INSTITUCIN EDUCATIVA

TTOLO DE LA INVESTIGACIN:

DERIVADOS DE LA OCA

EQUIPO DE TRABAJO:

GARGATE PONCE, Jeanette.

GOMEZ TORPOCO, Camila Donatilde.
LUZA INOCENCIO, Renzo Paolo.
TRINIDAD JAVIER, Lizeth Marilia
VILLENA SEBASTIAN, Yeymy Luz.

DOCENTE ASESOR:
YOSBEL ELAS COTRINA JUIPA.

HUNUCO PER
2016
TTULO:

DERIVADOS DE LA OCA

EQUIPO DE TRABAJO:

JEANETTE GARGATE PONCE

Nombres/Apellido Paterno/apellido Materno
Grado de Estudios: 4 A
Telfono: 935447218
E-mail:
kreick1515@hotmail.com
CAMILA DONATILDE GMEZ TORPOCO
Nombres/Apellido Paterno/apellido Materno
Grado de Estudios: 4 A
Telfono: 944443346
E-mail:
----------RENZO PAOLO LUZA INOCENCIO
Nombres/Apellido Paterno/apellido Materno
Grado de Estudios: 4 A
Telfono: ---------E-mail:
slash2323@outlook.com
LIZETH MARILIA TRINIDAD JAVIER
Nombres/Apellido Paterno/apellido Materno
Grado de Estudios: 4 A
Telfono: ------E-mail:
------------YEYMY LUZ VILLENA SEBASTIAN
Nombres/Apellido Paterno/apellido Materno
Grado de Estudios: 4 A
Telfono: 943874848
E-mail:
yeymy_2001@hotmail.com
DOCENTE ASESOR:
YOSBEL ELAS COTRINA JUIPA
Nombres/Apellido Paterno/apellido Materno
Direccin: Jr. Leoncio Prado N 251
Lugar:
Hco. Distrito:
Hco Provinci Hco. Regin
Hco.
.
a
Telfono
962503412
Fecha de Nac.
21 de enero de 1984
Esp.
Ciencias Naturales
Curso que dicta Ciencia, tecnologa y Amb.
Est. Realizados
Instituto Pedaggico.

RESUMEN EJECUTIVO

Para nadie es un secreto la gran biodiversidad de nuestro pas, y la zona andina

no es ajena a esta riqueza, sin embargo a pesar de contar con recursos amplios en cuanto
a productos que podran satisfacer con gran facilidad el consumo alimenticio de las
familias, segn las estadsticas los ndices de desnutricin son elevados, quizs por lo
montono en el consumo de sus productos, ante esta situacin se propone dar a conocer
un tubrculo llamado OCA que es de fcil produccin y bajos costos y sobretodo
promover su consumo y el de sus derivados que lo hacen ms atractivos al paladar.
Luego de realizar la investigacin mediante la indagacin bibliogrfica y
entrevistas a personas entendidas en el tema, podemos concluir que la oca es un
producto con un valor nutricional muy alto debido a su elevado contenido de hierro,
calcio, fosforo y aminocidos esenciales; lo que permitira combatir los ndices de
desnutricin, pero para poder promover su consumo y que ya no se tan montono se
propone la preparacin de derivados sindolos ms importantes: mazamorra de oca,
mermelada de oca, chifle de oca, sopa de oca, guiso de oca, coctel de oca, entre otros.

CAPITULO I
1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cmo aprovechar el potencial nutritivo de la oca en las zonas andinas?

1.2.

OBJETIVOS:
Dar a conocer los derivados de la oca.
Promover el consumo de la oca.

1.3.

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACIN
Segn los datos del INEI los ndices de desnutricin en las zonas andinas
es mayor y nuestra regin no est ajena a esta realidad, a pesar de que en estas
zonas se produce una serie de alimentos que podran combatir a esta
problemtica; uno de estos productos es la OCA ya que posee un alto valor
nutritivo y su consumo no es muy difundido debido a la monotona en su
preparacin, por lo cual el equipo de investigacin luego de un arduo trabajo
propone una serie de derivados que hacen de este producto ms atractivo y
exquisito al paladar, por lo que se justifica el desarrollo de la presente
investigacin.

1.4.

IMPORTANCIA
Este proyecto es de vital importante para las personas que quieren
innovar en la gastronoma peruana y tambin para aquellos que quieren mejorar
e innovar sus dietas alimenticias en base a este tubrculo de forma agradable y
deliciosa.

CAPTULO II
2.1.

FORMULACIN DE HIPTESIS
Si promocionamos el consumo de la oca y sus derivados, entonces,
mejoramos las dietas alimenticias en las zonas andinas.

CAPTULO III
MARCO TERICO
3.1.

EXPLICAR ANTESEDENTES DEL PROBLEMA

Luego de visitar las diferentes bibliotecas de nuestra ciudad, no se
encontraron trabajos relacionados con el consumo y aprovechamiento de los
nutrientes de la oca, por lo que consideramos a nuestra investigacin muy
importante.
CAPITULO IV
MATERIALES Y MTODOS
Los mtodos empleados en la investigacin es la indagacin en fuentes

electrnicas y la consulta directa a personas que conozcan a cerca de este tubrculo y su

aprovechamiento y preparacin para el consumo humano; luego de haber realizado este
proceso se obtuvo como se obtuvo como resultado informacin acerca de los
ingredientes y modo de preparacin de los siguientes derivados de la oca.
A.

MAZAMORRA DE OCA:
a. Ingredientes:
- 1/2 kilo Oca
- tapa Chancaca
- kilo Azcar al gusto
- Clavo de olor al gusto
- Vainilla

b. Modo de Preparacin:
Lavar bien la oca y sancocharlo, una vez que este cocido se licua
o caso contrario se aplasta con el tenedor incorporando la chancaca,
azcar y la canela dejar hervir por unos cuantos minutos y antes de servir
echar la vainilla.
B.

QUEQUE DE OCA.
a. Ingredientes:
- 1 taza de oca endulzada

1 taza de harina de trigo

de leche
1 taza de azcar
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear

b. Modo de preparacin:
1 taza de oca endulzada - 1 taza de harina de trigo - de leche - 1 taza
de azcar - 3 huevos - 3 cucharadas de mantequilla - 1 cucharadita de
esencia de vainilla - 1 cucharadita de polvo de hornear - taza de pasas
C.

MERMELADA DE OCA
a. Ingredientes:
- 1 kilo Oca
- 250 gramos Manzanas verdes
- 1 kilo Azcar
- 5 (cido ctrico) Limones
- 1 (pectina) Pia
b. Modo de preparacin:
Sancochar la oca soleada, luego pelarla para triturarla con un
tenedor, adicionar a una olla, la oca, la manzana rayada, el azcar y el
jugo de limn, y dejar hervir hasta que est a punto moviendo
constantemente.

D.

CHIFLE DE OCA
a. Ingredientes:
- 1/2 kilo de oca
- 1 botella de aceite
b. Modo de Preparacin:
Rayar la oca en tajadas delgadas, luego freilas hasta que se
pongan casi doradas echar sal al gusto y esperar hasta que se torne
dorado.

E.

SOPA DE OCA
a. Ingredientes:
- kilo de ocas verdes, frescas no dulces, mejor si son ocas
- blancas o amarillas.
- 1 cebolla roja mediana, picada a cuadritos.

3 dientes de ajos picados finamente.

1 cucharada de aj colorado en crema.
1 chorrito de aceite.
100 grs de queso serrano, fresco.
2 huevos de gallina de corral.
1 rama de huacatay y de organo fresco

b. Modo de Preparacin:
Frer en una olla el aj colorado y los ajos, luego poner la cebolla.
Frer a fuego lento. Agregar el agua y enseguida las ocas partidas en
pequeos trozos. A media coccin sacar algunas de stas para hacer con
ellas una papilla, lo que dar espesor y consistencia al caldo. Dejar hervir
hasta que las ocas estn bien cocidas. Por ltimo, agregar huevos, queso
triturado, organo, y huacatay
F.

COCTEL DE OCA.
a. Ingredientes:
-1/2 kilo de oca
-1 oz de jarabe de goma
-1 limn
-Vodka
-Hielo en cubos
b. Modo de Preparacin:
Lavar la oca, luego sacocharla. Dejarla enfriar por unos minutos,
luego licuar. Despes ir agregando una onza de jarabe de goma, una onza
de vodka y por ltimo echar los cubos de hielo.

G.

GUISO DE OCA
a. Ingredientes:
- Cebolla
- Aceite
- Aj colorado
- Zanahoria, alverjitas
- Pollo
- Oca
- Agua
b. Modo de Preparacin:
Primero se hace el adreso, se hecha la cebolla picada en el aceite.
Luego se hecha el aj colorado, esperamos a que se dore bien y por
ltimo hechamos el agua. Se le hecha el pollo picado el trozos junto con

las alverjitas y las zanahorias picadas. Esperamos a que todo esto se

sancoche para finalmente hecharle la oca.

CAPTULO V
CONCLUCIONES
Luego de haber realizado el trabajo podemos concluir que las investigaciones
relacionadas con este tubrculo son muy limitadas, y en general podemos asegurar que
en la zona andina existen muchos productos poco conocidos y por ende no son
aprovechados en los hogares de las familias. Tambin concluimos que el consumo de la
oca en las zonas andinas es muy montono, lo cual se limita a su consumo en forma de
sancochados, y esperamos que a partir de la difusin de los derivados de la oca se pueda
mejorar su consumo y as poder aprovechar sus propiedades nutritivas.

ANEXOS

MAZAMORRA DE OCA

QUEQUE DE OCA

CHIFLE DE OCA

COCTEL DE OCA

GUISO DE OCA