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gastronmico
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Sistemas
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DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 6 No.76 septiembre.


Es una publicacin mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257
Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn, CP
01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo
Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No.
04-2014-121717155000102 ISSN: En trmite. Licitud de Ttulo
No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la
Comisin Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de
la Secretara de Gobernacin. Impreso en Mxico por Divisin
Comercial Grupo Reforma. Avenida Mxico Coyoacn 40, Col.
Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Jurez. Tel: 5628 7503. Este
nmero se termin de imprimir el 20 de agosto de 2016. Las
opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicacin. Queda estrictamente
prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e
imgenes de la publicacin sin previa autorizacin de Oropeza
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SUMARIO
TACOS:
orgullo
patrio
SEPTIEMBRE 2016
Pg. 4
INgredIeNTeS de TempOrada
Pg. 6
COLUmNa: TaCOS vegeTarIaNOS
Pg. 8
aLImeNTOS deL meS
Pg 12
eSpeCIaL: TaCOS
PginA 34
vIvIr SIN eLLaS, ImpOSIbLe
xPginA 80
LISTa deL Sper + NdICe

O BSCALA EN:

Comercial Mexicana, City Market,


Fresco, Walmart, Bodega Aurrera,
Superama, Sanborns y Heb

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Las manos que producen


nuestro alimento
Todo comienza en la tierra o en el mar. Pero es gracias a nuestros agricultores, pescadores y ganaderos
de toda la Repblica Mexicana que podemos disfrutar de aquella infinidad de sabores, colores y texturas
propios de nuestra mesa, orgullosamente mexicana. Por eso, en esta edicin especial de nuestro mes
patrio, queremos rendir un merecido homenaje a todos aquellos que hacen posible que nuestra tradicin
culinaria prevalezca en el tiempo y se fortalezca cada vez ms. No solo agradecemos a los productores,
sino tambin a quienes se encargan de transportar y de comercializar los ingredientes; a cocineros,
restauranteros y hoteleros responsables de tranformarlos e incluirlos en sus mens; a los comensales
que disfrutan y valoran cada bocado que produce nuestra tierra y nuestro mar, desde un sencillo taco
de la calle hasta los ms exquisitos, de langosta o de rib eye, servidos en restaurantes a manteles. Es
importante decirte que todas las recetas incluidas en esta edicin fueron posibles gracias a ellos, a sus
manos nobles y artesanas que se ocuparon de cuidar, cultivar, recoger y producir cada tesoro culinario,
que tranformamos da a da con amor y dedicacin. Feliz mes patrio!

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...y comprteme tus platillos favoritos


de #saboramxico

Recetas a tu medida!

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Se inclinan por las hierbas


secas y/o deshidratadas para
condimentar; por los lcteos
bajos en sodio, los vegetales,
las frutas y las carnes magras.
La sal no es recomendable en
su alimentacin.

Para conservar estables


sus niveles de azcar en la
sangre, las personas con
diabetes buscan alimentos
de bajo ndice glucmico,
como vegetales de hojas
verdes, nueces, algunas
frutas y pescados.

Esta alimentacin est basada


en los ingredientes crudos,
sin procesar ni pasteurizar.
Incluye frutas, vegetales,
nueces, semillas y granos
germinados. La comida es fra
o templada y nada se cocina a
ms de 48C.

Paleo

Hipertensos

Vegetarianos

Aunque no comen carne,


incluyen en su dieta algunos
alimentos de origen animal,
lcteos y huevo. Sus platos
se componen de vegetales,
frutas, semillas, cereales,
frutos secos y pan.

Raw

Por ser intolerantes al gluten,


prefieren los alimentos en
su estado natural: lcteos,
carnes, vegetales, frutas y
pescados. Evitan el trigo, la
avena, la cebada, el centeno
y los productos derivados
de ellos.

Diabticos

Los productos de origen


animal no estn permitidos
en la alimentacin vegana.
Carnes, lcteos o huevo
quedan fuera. Entre otros,
los veganos se inclinan por
las frutas, los vegetales y los
granos.

Celacos

Veganos

con estos conos sabrs si la receta que disfrutars


es ideal para tus necesidades alimentarias.

Est basada en el consumo


de grasas saludables (frutos
secos, aceite de oliva y
pescado) y deja a un lado
alimentos procesados,
azcares, almidones,
lcteos y frutos tropicales.

Nuevo sistema de enfriamiento de Samsung que permite que congelador y refrigerador trabajen de forma
independiente, al contar con su propio evaporador. As no se mezclan olores ni sabores y los alimentos se conservan
frescos por ms tiempo mientras ahorras energa. Adems cuenta hasta con 5 formas de refrigeracin para distintas
ocasiones y necesidades.

PARA EMPEZAR

A TU

SALUD!
INGREDIENTES DE TEMPORADA
frutos, semillas y plantas

Capulines

Achiote
Esta semilla de color rojo intenso
se extrae de un rbol que lleva
su mismo nombre. Lo puedes
encontrar en polvo, en semillas
o en pasta, esta ltima va
mezclada con especias. Antes de
comprarlo, verifica que no est
hmedo y que su coloracin sea
rojiza. Al contener norbixina,
pigmento encargado de darle

Huauzontles

Estas pequeas frutas de la

Esta planta, de la familia del

familia de las cerezas y ciruelas.

amaranto y la qunoa, es de sabor

son originarias de Amrica,

ligeramente amargo. Fue uno de

ms especficamente, del

los cultivos ms importantes en

Flor de calabaza

territorio comprendido entre

el centro de Mxico durante la

Canad y Guatemala. Su sabor

poca prehispnica. Una porcin

es astringente y agridulce y sus

de huauzontles contiene ms

reconocida dentro de la

Adems de ser ampliamente

tonalidades van del rojo hasta

calcio y hierro que una porcin

gastronoma mexicana, la flor

el negro. Si las consumes en t,

de espinacas. Al comprarlos,

de calabaza es un alimento

alivian el dolor e inflamacin de

verifica que no tengan hongos

nutritivo, bajo en grasa y con

la garganta; tambin son usadas

o coloracin extraa, y para

un gran contenido de agua,

como diurtico y cuando hay dolor

conservarlos enrllalos en papel

vitaminas A y C y cido flico.

abdominal. Antes de comprarlas,

absorbente y gurdalos en una

Al ser rica en calcio y fsforo es

verifica que estn frescas y firmes.

bolsa dentro del refrigerador.

recomendada para fortalecer


los huesos. Las encontrars

su color caracterstico, es un

en mercados y supermercados

antioxidante que previene el

entre mayo y octubre. Evita

dao celular. Adems contiene

mantenerlas mucho tiempo

zinc, necesario para el buen

refrigeradas, es preferible que

funcionamiento del sistema

las consumas el mismo da.

inmunolgico y para la
cicatrizacin de heridas.

RECETAS FAVORITAS DEL MES


560
CALORAS

180

282

CALORAS

CALORAS

Recetas para
celebrar el mes
patrio Tacos y antojitos
para todos los das.
Pg. 20

Tacos de carnitas caseras

Esquites de calabacita

Tostada de tinga de pollo,

bajas en grasa, pg. 22

y elote, pg. 34

pg. 76

cheforopeza.com.mx

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. Tasa de inters promedio ponderada por saldo
anual variable, comisin promedio anual $1,106.00 sin IVA. Calculado al 31 de diciembre de 2015. Las tarjetas de crdito son un producto emitido por Santander Consumo, S.A. de C.V., SOFOM, E.R., Grupo Financiero Santander Mxico, que para su
constitucin y operacin con tal carcter no requiere autorizacin de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico. Las tarjetas de dbito son un producto emitido por Banco Santander (Mxico) S.A. Para mayores informes de comisiones, contrataciones y
beneficios del producto, consultar www.santander.com.mx

LA COLUMNA

Fernanda Carrasco Chapa


Est especializada en Nutricin Clnica,
tiene un diplomado en Diabetologa y
curs la carrera de Nutricin y Ciencia
de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo
profesional en las mujeres embarazadas
tras su experiencia en el Instituto
Nacional de Perinatologa.
Sguela en Twitter: @carrascochapa

Tacos
VegeTarianos
Los tacos rellenos de vegetales pueden ser evaluados
desde el rea de nutricin. A continuacin algunos datos
que te encantarn.
Los tacos vegetarianos aportan energa. Siguen siendo

Evita frer tus tacos. Mantn su preparacin lo ms

un alimento con caloras, hidratos de carbono, lpidos y

saludable posible, por ejemplo, calienta la tortilla o toma

protenas. Dependiendo de la receta, encontrars mayor

una recin hecha del comal.

o menor cantidad de estos.


Si se te antoja un taco relleno de coliflor frita, reemplaza
Una tortilla de maz aporta 46mg de calcio

la tortilla por hojas de lechuga o de espinaca para

aproximadamente, lo que te beneficia en caso de que no

balancear las caloras del empanizado.

consumas lcteos.
Parte del xito de nuestros tacos es la salsa que le
Existen tacos veganos decorados con queso vegetariano

agregas. En muchos puestos de comida o restaurantes

a base de nueces de la india. Siguen siendo libres de

gourmet le agregan aceite a la mezcla de tomates y

alimentos de origen animal.

chiles para hacer su salsa distinguida. Te recomiendo


que evites tanto el aceite como las cremas para evitar el

Unos tacos de portobello asados o guisado de jamaica

aumento de grasas y malestares estomacales.

(pg.XX) no contienen colesterol.


Si extraas el sabor del atn, splelo por palmitos
Media taza de frijoles (126g) aporta alrededor de 7g de

desmenuzados y gusalos como si fueran atn regular.

protena, por lo que los taquitos de coliflor rostizada y

Un tip

frijoles picantes con cilantro (pg. 22) son una excelente

Para simular el color y textura de carne, corta portobellos

alternativa.

a lo largo, como si fueras a hacer fajitas y cocnalas de la


misma forma: notars que su textura es muy similar.

Si deseas aumentar el
consumo de omega 3

Sabas que los tacos rellenos de guisados a base de

agrgales a tus tacos

vegetales, contienen ms fibra que los tradicionales de

Dicen que de la vista nace el amor , as que no olvides la

pollo o de res?

presentacin. Ten a la mano hojas de cilantro, de perejil o

ingredientes crunchy como


semillas de cha o de linaza,
nueces picadas o semillas
de hemp.
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flores comestibles.


Para ms deliciosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria

Marcas registradas por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico, S.A. de C.V.

COME BIEN

ALIMENTO DEL MES

Triloga asombrosa
Peras, el regalo
de los dioses

Estas tres frutas, presentes en nuestra


alimentacin diaria, contienen ms
propiedades nutricionales de las que te
imaginas, adems de curiosidades que
te sorprendern.

Tienen un alto contenido de fibra soluble y pectina,


efectivas para reducir los niveles de colesterol
y eliminar residuos y toxinas en el organismo.
Adems son ricas en vitaminas C, B2 y E, esta ltima
favorece la piel y la visin; cobre, ideal para tu pelo;
y potasio, que te ayuda en el buen funcionamiento
de los riones. Es hipoalergnica, por lo cual es recomendada

para los bebs recin nacidos.

Sabas que el poeta griego Homero se


refera a ellas comoun regalo de los dioses?

Duraznos, para
verte mejor

Sabas que los duraznos son parte


de la familia de las almendras,
las cerezas y las ciruelas?
Los duraznos tambin poseen altos niveles
de potasio, un mineral que disminuye los calambres
en las extremidades. Gracias a la gran cantidad
de carotenos y flavonoides que contienen, responsables
de su pigmentacin naranja, previenen la degeneracin

de la visin, enfermedades cardiacas y cncer, adems

de aumentar las defensas y la capacidad de memorizar.

Sabas que las cerezas son consideradas uno


de los desinflamatorios naturales ms poderosos,
junto con la crcuma?

Cerezas, sper
antioxidantes
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Segn la Facultad de Medicina de la Universidad


de Boston, consumir entre 10 y 12 cerezas al da
disminuye los niveles de cido rico en la sangre
y la inflamacin de las articulaciones en pacientes
que sufren de gota. Tambin son ricas en antioxidantes,
en especial de melatonina, eficaz en el tratamiento
de la depresin y responsable de la regulacin del sueo.

Cerdo: protagonista de la mesa mexicana


Cochinita pibil, carnitas, chicharrn, gorditas, tacos placeros...Qu sera de la gastronoma
mexicana sin esta exquisita protena? La carne de cerdo es mejor de lo que crees.

La ms consumida
En el reino de las protenas, el cerdo
es el rey. No solo es la carne roja ms
consumida en el mundo segn la FAO
sino que su demanda aumenta da
a da. En Mxico su consumo
anual per cpita es de 15.1 kg
y los Estados Unidos es
uno de los principales
productores.

Deliciosa
y fcil de preparar
Otras de las ventajas del cerdo es
su sabor y versatilidad al momento
de cocinarlo. Ya sea deshebrado, en
cubos, a la parrilla, asado, ahumado, al
horno, en salsa o empanizado, siempre
complementa su sabor gracias
a la salsa y acompaamientos
que le agreguemos.

Indispensable para el organismo


El cerdo es una alternativa saludable,
nutritiva y de calidad. Es una carne
magra rica en vitaminas y minerales
necesarios para que nuestro
organismo funcione bien. Te
invitamos a que te enamores
cada vez ms de ella y a
que pongas en prctica
increbles recetas
100% mexicanas.

Un mundo
de posibilidades
a tu alcance
Existen infinidad de cortes para
preparar recetas tradicionales
y celebrar este mes patrio en familia,
disfrutando de costillitas, bistecs,
milanesas y pozole, entre otras delicias.
Tampoco podemos descartar cortes no
tan comunes, como un Pork Belly
al horno.

EspEcial tacos

12

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EspEcial tacos

Tacos
al pastor
El verdadero origen
Descienden los tacos al pastor del Medio
Oriente? Conoce la contraparte
de esta creencia popular.
Contrario a lo que muchos piensan, los tacos al pastor no

o en tortilla. Fue tal su xito que comenzaron a aparecer

evolucionaron directamente de preparaciones rabes.

variantes de la receta, dando origen a los tacos al pastor.

As lo seala Ricardo Muoz Zurita, chef e investigador

Ricardo tambin sostiene que mientras los gyros son

gastronmico: No quiero sonar mexicanista pero no hay

elaborados con carne de cordero condimentada con hierbas

vnculo realmente... los mexicanos somos especialistas en

aromticas, los tacos al pastor son de cerdo, previamente

decir que nuestra comida proviene de otras culturas .

marinado con chiles secos y achiote. Por su parte, la tortilla

Para Ricardo, su origen data de los aos 60, ms exactamente

de los tacos es de maz y manteca de cerdo, y poco o nada se

en la esquina de Tamaulipas con Campeche, en la colonia

parece a la elaboracin del gyro a base de trigo. Y qu decir

Condesa. All an queda la primera sede de El Tizoncito,

de la exquisita salsa de chile morita!

creador de los primeros tacos al pastor. Y fue a raz de un viaje

La Tacopedia plantea que el cerdo en adobo se subi al trompo

que sus propietarios realizaron al Medio Oriente, que trajeron

y a los tacos se les puso cebolla y cilantro, aunque an queda

la idea de hacer tacos inspirados en los gyros.

por resolver cmo lleg la pia a integrarse a la preparacin.

En contraste, en el libro La Tacopedia, escrito por Dborah

Los autores aceptan que El Tizoncito fue el responsable:

Holtz y Juan Carlos Mena, se defiende el aporte rabe.

Ellos presumen el invento como suyo y no existe testimonio

Aseguran que el asador vertical en donde se asan carnes

alguno que indique lo contrario.

adobadas, conocido como dner kebab o shawarma, ingres a

En conclusin, aunque persiste una corriente que afirma la

Mxico en los aos 30 por Puebla, seguramente dentro del

ascendencia rabe de los tacos al pastor -y otra que defiende

bagaje de algn inmigrante de Oriente prximo, surgiendo

su origen 100% mexicano-, lo cierto es que son los tacos que

la propuesta de tacos orientales que se servan en pan rabe

identifican la gran riqueza culinaria chilanga.

cheforopeza.com.mx

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Historias
taqueras
EspEcial tacos

Detrs de un buen taco siempre


hay una buena historia. Hemos
decidido contarte cinco de ellas
que transcurren en el da a da
de la Ciudad de Mxico.

tacos
pendientes

ace tan solo un mes y medio, Punto MX no solo


abri sus puer tas a quienes viven y trabajan
en La Roma sino a quienes ms lo necesitan:
aquellos cientos de hombres, mujeres y nios

de escasos recursos que se acercaban a pedir dinero a los clientes que


frecuentaban la taquera.
Viendo esta necesidad, Mariana Orozco, una de las socias, decidi
regalarle un taco a una de ellos en vez de darle dinero o comprarle lo
que venda.
Al ver este gesto generoso, un cliente le pidi que le dejara invitar
el siguiente taco. As fue como inspirados en la tendencia de Caf
Pendiente que sacudi a Europa hace unos aos -en donde los clientes
dejaban pagada esta bebida para alguien que no tuviera recursos para
comprarla- naci esta iniciativa de taco pendiente, en un intento por
dejar un legado a la comunidad.
Diariamente, sus clientes dejan pagados varios tacos para que
sean repartidos entre las personas que frecuentan
la zona, adems de ofrecerles agua y postre
gratis. Ellos pueden escoger el taco que
quieran y se lo pueden comer en el lugar,
o llevrselo, comenta Mariana. El
men consta de 16 tacos de guisado,
servido cada uno sobre dos tortillas,
cama de arroz, guacamole y queso.
Si revisas su cuenta de Facebook podrs
conocer historias de vida de quienes se ven
beneficiados con esta causa, como la de Juan, que
viene desde Chalco, o la de un saxofonista y su esposa que
pasaban por la zona y les tuvieron que leer la carta pues no saban leer.
Ya sabes: la prxima vez que pidas tu taco, deja uno pendiente: alguien
te lo agradecer toda la vida.

Direccin: lvaro Obregn 230,


colonia Roma.
Telfono: 55 5584 4950
Facebook/Punto Taco Mx
Twitter: @puntotacomx
14

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EspEcial tacos

Alimento de madrugada

esde hace ms de 25 aos Los Cocuyos ocupa el mismo

a la plancha. Tambin encontrars tacos elaborados con las

local de cuatro metros cuadrados, convirtindose en

partes de la cabeza de la res, hervidas y cocinadas en la grasa del

un punto de encuentro de todo tipo de comensales,

animal, como lengua, cachete, tronco de oreja (compuesto por

desde trasnochados, turistas y oficinistas hasta

msculo y cartlago), ojo, maciza y molleja. Todos acompaados

celebridades como el mismo chef Anthony Bourdain. Su nombre

de cilantro, cebolla y salsa verde cocida. Imperdibles los extras:

nos recuerda al tipo de lucirnaga que ilumina su abdomen en la

cebollitas cambray, nopales fritos en manteca, rbanos, salsas

madrugada, de la misma manera que lo hace este puesto de tacos,

y ppalo para limpiar el paladar.

alumbrando las calles oscuras del Centro Histrico.

La mayora de foodies que lo frecuentan con devocin llegaron ah

De una pequea ventana emanan cientos y cientos de tacos

gracias a alguien que les recomend el lugar de viva voz, porque

-que no superan los 14 pesos- de suadero, longaniza (o ambas,

dicen que all te comes los mejores tacos de lengua de la Ciudad

como el campechano) y tripa, fritos en manteca y luego dorados

de Mxico.

Direccin: Bolvar No. 56, colonia Centro.


Horarios: abierto las 24 horas, de lunes a domingo.
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EspEcial tacos

El alma de Oaxaca en la cocina

s all de los inigualables y deliciosos tacos de lechn

de Chapuln - y Alejandro Ruz con quien comparti varios aos en el

de piel crocante y delicada -terminados con polvo

restaurante Casa Oaxaca. Josefina tiene un amplio conocimiento sobre

de chicharrn, cebollas cambray asadas, rodajas

los ingredientes locales oaxaqueos como los chiles chilhuatle y pasilla

de rbano, cremoso de aguacate y brotes de cilan-

mixe (este ltimo aporta un increble toque ahumado a los frijoles), al

tro- que ofrece el restaurante Chapuln ubicado en el prestigioso hotel

igual que de las comunidades en Cuicatln que los producen y lo trans-

Presidente InterContinental Polanco, existe una apasionante historia

portan. Aprovecha tambin para hacer un llamado a respetar y valorar

de fortaleza espiritual detrs de su chef, la oaxaquea Josefina Lpez.

an ms productos tradicionales -como el mezcal- producidos con un

Esta joven sonriente de tan solo 27 aos, lidera la brigada de una de las

gran esfuerzo y dedicacin que como consumidores, no apreciamos lo

cocinas ms importantes de la Ciudad de Mxico gracias a su discipli-

suficiente. Josefina nos recuerda que la tradicin en Oaxaca es tener

na y su experiencia adquirida de la mano de prestigiosos chefs como

siempre una cocinera en casa; por eso nunca olvidar las enseanzas

Jos Manuel Baos del restaurante Pitiona -con quien trabaj la carta

de sus abuelas mientras hacan tortillas en el comal.

Ahora las cocinas


estn abiertas para
las mujeres. Ya no hay
impedimentos para
hacer y dedicarnos a
lo que queremos.
Josefina Lpez
Chef del restaurante
Chapuln

Direccin: Campos Elseos 218,


dentro del hotel Presidente InterContinental Polanco, Ciudad de Mxico.
Telfono: 55 5327 7700 , ext. 5424
Horarios : de lunes a sbado de 1:00 p.m. a 11:00 p.m.
Domingos de 1:00 p.m. a 6:00 p.m.
16

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EspEcial tacos

La investigacin detrs de un plato


uizs el mayor legado que podemos encontrar en

bsqueda de Ricardo -junto a un grupo de cocineros como Roberto

los restaurantes Azul Histrico, Azul Condesa y

Sols y Alonso Gamero entre otros-, no hubiera podido desarrollar

Azul y Oro es la investigacin que sustenta su

recetas como los tacos de short rib con relleno negro, cebollas

men. De ah que Ricardo Muoz Zurita su chef y

caramelizadas con trozos de pepino, que representan la nueva onda de

propietario, haya rescatado una preparacin

la cocina yucateca; o los tacos de lechn horneado condimentados con

ancestral prehispnica considerada indispensable en el proceso

gotas de salsa de chile habanero, naranja agria y sal. Actualmente en

evolutivo de los tacos. Se trata de los tacos de quintoniles cocinados en

su carta se rinde un homenaje a este popular antojo a travs de unos

mantequilla con un poco de sal, consumidos mucho antes de la llegada

tacos de lechn crujiente con guarnicin de repollo, cilantro, salsa

de los espaoles a la Repblica Mexicana. Si no fuera por la constante

verde, chile habanero y salsa xnipec. No te los puedes perder.

Direccin: Isabel La Catlica 30, col. Centro .


Horarios: desayunos de lunes a sbado de 9:0 a.m. a 12:00 m.
Comidas de 1:00 p.m. a 11:30 p.m.
Domingos de 9: 00 a.m. a 12:00 m y de 1:00 p.m. a 6:0 p.m.
Telfonos: 5510 1316 / 5521 3295
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17

EspEcial tacos

El Faran recibe
a los extranjeros

o que ms maravilla a un extranjero cuando entra a cualquiera de estas taqueras es ver cmo
casi una tonelada de carne de cerdo gira en el trompo y se acerca, sin miedo, a una inmensa
llama candente. Es la mejor bienvenida para quien llega por primera vez a la Ciudad de
Mxico, porque inevitablemente quedar enamorado de uno de los sabores

ms emblemticos de los chilangos: los tacos al pastor. Un hombre habilidoso


con el cuchillo corta la porcin exacta de esta carne doradita y jugosa
y la vierte en el plato. Es fascinante ver cmo van armando el
taco, ponen doble cama de tortillas hechas a mano, luego
la carne que ha sido adobada con chiles y achiote

y finalizan con cilantro fresco, cebolla recin cortada


y pia asada. Seguramente tambin te antojars
del chicharrn de queso gouda y del consom
de pollo que te reconfortar. Si quieres
disfrurarlos en casa tienen servicio
a domicilio, y si quieres reservar,
puedes hacerlo travs de su pgina
web www.elfaraon.mx, en donde
puedes seleccionar el nmero
de invitados y una autntica
taquiza con tacos de bistec,
costilla o chuleta, adems de
complementos como agua de
jamaica, orden de nopales,
etctera.

Direccin: Oaxaca 92 y 93, entre Medelln y Valladolid /


Avenida Coyoacn 1535,
local A y B, entre Eje 8 Sur y Parroquia
Telfonos: 55 5514 2214 / 55 5524 8865
Horarios: Lunes a domingo de 1 p.m .a 5 a.m.
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EspEcial tacos

Tacos

HisToria

Y Evolucin

En este mes patrio, rendimos un merecido homenaje al bocado ms emblemtico


de Mxico. Proveniente del maz, se convierte en cuenco para dar vida al taco
de salsa, guisado, vegetal o carne, convergiendo en una suculenta tortilla.

Hace 1,500 aos


aproximadamente

Los primeros tacos:


solo salsa

De salsa
a vegetarianos

Los pueblos mesoamericanos inventan

Se tiene evidencia de que se rellenaban

Los tacos con salsas evolucionaron

la masa de nixtamal, hirviendo maz con

o se les esparcan salsas picantes rojas,

a tortillas rellenas con vegetales

cal, dejndolo reposar y molindolo en el

verdes y de chiles secos. Luego se

como quelites, quelites cenizos, y

metate hasta formar una masa suave.

doblaban o se enrollaban.

hojas comestibles como quintoniles y

Con la masa nixtamalizada preparaban

Tambin se les agregaban salsas de

en da se siguen preparando, ligeramente

tortillas que apilaban en la palma de

guisos como pipianes, adobos y moles

fritos con cebolla, ajo y sal.

la mano, simulando un cuenco al que

que an no contenan protena animal.

romeritos. Eran cocinados al vapor. Hoy

le agregaban salsas y frijoles. Luego

De estos tacos vegetarianos derivan los

doblaban las tortillas formando un tlaco,

Para cocinarlos se usaban parrillas de

rellenos con huitlacoche, calabacita

que en vocablo nahatl se traduce como

madera o de palma.

y retoos tiernos.

relleno.

Ahora con protena


Los tacos dejan de ser vegetarianos y comienzan a incluir
carnes como pollo, res y cerdo deshebrados, dando vida
al taco con protena que hoy en da consumimos.
Hablamos de los moles de pavo o de pollo, de guisos de
salsa verde o entomatados con carne de res.
Los espaoles introducen la parrilla de acero, instrumento
desconocido en Amrica. Las carnes comienzan a asarse
bajo este mtodo.

Siglo XXI: tacos gourmet


El popular taco ingresa a la alta cocina -un fenmeno
impensable hace 40 aos- y evoluciona a la misma velocidad
que la tecnologa. Chefs talentosos le rinden un merecido
homenaje a rellenndolos de langosta, Rib Eye y pork belly
entre otras exquisitas protenas. Mesas selectas como las de
Pujol, Dulce Patria, Chapuln, Cuapirn y Nctar los enaltecen
da a da en sus mens degustacin con presentaciones
estticas.

cheforopeza.com.mx

19

EspEcial tacos

Tacos de bisTec
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 3 tacos

INGREDIENTES
4 bistecs de res + 1 cucharada de aceite de canola + 1 hoja de epazote,
picada + 1 diente de ajo, picado + 4 tortillas de maz taqueras + cebolla
blanca, picada+ cilantro, picado + la salsa de tu preferencia

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

CALCIO (mg)

PROTENAS (g)

SODIO (mg)

LPIDOS (g) (GRASAS)

HIERRO (mg)

COLESTEROL (mg)

AG SATURADOS (g)

272.8
25.4
12.4
71.5

PREPARACIN
Cocina los bistecs en un sartn con el aceite caliente, el epazote y el
ajo. Cuando doren, pcalos. Calienta las tortillas. Arma los tacos con la
carne y la cebolla, el cilantro y la salsa de tu preferencia. Disfruta.

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

15.1

57.8
73.3
2.8
3.7

AG MONOINSAT. (g)

5.6

FIBRA DIETTICA (g)

AG POLIINSAT. (g)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

CALCIO (mg)

PROTENAS (g)

SODIO (mg)

LPIDOS (g) (GRASAS)

HIERRO (mg)

COLESTEROL (mg)

AG SATURADOS (g)

2.4

1.7

Tacos vegeTarianos

de portobello
Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 15 minutos

Porcin recomendada 3 tacos

89.3

INGREDIENTES
2 hongos portobello, rebanados + 1 cucharadita de aceite de canola+
de cebolla morada, fileteada + una pizca de sal y pimienta negra molida
+ 1 cucharada de jugo de limn + 4 tortillas de maz taqueras + la salsa
de tu preferencia

2.1
0

PREPARACIN

HIDRATOS DE CARBONO (g)

Agrega el aceite en un sartn. Asa las rebanadas de portobello. Agrega


la cebolla y deja cocinar durante un minuto ms. Aumenta el sabor con
la sal, pimienta y el jugo de limn. Calienta las tortillas y arma los tacos

(CARBOHIDRATOS)

16.4

31.5

55.8
0.7

0.2

AG MONOINSAT. (g)

0.9

FIBRA DIETTICA (g)

AG POLIINSAT. (g)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

CALCIO (mg)

PROTENAS (g)

SODIO (mg)

LPIDOS (g) (GRASAS)

HIERRO (mg)

COLESTEROL (mg)

AG SATURADOS (g)

2.9

0.7

con la mezcla de hongos. Disfruta con la salsa de tu preferencia.

Tacos de chorizo

con albahaca
Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 15 minutos

Porcin recomendada 3 tacos

INGREDIENTES
1 tazas de chorizo de cerdo, picado+ 1 diente de ajo, picado+ limn
amarillo + de taza de hojas de albahaca, fileteadas + 4 tortillas de maz
taqueras + la salsa de tu preferencia

PREPARACIN
Cocina el chorizo con el ajo en un sartn hasta que dore. Una vez suelte
toda su grasa, escrrela y mantn el chorizo en el recipiente. Exprime el
jugo de limn y agrega la albahaca. Retira el sartn del fuego. Calienta
las tortillas y arma los tacos con el chorizo y la salsa de tu preferencia.
Disfruta.
20

cheforopeza.com.mx

235.5
11

15.1
33

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

14.4

FIBRA DIETTICA (g)

34

476
1.2

5.5

AG MONOINSAT. (g)

7.1

AG POLIINSAT. (g)

1.7

st
ec

EspEcial tacos

bi
de
s
o
Tac

al p

astor

casero, pg. 32

en

gr
as

a,

p
g. 2

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aj

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c
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Taco

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alba

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ian
os

de

port
o

bello

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21

EspEcial tacos

Tacos de caRNITas

CASERAS BAJAS EN GRASA


C

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 1 hora
Porcin recomendada 3 tacos con 50g de carne c/u

INGREDIENTES
200g de lomo de cerdo, en cubos
1 pizca de sal

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

559.61

PROTENAS (g)

32.80

LPIDOS (g) (GRASAS)

200g de pierna de cerdo, en cubos

28.93

1 cucharada de manteca de cerdo

COLESTEROL (mg)

200g de espaldilla de cerdo, en cubos

2 naranjas (el jugo)


1 taza de caldo de vegetales sin sal
2 dientes de ajo, machacados
3 hojas de laurel
2 granos de pimienta gorda, machacados
8 tortillas de maz
cebolla, picada
taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Limones en cuartos, al gusto
Salsa de tu preferencia, al gusto

103.38

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

42.88

FIBRA DIETTICA (g)

1.97

CALCIO (mg)

171.64
SODIO (mg)

PREPARACIN
Precalienta el horno a 180 C. Sazona las carnes con la sal.
Derrite la manteca en una olla y cocina la carne de cerdo por
tandas, hasta que dore por todos los lados. Vierte la carne
sellada en un refractario para horno y bala con el jugo de
naranja, el caldo de vegetales, el ajo, el laurel y la pimienta.
Cubre con papel aluminio y hornea durante 40 minutos, o
hasta que el lquido se consuma y la carne est suave y bien
cocinada. Pasado el tiempo, retira la carne del horno, djala
enfriar un poco y deshbrala. Disfruta con las tortillas, la
cebolla, el cilantro, los limones y la salsa de tu preferencia.

22

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379.62
HIERRO (mg)

3.52

AG SATURADOS (g)

9.67

AG MONOINSAT. (g)

11.54

AG POLIINSAT. (g)

3.29

EspEcial tacos

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23

EspEcial tacos

tacos al pastor

c a s e r o s

taco bowl
C

Rendimiento 2 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos

Porcin recomendada 1 tazas + 1

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
Porcin recomendada 3 tacos

INGREDIENTES
Para el adobo
barra chica de achiote
2 cucharadas de vinagre de
manzana
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
2 chiles guajillo desvenados,
sin semillas e hidratados
2 chiles anchos, desvenados,
sin semillas e hidratados
2 dientes de ajo
1 chile serrano
de cebolla
taza de jugo de naranja agria
1 clavo de olor

cucharada de vinagreta

INGREDIENTES

Para los tacos


2 cucharadas de aceite de
canola
2 medias pechugas de pollo,
semi aplanadas, sin hueso; o 4
milanesas de cerdo (120g c/u)
1 cucharada de romero fresco,
picado
4 rebanadas de pia en almbar,
escurridas
Para servir
12 tortillas de maz taqueras
Cebolla picada, al gusto
Cilantro lavado y desinfectado,
al gusto
Limones, en cuartos
Salsa, al gusto

PREPARACIN
Para el adobo
Lica todos los ingredientes hasta integrar por completo y obtener
una textura ligeramente pesada.
Para los tacos
Marina la carne con el adobo durante un par de minutos. Barniza
tu parrilla con un poco de aceite de canola. Cocina el pollo o el
cerdo por ambos lados hasta que las lneas se marquen y la carne
est bien cocinada. Retira de la parrilla y deja reposar.
Mezcla en un tazn el resto del aceite con el romero y barniza las
pias. Cocnalas en tu parrilla hasta que las lneas se marquen.
Corta la protena y las pias en cubos chicos.
Para servir
Calienta las tortillas. Arma los tacos con el pollo o el cerdo, las
pias a la parrilla y el resto de los ingredientes. Disfruta.

Para la vinagreta de chile ancho


1 chile ancho, limpio, asado e hidratado
1 diente de ajo, asado
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de jugo de limn
cucharadita de mostaza
cucharadita de organo seco molido
Una pizca de sal y pimienta negra molida
5 cucharadas de aceite de oliva
Para el bowl
1 cucharadita de aceite de oliva
3 rebanadas de pia miel, en cubos chicos
6 hojas de kale, lavadas, desinfectadas,
sin tallo y troceadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 taza de garbanzos, cocinados en agua
sin sal
1 taza de habas verdes, blanqueadas

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

649.2

PROTENAS (g)

14.7

LPIDOS (g) (GRASAS)

35

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

72.4

FIBRA DIETTICA (g)

6.5

CALCIO (mg)

215

SODIO (mg)

260.1

HIERRO (mg)

6.4

AG SATURADOS (g)

2 rbanos chicos, rebanados

1 aguacate, en cubos grandes

AG MONOINSAT. (g)

11/2 tortillas de maz amarillo, en


julianas, horneadas
11/2 tortillas de maz azul, en julianas,
horneadas

21.7

AG POLIINSAT. (g)

4.9

PREPARACIN
Para la vinagreta de chile ancho
Lica todos los ingredientes hasta obtener una textura homognea y
pesada. Reserva.
Para el bowl

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

333

16.3

LPIDOS (g) (GRASAS)

13.9

COLESTEROL (mg)

29.4

24

cheforopeza.com.mx

41.1
2.5

CALCIO (mg)

64.9

SODIO (mg)

107.4

1.1
4

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

6.5

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

3.4

Calienta un sartn y agrega el aceite de oliva y la pia. Saltea entre 2


y 3 minutos hasta que doren. Incorpora las hojas de kale y contina
salteando durante 1 minuto ms para que las hojas se suavicen
ligeramente. Retralas del sartn y reprtelas dentro de 2 tazones
soperos. Coloca los garbanzos en el mismo sartn a fuego alto.
Agrega entre 1 y 2 cucharadas de la vinagreta y revuelve para que se
impregnen con todo el sabor. Cocina hasta que el lquido se seque.
Reparte en los tazones con las hojas de kale, una capa de las
habas, seguida de una de los garbanzos, los rbanos, el aguacate y
finalmente, las julianas de tortillas. Baa los ingredientes con lneas
de vinagreta y disfruta de inmediato.

Estoy listo para compartir contigo


las mejores experiencias. PORQUE
LA EVOLUCIN DE LA COCINA ACTUAL
EST AQU, EN CASA.

Estreno CUARTA TEMPORADA


jueves a las 9:00 y 14:00 HRS
Repeticin sbado 11:00 HRS

EspEcial tacos

TAQUITOS DE COLIFLOR

ROSTIZADA Y FRIJOLES
PICANTES CON CILANTRO
C

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 35 minutos
Porcin recomendada 2 tacos

INGREDIENTES
Para los frijoles
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de cebolla morada, picada
2 cucharadas de pasta de tomate
1 chile de rbol seco, finamente picado o en polvo
cucharadita de comino seco molido
de taza de frijoles lima, remojados la noche anterior
2 tazas de caldo de vegetales sin sal o agua
Para la coliflor
3 tazas de ramitos de coliflor, limpios
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para los tacos
8 tortillas de maz hechas a mano
4 cucharadas de jocoque sin sal
taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIN
Para los frijoles
Calienta el aceite en una olla chica y cocina los ajos y la cebolla hasta que
transparenten. Aade la pasta de tomate, el chile, el comino y los frijoles y
cocina moviendo constantemente por 1 minuto. Vierte el caldo, baja el fuego
y deja cocinar los frijoles por aproximadamente 25 minutos o hasta que estn
suaves. Drena cualquier residuo de agua de la olla y reserva los frijoles.
Para la coliflor
Precalienta tu horno a 220 C. Coloca los ramitos de coliflor en una charola con
papel encerado, balos con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta.
Lleva la coliflor a tu horno y deja por aproximadamente 15 minutos o hasta
que dore y suavice.
Para los tacos
Calienta las tortillas en un comal o sartn y arma los tacos untando las
tortillas con un poco de jocoque y sirviendo encima una porcin de frijoles
picantes, coliflor rostizada y hojas de cilantro. Comparte y disfruta.
Receta
para la Asociacin Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol,
26 preparada
cheforopeza.com.mx
como iniciativa del 2016, Ao de las Leguminosas.

EspEcial tacos

2016 Ao de las

LEGUMINOSAS

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

CALCIO (mg)

PROTENAS (g)

SODIO (mg)

LPIDOS (g) (GRASAS)

HIERRO (mg)

COLESTEROL (mg)

AG SATURADOS (g)

364

10.4
16

7.8

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

47.6

FIBRA DIETTICA (g)

5.8

179.1

135.7
3.5
3.3

AG MONOINSAT. (g)

9.1

AG POLIINSAT. (g)

1.1

cheforopeza.com.mx

27

EspEcial tacos

PROTENAS (g)

16.3

(GRASAS)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

HIERRO (mg)

325.8
86.4

28

cheforopeza.com.mx

LPIDOS (g)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

506.1

16.1
2.6

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

15

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

2.5

31

5.2

FIBRA DIETTICA (g)

2.7

AG POLIINSAT. (g)

7.1

EspEcial tacos

Tacos de pescado
estilo baja california con
pico de gallo de sanda

Tacos de camarones

ctricos con romero


C

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 30 minutos

Tiempo de preparacin 15 minutos

Porcin recomendada 1 taco con 60g de pescado

Porcin recomendada 2 tacos con 4 camarones c/u

INGREDIENTES

molido

Para el pico de gallo

Una pizca de sal y pimienta negra

2 tazas de sanda, en cubos chicos

molida

cebolla morada, picada

2 filetes de huachinango, en tiras

1 chile serrano, en rodajas

gruesas (120g c/u)

delgadas

1 taza de harina de trigo

2 cucharadas de hojas de cilantro,

1 taza de agua mineral

lavadas, desinfectadas y picadas

2 tazas de aceite de canola, para

1 cucharadita de aceite de oliva

frer

2 cucharaditas de jugo de limn


Una pizca de sal y pimienta negra

Para servir

molida

8 tortillas de harina
8 cucharadas de guacamole

Para el pescado

1 taza de col blanca, lavada,

2 cucharadas de jugo de limn

desinfectada y finamente

1 cucharadita de ralladura de

fileteada

cscara de limn

Limones, en cuartos

de cucharadita de organo seco

PREPARACIN
Para el pico de gallo

INGREDIENTES
Para los camarones
taza de jugo de naranja natural
2 cucharadas de jugo de limn amarillo
1 cucharada de ralladura de cscara de limn amarillo
1 cucharada de tallo de t limn, finamente rebanado
1 echalote, finamente picado
1 cucharada de romero fresco, picado
16 camarones medianos, limpios
1 cucharada de aceite de oliva
Para servir
1 cucharadita de aceite de oliva
de pimiento rojo, en julianas
de pimiento amarillo, en julianas
taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada
taza de arroz blanco, cocinado
4 tortillas de maz blanco
aguacate, rebanado

Mezcla todos los ingredientes en un tazn y deja reposar en

PREPARACIN

refrigeracin hasta el momento de servir.

Para los camarones


Combina en un tazn los jugos, ralladura de limn, t limn, echalote

Para el pescado

y romero. Agrega los camarones y deja reposar por 10 minutos en

Combina en un tazn jugo y ralladura de limn, el organo, la sal y

refrigeracin. Calienta el aceite en un sartn, escurre los camarones

pimienta. Agrega las tiras de pescado en un refractario y balas con

y cocnalos hasta que tomen un tono naranja vivo. Retira del sartn y

la mezcla anterior. Mantenlas en refrigeracin durante 10 minutos.

reserva.

Integra en un tazn la harina y el agua mineral. Bate con ayuda de


un batidor globo hasta incorporar la preparacin por completo,

Para servir

obteniendo una textura ligeramente pesada. Sumerge las tiras de

Calienta el aceite en el mismo sartn en donde cocinaste los camarones,

pescado en el tazn con la preparacin de harina y agua y revuelve bien

y saltea los pimientos y la col por 30 segundos para que suavicen.

para que se impregnen por completo. Aparte, calienta el aceite en un

Incorpora el arroz y revuelve para que absorba los sabores del sartn.

sartn mediano y profundo. Toma una tira de pescado con ayuda de

Calienta las tortillas en un comal y arma los tacos con la mezcla de

unas pinzas, escurre el excedente de la mezcla y ponla con cuidado

arroz, los camarones y el aguacate; comparte y disfruta.

sobre la sartn. Repite el procedimiento con el resto de las tiras. Cocina


la tiras, por grupos, dentro del aceite, hasta que tomen un ligero
tono dorado. Retralas, escrrelas bien y djalas reposar sobre papel
absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para servir
Calienta las tortillas de harina en un comal hasta que doren. Esprceles
guacamole y ubica una tira de pescado sobre cada una. Agrega la col y
disfruta con el pico de gallo de sanda y jugo de limn, al gusto.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

431.6
14.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

9.9

COLESTEROL (mg)

46.1

72.7
3.9

CALCIO (mg)

181.3

SODIO (mg)

61.8

3.7
1.4

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

5.3

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

1.5

cheforopeza.com.mx

29

EspEcial tacos

TaquiTos dorados
de jamaica con queso
de cabra y salsa roja
V

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 20 minutos
Porcin recomendada 2 tacos

INGREDIENTES

PREPARACIN

Para la salsa roja

Para la salsa roja

1 cucharadita de aceite de canola

Calienta el aceite en un sartn y asa la cebolla, los tomates y los chiles

cebolla, en cuadros

hasta que cambien de color. Cuando estos ltimos cambien, retralos para

1 tomate (jitomate)

evitar que se amarguen. Agrega los ingredientes asados en tu licuadora y

3 chiles de rbol secos, sin semillas

procesa hasta obtener una salsa pesada y homognea. Rectifica el sabor

1 chile guajillo, sin semillas

con la sal y pimienta. Reserva.

Una pizca de sal y pimienta negra molida


Para el relleno
Para el relleno

Vierte el aceite en un sartn junto con los echalotes y el chile serrano.

2 cucharaditas de aceite de oliva

Cocina a fuego alto hasta que los primeros comiencen a dorar. Aade las

3 echalotes, fileteados

flores de jamaica, el epazote y la pimienta. Saltea durante 4 minutos.

1 chile serrano, limpio y finamente picado


2 tazas de flores de jamaica, hidratadas y picadas

Para el armado

2 cucharadas de epazote, lavado, desinfectado y picado

Corta las tortillas en mitades. Coloca un par de cucharadas del relleno

Una pizca de pimienta negra molida

sobre uno de los extremos de las tortillas. Agrega el queso de cabra encima
de la mezcla de jamaica y enrolla las tortillas hasta formar los taquitos.

Para el armado

Arma cada uno con ayuda de palillos para evitar que se abran. Calienta el

6 tortillas de harina

aceite en un sartn chico y fre los taquitos hasta que doren por todos sus

5 cucharadas de queso de cabra

lados. Escrrelos bien y virtelos sobre papel absorbente para retirar el

taza de aceite de canola (para frer)

exceso de aceite. Sirve los taquitos calientes y disfruta con la salsa roja.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

361.5

CALCIO (mg)

220.4

30

cheforopeza.com.mx

PROTENAS (g)

8.6

SODIO (mg)

449.6

LPIDOS (g) (GRASAS)

18.3

HIERRO (mg)

3.1

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

3.1

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

3.2

38.5
6.1

FIBRA DIETTICA (g)

2.5

AG POLIINSAT. (g)

7.6

EspEcial tacos

cheforopeza.com.mx

31

EspEcial tacos

32

cheforopeza.com.mx

EspEcial tacos

TACOS DE PATO
CON SALSA DE CIRUELA

Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparacin 1 hora + tiempo de reposo
Porcin recomendada 2 tacos con 60g de pato c/u

INGREDIENTES

Para la salsa de ciruela

Para las tortillas orientales

2 dientes de ajo, machacados

1 tazas de harina de trigo

3 cucharadas de jengibre, en rodajas

Una pizca de sal

1 taza de ciruelas pasas, sin hueso

de taza de agua hirviendo

de taza de salsa de soya reducida en sodio

1 cucharada de aceite de canola

de taza de agua
2 clavos de olor

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

568.9

PROTENAS (g)

1 semilla de ans estrella

1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio

1 raja chica de canela

1 cucharada de vino de arroz

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharaditas de cinco especias en polvo

LPIDOS (g) (GRASAS)

HIERRO (mg)

COLESTEROL (mg)

AG SATURADOS (g)

100.8

(g) (CARBOHIDRATOS)

Para servir

1 cucharada de aceite de canola

1 taza de pepino ingls, en medias lunas delgadas

2 magrets (pechugas) de pato con piel

(con piel y semillas)

31.9

FIBRA DIETTICA (g)

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

SODIO (mg)

1222.3

HIDRATOS DE CARBONO

(condimento)

64.4

26.4
38.7

Para el pato

CALCIO (mg)

2.3

7.3

12.2

AG MONOINSAT. (g)

14.8

AG POLIINSAT. (g)

6.9

PREPARACIN

Para el pato

Para las tortillas orientales

Combina en un tazn la salsa de soya, el vino de arroz, el polvo de

Combina en un tazn de vidrio la harina con la sal. Agrega el agua y mezcla

cinco especias y el aceite de canola. Esparce la mezcla anterior sobre

con una pala de madera o con palillos chinos, hasta que se forme una

las pechugas hasta impregnarlas por completo. Colcalas en un plato

bola de masa. Deja reposar la preparacin hasta que la masa enfre lo

extendido. Djalas reposar en tu refrigerador, sin cubrirlas, entre 30

suficiente para poderla manejar sin quemarte. Amsala sobre tu superficie

minutos y 24 horas, para que la piel se seque por completo. Calienta un

de trabajo durante 8 minutos aproximadamente, hasta que est suave.

sartn y comienza a cocinar las pechugas comenzando por el lado de la

Agrega un poco ms de harina de manera gradual, si la masa est muy

piel, hasta que suelten toda su grasa. Mientras la grasa se va fundiendo,

pegajosa.

ve baando la parte superior de las pechugas para que se comiencen

Cubre el tazn con plstico adherible y deja reposar a temperatura

a cocinar. Esta tcnica se conoce como confitar. Dale la vuelta al pato

ambiente durante 1 hora. Pasado el tiempo de reposo, forma un cilindro

cuando la piel est crujiente y termina la coccin hasta trmino medio,

con la masa y crtalo en 12 trozos del mismo tamao. Aplana cada pedazo

aproximadamente entre 2 y 3 minutos. Retira del sartn y deja reposar

de masa con tus manos hasta obtener crculos de 5cm de dimetro.

durante 10 minutos para que los lquidos regresen al centro.

Barniza con aceite la superficie y los costados de 6 de los crculos. Coloca


encima de estos los crculos restantes, obteniendo 6 tortillas de 2 discos

Para la salsa de ciruela

cada una. Aplana los crculos de masa con un rodillo, hasta obtener

Coloca todos los ingredientes en una olla antiadherente. Hierve a fuego

tortillas de 16cm de dimetro aproximadamente; dale vuelta a la masa

bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos aproximadamente

mientras la aplanas, para que los crculos se extiendan uniformemente.

para que las ciruelas se suavicen. Pasa la salsa a tu licuadora, retira las

Calienta un sartn o comal y cocina las tortillas de una en una, durante 20

especias y procesa hasta obtener una textura homognea y pesada.

segundos hasta que se comiencen a formar sacos de aire al interior de las

Reserva.

tortillas. Enseguida, dales la vuelta y djalas cocinar durante 30 segundos,


hasta que las tortillas inflen lo suficiente para poder abrirlas por la mitad.

Para servir

Pasa las tortillas cocinadas a un plato y cbrelas con un trapo de cocina

Corta el pato en rebanadas sesgadas y arma los tacos con las tortillas

caliente para conservarlas mientras continas con la preparacin.

orientales y la salsa de ciruela. Decora con el pepino y el cilantro. Disfruta


de inmediato.
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33

MIS CELEBRACIONES

vivir sin ellas,

Imposible

Estas recetas hacen parte de nuestra esencia como mexicanos .


Las compartimos contigo en este mes patrio ponindoles nuestro toque
personal. Todos las hemos probado y se nos antojan cada vez que las vemos en
la calle. Por eso hemos decidido llevarlas directamente hasta tu casa.
34

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MIS CELEBRACIONES

EsquitEs
de calabacita

y e lot e
C

Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparacin 30 minutos
Porcin recomendada 1 taza

INGREDIENTES
Para los esquites
2L de agua
5 elotes, limpios, desgranados y asados
2 chiles de rbol secos, picados
2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas
Una pizca de tequesquite y pimienta negra molida
2 calabazas italianas, en medias lunas
Para servir
2 cucharadas de mayonesa alternativa de chipotle
2 cucharadas de queso fresco, rallado
1 limn, en cuartos

PREPARACIN
Para los esquites
Vierte el agua en una olla junto con los granos de elote, el chile de rbol y
el epazote. Cocina a fuego medio durante 20 minutos. Aumenta el sabor
con el tequesquite y la pimienta, y contina cocinando hasta que los
granos de elote estn tiernos. Agrega las calabazas y cocnalas durante 3
minutos ms, hasta que se tornen de un color verde intenso.
Para servir
Escurre los esquites y srvelos en vasos desechables. Disfruta acompaados
de la mayonesa, el queso y el jugo de limn, recin exprimido.
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

179.8
4.4

LPIDOS (g) (GRASAS)

8.1

COLESTEROL (mg)

18.3

21.7
3.6

CALCIO (mg)

69.9

SODIO (mg)

426.7

5.0
1.5

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

3.4

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

2.9

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35

MIS CELEBRACIONES

Tacos de
arrachera
36

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MIS CELEBRACIONES

tACos

De aRRacheRa
C

Rendimiento 4 porciones

Burritos

de pollo

al chipotle

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparacin 15 minutos

Tiempo de preparacin 20 minutos

Porcin recomendada 3 tacos, c/u con 33g de carne

Porcin recomendada 1/2 burrito con 60g


de pollo

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 diente de ajo, picado

Para el adobo

cebolla morada, en julianas

2 chiles chipotles adobados, sin semillas

2 chiles de rbol secos, picados

de taza de tallos de cilantro, lavados y

400g de arrachera, aproximadamente

desinfectados

Una pizca de sal y pimienta

1/2 cebolla, asada

12 tortillas de maz taqueras

1/2 taza de tomates (jitomates)

de taza de frijoles refritos, calientes

deshidratados, sin aceite

2 cucharadas de queso fresco, rallado

de taza de vinagre de manzana

Chile de rbol picado, al gusto (opcional)


Salsa roja, al gusto

Para los burritos

Guacamole, al gusto

1 pechuga de pollo, limpia y levemente


aplanada

PREPARACIN
Mezcla el aceite en un tazn junto con el ajo, la cebolla, el chile, la
arrachera, la sal y la pimienta. Revuelve bien para que la carne se
impregne con los sabores. Asa la arrachera en una parrilla caliente. Si
la deseas trmino medio, te recomendamos 4 minutos por cada lado.
Una vez est lista, crtala en tiras delgadas y reserva. Calienta las
tortillas por ambos lados en un comal; esprceles los frijoles y arma
los tacos con la arrachera y con el queso fresco. Disfruta los tacos,
acompaados del chile, la salsa roja y el guacamole, si lo deseas.

Aceite en aerosol
4 tortillas integrales de harina grandes
1/2 taza de frijoles bayos, refritos
1/2 aguacate, rebanado
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y
desinfectadas
2 cucharadas de queso cotija, desmoronado

Lica todos los ingredientes hasta


HIDRATOS DE
CARBONO (g)

PROTENAS (g)

31.4

30.8

FIBRA DIETTICA (g)

LPIDOS (g) (GRASAS)

23.4

COLESTEROL (mg)

63.3

Si a esta receta le
agregas los ingredientes
opcionales, obtendrs:

1.5

HIERRO (mg)

4.7

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

7.4

CALCIO (mg)

157.8

SODIO (mg)

488.5

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

13.1

18.8

LPIDOS (g) (GRASAS)

15.3

COLESTEROL (mg)

43.7

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

24.6

FIBRA DIETTICA (g)

2.6

CALCIO (mg)

117

SODIO (mg)

280.6
HIERRO (mg)

2.5

AG SATURADOS (g)

PREPARACIN
Para el adobo

465.2

312.8

PROTENAS (g)

3 cucharadas de aceite de oliva

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

3.9

AG MONOINSAT. (g)

obtener un adobo terso y homogneo. Te

5.8

recomendamos agregar 1 o 2 cucharadas

AG POLIINSAT. (g)

de agua, si es necesario, para obtener la


consistencia deseada.

4.3

Para los burritos


Adoba la pechuga y djala marinando en el refrigerador durante unos
minutos. Asa el pollo en una parrilla caliente ligeramente engrasada con

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

1.6

aceite en aerosol, durante 5 minutos por cada lado o hasta que est bien
cocinado en el centro y las lneas de la parrila se marquen. Cuando est
lista, djala reposar y crtala en rebanadas sesgadas semi delgadas.

Kcal

Lpidos

Sodio

529.2

29.3

560.1

Calienta las tortillas en el comal, esprceles los frijoles y agrega encima


una porcin de pollo, el aguacate, el cilantro y el queso. Dobla las
tortillas en forma de burrito y repite con el resto de las porciones. Corta
en mitades, sirve de inmediato y disfruta.
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37

MIS CELEBRACIONES

tlaCOYOs

rellenos de tinga de res


C

Rendimiento 4 porciones

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

Tiempo de preparacin 25 minutos

278.6

Porcin recomendada 2 tlacoyos


medianos

PROTENAS (g)

19.7

INGREDIENTES
Para la tinga de res

LPIDOS (g) (GRASAS)

6.6

1 cucharada de aceite de canola


de cebolla, fileteada

COLESTEROL (mg)

60g de falda de res, cocida y deshebrada

38.7

1 tomate (jitomate), asado y sin piel


1 diente de ajo

HIDRATOS DE CARBONO (g)

de taza de caldo de res sin sal


chile chipotle adobado
1 hoja chica de laurel
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para los tlacoyos
400g de masa de maz blanco
Una pizca de sal
de taza de agua
Salsa al gusto
4 cucharadas de queso fresco, rallado
taza de cilantro, lavado, desinfectado y
picado

(CARBOHIDRATOS)

35.5

FIBRA DIETTICA (g)

2.2

CALCIO (mg)

176.6

SODIO (mg)

465.7

HIERRO (mg)

3.3

AG SATURADOS (g)

PREPARACIN
Para la tinga de res

1.7

AG MONOINSAT. (g)

cebolla hasta que transparente. Integra

2.1

la carne y cocina a fuego medio, durante

AG POLIINSAT. (g)

Calienta el aceite en un sartn y saltea la

un par de minutos. Aparte, lica los


tomates, el ajo, el caldo, el chile y el adobo

2.8

hasta obtener una mezcla homognea. Vaca la salsa que preparaste


anteriormente en un sartn y agrgale el laurel, la sal y la pimienta.
Cocina hasta que hierva, vers que la salsa cambia de color y el lquido se
reduce. Retira del fuego, reserva y deja enfriar.
Para los tlacoyos
Mezcla la masa con la sal y el agua en un tazn, hasta integrar. Forma
bolitas del tamao de un limn grande (50g) y aplstalas ligeramente
con tus manos. Vierte dos cucharadas de tinga en el centro de cada
valo. Cierra la masa cubriendo el relleno y dales forma . Ubica los valos
de masa sobre una prensa para tortillas y aplstalos ligeramente.
Asa los tlacoyos a fuego medio,en un comal antiadherente, dndoles
vuelta de vez en cuando para que se cocinen de manera pareja. Srvelos
calientes con salsa, el queso y el cilantro al gusto.
38

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CalabaCitas
rellenas de pollo

gratinadas
C

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 35 minutos
Porcin recomendada 1 calabacita rellena con 60g de pollo y 20g
de queso tipo manchego

INGREDIENTES
Para el relleno
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas cambray, con tallos, en rebanadas delgadas
pechuga de pollo, cocinada en agua sin sal, en cubos chicos
2 cucharadas de almendras, ligeramente picadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las calabacitas
4 calabacitas redondas
8 cucharadas de queso manchego bajo en grasa, rallado
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y
ligeramente picadas

PREPARACIN
Para el relleno
Calienta el aceite en un sartn y saltea la cebolla hasta que
cambie ligeramente de color. Agrega el pollo y dralo. Apaga el
fuego, agrega el resto de los ingredientes y mezcla hasta integrar.
Reserva.
Para las calabacitas
Precalienta tu horno a 180 C. Corta la tapa de las calabacitas,
y con ayuda de una cuchara, retira la pulpa. Rellnalas con el
salteado de pollo y con el queso manchego. Hornalas durante 15
minutos hasta que suavicen y el queso gratine. Retralas del horno,
srvelas y decora con el perejil.
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

275.8
22.2

LPIDOS (g) (GRASAS)

17.1

COLESTEROL (mg)

57.4

8.4
2.1

CALCIO (mg)

238.9

SODIO (mg)

632.4

8.6
5.6

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

8.2

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

2.3

MIS CELEBRACIONES

La variedad de
calabaza ms
consumida en Mxico
es la calabacita,
calabaza criolla o de
verano. Se produce
en Sonora y Sinaloa,
principalmente.

CalabaCitas
rellenas
de pollo
gratinadas
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39

MIS CELEBRACIONES

CAZUELA DISCADA

DE PESCADO
C

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 20 minutos


Porcin recomendada 125g de pescado + 3 rebanadas de pan

Una pizca de sal y pimienta

2 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de harina integral

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de romero fresco, picado

1 cucharada de mantequilla

de cucharadita de comino molido

3 dientes de ajo, en cuartos

2 cucharadas de adobo de chiles

1/2 cebolla, en cuadros medianos

chipotles

2 ramitas de romero fresco

300g de filete de res, limpio

1 taza de vino blanco seco

300g de filete de cerdo, limpio

1 tazas de caldo de pescado

200g de chorizo, en rebanadas

mandarina (el jugo)

100g de tocino ahumado, finamente

2 hojas de laurel frescas

picado

3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

1 cebolla, fileteada

1 baguette chica, en rebanadas tostadas

2 chiles poblanos, en rajas

1 pimiento verde, en julianas

PREPARACIN
Aumenta el sabor de los cubos de pescado con la sal y la pimienta.
Mientras tanto, vierte la harina y los cubos en un tazn, hasta
cubrirlos ligeramente. Retira el exceso de harina, con ayuda de
tus manos. Calienta el aceite y funde la mantequilla en una olla
profunda y de fondo grueso; incorpora el ajo, la cebolla y el romero.
Cocnalos, movindolos ocasionalmente hasta que el ajo dore y
la cebolla cambie de color. Agrega los cubos de pescado y dralos.
Enseguida, vierte el vino, baja el fuego y djalo reducir a la mitad.
Ahora, vuelca el caldo y el jugo de la mandarina junto con el laurel.
Tapa y cocina durante 12 minutos o hasta que el pescado est listo.
Destapa la olla y deja reducir y espesar el caldo. Sirve de inmediato,
vierte el perejil y disfruta con las rebanadas de pan tostado.

PROTENAS (g)

30.6

LPIDOS (g) (GRASAS)

9.4

COLESTEROL (mg)

5.5

40

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Tiempo de preparacin 45 minutos

INGREDIENTES

500g de lomo de rbalo, sin piel y en cubos medianos

402.4

Rendimiento 8 porciones
Porcin recomendada 1 taza con 116g de carne + 2 tortillas

INGREDIENTES

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

REGIA

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

37.4

FIBRA DIETTICA (g)

2.4

CALCIO (mg)

80.1

SODIO (mg)

987

HIERRO (mg)

3.4

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

2.1

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

4.3

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.8

1 pimiento amarillo, en julianas


3 tomates (jitomates), sin semillas, en
julianas
Una pizca de sal y pimienta
2 tazas de frijoles negros molidos
8 tortillas de maz

PREPARACIN
Combina el ajo en un tazn, junto
con el aceite, el romero, el comino y el
adobo. Vierte las carnes, mezcla bien
y cubre con plstico adherible. Deja
marinando en el refrigerador durante
15 minutos. Asa el chorizo y el tocino en
un sartn grande o en un disco norteo,
hasta que suelten su grasa. Mueve
constantemente para evitar que se
quemen. Retira el chorizo y el tocino y

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

686.2

PROTENAS (g)

35.4

LPIDOS (g) (GRASAS)

35.2

COLESTEROL (mg)

92.7

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

58.7

FIBRA DIETTICA (g)

3.9

CALCIO (mg)

236

SODIO (mg)

334.2

HIERRO (mg)

6.7

AG SATURADOS (g)

11.6

AG MONOINSAT. (g)

16.4

AG POLIINSAT. (g)

4.1

reserva. Deja en el sartn un poco de


grasa y sella las carnes hasta que doren. Djalas reposar y crtalas
en fajitas. Agrega los vegetales en el mismo sartn, y cocnalos hasta
que suavicen; incorpora carnes hasta que se cocinen perfectamente,
y agrega el chorizo y el tocino para calentarlos, un minuto ms.
Aumenta el sabor con la sal y la pimienta. Sirve caliente y acompaa
con los frijoles y con las tortillas de maz.

MIS CELEBRACIONES

MIXIOTES
C

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparacin 25 minutos

Porcin recomendada 140g de carne

Porcin recomendada 1 tortita con 30g de queso panela

INGREDIENTES

INGREDIENTES

3 clavos de olor

hueso, en trozos

1 raja chica de canela

Una pizca de sal

1 cucharaditas de comino

10 chiles guajillos, limpios y sin

2 tazas de agua caliente

semillas

1 cucharadita de organo seco

5 chiles anchos, limpios y sin


semillas

DE HUAUZONTLES
Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 1 hora y 30 minutos

1 kg de carne de chivo con

TORTITAS

cucharadita de tomillo
1 taza de vinagre

1 cebolla blanca chica

de taza de aceite

6 dientes de ajo

1 hoja de mixiote, cortada en 6

3 granos de pimienta negra

cuadros grandes
12 hojas de aguacate, asadas

Para las tortitas

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

280.2

4 tazas de huauzontles, limpios y cocinados


en agua

PROTENAS (g)

10.3

60g de queso panela, en bastones


3 claras de huevo

LPIDOS (g) (GRASAS)

19.2

3 yemas de huevo, batidas


1 cucharada de harina integral
Una pizca de sal
taza de aceite de canola

COLESTEROL (mg)

3.3

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

17.7

Para la salsa

PREPARACIN

4 tomates (jitomates) asados y sin piel

Coloca la carne en una charola y espolvorale la sal. Reserva.

2 piezas de ajo, asados

Asa los chiles en un sartn, junto con la cebolla, los ajos, la pimienta,

cebolla, asada

los clavos, la canela y el comino. Una vez estn asados, virtelos

de taza de cilantro, lavado y desinfectado

en la licuadora. Agrega el agua y deja reposar durante 5 minutos.

1 cucharada de aceite de canola

Incorpora el organo,el tomillo, el vinagre y otra pizca de sal. Lica

taza de caldo de pollo

perfectamente hasta obtener una mezcla tersa que no necesite

Una pizca de sal y pimienta negra molida

FIBRA DIETTICA (g)

4.6

CALCIO (mg)

46.2

SODIO (mg)

362

HIERRO (mg)

colarse. Calienta el aceite en una olla y fre la salsa durante 3 minutos.

1.5

Djala enfriar. Baa la carne con la salsa en un tazn y djala

PREPARACIN

marinando en el refrigerador durante 30 minutos. Pasado el tiempo,

Para las tortitas

corta la carne en 6 porciones y ubica cada porcin en el centro de cada

Exprime suavemente los huauzontles con

1.8

cuadro de hoja de mixiote y de 2 hojas de aguacate. Agrega ms salsa

tus manos, hasta eliminar todo el lquido.

AG MONOINSAT. (g)

y cierra las hojas, juntando las esquinas en forma de saco. Cierra cada

Toma algunos, ponlos sobre una superficie

saco, con ayuda de hilo de cocina, para evitar que se abran. Cocina los

plana y en el centro de estos, ubica un bastn

mixiotes al vapor durante 1 hora. Sirve caliente.

de queso. Cierra y aplasta firmemente para

AG SATURADOS (g)

2.9

AG POLIINSAT. (g)

7.6

compactar las tortitas. Bate las claras en

un tazn, hasta que estn firmes. En otro tazn, vierte las yemas e

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

chico, agrega el aceite, y cuando est muy caliente, dora las tortitas .

CIDOS GRASOS

Para la salsa

509.5
27.7

LPIDOS (g) (GRASAS)

38.7

COLESTEROL (mg)

99.4

13.8
1.5

CALCIO (mg)

57

SODIO (mg)

470.7

6.4

18.2

MONOINSATURADOS (g)

12

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

7.2

incorpora las claras que acabaste de batir, en forma envolvente. Aade


la harina y la sal. Capea las tortitas con la mezcla de huevo. En un sartn
Retralas y pnlas sobre papel absorbente. Reserva.

Lica los tomates, los ajos, la cebolla y el cilantro. Calienta el aceite


en un sartn a fuego bajo, vierte la salsa que licuaste y djala hervir.
Incorpora el caldo de pollo para aligerar la salsa, deja hervir nuevamente
y aumenta el sabor con la sal y la pimienta. Agrega las tortitas dentro de
la salsa, calintalas y srvelas.

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41

MIS CELEBRACIONES

CAF

DE LA OLLA
CON ESPECIAS
Rendimiento 4 porciones

HUARACHE
DE NOPAL cON

cEbOLLitAs AgriDuLcEs
C

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 1 huarache con 70g de carne

INGREDIENTES

Tiempo de preparacin 15 minutos

Para la marinada agridulce

Porcin recomendada 1 taza

2 cucharadas de mermelada de
chabacano reducida en azcar

INGREDIENTES

1 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de caf de grano

2 cucharadas de jugo de limn

1 raja de canela

1 chile chipotle adobado, picado

de cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharada de hojas de cilantro,

2 clavos

lavadas, desinfectadas y picadas

1 semilla de ans estrella

Una pizca de sal y pimienta negra

4 tazas de agua

molida

4 cucharadas de piloncillo, rallado

Para los huaraches

En un comal, tuesta ligeramente el caf con las especias. Aparte, en

4 nopales grandes

una olla de barro, calienta el agua y agrega el caf y las especias. Hierve

2 bistecs de res de 140g c/u

a fuego bajo durante 15 minutos e integra el piloncillo. Disuelve bien y,

12 cebollitas cambray

con el fuego apagado, deja reposar durante 5 minutos. Cuela el caf y

2 rebanadas de queso panela, gruesas

disfruta caliente.

1 tomate (jitomate), picado


de cebolla, picada

48.2

PROTENAS (g)

0.8

LPIDOS (g) (GRASAS)

0.2

COLESTEROL (mg)

236.5

PROTENAS (g)

22.1

LPIDOS (g) (GRASAS)

9.8

COLESTEROL (mg)

32.9

HIDRATOS DE CARBONO (g)

PREPARACIN

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

11.5

FIBRA DIETTICA (g)

0.6

CALCIO (mg)

19

SODIO (mg)

14.8

HIERRO (mg)

1.4

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

0.03

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

0.05

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.02

2/3 de taza de lechuga italiana lavada,


desinfectada y fileteada (opcional)
Salsa, al gusto

(CARBOHIDRATOS)

15.2

FIBRA DIETTICA (g)

4.1

CALCIO (mg)

107.8

SODIO (mg)

400.8
HIERRO (mg)

PREPARACIN
Para la marinada agridulce
En un tazn, mezcla todos los
ingredientes hasta integrar. Reserva.

2.1

AG SATURADOS (g)

1.4

AG MONOINSAT. (g)
Para los huaraches
Barniza los nopales con la marinada,
al igual que los bistecs, las cebollitas
y el queso panela. Calienta la parrilla y

3.5

AG POLIINSAT. (g)

0.4

salos hasta que las lneas se marquen;


recuerda cocinar los nopales y las cebollitas hasta que suavicen, y la
carne, hasta que est bien cocinada. Cuando los bistecs y el queso
estn listos, retralos y crtalos en tiras. Sirve cada nopal en un plato
y coloca encima las tiras de carne y de queso. Decora con el tomate,
la cebolla y la lechuga, y ubica las cebollitas a un lado. Disfruta con
salsa al gusto.

42

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

En 1935, doa Carmen


Gmez cre el huarache
en la Ciudad de Mxico.
Actualmente su legado
perdura en el restaurante
Huarache Azteca ubicado en
la calle Torno No.154, colonia
Artes Grficas.

HuaracHe
de nopal con
cebollitas
agridulces
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43

MIS CELEBRACIONES

FRESAS CON CREMA


Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 taza de fresas + 2 cucharaditas de crema vegana

INGREDIENTES

PREPARACIN

Para la crema vegana

Para la crema vegana

de taza del lquido de una lata de garbanzo

Vierte el agua de garbanzo y el cremor trtaro en un tazn.

Una pizca de cremor trtaro

Bate hasta formar picos suaves. Aade el azcar, cucharada

3 cucharadas de azcar glass

por cucharada. Contina batiendo durante 10 minutos, o hasta


que se formen picos que mantengan su forma. Reserva en el

Para las fresas

refrigerador.

2 tazas de fresas enteras, lavadas, desinfectadas y fras


3 cucharadas de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas

Para las fresas


Sirve las fresas junto con la crema vegana. Decora con las hojas
de hierbabuena. Comparte y disfruta.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

100.2

44

PROTENAS (g)

1.4

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LPIDOS (g)
(GRASAS)

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

(CARBOHIDRATOS)

22

FIBRA DIETTICA
(g)

CALCIO (mg)

28.1

SODIO (mg)

178.3

HIERRO (mg)

0.8

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT.
(g)

0.1

AG POLIINSAT. (g)

0.2

RECETAS

semillas de

GIRASOL
USA

l
e
i
m
e
d
Pan
s
y semilla
de girasol

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

298.6
9.3

LPIDOS (g) (GRASAS)

14.3

COLESTEROL (mg)

65.5

46

cheforopeza.com.mx

37.7
1.9

CALCIO (mg)

40.4

SODIO (mg)

243.5

1.6

3.9

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

3.3

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

5.6

RECETAS

Rendimiento 1 hogaza
Tiempo de preparacin 4 horas 30 minutos
Porcin recomendada 1/4 de hogaza de pan

INGREDIENTES
2 cucharadas de levadura seca
1 taza de agua tibia
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 taza de avena
1 tazas de semillas de girasol, peladas y picadas
3 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de mantequilla, fundida
1 huevo

PREPARACIN
Disuelve la levadura en agua tibia para activarla, y djala
reposar durante 10 minutos. Aparte, combina la harina, la sal
y la avena en un tazn; vierte la levadura activada y mezcla bien.
Forma una masa y aade 1 taza de semillas de girasol, la miel
y la mantequilla. Mezcla hasta obtener una preparacin suave y
pegajosa. Vierte la masa en un tazn previamente engrasado,
cbrela con plstico auto adherible y djala reposar durante
2 horas en un ambiente clido. Precalienta tu horno a 180 C.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada,
forma un rectngulo y enrllalo. Engrasa y enharina un molde
para panqu rectangular y pon el rollo; cbrelo y djalo reposar
durante 1 hora. Pasado el tiempo, espolvorea el resto de las
semillas sobre el pan y hornalo durante 50 minutos. Cuando
est listo, retralo del horno y djalo enfriar durante 10 minutos.
Desmldalo, crtalo en rebanadas y disfruta.

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociacin


Americana de Girasol.
47
cheforopeza.com.mx

RECETAS

Ensalada dE sanda
con limn y verdolagas
C

CaRnE dE REs
al TomaTillo
C

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparacin 15 minutos

Tiempo de preparacin 50 minutos

Porcin recomendada 1.5 tazas

Porcin recomendada 100g de carne preparada

INGREDIENTES

INGREDIENTES
1 sanda chica
de taza de agua
1/3 de taza de jugo de limn
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de chile piqun molido
1 tazas de verdolagas, limpias, lavadas y desinfectadas
2/3 de taza de garbanzos enchilados
Una pizca de sal y de pimienta negra molida

PREPARACIN
Pela la sanda y corta sus bordes hasta obtener un cubo rectangular.

Para la salsa de tomatillo

Para el estofado

3 tazas de tomatillos, limpios

6 carnes para hamburguesa

2 chiles serranos enteros

American Beef Top Sirloin

cebolla entera

cebolla, fileteada

2 dientes de ajo enteros

1 taza de papas cambray, en

1 taza de caldo de vegetales sin

mitades

sal

1 taza de granos de elote blanco

1 manojo chico de cilantro,

1 taza de berros, limpios, lavados

lavado y desinfectado

y desinfectados

Una pizca de pimienta negra

Queso cotija, al gusto (opcional)

molida

Vuelve a cortar ese rectngulo en 8 pedazos ms chicos, procurando

PREPARACIN

que tengan el mismo tamao. Mezcla el agua, el jugo de limn, el

Para la salsa de tomatillo

aceite y el chile piqun en un refractario rectangular. Revuelve bien.

Asa los los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla y el ajo en un

Ahora, sumerge los rectngulos de sanda en el lquido y remjalos

comal, hasta que estn dorados. Licalos y procsalos junto con el

hasta que se impregnen del resto de sabores. Escurre el lquido

caldo de vegetales, el cilantro y la pimienta. Reserva.

excedente. Al momento de servir, coloca un pedazo de sanda


en cada plato y acomoda las verdolagas y los garbanzos encima.

Para el estofado

Espolvorea con la sal y la pimienta y disfruta de inmediato.

Asa las carnes para hamburguesa American Beef American Top


Sirloin en una cacerola caliente, 5 minutos por cada lado, o si

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

143.6

PROTENAS (g)

3.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

3.5

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

27.9
2.0

CALCIO (mg)

68.4

SODIO (mg)

191.5

0.4

CIDOS GRASOS

prefieres, hasta que estn completamente cocinadas. Crtalas en


cuadros grandes y resrvalas. Ahora, vierte la cebolla, las papas
cambray y los granos de elote. Cocina durante 7 minutos, moviendo
ocasionalmente. Agrega la carne y la salsa de tomatillo, y reduce
el fuego. Tapa la cacerola y hierve durante 10 minutos ms. Sirve
caliente y decora con los berros y con el queso.

MONOINSATURADOS (g)

1.9

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.4

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

509

28.3

LPIDOS (g) (GRASAS)

29.7

COLESTEROL (mg)

99.4

Si a esta receta le agregas


los ingredientes opcionales,
obtendrs:
48

cheforopeza.com.mx

5.5

33.9
3.1

14.3

CALCIO (mg)

192.6

SODIO (mg)

610.1

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

11.8

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.8

Kcal

Lpidos

Sodio

509

29.7

610.1

RECETAS

Carne
de res al
tomatillo

Lderes en carne para hamburguesa


AMERICAN BEEF es una opcin saludable y verstil
ideal para complacer el paladar de toda la familia!
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49

RECETAS

PeRAs RelleNAs
DE quESo AzuL, tociNo y mApLE
C

CHICHARRN de CeRdO
EN SALSA VERDE
C

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 20 minutos

Tiempo de preparacin 30 minutos

Porcin recomendada 1/2 pera rellena

Porcin recomendada 40g de chicharrn


+ 110g de lomo de cerdo + 1/2 taza de nopales

INGREDIENTES
2 rebanadas de tocino de cerdo, picado

INGREDIENTES

4 peras bosc o las de tu preferencia, en mitades

6 tomates verdes enteros

4 cucharadas de queso azul desmenuzado

1/2 cebolla

2 cucharadas de hojas de hierbabuena, lavadas, desinfectadas y

2 chiles serranos, sin venas ni semillas

picadas

4 tazas de agua

1 cucharada de miel de maple

taza de cilantro, lavado y desinfectado

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de aceite de canola

de taza de vino blanco dulce

450g de lomo de cerdo, en cubos medianos

3 cucharadas de nueces garapiadas, picadas

2 tazas de nopales, en bastones, blanqueados


150g de chicharrn de cerdo, troceado

PREPARACIN

Una pizca de sal y pimienta (opcional)

Precalienta tu horno a 180 C.Saltea el tocino en un sartn caliente


hasta que est crujiente. Cuando est listo, virtelo sobre papel

PREPARACIN

absorbente para retirar el exceso de grasa. Retira la pulpa del

Coloca los tomates verdes, la cebolla, los chiles y el agua en un sartn

centro de las peras, pcala y mzclala con el queso, el tocino y la

y cocina hasta que los primeros estn suaves y de color verde oscuro.

hierbabuena. Aparte, coloca las peras dentro de un refractario para

Escurre los vegetales (reserva el agua de la coccin) y agrgalos a la

horno y rellnalas con la mezcla anterior. Baa el relleno con la miel

licuadora junto con el cilantro. Deja enfriar ligeramente y lica hasta

de maple y con el aceite de oliva; mezcla bien. Vierte el vino dentro

obtener una salsa homognea; de ser necesario, utiliza el agua de

del refractario, sin baar las peras, y hornea entre 15 y 20 minutos,

la coccin para obtener 3 tazas de salsa. Reserva. Aparte, sella los

o hasta que las frutas estn suaves. Retralas del horno, srvelas y

cubos de cerdo en una olla con el aceite. Vierte la salsa junto con

decralas con las nueces picadas. Comparte y disfruta.

los nopales, baja el fuego y hierve durante 10 minutos. Integra el


chicharrn a la preparacin y cocina durante 5 minutos. Rectifica el

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

CIDOS GRASOS

PROTENAS (g)

SODIO (mg)

LPIDOS (g) (GRASAS)

HIERRO (mg)

COLESTEROL (mg)

AG SATURADOS (g)

151.9
2.8

LPIDOS (g) (GRASAS)

7.9

COLESTEROL (mg)

11.5

17.7
2.3

CALCIO (mg)

44.5

SODIO (mg)

106.5

0.3

3.0

MONOINSATURADOS (g)

3.4

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.8

sabor (recuerda que el chicharrn es salado). Sirve caliente y disfruta.

506.58
45.58
32

101.25

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

9.38

FIBRA DIETTICA (g)

5.04

50

cheforopeza.com.mx

CALCIO (mg)

149.79
5.04
3.43

11.70

AG MONOINSAT. (g)

12.53

AG POLIINSAT. (g)

4.40

RECETAS

CHICHARRN
de CeRdO
eN SALSA
VeRde

cheforopeza.com.mx

51

RECETAS

SALCHI-PAN
Rendimiento 4 porciones + 1 taza de chimichurri

MOLLETES DE NOPAL
CON PICO DE GALLO DE CIRUELAS

Tiempo de preparacin 45 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porcin recomendada 1/4 de baguette con 1 salchicha + 1 cucharada

Tiempo de preparacin 20 minutos

de chimichurri

Porcin recomendada 2 molletes chicos con una rebanada de pechuga


de pavo

IngRedIenTes
Para las cebollas encurtidas

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

429.28

Para el pico de gallo

PROTENAS (g)

de taza de ciruelas pasas sin hueso,

cebolla, fileteada
taza de vinagre blanco
1 cucharadita de organo seco

10.95

2 hojas de laurel
5 granos de pimienta negra

LPIDOS (g) (GRASAS)

25.04

Para el chimichurri
1 manojo chico de perejil, lavado y

COLESTEROL (mg)

32.10

desinfectado
3 dientes de ajo
de cebolla, finamente picada

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

42.08

taza de aceite de oliva


de taza de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de organo seco molido

FIBRA DIETTICA (g)

2.58

cucharadita de chile de rbol seco,


finamente picado

CALCIO (mg)

89.33

Una pizca de sal


cucharadita de pimienta negra recin
molida

SODIO (mg)

1392.66

Para el salchi-pan

HIERRO (mg)

4.65

4 Salchichas de Pavo Zwan Bienestar


1 baguette, cortada en 4 partes
aguacate, en rebanadas

PRePaRacIn
Para las cebollas encurtidas

AG SATURADOS (g)

4.63

AG MONOINSAT. (g)

14.93

Mezcla todos los ingredientes y


deja reposar la preparacin en el
refrigerador, al menos 40 minutos.

IngRedIenTes

AG POLIINSAT. (g)

3.66

de cebolla morada, picada


picadas
4 tomates cherry, en cuartos
2 chiles serranos, asados, sin piel y picados
1 cucharada de cilantro, lavado,
desinfectado y picado
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limn
Una pizca de sal
Para los frijoles con queso
taza de frijoles negros, cocinados en
agua sin sal (drenados)
2 cucharadas de caldo de frijol
1 cucharadita de aceite de oliva
de cebolla, finamente picada
3 cucharadas de queso chihuahua, rallado
Para los molletes
8 nopales baby
1 cucharada de aceite de oliva
8 rebanadas de Pechuga de Pavo Zwan
Bienestar

PRePaRacIn
Para el pico de gallo
En un tazn, mezcla todos los
ingredientes y reserva.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

214.72

PROTENAS (g)

15.85

LPIDOS (g) (GRASAS)

8.80

COLESTEROL (mg)

7.88

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

14.50

FIBRA DIETTICA (g)

3.77

CALCIO (mg)

145.94
SODIO (mg)

826.62
HIERRO (mg)

2.98

AG SATURADOS (g)

3.21

AG MONOINSAT. (g)

4.87

AG POLIINSAT. (g)

1.32

Para el chimichurri

Para los frijoles con queso

Pica finamente el perejil, los ajos y la cebolla. Virtelos en un tazn,

Lica los frijoles con el caldo hasta que obtengas una textura cremosa,

agrega el aceite de oliva, el vinagre, el organo, el chile, la sal y la

pero con tropiezos. Aparte, saltea la cebolla en un sartn con aceite

pimienta. Mezcla muy bien para que los sabores se integren. Deja

de oliva, durante 3 minutos. Agrega los frijoles, cocnalos durante 5

reposar en el refrigerador, al menos 40 minutos.

minutos ms e incorpora el queso. Contina cocinando hasta que el


queso se derrita y los frijoles tengan una textura espesa.

Para el salchi-pan
Corta en forma diagonal las Salchichas de Pavo Zwan Bienestar.

Para los molletes

salas un sartn caliente, hasta que doren. Retralas y resrvalas.

Barniza los nopales con el aceite de oliva y cocnalos en una parrilla

Ahora, corta el pan en mitades, sin separarlo por completo, y

caliente, hasta que las lneas se marquen por ambos lados. Esparce

tustalo sobre el mismo sartn en donde asaste las salchichas.

dos cucharadas de frijoles con queso sobre los nopales previamente

Esparce el aguacate sobre la superficie de los panes y agrega la

parrillados, y enseguida, coloca encima una rebanada de Pechuga de

salchicha. Agrega chimichurri y cebollitas encurtidas, al gusto.

Pavo Zwan Bienestar. Sirve con el pico de gallo y las ciruelas.


Sirve con el pico de gallo con ciruelas y disfruta de inmediato.

52

cheforopeza.com.mx

RECETAS

molletes de
nopal con
pico de gallo

cheforopeza.com.mx

53

RECETAS

BOTANA DE LEGUMINOSAS
TOSTADAS CAJN
C

2016 Ao de las

LEGUMINOSAS

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparacin 2 horas

INGREDIENTES

Porcin recomendada 1/3 de taza

PREPARACIN

una charola para horno . Hornalas

Para las especias cajn

Para el snack

Para la especias cajn

durante 24 minutos. Pasados

cucharada de sal

taza de lentejas

Mezcla bien todos los ingredientes

12 minutos, retralas del horno,

cucharada de ajo en polvo

taza de chcharos secos

en un tazn. Reserva.

muvelas agitando la charola

cucharada de pprika

2 tazas de agua

de cucharada de pimienta

1 taza de garbanzos, cocinados

Para el snack

tiempo restante. Reserva. Aparte,

negra molida

sin sal y escurridos

Precalienta el horno a 220 C.

vierte los garbanzos en un tazn y

de cucharada de cebolla en

2 cucharadas de aceite de

Cocina las lentejas y los chcharos

mzclalos con una cucharada del

polvo

aguacate

en una olla con agua hirviendo,

aceite de aguacate y una cucharada

de cucharada de pimienta de

durante 18 minutos. Pasado el

de las especias. Al igual que las

cayena

tiempo, escurre las leguminosas y

otras leguminosas, virtelos en

de cucharada de organo seco

virtelas en un tazn, junto con una

otra charola con papel encerado

de cucharada de tomillo seco

cucharada del aceite de aguacate

y hornalos durante 40 minutos.

y una cucharada de las especias.

Mueve la charola cada diez

Mezcla bien para que se impregnen

minutos. Pasado el tiempo, retrala

los sabores. Ahora, vierte una capa

del horno y djala enfriar. Mezcla

de las leguminosas en la base de

ambas leguminosas y disfruta.

suavemente, y hornalas durante el

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

CALCIO (mg)

PROTENAS (g)

SODIO (mg)

LPIDOS (g) (GRASAS)

HIERRO (mg)

COLESTEROL (mg)

AG SATURADOS (g)

HIDRATOS DE CARBONO
(g) (CARBOHIDRATOS)

AG MONOINSAT. (g)

FIBRA DIETTICA (g)

AG POLIINSAT. (g)

118

5.3

4.6
0

15

3.7

54

cheforopeza.com.mx

Receta preparada para la Asociacin Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Ao de las Leguminosas.

15.1

438.7
1.7

0.4
0.9
2.8

La Asamblea General de la ONU


declar en Nueva York el pasado 20
de Diciembre del 2013, el 2016 como Ao
Internacional de las Leguminosas, alimento
considerado por los expertos como uno
de los ms nutritivos del mundo.

2016 AO

Internacional
de las

LEGUMINOSAS

Las leguminosas
generan un bajo
impacto en el medio
ambiente.
Emiten menos Co2 que las
producciones de protenas animales.

Las leguminosas tienen varios papeles muy importantes en la sustentabilidad.


Son fuente de
protena para
el ser humano.

Requieren menos
fertilizantes y
agua que otros
cultivos

Baja huella de
carbn en el
ambiente.

Impactan
positivamente
en la calidad
del suelo.

Alimentan
a gran
parte de la
poblacin.

Conoce ms sobre los beneficios de las Leguminosas en:


Facebook/2016leguminosasparalasalud
Twitter @leguminosas2016
Oficial www.2016leguminosasparalasalud.org

RECETAS

Ensalada de granada
y semillas de girasol
C

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 10 minutos
Porcin recomendada 1 1/2 tazas de ensalada + 20g de queso de
cabra

INGREDIENTES
2 tazas de lechuga francesa, lavada y desinfectada
2 tazas de argula, lavada y desinfectada
1 taza de granos de granada roja
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Una pizca de sal de grano
taza de queso de cabra, desmoronado
de taza de semillas de girasol, peladas y tostadas

PREPARACIN
Mezcla la lechuga en un tazn, junto con la argula, la granada, el
aceite de oliva, el vinagre y la sal. Revuelve bien para incorporar
los sabores. Espolvorea el queso de cabra y las semillas de girasol.
Comparte y disfruta.
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

158.8
8.1

LPIDOS (g) (GRASAS)

8.6

COLESTEROL (mg)

5.2

56

cheforopeza.com.mx

13.5
2.5

CALCIO (mg)

191.1

SODIO (mg)

360

1.4

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

2.3

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

RECETAS

semillas de

GIRASOL
USA

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociacin Americana de Girasol.


cheforopeza.com.mx

57

RECETAS

ENSalada dE durazNOS
con menta y nueces de la india
C

HONGOS al HOrNO
con semillas de girasol
y alcaparras
C

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porcin recomendada 1 taza

Tiempo de preparacin 30 minutos


Porcin recomendada taza de hongos preparados

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 cucharaditas de aceite de ajonjol

15 championes, limpios

2 duraznos grandes, en trozos grandes irregulares


2 tallos delgados de apio, rebanados en diagonales o en rombos
2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, finamente rebanados
1 taza de tomates cherry, en mitades
taza de hojas grandes de menta, lavadas y desinfectadas
2 cucharaditas de aceite de oliva

PREPARACIN
Precalienta tu horno a 180 C. Mezcla los hongos en un recipiente

PREPARACIN
Calienta el aceite de ajonjol en un sartn y saltea los duraznos junto
con los tallos de apio y de cebolla, hasta que doren ligeramente,
aproximadamente, entre 2 y 3 minutos. Virtelos en un tazn y
djalos enfriar ligeramente. Incorpora el resto de los ingredientes y
revuelve bien. Sirve de inmediato y disfruta.

LPIDOS (g) (GRASAS)

11.9

COLESTEROL (mg)

58

cheforopeza.com.mx

de cucharadita de pimienta negra molida

3 cucharadas semillas de girasol, peladas

1 manzana verde, en medias lunas delgadas

3.7

de cucharadita de pimienta verde molida

de taza de hojas de perejil, lavado, desinfectado y picado

de taza de nueces de la india, tostadas

PROTENAS (g)

3 dientes de ajo, finamente picados

limn amarillo (el jugo)

Una pizca de sal y pimienta negra molida

239.9

2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas


1 cucharadas de aceite de oliva

4 rbanos cambray, en rodajas delgadas

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

15 hongos crimini, limpios

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

24.4

FIBRA DIETTICA (g)

4.5

CALCIO (mg)

64.9

SODIO (mg)

454.7

HIERRO (mg)

1.1

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

1.2

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

4.4

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

5.4

para horno, junto con las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva y las
pimientas. Hornea de 20 a 30 minutos, removiendo cada 10 minutos,
con ayuda de una cuchara de madera. Una vez rostizados, retralos
del horno y virteles el jugo de limn, el perejil y las semillas de
girasol. Revuelve ligeramente y disfruta de inmediato.
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

74.3
3.6

LPIDOS (g) (GRASAS)

3.8

COLESTEROL (mg)

7.1

2.6

CALCIO (mg)

33.1

SODIO (mg)

133.4

3.8
3.6

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

1.6

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

1.28

RECETAS

semillas de

GIRASOL
USA

HONGOS
AL
HORNO
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociacin Americana de Girasol.

cheforopeza.com.mx

59

RECETAS

PALETAS HELADAS
DE ARROZ CON LECHE
C

MOUSSE DE CHOCOLATE
Y CREMA IRLANDESA
C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de congelacin

Tiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de refrigeracin

Porcin recomendada 1 paleta

Porcin recomendada 1/2 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 tazas de leche descremada

1 taza de Chispas de Chocolate Hersheys

1 taza de agua

1 tazas de crema para batir, refrigerada desde la noche anterior

1 taza de arroz precocido

taza de azcar, refrigerada desde la noche anterior

1 rama de canela chica

de taza de crema irlandesa, refrigerada desde la noche anterior

1 cucharada de azcar

2 cucharadas de grenetina, hidratadas en 2 cucharadas de agua

taza de arndanos

4 cucharadas de Jarabe de Chocolate Hersheys

PREPARACIN

PREPARACIN

Calienta la leche y el agua en una olla, hasta que hiervan. Agrega el

Vierte las Chispas de Chocolate Hersheys en un tazn de

arroz junto con la canela y el azcar, y cocina la preparacin hasta

vidrio y fndelas a bao mara. Cuando hayan fundido, djalas

que el arroz est suave. Deja enfriar y cuando est listo, mzclalo con

enfriar. Enseguida, mezcla en tu batidora con el aditamento

los arndanos. Vierte la preparacin en moldes para paleta y llvalos

de globo la crema hasta formar picos firmes. Vierte el azcar y

al congelador, al menos 2 horas. Desmolda y disfrtalas.

contina mezclando hasta integrar por completo. Ahora, funde la


grenetina hidratada en el microondas durante un minuto. Agrega
gradualmente a la preparacin anterior, la crema irlandesa,

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

249.2

PROTENAS (g)

6.6

LPIDOS (g) (GRASAS)

3.5

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

48.1
1.3

CALCIO (mg)

20.6

SODIO (mg)

5.4

1.4
0

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

las Chispas de Chocolate Hersheys previamente fundidas y la


grenetina. Combina hasta integrar por completo. Vierte la mezcla
en 8 moldes individuales y refrigralos, al menos durante 2 horas.
Decora cada molde con el Jarabe de Chocolate Hersheys en forma
de hilo y disfruta.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

339
4.9

LPIDOS (g) (GRASAS)

14.6

COLESTEROL (mg)

29.7

60

cheforopeza.com.mx

41.4
0

CALCIO (mg)

70.6

SODIO (mg)

29.6

8.1

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

4.9

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.7

RECETAS

mousse de chocolate
y crema irlandesa
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.

COME BIEN
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61

RECETAS

JUGO DE GUAYABA,
MENTA, JENGIBRE Y CHA
C

SOPA DE HOJAS VERDES


CON ZATAAR

Rendimiento1 porcin

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin5 minutos

Tiempo de preparacin 35 minutos

Porcin recomendada 1 vaso

Porcin recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 guayabas, sin semillas y en cuartos

3 cucharadas de semillas de girasol

10 hojas de menta, lavadas y desinfectadas

cucharada de semillas de cha

1 taza de agua

1 cucharada de almendras, finamente picadas

1 cucharada de miel de agave

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadas de jengibre, picado

1 cucharadita de zataar*

1 cucharada de cha

1 cebolla, finamente picada

3 dientes de ajo, picados

PREPARACIN

1 cucharada de jengibre, rallado

Lica las guayabas con la menta, el agua, la miel de agave y el

2 papas medianas, en cubos

jengibre. Sirve en un vaso, agrega la cha, agita y disfruta.

5 tazas de agua
cucharadita de nuez moscada en polvo
Una pizca de sal

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

201.6
5.2

LPIDOS (g) (GRASAS)

4.8

COLESTEROL (mg)

31.7
5.9

CALCIO (mg)

113

SODIO (mg)

29.4

2.7

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

0.4

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

2.6

1 tazas de espinacas, lavadas y desinfectadas


1 taza de acelgas, lavadas, desinfectadas y sin tallo

PREPARACIN
Mezcla las semillas de girasol en un tazn, junto con las de cha, las
almendras, una cucharadita de aceite de oliva y el zataar. Tuesta la
mezcla en un sartn caliente sin aceite, durante 5 minutos o hasta que
dore. Ahora, calienta el resto del aceite en una olla y saltea la cebolla,
el ajo y el jengibre durante 5 minutos, sin dejar de mover. Aade la
papa a la preparacin y drala ligeramente. Enseguida, vierte el agua,
llvala a ebullicin y reduce el fuego. Cocina durante 10 minutos.
Aumenta el sabor con la nuez moscada y la sal. Vierte la preparacin
en la olla, djala enfriar ligeramente, agrgale las hojas verdes y

Esta receta es perfecta para ti


si quieres combatir el estrs, la
gastritis, mejorar el movimiento
intestinal y eliminar grasas y toxinas.

procsala en la licuadora. Aade de nuevo la sopa en la olla y calintala


levemente. Srvela en cada plato y espolvorea semillas de girasol.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

171.9
5

LPIDOS (g) (GRASAS)

8.9

COLESTEROL (mg)

62

cheforopeza.com.mx

19.6
2.5

CALCIO (mg)

77.4

SODIO (mg)

213.7

2.2
1.2

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

3.6

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

3.3

RECETAS

* Zataa
r es un
ah
del Me
dio Orie ierba aromt
ica orig
nte . Su
al de la
inaria
sabor e
mejora
s
similar
n
a, el or
Con es
gano
ta hier
ba, s
y el tom
del mis
illo.
mo nom e elabora un
condim
bre, jun
y suma
e
nto
t
c: una
baya se o con ajonjol
ca y m
olida.

sopa de
hojas
verdes con
zataar
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociacin Americana de Girasol.

semillas de

GIRASOL
USA

cheforopeza.com.mx

63

RECETAS

AlbnDigAS DE lEnTEjAS
Y NUECEs CON fIdEOs
C

TACOS DE RES ASADA


CON AGUACATE Y CILANTRO
C

Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparacin 20 minutos
Porcin recomendada 2 albndigas con
3/4 de taza de pasta

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

480.4

PROTENAS (g)

INGREDIENTES
Para las albndigas
cucharada de aceite de coco
de cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1 taza de lentejas, cocinadas en agua
de taza de nueces de la india
2 tazas de championes, picados
2 cucharadas de perejil, lavado,
desinfectado y picado
de taza de pur de manzana sin azcar
2 cucharadas de semillas de linaza molidas
taza de amaranto, cocinado en agua
4 cucharadas de avena, molida
1 cucharada de aceite de canola
Para la salsa
2 tazas de brcoli, blanqueado
2 dientes de ajo, finamente picados
4 cucharadas de hojas de albahaca,
lavadas y desinfectadas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de jugo de limn amarillo
2 cucharaditas de parmesano, rallado
Una pizca de pimienta negra molida
Para servir
200g de fideos de calabaza, de pepino o de
espagueti (cocinado al dente)

19.4

LPIDOS (g) (GRASAS)

Porcin recomendada 2 tacos con 56g de carne c/u

INGREDIENTES
Para la salsa
1 cucharada de aceite de oliva
3 chiles de rbol secos, sin semillas

COLESTEROL (mg)

Una pizca de sal y pimienta negra

1.1

1 diente de ajo
molida

HIDRATOS DE CARBONO (g)

2 cucharadas de jugo de naranja

(CARBOHIDRATOS)

1 cucharada de aceite de canola

68.3

FIBRA DIETTICA (g)

6.3

CALCIO (mg)

159.5

SODIO (mg)

49.8

HIERRO (mg)

7.8

AG SATURADOS (g)

2.8

AG MONOINSAT. (g)

4.2

AG POLIINSAT. (g)

6.1

PREPARACIN

cheforopeza.com.mx

Tiempo de preparacin 20 minutos

16.2

Para las albndigas


Calienta el aceite en un sartn y saltea la cebolla y el ajo, hasta
que transparenten. Vierte en el procesador de alimentos y procesa
junto con las lentejas, las nueces y los hongos, hasta obtener una pasta
homognea. Agrega la mezcla anterior en un tazn, junto con el perejil,
el pur, la linaza, el amaranto y la avena, y combnala hasta obtener
una preparacin compacta. Toma porciones de la mezcla y forma
albndigas con ayuda de tus manos.. Calienta el aceite de canola en un
sartn y dora las albndigas.
Para la salsa
Vierte todos los ingredientes en tu procesador e intgralos hasta
obtener una preparacin espesa. Reserva.
Para servir
Sirve una porcin de fideos, balos con la salsa y termina con las
albndigas.
64

Rendimiento 4 porciones

1 cucharadita de organo fresco, picado


Para los tacos
3 carnes para hamburguesa American
Beef American Gold Mezquite
4 cebollas cambray, en mitades, con
tallo
1 aguacate maduro, en rebanadas
1 limn (el jugo)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

587.2

PROTENAS (g)

25.6

LPIDOS (g) (GRASAS)

37.5

COLESTEROL (mg)

83.3

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

38.9

FIBRA DIETTICA (g)

3.2

CALCIO (mg)

1 chile serrano, limpio y finamente

153.8

picado

SODIO (mg)

8 tortillas de maz azul hechas a mano


2 cucharadas de hojas de cilantro,
lavadas, desinfectadas y picadas

PREPARACIN
Para la salsa
Calienta el aceite en un sartn chico y
asa los chiles junto con los ajos, hasta
que cambien de color. Licalos con el
resto de ingredientes, hasta obtener
una salsa homognea. Reserva.

429.5

HIERRO (mg)

6.6

AG SATURADOS (g)

13.3

AG MONOINSAT. (g)

17.1

AG POLIINSAT. (g)

3.7

Para los tacos


Cocina las carnes para hamburguesa American Beef American Gold
Mezquite en tu parrilla caliente, 5 minutos por cada lado, o hasta que
se marquen las lneas. Aprovecha el fuego para dorar de una vez las
cebollas, mientras cortas la carne en fajitas; Agrega en un tazn el
aguacate junto con el jugo de limn, el chile serrano y la pimienta. Pisa
la preparacin con ayuda de un tenedor, e intgrala bien. Calienta las
tortillas directamente sobre la estufa y arma los tacos con la carne, el
aguacate y las cebollitas. Decora con hojas de cilantro y disfruta con la
salsa.

RECETAS

tacos de res
asada con
aguacate y
cilantro

Lderes en carne para hamburguesa


AMERICAN BEEF es una empresa 100% Mexicana.
Un ejemplo de vanguardia y tecnologa.

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de precio.

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65

RECETAS

Ensalada de lentejas
con limn, rbanos
y hierbabuena

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

314
15

LPIDOS (g) (GRASAS)

12.8

COLESTEROL (mg)

66

cheforopeza.com.mx

40.6
8

CALCIO (mg)

27

SODIO (mg)

92.7

4.8
1.7

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

8.2

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

1.3

Receta preparada para la Asociacin Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Ao de las Leguminosas.

RECETAS

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 1 taza de ensalada

INGREDIENTES
Para el aderezo de limn
2 limones amarillos (el jugo)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de mostaza antigua
1 cucharadita de miel de maple
1 diente de ajo, asado y picado
1 echalote, asado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
3 tazas de lentejas verdes, cocinadas y drenadas
2 tazas de rbanos, en rebanadas delgadas
taza de hojas de hierbabuena, lavadas,
desinfectadas y ligeramente picadas
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,
desinfectadas y finamente picadas
1 aguacate maduro pero firme, en cubos medianos

PREPARACIN
Para el aderezo de limn
Lica todos los ingredientes hasta obtener un aderezo
cremoso y suave. Reserva.
Para la ensalada
Combina todos los ingredientes en un tazn y balos
con el aderezo. Revuelve para incorporar los sabores y
sirve de inmediato. Comparte y disfruta.

2016 Ao de las

LEGUMINOSAS
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67

RECETAS

Pescado
estilo a la talla

berenjenas
rellenas

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 20 minutos

Tiempo de preparacin 35 minutos

Porcin recomendada 147g de carne de pescado

Porcin recomendada berenjena rellena

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la salsa

2 berenjenas medianas, en mitades transversales

6 chiles guajillos, limpios e hidratados

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite de oliva

cebolla, picada

1 cebolla, picada

1 taza de caldo o de agua

300g de carne molida de res

1 cucharada de aceite de canola

1 taza garbanzos, cocinados y drenados

de taza de jugo de limn

1 cucharada de curry amarillo en polvo


taza de queso fresco, desmoronado

Para el pescado
2 huachinangos medianos, limpios y abiertos, listos para asar
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida

2 cucharadas de crema de coco sin azcar


4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado

PREPARACIN

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa

Precalienta tu horno a 200 C. Retira la pulpa de cada berenjena,


con ayuda de una cuchara, cuidado que no se rompan; aumenta

PREPARACIN

su sabor con la sal y la pimienta. Barniza cada mitad con el aceite

Para la salsa
Lica todos los ingredientes hasta obtener una salsa homognea.

de oliva y hornalas durante 20 minutos . Reserva. Calienta en un


sartn el resto del aceite y saltea la cebolla, la pulpa de la berenjena
y la carne molida durante 4 minutos hasta que la carne dore. Agrega

Para el pescado
Espolvorea los huachinangos con la sal y la pimienta. Ponlos en un
refractario hondo, balos con partes de la salsa y barnzalos bien.
Djalos marinar por algunos minutos dentro del refrigerador.
Coloca los huachinangos en una rejilla para parrillar y barnzalos con
la mantequilla y con la mayonesa. Cocnalos sobre las brasas, por

los garbanzos, las especias, la sal y la pimienta, y cocina durante 8


minutos. Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla anterior;
espolvorea queso fresco y hornea durante 10 minutos ms. Retira las
berenjenas del horno y djalas reposar durante 5 minutos. Decora
con la crema de coco y el cilantro. Comparte y disfruta.

ambos lados, comenzando por el lado que no tiene piel, hasta que la
carne est firme y la piel crujiente. Barnzalos durante el resto de la
coccin, junto con la salsa que sobra, para evitar que se resequen.
Srvelos calientes y disfrtalos acompaados de tu ensalada favorita.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

444

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

LPIDOS (g) (GRASAS)

282.5
31.2

LPIDOS (g) (GRASAS)

13

COLESTEROL (mg)

60.7

68

cheforopeza.com.mx

10.6
1.6

CALCIO (mg)

59.8

SODIO (mg)

207.6

1.8

3.8

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

4.3

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

2.9

27

28.6

COLESTEROL (mg)

76.4

20.9
4.8

CALCIO (mg)

136.9

SODIO (mg)

258.5

3.4

10.8

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

13.3

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

1.7

RECETAS

2016 Ao de las

LEGUMINOSAS

Berenjenas
relenas
Receta preparada para la Asociacin Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Ao de las Leguminosas.

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69

RECETAS

Ensalada dE jaiba con manzanas


y mayonesa alternativa de chipotle
C

Rendimiento 4 porciones + 1 taza de mayonesa


Tiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de reposo
Porcin recomendada 1 taza con 60g de jaiba

INGREDIENTES

PREPARACIN

Para las manzanas

Para las manzanas

de taza de agua

Vierte el agua en una olla a fuego alto, junto con el vinagre, la sal, el

de taza de vinagre blanco

azcar y la pimienta. Revuelve bien hasta disolver. Retira del fuego,

2 cucharaditas de sal

deja enfriar y vierte dentro de un frasco con tapa. Agrega los cubos de

2 cucharaditas de azcar mascabado

manzana y djalos reposar en el refrigerador, al menos 4 horas.

1 cucharadita de pimienta negra, entera


1 manzana roja, en cubos chicos

Para la mayonesa
Procesa o lica los garbanzos, el agua de garbanzo, el ajo, la mostaza,

Para la mayonesa

el jugo de limn, la sal y la pimienta, hasta que todos los ingredientes se

12 garbanzos, escurridos

incorporen y no haya grumos. Vierte el aceite de girasol, lica 1 minuto

3 cucharadas de agua de garbanzo

ms; aade el aceite de oliva y lica otro minuto, hasta obtener una

1 diente de ajo entero

textura cremosa. Incorpora el chile chipotle y vuelve a procesar. Vierte la

1 cucharadita de mostaza Dijon

preparacin en un frasco y refrigera.

1 cucharada de jugo de limn


Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la ensalada

taza de aceite de girasol

Agrega el aceite de oliva en un sartn caliente y saltea los chcharos

de taza de aceite de oliva

hasta que se tornen de un color verde intenso. Aumenta su sabor con

1 chile chipotle adobado, sin semillas

sal, pimienta y el jugo de limn. Retralos del sartn y djalos enfriar


por completo: as detendrs la coccin. Ahora, mezcla la pulpa de

Para la ensalada

jaiba con los chcharos y 3 cucharadas de la mayonesa alternativa

1 cucharadita de aceite de oliva

en un tazn. Para emplatar, vierte la ensalada dentro de un molde

1 taza de chcharos frescos, blanqueados

rectangular, colcalo en un plato extendido y agrega encima una porcin

Una pizca de sal y pimienta negra molida

de la ensalada de jaiba. Presiona bien para que mantenga la forma,

limn amarillo (el jugo)

y finalmente, desmolda. Sirve las manzanas encurtidas y los berros

2 tazas de pulpa de jaiba (o cangrejo) limpia, precocinada y fra

encima. Disfruta de inmediato.

taza de berros, limpios, lavados y desinfectados

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

PROTENAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

295.9
81.8

70

cheforopeza.com.mx

14.3

601.7

LPIDOS (g) (GRASAS)

17.8

HIERRO (mg)

2.5

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

46.8

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

2.1

21.3
6.7

FIBRA DIETTICA (g)

3.4

AG POLIINSAT. (g)

7.7

RECETAS

GUaYaBas
FlamEadas con mErEnGUE
C

Callos
marinados con coco y limn
C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 15 minutos

Tiempo de preparacin 15 minutos

Porcin recomendada 2 guayabas + 1 cucharada de merengue

Porcin recomendada 80g de callo de hacha

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla sin sal

de taza de crema de coco

4 guayabas amarillas, en mitades

limn sin semillas (el jugo y la ralladura)

4 guayabas rosas, en mitades

de cebolla morada, finamente picada

1 cucharada de azcar

1 chile de rbol seco, finamente rebanado

de taza de tequila

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 disco mediano de merengue, troceado

8 callos de hacha limpios

1 cucharadita de canela molida

1 cucharada de aceite oliva

Hojas de menta, lavadas y desinfectadas

cucharada de mantequilla sin sal


2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y finamente picado
1 cucharada de tallos de t hierba limn, finamente rebanados

PREPARACIN
Funde la mantequilla en un sartn, agrega las guayabas y cocnalas
hasta que suavicen ligeramente. Espolvorea el azcar y permite

PREPARACIN

que se caramelice. Vierte el tequila y flamea hasta que el alcochol

Mezcla la crema de coco en un tazn, junto con el jugo y la ralladura

se evapore por completo. Sirve las guayabas junto con un poco de

de limn; la cebolla, el chile de rbol, la sal y la pimienta. Incorpora

merengue, en 4 platos chicos. Espolvorea con la canela, decora con

los callos de hacha, mezcla bien y lleva la preparacin al refrigerador

hojas de menta y sirve de inmediato.

durante 15 minutos. Pasado el tiempo, calienta el aceite y la


mantequilla en un sartn y sella los callos por ambas caras, hasta
que doren y su centro est firme. Sirve de inmediato y decora con el

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

CIDOS GRASOS

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

171.4
3.3

LPIDOS (g) (GRASAS)

2.9

COLESTEROL (mg)

5.5

23.1
5.3

CALCIO (mg)

19.6

SODIO (mg)

27.8

0.7
1.4

MONOINSATURADOS (g)

0.6

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.2

perejil y los tallos de t hierba limn.

261.7
15.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

18.6

COLESTEROL (mg)

29.1

72

cheforopeza.com.mx

10

2.1

CALCIO (mg)

59

SODIO (mg)

491.9

2.1

13.7

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

2.7

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.6

RECETAS

TAMPIQUEA
CON ENCHILADAS
C

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 35 minutos
Porcin recomendada 3 enchiladas + 135g de carne + taza de frijol

INGREDIENTES

PREPARACIN

Para las salsas

Para las salsas

1 cebolla blanca, en cuartos

Asa todos los vegetales en un comal o sartn, hasta que suavicen y se tatemen;

2 dientes de ajo con piel

pela los ajos cuando suavicen. Coloca en tu licuadora la mitad de la cebolla,

2 tomates (jitomates), en mitades

un ajo, los tomates verdes, el chile morita, la mitad del cilantro, sal y pimienta;

4 tomates verdes

procesa hasta obtener una salsa homognea y pesada. Vierte en una olla chica

1 chile morita, limpio, asado e hidratado

y calienta a fuego bajo. Agrega el resto de los vegetales asados en el mismo vaso

taza de cilantro, lavado y desinfectado

de licuadora y aade cilantro, sal, pimienta y chile ancho; lica perfectamente

Una pizca de sal y pimienta negra molida

y calienta por separado. Reserva las salsas calientes.

1 chile ancho chico, limpio, asado e hidratado


Para la tampiquea
Para la tampiquea

Coloca un medalln de filete sobre uno de sus costados en tu superficie de

4 medallones de filete de res (140g c/u)

trabajo. Haz un pequeo corte, de aproximadamente medio centmetro

2 cucharadas de aceite de oliva

de profundidad, y sobre este ve girando el medalln, conforme sigues cortando

Una pizca de sal en grano

para obtener una tampiquea. Repite este paso con el resto de los medallones.

Una pizca de pimienta negra molida

Combina en un tazn tampiqueas, aceite de oliva, sal en grano, pimienta, chile

1 chile serrano, sin semillas y finamente picado

serrano y romero; mezcla bien para que la carne tome todo el sabor. Cocnalas

2 cucharadas de romero fresco, finamente picado

en tu parrilla caliente, por ambos lados, hasta obtener el trmino deseado.

Para servir

Para servir

8 tortillas de maz

Calienta ligeramente las tortillas y dblalas en tringulos. Sumerge la mitad en

1 cucharada de crema baja en grasa

la salsa verde y la otra mitad en la salsa roja. Sirve las carnes calientes en platos

8 aros de cebolla blanca

extendidos y acompaa con una enchilada de cada color. Decora las enchiladas

2 cucharadas de queso cotija, desmoronado

con crema, cebolla, queso y cilantro. Disfruta con frijoles calientes y jugo de

4 cucharadas de cilantro, lavadas y desinfectadas

limn.

1 taza de frijoles negros cocinados (con caldo)


Limones, en cuartos

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

578.2
41.9

LPIDOS (g) (GRASAS)

20.4

COLESTEROL (mg)

98.9

74

cheforopeza.com.mx

59

5.8

CALCIO (mg)

365.9

SODIO (mg)

680

9.3
6.7

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

8.5

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

1.8

RECETAS

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75

RECETAS

Chayotes asados Con


germinado de lentejas
C

tostadas
de tinga de Pollo

Rendimiento 4 porciones
Porcin recomendada 1/2 chayote con 1/2 taza de germinados de
lenteja
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

254.7

Para el germinado
1 cucharada de aceite de oliva
de cebolla morada, en cubos chicos

PROTENAS (g)

10.7

taza de pimiento rojo, en cubos chicos


taza de pimiento verde, en cubos chicos
1 tazas de germinado de lentejas, lavado y

LPIDOS (g) (GRASAS)

9.3

desinfectado
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio

COLESTEROL (mg)

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas,


desinfectadas y ligeramente picadas

(g) (CARBOHIDRATOS)

32.9

Para los chayotes

FIBRA DIETTICA (g)

1 cucharada de aceite de oliva

11.6

2 chayotes medianos, en rodajas semi


gruesas, blanqueadas

CALCIO (mg)

86.1

Una pizca de sal y pimienta negra molida


cucharadita de comino molido

SODIO (mg)

cucharadita de pprika

399.7

Brotes de zanahoria, lavados y


desinfectados (opcional)

HIERRO (mg)

4.6

PREPARACIN
Para el germinado

AG SATURADOS (g)

1.5

Calienta el aceite en un sartn y saltea


la cebolla y los pimientos durante 2
minutos. Incorpora el germinado y cocina

AG MONOINSAT. (g)

4.1

durante 5 minutos a fuego alto, moviendo


constantemente. Aade la soya, el cilantro
y la pimienta, y cocina durante 1 minuto ms.

AG POLIINSAT. (g)

2.7

Para los chayotes


Calienta el aceite en otro sartn y asa los chayotes, por ambos
lados, hasta que doren. Espolvorales la sal, la pimienta, el comino
y la pprika. Forrma filas de rodajas de chayote sobre los platos
extendidos; sirve encima una lnea de los germinados de lenteja y
decora con los brotes de zanahoria. Disfruta de inmediato.

*Si a esta receta le agregas

Kcal

Lpidos

los ingredientes opcionales,

254.7

93

obtendrs:
76

cheforopeza.com.mx

Tiempo de preparacin 20 minutos


Porcin recomendada 1 tostada con 60g de pollo

INGREDIENTES

Una pizca de sal y pimienta negra

1 cucharada de aceite de canola

molida

2 dientes de ajo, finamente

4 tostadas de maz

picados

2 cucharadas de crema baja en

de cebolla morada, fileteada

grasa

1 pechuga de pollo, cocinada y

aguacate, rebanado

deshebrada (140g)

2 cucharadas de queso Cotija,

de taza de tomates picados de

desmoronado

lata

3 cucharadas de hoja de cilantro,

de taza de agua

lavadas y desinfectadas

1 chile chipotle adobado

HIDRATOS DE CARBONO

Una pizca de pimienta negra molida

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 25 minutos

INGREDIENTES

Sodio
399.7

PREPARACIN
Calienta el aceite en un sartn y dora ligeramente los ajos. Incorpora
la cebolla y saltea hasta que comience a suavizar. Aade la pechuga de
pollo deshebrada y mezcla con los vegetales. Coloca en tu licuadora
la mitad de los tomates, agua, chipotle, sal, pimienta y procesa hasta
integrar. Vierte la mezcla en el sartn junto con el resto de los tomates
y cocina a fuego bajo hasta reducir los lquidos; aproximadamente 6
minutos. Unta las tostadas con un poco de crema, acomoda encima
algunas rebanadas de aguacate y sirve encima una porcin de tinga de
pollo. Decora con queso cotija y hojas de cilantro. Comparte y disfruta.
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

281.7
17.6

LPIDOS (g) (GRASAS)

15.9

COLESTEROL (mg)

52.2

17

1.5

CALCIO (mg)

142.9

SODIO (mg)

649.7

2.4
5

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

3.4

RECETAS

TosTadas
de Tinga
de pollo

cheforopeza.com.mx

77

EL SABOR DE LA CALIDAD
Para escoger un buen filete de res ten en cuenta estos sencillos
consejos que te garantizarn el xito total de tu receta. Porque todo
comienza por la calidad de los ingredientes que utilices.
Compra carne de primera calidad. En el
caso de la tampiquea, esta proviene de
medallones de filete de res fino as que
es magra, jugosa y de excelente sabor.

Cuando la compres, revisa su apariencia.


Debe verse brillante y de color rojo
cereza; de lo contrario est perdiendo
sus propiedades. Tambin verifica su
frescura a travs de su aroma.

Debe estar ubicada en la zona de


refrigeracin del supermercado la cual
cuenta con temperatura controlada.

Revisa muy bien todos los datos que


vienen en el empaque como fecha de
vencimiento, nmero de lote y cantidad.

Evita empaques rotos o con exceso


de lquido. Escoge los que estn en
perfectas condiciones.

Una vez llegues a casa, consume tu


tampiquea lo ms pronto posible. De
lo contrario es mejor que la empaques
en bolsas hermticas individuales y la
congeles enseguida. Recuerda escribir
la fecha de congelacin.

Descongela la carne con 24 horas de


antelacin. Retrala del congelador
y psala al refrigerador inmediatamente,
as evitars romper la cadena de fro.

EL TOQUE FINAL
El color verde vivo del aguacate alegra y decora nuestras preparaciones hacindolas
ms llamativas y provocativas. Ya sea en tiras, cubos, medialunas o tajadas, este
fruto es el complemento ideal de cualquier receta en este mes patrio.

odos adoramos el aguacate. No solo

Existen infinidad de usos: puedes rellenarlo

Algunos consejos:

porque es uno de los alimentos ms

con pescado cortado en cubos, cortarlo

El aguacate debe estar en su punto al

bondadosos de nuestra gastronoma

en rebanadas para decorar unos deliciosos

momento de consumirlo. Debe estar firme

rico en vitaminas, omega 3, grasas saluda-

mixiotes junto con hojas de aguacate previa-

pero maduro.

bles, potasio y magnesio sino porque es tan

mente asadas; preparar una rica vinagreta

verstil que funciona de maravilla con todo

a base de pur o aceite de aguacate, vinagre

Si quieres que un aguacate madure,

tipo de recetas, ms all de la extensa varie-

de manzana, sal, aceite de oliva, una pizca

envulvelo en papel peridico y mantenlo

dad de guacamoles que existen en nuestra

de azcar y pimienta al gusto. Puedes cor-

a temperatura ambiente el tiempo que sea

cocina. Adems, su consistencia mantequi-

tarlo en cubos o en rebanadas para decorar

necesario.

llosa equilibra sabores y texturas haciendo

cualquier tipo de tacos, enfrijoladas, burritos

nuestros platos ms interesantes.

y ensaladas.

Para pelarlo, crtalo por la mitad con un


cuchillo grande de arriba hacia abajo, gira
ambas mitades hasta que se separen y retira
la pulpa con ayuda de una cuchara.
Para retirar la semilla, golpala con el filo
del cuchillo, gralo levemente y levantarlo
para extraerla.

Rec
uer
da:
en q
pla
ue lo
lo y
cr t
vaya
alo j
sau
usto
sar p
en e
ara
l mo
evit
men
ar q
ue s
to
e ox
ide.

LISTA DEL SPER

listA del sper


Calabacitas redondas
Calabaza italiana
Capulines
Cebolla
Cebolla morada
Cebollas cambray
Championes
Chayote
Chcharos
Chilaca
Chile habanero
Chile jalapeo rojo
Chile manzano
Chile serrano
Chile xcatic
Cilantro
Col blanca
Col morada
Crcuma
Durazno
Echalote
Elote blanco
Epazote
Espinaca
Fresas
Germinado de alfalfa
Germinado de lentejas
Guayabas amarillas
Guayaba rosa
Hierbabuena
Hojas de aguacate
Hojas de pltano
Hoja santa
Hojas verdes de maz
Hongos crimini
Hongos portobello
Huauzontles
Jengibre
Laurel
Lechuga
Lechuga francesa
Lechuga italiana
Lemon grass
Limn
Limn amarillo
Mandarina
Manzana roja
Manzana verde
Menta
Naranja
Naranja agria
Nopales
Organo fresco
Papa
Papa cambray
Pera
Perejil
Perejil
Pimiento amarillo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pltano macho
Poro
Rbanos cambray

Aceites y vinAgres

Aceite de aguacate
Aceite de canola
Aceite de coco
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Aceite en aerosol
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino tinto

BeBidAs

Agua mineral
Crema irlandesa
Jarabe natural
Jugo de toronja
Pulque
Tequila
Vino blanco
Vino blanco dulce

cArne, pescAdos
y mAriscos

Almejas en su concha
Arrachera
Bistec de res
Callos de almeja
Camarn mediano
Carne de chivo
Chorizo
Falda de res
Filete de cerdo
Filete de huachinango
Filete de res
Huachinango entero
Huevo
Mero
Pechuga de pollo
Pierna de cerdo
Pulpa de cangrejo
Rbalo

FrAscos y lAtAs

Alcaparras
Chipotles adobados
Crema de coco
Garbanzos
Hummus
Mayonesa baja en grasa
Mermelada de chabacano
Mostaza Dijon
Salsa inglesa

FrutAs y verdurAs
Acelgas
Aguacate
Ajo
Albahaca
Apio
Argula
Berros
Brcoli

Romero
Sanda
Setas
T limn
Tomate (jitomate)
Tomates cherry
Tomatillo
Tomillo
Toronja
Verdolagas
Zanahoria

Masa de maz blanco


Mini sopes
Tortillas de harina integral
Tortillas de maz
Tortillas taqueras

sAlcHicHerA

Chorizo de cerdo
Tocino ahumado
Tocino de pavo

sopAs, pAstAs, semillAs,


especiAsy cereAles

gAlletAs, cAF, t
y dulcerA

Achiote
Ajonjol
Almendras
Amaranto
Ans estrella
Arndanos deshidratados
Arroz
Arroz blanco
Arroz integral
Avena
Caf de grano
Canela en raja
Canela molida
Chile ancho
Chile de rbol seco
Chile guajillo
Chile piqun molido
Clavo de olor
Comino
Crmor trtaro
Frijol bayo
Frijol negro
Frijol rojo
Garbanzos enchilados
Hoja de mixiote
Lentejas
Manteca vegetal
Mostaza en polvo
Nueces de la india
Nuez garapiada
Nuez moscada
Organo seco
Paprika
Piloncillo
Pimienta negra molida
Pimienta verde molida
Pimientas negras enteras
Sal
Sal de grano
Semillas de cardamomo
Semillas de cha
Semillas de cilantro
Semillas de girasol
Semillas de linaza
Semillas de vainilla
Toronjil seco
Zataar

Chispas de chocolate
Chocolate semi amargo
Dulce de leche
Extracto de vainilla
Fresas deshidratadas
Grenetina
Jarabe de chocolate
Mango deshidratado
Merengue
Orejones de chabacano
Orejones de manzana

HArinAs y endulzAntes
Azcar
Azcar mascabado
Bicarbonato de sodio
Harina de arroz
Harina de trigo
Harina integral
Levadura seca
Miel de abeja
Miel maple
Polvo para hornear

lcteos

Crema baja en grasa


Crema para batir
Leche
Mantequilla sin sal
Queso azul
Queso Cotija
Queso de cabra
Queso fresco
Queso manchego bajo en grasa
Queso mozzarella
Queso Oaxaca
Queso panela
Queso parmesano
Requesn sin sal
Yogurt natural sin endulzar

orientAles

Aceite de ajonjol
Leche de coco
Salsa de soya baja en sodio

pAnAderA y tortillerA
Masa de maz azul

ndice de recetAs
ENTRADAS, ENSALADAS Y SOPAS
Esquites de calabacita y elote
Ensalada de sanda con limn y verdolagas
Ensalada de granada y semillas de girasol
Ensalada de duraznos con menta
Sopa de hojas verdes con zataar
Ensalada de lentejas con limn
Ensalada de jaiba con manzanas

35
48
56
58
62
67
70

PLATOS FUERTES
Tacos de bistec
Tacos de chorizo con albahaca
Tacos vegetarianos de portobello
Taquitos de carnitas caseras bajas en grasa

20
20
20
22

80

cheforopeza.com.mx

Tacos al pastor caseros


Taco bow
Taquitos de coliflor rostizada y frijoles
Tacos de pescado estilo Baja California
Taquitos dorados de jamaica
Tacos de pato con salsa de ciruela
Sopecitos de pollo pibil
Burritos de pollo al chipotle
Tlacoyos
Calabacitas rellenas de pollo gratinadas
Cazuela de pescado
Discada regia
Mixiotes
Tortitas de huauzontles

24
24
25
29
30
32
37
37
38
38
40
40
41
41

Huarache de nopal con cebollitas agridulces


Pan de miel y semillas de girasol
Carne de res al tomatillo
Chicharrn de cerdo en salsa verde
Salchi-pan
Molletes de nopal con pico de gallo
Botana de leguminosas
Hongos al horno con semillas de girasol
Tacos de res asada con aguacate y cilantro
Albndigas de lentejas y nueces
Pescado estilo a la talla
Berenjenas rellenas
Callos marinados con coco y limn
Tampiquea con enchiladas

42
47
48
50
52
52
54
58
64
64
68
69
72
74

Chayotes asados con germinado de lentejas


Tostadas de tinga de pollo

76
76

POSTRES Y BEBIDAS
Caf de olla con especias
Fresas con crema
Peras rellenas de queso azul
Mousse de chocolate y crema irlandesa
Paletas heladas de arroz con leche
Jugo de guayaba, menta, jengibre y cha
Guayabas flameadas con merengue

42
44
50
60
60
62
72

EN CARNE PARA HAMBURGUESA


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