Dolci e Desserts

Cheesecake ai frutti di bosco

Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

media

30 min

10 min

10 persone

medio

NOTA: + i tempi di rassodamento (30 minuti per la base e 3 ore per la crema)

Ingredienti per la base (per uno

stampo da 24 cm)
Biscotti Digestive 180 g
Burro 100 g
PER LA CREMA

Ricotta vaccina 500 g

Formaggio fresco spalmabile 250 g
Zucchero a velo 150 g
Gelatina in fogli 10 g
Quando si tratta di dessert freddi, questa ricetta non ha eguali, batte

Panna fresca liquida 100 g

tutti per il suo gusto esplosivo e la sua impagabile freschezza:

Limoni non trattati, la scorza di 1

parliamo della cheesecake ai frutti di bosco. Tre strati di dolcezza

che al primo assaggio sprigioneranno un tripudio di aromi, profumi e

PER LA FARCITURA

consistenze. Qui una friabile base di biscotti secchi e burro

More 190 g

abbraccia una morbida crema aromatizzata al limone, il tutto

Mirtilli 180 g

sormontato da un deliziosa purea ai frutti di bosco. La cheesecake ai

Lamponi 180 g

frutti rossi il dolce perfetto per concludere nel modo pi

accattivante e goloso una cena speciale, cos elegante e raffinata
che, una volta portata in tavola, tutti gli occhi saranno puntati su di
lei: la sua morbida ricopertura color amaranto cos scenografica
che non passer inosservata!

Ribes 135 g
Zucchero a velo 100 g
Succo di limone 70 g
PER LA RICOPERTURA

Maizena 35 g
Frutti di bosco il succo di cottura 280 g

Preparazione

Per realizzare la cheesecake ai frutti di bosco, iniziate predisponendo la base del dolce: fondete il burro in un pentolino a
fuoco molto basso, quindi spegnete e fate intiepidire. Nel frattempo versate i biscotti nel mixer (1) e azionatelo fino a
sminuzzarli completamente in modo da ridurle ad una polvere (2); trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il burro
fuso e leggermente intiepidito (3).

Amalgamate il composto mescolando con un cucchiaio (4), poi prendete uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm
imburrate e foderate con carta da forno, versate qui i biscotti e con laiuto di un cucchiaio, premete bene il composto sul
fondo dello stampo (5) in modo da ottenere una base compatta e liscia (6). Ponete a rassodare in frigorifero per almeno
mezz'ora in modo che la base diventi solida.

Nel frattempo occupatevi del ripieno: mettete poi in ammollo la gelatina in una ciotola capiente con acqua fredda (7), per
circa 10 minuti, finch non diventer morbida (servir per rassodare la crema). Spremete il succo di limone (8) e filtratelo.
Lavate e tamponate i frutti di bosco, versateli in una padella capiente, poi aggiungete il succo di limone (9).

Quindi versate anche lo zucchero a velo (10), mescolate e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti, mescolando di
tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura della frutta, spegnete (11) e trasferite i frutti di bosco in un colino per farli
raffreddare e raccogliete il succo con una ciotolina posta sotto il colino (12). I frutti di bosco vi serviranno per farcire, mentre
il succo da tenere da parte vi servir per realizzare la copertura.

A questo punto, in un pentolino scaldate la panna liquida, poi scolate e strizzate bene la gelatina che dovrete far sciogliere
nella panna scaldata (13). Mescolate con la frusta per scioglierla completamente (14). Lasciate raffreddare. Nel frattempo
setacciate la ricotta con un colino e raccoglietela in una ciotola (15), se la ricotta dovesse avere molto siero, si consiglia di
lasciarla scolare in un colino per 1-2 ore.

Dopodich, aggiungete il formaggio fresco spalmabile (16), la scorza grattugiata del limone e lo zucchero a velo (17),
mescolate con una spatola o una frusta per amalgamare la crema e versate anche la panna (in cui avete sciolto la gelatina)
ormai tiepida (18); mescolate per amalgamarlo in maniera omogenea.

A questo punto recuperate lo stampo dal frigo, la base si sar rassodata nel frattempo. Versate al suo interno met del
composto cremoso sulla base di biscotti. Livellate la superficie con una spatola (19) poi farcite con i frutti di bosco che avete
lasciato a scolare (20). Proseguite ricoprendo lo strato di frutta con la restante crema (21),

pareggiate la superficie con una spatola (22) e ponetela in frigorifero a rassodare per 2 ore. Una volta che la cheesecake sar
ben fredda,preparate la ricopertura: versate 280 gr del succo dei frutti di bosco, che avete conservato, in un pentolino (23),
aggiungete la maizena setacciata (24)

mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi, portate sul fuoco il pentolino e fate addensare lentamente a fuoco
basso per 5 minuti circa (25), dopodich lasciate intiepidire mescolando spesso.A questo puntoriprendete la vostra
cheesecakedal frigorifero, versate sopra la salsa di frutti di bosco, con una spatola livellate per uniformare la superficie (26).
Riponete nuovamente in frigorifero per fare rassodare la ricopertura per almeno 1 ora. Una volta che si sar ben rassodata,
la vostra cheesecake ai frutti di bosco sar pronta per essere gustata (27)!

Conservazione
Potete conservare la cheesecake ai frutti di bosco in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente. E' possibile
anche congelarla.

Consiglio
Per la base potete utilizzare i biscotti che preferite, quelli al cacao ad esempio renderanno ancora pi goloso il dolce!