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Licenciatura: Administracin
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INDICE
Planteamiento del origen3
REA ADMINISTRATIVA.4-5
1.1 Misin..4
1.2 Visn.4
1.3Valores..4
1,4Anlisis FODA.4
1.5Tipo de negocio...5
2.1 OBJETIVOS POR AREA.6-7
2.1.1 Administracion 6
2.1.2 Produccin...6
2.1.3 Mercadotecnia.....6
2.1.4 finanzas....6
2.1.5 recursos humanos..7
3.1 ESTRATEGIAS POR AREA....7
3.1.1 Administracin.7
3.1.2 produccin...8
3.1.3 mercadotecnia.8
3.1.4 finanzas ...9
3.1.5 recursos humanos..9
4 PRESUPUESTO GENERAL..10
4.1. organizacin..10
4.1.1 anlisis de puesto..11-13
4.1.2 Diagrama de flujo servicio14-15
5 DIRECCION...16
5.1.1 integracin...17
5.1.2 induccin..17
5.1.3 capacitacin y desarrollo...17
5.1.4 motivacin....18
5.2 SUPERVISION...19
5.3comunocacion..20
6 CONTROL..21
6.1 identificacin de estndares....21-23
7 AREAS FUNCINALES DE LA EMPRESA23
7.1 Fabricacin....24
7.1.2 control de calidad25
7.1.3 Planeacin y control.. 26
8 MERCADOTECNIA...26-28
8.1 planeacin y desarrollo del producto.. .27
8.1.1 precio..27
8.1.2 horarios de atencin al cliente28
8.1.3 Publicidad..28
9 CAPITAL HUMANO..29-32
9.1 capacitacin y desarrollo..:29
9.1.2 sueldos y salarios30
9.1.3 contratacin y empleo32
2
10 SISTEMAS..32
10.1 Web32
10.1.2 soporte tcnico.32
11. FINANZAS.33
Planteamiento del origen del restaurante
RESTAURANTE VEGETARIANO
3
Los hermanos Garza se encuentran muy ilusionados con este negocio y le han
pedido a usted que es un asesor administrativo les ayude a elaborar un plan de
negocio.
AREA ADMINISTRATIVA:
1. PLANEACION
1.1 Misin:
1.2 Visin:
1.3 Valores:
Respeto
confianza,
honestidad,
convivencia,
tolerancia,
compromiso,
amor al trabajo.
Anlisis FODA:
Fortalezas:
4
EL restaurant vegetariano, es la nica en ofrecer a la sociedad alimentos
sanos, para evitar enfermedades, por el tipo de alimentacin que est
acostumbrada a ingerir, en los lugares de comida rpida, es por ello que
estamos buscando promover una cultura de comida sana, adema de lo
anterior se caracteriza por la atencin rpida, e incluso al domicilio del
cliente, actividad que los competidores no cumplen. En los siguientes puntos
se da a conocer los aspectos favorables:
Oportunidades:
Amenazas:
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Tipo de negocio:
EL RESAURANTE SOMO LO QUE COMEMOS Se agrupa en el sector de
Servicios, porque se atiende a la poblacin en general, pero se logra por la ayuda
del capital financiero y humano, para poder estar en operacin. Ye que uno es
complemento del otro, lo ms importante a sociedad por ser la razn de ser.
2.1.2 PRODUCCION
Calcular y clasificar los principales tipos de costes y diferenciar entre
gasto, coste y coste de oportunidad, para la toma de decisiones.
Determinar cuntas unidades se necesitarn producir en un un da,
semanalmente y mensualmente, para analizar las utilidades.
Manifestar iniciativa personal, capacidad de organizacin y eficiencia en
los trabajos y tareas realizados individual y colectivamente, aportando
ideas, tomando decisiones y valorando el trabajo bien hecho
Aumentar la produccin, de acuerdo a demanda en el rea de ventas.
2.1.3 MERCADOTECNIA
2.1.4 Finanzas
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Ayudar a las personas fsicas o jurdicas a realizar un correcto uso de su
dinero, apoyndose en herramientas financieras para lograr una correcta
optimizacin de los recursos.
Planifica, organiza, dirige y controla de manera eficaz y eficiente los
recursos de una empresa, para un correcto funcionamiento.
3.1.1 Administracin
Aplicar alternativas de solucin en cunto a las problemticas que surjan
durante la operacin del restaurante, y al mismo tiempo estar pendiente de
lo que sucede diariamente en esta sucursal
Tener panes o alternativas de solucin para cada rea del restaurante y asi
asegurar su correcto funcionamiento, en cuanto a cualquier falla de esta, y
actuar de manera inmediata
Hacer un anlisis general de todo el establecimiento cada semana para
verificar que todo este coordinado en cada rea y este obtenga resultados
favorables.
3.1.2 Produccin
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Implementar un programa de mantenimiento preventivo a equipos (que se
ocupan para realizar el trabajo esto ayudar a que no tener paros por fallas
de equipo, adems de se podr detectar a tiempo equipos que estn a
punto de descomponerse y retirarlos para mantenimiento mayor,
reduciendo los costos por reparacin.
Mantener un control de calidad en insumos, por ejemplo, agua, gas,
legumbres frutas, etc. Cuidando que todos cumplan con los criterios que
estableces, rechazando aquellos que no lo hagan de manera correcta o de
acurdo a lo establecido.
Aplicar un criterio disciplinado de seleccin, orden y limpieza en todo tu
establecimiento, rotulando, identificando reas y equipos, y siempre
limpieza, limpieza
3.1.4 Mercadotecnia:
Definir el pblico o target
Asignar el presupuesto
Determinar las caractersticas de las campaas, frecuencia y
duracin
Planificacin del medio.
Para crear un mensaje efectivo podemos utilizar el medio (AIDA)
Lanzar el mensaje supervisando el rendimiento y efectividad de las
campaas.
Analizar los datos obtenidos para poder optimizar futuras campaas
Analizar el entorno que nos rodea, es decir tener en cuenta distintos
aspectos como religin, costumbres, cultura, educacin y apegarnos a sus
necesidades.
Aplicar encuestas o entrevistas a toda la sociedad, desde nios, e incluso
personas de la tercera edad y con ello tener la visin de cmo hacer llegar
a la informacin de manera especfica, pero al mismo tiempo interesante a
los individuos.
Disear la publicidad con base a la informacin contenida en la encuentras
y sea ms impactante en cada pensamiento.
Hacer llegar la informacin de nuestro producto por los medios que son
ms usados por la propia gente como lo don, las redes sociales, televisin,
internet con el apoyo de una pgina web.
Aceptar los comentarios de todo individuo para mejor en cada puto de
nuestro actuar
3.1.4 FINANZAS
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Realizar o generar informacin financiera cada mes al inicio de esta, para
tener datos relevantes del restaurante y posterior toma de decisiones
Presentar la informacin financiera de la empresa de manera clara y
confiable, para su uso de manera correcta en casos que se requiera.
Invertir cierto porcentaje cada vez ms, para tener ms patrimonio y que a
largo plazo este nos genere ms ganancias, sin embargo, esto se debe
hacer en funcin de la utilidad de cada mes.
Reducir los gastos de operacin haciendo ms eficiente los medios de luz
anual entre otros para tener un ahorro.
Nuestro objetivo: atender a las clientes de manera rpida y eficiente, para que con
ello nuestras ventas incrementen un 15%, con ayuda de la mercadotecnia.
Se estima un gasto, por la adquisicin del restaurante, lo cual se har por un solo
pago para liquidarlo y que esto pase al patrimonio de los socios.
Objeto Cantidad
mobiliario $500,000.00
equipo cocina $800,000.00
equipo de trasporte $200,000.00
Ellos con su experiencia creen poder levantar este negocio y consideran que
podran tener un margen bruto del 70% de las ventas. Pero se presenta una
depreciacin del todo el equipo por el 12% sobre las ventas.
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Gasto mensual Cantidad
Renta $20,000.00
Sueldos de meseros y ayudantes $20,000.00
Chofer $5,000.00
Gastos indirectos $7,000.00
Publicidad $10,000.00
4.1 ORGANIZACIN
GERENCIA
DEPARTAMENTO MANTENIMIENTO Y
DEPARTAMENTO
ADNISTARTIVO APOYO
DE VENTAS
Contabilidad
Valet parking
CHEF
Chef Meseros
COCINA
Mercadotecnia
Seguridad
Seguridad
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Restaurantes, o afn.
Previo entrenamiento en administracin de restaurantes.
Mnimo dos aos de experiencia en un puesto similar.
Descripcin de tareas
Trato con los proveedores
Resolucin de conflictos entre el personal
Toma de decisiones
Manejo de Personal
Educacin
Licenciatura en contabilidad y finanzas o afn
Experiencia mnima de 3 aos en un cargo similar
Descripcin de tareas
Preparacin de los informes financieros que sean necesarios.
Llevar las cuentas del restaurante
Costeos
Realizar un reporte semanal de la contabilidad y finanzas del
negocio.
Chef Educacin
Graduado en Artes culinarias o gastronoma
Dos aos de experiencia en un nivel similar o superior.
Descripcin de tareas
Control de los ayudantes de cocina.
Realizar la compra de materias primas.
Recepcin y revisin de materias primas
Creacin de los platillos.
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El jefe de meseros ser el encargado de coordinar las tareas de los
meseros, tendr que estar al pendiente de las tareas que ellos
desempean y del servicio que dan a los clientes. Es la persona que
debe responder si hay quejas de los clientes con respecto al servicio
Educacin
Jefe de Bachillerato
meseros Tener experiencia en algn restaurante de nivel similar
Descripcin de tareas
Coordinacin de las tareas de los meseros y garroteros
Supervisin de las tareas de los meseros.
Acomodar a los clientes en la mesa asignada.
Responder a las quejas de los clientes rpidamente.
Educacin
Ayudantes Bachillerato
de cocina Capacitacin
Curso tcnico en cocina
Tener por lo menos un ao de experiencia en cocina
Descripcin de tareas
Apoyo al chef en las tareas que ste requiera
Asistencia en la elaboracin de los platillos
Mantener limpia su rea de trabajo
Administracin de los utensilios y materias primas
limpieza Educacin
Secundaria.
Descripcin de tareas
Limpieza diaria del restaurante
Limpieza de cocina y baos
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Descripcin del puesto
El guardia de seguridad ser el encargado de preservar el orden en el
local, as como de cuidar los bienes del mismo y a los clientes y sus
pertenencias
seguridad Educacin
Secundaria
Capacitacin
Cartilla servicio militar
Descripcin de tareas
Vigilar el local para mantenerlo seguro.
Cuidar los bienes del restaurante
Cuidar a los clientes y sus pertenencias.
Recursos Educacin
humanos
Licenciatura terminada en administracin o mercadotecnia
Descripcin de tareas
Seleccionar el personal
Contratar gente de acuerdo al perfil del puesto
Coordinar con las otras reas
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Verificar la eficiencia del personal
Supervisar que todo est en buen estado
Publicar los puestos que se quedaron disponibles
INICIO
OBASTECIMEINTO DE
MATERIA PRIMA E
INGREDIENTES
EMPEZAR
TRABAJAR
SI
CLIENTE SOLICITA LA
CARTA
EL MESERO
COCINERAS A PREPARAR 14
VA POR LO
LOS ALIMENTOS PLATILLOS PASA PAGAR
FIN EN
CAJA
Fuente: desarrollo
Diagrama de flujo que representa el proceso del servicio:
propio
Entrada del
cliente El cliente es atendido por
los meseros
Orden por
medio
SI NO
SE LE
OTORGA
UN
DISPOSITIV
EL MESERO LE
DA LA CARTA
5.1.2 Seleccin
Despus del reclutamiento y una vez que se tiene un buen nmero de solicitantes
en tiempo y forma se iniciar con la fase de seleccin, donde se comenzarn a
aplicar algunas herramientas muy tiles, que ms adelante ayudarn a depurar e ir
escogiendo a los mejore candidatos.
5.1.2 Induccin
Al ingresar a una empresa, un nuevo trabajador, experimenta; Incertidumbre, por
la situacin nueva y el cambio, expectativas poco realistas de lo que la empresa
es y de lo que se espera de l como trabajador, angustia por las
sorpresas con que se enfrenta el trabajador en su encuentro inicial
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con la organizacin, temor por la posibilidad de no ser aceptado por los nuevos
compaeros de trabajo.
Entonces por ello se busca que el trabajador se sienta a gusto con su trabajo y
compaeros del mismo, y as se comuniquen de manera formal para lograr una
coordinacin mejor, tambin conozca de las actividades que se desarrollan dentro
del restaurante, como es su organizacin entre empleados y la comunicacin que
se hace dentro, y con ello se sienta satisfecho de que esta en un buen lugar para
trabajar.
3. Dar a conocer visin, misin, los objetivos y metas de la empresa, para ello
decir a qu se dedica la empresa, si es de servicio, comercio o industrial
MOTIVACION
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Dotar de mayor autonoma a los empleados: es decir, darles mayor flexibilidad o
poder de decisin para realizar sus tareas. Para aplicar esta tcnica puedes, por
ejemplo, puedes otorgarla al trabajador la capacidad de decisin en cuanto a
presupuesto y tiempo de realizacin de un trabajo concreto.
Mostrar inters: para aplicar esta tcnica, pregntale al trabajador acerca de sus
tareas, apyalo en sus decisiones y escucha sus propuestas.
5.2 SUPERVISION
El chef por el nivel de estudios que tiene, ya que este se especializa en cuanto a
las artes culinarias, es su responsabilidad: Supervisar todos los aspectos de las
operaciones del departamento, asegurndose que una excelente calidad de
comida y servicio de bebidas son provedas a los clientes; mientras manteniendo
las ganancias del departamento y proveyendo un gran servicio al cliente. Es
responsable de asegurar que las interacciones entre los huspedes y el personal
del restaurante se manejen correctamente, y que la experiencia sea agradable
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para el husped. Esto se logra mediante la supervisin de los empleados y
sus interacciones con los huspedes e intercediendo cuando sea necesario.
5.3 Comunicacin
Canal visual: Es el sentido que se activa por medio de la vista al ver las imgenes,
recreaciones de recuerdos o productos de nuestra imaginacin.
Canal auditivo: Es el sentido que se activa por medio de las palabras, al momento
de or las conversaciones.
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As mismo en un restaurante es fundamental ya que si los colaboradores al
momento de la operacin no proporcionan la informacin correcta a los clientes
entonces perderemos a nuestros clientes por ofrecer productos que son acorde a
la descripcin que le fue proporcionada, la comunicacin que debe existir entre la
cocina y el saln debe ser oportuna para tener conocimiento de los faltantes que
por operacin empiece a escasear.
La informal es sana pero que sea controlado por cualquier circunstancias que
pudieran suceder.
6. CONTROL
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Por lo tanto, la cantidad sealada en men, debe ser correcta, de este modo el
cliente estar satisfecho de la correcta medicacin en la porcin de alimentos.
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Para controlar gastos. Va en relacin a la porcin que se debe servir, por ejemplo:
a un servicio de alimentacin llegan aproximadamente 150 personas y a ms del
70 % se le sirve carne, pero esta se pesa cruda y la porcin es de 100 g, y, ya
cocida se sirven porciones de 130 g se presenta una prdida econmica para la
organizacin.
Para controlar cantidades. Es decir, s que si se calcula para 100 porciones son
estas las que se deben de servir y no ms ni menos.
Para satisfacer a los usuarios. Se deben servir porciones del mismo tamao para
que los clientes no queden insatisfechos, sino dar mala imagen del servicio.
Calidad
Esta Norma consigue estandarizar la gestin de los procesos sobre los servicios
que se ofrecen, consiguiendo un mayor control sobre ellos. Permite implantar el
crculo de la mejora continua dentro de la empresa y a cumplir con la legislacin
vigente.
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ISO 14001 (Gestin del medioambiente)
ESPECIALIZACIN EN EL SERVICIO
7.1 Fabricacin: Esto es dependiendo del alimento que se requiera elaborar, pues
todo tiene un proceso, a diferencia de las bebidas y alimentos, esto se da a
conocer en la receta de cocina, porque gracias a la gran variedad de alimentos se
cocina en tiempos diferentes.
Secciones del men
La secuencia del men que se ofrece en un servicio de alimentos debe ser:
Entrada
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Platos principales
Postres
Bebidas
Valor nutritivo
Los pilares bsicos sobre los que se asienta este sistema de gestin son:
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La Profesionalidad de nuestro personal: valoramos el capital humano como el
activo ms preciado. Por ello, formamos a grandes profesionales dentro de
nuestra organizacin.
El nmero de unidades para producir como base se toma 100 unidades, incluye
bebidas y alimentos.
Esto se pretende que surja diariamente con nuestras ventas aumentando una
unidad por da, pero esto puede variar de acuerdo a la demanda de nuestros
productos y esto lo determinara la gente.
Es decir que esperamos que cada mes se demande treinta unidades ms a la
anterior.
Ene FE MA ABR MA JU JU AG SE O NO DI
ro B R IL Y N L O P CT V C
30 60 90 120 15 18 21 24 27 30 33 36
0 0 0 0 0 0 0 0
8. MERCADOTECNIA
8.1 PLANEACION Y DESARROLLO DEL PRODUCTO
El desarrollo de un nuevo producto es una forma importante para que los negocios
permanezcan un paso adelante de la competencia y continen atrayendo a las
cambiantes necesidades de los consumidores existentes. Adems, puede abrir
nuevos canales de marketing y ayudar a aumentar el mercado de acciones. Hay
una variedad de estrategias que pueden ser usadas para el desarrollo efectivo de
los productos. Y entonces es necesario analizar los siguientes puntos.
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Necesidades del consumidor
En este punto es importante definir la necesidad, que es todo aquello que vital
para sobrevivir de manera importante un de ellas es la alimentacin, entonces es
factible tener un negocio de comida, por consiguiente, analizar el entorno y el tipo
de alimentacin que tiene la gente, para poder apegarnos a lo que buscan.
Lo sano, est en
tus manos!
Eslogan
Logotipo
Extensin de la marca:
La mercadotecnia es la herramienta indispensable para dar a conocer nuestros
productos ante la sociedad, y este impacte de manera positiva y de este modo la
gente conocer la marca y con sus comentarios lo dar a conocer a otras y as
sucesivamente.
Tecnologa:
8.1.1 PRECIO
Son cuatro los mtodos: el precio razonable, el precio ms alto, el 'lder' a prdida,
y el precio intuitivo. Veamos cada uno de ellos:
Mtodo del Precio Razonable: Con este precio se presume saber -desde la
perspectiva del cliente- que monto es justo y equitativo. En otras palabras, el
fijador se pregunta: "...si yo fuese un cliente, que precio pagara por este
producto?" La mejor estimacin para responder a esta pregunta se convierte en el
precio de venta final.
Mtodo del Precio Ms alto: Este mtodo asume el precio ms alto que el
consumidor estara dispuesto a pagar. El concepto de valor se estira al mximo y
luego se da un 'paso atrs' (ajuste ligero a la baja) para proporcionar un margen
de error al fijador del precio.
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Mtodo del 'Lder' a Prdida: Con este mecanismo, se fija un precio de venta
premeditadamente bajo para algunos productos. El fijador asume que los clientes
se sentirn atrados a la operacin a comprar el(los) producto(s) de bajo precio y
que -estando all- estos seleccionarn otras preparaciones complementarias de
mayor valor que nos permitirn alcanzar los requerimientos de utilidad.
Mtodo del Precio Intuitivo: En este caso, el fijador del precio hace un poco ms
que una conjetura loca del precio de venta. Este es un claro enfoque de fijacin de
precios por 'prueba y error'. Si un precio no funciona, se prueba otro. Se diferencia
del primer mtodo en que en este hay un menor esfuerzo por determinar lo que
representa valor desde la perspectiva del cliente.
Estos mtodos de precio e nuestros productos, son medios de apoyo para
determinar el precio justo a pagar por el servicio, por lo tanto, en este primer caso
se implementar el de precio razonable, pues de aqu se analizar si esto le
parece adecuado al cliente. Entonces se considera lo siguiente:
Ubicacin:
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Simbologa de
Ubicacin
Se encuentra ubicada en
Calle principal Felipe
Villanueva #233
Esquina con el Estadio
Nemesio Diez. En la ciudad
de Toluca
8.1.3 PUBLICIDAD
Crear una pgina web en internet, pero tambin por las redes sociales
como lo son, Facebook, twitter, WhatsApp, para que sea ms accesible
para la sociedad, en este medio se dar a conocer todo en cuanto a
oferta, precios, promociones, y ms informacin.
CAPACITACIN
Diseo de la instruccin
Validacin
Aplicacin
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Evaluacin y seguimiento
Anlisis de puesto
Valoracin de trabajo
Calificacin de mrito
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Cargo Cantidad
Gerente $5000
Contabilidad $3500
Chef $2500
Ayudantes $1500
Seguridad $1500
Mercadotecnia %1500
Limpieza $1000
Total $20000
Chofer $5000
Fuente: desarrollo propio El salario que se muestra en la tabla
es mensual.
Tel: 7121000378
10. SISTEMAS
10.1 WEB
Disear una pgina web, donde la gente pueda conocernos mejor, y visualice
nuestro producto.
http://restaurantesomosloquecomemosemiliano.blogspot.mx/2016/12/restaurante-
somos-lo-que-comemos-losano.html
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Despus de que el producto es registrado, el cliente tiene derecho
a recibir soporte tcnico gratuito y sin lmite de tiempo.
11. FINANZAS
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