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HEDESUR S.A.
AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL

MUNDO
EMPRESA
HEDESUR S.A.C
CARRERA
Administracin de negocios
CURSO
Diplomado de especializacin profesional
SEDE
Cyberplaza
PROYECTO
HELADOS VEGETABLE ICE
INTEGRANTES
Bravo Bustamante, Lisset
Vsquez Crdenas, Hellen
Marengo Sandoval, Karol
AO
2011
Karol Marengo Sandoval, Lisset Bravo Bustamante, Hellen Vsquez Crdenas
HEDESUR S.A.C
DEDICATORIA
Nos gustara dedicar este proyecto a toda nuestra familia.
Para nuestros padres, por su comprensin y ayuda en momentos malos y menos

malos. Nos han enseado a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni
desfallecer en el intento. Nos han dado todo lo que somos como personas, nuestros
valores, nuestros principios, nuestra perseverancia y nuestro empeo, y todo ello con
un gran trabajo de amor y sin pedir nunca nada a cambio.
A todos ellos,
Muchas gracias de todo corazn.
HEDESUR S.A.C
AGRADECIMIENTOS
Primero y como mas importante, nos gustara agradecer sinceramente a todos

nuestros profesores, por su esfuerzo y dedicacin, sus conocimientos, sus
orientaciones, su manera de ensear, su persistencia, su paciencia y motivacin han
sido fundamentales para nuestra informacin como investigadoras.
Ellos han inculcado en nosotras un sentido de seriedad, responsabilidad y rigor

acadmico sin los cuales no podramos tener una formacin completa de
investigadoras.
A su manera, han sido capaces de ganarse nuestra lealtad y admiracin, as como

sentirnos en deuda con ellos por todo lo recibido durante este periodo de tiempo de
clases.
Y por ltimo, pero no menos importante, estaremos agradecidas a nuestros

compaeros de estudio, por su optimismo nos han ayudado en momentos muy
crticos, y estamos orgullosas de que nos consideren dignas de poseer su amistad. No
todo el mundo puede decir lo mismo de sus compaeros de estudio, somos unas
mujeres afortunadas.
Para ellos,
Muchas gracias por todo.
HEDESUR S.A.C
NDICE
1.- Resumen Ejecutivo

CAPTULO I
2.- Descripcin de la compaa
Pg.12
2.1.- Nombre de la Empresa

2.2.- Tipo de Empresa
Pg.14
2.3.- Pasos necesarios para constituir la empresa
Pg.15
2.3.1.- Bsqueda en los ndices
Pg.15
2.3.2.- Solicitud de Inscripcin de Ttulo
Pg.15
2.3.3.- Obtencin de la Reserva
Pg.15
2.4.- Elaboracin de la Minuta de Constitucin
Pg.15
2.4.1.- Presentacin de Documentos Personales
Pg.16
2.4.2.- Descripcin de la actividad econmica
Pg.16
2.4.3.- Capital de la empresa
Pg.16
2.4.4.- Bienes Dinerario
Pg.16
2.4.5.- Bienes No Dinerarios
Pg.17
2.4.6.- Bienes Dinerario y No Dinerarios
Pg.17
2.4.7.- La Minuta a Escritura Pblica
Pg.17
2.5.- Documentacin presentada al Notario
Pg.17
2.6.- Inscripcin del RUC
Pg.18
2.6.1.- Requisitos para la SUNAT
Pg.19
2.6.2.- Autorizacin de comprobantes
Pg.19
2.6.3.- Libros Contables Obligatorios
Pg.19
2.6.4.- Inscripcin de los trabajadores a ESSALUD
Pg.20
2.7.- Licencia de Funcionamiento

2.7.1.- Plazo para obtener licencia de funcionamiento
2.8.- Procedimientos para la Constitucin de la empresa
2.8.1.- Certificacin de Defensa Civil
2.9.- Registro Sanitario
Pg.20
Pg.20
Pg.21
Pg.20
Pg.21
2.9.1.- Registro Sanitario de los alimentos (DIGESA)
Pg.21
2.9.1.1.- Instrucciones para la inscripcin en el Registro Sanitario
Pg.22
2.9.1.2.- Texto nico de Procedimientos Administrativos (TUPA)
Pg.22
HEDESUR S.A.C
2.9.1.3.-Habilitacion Sanitaria de establecimientos
Pg.24
2.9.1.4.- Requisitos a cumplir para que sean habilitadas
Pg.24
2.9.1.5.- Requisitos para autorizacin de comercializacin de aditivos

Pg.25
2.9.1.6.- Direccin de Higiene Alimentaria
3.- Anlisis del Entorno
Pg.26
Pg.27
3.1.- Factores Macro Ambientales
Pg.27
3.2.- Factores Micro Ambientales
Pg.30
3.3.- Anlisis de Fortalezas y Debilidades
Pg.32
4.- Estudio de Mercado

4.1.- Mercado a Nivel Nacional
Pg.36
Pg.36
4.1.1.- Poblacin por grupos de edad y sexo a nivel Lima
Pg.38
4.1.2.- Poblacin de por grupos de edad y sexo a nivel de Distritos
Pg.39
4.1.3.- Prospecto de poblacin consumidora
Pg.42
4.1.4.- Superficie de los distritos aledaos a Surquillo
Pg.44
4.1.5.- Clima promedio de los distritos aledaos a Surquillo
Pg. 44
4.2.- Ficha Tcnica
Pg. 45
4.3.- Modelo de Encuesta
Pg.50
4.4.- Tabulacin de respuestas
Pg.51
4.4.1.- Resultados de la encuesta tabulada
Pg.56
4.4.2.- Interpretacin de la encuesta
Pg.61
4.4.3.- Conclusiones
Pg.62
5.- Anlisis de la Industria
Pg.63
5.1.- Historia del Helado
Pg.63
5.1.1.- Historia de nuestro competidor

5.2.- Panorama actual del mercado de helados en Per
6.- Plan Estratgico de la Empresa
Pg.66
Pg.67
Pg.69
6.1.- Nuestra Visin
Pg.69
6.2.- Nuestra Misin
Pg.69
6.3.- Nuestros Valores
Pg.69
6.4.- Objetivos de la Empresa
Pg.70
6.5.- Estrategias del Negocio
Pg.71
HEDESUR S.A.C
6.6.- Fuentes generadoras de ventajas competitivas
Pg.72
CAPTULO II
7.- Plan y Objetivos de Marketing
Pg.74
7.1.- Mezcla de Marketing
Pg.74
7.2.- Descripcin del Producto
Pg.74
7.2.1.- Producto
Pg.74
7.2.2.- Marca Justificacin del nombre
Pg.76
7.2.3.- Anlisis de Logotipo Isotipo
Pg.76
7.2.4.- Presentacin y Etiqueta
Pg.77
7.2.4.1.- Presentaciones
Pg.78
7.2.4.2.- Etiqueta del envase
Pg.80
7.3.- Estrategia de los Precios
Pg.81
7.4.- Estrategia de Distribucin y Plaza
Pg.82
7.4.1.- Distribucin Fsica del Negocio
Pg.82
7.4.1.1.- Mapa del local de produccin y oficina
Pg.83
7.4.1.2.- Produccin y Almacn
Pg.84
7.4.1.3.- Administracin
Pg.87
7.4.1.4.- Servicios Higinicos
Pg.89
7.4.1.5.- Casillero
Pg.90
7.4.1.6.- Pasadizos y otros
Pg.90
7.5.- Estrategia de Promocin
Pg.93
7.6.- Estrategia de Servicio al Cliente
Pg.94
7.7.- Estrategia de Posicionamiento
Pg.95
7.7.1.- Slogan
Pg.95
7.7.2.- Afiche
Pg.96
7.7.3.- Posicionamiento
Pg.97
CAPTULO III
8.- Plan de Operaciones y Logstica
Pg.101
8.1.- Objetivos de Operacin
Pg.101
8.2.- Actividades previas al inicio de la Produccin
Pg.102
8.2.1.- Realizar los estudios de Laboratorios
Pg.102
8.2.2.- Realizar la Capacitacin del Personal
Pg.103
HEDESUR S.A.C
8.3.- Procesos de Produccin del Bien
Pg.107
8.4.- Descripcin de los Procesos Logsticos
Pg.110
CAPTULO IV
9.- Diseo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
Pg.120
9.1.- Estrategia de Reclutamiento, Seleccin y Contratacin del personal Pg.120

9.1.1.- Tipo de Contrato
Pg.121
9.1.2.- Perfiles de Cargo
Pg.122
9.1.3.- Nmero de personas por cargo
Pg.140
9.2.- Estrategia de Induccin, Capacitacin y Evaluacin del personal
Pg.141
9.2.1.- Admisin y Contratacin del personal
Pg.141
9.2.2.- Reglamento Interno de Trabajo
Pg.142
9.2.3.- Horario de Trabajo
Pg.150
9.3.- Estrategias de Motivacin y Desarrollo del personal

9.3.1.- Niveles de Comunicacin usados
9.4.- Polticas de Remuneraciones y Compensaciones
Pg.154
Pg.154
Pg.157
CAPTULO V
10.- Plan Financiero
10.1.- Supuestos/ Escenarios y Polticas Econmicas y Financieras
Pg.159
Pg.159
10.1.1.- Polticas Econmicas
Pg.159
10.1.2.- Polticas Financieras
Pg.160
10.2.- Plan de Ventas de la nueva unidad de negocio
Pg.160
10.3.- Anlisis de Costos
Pg.174
10.4.- Punto de Equilibrio
Pg.174
10.4.1.- Punto de Equilibrio proyectado
Pg.176
10.5.- Adquisicin de Materiales e Insumos
Pg.177
10.6.- Inversin Inicial Capital de Trabajo
Pg.181
10.7.- Fuentes de Financiamiento
Pg.186
10.8.- Anlisis de costos y gastos
Pg.187
10.9.- Anlisis de costo fijo y unitario
Pg.192
10.10.- Proyeccin de flujo de caja
Pg.194
10.11.- Anlisis de rentabilidad
Pg.195
HEDESUR S.A.C
10.11.1 VAN
Pg.195
10.11.2.- TIR
Pg.195
10.12.- Estados de Ganancias y Prdidas Proyectados de la empresa
Pg.196
10.13.- Balance General Proyectado de la empresa
Pg.197
CAPTULO VI
11.- Conclusiones y Recomendaciones
Pg.199
12.- Bibliografa
Pg.199
13.- Anexos
Pg.201
HEDESUR S.A.C
NDICE DE CUADROS
1.-Factor Macro Ambientales Externos
Pg.27
2.- Factor Micro Ambientales Externos
Pg.30
3.- Anlisis de fortalezas y debilidades
Pg.32
4.- Poblacin
Pg.36
5.- Pirmide de poblacin censada
Pg.37
6.- Poblacin por grupos de edad y sexo a nivel provincial
Pg.38
7.-Surquillo
Pg.39
8.- Barranco
Pg.39
9.- Miraflores
Pg.40
10.- San Borja
Pg40.
11.- San Isidro
Pg.41
12.- Surco
Pg.41
13.- Prospecto de poblacin consumidora
Pg42.
14.- Superficie de distritos aledaos a Surquillo
Pg.44
15.- Clima promedio de los distritos aledaos a Surquillo
Pg.44
16.- Gnero
Pg.51
17.- Edad
Pg.51
18.- Consumo de helados
Pg.52
19.- Tipos de helados que consumen
Pg.52
20.- Establecimiento de preferencia
Pg.52
21.- Estacin del ao que consume helado
Pg.53
22.- Frecuencia de compra de helados
Pg.53
23.- Conocimiento de los beneficios de las verduras
Pg.53
24.-. Principal beneficio de las verduras
Pg.54
25.- Idea de lanzar un nuevo helado
Pg.54
26.- Verdura que le gustara probar a base de verduras
Pg.54
27.- Presentaciones de su preferencia
Pg.55
HEDESUR S.A.C
28.- Precio promedio
Pg.55
29.- Gnero
Pg.56
30.- Edad
Pg.56
31.-Consumo de helados
Pg.56
32.- Tipos de helados
Pg.57
33.- Establecimiento de compra
Pg.57
34.- Estacin del ao que consume
Pg.57
35.- Frecuencia de compra
Pg.58
36.- Conocimiento de los beneficios
Pg.58
37.- Beneficios de las verduras
Pg.59
38.- Idea de lanzar un helado a base de verduras
Pg.59
39.- Verdura que le gustara probar convertida en helado
Pg.60
40.- Presentacin de su preferencia
Pg.60
41.- Precio promedio por el pblico
Pg.61
42.- Ventas
Pg.68
43.- Porcentaje de ventas en Lima Porcentaje de ventas en Lima y Prov.
Pg.68
44.- Tamao y participacin de mercado
Pg.69
45.- Etiqueta de envase
Pg.80
46.- Factores estudiados para elegir la ubicacin de la empresa
Pg.91
47.- Valores nutricionales DOnofrio
Pg.97
48.- Valores nutricionales de Helados de Espinaca
Pg.98
49.- Helado de Zanahoria
Pg.98
50.- Helado de Camote
Pg.99
51.- Helado de Betarraga
Pg.99
52.- Helado de Zapallo
Pg.100
53.- Perfiles de cargo de Gerente General
Pg.122
54.- Jefe Administrativo
Pg.124
55.- Jefe de Marketing
Pg.126
56.- Jefe de Recursos Humanos
Pg.128
57.- Jefe de Logstica
Pg.130
58.- Asesora Legal
Pg.132
59.- Asesora Contable
Pg.133
60.- Jefe de Produccin
Pg.135
10
HEDESUR S.A.C
61.- Auxiliar de Produccin
Pg.137
62.- Auxiliar de Ventas
Pg.139
63.- Nmeros de personal por cargo
Pg.140
64.- Horario de trabajadores
Pg.151
65.- Demanda Futura
Pg.165
66.- Proyeccin de Ventas Anuales por Presentacin
Pg.165
67.- Proyeccin de Ventas Anuales por Sabor
Pg.166
68.- ndices de Precio al por Mayor
Pg.174
69.- Punto de Equilibrio Proyectado
Pg.176
11
HEDESUR S.A.C
Descripcin del negocio:

Analizando la produccin de helados en el mercado actual, evaluamos la creciente
tendencia de consumo de productos de accin diettica, no solo con la intencin de
disminuir grasas u otros, ms bien con la intencin de mantener una alimentacin
adecuada para conservar la salud; es por ello que decidimos apostar en lanzar un
producto innovador cambiando el principal insumo (frutas) por uno con mayor
cantidad de nutrientes como lo son las verduras.
Este helado ser elaborado con leche bajo en grasas, de esta manera mantendremos
los nutrientes favorables y necesarios para una dieta diaria recomendada.
Dirigindonos al sector A, B y C al ofrecer un producto de optima calidad.
Siendo nuestro principal mercado las personas de 15 a 49 aos de edad,
preocupndonos principalmente por el bienestar y la vida saludable de nuestros
clientes.
Al crear los helados Vegetable ice (nombre comercial) no deseamos entregar un
producto ms al cliente; hemos pensado en llevar un producto de calidad pensando
tambin en la nutricin de grandes y chicos.
En Hedesur de una cosa estamos seguros: nuestro sabor y calidad marcan la

diferencia, esto lo logramos con un equilibrio perfecto entre tradicin, salud y
tecnologa; tradicin al recuperar en nuestros helados sabores propios del Per: el
camote, la betarraga, sumando a las verduras tradicionales como la zanahoria, la
espinaca , el zapallo; salud porque Vegetable Ice es un producto elaborado con las
mejores y seleccionadas verduras, procesadas de una manera cuidadosa y sofisticada
para conservar as sus mejores nutrientes y tecnologa porque utilizamos en su
elaboracin la ms moderna maquinaria que brinda a nuestro producto calidad y la
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HEDESUR S.A.C
textura de un helado que se merece el exigente paladar de nuestros consumidores; por
cierto, conscientes de ser una leal competencia, nuestros productos son elaborados
bajo normas estrictas de higiene y salubridad en resguardo de la salud de su familia.
Respaldamos nuestro posicionamiento como un helado saludable frente a nuestra

competencia, ya que hicimos un estudio de las propiedades de los helados de la
competencia y corroboramos la informacin hallada con la nuestra, de esta manera
comprobamos que nuestro helado es el ms saludable del mercado, es por ello que la
informacin nutricional de cada uno de los sabores que brindaremos estar a la vista
de nuestros clientes y colocaremos algunos de los beneficios y bondades que otorgan
nuestros helados.
En Hedesur tambin nos preocupamos por la contaminacin ambiental, siendo esto

tan perjudicial para todas las personas, sean o no sean clientes de nosotros, es por ello
que invertimos en maquinaria que no contamina el aire, ya que no emanan gases
txicos en la elaboracin de nuestros productos.
Al elaborar todas las proyecciones, estados y ratios financieros, anlisis de

sensibilidad, etc. Llegamos a la positiva conclusin, de que el proyecto planteado es
rentable, dejamos de ser objetivas y fuimos lo ms realistas posible, ya que de esta
manera podremos decir con certeza, que el proyecto ser un triunfo.
Tengan la seguridad que ustedes, nuestros clientes, son nuestra prioridad y que
seguiremos ofrecindole lo mejor que podemos dar. La familia Hedesur somos gente
sencilla que hace cosas y productos extraordinarios: es nuestro secreto y lo
compartimos con ustedes. Tenemos personal altamente calificado, siendo cada uno
constantemente capacitado y motivado, somos peruanas y estamos orgullosas de
serlo.
13
HEDESUR S.A.C
CAPTULO I
2. EMPRESA.
2.1
NOMBRE DE LA EMPRESA.
2.2
TIPO DE EMPRESA.
HEDESUR
Sociedad Annima Cerrada (SAC)
Somos una empresa S.A.C ya que la responsabilidad de los socios se

encuentra limitada por el aporte efectuado por lo que no responden
personalmente con su patrimonio por las deudas u obligaciones de la empresa.
Base
Legal
Fuentes
Ley General de Sociedades, Ley 26887.
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo. Gua de constitucin y

formalizacin de empresas. Pg. 11.
Forma Jurdica: S.A.C
Socios:
-
Karol Zugey Marengo Sandoval con nmero de DNI 45553016 de

Nacionalidad Peruana de nacimiento y domiciliada en Av. Guardia
Civil Sur Mz B lote 39 Urb. Las Vias de San Antonio Santiago
De Surco Lima.
Joan Hellen Vsquez Crdenas con nmero de DNI 45173108 de

Nacionalidad Peruana de nacimiento y domiciliada en Calle las Acacias
N181 Chorrillos Lima.
Lisset Ana Bravo Bustamante con nmero de DNI 43431393 de

Nacionalidad Peruana de nacimiento y domiciliada en Jirn Daniel
Vlez 437 Pamplona Baja San Juan de Miraflores.
14
HEDESUR S.A.C
2.3
PASOS NECESARIOS PARA CONSTITUIR LA EMPRESA.
2.3.1
Bsqueda en los ndices:
Se pide en registro pblicos, esta bsqueda nos sirve para saber si no hay un nombre
o titulo igual al que le pondremos a la empresa. El resultado lo entregan en el da. Si
no hay ni un nombre similar prosigamos con el siguiente paso.
Con una solicitud reservamos el nombre de la empresa frente a otras solicitudes que
pidan una inscripcin con un nombre similar.
2.3.2
Solicitud de Inscripcin de Ttulo (en el formato de reserva

de nombre en la Sunarp):
El nombre de los socios, el domicilio fiscal, el tipo de sociedad, la indicacin si es

micro o pequea empresa (MYPE), entre otros datos.
2.3.3
Obtencin de la Reserva de preferencia registral:
Luego de solicitar la inscripcin del nombre de la empresa, debemos esperar

aproximadamente un da para que nos entreguen la reserva de nombre. Esto significa
que el ndice de denominacin se bloquea por treinta (30) das naturales y nadie
puede tomar dentro de ese plazo dicho nombre.
2.4
Elaboracin de la Minuta de Constitucin:
Es el documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que contiene la

declaracin de voluntad de constituir la empresa. En este documento se tiene que
detallar el tipo de modalidad empresarial que ha decidido constituir, los datos de los
socios/accionistas de la misma, los estatutos (los que plantean las pautas direccionales
as como sanciones, responsabilidades, cargos direccionales, etc.).
15
HEDESUR S.A.C
2.4.1
Presentacin de Documentos Personales:
Se acompaa copia simple del DNI vigente del titular o de los socios. Las personas
casadas adjuntaran copia del documento de identidad del cnyuge. En el caso del
titular/socio extranjero deber acompaar copia del carnet de extranjera o visa de
negocio.
2.4.2
Descripcin de la Actividad Econmica:
Lo presentamos en una hoja suelta redactada y firmada por los interesados.
Marengo Sandoval, Karol Zugey.
Bravo Bustamante, Lisset Ana.
Vsquez Crdenas, Joan Hellen.
2.4.3
Capital de la Empresa:
Debemos indicar el aporte del titular o de los socios que se hace para la constitucin
de la empresa. Los aportes tenemos que detallarlos en Bienes Dinerarios y Bienes No
Dinerarios como sigue:
2.4.4
Bienes Dinerarios:
Se le llama al aporte del capital que hacemos en efectivo. Una vez elaborada la
minuta o acto constitutivo y con una copia de sta, debemos efectuar el depsito
bancario a nombre de la empresa. Tenemos que adjuntar la Constancia de depsito
en original y copia.
16
HEDESUR S.A.C
2.4.5
Bienes no Dinerarios:
Aporte del capital que hacemos en maquinas, equipos, muebles o enseres. La lista
detallada del aporte de bienes debe presentarse en una Declaracin Jurada Simple.
2.4.6
Bienes Dinerarios y Bienes no Dinerarios:
Es la combinacin de ambos aportes.

Para completar en un tiempo breve, los cuatro requisitos descritos arriba, nos
apersonamos a las oficinas de atencin a las MYPE de la Direccin Mi Empresa del
Ministerio de la Produccin la misma que nos brindo asesora especializada. El
trmite es gratuito y personal.
2.4.7
La minuta a escritura pblica:
Es un documento en el que se hace constar un determinado hecho o derecho, contiene

una o ms declaraciones de las personas intervinientes, es autorizado por un fedatario
pblico (Notario), que da fe sobre la capacidad jurdica de los otorgantes, el
contenido del mismo y la fecha en que se realizo. En resumen sirve para darle
formalidad la minuta o acto constitutivo y, posteriormente presentarla en Registros
Pblicos.
2.5
Documentacin presentada al Notario :
Minuta de Constitucin de la Empresa / Acto constitutivo. (Incluyendo una

copia simple).
Pago de los derechos notariales.
a)
Si el trmite se realiza de manera particular, el monto a pagar ser la

tarifa establecida por el Notario.
b)
Si este trmite se realiza a travs de la Direccin Mi Empresa

Ministerio de la Produccin, se acceder una tarifa social reducida debido
al convenio interinstitucional que cuenta con el Colegio de Notarios de
17
HEDESUR S.A.C
Lima. Una vez otorgada la escritura pblica de constitucin el notario, o
el titular de la empresa.
De una vez obtenida la escritura pblica nos dirigimos a la SUNARP

(Superintendencia Nacional de Registro Publico), a fin de realizar la inscripcin en el
registro de personas jurdicas, a partir de la inscripcin Registral la empresa adquiere
personera pblica.
La inscripcin de la empresa ante los registros pblicos.
En el registro de sociedades debo contar con los siguientes documentos:
PRIMERO:
o Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y suscrito.
SEGUNDO:
o Copia simple del documento de identidad del presentante del ttulo, con la
constancia de haber sufragado en las ltimas elecciones o haber presentado la
dispensa respectiva.
TERCERO:
o Escritura pblica que contenga el Pacto Social y el Estatuto.
CUARTO:
o Comprobante de depsito por el pago de derechos registrales (Tasas).
OTROS DOCUMENTOS:
o Segn calificacin registral y disposiciones vigentes.
2.6
Inscripcin del RUC:
Primero debemos conocer el tipo de rgimen de impuesto a la renta al cual se acoger

la empresa. La empresa HEDESUR S.A.C ha optado por acogerse al Rgimen
General a las Ventas.
18
HEDESUR S.A.C
2.6.1
Requisitos para la SUNAT:
Documento de identidad del Representante Legal.

Para sustentar el domicilio fiscal, presentaremos uno de los siguientes
documentos:
Recibo de agua, luz, telefona fija o televisin por cable (con fecha de
vencimiento dentro de los 2 ltimos meses) o de la ltima declaracin jurada
de predio o autoevalo.
La partida registral certificada (Ficha o partida electrnica) por los registros
pblicos. Dicho documento no podr tener una antigedad mayor a treinta (30
das calendario).
2.6.2
Autorizaciones de Comprobantes:
Solicitar la impresin de comprobantes de pago en imprentas autorizadas por la

Sunat.
Factura
Boleta de Ventas
Ticket o Cintas emitidas por maquinas registradoras
Gua de Remisin (Remitente , Transportista)
2.6.3
Libros Contables Obligatorios:
Registro de Venta
Registro de Compra
Libro Diario Simplificado
En la actualidad atendiendo a los dispuesto a la sesin sptima III (Art. N 102-116

del Decreto Ley N 2602 ley del Notario seala a los Notarios realizar la legalizacin
de los libros contables.
19
HEDESUR S.A.C
En caso de que nuestros ingresos superen las 150UT se deber llevar la contabilidad
completa, autorizacin de planilla de pago, este documento debe estar debidamente
autorizado por la SUNAT.
2.6.4
Inscripcin de los trabajadores a ESSALUD:
Debemos realizar la inscripcin a los trabadores a fin de que nuestros colaboradores

puedan acceder a todos los servicios que brinda ESSALUD.
2.7 Licencia de Funcionamiento:
Para obtener el certificado de licencia de funcionamiento nos apersonamos a la

Municipalidad.
Requisitos:
Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter Declaracin Jurada
Copia de DNI del representante Legal de la Empresa.
En caso de persona jurdica vigencia de poder de representante legal.
Declaracin jurada de observancia de condiciones de seguridad en Defensa
Civil.
Recibo de pago S/. 230.62
2.7.1 Plazo para Obtener Licencia de Funcionamiento
PROCEDIMIENTO
TIEMPO
Licencia de funcionamiento para establecimientos 15 das

mayores a 100 m2 y hasta 500 m2 (ex ante)
20
HEDESUR S.A.C
2.8. Procedimientos para la Constitucin de la Empresa:
NONBRE
REGISTROS PUBLICOS
MINUTA
LEGALIZACION DE LIBROS
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
PUBLICIDAD
INSPECCION DE DEFENZA CIVIL
BUSQUEDA DE NOMBRE
RESERVA DE NOMBRE EN SUNARP
2.8.1 Certificacin de Defensa Civil:
Es el conjunto de medidas destinadas a evaluar las condiciones de seguridad con que

cuenta el local.
Para ello nos apersonamos a la municipalidad y nos brindaron asesora para obtener el
certificado de Defensa Civil.
Solicitud dirigida al alcalde.
Copia fedateada de DNI
Copia fedateada de ficha RUC.
Cartilla de seguridad
Plano de distribucin del local.
Copia de recibo de pago.
Copia de autovalo de comercio.
21
HEDESUR S.A.C
2.9 Registro Sanitario:
2.9.1 El Registro Sanitario de los alimentos (DIGESA):
La direccin nacional de salud ambiental (DIGESA) del ministerio de salud es el

rgano encargado a nivela nacional de inscribir, reinscribir, suspender y cancelar los
registro sanitarios de los alimentos y bebidas industriales y de realizar la vigilancia
sanitaria de los productos sujetos a registro.
Estos sujetos a registros sanitarios de los alimentos y bebidas industrializadas que se
comercializan en el pas para efectos de registro sanitario se considera alimento o
bebida industrializada al producto final destinado a consumo humano obtenido por la
transformacin fsica, qumica y biolgica de insumos de origen mineral, vegetal o
animal y que contienen aditivos alimentarios.
2.9.1.1
Instrucciones para la inscripcin en el registro
sanitario:
Para iniciar el trmite de registro sanitario, el interesado debe presentar los siguientes
formularios llenados.
La solicitud de inscripcin de productos en el registro ser admitida o tramitada,
siempre que el expediente cumpla con los requisitos que se establece en la ley decreto
supremo N 007-98-SA. La duracin del trmite ser de 7 das tiles y la vigencia del
registro es de 2 a 5 aos.
2.9.1.2 Texto nico de procedimientos administrativos

(TUPA):
Procedimiento
Inscripcin en el registro sanitario de alimentos y bebidas de consumo humano.
22
HEDESUR S.A.C
Base legal:
Ley N 26842, Ley general de Salud, Art 91, del 20/07/97.
D.S. N007-98SA, Art 105, Cuarta disposicin transitoria y final, del

25/09/98.
Ley N 27821, Ley de promocin de complementos nutricionales para el

desarrollo alternativo, Art del 16/10/02. Ley N 28405, Art 9.
Ley N 716, Ley de proteccin del consumidor.
Requisitos:
1) Formato dirigido al director ejecutivo de higiene alimentaria, con carcter de

declaracin jurada, que contenga N de Ruc, firmada por el representante
legal.
2) Resultado de los anlisis fsicos, qumicos, microbiolgicos del producto

terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria
vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio de control de
calidad de la fbrica.
3) Certificado de libre comercializacin o similar o certificado sanitario emitido

por la autoridad competente del pas de origen, en original o copia refrendado
por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importada.
4) Rotulado de los productos etiquetados.
5) Los alimentos y bebidas de regmenes especiales, deber sealar sus

propiedades nutricionales, acompaando el correspondiente anlisis
bromatolgico practicado por laboratorio acreditado por INDECOPI.
6) Declaracin jurada de ser MYPE cuando corresponda.

23
HEDESUR S.A.C
7) Comprobante de pago de derecho de trmite.
2.9.1.3
Habilitacin sanitaria de establecimientos de
fabricacin de alimentos y bebidas:

Procedimiento:
Habilitacin sanitaria de fbrica de alimentos y bebidas, suplementos y
complementos naturales con propiedades nutricionales y de servicio de
alimentacin de pasajeros en los medios de transporte, destinados al consumo
humano.
Base Legal:
D.S. N007-98-SA, Arts. 5 y 94, del 25/09/98
Requisitos:
1) Solicitud dirigida al director ejecutivo de higiene alimentaria, con carcter de

declaracin jurada.
2) Plan HACCP, programa de higiene, saneamiento y buenas prcticas de
manufactura (BPM), por lnea de produccin.
3) Comprobante de pago de derecho de trmite.
2.9.1.4
Requisitos mnimos que las empresas deben
cumplir para que sean habilitadas:

Sanitariamente:
Criterios que las empresas deben cumplir para ser habilitadas sanitariamente:
La inspeccin por habilitacin sanitaria generalmente se realiza sobre

corridas de produccin mnimas (10 kilos) los cual no refleja la verdadera
naturaleza de las producciones por lo que esta corrida deber ser real es
decir en condiciones normales de produccin.
24
HEDESUR S.A.C
En muchos casos el local con que cuentan es alquilado, lo que hace que la
empresa no invierta en mejoras sustanciales de infraestructura.
No garantizan una adecuada ventilacin a fin de evitar condensaciones.
No cuentan con medidas preventivas ni dispositivos adecuadamente

ubicados que eviten el ingreso de vectores como por ejemplo moscas.
No cuentan con asesora profesional que asegure el mantenimiento del

sistema HACCP.
El plan HACCP no ha sido validado o no se han subsanado las

observaciones correspondientes del anexo del informe, que en muchos
casos son reiterativas.
No identifica adecuadamente los peligros ni las medidas preventivas.
2.9.1.5
Requisitos
para
obtener
autorizacin
de
comercializacin de aditivos:
Procedimientos:
Art 16.- Presentacin de la solicitud.

Para la obtencin de la autorizacin sanitaria el interesado deber presentar a
travs de la oficina de trmite documentario la siguiente informacin que tiene el
carcter de declaracin jurada.
1) Solicitud en formato otorgado por la DIGESA, dirigido al director general,
consignando la informacin requerida en dicho documento.
2) Resultado de anlisis fsico-qumico y microbiolgico del aditivo o grupo de
aditivos expedido por laboratorio acreditado o por el laboratorio del
fabricante.
3) Certificado de libre comercializacin o documento que acredite la venta,
consumo, uso emitido por la autoridad sanitaria del pas de origen, cuya
validez ser de un ao a partir de su expedicin.
4) Indicacin de vida til del producto, condiciones de conservacin y
almacenamiento.
5) Sistema de identificacin del lote de produccin.
6) Pago del derecho administrativo y de inspeccin.
25
HEDESUR S.A.C
2.9.1.6 Direccin de higiene alimentaria:
La direccin de higiene alimentaria es un rgano de lnea de la direccin general de

salud ambiental, esta encargada de normar sobre los aspectos tcnicos sanitarios en
materia de alimentos y bebidas, as como vigilar y controlar la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos y bebidas industrializados destinados al consumo humano
interno y a la exportacin; con el fin de prevenir la enfermedades transmitidas por los
alimentos, a fin de proteger la salud de las personas.
Funciones:
Lograr la concertacin y articulacin de los aspectos tcnicos y normativos en

materia de inocuidad de los alimentos y bebidas.
Lograr la coordinacin, asesora y supervisin de los planes y programas de

higiene alimentaria a nivel local, regional y nacional.
Establecer las normas y procedimientos de supervisin de las acciones que

desarrollan los organismos pblicos y privados en materias de higiene
alimentaria.
Lograr que las empresas y organizaciones creen entornos saludables, en la

produccin, fabricacin y comercializacin de alimentos y bebidas de
consumo humano con el fin de proteger la salud de la poblacin.
Establecer las normas para la implementacin de las propuestas tcnicas

establecidas en los convenios y acuerdos nacionales e internacionales
referidos a la higiene alimentaria.
26
HEDESUR S.A.C
3.- ANLISIS DEL ENTORNO.
3.1
FACTORES MACRO-AMBIENTALES EXTERNOS QUE
AFECTAN A LA
EMPRESA; ANALISIS DE OPORTUNIDADES Y
AMENAZAS.
Cuadro: 1
VARIABLE
DETALLE DE ELEMENTOS
OPORTU
AME
NIDADES
NAZAS
Poltica fiscal.- Es indudable que decisiones

gubernativas de subir o bajar los impuestos
influyen de una manera importante en la
empresa, un gobierno puede aumentar los
impuestos y esto adems de hacer que la empresa

pague ms impuestos, tiene la consecuencia de
que hay menos dinero en circulacin y por lo
ECON
MICO
tanto nuestras ventas se reducirn.

Otro aspecto de la poltica fiscal es gasto pblico,
si el estado decide aumentar el gasto pblico,
adems aumentar la renta de muchas personas
con lo cual aumentar el consumo.

Inflacin.- El aumento de la inflacin conllevar
un aumento de costes para la empresa con lo cual
X
nos obligar a vender a mayores precios y esto

seguramente haga disminuir la ventas.
Poltica Monetaria.- Si los tipos de inters son
bajos ser ms fcil y econmico para las
empresas obtener prstamos, adems se
incentivar el gasto de los consumidores al ser

menos atractivo tener el dinero ahorrado.
La mujer en la actualidad tiene poder adquisitivo
y la decisin de compra en el hogar.
27
HEDESUR S.A.C
Personas de la tercera edad.- son cada vez ms
numerosas y con mayor calidad de vida, esto
SOCIOCULTURAL
hace que tengamos nuevos consumidores
potenciales para una gran cantidad de productos

El nivel educativo de una sociedad.- es otro
factor fundamental para determinadas empresas,
ya que muchos productos requieren un cierto
conocimiento de sus compradores y tambin es
fundamental para muchas empresas ya que

necesitan empleados con una determinada
formacin.
TECNOLO
GA
POLTICOS
Y LEGALES
Los cambios tecnolgicos.- son fundamentales

para las empresas, en la actualidad estos se
producen muy rpido y son fundamentales para
poder seguir siendo competitivos, hay que estar
atentos a las nuevas tecnologas que surjan, tanto
para introducir en el mercado nuevos productos,
para mejorar los productos ya existentes como
para mejorar nuestros procesos de fabricacin.
Si logramos introducir en nuestros productos y en
nuestra empresa las ltimas tecnologas
tendremos una ventaja competitiva muy
importante.
Normas fiscales.- Como hemos visto

anteriormente en factores econmicos la poltica
fiscal de un pas es un factor muy importante a la
hora del xito de una empresa y tiene que ser
tenido en cuenta por ella.
Normas Laborales.- Los derechos de los
trabajadores, las indemnizaciones por despidos,
la jornada laboral, los das de vacaciones, en
definitiva todos los aspectos que regulan la
relacin de la empresa con los empleados.
Estabilidad poltica.- si un pas es inestable las
empresas no vern atractivo invertir en l ya que
la estabilidad poltica est ntimamente
relacionada con la estabilidad econmica.
Ideologas de los partidos polticos importantes,

las leyes, la poltica fiscal y otra serie de factores
que evolucionan dependiendo de las ideologas
de los partidos con posibilidades de gobernar o
de influir en el gobierno.
28
HEDESUR S.A.C
MEDIO
AMBIENTA
LES
INTERNA
CIONALES
El grado de concienciacin de la sociedad.- El

grado de concienciacin de la sociedad sobre este
tema aumenta constantemente y los ciudadanos
demandan que los productos sean respetuosos
con el medioambiente.
Presin ejercida por los grupos ecologistas.Quienes pueden llevar a que sectores importantes
de la sociedad renieguen de determinados
productos y la posibilidad de ser sancionados si
no cumplen las leyes medioambientales, las
empresas deben de tratar de respetar el
medioambiente por conviccin propia ya que a
largo plazo puede ser conveniente para ellas
como parte de la sociedad que son.
La aparicin de nuevos mercados en los que
competir.- La posibilidad de que nuevos
competidores de otros pases traten de entrar en
nuestro mercado, los posibles cambios de
contexto econmico internacional son una serie
de factores que hacen que las empresas tengan
que estar atentas al contexto internacional en el
que se mueven.
Los cambios en el contexto internacional pueden
acabar afectando a la empresa sea cual sea en el
sector en que este presente y tiene que tratar de
mitigarlos cuando esos cambios no la beneficien y
tratar de aprovecharse de ellos cuando sea posible.
Fuente: Elaboracin Propia
29
HEDESUR S.A.C
3.2
FACTORES MICRO-AMBIENTALES EXTERNOS QUE
AFECTAN A LA
EMPRESA; ANALISIS DE OPORTUNIDADES Y
AMENZAS
Cuadro: 2
VARIABLE
OPORTU
AME
NIDADES
NAZAS
Precios.- Manejamos precios competitivos frente
a nuestros principales competidores

Calidad.- La calidad de nuestros productos es
insuperable ya que lo elaborados con insumos
EMPRESAS
COMPETI
DORAS
seleccionados.
Servicio.- El servicio que brindamos es

personalizado, y nos preocupamos por cada uno
de nuestros clientes ofreciendo un servicio de
post venta calificada.

Mejora del producto.- Por el momento hemos
innovado en el insumo de un producto ya
X
conocido, quiz eso le brinde puntos a nuestros

competidores.
Publicidad.- La publicidad que utilizamos es
algo escasa por como lo manejamos y el
presupuesto que manejamos para ello.

ENTRADA
POTEN
CIAL DE
NUEVOS
COMPETI
DORES
DESARRO
LLO POTEN
CIAL DE
Siempre aumenta la competencia por el ingreso

de nuevas empresas.
Si bien aun no existen competidores exactos a
nuestra idea de empresa, no tenemos la
exactitud de cun bien se podra desempear un
competidor as que lo tomamos como una gran
debilidad en la empresa al no estar preparados
para ello.
El producto que puede sustituir al nuestro son los
helados convencionales, esos ya existen; por ende
nuestra empresa entrara a competir como
producto sustituto, ya que es tomada de la idea
30
HEDESUR S.A.C
PRODUC
TOS
SUSTITU
original, con diversas variaciones y la principal

de ellas es la idea de una vida saludable para
nuestros consumidores.
TOS
PODER DE
NEGOCIA
CIN DE
LOS
CONSUMI
DORES
Los clientes a travs de sus preferencias y gustos

influyen en las empresas, cualquier cambio de
preferencias en los clientes puede suponer una
excelente oportunidad para una empresa o al
contrario puede ser un grave riesgo, esos cambios
a veces son muy rpidos, algo mas riesgoso aun.
Nmero de proveedores.- Cuantos ms

proveedores podamos contratar para satisfacer
nuestras necesidades, mayor ser nuestra
capacidad de negociacin, por ende tenemos una
oportunidad; ya que existen diversos proveedores
de la materia prima que son las verduras y
usamos verduras de estacin frecuente.
Importancia de nuestra empresa para el
proveedor.- Si nuestra empresa supone un gran
cliente para el proveedor seremos capaces de
ejercer mayor presin sobre l y podremos
conseguir mejores precios y calidades. Por ser un
insumo de consumo masivo no podremos ser tan
importantes para el proveedor.
Posibilidad de convertirnos en nuestro propio
proveedor.- Si tenemos la capacidad de
convertirnos en nuestro propio proveedor
tendremos mayor capacidad negociadora con los
proveedores actuales. Y es una oportunidad
latente ya que uno de los accionistas posee
terrenos que podremos ms adelante
acondicionarlos para cosechar nuestra propia
materia prima.
Diferenciacin del proveedor con su
competencia.- Si nuestro proveedor est
suficientemente diferenciado con su competencia
nos ser ms difcil cambiar de proveedor y por
lo tanto su capacidad negociadora aumentar.
Productos sustitutivos del proveedor.- Si algn
producto nos de las mismas prestaciones que el
producto que nos suministra el proveedor
tendremos mayor capacidad negociadora.
31
HEDESUR S.A.C
3.3
ANLISIS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES
Cuadro: 3
VARIABLE
OBJETIVOS: Tenemos objetivos concretos y
FORTALE
DEBILI
ZAS
DADES
alcanzables.
ESTRATEGIAS: Las estrategias
que planteamos para lograr los
objetivos de la empresa son
altamente eficaces, ya que nos
hemos guiado de las mejores

empresas.
PLANIFICA
POLTICAS: Realizar todo
CIN
trabajo con excelencia.

Brindar trato justo y esmerado a
todos los clientes, en sus
solicitudes y reclamos
considerando que el fin de la
empresa es servir a los clientes.
PLANIFICA
CIN
ESTRATEGI
CA
Todos los integrantes de la

empresa deben mantener un
comportamiento tico.
Los puestos de trabajo en la
empresa son de carcter poli
funcional; ningn trabajador
podr negarse a cumplir una
actividad para la que est
32
HEDESUR S.A.C
debidamente capacitado.
Realizar evaluaciones
peridicas, permanentes a todos
los procesos de la organizacin.
Preservar el entorno ambiental y
la seguridad de la comunidad en
todo trabajo.
Mantener en la empresa un
sistema de informacin sobre los
trabajos realizados en
cumplimiento de sus funciones,
proyectos y planes operativos.
Difundir permanentemente la
gestin de la empresa en forma
interna y externa.
PROCEDIMIENTOS: En
HEDESUR los procesos son
ajustables al tipo de demanda que
exige el consumidor.
PRESUPUESTOS: Nuestros
presupuestos han sido elaborados
PLANIFICA
CIN
OPERATI
VA
PRINCI
PIOS
ORG.FORM
AL
con la mayor exactitud, pero por

el solo hecho de ser presupuestos
proyectados no nos brinda la total

seguridad de que sea as.
Tendremos unidades de ventas
objetivas
Estamos enfocados
a la eficiencia total en todos
nuestros procesos
33
HEDESUR S.A.C
ORGANIZA
CIN
RELACIN
SUBORDIN
ADOSUPERIOR
COORDINA
CIN
INTERSECT
ORIAL
Comunicacin abierta y fluida

entre todas las reas de la
empresa.
Personal capacitado y calificado
Compromiso entre las reas ya
que el atraso de una es el atraso de
toda la empresa.
X
X
Cumplimiento del reglamento

interno de trabajo.
Reuniones improvisadas
Reuniones programadas
Descentralizacin de autoridad
DELEGAR
LIDERAZ
Completa
DELEGA
CIN
Clara
EFECTIVA
Suficiente
Lder centrado en personas
X
X
X
X
GO
Lder centrado en tareas
MECANISM
OS DE
COORDINA
CIN
X
X
X
DIRECCIN
Descendente
DE LA
Ascendente
COMUNICA
Cruzada
COMUNICA
Comunicacin
CIN ORAL Y
oral
ESCRITA
Comunicacin
X
X
CIN
DIRECCIN
escrita
Emisor
PROCESO DE
Canal
COMUNICA
Receptor
CIN
Retroalimenta
COMUNICA
cin
CIN
Barreras en el
X
X
emisor
BARRERAS
(claridad)
EN LA
Barreras en la
COMUNICA
transmisin(int
34
HEDESUR S.A.C
CIN
ermediarios)
Barreras en el
receptor
(actitud)
Establecer estndares
EVALUA
CIN
Medicin del desempeo en comparacin con esos

estndares.
Correccin de desviaciones con respecto a
estndares y planes (relacin con las otras
funciones)
Servir a la sociedad con productos tiles y en
X
X
condiciones justas
Crear riqueza de la manera ms eficaz posible.
Respetar los derechos humanos con unas

condiciones de trabajo dignas que favorezcan la
RESPONSABI
seguridad y salud laboral, el desarrollo humano y
LIDAD
profesional de los trabajadores.
SOCIAL
Procurar la continuidad de la empresa y, si es

posible, lograr un crecimiento razonable.
Respetar el medio ambiente evitando en lo posible

cualquier tipo de contaminacin minimizando la
generacin de residuos y racionalizando el uso de

los recursos naturales y energticos.
Cumplir con rigor las leyes, reglamentos, normas y
costumbres, respetando los legtimos contratos y
compromisos adquiridos.
Fuente: Elaboracin propia.
35
HEDESUR S.A.C
4.- ESTUDIO DE MERCADO

4.1 MERCADO A NIVEL NACIONAL
POBLACION POR GRUPOS DE EDAD Y SEXO A NIVEL NACIONAL
Cuadro: 4
Fuente: INEI- Censos nacionales de poblacin y vivienda, 1993 y 2007
Este cuadro representa la amplitud de la poblacin en cuanto a rango de edad y sexo,

en el cual vemos positivamente que el rango con mayor nmero de pobladores es en
promedio de 15 a 43 aos aproximadamente, siendo esto beneficioso para la empresa
ya que es el pblico objetivo, es el pblico al que queremos llegar.
36
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 5
Este ltimo grafico nos demuestra que la poblacin que tiene una tendencia
ascendente es la poblacin de 25 aos en adelante, quiere decir que hay ms personas
con mayor poder adquisitivo a nivel nacional.
37
HEDESUR S.A.C
4.1.1.- POBLACION POR GRUPOS DE EDAD Y SEXO A

NIVEL LIMA PROVINCIA
Cuadro: 6
Fuente: INEI- Censos nacionales de poblacin a nivel provincial.
38
HEDESUR S.A.C
4.1.2.- POBLACION POR GRUPOS DE EDAD Y SEXO A
NIVEL DE DISTRITOS FRONTERIZOS A SURQUILLO.
SURQUILLO
Cuadro: 7
BARRANCO
Cuadro: 8
39
HEDESUR S.A.C
MIRAFLORES
Cuadro: 9
SAN BORJA
Cuadro: 10
40
HEDESUR S.A.C
SAN ISIDRO
Cuadro: 11
SURCO
Cuadro: 12

41
HEDESUR S.A.C
4.1.3.- PROSPECTO DE POBLACIN CONSUMIDORA
Cuadro: 13
DISTRITO
SURQUILLO
RANGO DE EDADES
HOMBRE
MUJER
TOTAL
De 15 a 19 aos
3407
3737
7144
De 20 a 24 aos
3644
4191
7835
De 25 a 29 aos
3732
4335
8067
De 30 a 34 aos
3787
4181
7968
De 35 a 39 aos
3218
3472
6690
De 40 a 44 aos
2807
3158
5965
De 45 a 49 aos
2346
2925
5271
TOTAL
BARRANCO
48940
De 15 a 19 aos
1225
1305
2530
De 20 a 24 aos
1331
1393
2724
De 25 a 29 aos
1252
1419
2671
De 30 a 34 aos
1270
1412
2682
De 35 a 39 aos
1187
1279
2466
De 40 a 44 aos
1040
1136
2176
De 45 a 49 aos
989
1266
2255
TOTAL
MIRAFLORES
17504
De 15 a 19 aos
2418
2920
5338
De 20 a 24 aos
2773
3590
6363
De 25 a 29 aos
3192
4142
7334
De 30 a 34 aos
3468
4105
7573
De 35 a 39 aos
3060
3466
6526
De 40 a 44 aos
2711
3060
5771
De 45 a 49 aos
2583
3212
5795
TOTAL
SURCO
44700
De 15 a 19 aos
11407
12746
24153
De 20 a 24 aos
11182
13148
24330
De 25 a 29 aos
10771
13254
24025
De 30 a 34 aos
10971
13245
24216
De 35 a 39 aos
10420
12576
22996
De 40 a 44 aos
9610
11300
20910
De 45 a 49 aos
8643
10476
19119
TOTAL
CHORRILLOS
159749
De 15 a 19 aos
13748
13542
27290
42
HEDESUR S.A.C
De 20 a 24 aos
14240
14205
28445
De 25 a 29 aos
13103
13714
26817
De 30 a 34 aos
12019
12927
24946
De 35 a 39 aos
10468
11713
22181
De 40 a 44 aos
9383
10057
19440
De 45 a 49 aos
7437
8275
15712
TOTAL
SAN BORJA
164831
De 15 a 19 aos
3778
4217
7995
De 20 a 24 aos
4048
4864
8912
De 25 a 29 aos
3959
4999
8958
De 30 a 34 aos
4003
4818
8821
De 35 a 39 aos
3725
4405
8130
De 40 a 44 aos
3333
4002
7335
De 45 a 49 aos
2905
3762
6667
TOTAL
SAN ISIDRO
56818
De 15 a 19 aos
1660
2020
3680
De 20 a 24 aos
1697
2418
4115
De 25 a 29 aos
1821
2637
4458
De 30 a 34 aos
1854
2507
4361
De 35 a 39 aos
1914
2424
4338
De 40 a 44 aos
1925
2410
4335
De 45 a 49 aos
1778
2238
4016
TOTAL
29303
TOTALES
521845
Fuente: INEI- Censos nacionales de poblacin y vivienda, 1993 y 2007 / con

elaboracin propia.
43
HEDESUR S.A.C
4.1.4.- SUPERFICIE DE LOS DISTRITOS ALEDAOS A
SURQUILLO
Cuadro: 14
DISTRITO
SUPERFICIE
SURQUILLO
4.49 Km2
MIRAFLORES
9.62 Km2
SURCO
42 Km2
BARRANCO
3.33 Km2
SAN ISIDRO
11.1 Km2
CHORRILLOS
44 Km2
SAN BORJA
9.96 Km2
TOTAL
124.5 Km2
Fuente: Municipalidad de Surco/Surquillo/Miraflores/Barranco/Chorrillos/San Isidro

y San Borja.
4.1.5.- CLIMA PROMEDIO DE LOS DISTRITOS ALEDAOS
A SURQUILLO
Cuadro: 15
DISTRITO
CLIMA
18 C Temperatura Promedio
SURQUILLO
27 C Temperatura Mxima
14 C Temperatura Mnima
MIRAFLORES
SURCO
44
HEDESUR S.A.C
BARRANCO
SAN ISIDRO
CHORRILLOS
29.5 C Temperatura Mxima

17.5 C Temperatura Promedio
SAN BORJA
30.2 C Temperatura Mxima

Fuente: Municipalidad de Surco/Surquillo/Miraflores/Barranco/Chorrillos/San Isidro

y San Borja.
Todos estos cuadros nos dan una amplia imagen del mercado al que proyectamos
vender nuestros productos, no solo porque las temperaturas nos ayudan, o porque la
poblacin de los distritos ms cercanos es bastante grande, sino porque el estudio
realizado es el ms exacto, tenemos fuentes tan confiables como INEI, adems de
ello, nos respaldamos con una encuesta de estudio profundo, donde analizamos las
preferencias y opiniones de nuestros futuros clientes.
4.2. FICHA TCNICA.
UNIVERSO Y MBITO:
Poblacin residente en los distritos de Santiago de Surco y Miraflores, siendo los
principales distritos aledaos de Surquillo.
OBJETIVOS DE LA ENCUESTA:
Objetivos cuantitativos:
Determinar el consumo promedio de los consumidores potenciales.
Determinar la frecuencia de compra en la que los consumidores asisten a las
heladeras.
45
HEDESUR S.A.C
Objetivos Cualitativos:
Averiguar lugares de preferencia en que el pblico desea para consumir el
producto que ofrecemos.
Determinar el nivel de aceptacin que puede tener nuestro helado de verduras.
Determinar el porcentaje que se muestra reacio a la idea de consumir un helado de
verduras y averiguar los motivos que causan esta reaccin para tomar algn plan
de contingencia
TAMAO DE LA MUESTRA:
Para el clculo del tamao de la muestra se utilizara la siguiente expresin:
N: es el tamao de la poblacin o universo (nmero total de posibles encuestados).
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel de
confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigacin sean
ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos equivocar
con una probabilidad del 4,5%.
Los valores k ms utilizados y sus niveles de confianza

son:
k
1,15 1,28 1,44 1,65 1,96 2
2,58
Nivel de confianza 75% 80% 85% 90% 95% 95,5%99%
e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber

entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la poblacin y el que
obtendramos si preguntramos al total de ella.
46
HEDESUR S.A.C
Ejemplo: si los resultados de una encuesta dicen que 100 personas compraran un
producto y tenemos un error muestral del 5% comprarn entre 95 y 105 personas.
p: es la proporcin de individuos que poseen en la poblacin la caracterstica de

estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que
es la opcin ms segura.
q: es la proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica, es decir, es 1-p.
n: es el tamao de la muestra (nmero de encuestas que vamos a hacer).
Ejercicio:
N: 204449 (Surco + Miraflores) o 521845 (Poblacin total de los 7 Distritos)

n: muestra
k: Nivel de confiabilidad de 95% variables de 1.96
e: Error muestral deseado de 6.93%
p: respuesta favorable 0.5
q: respuesta desfavorable 0.5
n = _________3.8416 x 204449 x 0.5 x 0.5__________

[0.00480249 x (204449 1)] + (0.5 x 0.5 x 0.00480249)
n=
196352.8196
981.8606761
n=
199.9803275
47
HEDESUR S.A.C
Se considera razonable hacer 200 encuestas dentro del permetro mencionado,
equivalente al 0.0978% de los distritos de Surco y Miraflores, siendo este de 204.449
habitantes dentro de las edades requeridas.
DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA:
Se realizan las entrevistas en diferentes das de la semana y distribuidas a lo

largo de la franja horaria, de forma que se logra obtener una muestra representativa.
Los elementos mustrales son seleccionados de manera aleatoria dentro de los rangos
de edades ya establecidos, realizndose una estratificacin segn intervalos de edad.
Para formar parte de los elementos mustrales es condicin necesaria ser residentes
de los distritos de Santiago de Surco y Miraflores.
TIPO DE ENTREVISTA:
Entrevista personal mediante cuestionario estructurado.

Cronograma:
Realizacin del trabajo de campo Marzo de 2011.
Tabulacin y anlisis de datos Abril de 2011.
48
HEDESUR S.A.C
4.3.- MODELO DE ENCUESTA.
Somos una empresa conformada por jvenes emprendedoras en bsqueda de satisfacer las necesidades y
deseos de consumo de helados en los habitantes de este distrito, me podra colaborar con una entrevista?
Solo tomar unos cuantos minutos.
Nombre del encuestado:____________________________________
Distrito donde reside actualmente:
DATOS GENERALES DEL ENCUESTADO

Marque con una (x) y completar donde corresponda.
1.- A qu genero pertenece?
Femenino
Masculino
2.- Cul es su edad?
18-25
25-30
30-35
35-40
40- a mas
3.- Usted consume helados?
a) SI
b) NO
4.- Qu tipo de helados consume?
a) Helados de crema
b) helados de hielo
5.- En qu establecimientos preferentemente realiza sus compras de helados?
a) Bodegas
b) Supermercados
c) Triciclos
d) Heladeras
e) Otros -----------------------
6.- En qu estacin del ao consume helados?
a) invierno
b) otoo
c) Primavera
d) verano
e) En todas
7.- Con qu frecuencia realiza la compra de helados de consumo personal?
a) Diario
b) interdiario
c) semanal
d) quincenal
e) mensual
f) ocasional
49
HEDESUR S.A.C
8.- Conoce usted los beneficios de las verduras?
a) SI
b) NO
9.- Cul cree que es el principal beneficio de las verduras?
a)Bajo en colesterol b)Nutritivas c)Alto en fibra d)Ayuda a la digestin e) Retrasa el

envejecimiento
10.- Qu le parece la idea de lanzar un helado no convencional hecho a base de verduras?
a)
Excelente
b)Buena
c)Indiferente
d)Mala
e)Muy mala
Y por qu? ---------------------------------------------------------------------------------------------------
11.- Qu verdura le gustara probar convertida en helado?
a)
Zanahoria
b)Camote
c)Espinaca
d)Betarraga
e)Zapallo
f)Olluco
12.- Cul de estas presentaciones es de su preferencia?
a)Barquillo Pq
b)Copa
c)Envase de 1 L
d)Barquillo G
e)Canasta
f)Otros ------------------
13.- Cunto estara dispuesto a pagar por su presentacin favorita hecha a base de verduras?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
14.- Cunto estara dispuesto a pagar por litro de helado de verduras?
a) S/8.90
b) S/9.90
c) S/10.90
d) S/11.9
e) 12.9
f) Otros ----------------------------
GRACIAS POR SU COLABORACION
50
HEDESUR S.A.C
4.4.- TABULACIN DE RESPUESTAS
Cuadro: 16
Cuadro: 17
51
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 18
Cuadro: 19
Cuadro: 20
52
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 21
Cuadro: 22
Cuadro: 23
53
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 24
Cuadro: 25
Cuadro: 26
54
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 27
Cuadro: 28
13.- PRECIO PROMEDIO SUGERIDO POR EL PUBLICO A CADA PRESENTACION

PRECIO EN SOLES
20
16.8
13.9
15
10
6 5.9
5.6 6.8
BARQUILLO
COPA
6.9
8.3
6.9 7
SURCO
MIRAFLORES
5
0
1L
BARQUILLO G
CANASTA
55
HEDESUR S.A.C
4.4.1.- RESULTADOS DE LA ENCUESTA TABULADA
Cuadro: 29
GNERO
Surco
Miraflores
Femenino
69.17%
68.75%
Masculino
30.83%
31.25%
120
80
100%
100%
Cantidad
Total
Cuadro: 30
EDAD
Surco
Miraflores
18 25
46.67%
40%
25 30
17.5%
22.5%
30 35
10.83%
15%
35 40
5%
6.25%
40 a ms
20%
16.25%
Cantidad
120
80
Total
100%
100%
Cuadro: 31
CONSUMO DE HELADOS
Surco
Miraflores
SI
95%
98.75%
NO
5%
1.25%
Cantidad
120
80
100%
100%
Total
56
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 32
TIPO DE HELADO
Surco
Miraflores
De crema
77.19%
87.34%
De hielo
22.81%
12.66%
Subtotal
114
79
100%
100%
Total
Cuadro: 33
ESTABLECIMIENTOS DE COMPRA
Surco
Miraflores
Bodega
30.70%
36.71%
Supermercado
17.54%
22.79%
Triciclos
10.53%
18.98%
Heladera
29.83%
18.99%
Todos
11.40%
2.53%
114
79
100%
100%
Cantidad
Total
Cuadro: 34
ESTACIN DEL AO QUE CONSUME

Surco
Miraflores
Invierno
0%
0%
Otoo
0%
0%
Primavera
1.75%
0%
Verano
60.53%
55.70%
Todas
37.72%
44.30%
114
79
100%
100%
Cantidad
Total
57
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 35
FRECUENCIA DE COMPRA
Surco
Miraflores
Diario
6.14%
3.80%
Interdiario
19.30%
25.32%
Semanal
33.33%
46.84%
Quincenal
6.14%
10.13%
Mensual
2.63%
0%
Ocasional
32.46%
13.91%
Cantidad
114
79
100%
100%
Total
Cuadro: 36
CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS DE LAS VERDURAS

Surco
Miraflores
Si
87.72%
91.14%
No
12.28%
8.86%
114
79
100%
100%
Cantidad
Total
58
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 37
BENEFICIOS DE LAS VERDURAS
Surco
Miraflores
Colesterol
19.30%
13.92%
Nutritivo
41.23%
49.37%
Fibra
10.52%
12.66%
Digestin
24.56%
21.52%
Envejecimiento
4.39%
2.53%
114
79
100%
100%
Cantidad
Total
Cuadro: 38
IDEA DE LANZAR UN HELADO A BASE DE VERDURAS

Surco
Miraflores
Excelente
14.04%
15.19%
Buena
65.79%
59.49%
Indiferente
12.28%
20.25%
Mala
5.26%
3.80%
Muy mala
2.63%
1.27%
Cantidad
114
79
100%
100%
Total
59
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 39
VERDURA QUE LE GUSTARIA PROBAR CONVERTIDA EN

HELADO
Surco
Miraflores
Zanahoria
23.42%
41.03%
Camote
48.65%
30.77%
Espinaca
9.91%
6.41%
Betarraga
9.91%
12.82%
Zapallo
7.21%
8.97%
Olluco
0.90%
0%
111
78
100%
100%
Cantidad
Total
Cuadro: 40
PRESENTACIONES DE SU PREFERENCIA
Surco
Miraflores
Barquillo P
26.61%
28.57%
Copa
23.85%
27.27%
1L
5.51%
3.90%
Barquillo G
19.26%
14.29%
Canasta
24.77%
25.97%
Cantidad
109
77
100%
100%
Total
60
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 41
PRECIO PROMEDIO SUGERIDO POR EL PBLICO A CADA
PRESENTACIN
Surco
Miraflores
Precio Promedio
Barquillo
S/.2.30
S/.3.70
S/.3.00
Copa
S/.2.80
S/.3.40
S/.3.10
1L
S/.10.40
S/.10.80
S/.10.60
Palito
S/.1.50
S/.1.50
S/.1.50
Vasito
S/.2.60
S/.2.60
S/.2.60
4.4.2.- Interpretacin de la encuesta:

La encuesta ha sido dirigida al consumidor final con el objeto de conocer los gustos y
preferencias de nuestro pblico objetivo; es por ello que la encuesta no se ha dirigido
a aquellas personas que no pertenecen a este.
1. Del total de la nuestra de
200 personas encuestadas el 96.5% consume
helados, y el 3.5% no los consumen. As mismo del porcentaje que si

consume helados el 81.35% muestra preferencia por los helados de crema y la
diferencia que es el 18.65% consumen los helados de hielo.
2. Tambin denotamos que del 96.5% que consumen helados muestran

preferencia de compra de la siguiente manera: el 33.16% compran en
bodegas, el 25.39 en heladeras, el 19.69% en supermercados, el 13.99%, en
triciclos y el 7.77% en todos los mencionados anteriormente.
3.
Del 96.5%de los consumidores, el 58.55% consumen helados en verano

mientras que el 41.45% en todas las estaciones del ao. Con una preferencia
de adquisicin de un 37.5% semanalmente, de un 21% inter diariamente y de
un 24% ocasionalmente.
61
HEDESUR S.A.C
4. Del 96.5% hay un porcentaje de 74.5% que opinan que la idea es buena, un
14% de afirman que es excelente, y un 8.075 que la idea les es indiferente.
5. La presentacin de su preferencia es de un 25.5% en barquillo pequeo, de

23.55 % en copa y el de canasta adems de un 16% en barquillo grande.
4.4.3.- CONCLUSIONES.
El helado se vende en todo el transcurso del ao en diferentes proporciones,
siendo una oportunidad para la empresa ya que las ventas no solo se
realizaran en los meses de verano sino tambin en todo el ao y en diferentes
cantidades.
Siendo el helado de crema el ms vendido; que sera otro punto a favor de la
empresa, ya que el helado que presentamos ser de crema.
Se denota un consumo mayor entre interdiario y semanal.( relativamente
masivo)
La venta de helados se concreta mayormente en bodegas y heladeras, esto
nos denota favorable porque nuestro establecimiento seria una heladera.
Comprobamos que nuestros mayores consumidores serian del sexo femenino.
Siendo un potencial importante ya que en una familia quien realiza las
compras del hogar mayormente es la mujer y son las ms interesadas en
probar un nuevo sabor de helado.
Las personas que ms consumen helados fluctan entre los 18 a 25 aos
quienes son hoy en da los que generan en su mayora ms ingresos. Y
quienes se dan mas gusto como el de consumir helados.
La gran mayora de consumidores de helados creen que la idea de la venta de
helados de verduras
es agradable por ser saludable, y que su principal
beneficio es que son nutritivas y bajas en colesterol. Que vendra a ser nuestra
principal idea de elaboracin de helado.
Adems, esta encuesta nos brinda una estrategia de lanzamiento, de cmo
lanzarlo para que el cliente sienta que el producto satisface todas sus
necesidades en gustos y presentaciones del producto.
62
HEDESUR S.A.C
5.- ANLISIS DE LA INDUSTRIA
5.1.- HISTORIA DEL HELADO
La historia del helado se remonta

miles de aos atrs. De hecho,
comenz hace ms de 3.000 aos,
en China, siendo sus emperadores
los primeros en degustarlo. Sus
cocineros mezclaban nieve y hielo
de las montaas con frutas, vino y
miel para obtener una deliciosa y
fresca preparacin. De la misma
manera, el emperador romano
Nern Claudio Cesar (37-68 AC)
enviaba esclavos a las montaas para obtener nieve para congelar los jugos de fruta
que tanto disfrutaba aadiendo nctar y miel.
Siglos ms tarde, en 1295, el mercader y explorador veneciano Marco Polo retorn de

su viaje al Lejano Oriente con la receta para elaborar helados con nieve de aspecto
similar a los sorbetes que se consumen hoy en da. Fue as
como se cree que los helados hicieron su llegada a Italia.
La receta, a diferencia de lo que se conoca hasta
entonces, combinaba leche con nieve, obteniendo mayor
cremosidad. Esta innovacin caus gran inters y pronto
la gente de mayor dinero de Italia disfrutaba de estos
enriquecidos helados.
La historia contina con los chefs de Catalina de Medici,

quienes llevaron este delicioso postre a Francia cuando
contrajo matrimonio en 1533 con el Rey Enrique II. Con
rapidez, los cocineros franceses comenzaron a elaborar
este manjar de leche congelada. De hecho, un chef francs instal el primer negocio a
63
HEDESUR S.A.C
la calle para venderla, siendo el pionero en agregar sabores como chocolate y frutilla.
Cuando el rey Carlos I de Inglaterra visit Francia en el 1600, se le convid con este
exquisito postre. Compr la receta al chef francs y la llev a su pas. Los invitados a
un banquete en su corte quedaron fascinados al probar el nuevo y fresco postre que
pareca un copo de nieve. El rey pag una pensin de por vida a su chef para evitar
que este divulgara la receta, convirtindola en una delicatesen exclusiva de la corte.
Sin embargo, a la muerte del rey, la receta del helado ya no era ms un secreto.
Luego, la costumbre de comer

este postre helado se traslad a
los Estados Unidos, donde era
servido a famosas
personalidades como Thomas
Jefferson y George
Washington. Fue tal la
aceptacin, que la primer
heladera en Estados Unidos
abri sus puertas en 1776, en
la ciudad de Nueva York, y
fueron ellos quienes les
pusieron el nombre de iced cream, o sea, crema helada, que luego deriv en ice cream
tal como se conoce hoy da. En el ao 1903, un vendedor de helados ambulante de las
calles de Nueva York llamado Italo Marchiony, cansado de que la gente se fuera con
sus vasos o los rompiera, invent el cono de helado elaborado con oblea (Hoja
delgada de harina, agua y azcar cocida).
Cmo hacan el helado si no tenan mquinas enfriadoras?

Solucionaron este inconveniente utilizando dos recipientes de madera o de estao,
uno metido dentro del otro. En el ms pequeo de estos recipientes se preparaba la
mezcla de helado. Es importante destacar que en esa poca descubrieron que la
adicin de sal en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba por ms
tiempo. Luego rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Despus de
64
HEDESUR S.A.C
mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba
listo.
Sin duda surge la pregunta: de dnde obtenan el hielo?
Mucho tiempo antes se haba descubierto que se poda almacenar hielo del invierno
en pozos en la tierra que se tapaban con paja y ramas de roble. Hay que destacar que
en proceso de produccin de helados, sobre todo para pasar del fro natural al fro
industrial, los avances de la ciencia y de la tcnica fueron fundamentales.
Grandes sabios como Fahrenheit (1686-1736), Faraday (1791-1867) y Reamur,
contribuyeron con sus descubrimientos a hacer avanzar las ciencias que enseguida se
aplicaron a los mtodos de produccin de los helados. Luego, en el siglo XIX, se
inventaron las primeras mquinas de hacer hielo lo que facilit la produccin en
masa. Ya en ese tiempo en algunos hogares se conservaba el hielo se conservaba
cajas hechas de madera y corcho.
En nuestro siglo se han perfeccionado mucho las tcnicas de fabricacin de helados.
La maquinaria disponible facilita la produccin industrial y domstica de helados.
Tambin han mejorado las normas de higiene. Hoy en da un buen fabricante de
helados no solo debe conocer el oficio, debe saber de cocina y pastelera, saber un
poco de qumica y bacteriologa y tener algo de artista.
Ms all de las leyendas que acompaan su invencin, la historia del helado est
ntimamente relacionada con el desarrollo de tcnicas de refrigeracin, las que pueden
dividirse en varias etapas:
- enfriado de comida y bebidas mezclando con hielo o con nieve,
- el descubrimiento de que al diluir sal en agua produca una disminucin de la
temperatura,
- el descubrimiento de que mezclar sal a la nieve o hielo disminuye an ms la
temperatura,
- y por ltimo el desarrollo de refrigeracin mecnica a fin del siglo XIX y comienzos
del siglo XX, que llev al desarrollo de la industria heladera moderna.
65
HEDESUR S.A.C
5.1.1.- HISTORIA DE NUESTRO PRINCIPAL COMPETIDOR
HELADOS DONOFRIO
Como resultado de su espritu innovador y por consejo de su amigo Rafael Cimonelli,
en 1897 don Pedro DOnofrio Di Resta adquiri el primer carrito preparador de
helados, inicindose de este modo en nuestro pas la poderosa industria de helados.
Por ese entonces, los limeos utilizaban el hielo de los andes para la elaboracin de
dicho producto que gozaba de una creciente demanda local. En 1908 don Pedro
DOnofrio adquiri una planta para la fabricacin de hielo artificial, principal paso en
la industrializacin del negocio. Ante el xito obtenido con este producto, procedi a
la fabricacin de nuevas carreta, esta vez con diseo propio. Fue en 1919 que Antonio
DOnofrio hijo del fundador, se puso al frente del negocio y logro que la empresa
creciera vertiginosamente adquiriendo nuevos y espaciosos locales.
En 1937 falleci don Pedro DOnofrio, dejando tras de s un inmenso emporio.
Surgieron posteriormente algunas otras heladeras donde se trabajaban artesanalmente
pero ninguna logro detener el crecimiento de DOnofrio. A partir de abril de 1997
Nestl adquiri DOnofrio y echa a andar una serie de mejoras e innovaciones
dirigidas a segmentos amplios de la poblacin y algunos otros grupos especficos,
contando con variedades de temporada y aquellos helados que son de consumo
permanente
DOnofrio emplea medios masivos de publicidad como la televisin, radio, revistas y
peridicos locales; asimismo publicidad exterior y medios alternativos como
marketing directo, Internet y eventos especiales para lograr un acercamiento directo
hacia el consumidor.
Clases de helados
DOnofrio fabrica los helados de acuerdo a 2 grandes categoras: de agua y de crema.
Cuentan con una gran variedad de estos productos segn el tipo de ocasin de
consumo:
Helados de agua para consumo individual
Helados de crema para consumo individual
66
HEDESUR S.A.C
Consumo en el hogar
Consumo de heladera
De este modo los helados DOnofrio busca llegar a todos los diferentes gustos del
consumidor ofrecindoles una gama de productos.
Por otro lado gran parte de los insumos DOnofrio los adquiere en la industria
nacional, existiendo alguno que, al no ser fabricados en Per, deben ser adquiridos en
el extranjero.
5.2.- PANORAMA ACTUAL DEL MERCADO DE HELADOS EN

PER.
El mercado de helados mueve cada vez ms dinero y nuevos jugadores entran a

competir.
El mercado peruano de helados factura alrededor de $45 millones anuales, y tiene
potencial enorme de crecimiento.
Histricamente el sector elaborador de helados se dividi en dos segmentos: el
industrial y el artesanal. Sin embargo, hoy en da existe una nueva categora: semiindustrial.
El helado es un producto estacional. En el Per, entre los meses de diciembre y abril,
la venta de helados significa un 70% de la facturacin, y contrariamente en el periodo
de abril-setiembre (6 meses) es menos del 30% de la venta anual.
Podemos observar tambin en el mercado de helados un "centralismo": Lima
concentra dos terceras partes del consumo nacional.
En cuanto al liderazgo; D'Onofrio (NESTL) participa con 75% del mercado,
Lamborgini (ALICORP) participa con 18% del mercado y con un 7% otras empresas.
Entre las empresas nacionales dedicadas a la produccin de helados tenemos:
D'Onofrio
Lamborgini
rtika
67
HEDESUR S.A.C
Aruba
Saboratti
Sunny
Vane Vane
Gelatera Lartiza
Helados 4D
Helados Billy
Cuadro: 42
Cuadro: 43
Porcentaje de ventas en Lima y Provincias

Lima
Provincia
30%
70%
68
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 44
Tamao y Participacion de Mercado

Mercado Real
19%
391382
Mercado Total
32%
660980
503580
521845
Mercado Meta
24%
Mercado Potencial
25%
Fuente: Elaboracin propia.

6.- PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA.
6.1 NUESTRA VISIN:
Posicionarnos como los primeros y mejores ofreciendo calidad permanente,

estableciendo, progresivamente una cadena de establecimientos en Lima
provincias, diferencindonos por nuestro servicio.
6.2 NUESTRA MISIN:
La empresa se dedicara a la impecable preparacin y venta de productos alimenticios

a base de verduras en sus diferentes presentaciones, buscando dar siempre un
alimento delicioso, saludable, balanceado, bajo en colesterol y rico en protenas.
6.3 NUESTROS VALORES:
Responsabilidad: El cumplimiento responsable a nuestra labor humana, sea cual

fuere, se regira por principios como:
69
HEDESUR S.A.C
Reconocer y responder a las propias inquietudes y las de los dems.
Mejorar sin lmites los rendimientos en el tiempo y los recursos propios del
cargo que se tiene.
Planear en tiempo y forma las diferentes acciones que conforman una

actividad general.
Promover principios y prcticas saludables para producir, manejar y usar las

herramientas y materiales que al cargo se le confiere.
Perseverancia: La perseverancia es un esfuerzo continuo. Es un valor fundamental

en la vida para obtener un resultado concreto; siempre es gratificante iniciar un
proyecto, existe una gran ilusin, sueos y esperanzas. Este proyecto puede ser iniciar
un nuevo ciclo empresarial donde comenzarn resistencias y problemas. En esta
nueva experiencia conoceremos personas que no nos agradan, o las exigencias podrn
ser agotadoras; entonces necesitamos tener la perseverancia bien asimilada para no
ser derrotados y tener la satisfaccin de haber luchado por llevar a cabo las
actividades necesarias para alcanzar lo que nos propusimos.
Puntualidad: Nos regimos en la puntualidad ya que es reflejo de respeto al tiempo de

los dems, siendo signo de buena educacin. Al ingresar a la empresa, se desarrollan
todas las actividades de acuerdo a un horario que se establece en los reglamentos
internos.
Respeto: El respeto exige un trato amable y corts; el respeto es la esencia de las
relaciones humanas, de la vida en comunidad, del trabajo en equipo y de cualquier
relacin interpersonal
6.4 OBJETIVOS DE LA EMPRESA.
Aumentar las ventas anuales en un 20%.
Obtener una rentabilidad anual del 25%.
Lograr una participacin de mercado del 7% para el segundo ao.
Elevar la eficiencia de la produccin en un 20% para el prximo mes.
Vender 10 000 litro de helado al finalizar el segundo ao.
Triplicar la produccin para fin de ao.
70
HEDESUR S.A.C
Obtener el menor ndice de rotacin de personal.
Adquirir 2 nuevas maquinarias para el segundo ao.
Abrir 2 tiendas para el tercer ao.

6.5 ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO.
Oportunidad de Mercado :
Desde siempre en cada hogar el ama de casa de nuestro pas se ha preocupado en

ofrecer a su familia productos saludables.
Los helados de verduras encuentran una oportunidad en el mercado debido a que
estamos ingresando con un producto diferenciador.
Nuestro principal objetivo a realizar es el aumento de las ventas,
implementando promociones, difusin de nuestro establecimiento mediando
afiches en zonas estratgicas como los son Surco y Miraflores adems
aadiremos a esto la presentacin de nuestro producto en ferias o locales
provisionales.
Nuestra participacin en el mercado crecer en base a convenios estratgicos
con locales que fomenten la nutricin adecuada; como lo son los gimnasios,
centros de alimentacin bionaturales o vegetarianos.
Lograremos una produccin eficiente, proponiendo lneas estndares de
produccin, con medicin constante, mejorndolo constantemente a travs de
capacitaciones sobre nutricin y procesos dentro de fbrica.
Mediremos contantemente la utilizacin racional tanto de la materia prima
como de los dems insumos, unindose a ellos el uso adecuado del fluido
elctrico tanto como el agua potable, de esta manera racionalizaremos los
gastos y costos en toda la lnea de procesos.
71
HEDESUR S.A.C
Colocar en puntos estratgicos de venta masiva degustadores del producto
para que as el cliente llegue a conocer el sabor y textura de nuestro helado.
6.6 FUENTES GENERADORAS DE VENTAJAS COMPETITIVAS.

Tenemos una ventaja frente a nuestros competidores en la estacionalidad de
su materia prima (frutas) con la estacionalidad de nuestra materia prima
(verduras).
Las verduras tienen mucho mas grado de durabilidad frente a las frutas,
beneficindonos en cuanto a tiempo de adquisicin de nuestra materia prima.
Fomentando de alguna manera el aumento en el consumo indirecto de
verduras en el Per.
Existe demanda insatisfecha de helados de tipo artesanal.
El Helado de Verduras es un alimento congelado, el valor energtico y los
nutrientes de los helados dependen del valor alimenticio de las materias
primas con que fueron elaborados.
Definitivamente el helado no solo es una golosina sino que adems es un
excelente alimento. No existe otro alimento con tal alto valor alimenticio que
se presente en forma tan atractiva y que sea universalmente deseada por nios
y adultos como el helado.
Nuestros helados contienen Vitamina A, la cual impide la ceguera nocturna,
es ms importante en la resistencia a las infecciones y ayuda a mantener en
general la buena salud.
72
HEDESUR S.A.C
Contienen tambin Vitamina B4 o Tiamina, siendo esencial para el
crecimiento y metabolismo, su eficiencia puede producir sntomas de
decaimiento, prdida de peso y cambios en el sistema nervioso.
Adems de Vitamina B2 o Riboflavina, el cual es esencial para la dieta. Su
deficiencia produce lesiones en la piel, ojos, boca y lengua. El helado la
contienen en cantidad adecuada.
Y por ultimo pero no menos importante contiene tambin Acido Ascrbico o
Vitamina C, este es un importante factor para dientes, encas y huesos. Es la
llamada Vitamina de la resistencia.
Muchas verduras contienen grandes cantidades.
Hemos resaltado las principales bondades del Helado de verduras sin ser las
nicas, ya que las verduras poseen muchsimos beneficios para el humano,
permitiendo mantener una vida saludable y estable.
73
HEDESUR S.A.C
CAPTULO II
7. PLAN Y OBJETIVOS DE MARKETING.
7.1 MEZCLA DE MARKETING
La mercadotecnia est formada por 4 piezas principales, llamadas las 4 P de la

mercadotecnia: Producto, Precio, Plaza, Promocin
Personal
Garantas
Marca
Producto
Servicio
Empaque
Punto de Venta
Distribucin
(Plaza)
Canales
Polticas
Precio
Percepcin del Valor
Venta Personal
Promocin
Publicida
d
Promocin de
Ventas
Premios
7.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

7.2.1 PRODUCTO.
Ofrecemos un producto exclusivo, nuevo en el mercado; que cubrir las necesidades
de aquel pblico con un paladar ms que exigente, que merece no solo calidad, sino
que nos preocupemos por que lleven una vida ms saludable.
Las fases del ciclo de vida de nuestro producto son:
1. Lanzamiento
74
HEDESUR S.A.C
2. Crecimiento
3. Madurez
4. Declive
5. Relanzamiento
Las metas de la empresa previamente establecidas, sern evaluadas y determinada su
eficiencia general, vamos a revaluar el enfoque estratgico al mercado meta,
realizando auditorias de marketing, y de excelencia del servicio, as como la revisin
de la responsabilidad social de la misma.
Este control lo realiza la alta gerencia y un auditor de marketing, y vamos a
determinar si se estn aprovechando las mejores oportunidades del mercado.
.
En el momento del declive del producto, lo relanzaremos con presentaciones
diferentes, ya que esta etapa de declive mayormente ocurrir en los periodos de
invierno, aunque este periodo no es del todo bajo, ya que la manera de consumo de
los peruanos ah cambiado, en especial la de consumo de helado ya que antes solo se
consuma dicho producto en los meses de verano, etapa donde se denotaba una gran
cada en las ventas.
En la actualidad este consumo se ha dispersado a todas las pocas del ao, no en
cantidades iguales, pero si denota que en invierno ya no hay etapas nulas en la venta
de helados, es ah donde haremos un anlisis y relanzaremos el producto con
75
HEDESUR S.A.C
diferentes promociones, tambin como lanzar nuevas presentaciones o sabores del
mismo.
7.2.2
MARCA JUSTIFICACIN DEL NOMBRE.
VEGETABLE ICE: Quiere decir helados vegetables en castellano, este nombre

identifica a nuestro producto dndole una presentacin fresca y saludable.
7.2.3
ANLISIS DE LOGOTIPO ISOTIPO.
LOGOTIPO:
Nuestro logotipo muestra el nombre del

producto en el borde de las letras de la
palabra VEGETABLE tenemos un verde
loro denotando naturaleza, en el interior de
la palabra tenemos el mismo verde
decolorndose de arriba hacia abajo, la
palabra ICE tambin tiene el borde de
color verde loro; mas en el interior
tenemos el color celeste decolorndose
tambin de arriba hacia abajo, finalmente
en el fondo tenemos el color amarillo que
es tambin un color que aporta felicidad.
76
HEDESUR S.A.C
ISOTIPO:
En cambio nuestro isotipo muestra una

imagen simplemente ms que saludable.
Donde podemos ver el producto que
ofreceremos, llevado por una singular
figura de zanahoria que denota un producto
saludable.
En nuestro isotipo quisimos plasmar el
bienestar que tendrn nuestros clientes al
consumir un producto aparte de ser
nutritivo, tambin es delicioso, en un lugar
donde se sentirn cuidados y protegidos.
7.2.4 PRESENTACIONES Y ETIQUETA.

La empresa manejara stocks de envases de un litro de los siguientes sabores:
Zanahoria
Camote
Zapallo
Espinaca
Betarraga
77
HEDESUR S.A.C
De donde partirn las siguientes presentaciones.
7.2.4.1 Presentaciones:
Barquillo pequeo y mediano:
Canasta:
Copa:
78
HEDESUR S.A.C
Complementos:
Rodillos
Ciga Roll
Grageas de colores
Bolitas de chocolate
79
HEDESUR S.A.C
Lentejitas
7.2.4.2 Etiqueta del envase:
Cuadro: 45
80
HEDESUR S.A.C
7.3 ESTRATEGIA DE PRECIOS
Fijaremos nuestros precios siguiendo la formula de fijacin de precio por sobreprecio,

ya que esta manera tendremos segura una cantidad de ganancia por producto y as
aseguraremos la rentabilidad del proyecto.
Explicacin de la formula de Fijacin de precios por sobreprecio:

El mtodo ms elemental para fijar precios es sumar un sobreprecio estndar a los
costos del producto.
Supongamos que un fabricante de tostadoras tiene las siguientes expectativas en
cuanto a costos y ventas:
Costo variable unitario $10
Costo fijo 233417.24
Ventas unitarias esperadas 132076
El costo unitario del fabricante est dado por:
Costo unitario = costo variable unitario + (costo fijo /ventas unitarias esperadas)
= S/.1.03 + (233417.24/132076) = S/2.80
Supongamos ahora que el fabricante quiere ganar un sobreprecio del 40% sobre las
ventas. El sobreprecio del fabricante esta dado por:
Sobreprecio = costo unitario / (1 rendimiento sobre ventas deseado)
= S/2.80 / (1 0.4) = S/.4.66
Hedesur cobrara a los clientes S/.5.50 por una bola de helado en cono pequeo
incluido IGV y obtendra una utilidad de S/.1.86 por unidad.
81
HEDESUR S.A.C
7.4 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN Y PLAZA.
7.4.1 DISTRIBUCIN FSICA DEL NEGOCIO:
Local de fabricacin y Oficina
-Hemos alquilado un local donde fabricaremos los helados y tambin cumplir la

funcin de oficina en la parte delantera, ubicado en la Av. Guardia Civil Sur Mz B
lote 39 Urb Las Vias de San Antonio - Santiago de Surco. Lima Per. De
extensin aproximada de 37.38 m2.
Lo dividiremos de la siguiente forma:
Produccin y Almacn.13.47 m2
Administracin.12.70 m2
Servicios Higinicos 5.92 m2
Casilleros. 6.68 m2
Pasadizos y otros. 9.23 m2
TOTAL..48.00 m2
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HEDESUR S.A.C
7.4.1.1.- MAPA DEL LOCAL DE PRODUCCIN Y
OFICINA ADMINISTRATIVA
83
HEDESUR S.A.C
7.4.1.2.-Produccin y Almacn:
9.- Tacho de Basura:
Medidas: 0.30 x 0.50 de plstico marrn
2.- Lavadero 2 unidades:
Medidas:
1.75
0.60
de
acero
inoxidable
84
HEDESUR S.A.C
3.- Mesa de Trabajo 2 unidades:
Mesa de Trabajo de 2 repisas

Acero Mate
Medidas: 110. X 60 x 90
4.- Congeladora 2 unidades:
Congeladora COLDEX - CH10/10P

Sistema de enfriamiento rpido Capacidad: 264 Ltrs. - Medidas:
Ancho: 103 Cm. Alto: 96 Cm. Fondo:
67 Cm. Termostato Doble Accin
Luz interior Manija con llave.
10.- Campana extractora:
Campana extractora hecha de acero

inoxidable.
Medidas: 1.40 x 1.51
85
HEDESUR S.A.C
5.- Cocina Industrial:
Cocina industrial a gas marca Harman's.
Fabricado con planchas de Acero

Inoxidable de uso Gastronmico
Equipada con tres quemadores de fierro

fundido.
Vlvulas de dos posiciones Max/min
Bandeja deslizable de Acero Inoxidable

bajo los quemadores, para limpieza de
desperdicios
8.- Batidora:
Marca: Ferton.
Energa: 220 Voltios..
Potencia: 750 watts
Capacidad : 40 kilos / 20 litros
Dimensiones :
55 x 42 x 77 cms
Peso: 102 kilos.
6.- Licuadora Industrial:
Dimensiones:
Altura: 1.01
Frente: 0.45
Fondo: 0.69
Peso: 16.6 Kg
Consumo: 1.6 Kw/h
Capacidad: 15 litros
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HEDESUR S.A.C
7.4.1.3.- Administracin:
1.- Escritorio Pequeo (2 unidades):
Escritorio de madera pino oscura

Tiene dos cajones, ambos con llave
Medidas:
0.70 x 0.70 x 1.80
2.- Escritorio Grande:
Escritorio de dos lados en madera

pino oscura, con tres cajones; todos
con llaves de seguridad.
Medidas:
0.90 x 2.00 x 2.00
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HEDESUR S.A.C
3.- Vitrina:
Vitrina en cristal con base en madera

con ruedas.
Medidas: 200 cm x 70 cm x 47 cm.
4.- Repisa:
Repisa en madera pino clara

53 cm x 200 cm
5.- Sillas:
Silla presidencial
Silla de Jefatura (2)
Silla de Visitantes(4)
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7.4.1.4.- Servicios Higinicos:
1.- Inodoro:
2.- Lavadero:
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HEDESUR S.A.C
7.4.1.5.- Casilleros:
Casilleros de metal de forma rectangular, con 10 divisiones; todos ellos con gancho
para candado.
Medidas: 245 cm x 180 cm x 0.40 cm
7.4.1.6.- Pasadizos y otros:
Tachos de plastico de diversos colores para diferenciar sus funciones.

Medidas: 164 cm x 0.50 cm x 100 cm .
90
HEDESUR S.A.C
Este local realizara dos funciones, la primera y principal ser el lugar de
transformacin de las verduras en nuestro producto; los helados y segundo ser la
oficina de la empresa.
El local muestra nuestra oficina en la parte frontal, donde colocaremos tres escritorios
para los principales cargos en la empresa, en la parte posterior estar ubicado el
centro de transformacin de las verduras en helados con todos los equipos necesarios
y ubicados estratgicamente para el mejor desempeo de nuestros colaboradores,
teniendo en la parte trasera servicios higinicos bien distribuidos con casillero bien
ubicados, etc.
La extensin del local es proporcional a lo que se espera de l, ya que antes de
realizar la eleccin del local hemos hecho un estudio de diferentes factores por los
cuales deberamos elegir un buen local.
Los servicios pblicos indispensables para establecer la empresa:
. Agua Desage
. Luz
. Telfono
. Gas
. Internet
Factores estudiados para elegir la ubicacin de la empresa:
Cuadro: 46
FACTORES
A CALIDAD
Infraestructura
B - IMPORTANCIA
M.F
N.F
G,I
N.I
AXB
(p.el transporte
pblico,
servicio
de
comunicacin,
agua, desage)
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HEDESUR S.A.C
Posibilidades
para vender su
producto.
Adquisicin de x
la
materia
prima.
Abastecimiento x
energtico.
Posibilidades
de
contratar
personal
calificado.
Posibilidades
de ampliar la
empresa.
Programas del
estado para que

se creen ms
empresas.
Imagen de la x
ubicacin.
Tendremos un modulo de m2 en el local Open Plaza Angamos, Modulo N 236;

2do piso, el cual cuenta con un pequeo almacn en la parte baja de los mostradores
hacia el pblico, el cual almacenara 50 Litros de helado, es decir 10 bandejas de 5
Litros cada una, de esta manera evitaremos el continuo traslado de mercadera y
estaremos preparados para cualquier eventualidad o pico de ventas, ya que el clculo
de ventas diarias es menor a la cantidad almacenada en las cmaras frigorficas.
Trasladaremos la mercadera en taxi de manera diaria en coolers de capacidad de 60
litros, de esta manera evitaremos el mantenimiento de una camioneta con frigorfico,
no solo ello sino tambin soat, impuesto vehicular, depreciacin, etc
92
HEDESUR S.A.C
7.5 ESTRATEGIA DE PROMOCIN
Hacer demostraciones o degustaciones en casa:
Para dar a conocer un nuevo producto sin necesidad de tener que invertir demasiado,
una opcin puede consistir en hacer demostraciones o degustaciones en nuestra
propia casa, en donde empecemos por invitar a familiares, amigos, vecinos y
conocidos, y en donde les mostremos nuestros productos, se los demos a probar, o se
los ofrezcamos.
Con ello, no slo lograremos conseguir nuestros primeros clientes, sino que si nuestro
producto llega a gustar, es muy probable que empiecen a recomendarnos. Adems,
dicha demostracin o degustacin, nos permitir conocer directamente la opinin de
otras personas sobre nuestro producto y, de ese modo, saber en qu debemos
mejorarlo, qu debemos agregarle o qu debemos quitarle.
La empresa va a informar, persuadir, disuadir, recordar y comunicar sobre el nuevo
producto al consumidor. Esto se lograra a travs de campaas publicitarias como
degustaciones, presentacin de nuestro producto en ferias empresariales.
Internet
Otra forma econmica de empezar a promocionar nuestros productos, es a travs de
Internet, ya sea mandando a disear nuestra pgina web en donde promocionemos
nuestra empresa y nuestros productos, o exhibiendo nuestros productos en pginas
especializadas.
Participar en ferias
Otra forma de empezar a dar a conocer nuestros productos sin invertir demasiado, es
alquilando un pequeo puesto o stand en alguna feria local.
Aunque, para que dicha estrategia resulte efectiva, debemos contar con una buena
variedad de nuestros productos y, a la vez, contar con folletos y tarjetas de
presentacin que les daremos a los consumidores que consulten sobre nuestros
productos.
93
HEDESUR S.A.C
7.6 ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE
Polticas de servicio al cliente:

Ser siempre honestos con el cliente para ganarnos su confianza.
Conocer a fondo el producto, para poder informar bien sobre los
beneficios que poseen.
No hablar mal de la competencia, solo basarnos en nuestro producto
como nico en sus beneficios.
Tener un discurso donde salgan a relucir todas las ventajas de nuestro
producto, etc.
Al momento de que el cliente realice el pago del producto, en caja se
tomaran los datos de la persona, para as tener un registro de nuestros
clientes ms frecuentes, a fin de brindarles promociones especiales de
acuerdo a su consumo.
Contar con un buzn de sugerencias dentro del local, para poder
satisfacer las exigencias de nuestros clientes.
Las promociones que brindaremos sern de acuerdo al calendario
elaborado por la empresa, teniendo en cuenta los niveles de mayor
demanda en las fechas establecidas.
Mostraremos al pblico la informacin nutricional de cada uno de los
diferentes sabores del producto.
Tarjetas de presentacin con ofertas aadidas: la de otorgar una
promocin de ventas a quien la posea.
Regalar artculos publicitarios como lapiceros, llaveros u otros.
Realizar sorteos de combos familiares (4 copas con 2 bolas cada una,
cada copa con un ciga-roll adicional) mensuales con los clientes que
tengan ms de un consumo dentro del mes del sorteo.
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HEDESUR S.A.C
Polticas de servicio de la empresa:
El horario de atencin ser de:

Lunes a Viernes de 10:00 am a 8:00 pm
Sbados y Domingos de 11:00 am a 10:00 pm
Las reservas para el servicio sern:

Va telfono con tres horas de anticipacin.
En fechas de campaa ser con 24 horas de anticipacin.
No se admiten mascotas.
Prohibido fumar
7.7 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
7.7.1.- SLOGAN.
La empresa Hedesur se posicionara con un eslogan que demuestra frescura y producto
altamente saludables para nuestros clientes, siendo esta nuestra bandera ganadora ante
nuestra competencia.
Nos posicionaremos con nuestra fuerza competitiva, el de
ser los nicos en el mercado que brindamos nutricin de
una manera ms que atractiva; saludable.
No solamente con el slogan convenceremos a los clientes
sino lo acreditaremos con informacin nutricional de
cada uno de nuestros productos y esta informacin estar
a la vista de todos nuestros clientes.
Esta manera de posicionarnos es muy fuerte ya que
actualmente los peruanos reflexionamos al momento de
comprar, obviamente buscamos calidad pero tambin a la
hora de comprar buscamos productos elaborados en
nuestro pas, ya que sabemos que de esta manera nuestra
adquisicin se quedara en el pas y contribuir en el
desarrollo del mismo.
95
HEDESUR S.A.C
7.7.2.-
AFICHE
96
HEDESUR S.A.C
7.7.3.- POSICIONAMIENTO:
Nos posicionaremos siendo los nicos que mostraremos la informacin nutricional

general del helado que est consumiendo; aqu una pequea comparacin de la nica
tabla de informacin nutricional en el mercado que es la de helados DOnofrio:
Valores nutricionales de Helados DOnofrio
Cuadro: 47
Vainilla
100ml
Fresa
Vrn
100ml
Lcuma
Vrn
100ml
Vrn
Chocolate
Tricolor
100ml
100ml
vrn
%
Chocochips
vrn
100ml
vrn
%
Energa
97 k
5%
95 k
5%
96 k
5%
97 k
5%
96 k
5%
95 k
5%
Protena
1.0 gr
2%
0.9 gr
2%
1.1 gr
2%
2.3 gr
5%
1.0 gr
2%
1.0 gr
2%
12.7 gr
4%
2.2 gr
4%
13 gr
4%
11.2 gr
4%
12.6 gr
4%
12.5 gr
4%
4.7 gr
7%
4.7 gr
7%
4.4 gr
7%
4.8 gr
7%
4.6 gr
7%
4.6 gr
7%
s
Carbohi
dratos
Grasas
Tamao de porcin/100 ml / (1 bola)

Vrn= Valores de referencia de nutrientes por da
97
HEDESUR S.A.C
Valores nutricionales de Helados Vegetable Ice:
Cuadro: 48
HELADO DE ESPINACA
100 ml
Vrn %
Energa:
100 Kcal
5.21 %
Protenas
2.99 gr
6.5 %
Carbohidratos
8.75 gr
2.92 %
Grasas
1.0 gr
2%
Fibra
2.4 gr
8%
Calcio
148 mg
18.5 %
Vitamina E
9.8 mg
81.67 %
Hierro
3.57 mg
22.31 %
Potasio
466 mg
9.91 %

Cuadro: 49
HELADO DE ZANAHORIA
100 ml
Vrn %
Energa:
116 Kcal
6.04 %
Protenas
3.65gr
7.3 %
Carbohidratos
10.48 gr
3.49 %
Grasas
1.18 gr
1.97 %
Fibra
3.3 gr
11 %
Calcio
131 mg
16.37 %
Vitamina C
2.7 mg
0.68 %
Fosforo
30 mg
4.29 %
Potasio
147 mg
3.13 %

98
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 50
HELADO DE CAMOTE
100 ml
Vrn %
Energa:
128 Kcal
6.67 %
Protenas
4.2 gr
8.4 %
Carbohidratos
32.6 gr
10.87 %
Grasas
1.2 gr
2%
Fibra
1.0 gr
3.33 %
Calcio
141 mg
17.63 %
Hierro
0.8 mg
5%
Fosforo
31 mg
4.43 %
Vitamina C
10 mg
2.5 %

Cuadro: 51
HELADO DE BETARRAGA
100 ml
Vrn %
Energa:
130 Kcal
6.77 %
Protenas
4.0 gr
8%
Carbohidratos
12 gr
4.0 %
Grasas
1.1 gr
1.83 %
Fibra
3.0 gr
10.0 %
Calcio
142 mg
17.75 %
Hierro
0.7 mg
4.38 %
Fosforo
31 mg
4.43 %
Vitamina C
6 mg
1.5 %

99
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 52
HELADO DE ZAPALLO
100 ml
Vrn %
Energa:
127 Kcal
6.61 %
Protenas
3.5 gr
7%
Grasas
1.2 gr
2.0 %
Calcio
154 mg
19.25 %
Hierro
0.9 mg
5.63 %
Sodio
2 mg
0.4 %
Vitamina C
4.8 mg
1.2 %
Potasio
14.0 mg
0.30 %

100
HEDESUR S.A.C
CAPTULO III
8. PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA
8.1 OBJETIVOS DE OPERACIN
La empresa se dedicara a la industria de preparar, envasar y vender productos

alimenticios compuestos por verduras.
Para la realizacin de sus actividades Hedesur cuenta con una planta de produccin
(Surco), donde se elaborarn los helados.
La propuesta tiene como objetivo ayudar a nuestra empresa a corregir los problemas
que atraviesan en los procesos que stas aplican. Todo esto contribuir a estabilizar
las relaciones entre empleado y jefe, al mismo tiempo mejorar las relaciones entre los
proveedores y los consumidores, algo sumamente importante para el bienestar de
Hedesur.
Por otra parte la funcin de logstica y distribucin es una labor muy importante para
el desempeo eficiente de nuestra empresa, por lo cual debe estar a cargo del personal
idneo que pueda dirigir aplicar diferentes estrategias y tcnicas que ayuden al
desarrollo de la misma.
Las actividades de distribucin que utilizan para llegar al cliente juegan un papel
importante, por lo tanto debe drsele el seguimiento adecuado.
Lo primordial para nuestra empresa, en factor clave es la calidad del servicio.
El plan de Hedesur de elaborar y vender nosotros mismos el producto, tiene los

siguientes objetivos empresariales:
Al tener diversidad y calidad de proveedores, pues la produccin no se ver
afectada por fallas en este canal.
El objetivo principal de las operaciones logsticas en Hedesur, es contar
siempre con el stock necesario para cubrir la demanda de los clientes frente a
nuestro producto.
101
HEDESUR S.A.C
Contar con todos los permisos y certificados posibles no solo para la buena
reputacin del establecimiento; sino tambin para lograr un excelente
posicionamiento frente a nuestros competidores.
Al contar con nuestra propia movilidad especial para el transporte de helados,
manejaremos tiempos exactos y no nos pondremos en manos de
intermediarios, ya que nos pueden ocasionar contratiempos en las entregas
provistas para la venta directa.
La directiva de Hedesur ser la encargada de pactar las mejores negociaciones
de compra, en cantidades necesarias, optimizar las calidades, programando
todo ello en paralelos de tiempo, anteponindonos a los requerimientos.
Al contar con un pequeo almacn tanto dentro del rea de produccin, as
como en los bajos de las vitrinas mostradores ubicadas en el punto de venta,
de esta manera podremos contar con un stock sin pasar por el peligro de
desabastecernos.
Esperamos que este plan logstico, nos ayude a proyectar una imagen
impecable y que la calidad que brindemos a los clientes; tanto mostrada en el
producto como en el mismo servicio, genere en nuestros clientes algn tipo de
fidelidad frente a nuestra posicin de diferenciacin con la competencia.
8.2 ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCIN
Antes de realizar la produccin masiva del producto debemos realizar los siguientes
pasos:
8.2.1.- Realizar los estudios de laboratorio:

Para obtener los Registros Sanitarios debemos hacer un estudio de laboratorio
donde se analicen los diferentes sabores del helado para descartar la
presencia de :
102
HEDESUR S.A.C
D. Salmonella sp.
N. Coliformes Totales
N. Staphylococcus aureus
N. Aerobios Mesfilos Viables.
N. Listeria M.
Para obtener la informacin nutricional de la etiqueta:
Energa
Protenas
Carbohidratos
Grasas
Fibra
Calcio
Vitamina E
Hierro
Potasio
Vitamina C
Fosforo
Sodio
Ya teniendo todos los permisos y certificados solicitados y necesarios para elaborar

un producto de consumo humano, procederemos al siguiente paso.
8.2.2.- Realizar la capacitacin del personal:
Esta se inicia desde las indicaciones y entregas de los uniformes y material con el que
debern vestir para poder certificar la salubridad del producto a elaborar, hasta la
capacitacin tanto de cmo usar la maquinaria y de cmo elaborar el producto con
ella, la cual se dividirn en los siguientes pasos:
103
HEDESUR S.A.C
El personal de produccin usara un uniforme de acuerdo a la actividad que
realizara siendo el siguiente:
Parte superior del uniforme de verano
del personal de produccin.
Es blanco, ya que este color simboliza la
higiene con que se elaboran nuestros
productos.
Parte superior del uniforme de invierno del

personal de produccin.
Tomamos en cuenta las temperaturas a las
que se sometern al momento de
almacenar tanto la materia prima como el
producto terminado.
Complemento indispensable del uniforme

para los empleados de produccin.
De esta manera evitamos cualquier tipo de
contaminacin en el producto, ya sea viral
o transmitido por el mismo personal.
Botas de jebe blanco para el personal de

produccin.
Este material evita las filtraciones de
humedad, que puedan afectar al
colaborador, tambin evita cualquier
deslizamiento que podra resultar
desfavorable para la salud del colaborador.
104
HEDESUR S.A.C
Parte inferior del uniforme del personal

de produccin.
Elaborado para brindarle mayor
flexibilidad y movimiento al
colaborador.
Siendo de color blanco, uniformizando la
vestimenta del personal de produccin.
Delantal blanco evita el contacto directo

de la suciedad con el uniforme del
personal de produccin.
De esta manera se protege el uniforme
de cualquier desgaste originado por las
funciones que tiene el trabajador en el
rea de produccin.
El personal de ventas usara un uniforme de acuerdo a las actividades que

realizaran siendo los siguientes:
El personal de ventas en el modulo del

centro comercial; usara jeans azules para
su mayor comodidad, de esta manera
podrn movilizarse de manera gil y
rpida para la buena atencin de los
clientes.
105
HEDESUR S.A.C
Usaran delantales parte baja color verde
con dos bolsillos, en uno de ellos podr
colocar la libreta de apuntes para los
pedidos y en el otro podrn colocar el
dinero en efectivo como forma de pago.
Polo camisero manga corta de verano,

con mangas y cuello color verde; en el
pecho tendr bordado el isotipo de la
empresa.
Este polo proyectara frescura y
compromiso de atencin representando a
la empresa.
Zapatos del personal de ventas;

mocasines color negro, los cuales sern
semi formales ya que la vestimenta del
personal debe mostrarse uniforme e
impecable.
Malla y colet tejido color verde del

personal de ventas, combinara con el
color de las mangas y cuello del polo
camisero que vestirn.
Polo camisero manga larga con

remangue de invierno, con pueras y
cuello color verde; en el pecho tendr
bordado el isotipo de la empresa.
106
HEDESUR S.A.C
8.3 PROCESOS DE PRODUCCIN DEL BIEN
Recepcin y Seleccin
Pesado de los ingredientes
Lavado y Picado
Coccin
Pasteurizado
Mezclado
Homogenizacin
Maduracin
Batido y Congelado
Envasado y Etiquetado
Endurecimiento
Almacenamiento
RECEPCION Y SELECCIN:
En coordinacin con nuestros proveedores, estableceremos horarios exactos para la
entrega de la materia prima e insumos requeridos para la elaboracin de nuestros
helados, a fin de comprobar la calidad de los insumos.
PESADO DE LOS INGREDIENTES:

Seleccionados los insumos, se proceder al pesado de los mismos de acuerdo a la
formulacin de la mezcla previamente calculada.
107
HEDESUR S.A.C
LAVADO Y PICADO:
Ya seleccionada la materia prima pasara al proceso de lavado y desinfectado antes de
proceder a retirar las partes no comestibles, tales como: la cascara, corona de hojas,
tallo interior, pepas o semillas. Picado el cual no tiene corte especifico.
COCCION:
Coser las verduras en agua hirviendo, hacerles un corte a lo largo para que su coccin
sea ms rpida. El grado de coccin debe ser a 60 C para lograr la desinfectacion
total de la verdura.
PASTEURIZADO:
Proceso VAT
Fue el primer mtodo de pasteurizacin. El proceso consiste en calentar grandes
volmenes de leche y verduras en recipientes separados a 63 C durante 30 minutos,
para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el
proceso del producto, 24 horas.
MEZCLADO:
Consiste en juntar primero todos los ingredientes lquidos, en este caso la leche y
colapez con los ingredientes ms slidos como lo son las verduras previamente
licuadas con las medidas exactas de azcar.
HOMOGENIZACION:
Desinfectaremos y diluiremos finalmente los glbulos de grasa en la mezcla con
objeto de conseguir una suspensin permanente, evitando que la poca grasa que
contiene se separe del resto de los componentes y ascienda a la superficie por su
menor peso.
MADURACION:
Durante la maduracin ocurren cambios tales como solidificacin y cristalizacin de
la grasa, disolucin e hinchamiento del estabilizante al disolverlo con el agua,
incrementando notablemente su viscosidad y consistencia. El envejecimiento
108
HEDESUR S.A.C
constituye a la suavidad y cuerpo del helado, as como la resistencia al derretimiento
y facilidad al airado.
BATIDO Y CONGELADO:
Se efecta para transformar de un estado lquido a un estado slido.
En esta operacin se bate la mezcla madurada y a la vez se le proporciona un medio
de congelamiento por debajo de los -5 C por un tiempo de 10 a 15 minutos.
ENVASADO Y ETIQUETADO:
El helado se envasa en recipiente de plstico o cualquier otro envase autorizado. La
envoltura debe ser neutra en lo referente al olor y al sabor, estable a bajas
temperaturas y lo mas impermeable posible al vapor.
Tiene que proteger el articulo y a la vez poder llevar impresa la informacin necesaria
y propaganda; en caso preciso debe poder ser maniobrada por maquinas. Indica que el
producto deber envasarse en recipientes que conserven las cualidades higinicas y de
otra ndole del alimento.
ENDURECIMIENTO:
En esta operacin se completa el congelamiento de aproximadamente del 50% del
agua del total de la mezcla que ha quedado sin congelar. En esta etapa se realiza un
congelamiento sin agitacin, hasta que la temperatura de los helados alcance -18C o
a un menor, preferentemente hasta -26C
ALMACENAMIENTO:
Los helados son productos de larga durabilidad envasados en recipientes plsticos. Su
conservabilidad se logra sometiendo la verdura a tratamiento mediante calor, cuyo
efecto es eliminar, o a lo menos reducir fuertemente el desarrollo de los
microorganismos que se encuentran en la verdura. Este tratamiento evita que la
sustancia conservada se dae.
Hasta el momento de su distribucin.
109
HEDESUR S.A.C
8.4 DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS LOGSTICOS
En primer lugar buscamos la mejor opcin en cuestin de proveedores de las materias

primas y materiales diversos para la elaboracin del producto.
PROVEEDORES DE GRAGEAS:
F Y D INVERSIONES S.A.C.
RUC: 20415094656
Razn Social: F Y D INVERSIONES S.A.C.
Tipo Empresa: Sociedad Annima
Condicin: Activo
Actividad Comercial: Elab. Cacao, Chocolate y Confite.
Direccin Legal: Jr. Tomas Valega Sayn Nro. 250
Distrito / Ciudad: Barranco
Departamento: Lima
Telfonos: 2518002 / 2518062
Cuidad
Distribuidor
Surquillo,
Telfono
Pasaje Casa palca
Miraflores, San
Isidro, Barranco,
Direccin
1680, Chacra Ros,

ECONOMYSA
Lima
Sntgo de Surco
425-7077, Nextel
100*8019
110
HEDESUR S.A.C
PROVEEDORES DE LACTEOS:
Gloria S.A.
Av. Repblica de Panam 2461, Santa Catalina, Lima 13, Per
Telfono: (0051 1) 470 7170
Fax: (0051 1) 470 9837
E-mail: contactenos@gloria.com.pe
Pagina web: http://www.gloria.com.pe
Distribuidores:
:: CIEN X CIENTO
Direccin : Calle Alameda del Remero Mz V, Lote 4-Cedros de Villa - Chorrillos.
Telfono : 255-5756
COLAMOLINA S.A.
Direccin :
Calle San Felipe # 351 Urb. Villa marina Chorrillos.
Telfono :
254-0117
Leche UHT Gloria Light
Es una leche semidescremada

enriquecida con vitaminas A, C, D y E.
Especialmente diseada para las
personas que desean cuidar su salud y
reducir el nivel de grasa o caloras en su
alimentacin diaria.
111
HEDESUR S.A.C
PROVEEDORES DE BARQUILLOS:
Direccin principal
Av. San Juan 615
Localidad: San Luis,
Lima
Telf.: 473-8990
Fax: 474-1271
Distribuidores:
Jorge Padilla Jimnez
Roberto Thorndike N 1450
Localidad: Lima
Telf.: 336-6075
Luis A. Toro Bustamante
Av. Abancay 915 Tda. 5
Localidad: Cercado, Lima
Telf.: 427-8172
112
HEDESUR S.A.C
RUC: 20502095553
Razn Social: BARTORI S.A.C.
Pgina Web: http://www.bartori.com
Tipo Empresa: Sociedad Annima Cerrada
Condicin: Activo
Direccin Legal: Av. Mxico Nro. 2204
Distrito / Ciudad: La Victoria
Departamento: Lima
Telfonos: 4734516
Distribuidores:
LIMA Mauricio La Rosa,
Av. Tpac Amaru 1377 Km 11 Comas
Floresmilda
LIMA HELAVAR SA
Jr. Hunuco N 1514 - La Victoria - Lima Telf: 3243087
LIMA Mercedes Luz Vargas
Av. Miguel Baquero N 137 - Cercado de Lima - Lima
Pimentel
LIMA Toro Bustamante Alberto
Telf: 4311469
Av. Abancay 915 Cercado de Lima
113
HEDESUR S.A.C
PROVEEDORES DE ESTABILIZANTES:
Tienda Chorrillos
Av. Prolongacin Paseo de la Repblica 1707, Chorrillos, Lima.
Telfono: 467-4804
Horario de atencin:
Lunes a viernes de 9:00 a.m. a 1:00 p.m.
y de 2:00 p.m. a 6:00 p.m.
Sbado de 8:30 a.m. a 1:00 Pm
PROVEEDORES DE VERDURAS:
Direcciones y telfonos de Comercial Alexander Per S.A.C.

Gonzales Prada, 915 - SURQUILLO
Lima - Lima Central (01)447-8532
(01)447-8532
(1)402*1527 (1)834*1412
114
HEDESUR S.A.C
Comercial Johel S.A.C

Frutas, verduras y abarrotes al por mayor y menor a hoteles, restaurantes,
concesionarios, eventos, minas, etc.
Gonzales Prada, 899 - Surquillo Lima
Tlf. (01)241-6297
PROVEEDORES DE FUDGE:
Distribuidores:
NEGOCIACION GANADERA BAZO VELARDE S.A.
Telfono: (511) 251-8686
Fax: (511) 251-0068
Direccin: Jr. Teniente Jimnez Chvez # 425 La Campia - Chorrillos
Lima 9, Per
Sud-Amrica
e-mail: nbv@bazovelarde.com
Pedidos Nacionales: Sr. Fernando Bazo
Pedidos Internacionales: Srta. Delia Bazo
115
HEDESUR S.A.C
PROVEEDORES DE AGUA DE MESA:
Distribuidores:
Reparto sin costo adicional.
Atendemos al por mayor y menor
Directo de la planta
Programacin va telefnica
Llmanos al: 525-9015 / 717-3382 (fijos)
765-7815 (fijo satelital)
Nextel: 416*6315 / 416*6316
RPM: # 294408 / # 640252
Razn Social
Corporacin Jos R. Lindley .s.a.
Ruc
20101024645
Tipo De Empresa
Sociedad Annima
Actividad
ELABORACION DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS -
Econmica
AGUAS GASEOSAS
Direccin
Completa
Ubicacin
Geogrfica
Telfonos
Jr. Jirn Cajamarca #371
Lima / Lima / Rmac

-3194000
116
HEDESUR S.A.C
PROVEEDORES DE ENVASES DESCARTABLES:
RUC: 20512856625
Tipo Empresa: Soc.com.respons. Ltda.
Condicin: Activo
Direccin Legal: Jr. Ucayali Nro. S/n Int. 915
Distrito / Ciudad: Lima
Departamento: Lima
Telfonos: 4263420
PROVEEDORES DE UTILES DE OFICINA:
RUC: 20100067081
Condicin: Activo
Direccin Legal: Calle Ren Descartes MZ. C Lt.1, Urb. Santa Raquel II Etapa.
Ate.
Departamento: Lima
Telfonos: 715-8888
117
HEDESUR S.A.C
PROVEEDORES DE MATERIALES DE ASEO Y LIMPIEZA:
RUC: 20518375173
Condicin: Activo
Direccin Legal: Parque Leoncio Prado, 235, Magdalena Del Mar - Lima
Departamento: Lima
Telfonos: 461-6637/998-182594
PROVEEDORES VARIOS:
Relleno de Baln de gas
RUC: 20100366747
Tipo Empresa: Sociedad Annima.
Condicin: Activo
Direccin Legal: Av. Primavera Nro. 1290 Int. 401
Distrito / Ciudad: Surco
Departamento: Lima
Telfonos: 6171700
118
HEDESUR S.A.C
Relleno de extintores
RUC: 20521782405.
Tipo Empresa: Sociedad Annima Cerrada.

Condicin: Activo
Direccin Legal: Jr. Cailloma 714 Of. 302 - Cercado de Lima
Departamento: Lima
Telfonos: 427-2057
119
HEDESUR S.A.C
CAPTULO IV
9. DISEO DE ESTRUCTURA DE PLAN DE RECURSOS HUMANOS
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y

CONTRATACION DE PERSONAL.
La empresa antes de iniciar sus operaciones requiere de una persona capacitada para
asumir el cargo de Administrador de RRHH, con la finalidad de encomendarle a esta
persona el rol de contratar a los dems colaboradores requeridos por la empresa,
buscando y seleccionando el personal idneo para cada puesto de manera responsable
y eficaz.
Las diferentes convocatorias las realizaremos a travs del diario El Comercio
120
HEDESUR S.A.C
9.1.1.- Tipo de contrato:
Contrato de trabajo por necesidad de mercado.
Elegimos este tipo de contrato, de renovacin cada 6 meses debido a que se podran
presentar diferentes cambios, dificultades y/o percances; los cuales podran transcurrir
dentro del periodo del contrato.
Donde se indicaran:
Datos completos del colaborador.
Fecha de inicio y fin del periodo de contrato.
Cargo a ocupar.
Sueldo Bruto.
Jornada de trabajo.
Entre otros.
Antes de realizar la contratacin del personal se realizaran los diferentes perfiles de

puesto para cada cargo, donde se especificaran los siguientes puntos:
Titulo Ocupacional.
Nivel de supervisin.
rea o gerencia a la que pertenece.
Funciones generales.
Funciones especificas.
Niveles de coordinacin (interna- externa).
Equipos y herramientas necesarias para el trabajo.
Competencia (educacin y formacin).
Experiencia deseable.
Habilidades a nivel psicolgico.
121
HEDESUR S.A.C
9.1.2.- Perfiles de Cargo
Cuadro: 53
PERFIL DEL CARGO

Denominacin del Cargo:
Gerente General
Jefe Inmediato:
--------------------
Nmero de Personas en el Cargo:
Uno (1)
rea correspondiente
rea Administrativa
FUNCIONES GENERALES
Dirigir y representar legalmente a la empresa. Organizar, planear, supervisar,

coordinar y controlar los procesos productivos de la empresa; la ejecucin de las
funciones administrativas y tcnicas; la realizacin de programas y el cumplimiento
de las normas legales de la Empresa.
FUNCIONES ESPECFICAS
Asignar y supervisar al personal de la empresa los trabajos y estudios que deben
realizarse de acuerdo con las prioridades que requieran las distintas actividades e
impartir las instrucciones necesarias para su desarrollo.
Evaluar de manera constante los costos de los producido y ofertado al medio,
apoyndose en anlisis de sensibilidad.
Autorizar y ordenar los respectivos pagos.
Elaborar presupuestos de ventas mensuales.
Supervisar, controlar y medir la eficiencia del personal de las diferentes reas.
Tener un archivo debidamente llevado con la documentacin del rea como lo son las
facturas, requisiciones, etc.
Delegar correctamente diferentes funciones a las reas correspondientes segn sea el
caso.
Adems de otras funciones que se presenten y tengan relacin con su cargo.
122
HEDESUR S.A.C
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS A UTILIZAR
-
Computadora con programas instalados.
Multifuncional (copiadora/impresora/scanner)
Equipos de comunicacin (rpc, telfono fijo)
Niveles de Supervisin
El administrador ejercer supervisin principalmente

sobre las diferentes jefaturas de la empresa, adems de
realizar algn control dentro de las reas como
produccin y ventas.
Nivel de Coordinacin
Interna:
Jefe Administrativo.
Jefe de Produccin.
Jefe Logstico.
Jefe de Marketing.
Jefe de Recursos Humanos.
Externa:
Asesora Legal.
Asesora Contable.
Bancos.
Ingeniero Industrial o Administrador titulado
Requisitos de Educacin:
Curso de manipulacin y conservacin de alimentos.

Adems de conocimientos de utilizacin de maquinaria
de produccin.
Requisitos de Experiencia: Dos (2) aos de experiencia en cargos administrativos.

Excelente calidad humana y trato interpersonal; carnet
certificador de manipulador de alimentos.
Otros Requisitos:
Nivel de tolerancia.
Resistencia a la frustracin.
Trabajo en equipo.
123
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 54
PERFIL DEL CARGO

Jefe Administrativo
Jefe Inmediato:
Gerente general
Uno (1)
rea correspondiente
rea Administrativa
FUNCIONES GENERALES
Asesorar al gerente general y a las dems dependencias del nivel directivo de la

empresa, en asuntos jurdicos y administrativos que interesen a la misma y absolver
las consultas que se le formulen en estas materias.
Ejercer la presentacin de la empresa en los procesos en que tenga parte o inters.
Resolver las consultas que formulen los trabajadores de la entidad o los particulares,
sobre las funciones constitucionales y legales de la misma.
Elaborar los contratos y convenios que deba celebrar la empresa.
Hacer chequeos frecuentes de todos los departamentos para determinar un desempeo
apropiado de todos los puestos de la organizacin.
Resolver los conflictos que surjan dentro de la empresa.
Levantar actas laborales.
Vigilar que el personal cumpla con las polticas de la empresa.
Elaborar y redactar informes u oficios requeridos correspondientes al rea.
Verificar que se atiendan oportunamente las requisiciones de compra de bienes y
servicios para la operatividad de la empresa.
Revisar y verificar el programa anual de adquisiciones.
Elaborar propuestas para la mejora de las actividades dentro de la empresa.
Y dems funciones que le sean asignadas por su jefe inmediato
-
124
HEDESUR S.A.C
-
El administrador recibir supervisin por parte del

Gerente General, adems de realizar algn control
dentro de las reas como produccin y ventas.
Interna:
Gerente General.
Jefe de Produccin.
Jefe Logstico.
Jefe de Marketing.
Externa:
Asesora Legal.
Asesora Contable.
Entidades Comerciales.
Administrador tcnico titulado

de produccin.

Otros Requisitos:
Trabajo en equipo.
125
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 55
PERFIL DEL CARGO

Jefe de marketing
Jefe Inmediato:
Gerente general
Uno (1)
rea correspondiente
rea Administrativa.
FUNCIONES GENERALES
Coordinacin de las actividades destinadas a la promocin, venta, mercadeo de la

empresa y servicio al cliente.
Determinar las polticas de ventas y controlar que se cumplan.
Sugerir sistemas para la fijacin de precios y disear programas promocionales.
Atencin personal y telefnica de los clientes.
Demostraciones a los clientes de los productos de la Empresa.
Preparar informes de cierre de negocios captados al finalizar cada semana para ser
presentados a la gerencia.
Evaluar de manera constante junto con la gerencia los costos de lo producido y
ofertado al medio, apoyndose en anlisis de sensibilidad.
Elaborar plan de mercadeo para los vendedores junto con la gerencia.
Presentar informes a la gerencia mensualmente.
Elaborar presupuestos de ventas mensuales junto con la gerencia.
Realizar el cierre de negocios que presenten los vendedores.
Supervisar, controlar y medir la eficiencia del personal de ventas.
Controlar la administracin de mercadeo.
Manejo y control de caja registradora.
Verificacin y conteo de efectivo en caja.
Registrar y cobrar correctamente atreves de medio de pago electrnico.
Y dems funciones que le sean asignadas por su jefe inmediato.
126
HEDESUR S.A.C
-
El jefe de marketing recibir supervisin por parte de

la Gerencia General, tambin ejercer supervisin
principalmente sobre el personal de ventas ya que ellos
son el punto de venta de la empresa, adems de
realizar algn control dentro de las reas como
Recursos Humanos y ventas.
Interna:
Gerente General
Jefe de Produccin.
Jefe Logstico.
Externa:
Servicio de capacitacin.
Medios Publicitarios.
Titulado en marketing de universidad o instituto.

de produccin.

Otros Requisitos:
Trabajo en equipo.
127
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 56
PERFIL DEL CARGO

Administrador de RR HH
Jefe Inmediato:
Gerente General
Uno (1)
rea correspondiente
rea Administrativa
FUNCIONES GENERALES
Realizar todo el proceso de seleccin, reclutamiento, induccin e integracin del

personal para cada rea que as lo requiera.
Reclutar y seleccionar al personal asignado para las diferentes reas
Desarrollar adecuadamente la cultura organizacional de la empresa.
Supervisar que los cambios en las condiciones de trabajo sean debidamente
planeados y coordinados para asegurar la productividad de la empresa.
Proveer y desarrollar el personal adecuado para cada puesto de trabajo.
Mantener la integracin y socializacin de la empresa, con el objetivo de conservar
canales de comunicacin y liderazgo positivo.
Desarrollar en la empresa la vocacin de servicio y una cultura participativa de
trabajo en equipo enfocada a satisfacer las expectativas de clientes internos y externos
a travs del desarrollo de la mente organizacional.
Proporcionar al personal un ambiente motivador de trabajo en cual, mediante un
sistema formal se evale y mejore su desempeo, con el fin de que sea eficaz y
eficiente, desarrollndose dentro de la empresa.
-
128
HEDESUR S.A.C
-
El Administrador de RRHH recibir supervisin por

parte del Gerente General y ejercer supervisin sobre
todo el personal de produccin y de ventas.
Interna:
Gerente General.
Jefe de Produccin.
Jefe Logstico.
Jefe de Marketing.
Externa:
Asesora Legal.
Asesora Contable.
Centros de esparcimiento.
Ministerio de trabajo.
Ttulo de psiclogo
Requisitos de Experiencia: Dos (2) aos de experiencia en cargos.

Otros Requisitos:
Trabajo en equipo.
129
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 57
PERFIL DEL CARGO

Jefe Logstico
Jefe Inmediato:
Gerente General
Uno (1)
rea correspondiente
rea Administrativa
FUNCIONES GENERALES
Programar coordinar, ejecutar y controlar el abastecimiento oportuno de bienes y

prestacin de servicios que requieren las unidades funcionales de la institucin, a fin
que dispongan de los bienes materiales para cumplir su misin
Formular el Plan Anual de Adquisiciones y Contrataciones de la institucin.
Proponer los lineamientos y directivas internas del Sistema de Abastecimiento.
Formular, ejecutar y controlar el presupuesto de abastecimiento de bienes y servicios.
Administrar las adquisiciones realizadas de bienes y servicios de conformidad con la
legislacin vigente; as como, la coordinacin del pago oportuno de las obligaciones
derivadas de las mismas.
Efectuar las convocatorias e invitaciones y cotizaciones necesarias
Asistir tcnicamente a la gerencia.
Coordinar la formulacin de especificaciones tcnicas de bienes y servicios por
adquirir, as como la elaboracin de directivas, normas y mtodos de racionamiento
en el uso de bienes y servicios.
Coordinar la provisin permanente de informacin actualizada al rgano central sobre
la situacin de las adquisiciones de bienes y/o servicios en relacin al Plan Anual de
Adquisiciones y Contrataciones
Controlar, administrar, cautelar y registrar el patrimonio, mobiliario e inmobiliario
manteniendo actualizado el Inventario Patrimonial.
Otras funciones que le sean asignadas por su superior inmediato.
130
HEDESUR S.A.C
-
El Jefe Logstico recibir supervisin por parte del

Gerente General y ejercer control sobre todo el
personal de produccin y de ventas.
Interna:
Gerente General.
Jefe de Produccin.
Jefe de Marketing.
Administrador de RRHH
Externa:
Proveedores.
Servicio de Mantenimiento.
Administrador titulado con conocimientos logsticos.

Requisitos de Experiencia: Dos (2) aos de experiencia en compras industriales.

Otros Requisitos:
Trabajo en equipo.
131
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 58
PERFIL DEL CARGO
Asesora legal
Jefe Inmediato:
Gerente General
Uno (1)
rea correspondiente
Externa
FUNCIONES GENERALES
Gestionar los diferentes trmites y legalizaciones que correspondan como empresa.

Informar al Gerente, de cualquier anomala que se presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia.
Brindar asesora jurdica en las diferentes gestiones de la empresa, tanto de carcter
laboral como contractual.
Solucionar todo problema legal en que se pueda encontrar la empresa.
El abogado recibir supervisin por parte del Gerente

General y ejercer una coordinacin sobre todo con el
personal Administrativo.
Interna:
Gerente General.
Jefe de Produccin.
Jefe de Marketing.
Administrador de RRHH.
Jefe de logstica.
Externa:
Notaria.
Diferentes juzgados.
Requisitos de Educacin: Ttulo de abogado colegiado.

Requisitos de Experiencia: Dos (3) aos de experiencia asesora empresarial.
132
HEDESUR S.A.C
Este servicio ser requerido por medio de un contrato de locacin de servicios ya que
solo ejecutara trabajos especficos de acuerdo a su formacin, los cuales no
pertenecen directamente con la razn de ser de la empresa.
Cuadro: 59
PERFIL DEL CARGO

Jefe Inmediato:
Asesora contable.
Gerente General.
Uno (1)
rea correspondiente
Externa
FUNCIONES GENERALES
Velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones establecidas para el manejo de

la contabilidad.
Estar al da en las disposiciones tributarias emanadas por el Gobierno Nacional,
departamental y municipal.
Ejercer estricta vigilancia y cumplimiento en las obligaciones de la empresa de tipo
legal tales como: IGV, Retenciones, Impuestos, percepciones, etc.
Actuar con integridad, honestidad y absoluta reserva de la informacin de la empresa.
Mantener actualizada la informacin la cual se ejecutar a las exigencias de la
normatividad en materia fiscal y tributaria.
Estar atento a las entradas y salidas de dinero de la empresa.
Mantener en aviso al gerente sobre el presupuesto que gasta o que necesita
peridicamente la empresa.
Orientar la elaboracin de los estados financieros peridicamente y la presentacin de
esta informacin de manera clara y precisa.
El contador recibir supervisin por parte del Gerente

General y ejercer una coordinacin sobre todo con el
133
HEDESUR S.A.C
personal Administrativo.
Interna:
Gerente General.
Administrador de RRHH.
Asesora legal.
Externa:
Sunat.
Entidad prestadora de salud.
SNP.
Requisitos de Educacin: Ttulo de contador colegiado.

Requisitos de Experiencia: Dos (3) aos de experiencia asesora empresarial.
Este servicio ser requerido por medio de un contrato de locacin de servicios ya que
solo ejecutara trabajos especficos de acuerdo a su formacin, los cuales no
pertenecen directamente con la razn de ser de la empresa.
134
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 60
PERFIL DEL CARGO

Jefe de Produccin.
Jefe Inmediato:
Gerente General
Uno (1)
rea correspondiente
rea Productiva
FUNCIONES GENERALES
La funcin del Jefe de produccin es elaborar un producto de calidad oportunamente

y a menor costo posible, con una inversin mnima de capital y con un mximo de
satisfaccin de sus empleados.
Medicin del trabajo del personal de produccin.
Mtodos del trabajo.
Ingeniera de produccin.
Anlisis y control de fabricacin.
Planeacin y distribucin de instalaciones.
Higiene y seguridad industrial.
Control de la produccin y de los inventarios.
Control de Calidad tanto de la materia prima como del producto terminado.
El Jefe de produccin es quien solicita y controla el material con que se va a trabajar,
determina la secuencia de las operaciones, las inspecciones y los mtodos, solicita las
herramientas, asigna tiempos, programa, distribuye y lleva el control del trabajo
donde se lograra la satisfaccin del cliente.
Responder por los implementos de trabajo asignados.
-
Licuadora Industrial.
Batidora Industrial.
135
HEDESUR S.A.C
-
Cocina Industrial.
Termmetro Digital Laser.
Cocina Industrial.
Campana extractora.
Balanza Electrnica.
Congeladora.
Baln de gas.
El Jefe de Produccin recibir supervisin por parte de

la Gerencia General y ejercer supervisin
principalmente sobre los auxiliares de produccin de la
empresa.
Interna:
Gerencia General.
Jefe Logstico.
Jefe de Marketing.
Externa:
Servicio Tcnico.
Proveedores de materia prima e insumos.
Ingeniero Industrial bachiller a nivel universitario.

de produccin.
Requisitos de Experiencia: Dos (2) aos de experiencia en cargos similares.

Otros Requisitos:
Trabajo en equipo.
136
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 61
PERFIL DEL CARGO

Auxiliar de Produccin
Jefe Inmediato:
Jefe de Produccin
Uno (2)
rea correspondiente
rea Productiva
FUNCIONES GENERALES
El Auxiliar de Produccin se encargara de realizar el total de la produccin del bien,

desde la transformacin de la materia prima hasta la entrega del producto terminado
para la venta.
Cumplir con el horario asignado.
Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomala que se presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia.
Comunicar cualquier dao encontrado en alguno de los sitios de trabajo.
Velar por el orden y aseo del lugar.
Llevar al da los registros requeridos para el control de la produccin.
Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepcin de materias primas,
transportes (materias primas, insumos y productos terminados), manejo de los
equipos, mquinas y herramientas de la empresa, limpieza de desperdicios, entrega de
productos terminados, cargas y descargas, despacho de rdenes, revisin del estado de
los equipos y maquinas.
Y dems funciones delegadas por el jefe inmediato.
-
Licuadora Industrial.
Batidora Industrial.
Cocina Industrial.
137
HEDESUR S.A.C
-
Termmetro Digital Laser.
Cocina Industrial.
Campana extractora.
Balanza Electrnica.
Congeladora.
Baln de gas.
Utensilios de Cocina.
El Auxiliar de Produccin recibir supervisin por

parte del Jefe de Produccin.
Interna:
Jefe de Produccin.
Cursando estudio tcnico.

de produccin.

Otros Requisitos:
Trabajo en equipo.
138
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 62
PERFIL DEL CARGO

Auxiliar de ventas
Jefe Inmediato:
Jefe de Marketing
Dos (2)
rea correspondiente
rea Comercial.
FUNCIONES GENERALES
Atender a los clientes hasta que ellos se retiren de manera satisfactoria y sin ninguna
duda o reclamo.
Apoyar al Jefe de Marketing en la atencin y satisfaccin de los clientes en el proceso
de la venta desde la recepcin del pedido hasta el despacho de la mercanca.
Realizar las debidas requisiciones de materiales que se soliciten para el debido
desarrollo del proceso que lleva la empresa.
Llevar un control de la mercanca y hacer inventarios.
Recibir peridicamente las solicitudes de servicios por parte del cliente.
Realizar la debida facturacin para los clientes que soliciten el servicio.
Velar por el orden y aseo del lugar.
Administrar de manera equitativa y racional los insumos utilizados en las diferentes
presentaciones del producto.
Manejo y control de caja registradora.
Verificacin y conteo de efectivo en caja.
Registrar y cobrar correctamente atreves de medio de pago electrnico.
-
Congeladora.
Caja Registradora.
Utensilios para la realizacin de la venta.
139
HEDESUR S.A.C
El Auxiliar de Ventas recibir supervisin por parte del

Jefe de Marketing.
Interna:
Jefe de Marketing.
Cursando estudio tcnico.


Otros Requisitos:
Trabajo en equipo.
9.1.3.- Nmero de Personal por Cargo
Cuadro: 63
DENOMINACION DEL CARGO
NUMERO DE PERSONAS POR

CARGO
Gerente General
Jefe Administrativo
Jefe de Logstica
Jefe de Marketing
Jefe de Recursos Humanos
Jefe de Produccin
Auxiliar de Produccin
Auxiliar de Ventas
Asesora Legal (externo)
Asesora Contable (externo)
TOTAL
13
140
HEDESUR S.A.C
9.2 ESTRATEGIA DE INDUCCN, CAPACITACIN Y
EVALUACIN DEL PERSONAL.
9.2.1.- ADMISIN Y CONTRATACIN DEL PERSONAL

Artculo 1.- La Seleccin y Contratacin de personal, es facultad de la empresa o
de quien sta delegue.
Artculo 2.- La seleccin de personal se realizar de acuerdo a las
especificaciones tcnicas de los puestos y dems requisitos establecidos por la
empresa.
Artculo 3.- Ningn colaborador podr ingresar a prestar servicios, si no ha
concursado previamente o haya sido propuesto directamente por la gerencia.
Artculo 4.- La Gerencia de Recursos Humanos podr exigir el examen mdico,
para determinar las condiciones de salud del postulante.
Artculo 5.- Los postulantes debern de llenar y firmar la Solicitud de Empleo
y dems
documentos
que requiera la unidad administrativa de Recursos
Humanos.
Artculo 6.- La empresa podr suscribir contratos de trabajo, con las personas
que ingresen a su servicio, pudiendo ser a tiempo indeterminado o determinado,
segn las necesidades de la empresa.
Artculo 7.- Admitido el nuevo colaborador a la empresa, este queda sujeto a un
perodo de prueba por seis meses o un ao como mximo consecutivos de
conformidad con las normas laborales vigentes.
Artculo 8.- Todo nuevo colaborador recibir de la dependencia administrativa en
la cual
prestar servicios, orientacin sobre los objetivos, organizacin y
funcionamiento de la empresa, as como tambin de las labores que le

corresponder desarrollar en su puesto de trabajo.
141
HEDESUR S.A.C
Artculo 9.- Cada colaborador que ingrese al servicio de la empresa tendr un
legajo personal, cuya organizacin, actualizacin y manejo es de responsabilidad
de la Oficina de Recursos Humanos.
9.2.2.- Reglamento Interno de Trabajo
GENERALIDADES
1. OBJETIVOS:
El presente reglamento contiene las disposiciones internas,
que regulan las
relaciones laborales entre la empresa y el personal, estableciendo sus derechos y

obligaciones.
El presente Reglamento Interno de Trabajo podr ser modificado cuando as lo
exija el desarrollo institucional y/o las disposiciones legales vigentes que le sean
aplicables. Todas las modificaciones del reglamento interno de trabajo sern
puestas a conocimiento de los colaboradores.
Los casos no contemplados en el presente Reglamento, se regirn por las
disposiciones que en cada caso dicte la empresa en el ejercicio del derecho que
establece las leyes y normas laborales vigentes.
2. FINALIDAD:
Establecer normas genricas de comportamiento laboral, que debe de observar
todos los colaboradores sobre deberes, derechos, incentivos, sanciones,
permanencia, y puntualidad, con la finalidad de mantener y fomentar la armona
en las relaciones laborales entre la empresa y los colaboradores.
3. ALCANCE
El presente Reglamento es de aplicacin a todos los funcionarios y colaboradores
de la empresa.
142
HEDESUR S.A.C
4. DEFINICIONES:
Para la mejor interpretacin y aplicacin del presente reglamento, se define los
siguientes trminos:
Centro de Trabajo.- Es la estructura fsica donde se desarrolla las
actividades laborales.
Puesto de trabajo.- Lugar asignado a un colaborador para que desempee
las funciones o tareas asignadas.
Empresa.- Es la institucin u organizacin que tiene personera jurdica.
Empleador.- es el representante de la empresa
Deber.- Es la obligacin o responsabilidad de ejecutar una accin.
Derecho.- Es la facultad de actuar de acuerdo a nuestra facultad, siempre
que no se vulnere los derechos de terceras personas. Es la potestad de hacer o

exigir cuanto la Ley o Autoridad establezca a nuestro favor.
Asistencia.- Es el acto de concurrir al centro de trabajo dentro del horario
establecido.
Inasistencia.- Acto de no concurrir a centro de trabajo, o de concurrir
despus de la tolerancia mxima establecida
Comisin de Servicios.- Es la autorizacin que tiene un colaborador para
desarrollar actividades relacionadas al puesto de trabajo, pero fuera de la empresa.
Permisos.- Son las ausencias justificadas
del
trabajo previamente
autorizadas por la persona competente.
Faltas.- Son las deficiencias e irregularidades cometidas por el personal, ya
sea en forma voluntaria e involuntariamente.
143
HEDESUR S.A.C
Deficiencias.- Son los errores, desviaciones o defectos cometidos por el
personal al realizar sus tareas en el desempeo de sus funciones.
Irregularidad.- Son los actos que contravienen las normas, el
incumplimiento de los deberes de funcin y su reiterada negligencia, pudiendo

ser voluntarios e involuntarios.
Sancin.- Es el castigo o pena correctiva que se le aplica al colaborador por
las faltas cometidas durante su desempeo de las funciones; su observacin es de

carcter obligatorio.
Puntualidad.- Es la concurrencia oportuna del colaborador a su centro de
labores dentro de un horario establecido.
Tardanza.- Es la lentitud o demora que emplea el personal para no llegar a
la hora de entrada establecida por el empleador; Se le sanciona con el descuento

remunerativo de sus haberes.
Incentivo.- Es el estmulo, premio o reconocimiento otorgado a los
colaboradores por su eficiencia, eficacia, productividad o rendimiento.
Licencia.- Derecho del colaborador para ausentarse del centro de trabajo,
otorgado por escrito, por la autoridad competente.

DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL COLABORADOR
Artculo 10.- Los colaboradores de la empresa gozan entre otros los siguientes
derechos:
a.
A percibir una remuneracin mensual acorde a las funciones que
desempean y los plazos establecidos

b.
Percibir las gratificaciones semestrales que otorga la empresa, siempre que
tenga ms de un mes de servicio y este laborando en el mes que se otorgue el

beneficio.
144
HEDESUR S.A.C
c.
Al descanso semanal remunerado.
d.
Al descanso anual remunerado por vacaciones, de acuerdo al Rol
Vacacional que previamente determine la Oficina de Recursos Humanos

conforme a las normas legales vigentes.
e.
Percibir la participacin anual de utilidades conforme a ley.
f.
A ser uso de licencias o permisos por causas justificadas.
g.
A la capacitacin actualizada y perfeccionamiento de conocimientos.
h.
Al ser evaluado peridicamente sobre su rendimiento laboral y ser
considerado para ocupar cargos de mayor jerarqua, de ser el caso.

i.
Contar con el seguro de vida que prescribe la ley.
j.
Ser inscrito en la seguridad social (Es Salud)
k.
Gozar de estabilidad en el trabajo de acuerdo a las disposiciones legales y
administrativas vigentes.
l.
Asociarse con fines culturales, deportivos, asistenciales, cooperativos o
cualquier otro fin lcito.

m.
A ser considerado para ocupar cargos de mayor jerarqua, teniendo en
cuenta su rendimiento, estudios universitarios y experiencia.

n.
A utilizar los canales de comunicacin regulares para la formulacin de
sugerencias, observaciones y reclamos.

o.
A que le sean proporcionadas las condiciones de trabajo adecuadas para el
desempeo de sus funciones.

p.
A la reserva que deber mantenerse sobre sus registros y asuntos personales,
que sean de conocimiento de la institucin.
145
HEDESUR S.A.C
q.
A la compensacin por tiempo de servicios. Los dems beneficios que de
comn acuerdo o por disposicin administrativa la empresa, as como aquellos

que por ley se establezcan.
Artculo 11.- Los colaboradores de la empresa, adems de las obligaciones que
establece la legislacin vigente. Deben sujetarse a lo siguiente:
a.
Cumplir y hacer cumplir las disposiciones previstas en los estatutos de la
empresa y los contenidos en el presente reglamento.

b.
Guardar un comportamiento acorde con las normas de cortesa y buen trato
hacia sus superiores, compaeros de trabajo y pblicos en general.

c.
Ejercer con eficiencia y eficacia las funciones que les sean encomendadas.
d.
Cumplir puntualmente con el horario de trabajo.
e.
Guardar en todo momento absoluta reserva y discrecin sobre las
actividades, documentos, procesos y dems informacin, que por la naturaleza de

sus funciones desarrolle la empresa.
f.
Reintegrar a la empresa, el valor de los bienes que estando bajo su
responsabilidad se perdieran o deterioraren por descuido o negligencia

debidamente comprobada.
g.
Conservar en buen estado el equipo de oficina, herramientas, mquinas y
dems bienes de la empresa.

h.
Proponer a travs de los rganos jerrquicos superiores, iniciativos que
contribuyan al mejoramiento de la eficiencia y productividad institucional.

i.
Proporcionar oportunamente la documentacin y/o informacin que se
solicite para su file personal.

j.
Permitir la revisin de sus efectos personales o paquetes cada vez que sean
exigidos, al ingresar o salir del centro de trabajo.

146
HEDESUR S.A.C
k.
Observar trato corts con sus compaeros o superiores.
l.
Comunicar expresamente a la oficina de Recursos Humanos todo cambio
domiciliario.
m.
Acudir al centro de labores correctamente vestido o uniformado de ser el
caso portando en un lugar visible el fotochek.

n.
Cumplir con las comisiones de servicio que se le encomienden.
o.
Cumplir con las disposiciones internas en materia de seguridad e higiene
ocupacional que imparta la empresa.

p.
Dedicarse exclusivamente a cumplir sus funciones no debiendo intervenir
en las que competen a otros servidores, sin autorizacin del jefe jerrquico.
q.
Permanecer en su centro laboral dentro del horario de trabajo, de acuerdo
con las normas de asistencia, permanencia y puntualidad.

DE LAS FALTAS Y SANCIONES
Artculo 35.- Las faltas en el trabajo estn constituidas por aquellas acciones u
omisiones del colaborador que implican violacin de sus obligaciones en perjuicio
de la productividad, la disciplina y armona en el centro de trabajo y que puedan
daar la imagen de la empresa.
Artculo 36.- Constituyen faltas de los colaboradores las siguientes:
a.
Incumplimiento de las normas del presente Reglamento
b.
Ausentarse de su puesto de trabajo sin la debida autorizacin de su jefe
inmediato superior.
c.
Solicitar o recibir obsequios o ddivas de cualquier clase por la ejecucin de
trabajos propios del cargo o por tramitacin de asuntos dentro de la empresa.

d.
Faltar al centro de trabajo sin causa justificada.
147
HEDESUR S.A.C
e.
Negligencia en el desempeo de sus funciones.
f.
Disponer ilcitamente de bienes de sus compaeros de trabajo.
g.
Abuso de autoridad.
h.
Registrar la asistencia de otro colaborador o la propia en forma dolosa.
i.
Llevar a cabo rifas o suscripciones, as como realizar actividades de carcter
mercantil en el centro de trabajo que redunde en beneficio propio o el de terceras

personas.
j.
Amenazar o agredir en cualquier forma a un superior o compaero de
trabajo.
k.
Inutilizar o alterar la tarjeta de control de asistencia o hacerlo desaparecer.
l.
Proporcionar informacin tcnica o administrativa a personas o entidades
ajenas a la empresa, sin previa autorizacin de la gerencia, as mismo, sustraccin

o utilizacin no autorizada de documentos de la institucin.
Artculo 37.- Constituyen faltas graves que dan lugar a despido justificado inmediato
del colaborador las contenidas en el artculo 31-32 del Decreto Supremo N 00397TR.
Artculo 38.- Los colaboradores que incurran habitualmente en las faltas previstas
en las disposiciones anteriores, se harn acreedores a las sanciones siguientes:
a.
Amonestacin verbal
b.
Amonestacin escrita
c.
Suspensin de 1 a 30 das sin goce de haber
d.
Despido.
148
HEDESUR S.A.C
Artculo 39.- Las sanciones sern impuestas teniendo en cuenta lo siguiente:
a.
Naturaleza de la falta
b.
Antecedentes del colaborador
c.
Reincidencia
d.
Circunstancia en que se cometi la falta
e.
Responsabilidad del colaborador en la empresa.
PERMISOS Y LICENCIAS
Artculo 40.- Se conceder permiso a los colaboradores con goce de haber por los
siguientes motivos debidamente comprobados y especificados en el documento de
autorizacin respectivo.
a.
Por razones de salud
b.
Por estudios y capacitacin
c.
Por el da del onomstico del colaborador
e.
Por matrimonio del trabajador hasta 5 das
f.
Por fallecimiento de familiares del colaborador hasta por 8 das
Artculo 41.- Los permisos por asuntos particulares para salir del centro de trabajo
en horas laborables sern concedidos por el Jefe inmediato o por la persona
autorizada que para estos casos le corresponde al jefe o director de recursos
humanos; el tiempo del permiso sern descontados de su remuneracin en forma
proporcional al tiempo no trabajado.
Artculo 42.- Las licencias con goce de haber sern concedidas por la Jefatura de
Recursos humanos en los siguientes casos:
149
HEDESUR S.A.C
a.
Por enfermedad comprobada, accidente, intervencin quirrgica, maternidad
de la trabajadora, de acuerdo a las disposiciones vigentes sobre la materia.

b.
Por capacitacin y desarrollo del personal.
c.
Por Fallecimiento de padres, cnyuge e hijos hasta cinco das consecutivos,
pudiendo extenderse hasta dos das ms cuando el deceso se produce en lugar

geogrfico diferente de donde labora el colaborador.
Artculo 43.- Las licencias sin goce de haber para ausentarse del centro de trabajo
sern otorgadas por la Jefatura de Recursos Humanos, para el cual el jefe de la
oficina respectiva deber remitir un memorando, en donde conste su autorizacin,
plazo de la licencia y la solicitud del colaborador donde se seale las razones que
motivaron la licencia.
Artculo 44.- Las comisiones de servicio, por horas o por das, sern autorizadas
por el Jefe de Recursos Humanos o Gerente por medio de papeleta de autorizacin
de salida o memorando, con indicacin del da y hora de salida y regreso al lugar a
donde se dirige y el tipo de comisin que debe cumplir.
DE LA JORNADA Y HORARIO DE TRABAJO
Articulo 12.- La jornada de trabajo es de ocho (8) horas y se cumplen en el
horario establecido
por la empresa, teniendo en cuenta las normas legales
vigentes.
Artculo 13.- La oficina de Recursos Humanos es la responsable de hacer cumplir
las normas que aseguren el control de asistencia, puntualidad y permanencia del
personal.
150
HEDESUR S.A.C
Artculo 14.- El horario de trabajo para todo el ao es el siguiente:
Cuadro: 64
Artculo 15.- Los colaboradores que laboren en su da de descanso sin sustituirlo

por otro da en la misma semana, tendrn derecho al pago de la retribucin
correspondiente a la labor efectuada ms una sobre tasa del 100%.
Artculo 16.- El horario de la jornada de trabajo, se ubicar en un lugar visible y
cerca de los mecanismos del registro de asistencia, debiendo constar tanto la hora
de ingreso como de salida del personal y el periodo para tomar refrigerios.
DE LA ASISTENCIA, PUNTUALIDAD Y PERMANENCIA
Artculo 17.-
Todos los colaboradores tienen la obligacin de concurrir
puntualmente a sus labores, de acuerdo al horario establecido y de registrar su

asistencia al ingreso y salida en los sistemas de control.
151
HEDESUR S.A.C
Artculo 18.- El registro de asistencia es personal. El colaborador que no marque
o registre su ingreso y salida, ser considerado inasistente.
Artculo 19.- Vencida la hora oficial de ingreso, el colaborador tendr una
tolerancia de 15 minutos, los mismos que se descontarn.
Artculo 20.- Constituye inasistencia:
a.
No concurrir al centro de trabajo
b.
Ingresar despus del tiempo establecido en el artculo anterior del presente
reglamento.
c.
No registrar su ingreso al centro de trabajo.
Artculo 21.- El personal que incurra en tardanza reiterada se har merecedor a las
sanciones que correspondan, segn la gravedad de la falta.
Artculo 22.- Toda ausencia al trabajo debe ser justificada por el colaborador
dentro del tercer da de producida. Dicho plazo se contar por das laborables.
Las inasistencias ocurridas por motivos de enfermedad se acreditarn con la
constancia mdica expedida por Es Salud o el certificado mdico de acuerdo a ley,
el cual se presentar en la Oficina de Recursos Humanos, o rea de
Administracin, segn corresponda.
Artculo 23.- El colaborador deber de permanecer en su puesto dentro del
horario de trabajo. El desplazamiento fuera de su puesto de trabajo se har con
conocimiento del jefe inmediato a quien compete, bajo responsabilidad, el control
de permanencia del personal a su cargo.
DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD
Artculo 46.- La empresa establecer las medidas necesarias para garantizar y
salvaguardar la vida e integridad fsica de los colaboradores y terceros mediante la
152
HEDESUR S.A.C
prevencin y eliminacin de las causas de accidentes, as como la proteccin de
instalaciones y propiedades de la institucin.
Artculo 47.- La empresa desarrollar acciones que permitan prevenir los
accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales tratando de atender, en lo
posible los riesgos inherentes a su ocupacin.
Artculo 48.- Los colaboradores estn obligados a cumplir las siguientes normas
de higiene y seguridad:
a.
Cuidar y dar uso apropiado, a los equipos que la institucin le hubiera
proporcionado para su proteccin, as como los bienes que estuviesen bajo su

responsabilidad.
b.
Conservar su lugar de trabajo ordenado y limpio.
c.
Usar correctamente los servicios higinicos, en resguardo de la salud e
higiene de los colaboradores.

d.
Desconectar y/o apagar las mquinas, equipos y fluido elctrico al trmino
de su labor diaria; as como mantener cerradas las conexiones de agua de la

institucin.
Artculo 49.- Est terminantemente prohibido al personal no autorizado, as como
portar armas de cualquier tipo dentro de la institucin.
Artculo 50.- La empresa realizar exmenes mdicos con la finalidad de
preservar la salud y prevenir al personal de cualquier tipo de enfermedad.
153
HEDESUR S.A.C
9.3 ESTRATEGIAS DE MOTIVACIN Y DESARROLLO DEL
PERSONAL.
PREMIOS Y ESTMULOS
Artculo 45.- La empresa podr recompensar a su personal por su capacidad,
honestidad, puntualidad, disciplina y contribucin a lograr los objetivos
institucionales. Esta compensacin ser econmica cuando sea por razones de
productividad, eficiencia y capacidad; Reconocimiento social, cuando se trate de
puntualidad, honestidad y disciplina, es decir se le otorgar resoluciones, diplomas, y
medallas de honor al merito.
RECONSIDERACIONES Y APELACIONES
Artculo 51.- Es poltica de la empresa propiciar la rpida solucin de las quejas y
reclamaciones directamente entre el colaborador y la instancia inmediata
correspondiente.
Artculo 52.- El colaborador que se sienta afectado por cualquier acto o
disposicin de la empresa, puede formular la reclamacin por escrito al jefe de
recursos humanos, quien deber resolver en Primera Instancia dentro de los tres(3)
das hbiles siguientes de presentada la reclamacin. La reclamacin debe ser
formulada en los trminos alturados y corteses.
En caso de no solucionarse o de apelarse la decisin de primera instancia, el afectado
podr apelar dentro de los cinco (5) das hbiles posteriores ante la Gerencia
General.
9.3.1.- Niveles de comunicacin usados;
En nuestra empresa la comunicacin es un elemento fundamental para tener xito por

ello queremos que la comunicacin en la empresa Hedesur SAC sea ascendente como
descendente, esto nos permitir crear un buen ambiente laboral en la empresa.
La comunicacin juega un papel muy importante en nuestra empresa, una buena
comunicacin significa eficiencia, coordinacin, es por eso que en Hedesur SAC
154
HEDESUR S.A.C
tiene como filosofa una fluida comunicacin y dialogo entre los directivos,
accionistas, gerencias y nuestros colaboradores.
JERARQUIA
LOGISTICA
ADMINISTRADOR
PRODUCCION
OPERARIOS
MARKETING
RRHH
VENTAS
TRABAJADORES
Es por ello que el nivel de comunicacin se va a realizar de la siguiente manera.
COMUNICACIN DESCENDENTE:
Va permitir mantener informados a los miembros de nuestra organizacin de todos

aquellos aspectos necesarios para un buen desenvolvimiento, tanto en las funciones a
desarrollar, as como las diferentes actividades que se realizaran en nuestra empresa,
155
HEDESUR S.A.C
este tipo de comunicacin es muy importante ya que nos permite mantener
informados de todos los cambios estructurales que se realizan en nuestra empresa.
Un ejemplo de comunicacin descendente son las ordenes y sugerencias que el jefe
de produccin dar a conocer al empleado.
Algunos canales de comunicacin que se aplicaran en la empresa;

Manual de funciones.
Folletos de bienvenida.
Entrevistas.
Capacitacin.
COMUNICACIN ASCENDENTE:
Para nosotras es la ms importante ya que nos da a conocer que funciona y que es lo

que no funciona en la empresa, nos permite mantener contacto directo con los
trabajadores, conocer las opiniones y necesidades de la gente que trabaja en la
empres, a fin de captar ideas sobre cmo mejorar cualquier situacin interna que
pueda surgir en la empresa.
Esta herramienta es muy necesaria para la toma de decisiones, por ello es muy
importante el organigrama para que los trabajadores sepan de quien depende y a que
deben dirigirse. Un ejemplo de canal ascendente es cuando el encargado de ventas
quiere comunicarle alguna informacin al gerente.
En nuestra empresa para facilitar la comunicacin ascendente realizaremos lo

siguiente:
Informes de desempeo preparado por sus jefes inmediatos
Buzones de sugerencia
Encuesta de actitud para los empleados
Procedimiento para expresar quejas
Reuniones con el personal
156
HEDESUR S.A.C
COMUNICACIN HORIZONTAL:
Esta comunicacin se dar con la gente que pertenezca a la misma jerarqua

organizacional segn el organigrama es muy importante para el intercambio de
informacin para lograr los objetivos de la empresa.
Un ejemplo es la comunicacin entre el jefe de Produccin y el jefe de Marketing.
9.4 POLTICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES.
SISTEMA REMUNERATIVO
Artculo 24.- Se entiende por remuneracin nica a aquella que integra todos los
conceptos remunerativos, con excepcin de la compensacin por tiempo de
servicio.
La forma de pago de la remuneracin nica se efectuar de conformidad con los
dispositivos legales vigentes y por procedimientos usuales de la empresa.
Artculo 25.- La remuneracin nica slo puede estar afecta a los descuentos de
ley, a los provenientes por mandatos judiciales, prstamos administrativos y a los
autorizados por el servicio.
Artculo 26.- La empresa otorgar a sus colaboradores no menos de dos (2)
gratificaciones durante el ao, que sern abonadas en los meses de julio, por
Fiestas Patrias y diciembre por Navidad; Los montos de dichas gratificaciones no
sern menores a un sueldo mensual fijado en los contratos.
Artculo 27.- Los reglamentos, aclaraciones y observaciones que pudieran
suscitarse como consecuencia del pago de remuneraciones, debern canalizarse
adecuada y oportunamente por el interesado ante la Oficina de recursos humanos.
157
HEDESUR S.A.C
DE LAS HORAS EXTRAS
Artculo 28.- Se denominan horas extras o sobre tiempo, al trabajo laborado fuera
de la jornada y horario establecido, autorizados por el jefe inmediato o gerencia.
Artculo 29.- La prestacin de trabajo en horas extras es de carcter voluntario.,
nadie puede ser obligado a trabajar horas extras. El trabajo extraordinario se puede
realizar en cualquier tiempo y circunstancia, segn las necesidades del servicio.
Artculo 30.- La empresa compensar remunerativamente al colaborador con la
tasa del 50% del valor de la hora ordinaria, si se labora en das ordinarios y con la
tasa del 100% del valor de la hora normal si la labor se realiza en das sbados o
domingos.
Artculo 31.- Cuando el colaborador no concurra a un trabajo de horas extras
habindose comprometido con la empresa a realizarlo, se le considera como falta
laboral susceptible de amonestacin escrita, salvo que el colaborador tenga la
debida justificacin.
Artculo 32.- Las labores de horas extras debern iniciarse 10 minutos despus del
horario regular de salida diaria.
Artculo 33.- Por ningn motivo, se aceptarn
sobre tiempos con efectos
retroactivos, stos debern ser programados con la anticipacin necesaria.

Artculo 34.- No se considera como horas extras los trabajos realizados en los
siguientes casos:
a.
El tiempo adicional que utiliza el personal para cumplir su trabajo habitual.
b.
El tiempo dedicado por el colaborador a la confeccin de balance.
c.
Los trabajos por quienes estn excluidos de la jornada legal y de todo
trabajo despus de la jornada normal sin autorizacin escrita de la empresa.
158
HEDESUR S.A.C
CAPTULO V
10. PLAN FINANCIERO.
A travs del estudio financiero pretendemos alcanzar:
Determinar costos y gastos que se van a incurrir para la elaboracin del

producto y la prestacin del servicio de venta directa.
Determinar el monto de la inversin, para financiar parte del capital a travs

de crdito bancario a mediano plazo, adems determinar su recuperacin en
forma constante.
Determinar si el proyecto es viable o no en trminos monetaria mediante el

respectivo anlisis del flujo de caja proyectado y dems cuadros proyectados.
Determinar la cuanta de la inversin en la empresa.
Es importante como primer punto establecer el monto de la inversin inicial

necesaria para poner en marcha el proyecto, el tiempo, y el valor de recuperacin de
la inversin.
Se debe establecer un flujo de fondos tanto con los ingresos como egresos que
generar la empresa, siendo el primer objetivo recuperar la inversin inicial, y el
rendimiento que se generara por cada unidad.
10.1 SUPUESTOS/ESCENARIOS Y POLTICAS ECONMICAS Y

FINANCIERAS.
10.1.1.- POLTICAS ECONMICAS:
Manejaremos polticas econmicas flexibles de acuerdo a la rentabilidad presentada

por la empresa.
Buscaremos los beneficios mximos durante un periodo especificado.
Mantendremos un saldo de caja adecuado;
159
HEDESUR S.A.C
Mantendremos un nivel bajo de cambio de empleados, ya que esto no nos
beneficia econmicamente; tomando en cuenta que la empresa no solo
perdera tiempo de capacitacin, sino tambin dinero en uniformes e
implementos.
Ya que somos una empresa de produccin y venta directa no tendremos ms
polticas de pago que en efectivo y medios electrnicos, eso quiere decir que
el ingreso a caja o a los bancos ser inmediatamente realizada la venta.
10.1.2.- POLTICAS FINANCIERAS:
Manejaremos polticas financieras ajustadas a la realidad de la empresa.
El nivel de endeudamiento de la empresa no ser mayor a su capacidad de

pago.
Se calculara la capacidad de pago de acuerdo a nuestros ingresos por ventas.
En caso de solicitar un prstamo empresarial, este ser en el menor plazo

posible, la empresa economizara para cumplir con los pagos, tanto en el
monto como en el plazo previsto.
Realizaremos evaluaciones permanentes sobre los avances financieros de la

empresa, para de esta manera tomar acciones pertinentes frente a cada
situacin observada.
10.2 PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.
La tasa de crecimiento del segmento de poblacin con que se trabaja se estima sea del
1.2% para el ao 2011, con incrementos de 0.5% anual.
160
HEDESUR S.A.C
Demanda presente (2011)
El mercado potencial (MP) se estima con la siguiente ecuacin o formula:
MERCADO POTENCIAL = UNIVERSO * CRITERIOS DE

SEGMENTACION
En el presente caso, se ha procedido a aplicar los criterios de porcentaje de edades

entre 15 a 39 aos (78.95%), de ambos gneros (100%), y de nivel socio-econmico
A, B Y C (56%), obteniendo los siguientes resultados:
M.P. = 660980 * 78.95% * 100% * 56% = 292,233 personas

Luego hemos procedido a estimar el mercado disponible (MD), aplicando las
respuestas de las preguntas filtro:
MERCADO DISPONIBLE = MERCADO POTENCIAL * PREGUNTAS

FILTRO
1. Usted consume helados?
Si
96.5%
No
3.5%
Hielo
18.65%
2. Qu tipo de helados consume?
Crema
81.35%
De la aplicacin de las respuestas a las preguntas filtro hemos obtenido lo siguiente:
M.D. = 292,233 * 96.5% * 81.35% = 229,411 personas

El Mercado Efectivo (M.E.) se ha estimado en base de la pregunta de aceptacin
161
HEDESUR S.A.C
MERCADO EFECTIVO = MERCADO DISPONIBLE * PREGUNTAS

ACEPTACION
1. Qu le parece la idea de lanzar un helado no convencional hecho a base

de verduras?
Excelente
14.51%
Buena
63.21%
Indiferente
15.54%
Mala
4.66%
Muy Mala
2.07%
El resultado obtenido ha sido el siguiente:
M.E. = 229,411 * 14.51% = 33,288personas
El Mercado Objetivo (M.O.), lo hemos definido como aquel que representa el 5% del
mercado efectivo:
MERCADO OBJETIVO = MERCADO EFECTIVO * PARTICIPACION

MERCADO
M.O. = 33,288 * 5% = 1665 personas (clientes)
162
HEDESUR S.A.C
Luego, hemos procedido a estimar el consumo per cpita (CPC) anual, ponderando
las respuestas obtenidas de la pregunta sobre frecuencia:
1. Con qu frecuencia realiza la compra de helados de consumo personal?
Diario
5.18%
Interdiario
21.76%
Semanal
38.86%
Quincenal
7.77%
Mensual
1.55%
Ocasional
24.87%
Estimacin del Consumo per Cpita
Frecuencia
Ponderacin
5.18%
30
1.55
21.76%
15
3.26
38.86%
1.55
7.77%
0.16
1.55%
0.016
Veces por mes
6.54
Nmero de meses
12
Veces al ao
78.43
Numero de usos
Consumo per Cpita
78.43
163
HEDESUR S.A.C
El nmero de veces que una persona consume helados al ao, se obtiene de
multiplicar el nmero de veces que se consume al mes por el nmero de meses que
contiene un ao, es decir 6.54 * 12 = 78.43 veces al ao y el consumo per cpita
anual, de dividir el resultado anterior entre el nmero de veces que puede ser
consumido, obtenindose 78.43 consumos al ao por persona.
Luego, la demanda del proyecto expresada en unidades fsicas, se estima
multiplicando el mercado objetivo por el consumo per cpita hallado, as tenemos:
DEMANDA DEL PROYECTO = MERCADO OBJETIVO * CONSUMO PER

CAPITA
Demanda (unidades) = 1665 * 78.43= 130,586 consumos/ao
Las ventas expresadas en unidades monetarias son:
Ventas ($) = Ventas Unidades * Precio de Venta pblico (sin IGV)
Ventas ($) = 130,586 * 4.66 = S/. 608,530.76
Para hallar la demanda futura de los diversos mercados, se sigue el mismo

procedimiento, as tenemos:
164
HEDESUR S.A.C
Cuadro: 65
Demanda Futura
Factor
2012
2013
2014
2015
2016
Observaciones
Mercados
1.2%
1.7%
2.2%
2.7%
3.2%
Crecim.vegetativo
Universo
668912
680284
695250
714022
736871
Personas
44.21%
295726
300754
307370
315669
325771
Personas
78.50%
232145
236092
241286
247800
255730
Personas
14.51%
33684
34257
35011
35956
37106
Personas
5%
5%
5%
5%
5%
Particip. Mercado
1684
1713
1751
1798
1855
Clientes
78.43
78.43
78.43
78.43
78.43
Consumos/ao
132076
134351
137331
141017
145488
Un/consumo
M.
Potencial
M.
Disponible
M.
Efectivo
M.
Objetivo
Frecuencia
Ventas
130,586
El valor de venta es decir, sin considerar IGV
Cuadro: 66
PROYECCION DE VENTAS ANUALES POR PRESENTACION
PRESENTACION
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD

2012
2013
2014
2015
2016
28.82 %
38065
38720
39580
40641
41930
18.08 %
23879
24291
24829
25496
26304
Canasta
26.55 %
35066
35670
36461
37440
38627
Copa
26.55 %
35066
35670
36461
37440
38627
Barquillo
Pequeo
Barquillo
Mediano
165
HEDESUR S.A.C
PROYECCION DE VENTAS ANUALES POR SABOR
Cuadro: 67
PRODUCTO
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD

2012
2013
2014
2015
2016
H.Bogs Bunny
30.69%
40534
41232
42147
43278
44650
H. Popeye
8.47%
11187
11380
11632
11944
12323
H.Camoteman
41.27%
54508
55447
56677
58198
60043
H. Chapuln
11.11%
14674
14926
15258
15667
16164
H.Bob
7.94%
10487
10667
10904
11197
11552
Esponja
166
HEDESUR S.A.C
Ventas:
167
HEDESUR S.A.C
168
HEDESUR S.A.C
169
HEDESUR S.A.C
170
HEDESUR S.A.C
171
HEDESUR S.A.C
Presupuesto de Produccin:
172
HEDESUR S.A.C
Considerando que por cada Litro hay 10 bolas de helado cada una de 100 ml
173
HEDESUR S.A.C
10.3 ANALISIS DE COSTOS.
Cuadro: 68
Fuente: Variacin de los indicadores de precios de la Economa 2010 INEI
10.4 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA NUEVA UNIDAD DE

NEGOCIO.
Q x Valor V (CF + Q x C unit) = 0

Calculo del punto de equilibrio de Cono Pequeo 2012:
Q x 4.9 (62822.00 + Q x 1.04) = 0
4.90Q (62822.00 + 1.04Q) = 0
4.90Q 1.04Q = 62822.00
3.86Q = 62822.00
Q = 16276 Conos Pequeos
174
HEDESUR S.A.C
Calculo del punto de equilibrio de Cono Grande 2012:

Q x 6.00 (62822.00 + Q x 1.70) = 0
6.00Q (62822.00 + 1.70Q) = 0
6.00Q 1.70Q = 62822.00
4.30Q = 62822.00
Q = 14610 Conos Grandes
Calculo del punto de equilibrio de Canasta 2012:

Q x 5.40 (62822.00 + Q x 1.33) = 0
5.40Q (62822.00 + 1.33Q) = 0
5.40Q 1.33Q = 62822.00
4.07Q = 62822.00
Q = 15436 Canastas
Calculo del punto de equilibrio de Copa 2012:

Q x 5.11 (62822.00 + Q x 1.16) = 0
5.11Q (62822.00 + 1.16Q) = 0
5.11Q 1.16Q = 62822.00
3.95Q = 62822.00
Q = 15905 Copas
175
HEDESUR S.A.C
10.4.1.- Punto de Equilibrio Proyectado
Cuadro: 69
PUNTO DE EQUILIBRIO ANUAL EN UNIDADES

PRESENTACION
2012
2013
2014
Cono Pequeo
16276
16380
16578
Cono Grande
14610
14765
14857
Canasta
15436
15569
15670
Copa
15905
16045
16153
Total en unidades
62227
62759
63258
2015
16609
14992
15779
16267
63647
La empresa deber vender 6227 unidades de helado en el ao 2012 en sus diferentes

presentaciones para no ganar ni perder, este punto de equilibrio nos impulsa a ajustar
nuestros costos fijos ya que si estos disminuyen el punto de equilibrio no sera tan
elevado.
Comparando nuestras ventas anuales, con el punto de equilibrio; denotamos que
nuestras ventas proyectadas superan en ms del 50% a las cifras obtenidas en el
clculo del punto de equilibrio.
176
2016
16604
15171
15895
16389
64059
HEDESUR S.A.C
10.5 ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA
PRODUCCION.
Presupuestos de Compras:
177
HEDESUR S.A.C
178
HEDESUR S.A.C
179
HEDESUR S.A.C
180
HEDESUR S.A.C
181
HEDESUR S.A.C
10.6 INVERSION INICIAL CAPITAL DE TRABAJO.
182
HEDESUR S.A.C
183
HEDESUR S.A.C
184
HEDESUR S.A.C
185
HEDESUR S.A.C
10.7 FUENTES DE FINANCIAMIENTO.
186
HEDESUR S.A.C
No se incluyen los gastos pagados directamente por el cliente.

El monto de amortizacin, con este valor se origina por la aplicacin del clculo para la
obtencin de cuota constante. No afecta el costo efectivo anual del crdito.
El presente es un cronograma preliminar, el cronograma definitivo ser entregado en un
plazo mximo de 30 das de acuerdo a la modalidad elegida por el cliente en la solicitud del
prstamo, y formara parte del contrato. Dicho cronograma deber ser firmado por las partes
salvo que la modalidad de entrega elegida no lo exija.
"En los casos que corresponda por Ley, las operaciones realizadas sobre la Cuenta se
encontrarn afectas al Pago del Impuesto por Transacciones Financieras (ITF): 0.005%"
187
HEDESUR S.A.C
10.8.- Anlisis de Costos y Gastos:
188
HEDESUR S.A.C
189
HEDESUR S.A.C
190
HEDESUR S.A.C
191
HEDESUR S.A.C
10.9.- Anlisis de Costos Unitarios y Fijos:
192
HEDESUR S.A.C
193
HEDESUR S.A.C
10.10 PROYECCION DE FLUJO DE CAJA.
Se puede visualizar que los saldos a favor son positivos y van en aumento
cada ao.
Obteniendo estos resultados la cancelacin del crdito se pudo cubrir con

tranquilidad durante los 5 aos de la proyeccin del flujo de caja.
194
HEDESUR S.A.C
10.11 ANALISIS DE RENTABILIDAD.
10.11.1- Valor Actual Neto:
Inversin Inicial = S/.100000.00

Flujo de Caja 2012 = 127021.54
Flujo de Caja 2013 = 196925.84
Flujo de Caja 2014 = 271469.97
Flujo de Caja 2015 = 350673.46
Flujo de Caja 2016 = 436191.59
Tasa Esperada: 20 %
-100000.00 + 127021.54 + 196925.84 + 271469.97 + 350673.46 + 436191.59

(1 + 0.4)1
(1 + 0.4)2
(1 + 0.4)3
(1+0.4)4
(1 + 0.4)5
VAN= 362520.46 / 362.52%
10.11.2- Tasa Interna de Retorno:
T1 = 35% - 0.35
T2 = 45% - 0.45
VAN 1 = 415332.7
VAN 2 = 317690.68
Diferencias de tasas = 45% - 35% = 10% o 0.1
Diferencias de VAN1 y VAN 2 = 97642.02
TIR = 0.1 x 415332.7 = 0.42536266 + 0.35

97642.02
TIR = 0.77536266 = 77.54 %
195
HEDESUR S.A.C
Conclusin:
Al hallar la tasa interna de retorno y compararla con nuestro VAN sabemos que la
empresa necesita una tasa de 77.54% para recuperar su capital; partiendo de ese
porcentaje para empezar a percibir rentabilidad.
Siendo: 362.52 % > 77.54 %
10.12 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADAS DE

LA EMPRESA.
196
HEDESUR S.A.C
CONCLUSIONES DEL ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS:
Muestra una variacin ascendente con respecto con las ventas del periodo
2013, se aprecia que el resultado del ejercicio se ha incrementado con
respecto al ao 2012.
Tambin muestra variacin ascendente en los costos de venta, esto debido a

su incremento en ventas.
Denotamos que se efecta la cancelacin de pagos financieros durante cinco

aos, cubriendo el total de la deuda adquirida por el prstamo, de esta manera
podemos percibir ms utilidades durante los aos siguientes.
10.13 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA.
197
HEDESUR S.A.C
CAPTULO VI
11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se recomienda que Hedesur tenga en mente siempre una visin a futuro del
negocio, desarrolle una estrategia de innovacin explcita de nivel corporativo, el cual
implique a los empleados en el futuro de la organizacin y les aliente a formar parte
de la formacin e implementacin.
Para de este modo obtener a largo plazo los resultados deseados, en vez de pensar en
curas para solucionar problemas momentneos.
La empresa debe ser capaz de cumplir con su propio modelo de gestin de
innovacin, basado en sus necesidades, relacionadas con su sector y tamao, pero,
sobre todo, con su propia estrategia y visin del futuro.
12. BIBLIOGRAFA:
Libros de apoyo:
Proyectos de inversin / como hacer estudios de factibilidad de proyectos y

negocios.
Autor: Velsquez Jara Arturo2004.
Proyectos tursticos/ localizacin e inversin.

Autor: Crdenas Tabares, Fabio 2009.
Proyectos de inversin pblica por sectores.

Autor: Ros Zarzosa Hctor 2008.
Formulacin, evaluacin y ejercicios de proyectos de inversin, lineamientos

para un enfoque organizacional.
A. Quispe Ramos Rosario 2004.
Evaluacin financiera de proyectos de inversin.

Autor: Makete, Keven Marie 2005.
198
HEDESUR S.A.C
Pginas Web:
http://www.harmansperu.com/ubicacion.php
http://www.mueblesvilla.com/mapas.php
http://www.decorfret.com/novedades.php
http://www.paginasamarillas.com.pe/b/fmr-distribuciones285346/envases-termicos-para-helados-o-sopas
http://peru.acambiode.com/producto_155456568656551566763180050705
95.html
Tesis:
Universidad Nacional Agraria La Molina Facultad de Industrias Alimentarias.

Estudio Tcnico de la Elaboracin de Helado de Yogurt. 2006
Universidad Nacional Agraria La Molina Facultad de Industrias Alimentarias.

Estudio Tcnico de la Elaboracin de Helado para Diabticos. 2004.
Instituciones:
Sistema de consulta de datos. Censos Nacionales 2007 XI de Poblacin y VI

de vivienda. INEI.
La Molina Calidad Total Laboratorios

Instituto de Certificacin, Inspeccin y Ensayos
199
HEDESUR S.A.C
13.- ANEXOS:
VIABILIDAD DEL PROYECTO.
VIABILIDAD COMERCIAL.
Licencia de funcionamiento:
Formulario Declaracin Jurada de Licencia de Funcionamiento y

Compromisos llenados y firmados por el titular de la licencia de
funcionamiento.
Copia simple de documento que acredite la legitima posesin del

inmueble (contrato de arrendamiento o cesin de uso) original y copia
para autentificar.
De ser persona jurdica el propietario del local adjuntara la vigencia de

poderes actualizada al mes del trmite.
Copia simple de RUC activo.
Copia simple del testimonio de constitucin de la empresa o copia literal

de la inscripcin de la empresa en Registros Pblicos ( en caso de ser
persona jurdica).
Vigencia de poderes (en caso de ser persona jurdica) actualizada al mes

del tramite.
Copia de Declaracin Jurada de Observancia de Defensa Civil.
Recibo de pago por derecho de la Inspeccin Tcnica Bsica de Defensa

Civil.
* Locales hasta 100 m2 = S/.70.00
* Locales desde 101 m2 hasta 500 m2 = S/230.50
- Recibo de pago por derecho de trmite correspondiente a S/230.00.

- Para el caso de ejercicio individual Profesional, se deber presentar
el titulo y el Certificado de Autorizacin del Sector Gubernamental
correspondiente (de ser el caso), de acuerdo a la actividad a
desarrollar.
En caso de solicitar anuncio y/o toldo, deber presentar:
200
HEDESUR S.A.C
-
Fotografa de la fachada donde se instalara el elemento del anuncio y/o

toldo.
Diseo del elemento, indicando color, material, dimensin y leyenda.
Autorizacin del propietario y junta de propietarios para colocar el

elemento publicitario y/o toldo.
Vigencia de poderes del presidente de la junta de propietarios

actualizada al mes de trmite.
Memoria descriptiva de las instalaciones elctricas firmada por

profesional responsable, en caso de tratarse de elementos luminosos o
iluminados.
Caractersticas del anuncio a solicitar:
Adosado a la fachada frontal del establecimiento.
rea del anuncio menor a 10.00 m2.
La leyenda deber tener relacin directa con los giros autorizados.
Caractersticas del toldo:
Estructura metlica de tipo fijo o plegadizo.
Material: lona vinlico y similar.
Ancho: Mximo el 50% del ancho de la vereda adyacente al local.
Largo: El frontis de la fachada como mximo.
En caso de ubicarse el local en propiedad horizontal deber presentar la
NOTA:
Autorizacin de la Junta de propietarios y Reglamento interno.

-
Los Formularios y Documentos presentados debern ser firmados por el

titular que solicita la licencia.
En caso de que el titular no realice el tramite, la persona autorizada deber presentar

una carta poder simple
201
HEDESUR S.A.C
VIABILIDAD TECNICA.
Este puede ser un punto dbil ya que para recibir un prstamo de alguna entidad
financiera debemos presentar algn estado financiero y como la empresa esta en sus
inicios no cuenta con esa informacin aparte de los estados que tenemos pero son
estados proyectados no reales como los que solicitan.
VIABILIDAD LEGAL.
Minuta de constitucin de empresa
CONSTITUCIN DE EMPRESA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Denominada
"HELADOS DEL SUR S.A.C."
MINUTA
Seor Notario:
Srvase usted extender en su registro de escrituras pblicas una de constitucin de
empresa sociedad annima cerrada, que otorga las Sras. Lisset Ana Bravo
Bustamante de nacionalidad Peruana identificada con DNI No. 43431393, estado civil
casada, administradora, con domicilio en Daniel Velez # 437 San Juan de Miraflores Lima 11, Joan Hellen Vsquez Crdenas con DNI 45173108 de estado civil soltera
encargada del rea de logstica con domicilio en Calle las Acacias N181 Chorrillos
Lima, Karol Zugey Marengo Sandoval con DNI 45553016, estado civil soltera,
gerente general, con domicilio en Av. Guardia Civil Sur Mz B lote 39 Urb. Las
Vias de San Antonio Santiago de Surco Lima11, en los trminos siguientes:
PRIMERO.
Las otorgantes Lisset Ana Bravo Bustamante, Joan Hellen Vsquez Crdenas, Karol
Zugey Marengo Sandoval convienen en constituir como en efecto constituye una
empresa sociedad annima cerrada, de conformidad con los decretos leyes 21435,
21621 y 23189, bajo la denominacin social de Hedesur S.A.C., con una duracin
indefinida, objeto y dems caractersticas que constan de sus estatutos sociales.
202
HEDESUR S.A.C
SEGUNDO.
La empresa se constituye con un capital social de S/. 12.000 (doce mil soles),
ntegramente pagados en efectivos por el titular de la siguiente manera:
Cada participante aporto la suma de S/. 4000.00 equitativamente, monto que fue
depositado en el banco de Crdito bajo la modalidad de cuenta corriente a nombre de
la empresa Hedesur.
TERCERO.
La empresa que se constituye se refiere en su caso por los decretos leyes 21435,
21621 y 23189, sus ampliaciones y modificatorias, por todas las disposiciones legales
pertinentes y por los siguientes estatutos:
TITULO PRIMERO.
Denominacin, objeto, domicilio y duracin.
Articulo 1.
Bajo la denominacin de HEDESUR S.A.C. queda constituida la presente empresa
sociedad annima cerrada.
Articulo 2.
El objeto de la empresa ser dedicarse a la distribucin, comercializacin, compra venta al por mayor y menor de helados de buena alimentacin y la salud, a pblico en
general con informacin nutricionales obteniendo un resultado positivo, brindando a
su vez una asesora constante de especializacin de ingredientes de calidad a sus
empleados. La empresa contara con su servicio de heladera.
Articulo 3.
El domicilio de la empresa es la ciudad de Lima, pudiendo establecer sucursales de
representacin en cualquier lugar del pas.
Articulo 4.
El plazo de duracin de la empresa es indefinido iniciando sus operaciones a partir de
la fecha de inscripcin de la presente minuta.
TITULO SEGUNDO.
Del capital social.
Articulo 5.
El capital social de la empresa es de S/ 12.000 (doce mil nuevos Soles), ntegramente
aportado y pagado por los otorgantes en efectivo.
203
HEDESUR S.A.C
Articulo 6.
Uno de los otorgantes podr transferir sus derechos en la empresa solamente a otro
otorgante o persona natural, mediante compra venta, permuta, donacin.
TITULO TERCERO.
Del rgimen de la empresa.
Articulo 8.
La empresa estar dirigida, administrada y depender de los titulares.
Articulo 9.
El gerente es el rgano supremo de la empresa y tiene a cargo la decisin de los
bienes y actividades de esta; se asume la calidad de gerente por la constitucin de la
empresa del derecho del gerente general.
Articulo 10.
Corresponde al gerente:
a) aprobar o desaprobar las cuentas y el balance de cada ejercicio econmico.
b) Disponer de los beneficios, observando las disposiciones de la ley y en particular
lo referente a la participacin de los trabajadores.
c) Resolver sobre la formacin de las reservas facultativas.
d) Designar y sustituir a los gerentes y liquidadores.
e) Disponer investigaciones, auditorias y balances.
f) Modificar la escritura de constitucin de la empresa.
g) Modificar la denominacin, el objeto y domicilio de la empresa.
h) Aumentar o disminuir el capital social.
i) Transformar, fusionar, disolver y liquidar la empresa
j) Decidir sobre los dems asuntos que requiere el inters de la empresa o que la ley
determine.
Articulo 11.
Las decisiones que adopte el gerente referidos en el artculo anterior y las dems que
considere convenientes dejar constancia escrita, deben constar en un libro de actas
legalizado conforme a ley, en la que se indicara el lugar y la fecha del acta, as como
la decisin adoptada y llevara la firma del titular. El acta tiene fuerza legal desde su
suscripcin.
204
HEDESUR S.A.C
TITULO QUINTO
Del gerente.
Articulo 12.
El gerente ser una persona nombrada por los otorgantes, el cargo es personal e
indelegable; uno de los otorgantes podr asumir el cargo de gerente en cuyo caso
asumir las facultades, deberes y responsabilidades de ambos cargos, bajo la
denominacin de "Gerente General".
Articulo 13.
Corresponde al gerente.
a) Organizar el rgimen de la empresa
b) Representar jurdicamente y extrajudicial a la empresa.
c) Realizar los actos y celebrar contratos que sean necesarios para el cumplimiento
del objetivo de la empresa.
d) Cuidar de la contabilidad y formar las cuentas y balances.
e) Dar cuenta peridicamente al titular de la marcha de la empresa.
f) Ejercer las dems atribuciones que le seala la ley o le confiera el titular.
Articulo 14.
Las decisiones de la gerencia que se considera conveniente dejar constancia escrita,
se asentaran en el libro de actas previsto por el gerente
TITULO SEXTO.
Del balance y distribucin de utilidades.
Articulo 15.
Al 31. de diciembre de cada ao se practicara el balance general de la empresa que
conjuntamente con la cuenta de resultados y la propuesta de distribucin de
beneficios, deber presentar el gerente al titular, dentro del mximo de sesenta das a
partir de la fecha del vencimiento del ejercicio econmico.
Articulo 16.
Determinados los beneficios netos y antes de proceder a la detraccin de las reservas
y de la ampliacin de los mismos, se proceder a calcular y detraer los porcentajes
que corresponden a los trabajadores conforme a los Artculos 23 y 24 del decreto ley
21435. En todo caso se proceder en la forma establecida por los Artculos 64 y 68
del decreto ley 21621.
205
HEDESUR S.A.C
TITULO SPTIMO.
De la disolucin de la empresa.
Articulo 17.
La empresa se disolver por voluntad de los otorgantes, una vez satisfecho los
requisitos de las normas vigentes y por las dems causas previstas en el Artculo 80
del decreto ley 21621. Nombrndose un liquidador con las facultades establecidas en
el Articulo 87 del mismo dispositivo legal. El gerente conservara los libros y
documentos de la empresa extinguida, bajo su responsabilidad.
TITULO OCTAVO.
Disposiciones generales y transitorias
Artculo 18.
Queda nombrado Gerente a la Srta. Karol Zugey Marengo Sandoval, quien con sola
firma gozara de las facultades contenidas en el Articulo 13 de estos estatutos; as
como esta dentro de sus funciones representar a la empresa con facultades para
comprar, vender, gravar y disponer de los bienes muebles e inmuebles de la empresa,
abrir y cerrar cuentas corrientes y/o de ahorro, operar sobre las mismas, girar sobre
los fondos existentes y hacer sobregiros; endosar cheques; girar, endosar, aceptar,
descontar, renovar, protestar letras, vales, pagares y dems documentos de crdito y
de cambio; avalar a personas naturales y jurdicas constituyendo garantas; solicitar
avales y fianzas a personas naturales y jurdicas, trasladar dinero dentro del pas,
remesar dinero al exterior del pas; cobrar y percibir las sumas de dinero que se
adeuden a la empresa por cualquier concepto o titulo otorgando los recibos y
cancelaciones del caso, podr abrir y cerrar cajas de seguridad en los bancos, celebrar
y suscribir documentos privados, minutas y escrituras publicas, representar a la
empresa ante toda clase de autoridades y personas naturales y jurdicas, en juicio o
fuera de el con las facultades generales y especiales que la ley le otorga y contenidas
en los Artculos 74 y 75 del cdigo procesal civil, pudiendo interponer recursos
ordinarios y extraordinarios de nulidad; puede nombrar y remover empleados;
elaborar el proyecto de balance general; hacer contratos, representar a la empresa en
concurso de precios y en licitaciones publicas y particulares; pudiendo incluso
nombrar apoderados para las funciones que el cargo requiera.
206
HEDESUR S.A.C
Articulo 19.
Para todo lo no previsto en estos estatutos regir les disposiciones contenidas en el
decreto ley 21621 y 23189 de la pequea y mediana empresa.
Agregue Usted Seor Notario lo dems que sea de ley y pase las partes al registro
mercantil de Lima.
Lima, 11 de Octubre 2010.
Firmando: Karol Zugey Marengo Sandoval.
Autorizada la minuta por el abogado Doctor Luis Dante Pea Patio con registro del
colegio de abogados de Lima numero 12843.
INSERTO:
Articulo 74 del cdigo procesal civil.
207

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AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL

Diplomado de especializacin profesional

HELADOS VEGETABLE ICE

Bravo Bustamante, Lisset

Vsquez Crdenas, Hellen

Marengo Sandoval, Karol

Karol Marengo Sandoval, Lisset Bravo Bustamante, Hellen Vsquez Crdenas

Nos gustara dedicar este proyecto a toda nuestra familia.

Para nuestros padres, por su comprensin y ayuda en momentos malos y menos

Karol Marengo Sandoval, Lisset Bravo Bustamante, Hellen Vsquez Crdenas

Primero y como mas importante, nos gustara agradecer sinceramente a todos

Ellos han inculcado en nosotras un sentido de seriedad, responsabilidad y rigor

A su manera, han sido capaces de ganarse nuestra lealtad y admiracin, as como

Y por ltimo, pero no menos importante, estaremos agradecidas a nuestros

Karol Marengo Sandoval, Lisset Bravo Bustamante, Hellen Vsquez Crdenas

1.- Resumen Ejecutivo

2.1.- Nombre de la Empresa

2.3.- Pasos necesarios para constituir la empresa

2.3.1.- Bsqueda en los ndices

2.3.2.- Solicitud de Inscripcin de Ttulo

2.3.3.- Obtencin de la Reserva

2.4.- Elaboracin de la Minuta de Constitucin

2.4.1.- Presentacin de Documentos Personales

2.4.2.- Descripcin de la actividad econmica

2.4.3.- Capital de la empresa

2.4.4.- Bienes Dinerario

2.4.5.- Bienes No Dinerarios

2.4.6.- Bienes Dinerario y No Dinerarios

2.4.7.- La Minuta a Escritura Pblica

2.5.- Documentacin presentada al Notario

2.6.- Inscripcin del RUC

2.6.1.- Requisitos para la SUNAT

2.6.2.- Autorizacin de comprobantes

2.6.3.- Libros Contables Obligatorios

2.6.4.- Inscripcin de los trabajadores a ESSALUD

2.7.- Licencia de Funcionamiento

2.9.1.- Registro Sanitario de los alimentos (DIGESA)

2.9.1.1.- Instrucciones para la inscripcin en el Registro Sanitario

2.9.1.2.- Texto nico de Procedimientos Administrativos (TUPA)

Karol Marengo Sandoval, Lisset Bravo Bustamante, Hellen Vsquez Crdenas

2.9.1.3.-Habilitacion Sanitaria de establecimientos

2.9.1.4.- Requisitos a cumplir para que sean habilitadas

2.9.1.5.- Requisitos para autorizacin de comercializacin de aditivos

3.1.- Factores Macro Ambientales

3.2.- Factores Micro Ambientales

3.3.- Anlisis de Fortalezas y Debilidades

4.- Estudio de Mercado

4.1.1.- Poblacin por grupos de edad y sexo a nivel Lima

4.1.2.- Poblacin de por grupos de edad y sexo a nivel de Distritos

4.1.3.- Prospecto de poblacin consumidora

4.1.4.- Superficie de los distritos aledaos a Surquillo

4.1.5.- Clima promedio de los distritos aledaos a Surquillo

4.2.- Ficha Tcnica

4.3.- Modelo de Encuesta

4.4.- Tabulacin de respuestas

4.4.1.- Resultados de la encuesta tabulada

4.4.2.- Interpretacin de la encuesta

5.- Anlisis de la Industria

5.1.- Historia del Helado

5.1.1.- Historia de nuestro competidor

6.1.- Nuestra Visin

6.2.- Nuestra Misin