Generalidades acerca de la tecnologa en Maracuy

Generalidades acerca de la tecnologa en

Maracuy

Foto: www.puertolleras-meta.gov.co. Asi avanza el proyecto de la maracuy para victimas

Villavicencio, septiembre de 2015

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1. Generalidades

La maracuy es una planta de origen incierto. Se dice que probablemente sea

nativa de las tierras bajas del trpico de Brasil. Actualmente se cultiva
comercialmente en Kenia, Sudfrica, Australia, Brasil, Colombia, Venezuela,
Estados Unidos, Japn y otros pases.
Las plantaciones de maracuy producen por varios aos, en el Ariari en promedio
se estima un ao y medio del cultivo
1.1. Clima y suelos
El maracuy puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 1.300 m de altitud;
sin embargo, los mayores rendimientos se obtienen en altitudes entre los 400 y los
800 msnm. Los cultivos a una altitud de 0 a 200 msnm en las zonas con influencia
atlntica, presentan serios problemas de enfermedades que afectan mucho el
rendimiento y la vida til de la planta. En el Ecuador, Lora y Saboro (2011)
sealan que la planta se desarrolla mejor en condiciones donde la precipitacin
anual es de 800-1750 mm al ao y una mnima mensual de 100 mm, de lo
contrario debe suministrarse riego.
Este cultivo se desarrolla en un gran mbito de suelos (arenosos, limo-arenosos).
Requiere suelos sueltos, profundos, de alto contenido de materia orgnica, cuyo pH
sea entre 5,5 y 6,8. (Aspectos Tcnicos sobre cuarenta y cinco cultivos agrcolas de
Costa Rica. Direccin General de Investigacin y Extensin Agrcola. Ministerio de
Agricultura y Ganadera. San Jos, Costa Rica). En todos los casos, se requiere de
un buen drenaje natural dado por las caractersticas del suelo o por la pendiente
del terreno; de lo contrario, el drenaje se debe favorecer con obras que permitan el
escurrimiento.
Ahora en Colombia concretamente, la maracuy se adapta a condiciones climticas
clidas, es decir, a altitudes entre 300 y 1400 m.s.n.m., temperaturas entre 21 y
28 C y a una precipitacin bien distribuida de 1000 a 2000 mm al ao. Lo
favorecen ms de 8 meses lluviosos al ao. Los vientos fuertes y secos pueden ser
un factor desfavorable para la produccin del cultivo, si estos vientos son
frecuentes, hay que establecer cortinas rompe vientos y reforzar la estructura del
tutorado de las plantas. Los surcos deben orientarse en el sentido del viento para
minimizar los efectos dainos de ste.
El maracuy crece y se desarrolla muy bien en climas clidos. En climas templados
su crecimiento es normal pero se retarda el inicio de la produccin.

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El maracuy no es muy exigente en cuanto a suelos, pero prefiere suelos

profundos, razonablemente frtiles y bien drenados. Suelos muy pesados exigen la
construccin de caballones para evitar el ataque de Fusarium. La planta presenta
gran tolerancia a la salinidad y se le ve crecer y producir muy bien en suelos con
pH alrededor de 8.0 (Productora de Jugos S.A., Tulu, Valle del Cauca 2007).
La temperatura ptima se encuentra entre los 24 y 28 grados centgrados. En
regiones con temperaturas promedias por encima de este rango, el crecimiento
vegetativo es acelerado pero la planta disminuye la produccin a causa de la
deshidratacin del lquido estigmtico imposibilitando la fecundacin de las flores
(Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, El cultivo de maracuy).
Resiste relativamente pocas secas, pero si el periodo es muy prolongado, se atrasa
el desarrollo de la planta y la floracin, ya que puede presentarse defoliacin
severa. Periodos muy lluviosos durante la floracin no favorecen la produccin ya
que la actividad de los polinizadores es casi nula. Zonas con vientos fuertes
constantes dificultan y encarecen el sistema de tutorado (Federacin Nacional de
Cafeteros de Colombia, El cultivo de maracuy).
1.2. Zonas de cultivo y pocas de siembra
En primera instancia para seleccionar el sitio donde se cultiva el maracuy se
consultar el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) correspondiente a la zona;
con el verificar el uso asignado a ese terreno y conocer si es apta para producir
cultivos frutcolas.( Plan de Ordenamiento Territorial (POT) del municipio
respectivo).
Otro aspecto de importancia es la preliminar evaluacin ambiental Se estudian los
anlisis de impacto ambiental del Ministerio del Medio Ambiente, de las
corporaciones autnomas y de todas las entidades que hayan hecho anlisis
relacionados.
De ellos se obtienen los antecedentes de la zona, por ejemplo: los cultivos manejo
dado al suelo, la proteccin de la fauna y la flora, as como el manejo de los
residuos de cosecha. En este estudio se tuvo en cuenta la Gua Ambiental para el
Subsector Hortifrutcola (Ministerio del Medio Ambiente y del Desarrollo
Territorial, Sociedad de Agricultores de Colombia y el Fondo Nacional de Fomento
Hortifrutcola (Asohofrucol). 2002. Gua Ambiental para el Subsector
Hortofrutcola).
1.3. Recursos de la regin.
No solo en el maracuy, sino en cualquier explotacin agropecuaria, se requiere
facilidad de acceso a la zona para transportar materiales como la guadua
(necesaria para el tutorado) y los insumos para el buen desarrollo del cultivo. Debe
disponerse de suficiente mano de obra, porque el cultivo la exige, especialmente en

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la etapa de establecimiento y en la poca de cosecha. Los centros de acopio de la

fruta deben estar cerca para reducir los costos de transporte.
1.4. Caractersticas del predio.
Segn el tamao del predio (o finca), su topografa y su localizacin, es conveniente
tener un plano del predio para ubicar en l los lotes, sus reas, lmites y otros
aspectos geogrficamente importantes tanto naturales como artificiales, por
ejemplo: ros, caos, nacimientos de agua, tuberas. Se debe hacer un anlisis de
suelos y sobre ste un plan de fertilizacin: esta es la base del trabajo de
produccin.
Es recomendable, adems: Sembrar el maracuy en predios donde no se haya
plantado este cultivo u otro similar, porque as se modera la extraccin de
nutrientes del suelo y se reduce la incidencia de las plagas.
Obtener registros del manejo de los cultivos anteriores que incluyan las prcticas
realizadas. Preferir predios donde se hayan rotado los cultivos.
Tener fuentes de agua cercanas de buena calidad para riego que permitan
1.5. Conocer riesgos.
Conocidas las principales caractersticas del lote, hay que identificar los posibles
riesgos que tenga. Esto requiere conocer la historia del lote, es decir, los cultivos o
siembras anteriores, el uso dado antes al suelo, las dificultades en el manejo de
esos cultivos, la disponibilidad de riego, las formas de acceso, la vegetacin natural
que tena el lote. Estos datos sirven para evitar problemas al nuevo cultivo o para
impedir que ste deteriore el ecosistema existente. Si los riesgos no afectan el
cultivo, se estudia una forma de mitigarlos y se deja por escrito la planificacin de
actividades para lograr ese objetivo; un plan escrito puede consultarse cuando se
necesite.
2. Manejo del suelo
El maracuy requiere suelos profundos ligeramente cidos con pH 5.5 - 6.5,
textura franco-arenosa, con buen drenaje y alto contenido de materia orgnica, por
lo tanto antes de establecer el cultivo se debe hacer un anlisis del suelo el cual
indica la textura y las caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas del suelo. De
acuerdo a estos anlisis y apoyado en las recomendaciones de un tcnico se
establece el plan de fertilizacin.
2.1. Preparacin del suelo y tutorado.
Previo a la siembra del cultivo deben incluirse en las labores de preparacin del
suelo las mejoras necesarias; tales como drenajes, rellenos y/o caminos. Se debe
realizar una nivelacin adecuada para evitar el encharcamiento del lote, lo que

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afectara el sistema de races de las plantas y, por ende, el buen desarrollo del
cultivo. Es recomendable realizar un pase de arado y dos pases de rastra y,
finalmente un pase de surcadora segn la distancia de plantacin. La profundidad
de los surcos entre 30 y 35 cm.
As se forman los camellones o camas donde se plantarn las plntulas, evitando el
encharcamiento. El suelo suelto y profundo disminuye la intensidad de la labranza
y de este modo reduce los costos de produccin y evita problemas de inversin del
perfil.
La topografa debe ser plana o ligeramente ondulada para que la estructura del
tutorado sea estable. En el trazado del lote se considera la pendiente del terreno y
la direccin de los vientos dominantes: en esa direccin se trazan los surcos para
protegerlos del viento.
El sistema de tutorado puede ser: en emparrado, en mantel o en espaldera (Ana
Cecilia Romero Ramrez, CIAT y Alonso Gonzlez Meja Lder, Programa de
Frutas Tropicales, CIAT, p.14).

Foto 1: Preparacin del suelo

3. Manejo del agua

3.1. Agua para riego.
Se requiere un programa que incluya caracterizacin de la fuente, muestreo y
anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos, segn los riesgos identificados; con el fin
de evitar el uso de aguas contaminadas. Se estudia la cantidad de agua disponible

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para programar bien el riego; debe haber un suministro alterno, como un pozo o un
reservorio, en caso de que lo requiera el cultivo y contar con los permisos emitidos
por las autoridades competentes para usar las fuentes de agua.
En el cultivo de maracuy se usan principalmente los sistemas de riego por goteo y
por gravedad. Cuando se requiere agua para aplicacin de insumos, sus
propiedades fisicoqumicas (pH, dureza) no deben alterar la aplicacin de los
productos agroqumicos.
3.2. Agua para poscosecha.
El agua para lavar la fruta debe tener las caractersticas fisicoqumicas y
microbiolgicas del agua potable. El predio tendr medios adecuados para
almacenar y distribuir el agua potable dentro de l con un mnimo riesgo de
contaminacin fsica, qumica y biolgica del agua, y debe mantener registros tanto
de los anlisis practicados y de los tratamientos aplicados.
3.3. Uso racional del agua.
El predio tendr un sistema de uso del agua que sea racional y permita, cuando
sea necesario, su reutilizacin. Asimismo, un programa de mantenimiento de las
redes de distribucin de agua, que verifique el consumo y controle las prdidas y
fugas.
4. Nutricin de plantas
La fertilizacin debe manejarse con cuidado para evitar una contaminacin
innecesaria del suelo y del agua. El manejo comprende desde el cuidado de la
bodega hasta la calibracin de las aplicaciones. Se basa en un programa que parte
anlisis del suelo, escoge los productos fertilizantes y calcula la cantidad de cada
uno que debe aplicarse. Un ingeniero agrnomo debe entregar estas
recomendaciones de fertilizacin por escrito y respaldadas con su firma.
4.1. Aplicacin.
Se recomienda hacer los huecos para las plntulas y llenarlos con una mezcla de
material orgnico compostado (mnimo 3 kg por planta).La materia orgnica
aporta nutrientes a la planta y mejora las condiciones fsicas del suelo.
Para calcular con precisin la fertilizacin posterior, se combinan los datos del
anlisis del suelo y de la extraccin de nutrientes del suelo que hace el cultivo de
maracuy en un ao (Tabla 1).
4.2. Tiempo y modo.
La fertilizacin se hace cada 45 das, iniciando con 50 g por planta y finalizando de
manera gradual hasta 250 g el primer ao. Se inicia a 10 cm de la planta hasta los
30 cm. Se aplica en un crculo alrededor de la planta o en dos puntos equidistantes

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al tallo. El estado nutricional de la planta se conoce mejor por las hojas; en

consecuencia, se hace un anlisis foliar a los 60 o 90 das del trasplante para
ajustar el programa, si fuere necesario. (CIAT, julio de 2012, p.27).Para el anlisis
foliar se envan hojas que inicien su madurez y que estn en ramas productivas.
Tabla 1. Extraccin de nutrientes en una hectrea de maracuy en un ao, citado
por Garca, 2002.

Un nivel adecuado de nutrientes en las hojas es el siguiente: No se debe aplicar

ms fertilizante del que ha sido recomendado, porque los compradores de la fruta
han establecido lmites para el contenido de esos elementos (CIAT, julio de 2012,
p.27). El elemento que ms se controla en la fertilizacin es el nitrgeno.
4.3. Abono orgnico.
Se recomiendan los abonos orgnicos compostados que tengan el registro del ICA.
No se puede usar estircol fresco ni desechos orgnicos frescos porque crean un
alto riesgo de contaminacin del cultivo. Los residuos de cosecha se pueden utilizar
para preparar compost .
5. Labores culturales del cultivo
Un mes despus del trasplante se hace la hilada de las plantas as: se amarra el
tallo a la altura de la ltima hoja bajera y se lleva el hilo hasta el alambre del
tutor (Foto 2). Ms tarde, cuando la planta est a 20 cm de alcanzar el alambre
trepando por el hilo, se hacen el deshoje y el deschuponado. (Deschuponar es la
operacin de eliminar todo brote que emita el tallo principal hasta que la planta
llegue al alambre, en el cual sta se guiar segn el sistema de tutorado elegido. El
objetivo es acelerar el crecimiento y el desarrollo de la planta llevando el tallo
hasta la parte superior del tutor).
En el sistema de mantel, la planta habr crecido 1.80 m (el alambre est a 2 m del
suelo). En el sistema de espaldera, habr crecido 0.80 m para el primer deshoje (el
primer alambre est a 1 m del suelo) y 1.80 m para el segundo deshoje (el segundo
alambre est a 2 m de altura).

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Foto 2. Amarre o hilada de la planta de maracuy.

A los 2 meses del trasplante, se hacen el encortinado (Encortinar es la operacin

de guiar las ramas de las plantas sobre los alambres y que se vayan enredando en
la planta para evitar que las ramas toquen el suelo) y el descope. (CIAT, julio de
2012, p.29). La primera de estas labores se hace durante todo el ciclo productivo
con una frecuencia semanal.
La segunda se hace cuando el tallo principal ha sido guiado unos 0.6 m en el
alambre horizontal. Esta labor busca que la planta (Foto2) emita nuevos brotes de
las yemas laterales, los cuales formarn las ramas productivas.
6. Manejo de la plantacin de maracuy
En el manejo de la plantacin se detallan todas las actividades que se deben
realizar por parte del agricultor, estas actividades se las determina en un
calendario a seguir por parte del tcnico encargado del cultivo, siguiendo las
buenas prcticas agrcolas para obtener los mejores resultados en la cosecha.
6.1. Propagacin
Generalmente, es propagada por semillas, las que deben ser extradas de frutos
grandes y maduros, provenientes de plantas sanas y productoras. Es preferible
tomar semillas de varios frutos de diferentes plantas y no de muchos frutos de
pocas plantas (Caarte et al., 2009).
Seleccionados los frutos, las semillas pueden secarse en su interior o ser colocados
en un recipiente de loza o vidrio, para la fermentacin sin adicin de agua, por dos
a seis das, con la finalidad de separarlas del muclago que las envuelve. En
seguida son lavadas y colocadas en un papel para ser secadas a la sombra (Amaya,
2009).

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7. Clasificacin del maracuy

Independientemente del calibre o el color, el maracuy se clasifica en tres
categoras:
Categora extra: Son las de calidad superior, cumplen con los requisitos mnimos
de calidad y est exento de todo defecto que demerite la calidad del fruto. Se
permiten pequeas alteraciones superficiales que no afecten la apariencia general
ni su presentacin.
Categora I: Debe cumplir todos los requisitos mnimos de calidad y se aceptan
ligeros defectos en el color, manchas y cicatrices que no afecten la apariencia
general ni su presentacin.
Categora II: Comprende los frutos de maracuy que no pueden clasificarse en las
categoras superiores pero cumple con los requisitos mnimos de calidad. Se
admiten defectos de color, rugosidad en la cscara, raspaduras y cicatrices
superficiales.
En las diferentes categoras de clasificacin, el maracuy debe cumplir los
siguientes requisitos mnimos:
Forma ovalada caracterstica del maracuy, frutos enteros y sanos, libres de
quemaduras de sol, libres de humedad externa anormal, exentos de cualquier olor
y/o sabor extrao, aspecto fresco y consistencia firme, limpios, libres de materiales
extraos en el producto o en su empaque. El fruto debe presentar pednculo cuyo
corte debe estar a la altura del primer nudo o punto de absicin, su grado de
madurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactorias a su destino,
resistiendo la manipulacin y el transporte.
Tabla 2. Color del maracuy segn los estados de madurez.
Color 0. Fruto de color verde oscuro bien desarrollado (viche)
Color 1. El color verde pierde intensidad y aparecen leves tonalidades amarillas
Color 2. Aumenta el color amarillo en la zona central del fruto y permanece de
color verde en la zona cercana al pednculo y a la base
Color 3. El color amarillo se hace ms intenso, mantenindose verde en la zona
cercana al pednculo y a la base
Color 4. El color amarillo ocupa casi toda la superficie del fruto, excepto pequeas
reas cercanas al pednculo donde se conserva el color verde.
Color 5. El fruto es totalmente amarillo (maduro)
Color 6. El fruto presenta una coloracin amarillo intenso (sobre maduro)

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Fuente: Casa Luker, julio de 2015.

7.1. Determinacin de madurez para la fruta

La madurez del maracuy se aprecia visualmente por su color externo. Estudios
realizados por Aristizabal et al, 1994, muestran que el cambio de coloracin del
fruto se puede emplear como ndice prctico de madurez para la cosecha, pues su
variacin se correlaciona con un cambio en la composicin qumica interna del
fruto. Los cultivadores de maracuy han implementado formas prcticas para
identificar la madurez comercial del fruto: como prdida de firmeza de la corteza
del fruto, prdida del brillo, desprendimiento fcil al presionar el pednculo, o el
tiempo transcurrido entre polinizacin y fruto en punto de cosecha que puede
oscilar entre 8 y 10 semanas.
La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado de madurez
ptimo. Para mercado en fresco coloracin 4 5 en la tabla de color y para
industria 4 6. (Casa Luker), no se deben cosechar frutos hmedos. Los frutos
daados se recolectan aparte para evitar la contaminacin de toda la cosecha.
La recoleccin se hace manualmente, doblando el pednculo con ayuda de los
dedos pulgar e ndice a la altura del segundo nudo o punto de abscisin, de esta
forma la fruta queda con 2 cm de pednculo, evitando el ataque de hongos y
prdidas de peso.
La frecuencia de recoleccin debe ser diaria, el maracuy para la industria puede
ser recolectado del suelo, as se garantiza un grado de madurez mximo que
permite alcanzar un nivel adecuado de slidos solubles totales y buen rendimiento
de jugo.
La fruta cosechada no debe presentar daos externos, golpe de sol, ni manchas de
ninguna naturaleza; debe ser fresca, la recoleccin debe hacerse diaria o por lo
menos 3 veces por semana, el traslado de frutos cosechados al sitio de acopio debe
ser inmediato, es importante reducir e l tiempo de cosecha utilizando cuadrilla de
recolectores.
8. Aproximacin a la actual tecnologa
El producto se cultiva en el valle geogrfico del ro Ariari para satisfacer la
demanda de intermediarios de la cadena, algunos almacenes de cadena y plazas
de mercado principalmente.
8.1 Prcticas de cultivo o manejo utilizadas en la Regin
8.1.1 Preparacin de suelos

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La gran mayora de los agricultores realizan esta prctica basados en su

experiencia, sin ningn tipo de anlisis previo de los suelos. No se hace una
correcta aplicacin de correctivos antes de la siembra, ni un programa de
fertilizacin basado en los contenidos de elementos nutricionales y su
disponibilidad. Regularmente se hace el ahoyado directamente en el suelo sin
hacer camas o caballones lo que facilita el encharcamiento en la zona de races
favoreciendo el ataque de enfermedades.
8.1.2 Seleccin de semilla
Existen diferentes modalidades para obtener las plntulas. En ocasiones la
obtienen los mismos productores por seleccin de frutos en los cultivos de la zona,
a veces la compran en viveros de agricultores de la regin.
8.1.3 Siembra
Normalmente se emplea una densidad de plantas que oscila entre 950 y 1300
plantas por hectrea, a unas distancias de 2,5 por 3,0; 3,0 por 3,5 y 3,0 por 3,0 m.
8.1.4 Sistema de tutorado
El sistema tradicional es la espaldera sencilla o modificada es ms econmico pero
presenta desventajas al no permitir un buen manejo fitosanitario, tiene menos
exposicin al sol y por tanto la calidad y productividad es menor.

Foto 3. Sistema de tutorado sencillo

8.1.5 Manejo de Plagas y enfermedades

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Est basado en las recomendaciones de los vendedores de casas comerciales,

quienes en la mayora de los casos formulan desde un mostrador, desconociendo la
plaga o enfermedad, el tipo de dao, por esta razn, el control se basa en
aplicaciones de mezclas de productos qumicos de diferentes categoras,
generalmente altamente toxicas denominadas bombas, esto hace que los costos
de produccin se incrementen y los controles no sean efectivos en el largo plazo
porque se eliminan los enemigos naturales de las plagas y se promueve la
resistencia a los plaguicidas.
8.1.6 Manejo de la fertilizacin
Se realiza por recomendacin de las casas comerciales en la mayor parte de los
casos sin tener en cuenta anlisis de suelos, ni foliares (no se hacen), lo que da
como resultado que no se obtenga una produccin competitiva y rentable, pues casi
siempre se formulan fertilizantes en cantidades superiores a las que se aplicaran
si se contara con el anlisis de suelo o foliar. En muchos casos existe un
incremento en los costos de produccin al aplicar una serie de nutrientes que no
necesitan y adems se genera un desbalance entre los elementos del suelo,
ocasionando trastornos en sus propiedades fsico-qumicas, deteriorando con el
transcurrir del tiempo las producciones futuras.

Foto 4. Cultivo con seis meses de edad

8.1.7 Prcticas culturales

En las labores del cultivo, el control de malezas se hace muy espaciado por lo que
se permite una alta competencia con e l cultivo y la acumulacin de humedad en e l
lote que provoca la aparicin de plagas y enfermedades.
La polinizacin se deja regularmente a los insectos polinizadores presentes en las
fincas pero con la alta aplicacin de insecticidas no selectivos, su nmero se ve
reducido drsticamente afectando el peso de los frutos. En algunas fincas se

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realiza polinizacin manual pero las condiciones en que se realiza deben ser
mejoradas para lograr mayor eficacia.
El agricultor maneja las prcticas de amarre y deschupone de formacin pero
frecuentemente las hace a destiempo permitiendo que la planta pierda nutrientes
en alimentar ramas que finalmente se van a quitar haciendo que el desarrollo sea
lento y se tenga una nutricin deficiente.
8.1.8 Riego
Aproximadamente el ochenta por ciento de los agricultores no adelanta riego
porque implica disponibilidad de recursos econmicos para su implementacin y en
muchos casos las fuentes de abasto se encuentran distantes de las reas de cultivo,
los que lo hacen emplean los sistemas de riego por gravedad y goteo, adems
financieramente no disponen de recursos.

Foto 3. Canal conductor de agua para riego

8.1.9 Cosecha y poscosecha

En este aspecto los agricultores no adelantan las mejores prcticas para manipular
el producto y evitar dao y contaminacin con agentes externos. Regularmente los
cosechadores no aplican medidas de higiene al manipular la fruta en canastillas y
cajas, por lo que es muy fcil que se presente tierra, hojas, larvas, hongos y
bacterias en el producto cosechado.
Con el anterior manejo los agricultores obtienen 20 a 25 toneladas por hectrea,
produccin baja respecto a la que se obtiene con el uso de buenas prcticas de
manejo del cultivo, con la que se produce de 45 a 50 toneladas /Ha. por ciclo de
cultivo.
El sistema tradicional de produccin presenta estructuras de costos muy diversas
dependiendo de cada agricultor pero en general est entre los 10 a 12 millones de

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pesos en el ciclo de cultivo, con producciones mximo de 22 toneladas por hectrea,

con un alto riesgo de perder la cosecha por efecto de plagas y enfermedades o por
mal manejo de la nutricin, la cosecha y el transporte.
El sistema tecnificado tiene una estructura de costos que asciende a 15 millones de
pesos durante el ciclo de produccin (ao y medio- dos aos), aplicando riego y toda
la tecnologa necesaria, logrando una productividad mnima de 45 toneladas, con
una disminucin considerable del riesgo.
Al analizar los dos escenarios se encuentra que el costo de produccin del sistema
tradicional $465 por kilo producido, es mayor que el costo por kilo del sistema
tecnificado $350 por kilo lo que lo hace ms competitivo y rentable.

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