PREMIO

CADUCEO
2016

JUEVES 2 DE FEBRERO DE 2017

AO 6 | N 252

LA PULPA DEL MARACUY TIENE

PROPIEDADES ANTICANCERGENAS

Se observ que los extractos de la pulpa de esta fruta

detienen la multiplicacin e impulsan la muerte de las
clulas que propician el cncer de colon.
P2

LOS ALIMENTOS PICANTES

PODRAN PROLONGAR LA VIDA

HIGIENE EN LA
COCINA: 9 PASOS
QUE DEBEN TENERSE
EN CUENTA

Comer comida picante puede alargarnos la vida.

Lo afirma un equipo de investigadores de la
Universidad de Vermont (EEUU).
P4

LO ATAMO CON ALAMBRE

El desconocimiento del consumidor de las pautas bsicas de

manipulacin e higiene en la cocina todava provoca un importante
nmero de intoxicaciones alimentarias. P3
Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB
Colaboran: Carlos Joseph.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Como afirman los amigos de Vinmanos, a los

argentinos nos encanta atar las cosas con alambre.
Y con el vino tambin podemos recurrir a soluciones
caseras para resolver algunos problemas comunes. P4

P2 | JUEVES 2 DE FEBRERO de 2017

AGROBUSINESS C ANE JO!

SALTA SOLAR

PAPEL MARRN CHAMIGO

a empresa internacional Field Fare especializada en el desarrollo y

construccin de plantas fotovoltaicas invertir ms de 250 millones
de dlares para la puesta en marcha de dos proyectos de energa solar
en Salta: una planta de 100 MW en San Antonio de los Cobres y otra
ubicada en Cafayate de 80 MW. La potencia instalada en la provincia
es de 1200 MW, y con stas obras se incorporara un 12% ms de oferta
energtica. Los trabajos de instalacin comenzaran a fines de 2017
con mano de obra local. El gobierno provincial espera, adems, el desarrollo de pymes y proveedores de la regin.

e invertira entre los 650 a 800 millones de dlares en la instalacin de

una fbrica para producir 500.000 toneladas anuales de pasta kraft no
blanqueada (UKP) y 300.000 toneladas anuales de papel kraftliner entre
2019 y 2021. La fbrica que se abastecera de residuos forestales de plantaciones de pino y se instalar cerca de Ituzaing, Corrientes. La factibilidad del
proyecto y su localizacin result de un estudio realizado por la consultora
finlandesa Pyry, lder mundial en ingeniera y consultora estratgica en la
industria de celulosa y papel contratada por Agroforestal Ober SRL, socia
del proyecto.

MS FERTILIZANTES

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

e acuerdo a un informe realizado por la Asociacin Civil Fertilizar, en 2016 el consumo de fertilizantes en Argentina fue de 3.610.000 toneladas, reflejndose un incremento del 46% respecto de
ao 2015, que haba sido de 2.474.000 toneladas. Los incrementos ms sustanciales se dieron en el
segundo y tercer cuatrimestre, explicados por el aumento de las gramneas en la superficie de siembra.
Durante el segundo cuatrimestre del ao pasado los cereales de invierno, tanto trigo como cebada, crecieron cerca de un 12% de su rea sembrada a nivel nacional, y en busca de mejorar la calidad se realiz
un ajuste de dosis que hizo que el consumo de fertilizantes de ese perodo fuera un 56% mayor que el
del mismo perodo del ao anterior. Algo similar ocurri en el tercer cuatrimestre donde el consumo aument un 44% respecto al mismo periodo del ao anterior, gracias a que el maz fue el motor principal.
Desde Fertilizar aseguran que a pesar de las condiciones climticas desfavorables, la recomposicin de
dosis por hectrea hizo que los volmenes de consumo de fertilizante aumentaran en forma contundente, generando mejores expectativas en los rendimientos y la calidad de los cereales.

INTA Y PROVINCIA SUMAN

l Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires y el INTA firmaron diversos acuerdos

de cooperacin, a travs de los cuales ambos organismos se comprometieron a desarrollar
actividades de investigacin y extensin en distintas regiones del territorio bonaerense. Se rubric
un convenio por 25 aos para fortalecer (en Villarino y Patagones) las actividades de investigacin,
capacitacin y extensin desarrolladas con universidades, centros tecnolgicos y otras unidades
de investigacin y extensin agropecuaria. En tanto, en otro convenio, se acord llevar adelante durante cinco aos un programa de coordinacin para la ejecucin de investigacin, experimentacin,
extensin y transferencia en el campo de la colonia El Albardn que el Ministerio bonaerense posee
en el municipio de Rauch. En un tercer documento, la cartera agroindustrial bonaerense y el INTA
se comprometieron a dar continuidad a la labor desarrollada por la CEI Barrow de Tres Arroyos y,
finalmente, en la Chacra Manantiales de Chascoms se realizarn en conjunto actividades de investigacin, experimentacin y extensin para atender prioritariamente los municipios de Chascoms,
Magdalena, Punta Indio, Pila, General Belgrano, Lezama, y reas de influencia.

BOLIVIA SIN BUEN VINO

travs de un comunicado del Ministerio de Desarrollo Rural de Bolivia se prohibi la importacin de uva y vinos durante tres meses para proteger al sector vitivincola del pas. Las
compras bolivianas de vino eran mayormente de Argentina y Chile. se ha suspendido la entrega
de permisos para la importacin de esos productos del 27 de enero al 27 de abril, en tanto dure
la cosecha de la uva a nivel nacional, dice la declaracin. El Ministro Csar Cocarico, afirm que
la decisin beneficiar a ms de 3.200 familias productoras de uva en 41 comunidades de las
regiones de Tarija, Potos, Cochabamba, Chuquisaca y Santa Cruz. Bolivia tiene apenas 3.500 hectreas de uva que gran parte se destina como fruta al mercado domstico, pero los especialistas
sospechan que esta actitud es una respuesta a los operativos del Ministerio de Seguridad argentino en la terminal de micros del barrio de Liniers, principal va de entrada y salida de ciudadanos
de ese pas a la ciudad de Buenos Aires. En esa oportunidad se requisaron a viajeros bolivianos
por el posible ingreso de drogas.

PLANT UN RBOL POR DA DURANTE

35 AOS. HOY EL RESULTADO
SORPRENDE AL MUNDO

n 1979, Jadav Molai Payeng, un

joven local de 17 aos de la ciudad
india de Jorhat, encontr decenas de
reptiles muertos en el banco de arena del ro Brahmaputra por la falta
de sombra. Apenado por la muerte
de los animales advirti del asunto a
los servicios oficiales que le dieron 20
semillas de bamb para que los plantara. Posteriormente las autoridades
forestales del distrito de Golaghat pusieron en marcha un plan para plantar
200 hectreas de rboles en un rea
cercana. Molai fue uno de las personas que trabaj en el proyecto que fue
completado cinco aos despus.
Tras terminar el proyecto Molai decidi quedarse en la zona y seguir plantando rboles a
diario en una de las islas arenosas que hay en
medio del ro Brahmaputra. 35 aos despus,
la cruzada personal de Jadav Payeng result
en un enorme bosque casi dos veces mayor
que el Parque Central de Manhattan (EE.UU.)
que en realidad no debera crecer en un suelo

tan arenoso. El bosque se llama Molai en un

honor al apodo de Jadav.
No solo su bosque cambi el paisaje local,
creando un lugar de sombra para los animales y la gente, sino que tambin fren la
desaparicin de la isla que iba disminuyndose debido al flujo del agua en la arena y
ha creado una verdadera reserva natural que
alberga tigres, rinocerontes, elefantes, otros
animales grandes y pequeos, y varias especies de pjaros.
La increble historia de Jadav Padeng le ha
valido el reconocimiento de las autoridades
indias e incluso en 2013 sali el documental
Forest Man contando su vida. Un ejemplo
de cmo, si se quiere, la humanidad puede
crear vida en lugar de destruirla.
Fuente: agriculturers.com

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
LA PULPA DEL MARACUY TIENE
PROPIEDADES ANTICANCERGENAS
Se observ que los extractos de la pulpa de esta fruta detienen la multiplicacin e impulsan la muerte de
las clulas que propician el cncer de colon.

l extracto acuoso, y sobre todo el

etanlico, de la pulpa del maracuy
promueve la muerte de las clulas
cancergenas hasta en un 60 % en
el periodo inicial de la enfermedad,
segn indicaron las pruebas de viabilidad celular que se llevaron a cabo por
48 horas, seala Valentina Ramrez
Maldonado, magster en Ciencias-Biotecnologa de la Universidad Nacional
de Colombia (U.N.) Sede Medelln. Las

pruebas tambin demostraron que,

en su mayora, los extractos de la fruta
inducen a la necrosis, un mecanismo
de muerte de las clulas dainas. Si
no mata las clulas, impide que se
multipliquen, aade la investigadora.
Las pruebas del laboratorio mostraron
que la eficiencia de clonacin de las
clulas cancergenas se reduce hasta
un 16 %.
En la fase inicial, los compuestos de

la fruta logran que la reproduccin

de estas clulas se detenga en la
primera fase del ciclo celular. Mientras
tanto, en la etapa de progresin de la
enfermedad, detiene la multiplicacin
en la sntesis, el ltimo paso de la
reproduccin.
Otras investigaciones ya haban
probado el efecto anticancergeno
de la pulpa del maracuy para otros
tipos de cncer, como el Carcinoma

de Walker, y en clulas de leucemia

linfoctica aguda. Pero esto no se
haba hecho antes para las clulas del
cncer de colon, indicaron. Entre los
compuestos biolgicos de la fruta, los
flavonoides, las quinonas, los esteroles
y los alcaloides se destacan por sus actividades antitumorales y antiinflamatorias, adems de ayudar a controlar la
hipertensin y el colesterol.

No hay que olvidar que el de colon

es el cuarto tipo de cncer que causa
ms morbilidad y mortalidad en el
mundo, y que el 90 % de los casos se
asocia con una mala alimentacin,
y con el consumo de tabaco y licor,
indica la Organizacin Mundial de
la Salud.
Fuente: dicyt.com

JUEVES 2 DE FEBRERO de 2017 | P3

HIGIENE EN LA COCINA:
9 PASOS QUE DEBEN
TENERSE EN CUENTA
El desconocimiento del consumidor de las pautas bsicas de manipulacin e higiene en la cocina
todava provoca un importante nmero de intoxicaciones alimentarias.

a higiene de los alimentos

es un asunto que involucra
a todos, desde la produccin
hasta el consumo en los hogares.
Si bien la mayora de los
microorganismos son inofensivos,
como los que crecen en el yogur
o el queso, algunos que entran en
la cocina son patgenos, es decir,
responsables de intoxicaciones
alimentarias desde problemas
digestivos
leves
a
graves
enfermedades. La prevencin
y el control en toda la cadena
alimentaria contribuyen a la calidad
microbiolgica de los alimentos.
Pero a menudo el consumidor, el
ltimo eslabn de esta cadena,
ignora cules son los canales de
entrada y cmo sobreviven los
microorganismos en la cocina.
El conocimiento es tranquilidad.
Con la informacin correcta, la
seguridad de los alimentos que se
cocinan en casa est garantizada.
Conocer cmo mantener los
alimentos seguros, las zonas de
manipulacin y los utensilios
limpios son pasos fundamentales
para confiar en que los alimentos
que se preparan no supondrn
ningn riesgo.
Numerosos estudios llevan aos
advirtiendo de que muchas de las
intoxicaciones alimentarias que se
detectan se producen en las cocinas
domsticas. Y es que, an hoy, y
pese a la informacin de la que se
dispone, muchas personas tienen
hbitos inseguros en la cocina y ni
tan siquiera lo saben. En ocasiones
es posible que tampoco sepan
cuando sufren una intoxicacin
alimentaria leve.
La seguridad alimentaria en las
cocinas es importante porque
la preparacin adecuada de los
alimentos protege a las personas
contra enfermedades transmitidas
por los alimentos con bacterias
como E. coli, Salmonella,
Campylobacter y Listeria. Las
medidas de seguridad empiezan
ya en el momento de seleccionar
los productos en el comercio,
continan en el transporte y
acaban en el hogar, durante el
almacenamiento y la manipulacin.
La Agencia Nacional de Seguridad
Sanitaria de Francia (Anses) ha
enumerado cules seran los nueve
pasos para prevenir los riesgos
microbiolgicos en la cocina.
Nueve pasos imprescindibles en la
cocina
Hay varias vas por las que los
microorganismos pueden llegar

al consumidor: alimentos, aire,

agua o animales. En la cocina, no
se debe olvidar que una superficie
contaminada puede contaminar
el resto o los utensilios si entran
en contacto. Otros vehculos de
transmisin son los trapos, las
esponjas e incluso los grifos. A
temperatura ambiente y en presencia
de agua y nutrientes, una clula
bacteriana puede dividirse en dos
en unos 20 minutos y, por tanto, dar
lugar a cantidades considerables de
nuevas clulas; pero a temperaturas
de refrigeracin, la mayora de las
bacterias patgenas son incapaces
de multiplicarse.

1. Lavarse las manos con agua y

jabn antes y durante la elaboracin

de los platos. Los grmenes se
propagan con facilidad entre las
manos y los alimentos. Deben
lavarse bien antes de iniciar
cualquier preparacin de alimentos
o despus de ir al bao.

2. Evitar tocar alimentos si se sufre

gastroenteritis. Si es imprescindible
tener que manipular alimentos
en este estado, hay que ser muy
cuidadosos con el lavado de manos
y optar por productos que requieran
poca preparacin.

3. Limpiar la heladera de forma

peridica para evitar que queden
superficies
o
zonas
sucias
procedentes de derrames de jugos
de productos crudos.

4. Usar una tabla de cortar

distinta para cada alimento. Es

recomendable emplear una tabla
para la carne o pescado crudos y
otra para productos cocinados o
verduras.

5. No dejar los alimentos a

temperatura ambiente ms de dos
horas para limitar el riesgo de
proliferacin de microorganismos.

6. Tres das debera ser el tiempo

mximo de conservacin de
alimentos de comidas preparadas o
alimentos altamente perecederos
que no estn envasados.

7. Comprobar la temperatura del

frigorfico, que debera ser de unos
4 C, y que la puerta cierre bien.

8. La carne picada se cocinar

bien en el interior, sobre todo si
va destinada a nios, mujeres
embarazadas
o
personas

inmunodeprimidas con el fin de

protegerlas de los patgenos.

9. Prestar especial atencin a los

alimentos infantiles: no guardar

ms de 48 horas a 4 C.
Adems de todas estas premisas,
debe tenerse en cuenta que algunos
alimentos son ms propensos
que otros a que en ellos crezcan
grmenes. Estos proliferan sobre
todo a temperatura ambiente en
productos hmedos que contienen
protenas, como carne, pescado,
huevos, productos lcteos, aves o
zumos no pasteurizados.

Qu ms debe tener en cuenta

el consumidor

Muchas personas an piensan que

la mayora de las intoxicaciones
alimentarias se dan fuera del hogar.
Pero esto no es as, pues la mayora
de las veces el propio consumidor
es el responsable de este tipo de
problemas, fruto sobre todo de una
mala higiene y unas malas prcticas
de manipulacin.
El desconocimiento de cmo
aparecen los patgenos y cmo
se trasladan de unos alimentos a
otros es la primera causa de que
se produzcan contaminaciones.
Uno de los mayores problemas son
las contaminaciones cruzadas, es
decir, que los patgenos pasen de
un alimento a otro a travs de las
manos o de los utensilios de cocina.
Se calcula que la preparacin y
la manipulacin de alimentos
en malas condiciones pueden
llegar a contaminar el 90% de las
superficies con las que entra en
contacto.
Con la informacin y formacin
necesarias no resulta complicado
saber cmo hacer la compra,
cmo mantener los alimentos ms
seguros y de qu manera deben
manipularse. El consumidor debe
memorizar algunas pautas bsicas
de manipulacin, como saber cul
es la zona de peligro (entre 5 C y
65 C); que las mezclas de especias,
aunque estn hechas con vinagre,
no matan las bacterias; que estas
no huelen ni saben mal; y que las
verduras deben lavarse bien con
agua.
Es importante que el consumidor
tenga en claro, segn la Agencia de
Salud Pblica de Catalua (ACSA),
cuatro normas fundamentales para
los alimentos: limpiar, separar,
cocer y enfriar. Los alimentos deben
limpiarse antes de preparar, as
como los utensilios y superficies,

para evitar la contaminacin de

estos hacia el alimento. La coccin,
es decir, someter el interior del
alimento a una temperatura
superior a los 60 C, garantiza la
eliminacin de la mayora de los
patgenos. Separar los alimentos
cocinados de los crudos impide
contaminaciones cruzadas, es decir,
la propagacin de patgenos de los
crudos a los listos para consumir.
Y, por ltimo, la refrigeracin evita
la multiplicacin de patgenos,
aunque no los elimina.

Principales errores

En las cocinas domsticas se

producen errores que pueden

tener
consecuencias
graves.
Los ms habituales son una
refrigeracin
inadecuada;
cocciones insuficientes, que dejan
partes de alimentos crudas y, por
lo tanto, no se eliminan posibles
patgenos; falta de higiene, sobre
todo por no lavarse las manos;
preparacin de alimentos con
mucha antelacin; descongelar
alimentos a temperatura ambiente;
probar los alimentos para ver si
estn en buen estado; mezclar
carne cocida con carne cocinada; o
no reemplazar esponjas y trapos de
forma peridica.
Fuente: agromeat.com

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P4 | JUEVES 2 DE FEBRERO de 2017

LOS ALIMENTOS PICANTES

PODRAN PROLONGAR LA VIDA
Comer comida picante puede
alargarnos la vida. Lo afirma un
equipo de investigadores de la
Universidad de Vermont (EEUU).

El trabajo

Para este estudio, se utilizaron los

datos de la National Health and
Nutritional Examination Survey
(NHANES), un programa de
investigacin diseado para evaluar
la salud y la alimentacin de nios
y adultos de EEUU. El estudio es
nico porque combina entrevistas
con exmenes fsicos. En concreto,
se analizaron datos de la NHANES
referentes a ms de 16.000
estadounidenses que fueron seguidos
durante hasta 23 aos. Se seleccion
la informacin sobre el consumo de
chile rojo picante en estas personas.
Se constat as lo siguiente: los
consumidores de chiles rojos picantes
tendan a ser ms jvenes, hombres,
blancos,
mexicano-americanos
y casados. Asimismo, eran ms
propensos a fumar cigarrillos, beber
alcohol y a consumir ms verduras

LO ATAMO CON
ALAMBRE
Como afirman los amigos de Vinmanos, a los argentinos nos
encanta atar las cosas con alambre. Y con el vino tambin podemos
recurrir a soluciones caseras para resolver algunos problemas
comunes.

n estudio del Larner

College of Medicine de la
Universidad de Vermont
(EEUU) ha revelado que el
consumo de chiles rojos picantes
est asociado con una reduccin
del 13% en la mortalidad total,
principalmente en las muertes
debidas a enfermedades del corazn
o a accidentes cerebrovasculares.
Durante mucho tiempo se haba credo
que los pimientos y las especias son
beneficiosos para el tratamiento de
enfermedades, pero hasta ahora slo
otro estudio, realizado en China y
publicado en 2015, haba examinado
el consumo de chile y su asociacin
con la mortalidad. Este nuevo trabajo
corrobora los hallazgos de esa
investigacin previa.

VINOS & ESCABIO

y carnes. Adems, tenan menos

colesterol, menores ingresos y
menor nivel educativo, todo ello en
comparacin con los participantes
que no consuman chiles rojos.
A continuacin, los cientficos
analizaron los datos de un
seguimiento medio de 18,9 aos y
observaron el nmero de muertes

en ese periodo, y analizaron sus

causas especficas.

Relacin con la salud

Los investigadores reconocen que el

mecanismo por el cual los chiles rojos

pueden retrasar la muerte an no se

saben con seguridad, pero apuntan
al papel en esta relacin de los
llamados canales TRP (Receptores
de Potencial Transitorio), que son los
receptores primarios del organismo
de los elementos presentes en el
chile rojo, como la capsaicina (su
componente principal). Se cree
que la capsaicina desempea un
papel en los mecanismos celulares
y moleculares que previenen
la obesidad y modulan el flujo
sanguneo coronario, y tambin que
posee propiedades antimicrobianas
que pueden afectar indirectamente
al husped alterando la microbiota
intestinal.
Los cientficos concluyen que
estos resultados apuntan a que
el consumo de chile picante o de
alimentos picantes en general puede
convertirse en una recomendacin
diettica, y merecera investigacin
adicional en forma de ensayos
clnicos.
Fuente: tendencias21.net
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Newton y Carlos Viel - Burzaco
(Parque Industrial)

omo cuando se rompe

el corcho y caen pedazos
adentro de la botella. Lo
mejor es filtrar el vino, pasndolo
a otra botella usando un filtro de
caf. Limpio, por supuesto...
Si el vino est caliente, una
solucin es envolver la botella
en un repasador mojado y
ponerlo en el freezer. En 10
minutos estar a la temperatura
adecuada. Otra es tener en
el freezer un racimo de uvas
congeladas para llevarlas a la
mesa en un bol y usarlas como
hielo en la copa. El fro llegar
rpido y, adems, despus se
pueden comer las uvas.
Para mejorar un vino no muy
bueno, se recomienda enfriarlo
un poco y pasarlo 30 segundos
por la licuadora para que, al hper
oxigenarlo, parezca uno mejor.
Si no hay sacacorcho, bueno
puede ser un cuchillo clavado

en diagonal al corcho, girndolo

mientras se hace palanca.
Para eliminar el olor a corcho
que tienen algunas botellas
por el ataque de una bacteria,
denominado TCA, si no se quiere
tirar el vino, se puede meter
un bollo alargado de papel film
dentro de la botella y agitar el
vino. En cinco minutos, la mayor
parte sino todo del gusto
desagradable se habr ido,
dejando al vino un poco soso,
pero tomable.
En el caso del olor a huevo
podrido de algunos vinos jvenes,
la solucin es oxigenarlo bien
en la copa o meter en la botella
algunos hilos de cobre de los que
vienen adentro de los cables.
Los ingleses usan monedas de
un penique, 100% de cobre, que
siempre llevan en el bolsillo...
Por Carlos Joseph