COCINA PORTUGUESA

1. Bacalao a braz
2. Bacalao frito a la portuguesa
3. Frango na pucara

---Frango na pucara --INGREDIENTES

Para 4 personas

1 Pollo cortado en raciones

125 gr. Bacon ahumado en 4 lonchas
12 Cebollas, pequeas y peladas
1 Pimiento morrn, sin pepitas y en tiras
4 Tomates, cortados en cuartos, sin pepitas
2 Cucharadas de mostaza de Dijon
3 dientes de ajo, machacados
1 Tacita de oporto
1 Tacita de brandy
2 Tacitas de vino blanco.
Sal y pimienta recin molida
Perejil para adornar
Arroz blanco para acompaar, si gusta
PREPARACIN:
Se calienta el horno a 200 grados. Se colocan los trozos de pollo sobre las lonchas de bacon ahumado en
una cazuela honda de barro y se ponen alrededor las verduras. Se pone en cada trozo de pollo un poco de
mostaza y ajo machacado, se riega con los lquidos y se salpimenta. La cazuela se tapa y se mete al horno
en la parte superior por 30 minutos, se reduce la temperatura a unos 100 grados y se deja cociendo hasta
que todos los ingredientes estn a punto.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el da 02-09-97

--- Bacalao a braz --INGREDIENTES

Para 4 raciones.
600 gramos de Bacalao seco.
400 gramos de patatas, cortadas en forma de palitos como cerillas.
Aceite de oliva en abundancia para frer.
50 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de aceite oliva aproximadamente.
2 cebollas, que no pasen de los 250 gramos, picadas finamente en juliana.
2 dientes de ajo
12 aceitunas negras.
8 huevos.
Perejil picado 3 cucharadas soperas.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
Una vez el bacalao desalado y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un
hervor de 2 minutos y luego se deja por 5 minutos en el agua caliente, pasado este tiempo se saca, y se
desbarata en lamas, mas bien medianas/pequeas y se escurre bien.
En un recipiente con abundante aceite se fren las patatas cortadas en forma de palitos, hasta que estn
doradas, hechas por dentro, pero no crujientes, las sacamos sobre un papel absorbente, para quitarles
exceso de aceite. En una cazuela ponemos la mantequilla y las dos cucharadas de aceite, a calentar y le
aadiremos la cebolla picada y el ajo, a fuego muy lento, tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que
coja mucho color, solo un ligersimo tono dorado, aadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego durante 8
minutos mximo, aadir las patatas y sazonar de sal si hiciera falta y aads la pimienta si es que la vais a
usar. Teniendo bien caliente la mezcla bacalao, cebolla y patatas, se aaden los huevos previamente
batidos y remover hasta que se cuaje, no se trata de hacer una tortilla, sino de hacer un revuelto suelto y
jugoso. Para la presentacin se espolvorea con perejil y se decora con las aceituna negras.
Receta y comentarios de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el da 16-08-97

--- Bacalao frito a la portuguesa --INGREDIENTES

Para 4 personas
600 gr de filetes de bacalao fresco
50 gr de harina
1/2 vaso (de los de vino) de aceite
25 gr de mantequilla
Sal y pimienta
Para la salsa
500 gr de cebolla muy picada
4 tomates medianos troceados
1/2 pimiento verde picado
3 dientes de ajo pelados
4 cucharadas soperas de aceite
1 vasito de Madeira
10 aceitunas negras deshuesadas
Sal y pimienta
PREPARACIN:
Empiece preparando la salsa. Caliente el aceite y rehogue las cebollas hasta que estn casi deshechas.
Agregue el ajo, suba el fuego y djelo hasta que la mezcla est dorada. Aada el pimiento y los tomates y
cuzalo lentamente 20 minutos; luego, agregue las aceitunas, el vino, sal y pimienta, y deje cocer
destapado 10 minutos ms.
Mientras , corte el bacalao en trozos, salpimntelos y pselos por harina. Caliente el aceite y la
mantequilla y fralos hasta que estn dorados. Srvalos con salsa por encima.