Bioseguridad, su importancia en una unidad de Produccin

(Granjas Avcolas y Porcinas). Cuidados Profilcticos que se

debe considerar fuera y dentro de una granja.

Bioseguridad: el conjunto de prcticas de manejo que van encaminadas a reducir la entrada y

transmisin de agentes patgenos y sus vectores en las granjas animales.
Las medidas de bioseguridad estn diseadas para prevenir y evitar la entrada de agentes
patgenos que puedan afectar a la sanidad, el bienestar y los rendimientos tcnicos de los animales
en produccin.
En lneas generales cualquier programa de bioseguridad ha de contemplar los siguientes
aspectos:

1.

Correcta localizacin de la granja.

2.

Caractersticas constructivas.

3.

Control de animales extraos a la explotacin (animales salvajes, insectos, ratas etc.).

4.

Limpieza y desinfeccin.

5.

Utilizacin de lotes de la misma edad.

6.

Control de las visitas y personal ajeno a la explotacin.

7.

Evitar el estrs de los animales.

8.

Evitar la contaminacin del pienso.

9.

Controlar los programas de vacunacin y medicacin de los animales.

10.

Control de las deyecciones, cadveres y materias contumaces.

Avcola
Enfermedades que podemos evitar al utilizar las medidas de
bioseguridad en Aves:
Enfermedades Bacterianas: es decir, enfermedades producidas por
BACTERIAS. Por ejemplo:
Salmonelosis Coriza Onfalitis Enfermedad Crnica Respiratoria
Enfermedades Virales: es decir, enfermedades producidas por VIRUS. Por
ejemplo: Newcastle Influenza Aviar Viruela Aviar Bronquitis Infecciosa
Gumboro
Enfermedades Micticas: es decir, enfermedades producidas por
HONGOS. Por ejemplo: Aspergilosis de la Incubadora
Enfermedades Parasitarias: es decir, enfermedades producidas por
PARSITOS. Los parsitos pueden ser redondos, planos o coccidias.

Estas enfermedades pueden producir en las aves:

- DIARREA (ASIENTOS) VERDES
- DIARREA (ASIENTOS) BLANCA
- TOS SOCO
-ESTORNUDOS
- TRISTEZA
-NO COMEN
- MUERTE A UNA ALTA PROPORCIN DE AVES.

Cmo entran estas enfermedades a la granja?

1) Las Personas: Trasladan o llevan consigo los grmenes o agentes
infecciosos como bacterias, virus, hongos y parsitos en los zapatos,
ropa, pelo, saliva y en sus pertenencias.
2) Los vehculos: Pueden estar contaminados con grmenes o agentes
infecciosos (bacterias, virus, hongos y parsitos) y llevarlos a las
granjas, sobre todo si vienen de otras granjas.
3) Equipo, herramientas y utensilios: (equipo de vacunacin,
hieleras, jaulas, carretillas, machetes, escobas). Pueden estar
contaminados con enfermedades o grmenes (bacterias, virus,
hongos, parsitos) que atacan a las aves.
4) Otros animales: (Perros, vacas, gatos, conejos, etc.), que pueden
llevar consigo los grmenes que producen las enfermedades que
afectan a los pollos.

5) Plagas: Ratas y ratones, moscas, cucarachas. Entran grmenes y

agentes infecciosos a las granjas.
6) Fauna Silvestre: Zanates, aves de patio y otros pjaros. Si entran a
las granjas pueden transmitir enfermedades a los pollos.
7) Desechos: Gallinaza, cama (material que se usa sobre el piso donde
se cran las aves), estn contaminados con grmenes que dejaron las
aves anteriores.
8) Agua: Si se desconoce su origen, si no es potable y no le damos
tratamiento, puede estar contaminada con grmenes que enfermen a
las aves.

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD QUE DEBEN APLICARSE A LAS

INSTALACIONES DE LA GRANJA
1) UBICACIN DE LA GRANJA
La granja debe estar ubicada idealmente a 2 o ms kilmetros de
distancia de viviendas,
otras explotaciones avcolas, rastros, centros
de acopio, carreteras, basureros, u otras fuentes de infeccin para las
aves, de manera que se evite el riesgo de contagio de las enfermedades.
2) BARRERAS NATURALES
Es recomendable que no existan rboles frutales alrededor de la
granja, debido a que se constituyen lugar de estancia de aves
silvestres.
3) CERCA PERIMETRAL
Debe colocarse una cerca perimetral alrededor de la granja, que
delimite el espacio para impedir que personas o animales ingresen.
La cerca perimetral puede ser de malla o muro, pero no se
recomienda que sea de alambre espigado.
4) ROTULAR LA GRANJA
La Granja debe tener un rtulo con su nombre en un lugar visible de
la entrada.
Y otro rtulo en donde diga ALTO, se prohbe el ingreso a personal
ajeno a la granja o ALTO, desinfeccin obligatoria.
5) ARCO Y VADO SANITARIO (RODILUVIO)
La granja debe contar con arco y vado sanitarios o al menos con uno
de los dos para la desinfeccin de los vehculos.
Es necesario vigilar y mantener permanentemente el nivel de agua
con desinfectante a la concentracin recomendada. No se debe
olvidar que si el vehculo est contaminado con polvo, lodo, heces
fecales u otro tipo de materia orgnica, debemos limpiarlo y lavarlo
antes de que pase por la desinfeccin en el arco y vado.
6) REA PARA OFICINA Y COMEDOR
La oficina y el comedor para el personal deben colocarse en la en la
entrada de la granja, alejados de las aves en produccin. Esta se
denomina rea gris.
7) BAOS EN LA ENTRADA
Deben colocarse al ingreso de la granja, en el rea gris, lejos de los
galpones. Las personas deben baarse por completo utilizando agua
y jabn; la ropa que llevan puesta (ropa de afuera) debern dejarla
antes de entrar a baarse; despus del bao se vestirn con ropa

limpia (ropa de adentro) que se usa nicamente para trabajar

dentro de la granja.
Al salir bien baados y con ropa limpia, debemos desinfectarnos, con
bomba de aspersin o con un arco y vado personalizados.

8) PEDILUVIOS CON DESINFECTANTE

Se debe colocar un pediluvio con desinfectante en la entrada de cada
galpn, para desinfectarnos las botas a la entrada y la salida. El
pediluvio debe lavarse todos los das antes de aplicar el
desinfectante. Existen varios tipos de desinfectantes que se pueden
usar. El pediluvio puede ser de cemento o simplemente una cubeta
en donde podamos aplicar desinfectante.
Las botas deben estar limpias, bien cepilladas, libres de materia
orgnica, para que la desinfeccin sea efectiva.
9) GALERAS O GALPONES
Materiales del galpn:
Los gallineros deben contar con malla de alambre para evitar la
entrada de pjaros y otros animales. El piso debe ser de
cemento o mezcln, para facilitar su limpieza y desinfeccin.
Se debe contar con cortinas para regular la temperatura,
humedad y ventilacin dentro de ellas.
Distancia entre los galpones:
Entre los galpones debe existir una distancia mnima de 10-15
metros para evitar el contagio de enfermedades entre una
galera y otra.
Direccin de los galpones:
Si la granja se encuentra ubicada en una zona clida, los
galpones deben construirse en direccin de Este (E) a Oeste
(O), de esta manera se evitar que los rayos del sol entren
directamente sobre las aves provocndoles demasiado calor.
Si la granja se encuentra ubicada en una zona fra, los
galpones deben construirse en direccin de Norte (N) a Sur (S),
de esta manera los rayos del sol entrarn directamente sobre
las aves, evitando que mueran de fro.
10)
INCINERADORES O FOSAS
Los incineradores sirven para reducir a cenizas las mortalidades
diarias y materiales orgnicas de las granjas. Las fosas de Composta
o incineradores deben estar ubicados a una distancia considerada de
las instalaciones de la granja, para evitar que no se constituyan en un
foco de contaminacin.

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD QUE DEBE TOMAR EL

PERSONAL DE LA GRANJA
1) NO TRABAJAR EN OTRAS GRANJAS
Se debe evitar que el personal de una granja trabaje en otras, para
que no traslade grmenes.
2) EVITAR QUE PERSONAL ENFERMO REALICE LABORES
DIARIAS.

El personal debe trabajar con buena salud para evitar escupidas, tos,
estornudos, dentro de las instalaciones
3) EVITAR EL INGRESO DE COMIDA A LA GRANJA.
El lugar para ingerir alimentos ser nicamente en el comedor
(ubicado en el rea gris), para evitar ingresar grmenes a travs de la
comida.
4) NO TENER AVES EN CASA COMO POLLOS, GALLINAS, LOROS
Y OTRAS.
Si los pollos de la casa se ven afectados por cualquier enfermedad,
sta puede ser llevada a la granja por los trabajadores y enfermar a
las aves en produccin.

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD QUE SE DEBEN TOMAR EN

EL ASPECTO LABORAL
1) LIMPIEZA Y DESINFECCIN
LIMPIEZA: El objetivo de la limpieza es remover todas las
partculas gruesas de tierra y suciedad, para asegurar as el
contacto entre el desinfectante y los agentes patgenos.
a) Con ayuda de los rastrillos, cepillos, raspadores y
palas remover y levantar la pluma, gallinaza y basura
seca del piso, techo, cortinas y malla de las casetas.
AGUA Y DETERGENTES: Son la base de un buen
programa de limpieza y desinfeccin
b) El lavado minucioso o detallado se realiza con una
bomba de aspersin de alta presin. Se debe asperjar
toda la superficie con agua a la que se le adiciona
detergente. Poner atencin en las esquinas, rendijas
o cualquier irregularidad de la superficie.
c) ENJUAGAR: Se realiza para acarrear cualquier
residuo de materia orgnica y detergentes que haya
quedado.
Algunos detergentes pueden inactivar a los
desinfectantes, por lo que en esta fase de enjuague
es importante que no se queden residuos de
detergentes.
DESINFECCIN: Es la reaccin qumica entre el agente
infeccioso y el desinfectante. La funcin del desinfectante es
matar o inactivar grmenes, por lo que si el agente infeccioso
est protegido por tierra, polvo, gallinaza, alimento o cualquier
otra materia orgnica, no habr contacto y el resultado ser
que no se logra la desinfeccin.
d) Aplicar el desinfectante (sobre la superficie
previamente limpiada) de preferencia con aspersora
para asegurar que penetre todas las proyecciones,
grietas o irregularidades de la construccin u objeto a
desinfectar. La reaccin desinfectante-agente
infeccioso necesita de un tiempo mnimo de 24-48
horas de exposicin. De esta manera debemos
limpiar y desinfectar un galpn posterior a la salida
de las aves.

e) Enjuagar: Debemos seguir la misma secuencia de

limpieza y desinfeccin con todo el equipo y
utensilios de la granja.
2) TODO DENTRO TODO FUERA
Se deben ingresar aves de la misma edad (TODO DENTRO), y al
momento de descartarlas debe salir el lote completo (TODO FUERA),
para evitar que aves de nuevo ingreso enfermen a las aves en la
granja.
3) Evitar el intercambio de equipos y utensilios
No prestar equipo ni utensilios, pues estos pueden llevar consigo
enfermedades de una granja a otra.
4) Evitar el ingreso de fauna silvestre (zanates) a las galeras.
5) Evitar tener animales domsticos dentro de la granja.
No se debe permitir el ingreso y permanencia de animales domsticos
a la granja como por ejemplo perros y gatos. Estos tambin son
transmisores de enfermedades para las aves.
6) Evitar plagas (insectos y ratas)
Se debe evitar la presencia de insectos (moscas), manteniendo para
ello la cama seca y las instalaciones limpias.
7) Dar tratamiento sanitario a la gallinaza y pollinaza
Tambin se le puede dar tratamiento qumico con cido actico al 2%
y el hipoclorito de sodio al 0.2 % utilizando una bomba de aspersin.
Para evitar que estos productos se conviertan en diseminadores de
enfermedades, debe recogerse y apilarse el excremento ligeramente
humedecido y cubrirse con un plstico negro, para que la
temperatura suba a 56 C, durante 48-76 horas y los grmenes se
mueran.
8) Mantener agua de Buena Calidad
El agua debe ser potable o tratada, y estar almacenada en tanques o
recipientes limpios para evitar su contaminacin.
9) Vacunar
La granja debe tener un plan o programa de vacunacin dependiendo
del rea de ubicacin y de las enfermedades que se presentan en la
zona.
10)
Almacenaje del Alimento
El alimento debe colocarse (almacenarse) en un lugar seco y fresco,
protegerlo de ratas y otros animales que puedan contaminarlo.
Evitar comprar demasiado alimento que despus se pierda o
descomponga.
11)
Llevar Controles y Registros
Es importante llevar por escrito los controles y registros de entrada y
salida de personal y vehculos.
Tambin se deben llevar controles y registros del manejo dentro de la
granja; por ejemplo, cantidad y edad de las aves que entran en
determinado periodo de tiempo, fecha de salida; plan de vacunacin
utilizado; anotar si hubo alguna anomala (animales enfermos y
mortalidad), la solucin que se llev a cabo; registro de los costos y
las ganancias, etc.

Porcinos
El diseo, la construccin y la ubicacin de las instalaciones de la
granja porcina y el equipo deben permitir las condiciones ptimas de
higiene y desinfeccin para:

Prevenir de la transmisin de enfermedades no solo entre los

animales de la misma granja, sino tambin con animales ajenos a
ella.

Mantener de forma apropiada la limpieza y desinfeccin.

Prevenir contaminacin de los animales a los trabajadores y

viceversa.

Facilitar el control de las plagas y enfermedades

Infraestructura
Ubicacin de la granja: Es recomendable que las granjas se encuentren
alejadas con un mnimo de 2 km de otra explotacin porcina, rastro, centro
de acopio, etc., de manera que se evite el riesgo de contagio de las
enfermedades.
Cercas perimetrales: Se debe contar con una barda o cerca perimetral
que rodeen completamente la granja con una altura mnima de 2.15 con la
finalidad de impedir el paso de animales y personas ajenas a la unidad de
produccin.
Puertas de Acceso: Mantenerse cerradas para controlar el ingreso a las
instalaciones de la granja, que siempre estn vigiladas y llevar actualizado
un registro de entradas y salidas.

Arco y vado sanitario: La entrada a la granja deber contar con vado y

arco sanitario o equipo de aspersin, para desinfectar los vehculos que
entren o salgan de ella. Es recomendable construir un rea de prelavado
antes de que las llantas del vehculo entren al vado.
Sealizacin: Importante contar con letreros para evitar la entrada de
visitantes, colocados en lugares visibles a la entrada de las unidades de
produccin
Agua: El agua debe ser potable, en caso de tratarse de agua de pozo, ro o
pipa, esta debe analizarse y si es el caso darle el tratamiento (clorinizacin)
para utilizarla y consumirla.
Oficina: Ubicarse cerca de la entrada principal de preferencia con ventana
hacia la barda perimetral para atencin exterior y con acceso restringido
(proveedores, visitas, etc.). Es bsico mantener el rea limpia y ordenada.
Almacenes: Al igual que la oficina se ubicarn junto a la cerca perimetral
con acceso para la recepcin de materiales de forma externa y con acceso
controlado.
Baos: Ubicarlos dentro de una zona de amortiguamiento es decir entre las
instalaciones internas y externas de la unidad de produccin, contaran con
una entrada donde se deja la ropa de calle, zapatos, objetos personales,
tener casilleros, reas de regaderas con agua caliente (bao hmedo); rea
limpia con ropa y zapatos de trabajo exclusiva de la granja y salida a las
unidades de produccin.
Silos y tanques de agua: Los silos y los tanques de gas deben localizarse
por fuera de la cerca o muro perimetral, de tal manera que puedan llenarse
sin necesidad de que el camin o el conductor del vehculo entre a la
unidad. Los transformadores y medidores de energa elctrica y agua, se
ubicarn de igual manera.
Rampas de carga y descarga: Las rampas para carga o descarga se
instalarn fuera de la cerca perimetral, a fin de que los cerdos entren o
salgan sin necesidad de que los camiones y personas se introduzcan a la
unidad de produccin, y con acceso restringido y vigilancia.
rea de necropsias: Ubicadas en un extremo de la unidad de produccin
tomando en cuenta el menor trnsito y los vientos dominantes, asimismo
deben contar con superficies que puedan ser lavadas, desinfectadas, con
acceso restringido.

rea para eliminacin de cadveres y materia orgnica:

Ubicarse junto al rea de necropsias en donde se pueda realizar
incineracin, enterramiento y/o biodigestores. No se debern vender
animales enfermos o muertos
Comedor: Ubicarlo en una rea de amortiguamiento, no se permitir que el
personal ingrese con alimentos de origen porcino, se deber dar tratamiento
(desinfeccin) a los depsitos conteniendo los alimentos para consumo del
personal que trabaja en la unidad de produccin.

rea de lavado de ropa de trabajo: Ubicarla en una zona de

amortiguamiento y evitar que la ropa salga de las instalaciones de la unidad
de produccin.
rea de exhibicin o venta: De acuerdo a sus objetivos de
comercializacin y se contemplen reas de exhibicin o venta debern estar
completamente aisladas y apartadas de la reas de manejo y produccin.
Control de entradas
Vehculos: Todo vehculo que transporte cerdos, productos y subproductos,
materias primas equipos, etc., que arriben a las unidades de produccin
debe estar limpio y desinfectado, es indispensable si se requieren contar
con vehculos de uso interno para el traslado de animales y/o equipo, estos
igualmente deben estar limpios y desinfectados permanentemente.
Equipos y utensilios: Ingresarlos a la unidad de produccin, limpia y
desinfectada.
Alimentos: Los silos de almacenamiento del alimento tienen que
mantenerse limpios externa e internamente.
Es conveniente transportar el alimento en contenedores cerrados o
encostalados y procurar su adecuado almacenamiento. Si se cuenta con
planta de mezclado de alimento, el equipo, maquinaria y mezcladora tienen
que contar con un sistema de mantenimiento y limpieza, permanente, los
utensilios y materias primas a utilizar se resguardarn en lugares secos y
protegidos de la intemperie.
Animales: Los cerdos solo ingresarn a las unidades de produccin si estos
proceden de granjas, empresas o sitios libres de enfermedades de alto
impacto y presentar un certificado de salud signado por el mdico
veterinario responsable de las unidades de origen, que d garantas
sanitarias y del buen estado de salud de los cerdos a ingresar a la unidad de
produccin.
Evitar la entrada de animales ajenos y de otras especies: los
roedores, animales salvajes y pjaros son fuentes de patgenos para el
cerdo. Los roedores pueden acarrear agentes que causan la rinitis
atrfica, diarreas por rotavirus y disentera porcina, los perros causan
disentera porcina y brucelosis, los pjaros son transmisores de
tuberculosis, peste porcina clsica (P.P.C), sndrome respiratorio
reproductivo porcino (P.R.R.S.) y gastroenteritis transmisible del cerdo
(G.E.T.) y el gato de la toxoplasmosis.

Cuarentenas: Los cerdos ingresarn a las reas de cuarentena previa

limpieza y desinfeccin de estas, deben cumplir estrictamente con los
periodos de aislamiento que estipulen tanto las autoridades sanitarias como
el mdico veterinario responsable de la unidad de produccin, durante su
estancia sern sujetos de muestreos para corroborar su condicin sanitaria.

Control de Salidas
Personal: Este deber baarse antes de salir de las instalaciones y
dejar la ropa de trabajo en el interior y ponerse su ropa de calle.
Vehculos: Sin excepcin debern lavarse y desinfectarse, igual que
el equipo o cualquier material que egrese.
Excretas y aguas residuales: Estas deben ser tratadas de acuerdo
a las normas ecolgicas vigentes, utilizando:
Lagunas de fermentacin.
Lagunas de oxigenacin.
Tanque esparcidor de excretas.
Separacin de slidos.
Uso de aguas tratadas para riego.
Produccin de biogs.
Basura y desechos frmaco-biolgicos: La basura que
representa riesgo sanitario como agujas, jeringas, frascos de
biolgicos, guantes desechables y material orgnico en general
deber enterrarse en una fosa dentro de los terrenos de la unidad de
produccin

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD QUE SE DEBEN TOMAR EN EL

ASPECTO LABORAL
Limpieza: Se basa en el uso de sustancias capaces de eliminar la
presencia de materia orgnica en las instalaciones (jaulas, pisos,
paredes, equipo) normalmente se utilizan jabones y detergentes,
objetivo, remover todas las partculas gruesas y materia orgnica,
para asegurar as el contacto entre el desinfectante y los agentes
patgenos.

Desinfeccin: Componentes a base de sustancias capaces de

eliminar bacterias, virus, hongos y esporas (fenol, yodo, cloruro de
amonio, hidrxido de sodio, cloruro de benzalconio, acido tnico,
cido fosfrico, cidos orgnicos).
Identificacin: Dentro del manejo general de la granja, es vital la
identificacin confiable de los animales. El mtodo a utilizar debe ser
seguro, fcil de aplicar, a prueba de alteraciones y claramente visible. Un
programa de identificacin de animales tiene que estar respaldado por una
base de datos, la cual incluir como mnimo lo siguiente:
Fecha de nacimiento
Granja de Procedencia
Sexo, raza.
Archivo de movimiento (fechas, procedencia y destino)
Detalles del hato y propiedad
Madre/ padre

Introduccin
El mayor riesgo que puede tener una produccin es no contar con un
plan de bioseguridad, de ah que la bioseguridad sea una parte
fundamental de cualquier empresa pecuaria para reducir la aparicin
de enfermedades en las aves.

El concepto de bioseguridad en una explotacin ganadera hace

referencia al mantenimiento del medio ambiente libre de
microorganismos o al menos con una carga mnima que no interfiera
con las producciones animales. Podemos definir el concepto de
bioseguridad como el conjunto de prcticas de manejo que van
encaminadas a reducir la entrada y transmisin de agentes
patgenos y sus vectores en las granjas animales. Las medidas de
bioseguridad estn diseadas para prevenir y evitar la entrada de
agentes patgenos que puedan afectar a la sanidad, el bienestar y los
rendimientos tcnicos de los animales. La bioseguridad, en nuestra
opinin, es la prctica de manejo ms barata y ms segura para el
control de las enfermedades. Ningn programa de prevencin de
enfermedades puede obviar un plan de bioseguridad.
Todo plan de bioseguridad debe ser flexible en su naturaleza, fcil y
prctico de aplicar y verstil, de tal manera que pueda adaptarse a
los avances en produccin animal

Conclusin

La instauracin de un programa de bioseguridad en una explotacin pecuaria

proporcionar un aumento de la productividad de los animales y un aumento en los
rendimientos econmicos. As mismo, se ver reducido el uso de determinados
antimicrobianos, con lo que estaremos reduciendo los residuos de antibiticos.
Hay que disear un plan de bioseguridad que contemple cada uno de los puntos
comentados anteriormente de una forma rutinaria que nos permita controlar y hacer el
seguimiento de una forma controlada de todas las medidas de bioseguridad que
hemos contemplado.
Finalmente, decir que los programas de bioseguridad no deben verse jams como un
coste innecesario e impuesto por los tcnicos sino como una inversin con una
rentabilidad en el corto y medio plazo.

Universidad Nacional de Asuncin

Facultad de Ciencias Agrarias
Carrera de Licenciatura en Administracin Agropecuaria
Trabajo Grupal de:
Sistema de Produccin Ganadero 2

Tema:
Bioseguridad, su importancia en una unidad de Produccin
(Granjas Avcolas y Porcinas). Cuidados Profilcticos que se
debe considerar fuera y dentro de una granja
Profesor: Ing. Agr. Rubn Tellez Faria
Semestre: Quinto

Integrantes:

Samanda Gonzalez
Patricia Barressi
Rodrigo Acosta
Sonia Verdejo

2016