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TITULO I
DISPOSICIONES GENERALES:
ARTCULO 1: Se establecen los requisitos sanitarios ms eventuales para
garantizar la seguridad en el manejo alimenticio, protegiendo la vida y salud de
las personas.
ARTCULO 2: mbitos de aplicacin. Tales disposiciones se aplican a personas
naturales o jurdicas que manipulen, fabriquen, envasen, procesen, importen,
exporten materias primas o insumos. Aplicando tambin a las autoridades
sanitarias que ejercen el control sobre las actividades de manejo alimenticio.
Se excepta de la aplicacin, a los oficiales de inspeccin y control de la carne
(Productos crnicos), segn el decreto 1500 de 2007.
ARTCULO 3: Definiciones.
ACTIVIDAD ACUOSA: Cantidad de agua necesaria para la proliferacin de
microorganismos
ALIMENTO: Todo producto natural o artificial que aporta al organismo nutrientes
y energa necesaria para el proceso biolgico. (Bebidas no alcohlicas, especias
y sazones de comestibles hacen parte).
ALIMENTO ADULTERADO: En general se conoce como aquel alimento que ha
sufrido una transformacin deficiente, afectando la calidad, condiciones
originales, por sustancias adulteradas y cierta intencin para realizarlo,
haciendo uso del fraude.
ALIMENTO ALTERADO: Producto que sufre una modificacin total de sus
constituyentes que le son propios, por mal almacenamiento o vencimiento del
mismo.
ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que presenta sustancias extraas con un
nivel superior a las cantidades establecidas por las normas a nivel nacional e
internacional.
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PBLICA: Alimentos que contengan y
favorezcan agentes patgenos, toxinas, y adems sean producidos con
qumicos nocivos.
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y la unin entre pared y piso debe tener una curbatura tal que ayude a
la fcil limpieza.
TECHOS: Es necesario el diseo de techos fijos y resistentes que eviten
la condensacin, la produccin de hongos,se genere mucha humedad, y
como todo lo dems se permita el fcil acceso para limpieza. Por
recomendacin no se permite el uso de doble techo o techos falsos por
salubridad.
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS: Cualquier abertura o ventana as tenga
contacto con el exterior e interior, debe ser diseada con el fin de
proteger un 100% el rea de trabajo sobre plagas y dems agentes que
contaminen. Se sugiere la malla anti-insecto y proteccin de ruptura de
vidrios.
PUERTAS: Puertas de superficie lisa, de suficiente amplitud combinado
con dispositivos de cierre automtico y ajuste hermtico. Se emplear
puertas casi selladas que eviten el ingreso de contaminantes. No deben
haber puertas de acceso directo y utilizar puertas de doble servicio;
ambas con sistema autocerrable para conservar las condiciones
atmosfricas.
ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS: Deben
ubicarse y construirse sin dificultar el flujo regular del proceso y
limpieza de la planta. Los acabos de cualquier estructura deben prevenir
contaminantes.
ILUMINACIN: Los establecimientos obtendrn luz por medio de
ventanas, claraboyas, y lmparas con una excelente ubicacin. Debe
tener una intencidad adecuada para una ejecucin higienica del
procedimiento(sin alterar los colores naturales). Protegidos deben estar
para cualquier tipo de ruptura.
VENTILACIN: reas de elaboracin, tendrn sistemas de ventilacin
directa o indirecta sin contribuir a la contaminacin o incomodidad del
personal,proyectandose que no fluya aire de zonas contaminadas a
zonas limpias; utilizandose para prevenir la condesacin del vapor y
remover el calor. Se utilizarn mallas anti-insectos en aberturas.
CAPTULO II
EQUIPOS Y UTENSILIOS
ARTCULO 8: Condiciones Generales. Los equipos y utensilios al servicio,
sern utilizados segn el tipo de alimento, tecnologa y capacidad de
produccin. Debern desempear adecuadamente al uso previsto; a ello se
debe la buena suficiencia y mantemiento de los mismos, con el fin de tener
la minma probabilidad de contaminantes a los alimentos.
CAPTULO III
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
de
calidad,
teniendo
cargo
las
CAPTULO VI
SANEAMIENTO
ARTCULO 26: Plan de saneamiento. Se debe implantar un plan con
objetivos claramente definidosy con los procedimientos requeridos para
disminuir los riesgos de contaminacin. Ser plasmado de forma escrita y a
disposicin de las autoridades sanitarias.
1. Limpieza y desinfeccin. Los procedimientos deben satisfacer las
necesidades partculares del proceso, teniendo por escrito;
procedimientos, agentes, sustancias, formas de uso, equipos e
implementacin y la perioricidad de limpieza.
2. Desechos slidos. Se contar con la infraestructura, elementos,
reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor
en las actividades ya reconocidas para creacin de alimentos,
observando las debidas normas de higiene con el fin de evadir todos
aquello contaminantes de alto riesgo.
3. Control de plagas. Con un programa de control especifico
conceptualizado con de control integral, apelando a la aplicacin
armnica de las diferentes medidas de control enfatizadas en el
orden y la radicacin preventiva.
4. Abastecimiento o suministro de agua potable. Todos los
establecimientos deben tener documentado el proceso de
abastecimiento de agua en lo cual incluye: fuente de captacin,
tratamientos realizados, manejo, diseos, y capacidad del tanque de
almacenamiento, etc, con su respectivo mantenimiento y limpieza;
garantizando el cumplimiento de requisitos fisicoqumicos y
microbiolgicos.
CAPTULO VII
ALMACENAMIENTO,DISTRIBUCIN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN
DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS
ARTCULO 27: Condiciones generales. Operaciones y condiciones de
almacenamiento,transporte, distribucin y comercializacin deben evitar:
TTULO III
VIGILANCIA Y CONTROL
CAPTULO I
REGISTRO, PERMISO Y NOTIFICACIN SANITARIA
ARTCULO 37: Obligatoriedad del registro, permiso y notificacin sanitaria. Todo
alimento que se expenda al consumidor debeber cumplir con los tres
aplicativos. Conforme a lo establecido en esta presente resolucin exceptuando
a:
1. Alimentos naturales que no son sometidos a ningn proceso de
transformacin, como productos apcolas.
ALIMENTOS IMPORTADOS:
las
los
un
los
CAPTULO IV
INSPECCIN,VIGILANCIA Y CONTROL
ARTCULO 50: Inscripcin. A partir del sexto mes siguiente a la publicacin
de la presente resolucin, las personas dedicadas a las actividades
expuestas en el presente reglamento, debern inscribirse ante las
autoridades sanitarias competentes y adems debern informar de manera
inmediata, cualquier cambio de propiedad, razn social, ubicacin, cierre
temporal o definitivo.
ARTCULO 51: Inspeccin, vigilancia y control. Las acciones de inspeccin,
vigilania y control sobre establecimientos con actividades para
procesamiento, fabricacin y comercializacin de alimentos se harn de
acuerdo a lo establecido por el modelo de inspeccin, vigilancia y control
del Ministerio de Salud y Proteccin Social.
ARTCULO 52: Procedimiento Sancionatorio. Autoridades sanitarias podrn
adoptar medidas de seguridad e imponer las sanciones correspondientes
segn la ley 09 e 1979 y seguir el procedimiento de ley 1437 de 2011.
TTULO IV
DISPOSICIONES FINALES
ARTCULO 53: Transitorio. Por un plazo de hasta 12 meses a partir de la
fecha de publicacin de la presente resolucin, los alimentos
comercializados en territorio nacional seguirn cumpliendo con los
requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997.
Los requisitos sanitarios expedidos por el INVIMA en terminos del decreto
3075 de 1997, mantendrn su vigencia por el tiempo en que fueron
otorgados, para renovarlos debern cumplir, los requisitos de esta presente
resolucin.
ARTCULO 54: Notificacin. Se notificar la presente resolucin a travs del
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, en el mbito de los convenios
comerciales.
ARTCULO 55: Vigencia y derogatorias. Conforme al numeral 5 del artculo 9
de la Decisin Andina 562, la presente Resolucin salvo los artculos 4 y
50, empezarn a regir despus de 12 meses, contados a partir de su
publicacin en el Diaria Oficial. Teniendo el fin de que todo personal y
sector obligado a cumplir puedan adaptarse a este proceso transitorio o de
cambio.