SISTEMAS BASICOS DE DESCONGELAMIENTO Y MATERIALES DE

CONSTRUCCION DE CUARTOS FRIOS

PRESENTADO POR:
YEISON JAHIR RIVEROS ORTIZ
INGENIERIA MECANICA
MAQUINARIA Y EQUPOS

SISTEMAS BASICOS DE REFRIGERACION

Descongelamiento por aire.
Descongelacin en tnel con aire a temperatura ambiente es tan larga
como la descongelacin en cmaras refrigeradas y los inconvenientes
son los mismos, siendo los riesgos microbianos considerables. Para
acelerar este proceso, la operacin puede ser efectuada en cmaras
ventiladas donde la higrometra es elevada (ms de 80%), lo que
disminuye el fenmeno de exudacin. El sistema de recirculacin de aire
est diseado para una circulacin ptima del aire a travs de los
productos, de modo que garantiza un aumento uniforme de la
temperatura en todas las zonas de la instalacin. Mediante regulacin de
la temperatura y de la humedad puede adaptarse la transferencia del
calor exactamente al respectivo estado de descongelado de los
productos.
Descongelar los alimentos con agua fra
La descongelacin mediante agua fra, es uno de los sistemas ms
rpidos, aunque necesita que se preste ms atencin. Los alimentos
deben estar envueltos o envasados hermticamente para evitar la
absorcin del agua (esta absorcin podra reducir la calidad del
alimento).
Una vez sumergidos en agua, esta se ir cambiando cada 30 min. aprox.
para que contine con su proceso de descongelacin.
Los paquetes inferiores a un kilo pueden tardar una hora en
descongelarse. Los ms grandes en cambio, necesitarn al menos dos
horas de descongelacin. Los alimentos descongelados mediante este
proceso debern cocinarse antes de volver a congelar.
Descongelamiento por corriente

Este sistema emplea como principio de operacin el calentamiento

hmico poniendo a circular una corriente elctrica a travs de bloques
de alimento. En el caso particular de los alimentos, su capacidad para
conducir la corriente elctrica es baja, lo cual hace que se disipe energa
en el material en forma de calor, provocando su calentamiento. En este
caso, el bloque del alimento congelado acta como una resistencia en el
circuito elctrico que se opone al paso de la corriente. El equipo
generalmente est compuesto de manera general por una pluralidad de
compartimientos para ubicar los bloques del alimento congelado y por
medio de electrodos conectarlo a un circuito elctrico; cuenta con una
pluralidad de mdulos de calentamiento, un mdulo de control y
monitoreo de las variables, una pluralidad de mdulos de potencia que
suministra la energa elctrica necesaria y una pluralidad de mdulos
neumtico que garantiza el contacto de los bloques del alimento con los
electrodos del sistema de potencia. Los mdulos de calentamiento estn
diseados para recibir los bloques congelados del alimento y suministrar
la energa elctrica necesaria para calentar el material y lograr la
temperatura deseada.
Sistema de descongelacin por gas caliente.

La presente figura se refiere a un sistema de descongelacin por gas

caliente, que comprende un compresor, un condensador y un
evaporador, cada uno teniendo entradas y salidas interconectadas por
pasajes para que el refrigerante fluya en secuencia a travs del
compresor, el condensador, el evaporador y hacia el compresor durante
un ciclo de refrigeracin, y para que fluye en secuencia a travs del

compresor, el evaporador, el condensador y hacia el compresor durante

un ciclo de descongelacin, el sistema adems comprende: una primera
vlvula de inversin para dirigir el flujo del refrigerante desde el
compresor hacia el condensador y desde el evaporador hacia el
compresor durante el ciclo de refrigeracin, la vlvula de inversin dirige
el flujo del refrigerante desde el compresor hacia el evaporador y desde
el condensador hacia el compresor durante el ciclo de descongelacin;
una vlvula de descongelacin dispuesta en el pasaje en comunicacin
de flujo con la entrada del condensador; una vlvula de expansin y una
vlvula solenoide en comunicacin serial en una entrada del evaporador;
un receptor dispuesto entre la vlvula de descongelacin y la vlvula
solenoide; y una segunda vlvula de inversin que permite que el
refrigerante fluya dentro del receptor desde el condensador durante el
ciclo de refrigeracin, y dentro del receptor desde el evaporador durante
el ciclo de descongelacin.
Descongelacin por salmuera: para temperaturas de evaporacin
muy bajas del orden de -40C por ejemplo debera sustituirse el agua
por salmuera o una solucin anticongelante. En este caso la salmuera o
solucin regresan a un recipiente dispuesto para su recirculacin y
recuperacin. A menos que el depsito sea lo bastante grande o se
necesite una descongelacin rpida ser necesario la adiccin de calor,
puede necesitarse algn medio para recalentar la solucin en el
depsito. Puesto que el agua del hielo fundido debilitara la solucin, el
sistema de descongelacin debe equiparse con un concentrador para
evaporar el exceso de agua y retornar la solucin a su concentracin
original

MATERIALES DE CONTRUCCION DE UN CUARTO FRIO

A continuacin se presentaran los materiales ms comunes para
construccin de cuartos fros la cantidad y espesor de cada plata
depende de la aplicacin y la capacidad que va tener cada cuarto.
Cubiertas rgidas
Fibra de vidrio
Aislantes de capa delgada
Celulosa
Fibra de vidrio o mineral
Vermiculita
Madera con pegantes
Aislantes rgidos

Poliestireno
Tableros flexibles
Poliestireno expandido
Poliuretano
Fibra de vidrio
Polisociranuato
Aislantes inyectados o espumas
Formaldehdo
Materiales de construccin
Concreto slido
Bloques
de
concreto
Vermiculita
Metal

con

partes de

Tableros de madera
De los materiales comnmente utilizados en cuartos fros, la celulosa es
la de menor costo, seguida de las cubiertas rgidas, segn la forma de
instalacin de este material y finalmente, los materiales de rociado o
aislantes lquidos. Estos ltimos presentan la ventaja de sellar
completamente la estructura a cualquier posible filtracin de agua o
entradas y/o salidas de aire.
Los metales ms utilizados: los metales ms usados son el acero
inoxidable, aluminio y tambin se puede utilizar otros tipos de aceros
para las estructuras preferiblemente aquellos que tengan mejores
propiedades mecnicas que el inoxidable.