QU ES EL CODEX ALIMENTARIUS?

Es una coleccin reconocida internacionalmente de estndares, cdigos de

prcticas, guas y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su produccin
y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la proteccin del consumidor.
Oficialmente ste cdigo es mantenido al da por la Comisin del Codex
Alimentarius, un cuerpo conjunto con la Food and Agriculture Organization (FAO)
organismo perteneciente a las Naciones Unidas y a la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) cuyo objeto ya desde 1963 es la proteccin de la salud de los
consumidores y asegurar las prcticas en el transporte internacional de alimentos.
El Codex Alimentarius est reconocido por la World Trade Organization como
referencia internacional para la resolucin de conflictos o disputas concernientes a
la seguridad alimentaria y a la proteccin del consumidor. El Programa Conjunto
es financiado por la FAO en un 75% y por la OMS en un 25%, el Secretariado es
conjunto y tiene su sede en las oficinas de la FAO en Roma.

DE DNDE PROVIENE?
Debido al incremento en los ltimos aos, de sustancias qumicas como
conservantes, contaminantes, aditivos y residuos de medicamentos veterinarios en
alimentos, los cuales representan problemas serios para la salud pblica, por esta
razn, se decidi crear una norma alimentaria que marque los estndares de
seguridad alimentaria a nivel internacional, gracias a esto nace el Codex
Alimentarius.
El Codex Alimentarius es una Comisin Internacional creada en la dcada de los
60 por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y la Organizacin de Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). Su importancia recae en la
proteccin de la salud de los consumidores manteniendo la calidad e inocuidad de
los alimentos, desarrollndose con una base cientfica, normas, reglamentos y
cdigos de prcticas en materia de produccin y control de alimentos.
El Codex prohbe el uso de vitaminas, minerales y nutrientes como el zinc,
magnesio, glucosamina, vitaminas A,B,C,D, etc. en alimentos de consumo masivo.

VIGENCIA
En noviembre de 1961 la XI Conferencia de la FAO aprob una resolucin para
establecer la comisin del Codex Alimentarius. En mayo d 1963 la XVI Asamblea
de la OMS, adopt los estatutos de la Comisin del Codex Alimentarius, y hasta el
da permanecen vigentes.

BASES Y PRINCIPIOS

Identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a

lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la produccin primaria hasta
el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean
inocuos y aptos para el consumo humano;
Recomiendan la aplicacin de criterios basados en el sistema de HACCP
para elevar el nivel de inocuidad alimentaria;
Indican cmo fomentar la aplicacin de esos principios; y
Facilitan orientacin para cdigos especficos que puedan necesitarse para
los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos
bsicos, con objeto de ampliar los
Requisitos de higiene especficos para esos sectores.

Bsicamente todo lo que este enlatado debe de cumplir con estos requisitos.
Para ms informacin del cdigo alimentario puede consultar el siguiente enlace
en donde encontrara todas las normas alimentarias, las cuales estn divididas por
productos.

DATOS DE INTERS
-

Es un cdigo, pero ms que un cdigo es un organismo de evaluacin y

hace recomendaciones a nivel mundial.
El codex fue establecido atraves de una conferencia de la FAO y la
Asamblea mundial de salud.
Las decisiones en el codex son tomadas mediante una gama de
organizaciones internacionales no gubernamentales, consumidoras,
universitarias y cientficas, donde se dictamina las decisiones mediante un
delegado.
El codex es poco conocido debido a que desarrolla un trabajo de fondo,
destinado a prevenir problemas sanitarios pero existe hace 50 aos.
Una de sus polticas es que entre menos de hable de l es mejor.

Lester Ixcot
Diego Fuentes
Ana Martnez
Karen Pineda