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PUNO

20 de Octubre de 2012 | 13:27 h

Puno: impulsan el consumo

de caihua por su alto valor
nutritivo
Consume peruano.

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El Gobierno regional de Puno anunci que iniciar un proyecto para impulsar el

consumo de caihua en la regin, teniendo en cuenta el alto valor nutricional de
este grano andino.
Estamos trabajando con los agricultores de caihua dentro de los planes de
desarrollo de capacidades, capacitacin y asistencia tcnica que despliega el
proyecto regional, seal Clever Muoz, jefe del programa, en
una entrevistarealizada por la agencia oficial Andina.
Muoz record que la caihua tiene ms de 18.8 gramos de protenas y
aminocidos esenciales, as como carbohidratos complejos como el almidn, el
calcio, el fsforo, el hierro y vitaminas como la B1 y omega 6 y 9.
Entre los planteamiento propuestos se espera realizar festivales, ferias,
programas radiales y spots televisivos en donde se brinde esta informacin a
los pobladores.
Asimismo, buscarn reimpulsar el valor de la caihua en la agricultura teniendo en
cuenta que por cada cinco mil hectreas de sembro se puede lograr hasta 800
kilos de este grano por hectrea.

EL DATO
En la chacra, la caihua cuesta a 2.50 nuevos soles el kilo. Al llegar a la capital, su
precio incrementa a casi 20 nuevos soles.

La caihua, grano
andino con gran valor
nutricional pero de
escaso consumo

Agricultores necesitan mejorar su

productividad y ampliar mercado de
consumidores

Flavio Solrzano del Seoro de Sulco, muestra granos de kaihua y fuente de brownie elaborados c

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13:34.
Lima, may. 23. La caihua es un grano andino con alto valor nutricional,
inclusive ms que la propia quinua, pero se consume muy limitadamente, solo
como harina porque an falta mejorar la productividad de sus cultivos,
informaron expertos del Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA).

El investigador de la entidad cientfica, Vidal Apaza, sostuvo que la oferta

dispersa es uno de los problemas, pues los agricultores no se
concentran en un lugar. Adems, quienes procesan la caihua usan
tcnicas artesanales para producir la harina y necesitan capital para
modernizarlas.

Son problemas que hay que atender para incrementar el mercado.

Actualmente no hay muchos consumidores. En Puno, por ejemplo, no existen
empresas que se dediquen al procesamiento de la caihua y el campesino la
produce de manera bsica. Su cultivo est disminuyendo pues antes era 7,700
hectreas y6 ahora 6,000, coment a la agencia Andina.

Seal adems que las plantas de la caihua, existen unos 23 tipos de este
grano en Puno, no tienen uniformidad de madurez, y por esa razn los
agricultores tienen que realizar hasta tres cosechas para poder ofrecerlas en el
mercado.

El INIA se ha dedicado a apoyar a los agricultores para que mejoren su

productividad y que logren uniformidad de madurez para su cosecha. Hay que
potenciar ese trabajo, para especializar la caihua de acuerdo al tipo de planta
que tiene o para ser usada solo como semilla, agreg.

Actualmente, la harina de caihua o caihuaco como se le conoce, se le

consume en bebidas o panecillos, en yogurt, leche, tortas o mazamorras de
leche, pero sus hojas tambin se usan para preparar ensaladas por la cantidad
de protenas que contienen.

Sobre su valor nutricional, la doctora Ritva Repo-Carrasco, investigadora de

Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina, refiri que
consumir el caihuaco regula el colesterol, los triglicridos y combate la
anemia por el alto contenido de hierro.

Es una maravilla pues adems tiene grasa, carbohidratos, un tipo de

aminocido que es la lisina, que no tiene el trigo ni la cebada, y que
sirve para fortalecer el sistema inmunolgico tanto en nios como en
adultos, manifest.

Adems, es rico en aceite de uso comestible y la mayor fuente de fibra

diettica, por ende de energa que tiene un efecto importante en la salud de
las personas, precis Repo- Carrasco. La cientfica sum a los beneficios del
grano, el reducir riesgos cardiovasculares y prevenir el cncer.

Usos de la caihua caihuaco

Para Flavio Solrzano, dueo del restaurante El Seoro de Sulco, la harina de

caihua o caihuaco no se adapta a muchas preparaciones, sino que tiene

formas especficas de consumo con frutas como la lcuma y pltano, leche que
puede combinarse con vainilla y clavo de olor (especies).

Puede mezclarse tambin con chancaca, miel, mermelada de sauco, almendras

y se adapta bien a la azcar rubia. Por lo que puede consumirse con jugos o
mazamorras.

El caihuaco es extraordinario; puede consumirse como ingrediente para

helados, o dulces como el brownie, refiri.

La caihua se cultiva sobre todo en Puno, Cusco y Arequipa sobre los 3,800 a
4,000 metros sobre el nivel del mar, aunque la mayor produccin se logra en el
altiplano puneo. Segn estudios realizados por el INIA en el Per existen 334
tipos de caihua.

Recientemente el Concytec organiz la quinta mesa de dilogo sobre ciencia,

biodiversidad y gastronoma que promueve entre investigadores y cocineros
del pas. Las anteriores reuniones versaron sobre el aj, frutos desconocidos,
hongos comestibles y algas.

Esta mesas buscan que la ciencia est al servicio de la cocina peruana, qu

acerque descubrimientos tiles para potenciarla, que den a conocer las
propiedades de los ya existentes o para atender sus necesidades de productos.

(FIN) SMS/ART

Publicado: 23/5/2016

http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-la-canihua-grano-andino-gran-valornutricional-pero-escaso-consumo-613821.aspx

Caihua
La caihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la familia de las Quenopodeaceas
considerado dentro del grupo de cereales, la caihua es de menor tamao que la quinua y ms oscura, su
tamao oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas.
En las zonas altas del altiplano de Per y Bolivia, donde pocos cultivos prosperan entre heladas, sequas y las
inclemencias del tiempo, la caihua crece en todo su esplendor, brindando unos granos altamente nutritivos
que, junto con la quinua, han cobrado fama mundial al formar parte de la dieta de los astronautas desde 1,985.
Lo maravilloso es que su crecimiento es ptimo entre los 3.500 y los 4.100 de altitud sobre el nivel del mar y es
altamente resistente a heladas, sequas, suelos salinos y plagas.

VALOR NUTRITIVO
La caihua tiene un alto valor nutricional, adems que se produce en
regiones del altiplano lejanas donde no se cultiva ningn otro cereal,
entonces les ayuda a sobrevivir a los pobladores para su sustento diario,
tiene un alto valor proteico de 15,3 g en 100 grs. asimismo contiene una importante cantidad de lisina un
aminocido esencial que el organismo no lo puede producir y lo tiene que tomar de la dieta, tiene tambin
fenilalanina y triptofano otros importantes aminocidos esenciales, tiene contenido de carbohidratos complejos
como el almidn. Se considera como alimento nutraceutico por su importante cantidad de aminocidos
esenciales, su buena fuente proteica por su bajo ndice glicmico, es decir, lo pueden consumir los diabticos,
adems de contener casi en proporciones parecidas a las de la quinua minerales como calcio, fsforo y hierro
y alto contenido de tiamina o vitamina B1.
Cientficos de todo el mundo realzan sus propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque sus
granos son de fcil digestin y ricos en protenas, calcio, fsforo, magnesio, vitamina E, complejo B; adems
estn libres de gluten y son bajos en grasa.
Caihua, energizante y contra males cardiovasculares.
Este alimento que constituye ahora una reserva nutricional contra el flagelo del hambre, fue desechado por los
conquistadores espaoles junto con la quinua, prohibiendo el cultivo y el consumo por el significado religioso
que tena en el imperio de los Incas.

Poder nutritivo
La ciencia ha demostrado que la quinua, la kiwicha y la caihua tienen un alto valor nutritivo, superior a otros
cereales de mayor consumo como el arroz, el maz, el trigo o la avena.
El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua y
kiwicha, una proporcin importante de aminocidos azufrados.
Sus principales componentes son: calcio, fsforo, hierro, tiamina, riboflavina, NIacina, cido ascrbico y los
aminoccidos fenilalanina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina, valina, lisina, treonina, arginina, e
histidina.
Por tener protenas de alto valor biolgico son fcilmente digeridas y aprovechadas por el cuerpo. Adems, son
ricos en minerales como fsforo, potasio y magnesio, que forman parte de huesos, tendones y msculos, y de

fibra dietaria, necesaria para regular la funcin intestinal.

Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes y poseen un
balance de aminocidos de primera lnea siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptfano.
Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales
del orden del 8%,la hacen altamente nutritiva.
Por ser altamente energticos, con un valor calrico incluso mayor que otros cereales, son muy apropiados
para zonas y temperaturas fras.

Propiedades medicinales
La semilla pulverizada, disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar la tifoidea, y el caihuaco tostado es
considerado efectivo contra el mal de altura y la disentera.
Se le recomienda para el tratamiento/disminucin del colesterol y contra las afecciones cardiovasculares.
La harina de caihua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten ya que no pueden comer
productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena.
Por ser un eficaz energizante y su alto contenido enzimtico contribuye a revitalizar nuestro organismo contra
el envejecimiento.

http://www.biotika.pe/index.php?
option=com_content&view=article&id=57&Itemid=65

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MIRCOLES 08 DE JUNIO DEL 2011 | 17:33

La quinua y la kiwicha
aumentan los poderes
nutricionales de la avena
Nutricionista seala que se trata de un cereal importante para la
alimentacin de los nios, adolescentes y adultos

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Alimentos oriundos del Per, como la maca, quinua y kiwicha son excelentes refuerzos nutricionales de
la avena, pues aportan sustancias nutritivas, como protenas, hidrato de carbono de fcil absorcin,
grasas saludables, vitaminas y minerales diversos.
De igual forma, esta combinacin contiene fibra y betaglucano, que reducen el colesterol y previenen
enfermedades coronarias. Si sola nos ayuda tanto, la avena reforzada eleva su carga alimenticia,
explic la nutricionista Victoria Chimpn.
Asimismo, la avena reforzada con soya aumenta en protenas y compuestos bioactivos, entre ellos
isoflavonas, que disminuyen el colesterol total, as como el colesterol LDL (colesterol malo) y aumentan
el colesterol HDL (colesterol bueno).
Esta unin con la soya le da a la avena mayor contenido mineral para los huesos, lo que favorece la
salud sea y ayuda a prevenir los problemas de osteoporosis, seal.
Por su parte, la quinua es el nico alimento entre los cereales, cuyo porcentaje de protena es totalmente
aprovechado por el cuerpo. Por eso se reconoce como uno de los alimentos de origen vegetal ms
nutritivos y completos.
En cuanto a la maca, esta contiene protenas, minerales, cidos grasos insaturados, fibra y tambin aporta
energa. Tiene un efecto importante en las personas con problemas de hipotiroidismo. Tambin un
efecto estimulante en el pncreas, por eso es importante para los diabticos. Ese es el beneficio adicional
de la avena reforzada con maca, acota la especialista.

La kiwicha tiene un importante contenido de protenas, vitaminas y minerales que favorece el

crecimiento de los nios. Tambin es rica en lisina, que aporta al desarrollo de las clulas cerebrales,
fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje. La avena adquiere estos beneficios de la kiwicha,
manifest la nutricionista.
Agreg que, para los nios, la avena por ser un cereal es un alimento que aporta energa para sus
actividades diarias. De igual forma, es buena para los adolescentes al contener grasas saludables
benficas para la piel. Y en el caso de los adultos, su fibra soluble reduce el riesgo de enfermedades al
corazn.

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Revista Cubana Aliment Nutr 1995;9(2)

Revista Cubana Aliment Nutr 1995;9(2)

Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos
Evaluacion nutricional y toxicolgica de dos variedades de
amaranto de semillas de color negro (A. Uranguesis y A.
Maurensis)
Mario Abreu Peate,1 Manuel Hernndez Triana,2 Alberto Castillo
Pino,3 Elena Sampere Daz4 y Mara Martn Guerra5

RESUMEN
Se evaluaron dos variedades de amaranto de semillas de color
negro registradas en Cuba. (A. uranguesis y A. maurensis), con
el objetivo de conocer sus caractersticas nutricionales y
toxicolgicas. Se determin la composicin de macronutrientes y
de aminoacidos, la presencia de algunas sustancias txicas as
como calidad de las protenas, esta ltima mediante el clculo
del cmputo qumico y un balance de nitrgeno en ratas. Los
ensayos de alcaloides, saponinas, cianuro e inhibidores de
tripsina resultaron negativos. El contenido de polifenoles fue
bajo. La actividad hemaglutinante no se present uniforme, pero
se destruy por el calor. La leucina constituy el primer
aminocido limitante con un cmputo del 50 al 55 %. El
contenido de lisina fue 2 veces mayor que en el trigo. La

ingestin de dieta de los grupos de amaranto fue slo del 65 %

con respecto al grupo alimentado con casena. La digestibilidad
de las protenas alcanz del 72 al 75 % y el valor biolgico del
72 al 77 %. Se concluy que las 2 variedades de amaranto
presenta una aceptable calidad de las protenas aun cuando la
digestibilidad de las protenas fue baja. Por otra parte, las
semillas de amaranto no poseen una buena palatabilidad o
contienen alguna sustancia txica que hace que las ratas
rechacen la dieta.
Palabras Clave: AMARANTO/toxicologa; AMARANTO/anlisis; SEMILLAS/
anlisis; EVALUACION NUTRICIONAL; CUBA; RATAS.
INTRODUCCION
Algunas variedades de amaranto han recibido especial atencin
debido a su alto rendimiento agrcola y a la buena calidad de sus
protenas.1 Como la harina de la semilla de amaranto tiene
relativamente alto contenido de lisina y aceptables propiedades
panaderas, se ha utilizado como suplemento en los alimentos
derivados del trigo.2
Recientemente se registraron en Cuba 2 nuevas variedades de amaranto de
semillas de color negro con los nombres de Amaranthus uranguesis y
Amaranthus maurensis. El objetivo de este trabajo fue conocer las caractersticas
nutricionales y toxicolgicas de estas variedades, con el fin de evaluar sus
posibilidades en la alimentacin humana.
MATERIAL Y METODO
En las semillas de amaranto, que fueron suministradas por el
Instituto de Investigaciones Fundamentales de la Agricultura
Tropical de Cuba, se determin la composicin de
macronutrientes,3 aminocidos: la presencia de alcaloides4
saponinas,5 cianuros;6 el contenido de polifenoles;7 y la
actividad hemaglutinante8 y de los inhibidores de tripsina.9 Los
2 ltimos ensayos se realizaron en las muestras crudas y
calentadas en autoclave a 121oC durante 10 min. La fibra
diettica se determin por un mtodo in vitro modificado,10 la

calidad de las protenas, mediante el clculo del cmputo

qumico11 y un balance de nitrgeno en ratas que permiti
calcular la digestibilidad verdadera, el valor biolgico y la
utilizacin neta de las protenas.12 Por cada grupo se emplearon
8 ratas Wistar de 60 a 65 g de peso. Como control se utiliz una
dieta de casena + 1 % de DL-metionina.
La evaluacin estadstica comprendi un anlisis de varianza de doble
clasificacin.13 Para determinar la diferencia estadstica entre las medias se
utiliz la prueba de los recorridos mltiples de Duncan.
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
Los ensayos de alcaloides, saponinas, cianuro e inhibidores de
tripsina resultaron negativos para todas la muestras.
La concentracin de protena de las 2 variedades de amaranto se comport mayor
que la de los cereales (tabla 1) y en concordanica con los valores informados para
otras variedades.1 El contenido de fibra diettica fue ms de 4 veces mayor que
el de fibra cruda, lo que se corresponde con la relacin habitualmente encontrada
entre estas variables,14 ms aun en nuestro caso en que el concepto de fibra
diettica del mtodo utilizado para su cuantificacin comprende todo material de
origen exgeno que es excretado en las heces, incluyendo las protenas no
digeribles.
El contenido de polifenoles (tabla 2) se encontr en la intervalo normalmente
informado para los alimentos de origen vegetal,15 aun cuando en general las
semillas de color negro presentan valores ms altos que la de color claro.16
La actividad hemaglutinante (tabla 2) contra los diferentes tipos de eritrocitos no
se present uniforme, lo que confirma la alta especificidad de las lectinas para
aglutinar los glbulos rojos.17 Sin embargo, la accin del calor destruy
prcticamente toda la actividad hemaglutinante.
La leucina constituy el primer aminocido limitante para las 2 variedades de
amaranto, con un cmputo qumico del 50 al 55 % (tabla 3), mientras que la
treonina result ser el segundo aminocido limitante. El contenido de lisina fue 2
veces mayor que en las protenas del trigo.

En general, la leucina aparece como el primer aminocido limitante en las

protenas de amaranto.1 Este hecho unido a que poseen un mayor contenido de
lisina que las protenas del trigo hacen que ambas sean complementarias, por lo
que una mezcla de ellas debe presentar una mejor calidad de las protenas que la
de estos componentes por separado.
La ingestin de dieta de los grupos de ratas que reciban amaranto fue slo del 65
% con respecto a la del grupo que reciba casena (tabla 4). Sin embargo,
mientras este grupo tuvo un incremento en peso de 24,7 g en los 9 das que dur
el experimento, los grupos alimentados con amaranto apenas variaron su peso
inicial. Se ha informa do que las semillas de amaranto contienen ciertas
sustancias que inducen una baja palatabilidad de las dietas e inhiben el
creimiento de los animales de experimentacin cuando son suministradas como
nica fuente de protenas.1
No se encontr diferencia para la digestibilidad verdadera y el valor biolgico
entre las 2 variedades de amaranto, valores stos inferiores a los de la casena en
el 24 y el 17 %, respectivamente (tabla 4).
La digestibilidad de las protenas de las 2 variedades de amaranto se comport
bastante baja y parece ser menor que la de otras variedades con semillas de color
beige,1 resultado que pudiera estar influido por el mayor contenido de
polifenoles y de lectinas encontrado en las semillas de color negro. Se ha
demostrado que ambas sustancias influyen negativamente sobre la digestibilidad
de las protenas.18 Adicionalmente el alto contenido de fibra diettica tambin
pudo ejercer un efecto negativo sobre la digestibilidad de las protenas.19
El valor biolgico de las semillas de amaranto alcanz el 83 % con respecto al de
la casena, lo que puede considerarse como un buen valor dentro del conjunto de
las protenas de origen vegetal. La calidad de las protenas de las 2 variedades de
amaranto fue cerca de 2 veces mayor que la del trigo.20 Sin embargo, se observ
una discrepancia bastante grande entre el valor biolgico y el cmputo qumico;
la primera variable fue cerca de 1,5 mayor que la segunda. En general, el
cmputo qumico informado para las semillas de amaranto se encuentra alrededor
del 70 %1 valor bastante superior a nuestros resultados, los cuales parecen estar
influidos por el bajo contenido de nitrgeno de origen proteico encontrado en las
muestras ensayadas (tabla 3).

CONCLUSIONES
Las 2 nuevas variedades de amaranto registradas en Cuba
presentan una aceptable calidad biolgica de las protenas aun
cuando la digestibilidad de las protenas parece ser inferior a la
de otras variedades de color beige. Por otra parte, las semillas
de amaranto no presentan una buena palatabilidad o poseen
alguna sustancia txica que hace que las ratas rechacen la
dieta.
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1. Doctor en Ciencias Biolgicas. Licenciado en Qumica.

Investigador Auxiliar.
2. Doctor en Ciencias Mdicas. Investigador Auxiliar.
3. Mdico Veterinario. Investigador Agregado.
4. Licenciada en Alimentos. Investigadora Agregada.
5. Tcnica en Qumica.
Recibido: 18 de enero de 1995. Aprobado: 10 de marzo de 1995.
Lic. Mario Abreu Peate. Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos.
Infanta No. 1158, municipio Centro Habana, Ciudad de La Habana 10300,Cuba.

http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol9_2_95/ali02295.htm