UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTIAGO DE

GUAYAQUIL
FACULTAD DE ESPECIALIDADES EMPRESARIALES
CARRERA DE INGENIERA EN ADMINISTRACIN
DE EMPRESAS TURSTICAS Y HOTELERAS

TRABAJO DE TUTORA
ADMINISTRACIN DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS PARA BARES, HOTELES Y RESTAURANTES.
AUTHORS:
Cajamarca Mara
Gallardo Juan Jos
Gonzlez Beln
Maldonado Michelle
Ruiz Shirley
Guayaquil, Ecuador
2016
1. INTRODUCCIN

En la actualidad, existe una tendencia globalizada a llevar un estilo de

vida sana en base saludable y realizar ejercicio diario, as mismo, se
estn creando nuevas tendencias de alimentacin, y cada da es ms
difcil elegir entre lo sano y lo daino.
La fruta y sus variedades son una gran opcin de modelos de negocios
de alimentacin saludable, especialmente para los adolescentes y
jvenes que se interesan en cuidar su salud o estn llevando un estilo de
vida fitness. En la ciudad de Guayaquil no se encuentra una gran
variedad de negocios de frutas, dnde permitan al usuario elegir la
combinacin

de

diferentes

frutas

con

diferentes

aderezos

complementos extras.
MASHIRA S.A

presentara a Fruit Away, la cual ofrecer el servicio de

variedad de frutas junto a diferentes aderezos en un solo plato.

Mejoraremos la experiencia de comida sana o snacks sanos, dirigidos
para las personas que ven esto como una alternativa saludable,
contribuyendo a mejorar y mantener la salud de la misma.
El negocio se encontrar en la Universidad Catlica Santiago de
Guayaquil, ubicada en la ciudad de Guayaquil.
Hay que analizar a nuestros competidores, la demanda de las frutas, la
calidad de las frutas, el mercado, los costos, los precios de venta al
pblico,

el

lugar

estratgico

para

nuestra

venta,

los

futuros

competidores, entre otros aspectos.

Se realizaran diferentes estudios y anlisis para ayudarnos a entender
cada aspecto propuesto, con la ayuda de herramientas como las
encuestas, entrevistas, foros, y ms, daremos un estudio completo del
emprendimiento propuesto y as, obtener grandes frutos a largo plazo.

2. FRUIT AWAY
2.1. Misin
Ofrecer a las personas alternativas saludables que contribuya a
mantener y mejorar su salud mediante frutos y productos de alta
calidad.
2.2.

Visin

Ser la mejor alternativa al momento de alimentarse de manera

saludable.
2.3.

Objetivos
General
Ofrecer a los comensales una variedad de frutas y
aderezos para mejorar la calidad de vida mediante una
amplia publicidad y diferenciacin en el mercado.
Especfico
Contribuir a mantener y mejorar la salud de las personas
Iniciar operaciones en un local o isla de algn punto
estratgico de la Universidad Catlica Santiago de
Guayaquil
Crear una nueva cultura saludable en los estudiantes de

2.4.

la Universidad.
Ubicacin

El proyecto se encontrar localizado en la provincia del Guayas,

especficamente en el cantn de Guayaquil, debido a que se considera
que la Universidad Catlica de Santiago de Guayaquil no posee una
oferta

equilibrada

en

cuanto

servicios

de

alimentacin,

especficamente, para el mercado de los estudiantes y maestros que

llevan un estilo de vida saludable.

2.5.

Logotipo

El logotipo de Fruit Away se compone de la imagen de una rodaja de

naranja con hojas. Los colores empleados son el amarillo, que es
luminoso y capta la atencin de los clientes con mucha facilidad
adems, representa a la energa, alegra, curiosidad y positivismo. Por
otro lado, el color verde es tranquilo y relajante.
En la parte superior se encuentra en nombre de la empresa, en este
caso Mashira, en la mitad el nombre del producto o de los productos
"FRUIT AWAY".
2.6.

Canales de publicidad

Para impulsar ste emprendimiento utilizaremos medios de difusin y

propaganda como volantes que repartiremos en las diferentes facultades
dentro del campus universitario, pancartas publicitarias y banners en
sitios estratgicamente seleccionados con anterioridad. Adems de eso,
utilizaremos las redes sociales, que en un principio nos servirn como
carta

de

presentacin

hacia

nuestros

compaeros

universitarios

interesados en el consumo de comida sana y nutritiva. Sabiendo que

estos medios son la forma ms prctica y rpida para llegar al
consumidor implementaremos promociones que sern dadas a conocer
por medio de estas y de futuros nuevos productos que podramos lanzar.
Sabiendo que gran parte del personal docente de la Institucin pasa la
mayor de su da laboral dentro del campus, y en su mayora
acostumbran desayunar, tomar un break y almorzar durante ste
tiempo, elaboraremos cartas de presentacin dirigidas a ellos y que
sepan que hay un local que puede brindarles productos sanos y
deliciosos sin tener que salir de la Universidad.
2.7.

Relacin con el cliente

Desde nuestro inicio buscaremos estrechar lazos con nuestros amigos y

compaeros que se convertirn en nuestros clientes, crear una relacin
de fidelidad, nosotros brindarles un producto de calidad, un servicio

corts y amable, y ellos por su parte, llegar a ser fieles a la marca. Para
esto debemos crear empata, lo cual no ser complicado, somos
estudiantes

igual

ellos.

Por

lo

tanto

proporcionarles alimentos buenos y frescos

sabemos

que

debemos

al alcance de su bolsillo.

Premiar la fidelidad del consumidor es una parte muy importante,

demostrarles nuestro agradecimiento por confiar en nosotros y nuestros
productos es fundamental. Darles descuentos o un aderezo extra gratis
es una de las maneras que vemos como una de ellas. As nos
aseguramos de su satisfaccin y su consumo permanente
2.8.

Competencia

En la Universidad no existe una oferta de comida sana, excepto en el

Puentesito dnde estn una isla de batidos y jugos de frutas
complementndolos con tostadas, snduches, entre otros. Pero en la
Universidad en general no existe competencia directa o fuerte hacia
nosotros.

2.9.

Segmentacin de mercado

Personas con un estilo de vida sana y una alimentacin saludable, en

busca de alternativas de almuerzos en la Universidad Catlica de
Santiago de Guayaquil.
2.10. Descripcin del producto estrella
Fruit bowl

Consiste en la combinacin de 3 frutas, entre nuestras opciones:

Guineo

Manzana

Mango

Frutilla

Sanda

Kiwi

Uvas

Meln

Mora

Adems, 3 guarniciones:

Granola

Nueces

Almendras

Cha

Yogurt

Pasas

Tambin, como empresa de servicios de alimentos y bebidas, es

fundamental brindar una opcin para todo tipo de clientes que

pertenecen al sector, por tanto, con el fin de no querer excluir a clientes

potenciales tambin se ha decidido incluir las siguientes guarniciones:

Chispas de chocolate

Oreo

Jalea de chocolate

Jalea de Manjar

Leche condensada

Arrope de mora

Mermeladas

Crema chantilly

Helado de vainilla

2.11. Oferta alimenticia

Fruit bowls

Clsica ensalada de frutas

Gelatina con trozos de frutas

Brochetas de frutas
Mediano
Grande

Jugos y batidos (Mix de frutas endulzado con Stevia)

2.12.

Instalaciones y
necesidades de utensilios
Las instalaciones se encontrarn en la parte central de la Universidad,
encontrndose muy cerca de sus competencias indirectas ms grandes,
las cuales son: Sweet and coffee, Tropi Burguer, Naturisimo y Subway. Se
ha escogido este lugar por el ambiente natural que ofrece, adems de
las facilidades que se encuentran alrededor, (mesas con parasol y sillas).
Otro aspecto importante de la localizacin, es la cercana que este
tendr con el gimnasio de la Universidad, donde se estima que se
encontrar la mayor cantidad de consumidores.
Tambin es importante aadir que las instalaciones contarn con un
sistema de refrigeracin adecuado para las frutas y guarniciones, para
manifestar la calidad de nuestros productos finalizados. Como utensilios
principales tendremos los recipientes de los diferentes productos, es
decir, los bowls, ensaladas y vasos; se tomar muy en cuenta la
presentacin

de

los

mismos

para

poder

diferenciarnos

de

la

competencia.
Para la elaboracin de los productos, tenemos simplemente los cuchillos
especficamente para frutas; y las licuadoras. Y por ltimo, otra de
nuestras misiones como empresa es la de complacer a estudiantes que
tengan una vida muy activa, es por esto que decidimos implementar el

servicio de Take away, teniendo tambin utensilios de plstico para

clientes que necesiten llevar nuestros productos a otros lados.