Todo sobre la Tara

CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA

LA TARA
Analisis Qumico de la Tara

A. - Las Gomas o Hidrocoloides

Taninos

B. -

INTRODUCCION:
La flora del Per, con sus incontables especies, constituye una fuente de estudio
interminable, si se dice que a nivel mundial menos del 10% de la flora ha sido
estudiada quimicamente, sin temor a equivocarnos diramos que en nuestro pas no
ms del 1% es lo que conocemos, lo que significa que cientos de compuestos estn
esperando su descubrimiento.
Como parte de nuestra investigacin en la obtencin de taninos (53.1%
galotanino, 9.5% cido glico, 6.9% elagitanino) (+ derivados) y de
gomas o hidrocoloides de Caesalpinia spinosa "Tara",hemos efectuado una
extensa revisin bibliogrfica relativa a estos productos, la cual, al igual que la
presente publicacin de Todo sobre la tara, estamos difundiendo en forma
resumida, con el fin de propiciar un aprovechamiento integral y racional de esta
especie.
En este sentido, debemos sealar que el significado del trmino Tara no est
relacionado a un rea geogrfica o lugar determinado, sino ms bien sta planta es
producida en varias zonas del pas, estando cultivada en terrenos situados entre los
1,000 y 2,900 m.s.n.m., siendo sus principales productores los departamentos de
Cajamarca, La Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurmac, Ancash, Cuzco y
Hunuco.
La vaina separada de la pepa se muele y es un extraordinario producto de
exportacin como materia prima para la obtencin del cido tnico muy usado en
las industrias peleteras de alta calidad, farmacutica, qumica, de pinturas, entre
otras. De las semillas, pepas o pepitas se obtiene, mediante un proceso trmicomecnico una goma de uso alimenticio proveniente del endosperma,
constituyndose en este instante alternativa a las gomas tradicionales en la
industria mundial de alimentos, pinturas, barnices, entre otros. Esta goma ha sido
aprobada, por resolucin del 26 de setiembre de 1996 ( N E.C.C: E-417 ) por la
Comunidad Europea , para ser usada como espesante y estabilizador de alimentos
para consumo humano. Se espera que, muy pronto, tambin lo har Estados
Unidos. De esta manera ingres al mercado mundial de Hidrocoloides alimenticios
como producto alternativo a la goma de Algarrobo (LBG) producida en Espaa y
el Medio Oriente y la goma Guar producida en el NO de la India y Pakistan.
En este sentido, nuestras investigaciones abarcan un amplio campo de estudio de
obtencin de gomas de origen microbiano, como la goma Xantana, hasta la

caracterizacin de productos naturales, como las gomas de especies de Caesalpinia

y Prosopis y de cierto tipo de Algas para producir, en este caso, alginatos y
Carrageninas.
"...Estamos entrando en la era de oro de la fitoqumica, y debemos de hacer los
esfuerzos para que, este oro verde del Per, sea en provecho de todos los
peruanos..."

Goma de Tara
Germen de Tara
1. - IDENTIFICACION DE LA ESPECIE
NOMBRE CIENTIFICO Caesalpinia spinosa (Mol.) O. Kuntz.
Tara, taya (Per); "divi divi de tierra fra", "guarango",
"cuica", "serrano", "tara" (Colombia); vinillo", "guarango"
NOMBRE COMUN
(Ecuador); "tara" (Bolivia, Chile, Venezuela), "Acacia
amarilla", Dividivi de los Andes" (Europa)
NOMBRE COMUN

SINONIMOS

FAMILIA

Spiny holdback
- Caesalpinia tinctoria (H. B. K) Bentham ex Reiche
- Poinciana spinosa Molina
- Caesalpinia pectinata Cavanilles
- Coulteria tinctoria HBK
- Tara spinosa (Molina) Britt & Rose
- Caesalpinia stipulata (Sandwith) J.F.
Caesalpinaceae (Leguminosae: Caesalpinoideae).
Arboles y arbustos de hojas alternas simples o
compuestas, pinnadas o bipinnadas, estipuladas.
Inflorescencias paniculadas, racemosas o en espigas.
Flores irregulares, normalmente con 5 spalos, 5 ptalos
unidos en la base y 10 estambres, libres o unidos
basalmente. Fruto generalmente en legumbre. Comprende
unos 150-180 gneros y ms de 2.200 especies
pantropicales y subtropicales. Por ejemplo: especies de
los gneros Bauhinia, Brownea, Caesalpinia, Cassia,

Ceratonia, Delonix, Gleditsia, Gymnocladus,

Haematoxylum, Hymenaea, Parkinsonia, Peltophorum,
Schizolobium, Schotia y Tamarindus.
LUGAR DE ORIGEN

ETIMOLOGIA

Per.
Caesalpinia, en honor de Andrea Caesalpini (1524-1603),
botnico y filsofo italiano. Spinosa, del latn spinosus-aum, con espinas.

Estudio Botnico de la Tara

Manejo de cuencas en zonas andinas
2. - DESCRIPCIN:

La tara, tambin conocida

como "taya", es una planta
originaria del Per utilizada
desde la poca pre- hispnica
en la medicina folklrica o
popular y en los aos
recientes, como materia prima
en el mercado mundial de
hidrocoloides alimenticios; de
nombre cientfico
CAESALPINIA SPINOSA o
CAESALPINIA TINCTORIA.
Sus caractersticas botnicas
son las siguientes:
A. - Es un rbol pequeo en
sus inicios, de dos a tres
metros de altura; pero, puede
llegar a medir hasta 12 mt. en
su vejes; de fuste corto,
cilndrico y a veces tortuoso, y
su tronco, esta provisto de
una corteza gris espinosa, con
ramillas densamente pobladas,
en muchos casos las ramas se
inician desde la base dando la
FLOR DE CAESALPINIA SPINOSA
impresin de varios tallos. La
copa de la TARA es irregular,
aparasolada y poco densa, con
ramas ascendentes.
B. - Sus hojas son en forma
de plumas, parcadas, ovoides
y brillantes ligeramente
espinosa de color verde oscuro
y miden 15 cm de largo.
C. - Sus flores son de color amarillo rojizo dispuestos en racimos de 8 cm a 15 cm
de largo.
D.- Sus frutos son vainas explanadas e idehiscentes de color naranja de 8 cm a 10
cm de largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de
semilla redondeadas de 0.6 cm a 0.7 cm de dimetro y son de color pardo negruzco
cuando estn maduros.
E. - Inflorescencia con racimos terminales de 15 a
20 cm de longitud con flores ubicadas en la mitad
distal. Flores hermafroditas, zigomorfas; cliz
irregular provisto de un spalo muy largo de
alrededor de 1 cm, con numerosos apndices en el
borde, cncavo; corola con ptalos libres de color
amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de
largo, con pednculos pubescentes de 5 cm de
largo, articulado debajo de un cliz corto y tubular
de 6 cm de longitud, los ptalos son
aproximadamente dos veces ms grandes que los
estambres.
Cada rbol de TARA puede rendir un promedio de
20 Kg a 40 Kg de vaina cosechndolos dos veces al
ao. Generalmente un rbol de TARA da frutos a los
tres aos, y si es silvestre a los cuatro aos. Su

Fruto de la Tara

promedio de vida es de cien aos y el rea que

ocupa cada rbol es de 10 metros cuadrados.

3. DISTRIBUCION GEOGRAFICA

El Per es el mayor productor de tara en el mundo, con el 80% de la produccin

mundial. La produccin es bsicamente de bosques naturales y, en algunas zonas,
de parcelas agroforestales. En este sentido Per es el pas de los Andes que tiene
mayor rea con bosques de tara, seguido muy de lejos por Bolivia, Chile, Ecuador y
Colombia.
Se distribuye entre los 4 y 32 S, abarcando diversas zonas ridas, en Venezuela,
Colombia, Ecuador, Per, Bolivia hasta el norte de Chile.
En forma natural se presenta en lugares semiridos con un promedio de 230 a 500
mm de lluvia anual. Tambin se le observa en cercos o linderos, como rbol de
sombra para los animales, dentro de cultivos de secano, y como ornamental.
4. - ZONAS PRODUCTORAS DE TARA EN EL PER.
En el Per se distribuye en casi toda la costa, desde Piura hasta Tacna, y en
algunos departamentos de la sierra. En la vertiente del Pacfico se halla en los
flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ros, y lomas entre los 800 y
2.800 msnm; mientras que en los valles interandinos de la cuenca del Atlntico, se
le encuentra entre los 1.600 y 2.800 msnm; llegando en algunos casos como en los
valles de Apurmac, hasta los 3.150 msnm.
De acuerdo al Mapa Forestal del Per la tara se encuentra ocupando el estrato del
Matorral arbustivo en donde se asocia con especies como: Capparis prisca "Palillo",
Salix humboldtiana "Sauce", Schinus molle "Molle", puya s.p, acacia s.p y algunas
gramneas, y una gran diversidad de especies de los gneros Calliandra, Rubus,
Croton, entre otras.
La mayor produccin proviene de plantas silvestres, las que no son manejadas,
aunque esta especie requiere podas de formacin y sanitarias. Se puede decir que
el redimiento es sostenido, ya que es una simple recoleccin de los frutos sin daar
a la planta. En algunos sectores ms alejados es incluso sub-explotada, debido a la
lejana de las vas de comunicacin, por lo que no resulta atractivo al agricultor
acopiar, transportar y comercializar dicho producto, el que finalmente es consumido
por ganado, principalmente caprino, o se pudre.

Los suelos favorables para el cultivo de la TARA son los silceos y arcillosos que
predominan en la cuenca de Ayacucho.
5. - CONDICIONES DEL HABITAT NATURAL Y DE LAS LOCALIDADES DONDE
LA ESPECIE HA SIDO CULTIVADA EXITOSAMENTE
A. Variables climticas: Es una planta denominada "rstica" porque resiste a la
sequa, plagas y enfermedades y es considerada como una especie bastante
plstica.
De acuerdo a la clasificacin de L. Holdridge, la tara se ubica en las
siguientes Zonas de Vida:
Estepa espinosa-Montano Bajo: Precipitacin de 250-500 mm de promedio
anual y la biotemperatura de 12-18C, en donde ocupa toda la zona.
Bosque seco-Montano Bajo: Precipitacin de 500-700 mm de promedio anual y
una biotemperatura de 12-18C, ocupando el sector de menor precipitacin.
Matorral desrtico-Montano Bajo: Precipitacin 200-250 mm de promedio anual
y biotemperatura de 13-18C,encontrndose en el sector de mayor precipitacin y
en las lomas, que son asociaciones que se asemejan a esta Zona de Vida.
Monte espinoso-Premontano: Precipitacin de 350-500 mm de promedio anual y
biotemperatura de 18-20C, en donde ocupa el sector superior de mayor
precipitacin.
Matorral desrtico-Premontano: Precipitacin de 200-250 mm de promedio
anual y biotemperatura de 18-21C, ocupando el sector de mayor precipitacin y
humedad.
Temperatura: Vara entre los 12 a 18C, pudiendo aceptar hasta 20C. En los valles
interandinos la temperatura ideal es de 16 a 17C.
Precipitacin: Para su desarrollo ptimo requiere de lugares con una precipitacin
de 400 a 600 mm, pero tambin se encuentra en zonas que presentan desde 200 a
750 mm de promedio anual.
B. Variables edficas: La tara es una especie poco exigente en cuanto a la calidad
de suelo, aceptando suelos pedregosos, degradados y hasta laterticos, aunque en
esas condiciones reporta una baja produccin; sin embargo, desarrolla en forma
ptima y con porte arbreo robusto en los suelos de "chacra"; es decir suelos
francos y franco arenosos, ligeramente cidos a medianamente alcalinos.
C. Variables topogrficas: Se encuentra desde los 800 a 2.800 msnm en la
vertiente del Pacfico y hasta los 1.600 a 2.800 msnm de la cuenca del Atlntico, y
en microclimas especiales hasta los 3.150 msnm.
En sectores encerrados por cerros continuos que modifican principalmente la
temperatura, se evidencian especies como la tara que desarrollan normalmente a
menor altitud.
Las reas de mayor volumen de produccin en el pas por su ecologa favorable y
buena infraestructura de acopio son:
Zona Norte: Su centro de acopio ms importante es Cajamarca.
Zona central: Su centro de acopio ms importante es Ayacucho.

Se tiene conocimiento de que la TARA de la zona norte tiene menor contenido de

TANINOS que la del sur, a pesar de poseer vainas grandes. Aunque sus semillas
ms picadas.
Tyler Standard Screen Scale
Venta de Tara
6. - SUSCEPTIBILIDAD A DAOS Y ENFERMEDADES
Generalmente no presenta mayores problemas de control fitosanitario, salvo en
algunas zonas donde pueden aparecer afecciones en las ramas y tallo as como
deformaciones en las hojas, flores y frutos, impidiendo su aceptacin en el
mercado. Estos problemas segn el Gobierno Regional Los Libertadores, se deben a
diversas plagas y enfermedades producidas por insectos, caros y hongos,
conforme se describe a continuacin
- Plagas: Las plagas de la tara son ocasionadas por insectos y
caros que pertenecen a los rdenes: Lepidptera, Dptera,
Homptera, Ortptera, Acarina, Hymenptera y Hemptera.
Los pulgones o fidos (Homptera) atacan a las hojas, flores,
vainas verdes y al tallo, particularmente a los brotes ms
tiernos succionando la savia, lo que ocasiona la cada de yemas
y frutos pequeos.
Entre los pulgones que ms atacan a la tara est el Aphis
craccivora cuyo ataque es la causa ms frecuente de la baja
produccin de vainas. Estos insectos producen una sustancia
azucarada, donde se desarrolla el hongo denominado como
"fumagina", enfermedad en donde se presenta la asociacin
plaga-hongo, adems limita la capacidad de fotosntesis de las
hojas. El ataque de los fidos a las vainas le producen un
encurvamiento y a las hojas un encrespamiento y, por ende, el
debilitamiento de la planta.

La Caesalpinia Spinosa
es resistente a las
sequas, plagas y
enfermedades

Los productores denominan a estos insectos como: "piojera", "pulgn chupador",

"mosquilla", "mosquitos", "pulgn negro" etc.
Las querezas o larvas de insectos que afectan a la tara podran ser de las siguientes
especies: Pinnaspis sp, quereza blanca chiquita y alargada que ataca a las vainas.
Coccus hesperidium que tambin es pequea y ataca a las vainas y la Icerva
purchasi que es la quereza ms grande y ataca ramas y tallo.
La mosca blanca perteneciente a la familia Aleurodidae es un insecto picador
chupador, que generalmente se ubica en el envs de la hoja de tara produciendo
secreciones melosas; se asocia con ataque del hongo o fumagina.
Las polillas (Lepidptera) ocasionan daos pues sus larvas se comen las hojas y los
brotes; adems, los barrenadores familia Noctuidae conocidos con el nombre de
"cote", atacan la mdula del tallo y el follaje. En el campo los agricultores
denominan a las larvas: "gusano cortador-masticador", "gusano negro", "utuskuro",
"cote larva", "gusano blanco" y gusanera.

En el orden Dptera de la familia Agromicidae, la mosca minadora, ataca a las hojas

hacindole minas.
Las hormigas del orden Hymenptera, probablemente del gnero Atta sp.,
denominadas por los agricultores: "coqui", "hormiga plomiza' y "hormiga negra" o
"anayllu" atacan a las hojas, flores, vainas y tallo.
Los chinches (Hemptero) son insectos que pican las hojas y producen el
encogimiento de estas al consumir la savia.
En el orden Acarina probablemente el caro ms frecuente es el Tetranychus
urticae, que produce una mancha blanquecina en la parte superior de la hoja, la
cual llega a secarse producindose finalmente la defoliacin.
- Enfermedades: Las enfermedades ms frecuentes son las fungosas ocasionadas
frecuentemente por fumagina y oidium y, en menor frecuencia, las virsicas, no
evidencindose la presencia de nemtodes en el suelo.
Tambin existen plantas y criptgamas parsitas, las cuales se observan en rboles
de mayor edad. Las epfitas, que conviven con la tara y que mayormente no hacen
dao son la "salvajina", los lquenes y los musgos que slo se adhieren al tallo. En
cambio, las cscutas, parsitas cubren la superficie por donde respira la planta y la
ahogan hasta matarla, como por ejemplo, la "pacha pacha" que se adhiere a las
vainas, denominada tambin "cabello de ngel". Adems se tiene el "huijunto" y la
"tullama", que enrrollan la planta.
El uso de productos qumicos para controlar las plagas y enfermedades, es
justificado cuando se presentan perspectivas de abundancia de lluvias, en los que
se espera una alta produccin. Generalmente, los campesinos hacen uso de algunos
procedimientos tcnicos ancestrales a su alcance y que incluye slo el uso de
insumos domsticos. La mayora son ajenos a emplear algn tipo de control
fitosanitario.
Entre los procedimientos ancestrales que se utilizan podemos citar una experiencia
de los agricultores de Ayacucho, que consiste en realizar la poda de vainas con
"malvaginas" (hongos), corte severo de plantas con "pacha pacha", raspado de
tallos con lquenes, aplicacin de aceite quemado a los brotes y vainas tiernas con
pulgones, lavado de hojas con "fumagina" (hongos), aplicacin de cenizas a hojas
con oidium y eliminacin manual de langostas.
7. - SILVICULTURA Y MANEJO
La propagacin de plntulas se realiza normalmente por semilla, siendo el nmero
de semillas por kilogramo de 6.000 aproximadamente. Estas presentan un poder
germinativo que oscila entre 80 y 90%, generalmente con buena energa
germinativa.
La germinacin es epigea, se inicia entre los 8 a 12 das y finaliza a los 20 das, lo
cual requiere un tratamiento pregerminativo para acelerar y uniformizar la
germinacin, ya que presenta una testa dura. Dicho tratamiento se efecta
normalmente por remojo en agua; aunque en algunos casos se utiliza lija y en
forma muy espordica cido sulfrico.
Para la escarificacin con agua, se utiliza 5 partes de agua por 1 de semillas.
Cuando las semillas son frescas, estas se sumergen en un depsito con agua fra
durante 24 horas; si son viejas se remojan en agua caliente hasta que se enfre por
48 horas.

Siembra de tara
Otro mtodo consiste en remojar semillas frescas hasta por 25 kg en un barril con
suficiente agua hasta cubrirlas. Despus de 7 das las semillas hinchadas estn
listas para sembrarlas; para las restantes se les cambia de agua hasta en cuatro
oportunidades, hasta que estn ptimas para el almacigado.
El almcigo se instala en camas altas o bajas de distintas dimensiones, y el sustrato
puede ser suelo franco arenoso o tambin sustrato con 50% de arena y 50% de
tierra negra. No debe ser alcalino ni salino, porque las plntulas son muy sensibles
y no toleran este tipo de suelo. La siembra la semilla se realiza a una profundidad
de 2 a 3 cm.
Los riegos se hacen cada 2 3 das segn la necesidad. No es conveniente el riego
en exceso o el encharcamiento, porque en esta etapa la plntula es muy
susceptible al ataque de enfermedades fungosas, principalmente "la chupadera",
que se caracteriza por la aparicin de manchas de color marrn en el cuello. Luego
este se contrae, se pudre y ocasiona la cada y muerte de la plntula.
Para la cobertura o proteccin de los almcigos se usa el tinglado, confeccionado
usualmente con materiales la zona, como por ejemplo: carrizo, esteras, ramas de
eucalipto, "jabonillo", pastos, sacos de polietileno u otro material. Es importante
que el tinglado est por lo menos a 25 cm del suelo, para que se conserve la
humedad y ventilacin.
El repique, a diferencia de otras especies, se recomienda realizarlo antes de que
aparezca el segundo par de hojas, incluso a los 20 das o al mes, porque su raz
tiene un rpido desarrollo longitudinal. Las experiencias en produccin de plntulas
han demostrado que cuando el repique se realiza despus de este perodo, puede
ocasionar una mortandad superior al 80%.
El tamao utilizado en las camas de repique es de 1 m de ancho por 10 m de largo,
pudiendo variar las dimensiones de acuerdo a la disponibilidad de terreno. Se
utilizan bolsas planas de polietileno de color negro de 13 x 18 cm y 1 mm. de
espesor, con 4 perforaciones en la base. El sustrato a emplearse en lo posible debe
ser una mezcla de: tierra negra, arena y estircol descompuesto, en la proporcin
3:2:1 respectivamente. Para el tinglado al igual que en el almcigo, se puede
utilizar el mismo tipo de material y debe instalarse despus del repique a unos 30
40 cm del suelo y debe ser manejable, es decir que se pueda recoger hacia un
extremo durante las maanas, por ejemplo a partir de las 8:00 hrs hasta las 18:00
hrs, en que se vuelve a cubrir la cama evitando as el efecto de las heladas.
Respecto a la densidad de sombra, en promedio se puede considerar que el
tinglado debe dejar pasar aproximadamente un 30% de luz. La tara no necesita
mucha luz directa las primeras semanas posteriores al repique. Sin embargo,
despus que aparece el segundo par de hojas se puede retirar el tinglado
definitivamente.
Para la produccin de plantas en vivero la mejor alternativa es realizar la siembra
directa en bolsas, debido al rpido crecimiento de la raz principal, utilizndose los
mismos tratamientos pregerminativos explicados anteriormente.
La siembra en vivero requiere el llenado de bolsas con el sustrato indicado
anteriormente, procurando que tengan una buena consistencia sin compactarlas
demasiado; luego se les coloca en camas de siembra de 1 m x 10 m, las que deben
poseer un adecuado sombreado. Posteriormente se procede al primer riego y
despus, utilizndose 2 semillas por bolsa, se realiza la siembra en el centro de la

bolsa a una profundidad de 2-3 cm, y de preferencia se cubre con una capa de
arena.
Si en una bolsa germinan las dos semillas se selecciona la planta ms vigorosa y se
elimina la restante.
El tinglado se instala a 40 cm, conforme crezcan las plantas se va quitando la
sombra, cuando tienen 6 hojas (incluyendo los cotiledones), ya no debe tener
sombra. Antes que alcancen este numero de hojas es conveniente quitar la sombra
por horas, para evitar el ataque de la "chupadera fungosa".
El volumen de agua a utilizar para el riego de las plantas tanto en las camas de
almcigo como en las de recra vara de acuerdo al clima, tamao de las camas,
sustrato y edad de las plantas. En la primera etapa de almcigo despus de la
siembra, el riego deber hacerse cada da controlando que el suelo se mantenga en
capacidad de campo. Despus de la germinacin el riego ser interdiario, y despus
del repique en las camas de recra, luego de aparecer el segundo par de hojas, el
riego debe efectuarse cada 2 a 3 das segn el clima.
Antes de retirar las plantas del vivero es necesario que tengan un
"endurecimiento", el cual se consigue disminuyendo la frecuencia de los riegos para
favorecer su resistencia a la escasez de agua y a la formacin de leo preparando
las plantas a las condiciones del campo definitivo.
El proceso consiste en preparar las plantas a las condiciones del campo definitivo,
aplicando un riego muy ligero cada 10 das ms o menos. Este proceso se realiza
durante un mes o mes y medio, antes de llevarlas al campo definitivo, cuando las
plantas ya tienen por lo menos 25 cm de altura. No se realiza el proceso de
"endurecimiento" con plantas de menor tamao debido a que la tara es una especie
de crecimiento lento.
En el vivero las plantas se desarrollan de acuerdo a la temperatura de cada lugar,
en las zonas de menor altitud (800 msnm) se obtiene plantas de aproximadamente
25 a 30 cm de altura, listas, para llevar al campo definitivo entre los 5 y 6 meses,
mientras que a los 2.800 msnm., que es el limite de mayor altitud para el buen
desarrollo de la tara, las plantas alcanzan el tamao adecuado para su plantacin
ms o menos entre los 9 y 10 meses.
Para el establecimiento de la plantacin se requiere tener en cuenta varios aspectos
como el lugar de la plantacin, la densidad, preparacin del terreno, instalacin de
plantones y el recalce o replante.
El criterio para determinar el distanciamiento de la plantacin y la densidad de
plantas por hectrea, vara segn las caractersticas del terreno como la pendiente
y humedad, recomendndose lo siguiente:
- En terrenos ligeramente ondulados establecer 1.100 plantas/ha, con
distanciamiento de 3 x 3 m, utilizando el sistema de tres bolillo.
- En lugares planos se preparan hoyos distanciados cada 4 m y, si es posible, se
hacen utilizando mquina; el distanciamiento recomendable sera de 3,5 m x 5 m,
siendo necesario 625 y 571 plantas/ha para el primer y segundo caso,
respectivamente.

- En casos de proteccin de laderas puede incrementarse la densidad a ms de

2.500 plantas/ha, a un distanciamiento de 2 x 2 m.
- En lugares hmedos el distanciamiento debe ser 3 x 3 m, requirindose 1.100
plantas/ ha, mientras que en lugares secos y marginales, el distanciamiento debe
ser de 5 x 5 m, con 400 plantas/ha.
- Tambin se puede plantar en las chacras como linderos a un distanciamiento de 5
m entre planta y planta.
Los hoyos son de 40 x 40 x 40 cm y antes de colocar el plantn, en algunos casos,
fertilizan el suelo, aplicando en el fondo del hoyo guano de corral descompuesto
hasta un mximo de 2 kg.
Las plantaciones deben realizarse al inicio del periodo de lluvias; en el caso de
plantar en zonas semiridas, es necesario tomar previsiones para mejorar la
infiltracin de agua en el suelo, usando zanjas o acequias de infiltracin y
reduciendo la evaporacin mediante la colocacin de piedras o "mulching" (restos
vegetales), alrededor del arbolito.
Al igual que muchas especies nativas, la tara tiene problemas en su crecimiento
despus de su instalacin en el campo. Segn evaluaciones realizadas en
Cajamarca, durante los 3 a 4 primeros aos, la tara tiene un crecimiento de 8 a 15
cm por ao, aunque otras referencias le atribuyen un incremento de tamao de 5 a
7 cm por ao.
8. - ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION:
La produccin promedio de frutos de Tara en el Per es de
22,000 toneladas al ao. Se presenta durante cuatro
perodos al ao. En condiciones de cultivo u ornamentales
generalmente producen casi todo el ao. Sin embargo,
existen ciertas variaciones, segn la localidad, altitud,
estacin, temperatura, precipitacin y suelo.
La productividad entre rboles puede variar de 20 a 40kg de
vainas por ao, en dos cosechas de 4 meses cada una. Los
meses de produccin y el rendimiento por hectrea, varan
de acuerdo a la zona y estn en funcin a la densidad. Para
el caso de plantas silvestres agrupadas en pequeas reas o
aisladas su produccin llega a 10 kg/planta, pudiendo
incrementarse con un adecuado riego y fertilizacin. Para
realizar clculos econmicos generalmente se infiere una
produccin promedio de 20 kg por rbol.
El ciclo productivo es prolongado en terrenos con riego,
llega en promedio hasta los 85 aos. Comienza a producir
prematuramente a los 4, alcanza su mayor produccin a
partir de los 15 aos y empieza a disminuir a los 65 y
resulta prcticamente improductiva a los 85 aos.

Acopio de
Vaina de
Tara

En terrenos de secano y, posiblemente, en bosques naturales, el promedio de vida

es de 65 aos, donde inicia la produccin a los 6 aos y alcanza su mayor

produccin a los 20 aos para disminuir a los 50 aos y resultar prcticamente

improductiva a los 65 aos.
La poca de cosecha depende de la regin. As se tiene que en distrito forestal de
Cajamarca la poca de cosecha es de enero a agosto y la poca de floracin de
octubre a noviembre; en el distrito forestal de Ayacucho la cosecha se efecta entre
los meses de mayo y agosto, inicindose la floracin en el mes de diciembre.
Asimismo, en otras localidades las cosechas comienzan a partir de julio,
prolongndose hasta los primeros das de noviembre.
9. - APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA TARA:
La TARA se encuentra al estado silvestre y poseen un inmenso potencial mdico,
alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad para la produccin de hidrocoloides
o gomas, taninos y cido glico, entre otros.
Adems, es utilizada en la proteccin de suelos, especialmente cuando no se
dispone de agua de riego, a fin de dar buena proteccin a muchas tierras que hoy
estn en proceso de erosin y con fines comerciales.
Se usa frecuentemente en asociacin con cultivos como el maz, papa, habas,
alfalfa, sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia con los cultivos, por su raz
pivotante y profunda y por ser una especie fijadora de nitrgeno; as como tampoco
por su copa, que no es muy densa y deja pasar la luz.
Debido a su pequeo porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida
para barreras vivas, control de crcavas y otras prcticas vinculadas a conservacin
de suelos en general, sobre todo en zonas ridas o semiridas.
El aprovechamiento de los frutos permiten obtener numerosos productos de
inters. La vaina representa el 62% del peso de los frutos y es la que precisamente
posee la mayor concentracin de taninos, que oscila entre 40 y 60%. Estos taninos
se utilizan en la industria para la fabricacin de diversos productos, o en forma
directa en el curtido de cueros, fabricacin de plsticos y adhesivos, galvanizado y
galvanoplsticos, conservacin de aparejos de pesca de condicin bactericida y
fungicida, como clarificador de vinos, como sustituto de la malta para dar cuerpo a
la cerveza, en la industria farmacutica por tener un amplio uso teraputico, para la
proteccin de metales, cosmetologa, perforacin petrolfera, industria del caucho,
mantenimiento de pozos de petrleo y como parte de las pinturas dndole una
accin anticorrosiva.
Otro elemento que se obtiene de los taninos de la tara, es el cido glico, que es
utilizado como antioxidante en la industria del aceite, en la industria cervecera
como un elemento blanqueante o decolorante, en fotografa, tintes, como agente
curtiembre, manufactura del papel, en productos de farmacia y otros relacionados
al grabado y litografa.
Las semillas, de uso forrajero, tienen en su composicin porcentual en peso el 40%
de cscara, 27% de gomas, 26.5% de germen (almendra) con altsimo contenido
de protenas de gran concentracin de metionina y triftofano de buena calidad;
grasa y aceites que podran servir para el consumo humano y 7.5% de humedad.
De esta parte del fruto, se obtienen aceites, goma (usada para dar consistencia a
los helados), harina proteica y derivados como: jabones, pinturas, barnices,
esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y margarinas comestibles, pues presenta

un contenido de cidos libres de 1,4% (cido oleico) es aceptable comercialmente

aceptable por su baja acidez.
Industrialmente se integra como parte de los medicamentos gastroenterolgicos,
para curar lceras, cicatrizantes, por sus efectos astringentes, antinflamatorios,
antispticos, antidiarricos, antimicticos, antibacterianos, antiescorbticos,
odontlgicos y antidisentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen
constriccin y sequedad.
Es utilizada, muy frecuentemente en la medicina tradicional para aliviar malestares
de la garganta; sinusitis; infecciones vaginales y micticas; lavado de los ojos
inflamados; heridas crnicas y en el diente cariado; dolor de estmago; las
diarreas; clera; reumatismo y resfriado; depurativo del colesterol.
La madera sirve para la confeccin de vigas, viguetas o chaclas, para construir
viviendas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para
cercos. As como lea y carbn debido a sus bondades calorficas.
10. - PARTE EXPERIMENTAL:
CARACTERISTICAS DE LOS FRUTOS:

PESO

DIAMETRO

LARGO

ESPESOR

COLOR

1,0 a 2,5 g 2,0 a 2,5 cm 8,0 a 10,0 0,5 a 0,8 Naranja rojizo

PARTES PRINCIPALES DE LOS FRUTOS:

EPICARPIO MESOCARPIO ENDOCARPIO SEMILLA
1,58%

60,83%

3,97%

33,62%

*valores promedio de 40 frutos

Las caractersticas principales de las semillas son: forma ovalada, color marrn
oscuro, con un dimetro promedio de 0,75cm.
PORCENTAJE DEL HIDROCOLOIDE O GOMA EN LA SEMILLA

GERMEN GOMA CASCARA HUMEDAD

26%

27%

39.5%

7.5%

Semilla
de
Tara

11. - PROCESO PRODUCTIVO PARA LA OBTENCION DE CONCENTRADO

TANICO
De la tara se obtiene el polvo de tara que contiene un gran porcentaje de taninos.
El polvo de tara se consigue mediante un proceso mecnico simple de trituracin de
vaina, previamente despepitada, obteniendo como producto un aserrn fino de
coloracin amarilla clara, con un aproximado de 52% a 54% de taninos.
Para su exportacin se requiere:
A. - Polvo de Tara grueso o Polvo de Tara ultrafino.
Tara Gruesa: solo se requiere de un despepitador con una criba de agujeros de
2mm de dimetro.
Tara Ultrafina: Requiere de una molida mucho ms perfecta para llegar a una
finura pasante 100 mesh al 100%.
B. - El proceso para la obtencin del concentrado tnico es el siguiente:
a.- Las vainas de tara pasan por el proceso de separacin de materias extraas.
b.- Las vainas de tara son desvainadas (usando una desvainadora o
despepitadora), obtenindose porcentualmente:
SEMILLA POLVO
33%

45%

FIBRA
22%

c. - Posteriormente la fibra y el polvo (que salen juntos de la despepitadora), con

un contenido de taninos de 52% a 54%, pasan por el proceso de extraccin bajo
los siguientes parmetros:
TEMPERATURA

TIEMPO

RELACION
AGUA/POLVO

NUMERO DE
LAVADOS

65 - 70C

30 - 40 minutos

5/1 a 4/1

4-5

d. - La purificacin del extracto lquido se realiza por medio de decantacin y

filtracin.
e. - La concentracin del extracto lquido purificado se lleva de 2 - 5 grados Berilio
hasta 11 - 12 grados Berilio.
f. - El secado del extracto se realiza por atomizacin.
g. - El producto final, extracto tnico o extracto de tara, tiene las siguientes
caractersticas:
HUMEDAD
5% - 4%

TANINOS
66% - 71.5%

NO TANINOS
27% - 19%

INSOLUBLES
3% - 5.5%

CENIZAS
3% - 3.5%

Del extracto de tara se puede obtener: cido tnico, cido galotnico y cido glico.
12. - CUADRO ESTADISTICO DE LAS EXPORTACIONES DE TARA EN POLVO.

CNAN
(ARANCEL)
1404103000
3202909000
3201909000
AOS

DESCRIPCION
TARA
PRODUCTOS CURTIENTES INORGANICOS; PREPARACIONES
CURTIENTES, INCLUSO CO
LOS DEMAS EXTRACTOS CURTIENTES DE ORIGEN VEGETAL
(P.EJ.: DE ROBLE), Y
1,998

1,999

2,000

2,001

2,002

FOB_DOLPOL 2'945,625.930 3'480,763.000 5'378,419.920 8'421,817.110 13'286,128.050

PESO_NETO
Kg

5'583,172.380 5'926,162.600 9'256,949.368 10'914,510.250 11'934,138.873

Grfico Estadstico
13. - PRINCIPALES IMPORTADORES DE TARA EN POLVO

Transmarcom NV o Omnichem S.A., Unipektin AG., INDUNOR (Argentina),

INDUSTRIA CHIMICA DEL LEGNO / LEGNO CHIMICA (Italia), H &P Export.,
Pilar River Place Corp., S. Golmann GMBH & CO. , LMF Bioqumica SPA., Richard
& Frappa, Mitsui and Co. Ltd., Sochim International S.p.A., Worlee Chemie GmbH
Occ., Chart Corporation Inc., Atormergic Chemetals Corp., Suffern Chemical Co.,
Isochem S.A., Ets. Arnaud S.A., Tannin Co., etc.
ANALISIS QUIMICO DE LA TARA:
Estos se realizaron sobre:
A) frutos (vaina y semilla)
B) semillas
C) gomas o hidrocoloides
D) germen
E) cscara
y son los siguientes: humedad, protena, extracto etreo, cenizas, carbohidratos y
fibra bruta. Los carbohidratos se determinaron por diferencia, habindose
comprobado su porcentaje su porcentaje por otros mtodos como azcares totales
y fibra diettica.
Humedad: El contenido de humedad se expresa por la perdida de peso de muestra
bajo condiciones de temperatura y presin.
Protena: El porcentaje de protena se determin empleando el mtodo Kjeldahl,
utilizando como catalizador selenio; factor de conversin de protenas 6,25
Extracto etreo: Se determin por el mtodo Boxhlet en un tiempo de extraccin de
6 horas.
Cenizas: Se determin por el mtodo de incineracin a la temperatura de 550C
por 6 horas.
Fibras brutas: Es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de hervir
sucesivamente el material con H2SO4 y NaOH y finalmente convertido en ceniza.

Carbohidratos: se determina por diferencia de los anlisis de humedad, protena,

cenizas, fibra bruta y extracto etreo.
Azucares totales: Se utiliz el mtodo volumtrico del Lane Eynon que consiste en
agregar la solucin hidrolizada de goma a un volumen determinado de solucin de
Fehling, a fin de reducir todo el in cprico o cuproso.
Fibra diettica: La muestra gelatinizada y digestada enzimaticamente con proteasa
y amiglucosidasa para remover la protena y el almidn. Se agrega cuatro
volmenes de 60 ml de etanol al 95% para precipitar la fibra soluble. El precipitado
es filtrado, y secado y pesado.
RESULTADOS:
a) Anlisis qumico en los frutos (vainas y semillas):
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS
11,70%

7,17%

6,24%

FIBRA EXTRACTO
TANINOS
CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO
(vainas)
5,30%

2,01%

67,58%

62%

b) Anlisis qumico de la semilla:

HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS
12,01%

19,62%

3,00%

FIBRA
BRUTA

EXTRACTO
ETEREO

CARBOHIDRATOS

4,00%

5,20%

56,17%

c) Anlisis qumico de las gomas o hidrocoloides:

HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS
13,76%

2,50%

0,53%

FIBRA EXTRACTO
AZCARES
CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO
TOTALES
0,86%

O,48%

81,87%

83,2%

d) Anlisis qumico del germen:

HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS
11,91%

40,22%

8,25%

FIBRA
BRUTA

EXTRACTO
ETEREO

CARBOHIDRATOS

1,05%

12,91%

25,66%

FIBRA
BRUTA

EXTRACTO
ETEREO

CARBOHIDRATOS

1,05%

0,97%

83,56%

e) Anlisis qumico de la cscara:

HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS
10,44%

1,98%

Sobre maquinarias

3,05%

Hydrocolloids
A. - LAS GOMAS O HIDROCOLOIDES.
Llamados tambin biopolmeros son molculas polisacridas, frecuentemente
asociados con cationes metlicos como Ca, K o Mg, y se clasifican como gomas
naturales, modificadas o sintticas; producen a bajas concentraciones, menor al 1
%, efectos gelificantes o suspensiones viscosas por lo que se usan como
adhesivos, inhibidores de cristales y agentes gelificantes; su uso ms frecuente es
como estabilizador de emulsiones en alimentos y helados ajustando la viscosidad
de la fase acuosa.
Los hidrocoloides o gomas tienen un amplio campo de aplicacin en la industria
alimentaria como estabilizantes, emulsionantes o espesantes. An que no
contribuyen al aroma, sabor o poder nutritivo de los alimentos, pueden incidir en su
aceptabilidad mejorando su textura o consistencia. Son tambin utilizados en la
industria farmacutica, papelera y textil, mejorando las propiedades de los
diferentes productos elaborados. Otras propiedades apreciadas en los hidrocoloides
con su accin coagulante, lubricante y formadora de pelculas, an encontrndose a
muy bajas concentraciones.
Ciertas gomas extradas de semillas leguminosas, como la goma de Tara
(Caesalpinia Spinosa), goma Guar (Cyamopsis tetragonolobus) y la goma de
Garrofn (Ceratonia siliqua) siendo estas dos ultimas utilizadas desde tiempos
remotos, son hoy importantes como aditivos alimentarios porque dan soluciones
muy viscosas a bajas concentraciones, incluso cuando el pH es bajo; son tambin
compatibles con otros hidrocoloides, como los carragenatos, el Agar y la goma
Xantana, y son capaces de reducir la sinresis (Fenmeno que se observa en la
coagulacin de las disoluciones coloidales, la cual es seguida durante un tiempo, ms o menos
prolongado, de una exudacin del lquido contenido por el cogulo o jalea, y ste, al mismo tiempo que
endurece, disminuye progresivamente de volumen) de algunos productos lcteos.
Segn su origen, se distinguen:

Las gomas de origen vegetal, esencialmente de naturaleza glucdica (hidrato

de carbono, azcar);
Las gomas de origen animal de naturaleza proteica (casenato y gelatina).

He aqu la descripcin de los principales agentes espesantes y gelificantes,

exceptuando los almidones y la casena, de los cuales hablaremos en otra ocasin.
Veamos cuales son estos agentes:
Tipo

Origen
Extractos de algas

Extractos de semillas

alginatos
carragenina
agar-agar
furcelaranas
goma de tara: (E417) Esta goma que va tomando cada da mayor
importancia comercial, es originario del Per y es extraido de la
semilla de la Caesalpinia Spinosa (Tara). La goma obtenida es
similar en viscosidad a la goma Guar y Locus bean gum.

goma guar: (E412) Extrado desde la endosperma de la semilla de

Cyamopsis tetragonolobus. Es indgena (NO) de India y Pakistn.
garrofin: (E410) El locust bean gum o Ceratonia Siliqua se cultiva
a lo largo de la costa Mediterrnea (Espaa, Grecia, Italia, Norte Africa...). LBG es nico parcialmente soluble en el agua fra y para
desarrollar su funcionalidad plena debe calentarse.

Exudados de plantas

goma arbiga
goma tragacanto
goma karaya

Extractos de subproductos vegetales

pectinas

Exudados de microorganismos

goma xantan

Derivados de la celulosa

Metil celulosa
Carboximetilcelulosa

Animal

gelatina

Todo sobre Algas

Alginatos
ESTRUCTURA Y COMPOSICIN QUMICA
Los hidrocoloides o goma son polisacridos de alto peso molecular, aninicos o
neutrales, asociados con cationes metlicos como calcio, potasio o magnesio.
Existe una relacin estructural entre muchos de ellos:
En la celulosa y sus derivados son unidades de glucosa en posicin B unidas por
enlace 1->4.
En el almidn las unidades de glucosa estn en la posicin a con enlace 1->4 y
algunos 1->6.
En el agar y la carragenina, extractos de algas, son cadenas de galactosa unidas
en forma alternada, en posicin a 1->3 y B 1->4.
Los exudados de rboles tienen una estructura compleja de varios azcares, por
ejemplo, la goma Karaya compuesta por galactosa, ramnosa y cido galacturnico.
Las gomas de algarrobo y guar (semillas de leguminosa) son galactomananos,
conteniendo predominantemente manosa (60-80%) y galactosa (40-20 %); el
polisacrido constituye el 82-90 %, conteniendo la goma, adems protenas 2-5 %,
fibra bruta 1-2 %, cenizas 0,5-0,8 % y humedad del 10-12 %.
Los galactomananos industriales son solubles en agua, formando soluciones cinco
veces ms viscosas que la del almidn debido a su estructura ramificada.
COMO DETERMINAR LAS UNIDADES DE AZCARES Y SU RELACION EN UNA
CADENA POLIMERICA.
Para determinar los azcares y analizarlos cuantitativamente es necesaria la
hidrlisis cida y previa del polisacrido en condiciones suficientemente suaves para
no causar degradacin. En la prctica, sin embargo, puede ocurrir la destruccin de
algunos monosacridos o la hidrlisis incompleta por la presencia de aniones
resistentes. Por tal motivo es conveniente utilizar diferentes condiciones de
hidrlisis para analizar los distintos componentes de un polisacrido. As, los

cetsidos son ms fciles de hidrolizar que los aldsidos y el cido silico, en

particular, se puede liberar en condiciones bastante moderadas, como por medio
del calentamiento con cido actico 2M(pH 2,5) a 80C durante 3 a 5h .
Los polisacridos de aldosas, por ejemplo los galactomananos, suelen hidrolizarse
totalmente por calentamiento con cido trifluoroactico 2M a 120C durante 2 a 4h
o con H2SO4 2M a 100C por 4h. La neutralizacin del hidrolizado se realiza con
baso N-N diacetilmetilamina al 20% en CHCL3.
Los monosacridos as obtenidos, se pueden analizar por cromatografa de papel o
convenientemente derivatizados, por cromatografa gas-lquidos como acetatos de
aldonitrilos o acetatos de alditoles, etc. Estos mtodos no permiten diferenciar los
enantimeros de un monosacrido.
Como acetato de alditoles el monosacrido es reducido con NaBH4 por 3h, para
luego acetilarlo con una mezcla 1:1(v/v) de anhdrido actico y piridina por 3h a
100C y luego es inyectada directamente al cromatgrafo de gases.
COMO DETERMINAR SUS PESOS MOLECULARES:
Los mtodos ms comunes para la determinacin de peso molecular medio de
macromolculas son: crioscopa y ebulliscopa, osmometra, viscosimetra, doble
refraccin, velocidad y equilibrio de sedimentacin en la ultracentrfuga.
El mtodo viscosimtrico es el ms empleado por su exactitud y sencillez. Puede
aplicarse prcticamente en toda la zona de pesos moleculares de polmeros,
excepto en el caso de molculas esfricas como las protenas globulares, o muy
ramificadas como el glicgeno, pues en ellas el comportamiento viscoso es
independiente
del peso molecular. En este mtodo se hace uso de la viscosidad intrnseca (), que
es un parmetro empleado para comparar la viscosidad de soluciones diluidas, en
las cuales las interacciones entre las molculas no contribuyen significativamente a
la viscosidad; en estas soluciones diluidas est definida como:
[h]->0 =1/c {(h-hs)/hs}.......(1)
El valor de h se obtiene efectuando las mediciones en una serie de concentraciones
(c) donde [h] se calcula extrapolando la ecuacin (1) a la concentracin cero.
Una relacin emprica, ecuacin (2), es la de KUHN-MARK-HOUWINK, donde la
viscosidad intrnseca permite calcular el peso molecular (Mw).
K(Mw)=[h]=7,76x10-4 (M w)0.98......(2)
....K, a, baja constantes para cada polmero y disolvente.
Por lo tanto, la viscosidad intrnseca depender del tamao y forma de las
molculas. En la tabla 2 se reporta la viscosidad intrnseca y pesos moleculares
(Mw) para varios hidrocoloides.
Tabla 1
Viscosidad intrnseca reportada en algunas gomas
Polisacridos

[h]mLg-1 Peso Molecular

Amilopectina

127

90,000,000

Amilosa

81

488,000

Goma Guar

675

850,000

Goma Arbiga

12.5

320,000

Goma Locust Beam 1000

1,200,000

Goma Xantana

5000 - 7000 -

Aliginato de Sodio

225

112,000

Espesantes, estabilizador, emulcionantes

En galactomananos la forma de ramificacin y la cantidad de galactosa (G) y
manosa (M) no son las mismas; por ejemplo: en la goma guar y algarrobo son
(G/M) y respectivamente; asimismo sus viscosidad disminuyen en el mismo
orden. En tal sentido, la viscosidad intrnseca estar en funcin de su tamao y de
la relacin G/M, es por ello que en estos casos la ecuacin (2) es modificada a:
[h]=11,55x10-5[(1-x) M w]0.98
donde:
X = G/(G+M)
REOLOGIA EN HIDROCOLOIDES
El estudio geolgico es importante en hidrocoloides - esto es realizado con
soluciones al % - por que su comportamiento reolgico est relacionado con sus
propiedades organolpticas.
La propiedad reolgica bsica que caracteriza y distingue a los diferentes de fluidos
es la viscosidad y tambin est relacionado con la propiedad organolptica
denominada "SLIMINESS" (textura o sensacin en la boca) la que se clasifica en
tres categoras "slimy", "slightly slimy", y "nonslimy".
Otras propiedades relacionadas por la viscocidad son la plasticidad, suavidad,
pegajosidad, tamao de partcula, densidad y temperatura.
Todas las soluciones de goma comunes y productos alimenticios lquidos pueden
agruparse en dos sistemas: Ideal o Newtoniano, y No - Newtoniano.
En el sistema ideal o Newtoniano, la viscosidad es independiente del gradiente de
velocidad. Este sistema puede ser, adems, independiente del tiempo y en este
caso se clasifican como, plsticos de Bingham, seudoplstico, dilatante; y
dependientes del tiempo, siendo en este caso clasificado como tixotrpicos y
reopcticos.
Dentro de esta clasificacin general las gomas presentan un comportamiento de
fluido seudoplstico y de algunas se dice que son dilatantes.
USOS DE HIDROCOLOIDES
El empleo de goma se halla principalmente difundido en la industria alimentaria
interviniendo en la elaboracin de la mayora de los productos alimenticios.
Algunas gomas son utilizadas como fijadores de aromas, agente de hinchamiento
de carnes procesadas, as como para emulsionar aceites esenciales y saborizantes
en la fabricacin de bebidas gaseosas.
Tabla 2
Propiedades funcionales de los hidrocoloides.
FUNCION

APLICACIONES

GOMA

Adhesiva

Helados, glas

Agar

Inhibidor de cristales

Helados, alimentos
congelados

C.M.C, Goma deTara

Agente clarificante

Cerveza, vino

Goma arbiga, Goma deTara

Fibra diettica

Cereales, pan

Goma arbiga, Goma deTara

Emulsificantes

Salsa para ensaladas

Propilenglicol, alginatosAgente,
Goma deTara

Agente encapsulante Sabores en polvo

Goma arbiga

Estabilizador

Cerveza, mayonesa,
helados

C.M.C

Agente de
suspencin

Leche chocolatada

Carragenato

Agente de
espesamiento

Mermeladas, salsas,
compota

Goma guar, Goma deTara

Agente de batido

Marshmellow

Metil-celulosa

Inhibidor de
sinresis

Queso, alimentos
congelados

Furcellaran, Goma deTara

Goma de Tara
Estudio de mercado Gomas

B. - TANINOS:
INTRODUCCIN:
Analytical Studies on Tara Tanning
Analysis of hydrolysable Tannins
Los taninos son compuestos fenlicos que abundan en muchas plantas y frutos. Son
hidrosolubles. Su composicin qumica es variable pero poseen una caracterstica
comn, la de ser astringentes y coagular los alcaloides, albminas y metales
pesados. Son polvos amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco denso,
solubles en agua y alcohol, e insolubles en ter y benceno y cloroformo; cuando se
calientan a 210 C se descomponen produciendo dixido de carbono y pirogalol.
Es indudable la importancia que los taninos vegetales han adquirido a travs de los
aos, conforme se ha profundizado su conocimiento y encontrado aplicaciones tan
variadas.
Quizs la aplicacin ms antigua es en la industria del cuero, para el proceso del
curtido, aprovechando su capacidad de precipitar protenas; sta propiedad fue
tambin aplicada en los tejidos vivos, constituyendo la base para su accin
teraputica, emplendolos en medicina en tratamientos del tracto gastrointestinal y
para las escoriaciones y quemaduras de la piel. En este ltimo caso las protenas
forma una capa protectora antisptica bajo la cul se regeneran los tejidos.
Tambien se prescriben como astringentes.

Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las

decocciones, se emplean para detener pequeas hemorragias locales; en
inflamaciones de la cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras, hemorroides,
etc. Internamente, son tiles contra la diarrea, enfriamiento intestinal, afecciones
vesiculares, y como contraveneno en caso de intoxicacin por alcaloides vegetales.
En los ltimos aos, en los que ha sido posible el aislamiento y determinacin
estructural de muchos de estos taninos, ha aumentado la investigacin de sus
actividades biolgicas en base a las diferencias estructurales presentes. Dichas
actividades, algunas de las cuales se mencionaran ms adelante, dependen en
muchos casos de los tipos de taninos y concentraciones empleadas; esto nos indica
la necesidad de su identificacin de anlisis estructural, como paso previo a la
investigacin de sus posibles aplicaciones.
Vegetable Tanning
Fuentes actuales de taninos
QUE ENTENDEMOS POR TANINOS:
Los taninos son una mezcla variable y compleja de compuestos qumicos, de
sabor amargo y astringente, pero en general son steres de una azcar con un
nmero variable de cidos fenlicos. El azcar es generalmente glucosa y el cido
fenlico es cido glico o cido hexahidroxifenoico. Uno de los componentes ms
comunes de los taninos es el pentagaloilglucosa. A estas mezclas de steres
fenlicos se les conoce como cido tnico. Los Taninos son sustancias que se
producen en diversas partes de las plantas, como son: corteza, frutos, hojas, races
y semillas; a pesar de tener un origen comn, la especificidad de las plantas le da a
los taninos diferencias en color, calidad y concentracin.
Los taninos tienen la propiedad de formar complejos con macromolculas,
particularmente con las protenas; as forman enlaces colocndose entre las fibras
de colgeno de la piel de los animales, por lo que se usan para "curtir la piel",
dndole flexibilidad y resistencia. Esta propiedad explica tambin su astringencia, al
precipitar las glicoprotenas contenidas en la saliva, haciendo que ella pierda su
poder lubricante.
El tanino es un compuesto que se oxida al contacto con el aire, es inodoro y de
sabor agrio, soluble en agua, alcohol y acetona; reacciona con el cloruro frrico y
otras sales; es combustible con un punto de inflamacin de 199C, una
temperatura de autoignicin de 528.5C; poco txico por ingestin o inhalacin.
Desde el punto de vista biolgico los taninos son sustancias complejas
producidas por las especies vegetales que cumplen funciones antispticas o de
conservacin.
Los taninos son polmeros polifenlicos producidos en las plantas como
compuestos secundarios y que tienen la habilidad de formar complejos con
protenas, polisacridos, cidos nuclicos, esteroides, alcaloides y saponinas
desempeando en las plantas una accin defensiva frente a los insectos. Son
astringentes (precipitan las protenas) y curten la piel. Qumicamente se diferencian
los taninos hidrolizables o hidrosolubles (piroglicos: se hidrolizan en cidos
fenlicos y azcares) y los taninos condensados no hidrosolubles (taninos

catquicos y los leucoantocianos; son polmeros muy difciles de hidrolizar; los ms

ampliamente distribuidos en las plantas).
Adems, son un grupo de sustancias complejas que estn ampliamente
distribuidas en el reino vegetal, en casi todas las familias.Los taninos se presentan
en especies de familias vegetales de todo el mundo, se han identificado
aproximadamente 500 especies de plantas que contienen varias cantidades de
taninos, entre las principales familias botnicas con importancia en la obtencin de
taninos se pueden citar a las siguientes: Leguminosae, Rosaceae, Polygonaceae,
Fgaceae, Rhyzophoraceae y Myrtaceae. Algunos gneros como las acacias (Acacia
spp.), los encinos (Quercus spp.) y algunos pinos (Pinus spp.) que habitan bosques
de pino-encino o zonas de transicin son importantes en la produccin de estos
productos.
Pueden encontrarse en todos los rganos o partes de la planta: tallos, madera,
hojas, semillas y cpulas, pero con particular abundancia en las excreciones
patolgicas provocadas por ciertos insectos, conocidas comnmente con el nombre
de agallas; cuando se presentan en cantidades considerables, suelen localizarse en
determinadas partes, como las hojas, frutos, corteza o tallos. Es comn que en las
plantas herbceas se presenten localizados en una cantidad considerable en las
races disminuyendo mucho la concentracin cuando se trata de plantas anuales. En
las plantas leosas, tanto la localizacin como la abundancia son variadas.
Los taninos hidrolizables son los que mayor inters toxicolgico encierran. Entre
los cidos fenlicos ms frecuentes en su composicin destacan el cido glico,
tnico, cafeco, hexohidrofnico y elgico. El ganado vacuno tolera plantas con
taninos como el Sorghum halepense (L.) Pers. en cantidades de 500 gr./cabeza y
da, pero mayores cantidades provocan gastroenteritis, glomerulonefritis, edema en
el aparato digestivo con mucosas congestionadas y hemorrgicas, aumento del
tamao de los riones, presencia de sangre hemoltica y edema en pulmn,
disminucin de las protenas, aumento del nitrgeno urico, creatinina, potasio y
fsforo. La mortalidad alcanza el 80% Los quidos manifiestan en intoxicaciones
crnicas, ictericia y anemia hemoltica. Los taninos se consideran sustancias
hemoglobinizantes. Los pollos manifiestan anormalidades en las patas. El
diagnstico se realiza por los sntomas y lesiones, determinando en orina las
concentraciones de cido cafico y pirogalol y determinando taninos en dieta.
CARACTERISTICAS:
Son las siguientes:

Compuestos qumicos no cristalizables cuyas soluciones acuosas son

coloidales, de reaccin cida y sabor astringente.
Precipitan con gelatina, albmina y alcaloides en solucin.
Con sales frricas dan coloraciones negro azuladas o verdosas.
Producen un color rojo intenso con ferricianuro de potasio y amoniaco.
Precipitan a las protenas en solucin y se combinan con ellas, hacindolas
resistentes a las enzimas proteolticas. sta propiedad, denominada
astringencia, fue mencionada anteriormente.

CLASIFICACION
Dado que estos compuestos se han investigado durante ms de 100 aos, se
disearon diferentes clasificaciones de acuerdo con el nivel del conocimiento que de
stos se tena en los diferentes periodos de tiempo.
La clasificacin de Freudenberg, que actualmente es empleada, tiene su
fundamento en el tipo de estructura base del tanino. Es as que los agrupa en dos
grandes clases: taninos hidrolisables y taninos condensados, con las siguientes
caracteristicas:
a. Taninos hidrolizables o piroglicos
Son steres fcilmente hidrolizables formados por una molcula de azcar (en
general glucosa) unida a un nmero variable de molculas de cidos fenlicos
(cido glico o su dmero, el cido elgico). Son comunes de observar en plantas
Dicotiledneas.Cuando se destilan en seco producen pirogalol.

Se hidrolizan con facilidad por la accin de los cidos, bases o enzimas, en

un azcar, un polialcohol y un cido fenolcarboxilico. Dependiendo del tipo
de cido que produce por la reaccin se subdividen en: galotaninos (cido
glico) y elagitaninos (cido elgico o dilactona estable del cido
hexahidroxidifnico)
Los nucleos bencnicos estn unidos por medio de tomos de oxigeno
Dan coloracin azul con FeCl3.
No precipitan con soluciones de bromo.

Como ejemplos de taninos hidrolizables, del subgrupo de galotaninos podemos

mencionar al que se obtiene de los frutos de Caesalpinia Spinosa (nombre comn:
tara). Este tanino es fcilmente hidrolizable por la accin de la enzima tanasa. Esto
permiti asignar la estructura de un ster poligalolo del cido qumico a dicho
tanino, con un peso molecular aproximado de 800. Es comn, tambien en las
agallas del encino y en la raz del zumaque.
Dentro de los elagitaninos, podemos poner como ejemplo al corilagin, primer tanino
aislado de este tipo, de Caesalpinia coriarea (nombre comn: divi-divi) y Terminalia
chebula (nombre comn: mirabolano). El isorugosin B, aislado de Liquidambar, es
otro ejemplo.

Tanino de Tara

MALDI-TOF Mass Spectrometric Analysis of

Hydrolysable Tannins

Sobre Galato de Propilo

b. Taninos condensados
Los taninos condensados son polmeros de flavan-3,4-dioles.
Los taninos condensados presentes en leguminosas
tropicales se encuentran en tres formas principales: (a)
extractables (reactivos con protena), (b) ligados a protena,
y (c) ligados a fibra. Existen leguminosas donde todos los
taninos son extractables (e.g. Acacia boliviana) y en otras
donde todos son ligados (e.g. Gliricidia sepium).
Por otra parte, se ha demostrado que el secado de una
muestra puede afectar la distribucin de taninos en el tejido
de una planta. Por ejemplo,se ha observado que en varias
leguminosas secadas al horno (60 oC) hubo una reduccin de
taninos extractables y un aumento de taninos ligados en
comparacin con muestras liofilizadas.

Flavan-3,4-diol

Son derivados de unidades de flavan-3,4-dioles (leucoantocianidinas o

proantocianidinas monmeras), conocidos actualmente tambin como
proantocianidinas condensadas.
Al ser tratados con cidos en caliente, se origina una polimerizacin
progresiva hasta dar taninos amorfos, llamados flobafenos o taninos rojos.
En ellos, los ncleos bencnicos estn unidos por tomos de carbono (por
ejemplo C-4 a C-8, C-4 a C-6).
Dan coloracin verde con FeCl3+
Precipitan con soluciones de bromo.

Ejemplo de este tipo de taninos los encontramos en la corteza de mimosa (Acacia

mollisima Willd), en la madera de quebracho (Schinopsis lorenzii, Engl.), en la
corteza de mangle (Rhizophora mangle), en las hojas de lentisco (Pistacia
lentiscus), en la madera del castao (Castanca sativa), entre otros.
FUNCIONES ATRIBUIDAS EN LA PLANTA
Dentro de las funciones que desempean en la planta, se les atribuye, entre otras,
las que a continuacin se mencionan:

Contribuyen a la formacin del sber.

Son impresindibles en la formacin de sustancias vegetales, como aceites
esenciales, resinas, lignina, etc.
Juegan un papel protector, evitando el ataque de insectos y hongos, de all
que se le atribuya propiedades fungicidas y bacteriostticas.
Cumplen un papel moderador de los procesos de oxidacin y de acciones
antifermentos.
Se le considera sustancias de reserva, y por otro lado, materiales de
desecho; en este ltimo caso, luego de proteger a la planta en ciertas
etapas del crecimiento, finalmente se destruyen o depositan como producto
del metabolismo en ciertos tejidos muertos de la planta madura, como el
sber externo, el leo y las agallas.

APLICACIONES
A. - Curtidos y peletera
La industria de curtidos y peletera tiene como objetivo la transformacin de pieles
de animales en cuero, producto resistente e imputrescible, de amplia utilizacin
industrial y comercial en la elaboracin de calzado, prendas de vestir (guantes,
confeccin), marroquinera y pieles.
El curtido de las pieles animales puede hacerse empleando agentes curtientes
minerales, vegetales y sintticos, o bien en casos muy especiales, mediante aceites
de pescado o compuestos alifticos sintticos.
El curtido vegetal utiliza:
Extractos de: cortezas, madera, hojas, frutos (Tara), agallas y de races.
Los componentes de los extractos corresponden a los siguientes tipos de taninos:
Pirocatecol, Pirogalol y Elgicos, todos ellos taninos hidrolisables o condensados.
Ambos tipos de taninos, hidrolizables y condensados, se emplean en la industria del
cuero, por su gran poder curtiente, permitiendo obtener una amplia variedad de
cueros, que se diferencian en flexibilidad y resistencia.

1. Los hace inmune al ataque bacteriano.

2. Aumenta temperatura de encogimiento.
3. Impide que las fibras colgenas aglutinen en gramos al secar, para que
quede un material poroso, suave y flexible.

Sustitucin del cromo y aprovechamiento de los residuos en el curtido de

la piel
Existen muchas aplicaciones en el sector de curtido que ya pueden evitar el uso de
cromo y utilizar en su lugar taninos, principalmente extractos vegetales,
demostrndose que existen alternativas no txicas.
La Agencia de Proteccin Ambiental de Estados Unidos realiz un estudio
medioambiental en una empresa de curtido de piel de vacuno con el fin de reducir
la cantidad de sustancias txicas, de materias primas y de energa con el fin de
minimizar la contaminacin y el riesgo para trabajadores/as, a la vez que
demostrar que se producen beneficios medioambientales y econmicos y se mejora
la eficiencia del proceso y la calidad del producto cuando se utilizan mecanismos de
prevencin de la contaminacin.
Esta empresa tiene una lnea de curtido de piel con cromo y taninos vegetales
(87,5% del total de la produccin) y otra lnea solamente con tanino vegetal
(12,5% del total). La lnea de curtido con aceites vegetales puede utilizarse para
muy diversas partes de la piel, aunque con el fin de hacer un uso ms eficiente de
estos taninos ms caros se trozean en piezas. En esta lnea de produccin, la
empresa consigue eliminar totalmente el cromo.
Generalmente, esta forma de curtido utiliza un 10-15% de tanino que se hace
circular en contracorriente durante 2-6 das a pH 3,5 y a 35C. El licor de curtido se
aplica en sentido opuesto desde la cuba en la que el tanino est menos
concentrado, y ms contaminado, a la que est ms concentrado y limpio. El
efluente de la ltima cuba se reconcentra por evaporacin y se utiliza para reponer
el licor de la primera cuba. El efluente de la ltima cuba tambin se puede utilizar
en el precurtido. Es necesario un pretratamiento en un bao con el 5% de
polifosfato y 2% cido sulfrico durante un da para facilitar la penetracin y
fijacin del tanino.
Con la utilizacin de taninos vegetales la corriente residual es menor y contiene una
menor concentracin de taninos, por lo que la coloracin de las aguas residuales de
las teneras dismininuye, aunque la concentracin de materia orgnica es la misma.
Se puede conseguir una reduccin del 65% en el consumo del agua.

Los principales Taninos vegetales son extractos acuosos de tipos especiales de

fruto, madera y corteza, especialmente Tara, quebracho y acacia. El principal
constituyente activo es el cido tnico.
Los taninos penetran en el cuero o la piel despus de largos perodos de inmersin,
durante los cuales los agregados moleculares de tanino forman entrecruzados entre
las cadenas polipeptdicas de las protenas de la piel. La formacin de puentes de
hidrgeno es un factor importante.
B. - En Medicina:
En medicina se prescriben como astringentes. La propiedad ya comentada de
coagular las albminas de las mucosas y de los tejidos, crean una capa aislante y
protectora que reduce la irritacin y el dolor.
Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las
decocciones, se emplean para detener pequeas hemorragias locales; en
inflamaciones de la cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras, hemorroides,
etc. Internamente, son tiles contra la diarrea, enfriamiento intestinal, afecciones
vesiculares, y como contraveneno en caso de intoxicacin por alcaloides vegetales.
C. - En Alimentacin:
En alimentacin, originan el caracterstico sabor astringente a los vinos tintos (de
cuyo bouquet son, en parte, responsables), al t, al caf o al cacao. Las
propiedades de precipitacin de los taninos son utilizadas para limpiar o clarear
vinos o cerveza.
D. - En la Industria:
En la industria se utilizan para la fabricacin de tintas y el curtido de pieles, gracias
a la capacidad de los taninos para trasformar las protenas en productos resistentes
a la descomposicin. En este proceso se emplean determinados taninos, los ms
utilizados son los procedentes de la acacia, el castao, la encina, el pino o la
bastarda.
Se emplean en la industria textil por su capacidad de reaccionar con las sales
frricas, los cuales dan lugar a productos negro-azulados adecuados para tintes.

Igualmente son utilizados como mordientes para la aplicacin de tintes en tejidos,

coagulantes de gomas, o aprestos para papeles o sedas.
Los taninos condensados se usan principalmente en la fabricacin de adhesivos y
resinas. Por ejemplo, aqullos que han sido aislados de especies de Acacia, han
servido para desarrollar adhesivos en fro y termofraguados, por tratamiento con
rea-formaldehdo, o con copolmeros fenol-formaldehdo, estos ltimos usados en
la fabricacin de enchapes de madera a prueba de agua.
Tambin se menciona su empleo como precipitantes para suspensin de arcilla.
Los taninos hidrolizables encuentran amplia aplicacin debido a sus propiedades
antioxidantes y su habilidad para formar complejos solubles e insolubles con las
protenas. Por ello se emplea en la industria de alimentos, farmacutica y en
cervecera. En este ltimo campo, por ejemplo, se usan como estabilizadores de la
cerveza: en el producto que no a sido recientemente preparado, las protenas se
combinan con los polifenoles para formar complejos que son responsables de la
presencia de turbidez. Al agregar los taninos, el nivel de protenas es disminuido a
un valor apropiado y se aumenta as el tiempo de almacenamiento de la cerveza.
En la industria farmacutica, se emplean para contraatacar el efecto de los
alcaloides y el envenenamiento por sales de metales, inactivndose stos por
precipitacin. En la industria de alimentos se puede por ejemplo, remover
impurezas protenicas por precipitacin con taninos; emplearlo en la preservacin y
maduracin de alimentos, aprovechando sus propiedades antispticas y
antioxidantes; as como en la clarificacin del vino. Su aplicacin en otros campos
est orientada, por ejemplo, a la extraccin de Pb, Fe, Ca, Ba, y Ra presentes en
soluciones, por coprecipitacin con gelatina y taninos; al efecto anticorrosivo en
superficies de Fe, expuestos al medio ambiente; al empleo en la elaboracin de
tintas; como recubrimiento protector de Cinc y aleaciones del mismo metal.

The Use of Tannic Acid in the Local Treatment of Burn Wounds: Intriguing
Old and New Perspectives
Taninos en Enologa (VINOS)
DETERMINACION CUANTITATIVA DEL CONTENIDO DE TANINOS

Para el anlisis cuantitativo de taninos se han propuesto muchos procedimientos,

algunos de aplicacin general, y otros aplicables a casos particulares. Dentro de los
primeros existen tres que pueden considerarse como clsicos: el mtodo de polvo
de piel, el mtodo de KMnO4 y ail o de Lwenlhal, el mtodo de Denis-Folin y el
de butanol-HCl.
El mtodo de polvo de piel permite determinar por pesada las sustancias absorbidas
por el cuero, incluyendo en ellas a las materias colorantes, los cidos y otras
sustancias que no pueden considerarse en realidad como taninos. A pesar de ser un
mtodo relativamente simple, requiere un gran tiempo de anlisis y gran cantidad
de muestra.
El mtodo de Lwenthal es volumtrico. Su fundamento es la oxidacin del tanino
por KMnO4 en presencia del ail sulfonado, sirviendo ste como indicador y como
regulador de la reaccin. Como el cido glico y otros compuestos que estn
presentes se oxidan del mismo modo que el tanino, es preciso realizar una segunda
valoracin despus de separar el tanino, calculando ste por diferencia. Para

efectuar dicha operacin puede usarse el polvo de piel, o se puede aadir una
solucin recin preparada de gelatina.
El mtodo de Denis-Folin aprovecha la reaccin positiva entre compuestos
fosfotngsticos- fosfomolbdicos con el cido tnico y pirogalol, para su
determinacin colorimtrica.
El de butanol-HCl. Este mtodo consiste en calentar extractos metanlicos acuosos
(70% metanol, 0.5% cido frmico y 0.05% cido ascrbico) de tejido vegetal en
una solucin 5% (v/v) de HCl en butanol, lo que convierte los taninos condensados
en antocianidinas (i.e. color violeta ). Como estndares se usan soluciones de
taninos purificados de la especie de leguminosa en estudio, segn el mtodo de
Asquith y Butler (1985) con modificaciones de A.E. Hagerman (datos no
publicados). Con este mtodo se miden las tres fracciones de taninos condensados
en el tejido vegetal ya mencionados.
Entre los otros mtodos cuantitativos que se usan podemos citar: la hemlisis de la
sangre, en que se cuantifican por colorimetra en el lquido sobrenadante de la
mezcla de taninos y sangre hemolizada, requiriendo en este caso una pequea
cantidad de muestra y corto tiempo para el anlisis; la precipitacin de taninos de
hojas de Hamamelis, races de Krameria y Tormentila con Cu(OAc)2; oxidacin de
una solucin de taninos del extracto de t con exceso de Ce(SO4)2; la
determinacin titrimtrica de taninos tratando la muestra con solucin de ZnO,
ZnCl2 ZnSO4 y titulando la solucin resultante con EDTA; el empleo de solucin de
molibdato de amonio y medicin de la absorbancia a 364 nm; la precipitacin de
muestras de cido tnico y taninos de sorgo con protenas, adicin de FeCl3 y
medicin de la absorbancia a 510 nm; la determinacin del cido tnico en plantas,
con solucin de tartrato de sodio y potasio con FeSO4, titulando con NH4OAc y
evaluando, ya sea por colorimetra a 540 nm por absorcin ultravioleta a 276 nm.
Se han reportado mtodos ms recientes en los que se hace uso de la
cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC), ya que en los mtodos como el de
polvo de piel, por ejemplo, tambin se determinan los no-taninos en los extractos,
y se obtienen porcentajes que no reflejan el verdadero contenido de taninos.
Debido a su importancia, se presenta en el siguiente cuadro las condiciones de
algunos de los mtodos aplicados en muestras vegetales.

Condiciones para el anlisis cuantitativo por HPLC de taninos vegetales

MUESTRAS

COLUMNA

FASE MOVIL

DETECTOR

Taninos de Rhus
semialata,
Corasil II (Waters)
R. coriarea, R.
2 x 500 mm
typhina,
Quercus infectoria

solvente A=hexano
solvente
B=THF:MeOH:HOAc(25:100:1)
Gradiente: 4% A a 0% A por
UV 280 nm
35 min
Estndar interno:
hidroquinona
Flujo: 2 mL/min>

Taninos de Rhus
semialata,
R. coriarea,
Caesalpinia
spinosa,

solvente A= hexano
solvente B= MeOH:THF (3:1)
+ 0.25% cido ctrico
Gradiente
1) 80% A a 50% A (15min)

ROSiL 5um
(Alltech-RSL)
4.6 x 250 mm

UV 280 nm

Querecus
infectoria

2) 50% A a 35% A (30 min)

Flujo: 1 mL/min
ROSiL C-18, 5um
(Alltech-RSL)
4.6 x 150 mm

Gradiente:
10% MeOH a 100% MeOH
+ 0.5% H3PO4 por min

UV 280 nm

Si desea ms
Curiosidades

Goma de Tara

Sobre maquinarias

Germen de Tara

Todo sobre Algas

Estudio Botnico de la Tara

Espesantes, estabilizador,
emulcionantes

Manejo de cuencas en zonas

andinas

Estudio de mercado Gomas

Tyler Standard Screen Scale

Analytical Studies on Tara Tanning

Venta de Tara

Vegetable Tanning

Sobre Galato de Propilo

Fuentes actuales de taninos

Si desea ms sobre Taninos

Pprika

Curiosidades
Grfico Estadstico tara en polvo

BIBLIOGRAFIA
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Lorenzo Basurto
2006
Callao-Per

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