srmno16 Manipulaccres a almentosy tras rabaadras de las empresas alimentarias - madtiderg-PorlalSalua Solicitudes y tramites. Seguridad alimentaria Manipuladores de alimentos y otros trabajadores de las empresas alimentarias © share BE Es necesaria la formacién de una persona que desea trabajar como manipulador en una empresa alimentaria? Si, de hecho la formacién y/o instruccién de los trabajadores se reconoce como uno de los pilares de Ja empresa alimentaria para conseguir la produccién de alimentos seguros. Ademés, es un requisito legal de aplicacién obligatoria para toda empresa alimentaria. La formacién o instruccién de los manipuladores debe ser ajustada a Ja actividad Jaboral que desempeiia cada trabajador en la empresa alimentaria, No se requieren los mismos conocimientos y formacién para trabajar de camarero que de cocinero, asi como tampoco lo son para trabajar en una pescaderia que para hacerlo en una camiceria, etc. La formacién debe referirse sélo a la manipulacién de alimentos? lo, porque el cumplimiento de los requisitos de higiene del personal manipulador es importante pero no es suficiente, Para garantizar la seguridad de los alimentos también deben formarse otros trabajadores de la empresa. Existen otros trabajadores con un papel fundamental en la higiene de los alimentos, en particular los. que desarrollan, mantienen o aplican el sistema de autocontrol basado en el APPCC de la empresa, que deben recibir formacién sobre los principios del citado sistema, Con respecto a estos trabajadores y en el momento actual, ademas de las propias a la ensefianza universitaria, son de interés para la empresa alimentaria las actividades de formacién efectuadas por los centros, las instituciones o las entidades oficiales de formacién profesional reconocidos en aplicacién de la normativa vigente. (Para mis informacién consultar en la pagina web todotp.es) cEl carné o certificado de manipulador de alimentos es atin obligatorio? No, el requisito general de estar en posesién del camé de manipulador de alimentos fue derogado el 25 de agosto del afio 2000. Dicho carné fue sustituido por certificados emitidos por las propias las y, actualmente, ambos deben entenderse como la instruccién adecuadas a la actividad alimentaria desarrollada, y justificadas documentalmente (¢j. certificados, registros, otros documentos... ¢Dénde se puede adquirir la formacién necesaria para poder trabajar en una empresa alimentaria? La instruccién o la formacién en materia de higiene y seguridad alimentaria que posibilita a una persona trabajar pueden ser adquiridas por diferentes vias: + La propia empresa alimentaria con sus propios medios, en la medida de sus recursos y conocimientos, puede instruir y/o formar a sus trabajadores en funcién de las necesidades de cada puesto de trabajo. + Las asociaciones sectoriales, las empresas 0 los centros especializados, etc. (formacién no iipikwaw macrid.crgles/Satliter 13srmno16 Manipulaccres a almentosy tras rabaadras de las empresas alimentarias - madtiderg-PorlalSalua reglada), que por su experiencia y competencia les ofrezean garantias. ‘+ Los centros o las escuelas de formacién profesional o educacional reconocidos por organismos oficiales (formacién reglada a través del Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales). Para més informacién consultar en la pagina web todofp.es, Por formacién o instruccién laboral previa del trabajador. {Quiénes pueden realizar las actividades formativas? ‘Aquellas personas, entidades o empresas, incluida la propia empresa alimentaria, que ofrezcan garantias de poscer los conocimientos y la experiencia suficiente en los contenidos formativos a impartir (¢j.: titulaciones en el ambito de la higiene y seguridad de los alimentos emitidas por organismos oficiales, trabajadores con formacién y experiencia demostrable). 2Es necesario tener un certificado de formacién antes de comenzar a trabajar en una empresa alimentaria? No es un requisito legal propiamente dicho, pero si lo es que la empresa alimentaria supervise y garantice la formacién o instruccién de sus trabajadores en materia de higiene alimentaria, desde que inician su actividad y en concordancia con las tareas desarrolladas en cada momento, y acreditarlo documentalmente (¢j.: certificados, diplomas, titulos). Por tanto, la empresa tendr que valorar si la formacién o instruccién que aporta el trabajador al incorporarse es adecuada para la actividad laboral a desempefiar o debe ser completad: ~Cémo, cuando y cuanto cuesta obtener la formacién de manipulador de alimentos? Si opta por acudir por su cuenta a las asociaciones sectoriales, las empresas 0 los centros de formacién de manipuladores, deberd ponerse en contacto con los mismos para que le informen al respecto (fechas, modalidades, horarios, precios...). Si no conoce ninguna asociacién puede informarse en la Camara de Comercio de Madrid, Nos pueden facilitar un listado de empresas de formacién de manipuladores? No, ya que de acuerdo con la legislacién actual las entidades de formacién ya no son objeto de autorizacién sanitaria, por lo que toda asociacién sectorial, empresa o centro que imparta este tipo de formacién, puede ofrecer sus servicios en el mercado con libertad de prestaci6n. ¢Si cambio de empresa alimentaria tengo que recibir nueva formacién en higiene de los alimentos? Dependerd de las exigencias o requisitos que en materia de formacién establezca la empres alimentaria de destino, de las necesidades de formacién en materia de seguridad alimentaria propias de la actividad laboral que en ella se vaya a desempefiar, etc. Por tanto, la empresa alimentaria, como responsable de la formacién de los trabajadores, decidir si la formacién es suficiente o debe ser completada y, los servicios oficiales de inspeccién, comprobaran que los trabajadores conocen y aplican correctamente en su puesto de trabajo las pricticas correctas de higiene y restantes procedimientos del sistema de autocontrol de la empresa. La formacién y los certificados tienen caducidad? La formacién de trabajadores impartida por la empresa 1 enti formacién n reglada (asociaciones sectoriales, empresas y centros de formacién), asi como los certificados expedidos, tendran la validez 0 caducidad que sea determinada por aquellos. Los certificados de formacién deben ser entendidos como documentos privados justificativos de la formacién recibida, y son el resultado del acuerdo entre las partes interesadas. Aquellos certificados, diplomas o similares que sean emitidos por los organismos oficiales tendrén la validez que, en su caso, establezca la normativa que los regule (¢j.: titulos de formacién profesional, certificados de profesionalidad), No obstante, a pesar de disponer o no de certificaciones, se mantiene la obligacién para las empresas iipikwaw macrid.crgles/Satliter 28srmno16 Manipulaccres a almentosy tras rabaadras de las empresas alimentarias - madtiderg-PorlalSalua alimentarias de garantizar y verificar la instruccién o formacién adecuada en todo momento de sus trabajadores (ej.: inicial, continuada). zDénde puedo obtener un duplicado del certifieado de formacién de manipulador de alimentos? Para obtener una copia del mismo deberd acudir a la entidad que impartié la formacién. .Existe una limitacién geogréfica de la formacién recibida? Las certificaciones oficiales (emitidas por las autoridades competentes en materia de formacién: Educacién y Trabajo/Empleo) gozan del reconocimiento dentro de todo el territorio nacional y, en su s0, también de la Unién Europea Las certificaciones no oficiales emitidas por entidades privadas (empresas, asociaciones, centros de formacién,...), gozan del reconocimiento que cada empresa alimentaria desee efectuar al documento particular. La legislacién sanitaria y los servicios de inspeccién oficial no establecen limitaciones al respecto por razones de indole geogrifica. iipikwaw macrid.crgles/Satliter a8