1 TITULO DE LA PROPUESTA

FOMENTAR LA GASTRONOMA Y DESARROLLO TURSTICO DE LA CIUDAD DE

JIPIJAPA PROVINCIA DE MANAB PERIODO 2016.

5.2 JUSTIFICACION

El turismo constituye una de las bases as importante dentro de la economa de

las ciudades, sin embrago debido a la poco gestin que se realiza para ofertar el
turismo local, provoca que no se pueda aprovechar al mximo los beneficios
econmicos que nos puede brindar un turismo sostenible
Con el objetivo d colaborar en impulsar el turismo de la ciudad El presente trabajo
tiene la finalidad de promover el actividad turstica por medio de la promocin de los
diferentes platos tpicos que se pueden llegar a degustar en la ciudad de Jipijapa.
Los investigacin tiene como finalidad adems la elaboracin de una feria
gastronmica que ofertara los mejores manjares que se pueden encontrar en el cantn
adems cuenta con la colaboracin del grupo de investigadores de nuestra distinguida
tutora y de la Universidad Estatal Del Sur de Manab con entidad encargada de
nuestra formacin profesional.
Por ende la elaboracin de esta propuesta es factible ya que la es un pequeo paso
para impulsa el turismo en la ciudad de Jipijapa adems por que se cuenta con las
principales materias primas para realizar los platos tpicos de la Gastronoma tpica de la
ciudad, es por eso que en nuestro proyecto presentamos todo lo necesario para seguir
preservando la Gastronoma Jipijapas y as tener como recurso fundamental para seguir
desarrollando el turismo en este bello cantn.

40

5.3 OBJETIVOS

5.3.1 OBJETIVO GENERAL

Impulsar la gastronoma el turismo de la ciudad de Jipijapa por medio de la promocin
de su gastronoma local.

5.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Dar a conocer la Gastronoma de la ciudad de Jipijapa
- Dar a conocer los lugares tursticos de la ciudad de Jipijapa
-Realizar ferias gastronmicas
5.4 ACTIVIDADES DE EJECUCION Y PLANIFICACION

41

CRONOGRAMA DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO

DURACIN DE LA EJECUCIN DEL

PROYECTO EN MESES

PRESERVACIN DE LAS GASTRONOMAS Y SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO

TURSTICO DE LA CIUDAD DE JIPIJAPA PROVINCIA DE MANAB PERIODO 2016

4 MESES

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIMEBRE

ACTIVIDAD
1
PRESENTACION TITULO DEL
PROYECTO

ACEPTACION DEL PROYECTO

INVESTIGACION DEL PROYECTO

X
X

X
X

ELABORACION DE LOS
4

PARAMETROS DE LA
INVESTIGACION TEORICA

5
6

VISITA A COLON QUIMS

PRIMERA REVICION DEL

VISITA A LA CIUDAD DE JIPIJAPA

CORRECCION DEL PROYECTO

PROYECTO

PRESENTACION Y ENTREGA DEL

PROYECTO

X
X
X

PROYECTO
ENTREGA Y CORRECCION DEL

X
X

SEGUNDA REVICION DEL

PROYECTO

SUSTENTACION DEL PROYECTO

42

CONCLUSION
De acuerdo a la investigacin realizada se llegado a concluir que en la actualidad el
turismo local se ha ido perdiendo poco a poco es ms hemos ido adoptando platos
autctonos de otros lugares.

Adems que aunque la poblacin est consiente que las comiditas tpicas que se
ofrecen en esta ciudad pueden impulsar el crecimiento econmico, no existe una
adecuada promocin de estas.

Se dieron a conocer diferentes platos tpicos que se puede degustar en jipijapa y as impulsar
las promocin de platos tpicos de la ciudad incrementara el flujo turstico lo que
tendr un impacto positivo en el desarrollo econmico

43

RECOMENDACIONES

Promocionar la gastronoma local mediante ferias, campaas y de marketing

para de esta manera impulsar el turismo de la ciudad de Jipijapa.

Dar a conocer a la poblacin la importancia que tiene la gastronoma en el

rea del turismo, y como este influye en desarrollo econmico.

Motivar a que los restaurantes del cantn ofrezcan platos tpicos del lugar
para de manera los turistas puedan degustar los ricos platos que se pueden

ofertar la ciudad de Jipijapa.

Incentivar a la creacin de recetario que contenga los diferentes platos tpicos
de Jipijapa para que de esta manera la gastronoma Jipijapence se pueda
conservar por mucho tiempo.

44

BIBLIOGRAFIA

Aivar, R. R. (18 de 06 de 2014). Obtenido de https://contactogourmet.com/2014/06/18/evolucion-yvanguardia-en-el-cocinero-profesional/

Arryo, A. (15 de 10 de 2014). LA GASTRONOMIA. Obtenido de
http://losmasterplu.blogspot.com/2014/10/tipos-de-gastronomia.html
Briones, J. (02 de 09 de 2013). Sabor manabita en la tortilla de maz. El diario manabita.
ecured@idict.cu. (16 de 08 de 2016). Obtenido de Portal:Gastronoma/Historia :
http://www.ecured.cu/Portal:Gastronom%C3%ADa/Historia
ecursostic.educacion. (07 de 03 de 2014). ecursostic.educacion. Obtenido de
http://recursostic.educacion.es/secundaria/edad/3esohistoria/quincena4/quincena4_contenidos
_3d.htm
RMG/MYV. (07 de 05 de 2015). Ministerio de Turismo . Obtenido de
http://www.turismo.gob.ec/arranca-en-el-pais-la-campana-nacional-ecuador-potenciaturistica/
Tandazo, A. (2015). La gastronoma: un buen pretexto para visitar Manab.
www.monografias.com

es.slidesahre.et/ortizximena
www.oas/dsd/publications/oeao47s/ch.19htm
www.clubsensayos.com

45

ELABORANDO LA TORTILA DE MAIZ

ELABORANDO EL GREOSO

46

ELABORANDO EL CEVICHE

ELABORANDO EL BOLLO

47

HACIENDO LAS ENCUESTAS

48

49