Gerente de alimentos y bebidas

Pablo Castillo
Supervisor de meseros:
Alex Hernandez
Cajeras:
Ingrid.
Jessica.
Meseros estndar:
Junior.
Danilo.
Denisse.
Funcin principal del departamento
Es uno de los departamentos ms importantes porque en esta rea se
realiza el proceso donde se someten las materias primas, para la
elaboracin de los platillos que ofrece el hotel, como en el restaurante y el
bar.
El restaurante se llama Las Ruinas, este ofrece exquisitos platillos de alta
cocina internacional y nacional, con capacidad para 150 comensales,
abierto desde 6:30 AM a 10:00 PM.
El lugar es ideal para realizar eventos, ya que este cuenta con dos espacios
tiles para eventos (piscina y el campo kinich con 37 metros de ancho por
46 de largo). El hotel brinda servicio de catering en el parque arqueolgico,
as como servicio de barbacoas dentro de cualquiera de las reas que posee
el hotel (piscina o rea verde).

Tareas desarrolladas en la prctica en el rea del restaurante.

1. Desmontaje y montaje de mantelera. (en esta tarea nos encargamos
de colocar los manteles de cada mesa de manera adecuada y
simtrica como base de una buena presentacin de la mesa.)
2. Montaje de vajilla y cristalera. (En esta tarea aprendimos el protocolo
y etiqueta de la colocacin de los cubiertos, que consiste en colocar
del exterior al interior en el orden que se utilizaran los cubiertos con
la correcta simetra y presentacin. De la misma manera se colocaron
los platos los vasos debidamente pulidos sin ninguna huella o
mancha, por ltimo, se coloca la servilleta colocada con diferentes
formas decorativas para agradar a la vista dando una impecable
imagen del restaurante.)
Tareas desarrolladas en la prctica en el rea de eventos.
1. Pulido de cristalera y vajilla.
2. Montaje de buffet. (Colocacin de mantelera, vajilla y
cristalera.)
3. Decoracin del saln. (arreglo de sillas y mesa, colocacin de
mantelera y decoracin.)
4. Desmontaje del evento.
Procedimientos de elaboracin de eventos.
1. El primer paso para el montaje de un evento es el formato o
requisicin del mismo, el cual se describe:
El tipo de evento.
Fecha y hora del evento.
Cantidad de personas a asistir.
El color de mantelera, diseos en la decoracin del
saln.
La cantidad de mesas.
Se establece si se servir un platillo buffet para todo
el evento o se realizar pedido a la carta, tambin se
 define las bebidas y si esta incluye bebidas
alcohlicas.
Si se va solicitar el servicio de meseros dentro del
saln y la cantidad.

2. Entregar la informacin al encargado de eventos, que en

este caso se le asigna a n mesero.
3. Realizacin del montaje.
4. Supervisin del rea.
Reglas o normas.
1. El acceso a esta rea es restringido solo para personal autorizado,
debidamente uniformado y capacitado.
2. El personal encargado es responsable de todo el material y equipo del
rea, por lo que es responsable directo por la perdida, robo, o
deterioro.
3. El personal encargado debe seguir exactamente las directrices que se
le indican acerca del rea, cualquier problema o dificultad debe ser
reportada de forma inmediata al jefe directo.
4. Sin excepcin todo el material y equipo debe estar dispuesto como
corresponde antes de la llegada de los clientes.
Observaciones.
1. Todo el material y equipo utilizado por el hotel debe de estar en
perfectas condiciones, ya que este es reflejo directo de la calidad del
mismo.
2. Todas las reas estn correctamente delimitadas y asignadas al
personal segn su puesto y cada empleado conoce perfectamente su
trabajo y responsabilidades que realiza con sumo cuidado y
eficiencia.
3. Todos los miembros del personal se notan muy comprometidos con la
excelencia de su trabajo y saben perfectamente cul es la
importancia del aporte del mismo para la satisfaccin de los
huspedes.
Anexos.
rea de cocina.
Montaje de buffet.