Viernes

Una novedad de un clsico

Octubre 2016

Carne tierna y sabrosa

Hamburguesas
de pescado

Asado
braseado

Pg. 2

Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario

21

Receta para el mate

Cremona

Pg. 7

Una bomba de sabor

Vaco relleno de
nueces y roquefort
Pg. 5

Tradicional y cremoso

Budn de pan en
licuadora
Pg. 6

Prend el fuego en casa...

No hay fin de semana ms lindo que

acompaado con un asado y si es de cerdo,
mucho ms saludable. Prob estos bifes a
la parrilla con alcauciles rellenos.

suplemento Cocina Popular

Sabas
que..?

Buenos Aires, viernes 21 de octubre de 2016

Los langostinos

ojo si sufris de presion

Son muy ricos en minerales entre los que podemos encontrar:

Magnesio: refuerza el
sistema seo y la dentadura,
ayuda a mantener estable la
presin arterial y protege las
paredes de los vasos sanguneos,
actuando como vasodilatador.

Selenio: estimula el
sistema inmunolgico
y ayuda a proteger
nuestro organismo
frente a enfermedades
cardiovasculares.

Hierro: ayuda a
prevenir la anemia
ferropnica, o a
tratarla cuando
ya se encuentra
presente.

Sodio: aunque fundamental para

nuestro organismo, el langostino
aporta una gran cantidad de este
mineral, por lo que no se aconseja su
consumo en hipertensos y personas
con problemas de retencin de
lquidos.

Sorprendentes hamburguesas
de pescado y langostinos
}}Siempre es

recomendable
agregar pescado
en la dieta. Si a los
chicos no les gusta,
sta es una muy
buena opcin ya
que las pods armar
en sandwiches.

Ingredientes
Aceite de oliva
Cebolla 1
Morron rojo 1/4
Morron verde 1/4
Morron amarillo 1/4
Ajo 2 dientes
Clara 1
Merluza 1 kilo
Sal
Pimienta negra

Langostino 250 grs

Armado:

Pan
Lechuga
Tomate
Mayonesa

Procedimiento
Para las hamburguesas
procesar la merluza con la

clara, sal y pimienta. Pasar

a un bol y mezclar con la
cebolla, ajo y morrones
picados previamente
salteados en oliva y
condimentados.
Sumar los langostinos a la
mezcla y hacer bollos de unos
5 cm de dimetro.
Hacer las hamburguesas y
dorar en oliva de ambos lados.
Armar los sndwiches a gusto.

dato
Cuando termines de armar
las hamburguesas lo mejor
es llevarlas un rato a la
heladera para que tomen ms
consistencia y no se desarmen
antes de llevarlas a la plancha.

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Para tener
en cuenta

consumi alcauciles
Uno de los grandes aliados para tu salud son los alcauciles. Esta verdura es reconocida por sus
propiedades medicinales; su alto contenido en cinarina que ayuda en la digestin. Adems, es diurtico
y fortalece y limpia el hgado; ayuda a la vescula en la eliminacin de la bilis y reduce el colesterol. Es
fundamental consumir los alcauciles recin preparados ya que si se excede el tiempo luego de preparado
puede ser algo txicos. Contiene vitamina C, B6, A; potasio, magnesio, fsforo, hierro, calcio, glcidos,
protenas y sodio.

domingos a la parrilla

Espectaculares bifes de pernil

de cerdo con alcauciles rellenos
}}Impon el cerdo

a tus recetas
y no slo vas a
encontrar sabor
sino que adems le
hars un bien a tu
salud. Y este plato
est acompaado
por unos
alcauciles rellenos
irresistibles.

un secreto
El alcaucil se oxida
muy facilmente por lo
que tenes que tener
a mano un limon.
Cuando lo pelas le
pasas el limon por
todo el alcaucil para
lograr que no llegue
a oxidarse.

una opcion
Los bifes de pernil pods
hacerlos en una muy buena
marinada. Prepar limn,
aceite y las especias que ms
te gustan y lo dejs toda
la noche en la heladera y
tapadas. Al otro da tendrn
un sabor excelente.

Ingredientes
Bife de pernil 2
Sal entrefina

Salsa:

Manteca 3 cdas
Cebollas 2
Harina 3 cdas
Caldo 300 cc
Mostaza 1 cda
Miel 1 cda
Romero

Alcauciles rellenos:

Alcauciles 4
Aceite de oliva
Hongos 100 grs
Cebolla de verdeo 2
Ajo 2 dientes
Puerro 1
Jamn crudo 1 feta
Queso rallado 2 cdas
Vino blanco 100 cc

Procedimiento

Tajear los bifes y salar. Cocer a la parrilla

de ambos lados.
Para la salsa, derretir la manteca y

rehogar la cebolla picada. Sumar la

harina, integrar y tostar por 2 minutos
revolviendo. Incorporar el caldo y batir
para romper los grumos. Agregar la
mostaza, miel, romero y reducir por unos
10 minutos revolviendo bien.
Para los alcauciles, limpiarlos, hervirlos y
ahuecarlos. Reservar.
Para el relleno, dorar los hongos en oliva
y sumar el jamn crudo, ajo, verdeo
y puerro picados. Desglasar con vino
blanco y terminar con queso rallado
fuera del fuego.
Para el armado, rellenar los alcauciles,
espolvorear con queso rallado y gratinar.

Cmo limpiar los alcauciles?

Doblar el tallo y donde
se corta la parte que
queda pegada al alcaucil
es la comestible. Sacarle
al alcaucil las hojas que lo
recubren que son las ms
duras. Esas las reservs y

las hervs para comerlas.

Corts el alcaucil a la
mitad y con una cuchara
sac la parte que pincha
y tirala porque eso es
incmodo a la hora de
comerlo.

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datos
tiles

un secreto para la parri

Si compraste asado y te toc el corte duro,
la carne firme, lo pods salvar a la parrilla.
Tens que hacerlo muy despacio, ponerlo del
lado del hueso por lo menos dos horas con
fuego suave. Despus al darlo vuelta son
otros 20 minutos con fuego ms fuerte. Esto
lo va a tiernizar sin dudas.

Buenos Aires, viernes 21 de octubre de 2016

como elegir un buen

asado?
La carne tiene que verse roja,
fresca, no amarilla. Otra de las
claves es el hueso. Debe ser chato,
no necesariamente tiene que ser
chico, pero s debe ser bien chatito.

una ayuda
Para cortar las papas y que te queden
acorden, tens que tomar dos cucharas de
madera y ponerlas una de cada lado de la
papa. Cort finas fetas hasta el lmite de las
cucharas con lo que vas a lograr el efecto
bandonen.

Jugoso y muy rico asado braseado

con papas acorden con panceta
}}Te toc una tira bastante dura? No te hagas problema. Ac tens una receta ideal para tiernizarla y darle sabor.

Acompaada de unas papas rellenas increbles.

Ingredientes
Asado 2 kilos
Aceite de oliva
Puerro 1
Zanahoria 1
Pimienta en grano 1 cda
Tomillo 1 cdta
Vino blanco 500 cc
Tomate triturado 500 cc
Caldo de verdura 1 litro

Papas acorden:

Papa 1 kilo
Panceta ahumada
Sal gruesa

Procedimiento

Rinde 4 porciones.
Desgrasar el asado y dorar en oliva
de ambos lados y salar. Sumar
el apio, puerro y zanahoria en
ruedas ms la pimienta en grano.
Pasar a una fuente para horno y
aromatizar con tomillo.

Desglasar con vino blanco y

cuando evapora el alcohol, sumar
el caldo y el tomate triturado.
Tapar con papel aluminio y cocer
al horno medio por 2 horas.
Para las papas, lavarlas y tajear
longitudinalmente, en crudo,
sin llegar a la base. Salar entre
fetas y colocar lonjas pequeas
de panceta ahumada en cada
espacio.
Cocer al horno fuerte por 40
minutos en base de oliva.

Un dato
Cuando vas a cerrar la
asadera con la carne, ten en
cuenta que el papel aluminio
la cubra totalmente. La idea es
que los sabores se concentren,
no se escapen y para eso el
cierre debe ser hermtico.

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Buenos Aires, viernes 21 de octubre de 2016

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Impresionante vaco relleno de nueces

y roquefort con vegetales a la parrilla
}}El vaco es uno

de los cortes
ms verstiles y
sabrosos a la hora
de poner carne en
la parrilla. Pero ac
te lo presentamos
relleno con nueces
y un queso azul
que le dan un
sabor irresistible.
ojo con la coccion
El vaco es una pieza muy
sabrosa pero que si se pasa de
coccin no slo pierde esa condicin
sino que adems se vuelve ms
dura. Por eso es ideal cocinarlo
despacio durante al menos 40
minutos de un lado, darlo vuelta y
darle otros 20 minutos a una hora.

Ingredientes
Vacio 1
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Relleno:

Queso blanco 200 grs

Roquefort 150 grs
Cebollas de verdeo 2

Aceituna 1 puado
Nuez 1 puado
Huevos 2

Guarnicin:

Vegetales a gusto
Jugo de limon
Aceite de oliva

Procedimiento

Tomar el vaco y disponer sobre

la mesada. Condimentar con sal,

pimienta y nuez moscada.
Para el relleno, mezclar los
ingredientes (verdeo, nueces y
aceitunas picadas) y salpimentar.
Doblar y coser con hilo parrillero.
Asar a la parrilla de ambos lados.
Para la guarnicin, asar los
vegetales a la parrilla de todos los
lados, salpimentar y aderezar con
jugo de limn.

Conoc ms acerca del vaco

Es el corte ubicado en la regin lateral
del cuarto trasero de la res, entre las
costillas falsas y los huecos de las
caderas. De carne fibrosa y jugosa,
cuando se asa a la parrilla se le deja un
cuerito o membrana que lo recubre.
Otros nombres con los que se lo

conoce en el mundo:
EE.UU.: Flap Meat, Flank, Brisket.
Colombia: Sobrebarriga (corte duro y
no apto para parrilla).
Brasil: Vazio.
Chile: Tapabarriga.
Mxico: Centro de falda.

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Un consejo

Usa el que mas te guste

Una vez que el budn est cocinado, a bao Mara, es recomendable

dejarlo que se enfre directamente sobre la mesada. Desmoldarlo recin
al da siguiente. Si ves que no se desmolda, lo mejor es pasar la flanera
por encima del fuego, ida y vuelta, para que el caramelo se derrita y
suelte la preparacin.

A la hora de preparar el budn pods elegir

tranquilamente entre un pan del da pero tambin
se puede hacer con pan viejo. En ese caso tens que
hidratarlo con leche para que la preparacin quede
despus ms cremosa y sin grumos.

Cremossimo budn de
pan con dulce de leche
}}Uno de los postres ms tradicionales, econmicos y ricos de los argentinos. El budn de pan de esta

receta queda mucho ms cremoso y con dulce de leche realza su sabor.

un secreto

Cuando haces el
caramelo pone un poco
de azucar, sin agua,
sobre la sarten. Anda
revolviendo de a poco
y la clave es agregar
el resto del azucar
bien de a poco. El color
del caramelo debe ser
dorado, no marron,
porque si se pasa tiene
un sabor amargo.

Ingredientes
Caramelo
Azucar 200 grs

Masa:

Pan viejo 350 grs

Leche 500 cc
Crema de leche 80 cc
Azucar 80 grs
Huevos 2

Yema 1
Dulce de leche 160 grs

Procedimiento

Para el caramelo a seco, colocar

un poco de azcar en sartn y
fundir a fuego bajo.
Cuando se torna marrn, revolver
un poquito y sumar ms azcar.
Repetir hasta fundir la totalidad
del azcar. Cubrir un molde de

budn con el caramelo (base y

bordes) y dejar enfriar.
Para la masa, licuar el pan
trozado con la leche, los
huevos, yema, crema de leche y
azcar.
Sumar el dulce de leche y licuar
nuevamente. Volcar la mezcla
sobre el molde acaramelado y
cocer al horno medio a bao Mara
por 2 horas.

Ten cuidado!
Cuando vas a poner
el caramelo caliente en
el molde tomalo con un
repasador. El caramelo
va a calentar muy

rpido el molde, por

eso tens que tenerlo
o con un guante o un
repasador para evitar
accidentes.

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Buenos Aires, viernes 21 de octubre de 2016

Proba con "condimentos" para el mate

En el Noreste Argentino, as como en Paraguay es frecuente que se aada jugo de naranja o cscara de naranja
u otros ctricos, algunos aaden un poco de caf. En el Noroeste aunque predomina el consumo de mate cimarrn,
en ciertas ocasiones se realiza el llamado yerbiao que consiste en aadir aguardiente (generalmente caa
quemada) al mate. Hasta inicios del siglo XX era frecuente entre los gauchos el aadir unas gotas de ginebra.
Vos prob el tuyo.

tas

rece

Un clsico que no tiene

contra: super cremona

cuanto poner de sal?

Por medio kilo de harina
se calcula de diez a quince
gramos de sal. Si bien las
cremonas suelen ser ms
saladitas, la idea es poder
bajar el consumo de sodio
por eso con esta cantidad
quedarn perfectas.

}}No existe una

receta ms
irresistible para
el mate que la
cremona. La misma
que comprs en la
panadera, tambin
la pods hacer
en casa. Simple y
econmica.

Ingredientes
Amasijo:

Harina 500 grs

Sal
Levadura 25 grs
Extracto de malta 1 cda
Agua 250 cc

Empaste:

Margarina de pella 150 grs

Harina c/n

Procedimiento

Para el amasijo: en un bol,

colocar la harina, la sal por los

bordes y la levadura desgranada en el centro ms el extracto
de malta y agua en cantidad
necesaria.
Integrar y cuando toma, bajar
a la mesada. Amasar por varios
minutos y descansar, tapada,
para que leude al doble.
Estirar el amasijo de manera
rectangular y untar con grasa
de pella pomada, espolvorear
con harina y doblar con una
vuelta simple. Estirar y girar.
Untar con grasa, espolvorear

con harina y cerrar con una

vuelta simple. Envolver en film
y llevar al fro por 30 minutos.
Estirar un rectngulo y cortar
todos los bordes para exponer
el hojaldre. Pinchar y cortar
dos tiras anchas largas.
Tomar una mitad y doblar a
la mitad respetando el largo
mayor. Tajear sin llegar al
doblez y unir con el doblez
hacia adentro formando la
cremona. Cocer al horno fuerte
por unos 15 minutos o hasta
que dore.

un secreto
Uno de los pasos que
nunca deben faltar
para que la cremona
quede perfecta son los
descansos de la masa
entre cada uno de los
pasos. Es determinante
que la masa tenga su
tiempo de descanso.

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Buenos Aires, viernes 21 de octubre de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Menu no tradicional: Alguna vez

comiste ranas? Como las hiciste?

Claudia Goldstein: Yo com; es parecido al pollo

a la provenzal, y el pollo es ms econmico, ms

abundante la porcin, y el sabor se lo da hacerlo o
prepararlo a la provenzal.
Analia Olea

Anabella Villa

Gabriel Giglione: Nosotros las sacbamos de la

Tarta de frut
illas

Lemon pie

misma zanja o las bamos a pescar en algn zanjn

o alguna lagunita que se formaba con las mismas
lluvias.
Mnica Liliana Meneses: Mi pap me ense a
comerlas de chica a la provenzal, son riqusimas!
Pero ahora es un plato re caro.
Mara Del Carmen Scolari: Es una carne
exquisita!!! En milanesas o a la provenzal!!!

Eva Nery Lopez

es
Empanadas arab

Cinthia Veiras

Torta helada

Mony Kodelic
Costillar y verduras

Lstima que ahora estn carsimas!!

Ral Hctor Piruzanto: Cuando ramos chicos

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(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

pescaba para vender y mam las preparaba con

arroz, un manjar.
Fany Ruth Jeppesen: Nunca com, pero me
encantara comer!!!
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