CUIDADO DE CHOCOLATE, jengibre y albaricoque

ES NOCHE color pastel que debe su sabor chocolate muy al cuerpo de cacao
chocolate negro y pequeas piezas de calidad (pensar en las mejores
galletas de chocolate que he comido). La textura de la torta es suave,
compacta y cremosa en el paladar. Eso sera un clsico con exclusin de
cubitos albaricoques secos y jengibre confitado al gusto muy pronunciado. A
la vez dulce y suave, con sabor picante, picante, estos son los ingredientes
que hacen de este un pastel de postre notable.
jengibre confitado, pequeos trozos de raz guardados en un jarabe espeso
es un lujo que se encuentra en los mercados chinos, tiendas especializadas
y grandes supermercados. El jengibre, una vez apretada, se puede
mantener durante varios meses en el refrigerador.

Me encanta el contraste de las diferentes texturas de este postre, torta

esponjosa salpicado de fruta y chocolate fondant cubierto. Para obtener el
mximo provecho de estas diferentes texturas, no dude en cortar grandes
trozos de tarta.
Pierre Herm

De 8 a 10 personas: 180 gramos de harina de trigo 40 gramos de cacao en

polvo, preferiblemente el Van Houtten * 1/2 cucharada de bicarbonato en
polvo
125 gramos de albaricoques secos suaves, tiernos y carnosos, picados
165 gramos de azcar 140 g de pasta de almendras, roto en pedazos
pequeos 4 huevos grandes, a temperatura ambiente 150 gramos de
leche entera, a temperatura ambiente
70 gramos de chocolate negro, preferiblemente Valrhona Guanaja,
cortadas en trozos pequeos 55 gramos de jengibre, escurridos y cortados
en trozos pequeos
180 gramos de mantequilla sin sal, derretida y fra antes

1. Cocer una placa de media altura y precalentar el horno a 180 C (TH-6).

Engrasar un molde de 28 cm, lo coloque en una bandeja para hornear de
aislamiento (si no superponer dos placas). Libro.
2. Tamizar la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear, mezclar libro.
3. Hervir aproximadamente 250 gramos de agua. Aadir los albaricoques,
retire la cacerola del fuego y disfrutar de los albaricoques por un minuto,
dndoles tiempo para ablandar e hinchar. Escurrir y secar con toallas de
papel.
4. Poner el azcar y pasta de almendras en la licuadora con una hoja. Batir a
velocidad media hasta que el mazapn se desmenuza, se mezcla con el
azcar granulada y tomar (si su pasta de almendras es difcil, lo que
significa que es viejo y no toma este granulado, se puede reducir la goma
en polvo y el azcar en un procesador de alimentos, y luego verter los
ingredientes en el tazn de la batidora). Aadir los huevos uno a la vez,
batiendo cada vez durante unos 2 minutos. Vuelva a colocar la lmina

por el ltigo. Ir a la velocidad rpida y mezclar durante 8 a 10 minutos,

hasta que los ingredientes formen una emulsin; la mezcla se ver como
una mayonesa: torneado, azotar a cavar surcos.
5. Reducir la velocidad de la mezcladora al mnimo y aadir la leche.
Mezclar hasta que todo es confusin. Por ltimo aadir los ingredientes
tamizados. Continuar batiendo a baja velocidad hasta que la masa est
suave. A continuacin, retire el recipiente de la batidora. Usando una
batidora, mezcle en los albaricoques, aparte anteriores, trozos de chocolate
y jengibre, y, finalmente, se agita suavemente con la mantequilla derretida.
6. Verter la mezcla en el molde, torneado y alisar la parte superior. Hornear
durante 60 a 70 minutos, hasta que la hoja de un cuchillo de ncleo
extremo de los dedos salga seco. (La superficie de la torta se agrieta
durante la coccin. Si quieres darle un aspecto ms regular y no quiere
dejar al azar la cocina, espere hasta que la torta est empezando a formar
una costra e hizo a continuacin, ejecutar ms de un raspador sumergido en
mantequilla derretida de los bordes y en la direccin longitudinal). Si el
pastel tena que cocinar demasiado rpido - tortas de chocolate tienden a
tomar un tono ms oscuro en los bordes -recouvrez con papel de aluminio
durante los ltimos 20 a 30 minutos de coccin.
7. Retire del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes
de volver a salir y devolverlo al lugar. Enfriar el pastel en la parrilla a
temperatura ambiente.
CONSERVACIN
Empaquetado en una pelcula de plstico y almacenados a temperatura
ambiente, este pastel se mantendr suave durante al menos 5 das. En un
paquete sellado, que se mantendr en el congelador durante 1 mes.
PASTEL DE SUZY
La PIEDRA AMIE y Frederick Herm, Suzy Peltriaux, no es slo un modelo,
autor de un libro de cocina, pero tambin inventaron este pastel rico y
hmedo a la vez; extraordinariamente bueno y muy sencillo de hacer. Los
ingredientes son de hecho tan rudimentaria (estas son las bases de toda la
pastelera), y el mtodo sencillo (este pastel se prepara en un santiamn),
se preguntar cmo es necesariamente puede ser tan bueno. Hay
posibilidades de que la mitad del mejor libro de chocolate crudo (no
escatimar en la calidad) y el punto de coccin derecha - el corazn del
pastel sigue siendo un lquido nada - sea en secreto.
En casa, mi esposa,
Federico y yo,
servir esta torta
acompaado por un hielo
jengibre, batida
ligeramente dulce
o natillas
Vainilla (202).
A veces aadimos
frambuesas; ponemos
una capa fina de masa
la parte inferior del molde y
que les pagamos frambuesas
fresco antes
cubrir la totalidad
pegar.
Pierre Herm

De 8 a 10 personas: 250 gramos de chocolate negro, preferiblemente

Valrhona Guanaja, finamente picado 250 g de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente 200 gramos de azcar 4 huevos grandes a
temperatura ambiente 70 gramos de harina de trigo

1. Cocer una placa de media altura y precalentar el horno a 180 C (TH-6).

Mantequilla un molde redondo de al menos 5 cm. Crouch en el fondo con
papel pergamino, papel mantequilla y la harina de la sartn. La cada de la
exceso de harina con ligeros golpes en la sartn y reservar.
2. Poner el chocolate en un recipiente sin temer el calor, colocarlo en un
bao de agua - el recipiente no debe tocar el fondo de la olla - en agua
hirviendo y el calor hasta que el chocolate se ha derretido . Tambin puede
derretir el chocolate en el microondas. Poner el chocolate a un lado y dejar
enfriar. Debe ser apenas tibia al tacto cuando va a mezclar con los
ingredientes restantes.
3. Poner la mantequilla y el azcar en la hermosa licuadora con una sbana
y batir a velocidad media durante unos 4 minutos, con frecuencia raspando
los lados del tazn hasta que la mantequilla es cremosa y el azcar que est
perfectamente amalgamado. Aadir los huevos uno a la vez, batiendo
durante aproximadamente un minuto cada vez. Reducir la velocidad a la
baja, se vierte la mezcla de chocolate se enfra y se mezcla hasta que se
incorpore. Siempre a la misma velocidad (mnimo), aadir la harina y
mezclar hasta que desaparece en la masa. Tambin puede incorporar el
resto de la harina con un batidor. Obtendr una pasta espesa, cremosa de
satn que se ve como una guinda a la antigua.
4. Verter la mezcla en el molde, alisar la parte superior, y deslice la bandeja
en el horno. Hornear unos 30 minutos o hasta que el pastel se hincha
ligeramente y ha perdido su brillo. Es posible que la anterior es

grietas un poco y que el pastel no se vea bastante cocido en el centro.

Cuando sonderez torta del corazn en hundiendo un cuchillo afilado, la hoja
salga la masa ligeramente manchada - eso es lo que se necesita. Deslice el
pastel sobre una rejilla y dejar enfriar.
5. tontos enfriaron torta, lo coloca en el refrigerador durante una hora o dos
para que sea fresca y por lo tanto ms fcil de desmoldar. Invierta la torta,
retire el papel de pergamino y poner la torta en su lugar con l en un plato.
Permitir la tarta a temperatura ambiente antes de cortar y servir.
CONSERVACIN
Puede mantener este pastel envuelto en papel de envoltura de plstico, a
temperatura ambiente o en el refrigerador durante 3 o 4 das. O en el
congelador durante 1 mes.
RAYOS DE CHOCOLATE CLAIRS AU CHOCOLAT

Estos estn bien RAYOS DEL MISMO que las que aparecen en las ventanas
de pasteles. Estos destellos son clsicos. Hecha de una pasta choux suave,
relleno de crema de chocolate - que no est en las reglas del arte, ya que,
originalmente, fue un flan de vainilla - y cubierto una cobertura de chocolate
fino, que har las delicias de los escolares como los de los gourmets.

Para variar los placeres, adornar con destellos chantilly de chocolate (207) y
aadir algunas almendras o nueces de macadamia tostadas algunas picadas
para hacer crujientes. Obtendr pocos pero absolutamente delicioso rayo
tradicional.
Pierre Herm

Los relmpagos
Para los destellos 20-24: pasta choux (215), recin salido del horno y
todava caliente

1. Colocar las placas con el fin de dividir el horno en tres plantas y

precalentar el horno a 190 C (TH-6-7). Tapizar dos hojas de papel de
pergamino y tenga a su alcance.
2. Con una cuchara, vierta la mezcla est todava caliente de col en un
bolsillo grande extremidad del llano de 2 cm. Hacer la masa en las bandejas
para hornear en la formacin de hebras largas de 11 cm de largo; asegrese
de dejar unos 5 cm entre cada tira de masa para que se hinche. Usted debe
tener suficiente masa para entre 20 y 24 parpadea.
3. Hornee de los platos y cocinar durante 7 minutos. A continuacin, inserte
el mango de una cuchara de madera en la puerta para mantenerla abierta
ligeramente. Cuando un rayo han cocinado durante 12 minutos, cambiar el
diseo de placas: la placa superior toma el lugar de la una y vice-versa
inferior. Cada placa rotar 180 grados. Continuar la coccin durante otros 8
minutos, hasta que los destellos se inflen, dorada y firme (tiempo total de
coccin es de 20 minutos). Ir rayo sobre una rejilla de enfriar a temperatura
ambiente. (Puede mantener el rayo en una habitacin fresca durante varias
horas antes de llenarlo.)
MONTAJE
glaseado de chocolate en (237) el flan de chocolate (205) enfriada
1. El uso de un cuchillo de sierra, corte con cuidado el rayo por la mitad
longitudinalmente. Poner el dinero a un lado por un momento y poner las
tapas en un estante forrado con una hoja de papel de pergamino.

2. Si se pone la crema de chocolate en la nevera, calentar a BALN mara (el

recipiente no debe tocar el fondo de la cacerola), removiendo con una
cuchara de madera. (Remover suavemente, sin burbujas). El glaseado
simplemente ha hecho o se ha calentado, usted debe utilizar cuando es
apenas tibia al tacto (35 a 40 C). Medir la temperatura con un termmetro
electrnico. Un engaa a la formacin de hielo est listo, la extendi sobre
los destellos de la cubierta utilizando una esptula de metal. Dejar que tome
las cubiertas helar, mientras que la lnea de la parte inferior de un rayo.
3. Se puede agregar la crema en el fondo de un rayo con una cuchara o una
manga pastelera. En cualquier caso, se llenan de crema suficiente para que
sobresalga ligeramente por encima de los bordes. Peinar el fondo redujo su
cubierta brillante. Ajuste las tapas que se mantienen en su lugar.
CONSERVACIN
Debe servir como el relmpago que hayan sido llenados.
BOSQUE NEGRO

BOSQUE NEGRO SOPORTES A por los siguientes ingredientes: crema batida,

cerezas y Kirsch, espritus del agua populares en Alemania y partes de
Francia, especialmente en Alsacia, entre ellos Pierre Herm se originaron.
Este bosque negro tiene todo lo que un ingredientes clsicos, pero
tradicionales se han revisado y corregido, y Pierre Herm ha aadido incluso
unos pocos para el menos explosivo. Este postre consiste en una galleta de
cacao negro suave (es uno que es la base para Pav du Faubourg, 28), que
estalla de un jarabe de Kirsch y rematado con dos tipos de crema batida.
Sobre esta base, brindamos crema batida perfumada Kirsch cuya
consistencia se hace ms fuerte con la adicin de un poco de gelatina: de
hecho se encarnan lo suficiente para que soporte las capas superior e
mantener su forma cuando el corte de la torta. Antes de pedir a la siguiente
capa, crema batida roca sobre guindas cocidas en vino de Oporto y
especias. Por ltimo, cubre las dos ltimas capas de crema batida de
chocolate bastante grueso. El toque final es simple: el permetro de la
mscara de la torta batida es ligeramente dulce y, para colmo, se esparce
las virutas de chocolate negro. misterio insondable, esta rica preparacin es
muy ligero todava. Pequea nota: este pastel es ms alta que la mayora y
debe hacerse en un crculo de unos 6 cm de alto. Si usted no tiene tan alto
pueden apilar dos crculos en la otra.

El Bosque Negro fue un verdadero xito en la pastelera de mi padre en

Alsacia. De hecho, esta es su receta, en la que combina dos crema batida,
que me inspira hoy. guindas cocidas en vino de Oporto y las especias son
probablemente los ms sorprendente que la tecla que he aadido. Pierre
Herm

LAS CEREZAS
Para 10 personas: 125 gramos de vino de Oporto 2 cucharadas de zumo
de naranja recin exprimido 4 granos de pimienta negra machacada 1
rama de canela pequea cscara de 1 limn (peladas con un pelador de
verduras) 170 gramos guindas en tarros, sin hueso, bien aclarado
Ponga todos los ingredientes excepto las cerezas en una cacerola de acero
inoxidable a fuego medio. Hervir la mezcla, aadir las cerezas, bajar la
temperatura hasta que el lquido comienza a hervir a fuego lento y cocine
por 2 minutos. Retire la olla del fuego y dejar macerar las cerezas durante 3
o 4 horas. (Tambin puede cubrir las cerezas y dejar macerar en su lquido
durante toda la noche). Cuando est listo para usar las cerezas, escurrir,
tomar la cscara, especias y lquidos. Seque las cerezas en toallas de papel.

EL CHOCOLATE CHANTILLY
375 gramos de crema 1 cucharada de azcar 65 gramos de chocolate
negro, preferiblemente Valrhona Caribe, finamente picado
1. Ponga la mezcla de crema y azcar a hervir en una cacerola de fondo
grueso. Retire la sartn del fuego y aadir el chocolate vigorosamente con
un batidor para mezclar la crema de chocolate. Se vierte la mezcla en un
recipiente (elija un recipiente lo suficientemente grande como para ser
capaz de crema batida) y dejar enfriar durante al menos 5 horas o toda la
noche. La crema debe ser enfriado a 5 C.
2. Justo antes de usar la crema, coloque el recipiente de crema en un
recipiente grande lleno de agua fra; a continuacin, utilizando una batidora,
bata la crema hasta casi firme. Batir lentamente - la crema se elevar
fcilmente debido a la presencia de chocolate y despus de este bao de
hielo-agua. Va a tratar de obtener una lo suficientemente rgida para
difundir, pero lo suficientemente suave para que el paladar una impresin
de ligereza y suavidad.
JARABE IMBIBAGE
azcar jarabe enfriado 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de kirsch
Mezclar todos los ingredientes. Usted puede utilizar el jarabe cuando est
listo o mantener a un lado hasta que los necesite.
LA CREMA RIRSCH
375 gramos de crema "cuarto de pulpa carnosa vaina de vainilla (254) 2
1/2 cucharaditas de gelatina en polvo (o 3 gramos de gelatina hoja) 1
cucharada de agua fra y 1 Kirsch
1. Preparar la crema justo antes de servir. En un recipiente que pueda ir al
horno, microondas o una olla pequea, mezclar 60 gramos de crema de
leche y la pulpa de la vaina de vainilla. Llevar la nata a ebullicin, a
continuacin, retirar del fuego o de la caja del horno y dejar en infusin
durante 20 minutos.
2. Si bien la crema infusa, espolvorear la gelatina sobre una taza llena de
agua fra y dejar reposar durante alrededor de un minuto hasta que se
ablanda y toma una consistencia gelatinosa. Fundir la gelatina en el
microondas durante 15 segundos o en una cacerola a fuego lento. Sifn de
la gelatina en un tazn

revuelva en la crema de vainilla, a continuacin, aadir el kirsch en

absoluto. Reserve el recipiente hasta que la mezcla alcance la temperatura
ambiente. Puede acelerar el proceso y se agita la mezcla de la gelatina en
un bao de agua fra y hielo. Pero tenga cuidado, se debe evitar que se
congela.
3. Batir 290 gramos de crema que han dejado en un recipiente hasta que los
picos forma de uno o dos centmetros. Verter revuelo 1/4 de la crema batida
en el recipiente que contiene la mezcla de gelatina y se agita suavemente
para todos. El relleno est listo para su uso y debe ser utilizado dentro de
los 15 minutos.
MONTAJE
22 cm de galletas de cacao (210)
1. Cortar la ronda de cartn Fortun el dimetro de la torta de chocolate y
colocar la ronda en un crculo de torta de 22 cm de dimetro y 6 cm de alto.
Colocar su instalacin en una pequea bandeja para hornear.
2. Si es necesario, corte la parte superior de la galleta para que sea
perfectamente plana. Usando un cuchillo de sierra, se corta en tres capas.
Coloque la capa inferior en el crculo de rotacin de la torta por el lado que
acaba de cortar. Usando un cepillo o una cuchara, se extendi lo suficiente
jarabe en la capa para humedecer bien. Usando una esptula de metal,
preferentemente doblada, se extendi la mitad de la crema batida con sabor
a Kirsch en la capa de galletas. Compruebe que las cerezas fueron
completamente drenados. Espolvorear en la crema batida y con regularidad.
Por ltimo, se extendi al resto de la crema batida sobre las cerezas. Esto
formar una capa de alta recorte, efecto buscado por Pierre Herm.
3. Coloque la segunda capa de bizcocho en el crculo, y ajustar el golpeando
suavemente para que se ajuste perfectamente. Cepillar bien esta capa de
jarabe, luego se extendi alrededor de dos tercios de la del chocolate
batida. Cubrir la totalidad de la ltima capa de bizcocho, girando el lado
ms plano, y cepillar el jarabe tambin. Por ltimo, se extendi al resto del
chocolate de batida en todo el asegurarse de obtener lo ms uniforme una
capa como sea posible. (Si tu crculo torta es de 6 cm de alto, es probable
que llenar hasta el tope, utilizando el borde del crculo como una gua para
la nivelacin de la superficie). Deje que el pastel en el plato y reserva en el
frigorfico. Dejar enfriar durante 2 a 3 horas. (Podemos hacer este pastel
hasta la presente etapa de su fabricacin y almacenar en el refrigerador
durante 24 horas, libre de olores).
ACABADO
125 gramos de crema enfriaron azcar glas 2 cucharaditas tamizada *
10 cerezas (opcional) virutas de chocolate
1. El uso de un secador de pelo, crculo torta tibia y un ascensor (247).
2. Batir la crema batida hasta que forme picos firmes de altura media, a
continuacin, aadir el azcar. Usando una esptula de metal, ocultar los
bordes de la torta con una capa de crema batida. Puede optar por utilizar
cualquier crema para los lados y dejar la parte superior de la torta como es,
o para mantener un poco de crema para hacer una corona de diez rosetas
en la parte superior de la torta con un bolsillo punta de estrella. Si este es el
caso, peinar cada roseta con una cereza. Llenar el centro con virutas de
chocolate. Se puede servir el pastel ahora o mantener refrigerado hasta su
uso.
CONSERVACIN
Se puede preparar con antelacin los ingredientes de la galleta, entre ellos
los de la torta, cerezas y el jarabe. El chocolate batida necesita un par de
horas en el refrigerador, y todo aderezado con esmaltado y decorado puede
ser refrigerado por unas horas. Sin embargo, esto no es un pastel que puede
mantener - lo que debe utilizarse el da de su toma, o al da siguiente.

BROWNIE
SWEET JONQUILLE

MISMO TIEMPO, 1 no es raro encontrar esta galleta rectangular muy

estadounidense de todos los tiempos populares a travs del Atlntico, en el
mapa de los restaurantes y en las ventanas de los pasteles. Al igual que el
pastel de pacana y zanahoria pastel "brownie" conquist a los amantes de
los corazones del caramelo y termin, que no nos sorprendi en las
mochilas de nuestros escolares. Al igual que en sus pases de origen, a
veces brownies son perfectamente inspida, ninguna, o sublime. Aqu es un
ejemplo perfecto de la clase sublime de los brownies! Para empezar, se
preparan con un excelente chocolate negro y una gran cantidad de
mantequilla, alianza que garantiza delicioso sabor. Estn generosamente
adornado con frutos secos y cocinadas justo: el corazn de cada brownie se
mantiene suave - muy suave.

Para resaltar el sabor de las avellanas, hago tostadas y yo AX en pedazos. A

pesar de que a menudo utilizan los frutos secos, de acuerdo con la receta
tradicional de esta cookie, a veces igual de bien deshacer brownies con
nueces. Me gusta la dulzura de la pacana cuando se casa con el chocolate.
Pierre Herm

Durante 18 bizcochos de chocolate: 145 gramos de chocolate negro,

Valrhona preferentemente Caribe, finamente picado 260 gramos de
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 4 huevos grandes, a
temperatura ambiente, ligeramente batido 250 g de azcar 140 g de
harina 145 gramos de nueces o pecanas, ligeramente tostadas (250) y
se cortan en trozos grandes irregulares
1. Hornear un bastidor y precalentar el horno a 180 C (TH-6). Engrasar una
de 24 cm por 30 cm. Crouch en la parte inferior con papel de pergamino,
mantequilla el papel y la harina el interior del molde; dejar caer el exceso de
harina tocando la sartn y reservar.
2. Derretir el chocolate a bao Mara - el recipiente no debe tocar el fondo
de la olla - en agua hirviendo. Tambin puede derretir el chocolate en el
microondas. Retire el chocolate del fuego y dejarlo en la superficie de
trabajo para enfriar un poco a temperatura ambiente. El chocolate debe
estar caliente al tacto (no ms de 45 C) cuando se va a mezclar con los
dems ingredientes.
3. Usando una batidora, bata la mantequilla en un recipiente (o el cuenco de
una batidora equipado con una hoja) hasta que est suave y cremosa, pero
no transpirable. Aadir el chocolate y revuelva, luego, gradualmente, los
huevos y el azcar. Por ltimo aadir la harina y las nueces, revolviendo
para hacerlo hasta que cada ingrediente se incorpora. (Si la mezcla se
descompone cuando se agrega los huevos, mezclar bien con un batidor y
contine batiendo cuando se agrega el azcar, repetir la esptula para
aadir la harina y las nueces). No debe azotar o airear la mezcla, sera intil.

4. Verter la mezcla en el molde y alisar la parte superior con una esptula.

Hornear durante 19 a 22 minutos. En este punto, la parte superior de la
torta va a estar seco, pero si usted sumerge la hoja de un cuchillo en el
corazn de la torta, ste debe salir manchado. Colocar el molde sobre una
rejilla y dejar enfriar los brownies durante 20 a 30 minutos.
5. Pasar la hoja de un cuchillo sin filo alrededor de los lados del molde y
"apagar la brownie ;. Retire el pergamino y voltear el brownie para que se
enfre a temperatura ambiente en el lugar cuando se va a la servir, cortar
los brownies en 18 partes.
CONSERVACIN
Puede mantener el brownie en un recipiente hermtico y mantener a
temperatura ambiente durante 2 das o durante 1 mes en el congelador.
Dulce placer

EN cuesta creer que esta torta con estos cinco componentes y cmo se
combinan fue establecida en 1993. Es tambin un pastel de sorprendente,
hoy provocador y perversamente delicioso como lo era entonces. En su
versin inicial, fue disponibles diversos elementos -a Dacquoise avellana,
una ganache de chocolate con leche, chocolate con leche batida, hojas finas
de chocolate con leche, pasta de pralin y obleas crujientes finalmente rotos
- en gran concha de chocolate moldeado en la leche dibujado por el artista
Yan Pennors para parecerse a una enorme porcin de la torta. Lo llaman la
guinda del pastel, ya que est coronada por una gran rojo cereza brillante.
Pierre Fauchon creado este pastel, famosa delicatessen parisina y descubri
que, en un pas que no estaba haciendo el caso del chocolate con leche,
esta torta fue revolucionario. Y lo que es ms, los medios de comunicacin.
Ellos escribieron artculos sobre la guinda del pastel en decenas de revistas,
incluso en Le Monde, el peridico ms serio.
Este postre es el hermano pequeo de la guinda del pastel, una nica
versin de la escultura original. Contiene todos los componentes, todos los
sabores, y no pierde nada de su maravilloso juego de sabores - y mejor an,
se puede hacer en casa (que habra sido imposible alcanzar la guinda de la
torta en el pas). Peter ha hecho algunos cambios en la lista de ingredientes
para hacer posible replicar este postre sin tener que buscar productos
exticos. En lugar de mezclar la pasta de chocolate con leche de avellana,
como lo hizo, se utiliza un producto que l tambin se utiliza para otros
postres: Nutella (que es la derecha, Nutella a encontrar en supermercado)

La arquitectura del Placer dulce es exactamente la misma que la guinda del

pastel. Tendr los mismos sentimientos, el mismo conjunto de texturas, con
el original. Lo que realmente cambi fue el tamao y la forma de la torta.
Tambin he aadido un poco ms de crema en esta versin. La clave, como
fue el caso con el original es que este postre estimula los cinco sentidos, e
incluso -esta torta de audicin es efecto crujiente a la perfeccin.
Pierre Herm

La leche CREMA DE CHOCOLATE

Para 8 personas: 285 gramos de chocolate con leche, de preferencia de
marca Valrhona Jivara, finamente picada 435 gramos de crema
1. Poner el chocolate en un recipiente lo suficientemente grande para ser
capaz de mezclar en la crema. Llevar la nata a hervir en una cacerola
pesada de tamao mediano. Retire la olla del fuego y verter sobre el
chocolate. Mezclar la crema y chocolate, se agita vigorosamente con un
batidor la mezcla es perfectamente homognea. Cubrir la crema con papel
de envoltura de plstico presionando la pelcula bien en contra de la crema
con el fin de sellar el conjunto. Poner la crema en el refrigerador durante 5 a
6 horas, o mejor an, durante la noche.

2. Justo antes de usar la crema, poner el plato de crema en un tazn grande

lleno de hielo y agua fra y, usando una batidora, bata la crema hasta est
casi firme. No se castigue demasiado fuerte ya que las empresas de crema
muy rpidamente. Va a tratar de obtener una lo suficientemente rgida para
difundir, pero lo suficientemente suave para dar el paladar una impresin de
ligereza y suavidad (una vez montada, mejor usar la crema de inmediato).
Dacquoise
70 gramos de polvo de avellanas finamente molidas (246) 100 gramos
de azcar glas blanco de 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 1/2
2 cucharadas de azcar 140 gramos de avellanas peladas, tostadas (250)
y corte 2
1. Bake un bastidor y precalentar el horno a 165 C (th-5-6). Dibuje a lpiz
de un cuadrado de 26 cm de lado en una hoja de papel de pergamino. Gire
la hoja. (Si no puede ver claramente la forma de la plaza una vez que la hoja
de regresar, forzar a la lnea). Djelo en una placa.
2. Mezclar el azcar glas a fondo y avellana en polvo. Tamizar el azcar en
polvo y la formacin de hielo, y dejar de lado.
3. En un mezclador perfectamente limpio y seco, provisto de una batidora,
bata las claras de huevo hasta que se vuelven opacas. Aadir poco a poco el
azcar en polvo y contine batiendo hasta que est firme y formar picos
brillantes. Retire el tazn de la batidora y, utilizando una esptula flexible,
doble suavemente la mezcla de avellanas y azcar en las claras de huevo.
4. Utilice una cucharada de la mezcla para conseguir que se mantenga la
hoja de papel pergamino en cada esquina de la bandeja para hornear. A
continuacin, deje que descanse mezclar la plaza del centro que ha
dibujado en el papel de pergamino. El uso de una esptula de metal en
ngulo, extender la mezcla para formar un cuadrado de superficie
aproximada de 26 cm y 1,5 cm de espesor. No se preocupe demasiado
bordes de regularidad. Vas a tratar de ms adelante. Si el cuadrado tiene
espacios o piezas irregulares, presione ligeramente usando una esptula de
metal para rectificar. Espolvorear la superficie de las Dax pequeos trozos
regulares de mantequilla.
5. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornear el Dax 30 a 35
minutos (hasta que estn doradas y firmes al tacto). La transferencia de la
bandeja de horno sobre una rejilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente (se
puede empacar el Dax hermticamente y mantener a temperatura
ambiente 2 das o congelar 1 mes).

Pralin CRUNCH
200 gramos de Nutella 50 gramos de chocolate con leche,
preferentemente Valrhona Jivara, derretida y fra hasta que est tibia al
tacto 30 gramos de panqueques gauffrette cordn "Gavottes" picado 15
gramos de mantequilla sin sal, derretida y fra
1. Ponga Nutella en un tazn mediano y verter, revolviendo los ingredientes
restantes en el orden de la lista.
2. Va a disear esta mezcla de pralin en el Dax. Sin embargo, ya que slo
se va a utilizar la plaza central de 20 cm del Dax por acciones individuales,
se centran en esa parte. El uso de una esptula de metal en ngulo,
extender uniformemente pralin en el Dax, presionando ligeramente para
penetrar entre el pralin de avellana. Comience en el centro antes de
extenderse a los bordes (los bordes cortados, a continuacin, ms adelante
har que los pequeos aperitivos adicional). La capa debe ser delgada y
uniforme. Dax Lugar en el refrigerador y deje que se enfre durante al
menos 30 minutos (si eso es ms conveniente, tambin puede cubrir el
pralin Dacquoise Una vez enfriado y refrigerar durante la noche).
SALSA (OPCIONAL)
 85 gramos de chocolate con leche, preferentemente Valrhona Jivara,
finamente picada 125 gramos de crema 60 gramos de leche entera
Poner el chocolate en un recipiente lo suficientemente grande para ser
capaz de contener todos los ingredientes en la composicin de la salsa.
Llenar un recipiente amplio de agua fra y hielo. Llevar la nata y la leche a
hervir, retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Mezclar el chocolate
lquido, revolviendo hasta que la salsa es suave, a continuacin, empapar el
recipiente en el bao de hielo. Revuelva de vez en cuando hasta que la salsa
est fro. A continuacin, poner la salsa en la nevera durante al menos 2
horas (preferiblemente durante la noche). La salsa, muy delgada cuando
est caliente, se espesa cuando se enfra.
la ganache
190 gramos de chocolate con leche, preferentemente Valrhona Jivara,
finamente picado 165 gramos de crema
Poner el chocolate en un recipiente lo suficientemente grande como para
que contiene la crema y dejar de lado. Llevar la nata a hervir en una
cacerola de fondo grueso. Retirar del fuego. Luego, usando un batidor,

revuelva suavemente para incorporar el chocolate crema dos veces. Agitar -

sin agitacin del aire - hasta que el chocolate est completamente derretido
y la mezcla est suave. Dejar enfriar y espesar el ganache a temperatura
ambiente hasta que se puede utilizar en una manga pastelera.
HOJAS DE CHOCOLATE
260 gramos de chocolate con leche, preferiblemente Valrhona Jivara
templado (242)
1. Tomar tres lminas de plstico rgido (ver nota). Vierta aproximadamente
un tercio de chocolate en una de estas hojas, luego se extendi sin demora,
utilizando el borde de una paleta larga del metal (una esptula del
desplazamiento tambin es adecuado). No se preocupe por los bordes y no
particular que desee obtener el tamao adecuado - acaba de obtener un
cuadrado de 20 cm en el chocolate y difusin. Comience de nuevo con las
otras hojas.
2. Es necesario que las hojas se vuelven de chocolate para que con la punta
de un cuchillo, se puede dibujar un cuadrado de 20 cm de cada hoja, y
rectngulos de 4 cm por 10 cm en el interior esta plaza. A temperatura
ambiente, puede tardar unos minutos a media hora. Youcan tambin colocar
las lminas de plstico rgido en las bandejas, y refrigere hasta que el
chocolate tiene exactamente la consistencia deseada. Si elige para
refrigerar, comprobar el estado de las hojas despus de uno o dos minutos.
Una vez incisa hojas, debe apilarlos unos sobre otros (an en su soporte de
plstico) y mantenerlos en el refrigerador hasta que est completamente
firme.
3. Una vez que las hojas de chocolate tomaron, las cortamos a lo largo de
las incisiones utilizando la hoja de un cuchillo afilado; que necesita 24
rectngulos de chocolate. Si los rectngulos no brillar perfectamente y
tienen una apariencia algo moteada, no se preocupe. Siempre se puede
mantener a los ms bellos rectngulos en la parte superior de la torta - o
espolvorear sobre la torta de cacao. Cualquiera que sea su aspecto final, el
sabor ser perfecto (una vez cortado, se puede superpuesta suavemente
rectngulos de papel de pergamino, los puso en una caja metlica sellada y
se almacena en el refrigerador oa temperatura ambiente durante 3 das) .

MONTAJE
polvo de cacao amargo para quitar el polvo (opcional)
1. El uso de un cuchillo de sierra, cortar los rectngulos pralin Dacquoise
cubiertos de 4 cm por 10 cm. Tienen una cuota de Dax, en 8 platos de
postre. Retire la leche rectngulos de chocolate de la nevera y, si es
necesario, a su vez ellos, brilla el rostro en alto.
2. Colocar un enchufe en una manga pastelera de capacidad media lisa y
llenar la bolsa de ganache. Dibuje una ganache de zigzag en cada uno de
los ocho rectngulos de Dax, teniendo cuidado de dejar un poco de espacio
entre cada curva del rayo. Decorar ocho rectngulos de ganache de
chocolate con leche con un flash. A continuacin, cubrir con otro rectngulo
de flan de chocolate, brillante hacia arriba. Organizar estos sndwiches
ganache sobre las piezas de Dax.
3. Por ltimo, hacer una bola o un flan de chocolate batida en cada torta y
terminar con otro rectngulo de chocolate, brillante hacia arriba. El polvo de
cacao si se desea. Si usted se ha preparado la salsa de chocolate, verter
una pequea cantidad alrededor de cada plato.
Nota: debe las lminas de plstico rgidas son lo suficientemente amplio
como para contener un trozo de chocolate de 24 a 26 cm, pero no
demasiado grande, ya sea porque van a ser difciles de manejar. En ltima
instancia, tendr slo 20 cm cuadrados de chocolate, sin embargo, lo mejor
es no escatimar en el tamao de las hojas cuando se trabaja con el
chocolate a temperatura ambiente.
CONSERVACIN
Se puede preparar la mezcla de crema de la crema batida de chocolate con
unas horas o unos das de antelacin; el Dax hasta 3 das antes o
congelados durante 1 mes; y pralin hasta una semana de antelacin y
guardar en el refrigerador. La salsa de chocolate con leche se mantendr en
el refrigerador durante 3 das y tambin se puede hacer chocolate deja a los
pocos das de antelacin y se almacena en el refrigerador o en un recipiente
hermtico lejos de fuentes de calor, olor, la luz y la humedad. Slo el
ganache se tiene que hacer el mismo da.
FINANCIERA

Parecen MS DE A MAGDALENAS como cookies y obtener su nombre de sus

ingredientes ricos; las porciones de mantequilla y almendras. Originalmente
estas galletas fueron hechos por un panadero parisino cuya tienda estaba
cerca de la bolsa de valores y cuyos clientes habituales eran financiera. De
hecho, las galletas originales se cocieron en pequeos moldes rectangulares
de modo que se parezcan a las barras de oro. Hoy en da, los ingredientes
son ricos, pero la financiera puede hacer en molde rectangular u ovalada.
Originalmente, era la financiera con mantequilla de avellana, es decir, la
mantequilla cocida hasta que se dore y dar un sabor a nuez. Pero esta
versin es consistente con la tradicin que su riqueza. El sabor fuerte del
chocolate de separarse de la tradicin y la rebelin friso. Estas galletas son
masticables, oscuro y suave como el caramelo. Ellos bien acompaan hielo
que normalmente se combinan chocolate.

Me gusta esta receta de un amigo belga. Brigitte Prins, que vive en la

Provenza. Tuvimos una larga comida casa Pentecosts. El almuerzo fue tan
generoso que declin postre -hasta veo stos el chocolate financiera. Fue la
primera vez que me encontr con este hecho de galleta con chocolate, y, de
repente, me di a la tentacin. En verdad, incluso ms de una vez. Pierre
Herm

Caribe, finamente picado 3 huevos grandes a temperatura ambiente 125

gramos de azcar 100 gramos de almendras finamente molidas (246) o
las almendras blanqueadas finamente molidas (246) 125 gramos de
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 100 gramos de agua tibia
50 g de harina, cernida
1. Hornear un rack de media altura y precalentar el horno a 180 C. Grasa y
harina 20 moldes o bandejas con forma rectangular. (Hay varios tamaos de
moldes financiera. Hemos probado esta receta con mejillones, que
contienen alrededor de 3 cucharadas de agua. Si sus moldes son de un
tamao diferente, se necesitar ajustar el tiempo de coccin la funcin. Si
no tiene suficientes moldes, hacer que su financiera en varios lotes.
asegrese de enfriar los moldes y luego la mantequilla y la harina de ellas
antes de que se cocine el siguiente lote.) libro sartenes en canaln.
2. Derretir el chocolate BALN mara en un recipiente mediano - el recipiente
no debe tocar el fondo de la olla - en agua hirviendo. Tambin puede derretir
el chocolate en el microondas. Retire el chocolate del fuego y dejarlo en la
superficie de trabajo para enfriar un poco a temperatura ambiente. Todava
debe estar caliente al tacto cuando lo utiliza.
3. Batir los huevos, el azcar y las almendras en la licuadora con una
batidora a velocidad media hasta que la mezcla blanquee. raspar

los lados del tazn si es necesario mientras se mezclan. Llevar a baja

velocidad, aadir la mantequilla en 4 o 5 trozos y batir hasta que se
incorpora. No se preocupe si la mezcla se separa. A la velocidad ms baja,
aadir el chocolate y mezclar bien con el resto. Aadir el agua, y ajustar su
batidora a velocidad media. Batir hasta que la mezcla est suave. Retire el
recipiente de la batidora y agregar la harina usando una esptula grande.
(Se puede preparar la mezcla con antelacin. En un recipiente hermtico se
puede mantener en la nevera durante 2 o 3 das antes de cocinarlo.)
4. Verter suficiente mezcla en los moldes para llenar casi hasta la cima.
Cocine Financiero de 15 a 18 minutos, hasta que tengan una consistencia
elstica al tacto. La hoja de un cuchillo en el corazn pinchado debe salir
seco. Transferir el molde sobre una rejilla y dejar enfriar durante unos 3
minutos. A continuacin, pasar la hoja de un cuchillo sin filo alrededor del
molde para desmoldar las cookies. Poner las galletas en su lugar y dejar que
se enfre a temperatura ambiente.
CONSERVACIN
Puede mantener la masa cubierta en el refrigerador hasta 3 das. Una vez
cocido, se puede mantener las galletas envueltas hermticamente en papel
de envoltura de plstico durante 2 das a temperatura ambiente.
SABLS VIENNOIS AU CHOCOLAT

MOELLEUX ET FRIABLES, au beurre et au chocolat, ces biscuits sont des

ptisseries l'ancienne que l'on trouve en Autriche. Ils sont faciles
confectionner - la pte est malaxe la main, puis on lui donne sa forme
caractristique en W - et faciles servir avec des desserts au caf, au th,
ou base de glace.

J'ai dcouvert cette recette de biscuits chez Wittamer Bruxelles. Mais l-

bas, ils confectionnent ces biscuits avec de la vanille et non du chocolat. La
lgre saveur chocolate allie la texture fondante que l'on obtient en
utilisant beaucoup de beurre et de sucre glace est idale. Pierre Herm

Pour environ 65 sabls : 260 grammes de farine 30 grammes de poudre

de cacao 250 grammes de beurre doux, temprature ambiante 100
grammes de sucre glace, tamis 1 pince de sel 3 cuilleres soupe de
blancs d'oeufs lgrement battus (battez lgrement les blancs de 2 gros
oeufs, puis mesurez 3 cuilleres soupe) du sucre glace pour le
saupoudrage
1. Disposez les plaques de manire diviser le four en trois tages et
prchauffez le four 180C (th-6). Tapissez deux plaques de papier
sulfuris. Adaptez une douille cannele sur une poche ptisserie de taille
moyenne et gardez-la porte de main (la pointe devrait tre crnele mais
le trou devrait tre ouvert et droit plutt que courb et bien arrondi).
2. Battez ensemble la farine et le cacao, et rservez. Dans un grand
saladier, battez le beurre avec un fouet jusqu' ce qu'il soit lger et
crmeux. Il faut que le beurre soit trs mou. Ajoutez le sucre et le sel en
battant, puis ajoutez les blancs d'oeuf en remuant. Ne vous inquitez pas si
le mlange se spare ; le tout s'homognisera nouveau lorsque vous
ajouterez les Ingrdients secs. Ajoutez progressivement la farine et le cacao,
et mlangez jusqu' ce que tout soit bien incorpor. Il faut viter de
travailler trop le mlange une fois la farine ajoute ; gardez la main lgre
et vous donnerez ces biscuits leur sabl caractristique.
3. La pte est paisse et un peu lourde, c'est pourquoi il vaut mieux la
travailler en plusieurs fols. Versez un tiers de la pte dans la poche douille.
Formez des biscuits en forme de W d'environ 5 cm de long et de 3 cm de
large. Laissez un espace de 2,5 cm entre chaque biscuit sur les plaques
ptisserie pralablement prpares.
4. Faites cuire les biscuits pendant 10 12 minutes - pas plus. l'aide d'une
large spatule en mtal, transfrez les biscuits sur une grille pour qu'ils
refroidissent temprature ambiante. Recommencez la mme opration
avec le reste de la pte en prenant soin de ne pas mettre les biscuits sur les
plaques encore chaudes. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer les
biscuits de sucre glace. Ils se conservent temprature ambiante dans une
bote en fer blanc bien ferme pendant prs d'une semaine.

MADELEINES CHOCOLATE Y LIMN

TIENEN LAS CARACTERSTICAS DE MADELEINES: una corteza suave y un

corazn tierno, pero ellos son el chocolate, chocolate y ms intensamente
que habra dejado asumido la cantidad de cacao en polvo utilizado.

Es hora de una noche en la nevera que da a estos panecillos su pequeo

abultamiento caracterstico en el centro. Si usted es presionado, puesto que
se enfre durante una hora - usted no conseguir un bulto tan marcada, pero
las magdalenas se cocinan mucho mejor que va a poner en la nevera. Pierre
Herm

Para 12 magdalenas: 70 gramos de harina de trigo 3 cucharadas de cacao

en polvo y medio una cucharadita y media de levadura en polvo 90 g de
azcar pizca de sal la ralladura de 1/4 limn rallado 2 huevos grandes
a temperatura ambiente 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente
1. Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear y dejar de lado. Ponga el
azcar, la sal y la ralladura de limn en un recipiente y, con las yemas de
los dedos, mezcla hasta que el azcar est hmedo, granulado y fragante.
2. Usando una batidora, batir los huevos para incorporar la mezcla de
azcar y el limn hasta que la mezcla est suave. Presione la mantequilla
entre los dedos para formar un ungento. Aadir a la taza. Sin dejar de
trabajar con el ltigo, aunque distribuir la mantequilla, agregue la mezcla de
harina tamizada con un batidor. Detendr tan pronto como la mezcla sea
homognea. Presione envoltura de plstico contra la superficie del papel y
coloque la mezcla se enfre, mientras que durante la noche antes de
cocinarla.
3. Hornear un rack de media altura y precalentar el horno a 220 C (TH-7-
8). Mantequilla una magdalena pan 12 piezas, a continuacin, el polvo con
moldes de harina. Golpear suavemente para reducir el exceso de harina.
4. Divida la mezcla en cada molde Madeleine. Ponga la cacerola en el horno,
inserte el mango de una cuchara de madera en la puerta del horno para
mantener ligeramente entreabierta, y el desgaste de inmediato la
temperatura a 180 C (TH-6). Hornear los muffins de 13 a 15 minutos,
hasta que se hinchan y tienen una textura elstica al tacto. Apaga las
magdalenas en un plan de trabajo - es posible que estuviera golpeando el
molde para sacar las magdalenas. Por ltimo les transferir a una rejilla para
enfriar.

CONSERVACIN
Magdalenas pueden mantenerse a temperatura ambiente en una caja de
lata hermtica durante 2 das. Pero no tome si llegan a ser un poco rancio -
que es cuando son la mejor baadas en chocolate o caf

Nougatine CORDN de caf y cacao

EL nougatine se parece ms a la tuerca dulce que una galleta. Ms bien es

el componente de un magnfico postre un postre en s mismo. Dicho esto,
as que nougatines el tamao de una galleta, servir con el caf (o chocolate
caliente o incluso la leche), y estar bien seguro de que nadie considera
postre privada.
La masa, la base de caramelo hecho con mantequilla, azcar y leche, cacao
en polvo y aadido pequeos trozos de granos de caf triturados (regular o
descafeinado) revela un turrn oscuro. Esto es lo que da este caramelo
crujiente de su extraordinario sabor y totalmente inesperado. A partir de
esta receta, se puede hacer platos galletas o azulejos. Puede utilizar estas
cookies entero o partido en juliana fina para cubrir la tarta con el chocolate
amargo (111). Tambin puede aplastar el polvo negro de su hielo nougatine.
Pequea nota sobre los granos de caf: hay que aplastarlos pero evite corte
en polvo. Por esta razn, es mejor poner en un procesador de alimentos
equipada con una cuchilla de metal y aplastarlos a borbotones hasta que
formen trozos pequeos, o si se siente ms energa, usted puede poner los
frijoles en un pao, colocar todo en una tabla de cortar y triturar los granos
con un rodillo de cocina o el fondo de una cacerola de fondo grueso. (Si se
utiliza un robot, primero considere cortar los granos en el robot, y luego los
puso en una bandeja para hornear a la parrilla puede utilizar el robot de los
granos de caf -. Se ahorrar un poco vajilla).

Cuando empec a hacer este tipo de nougatine, utilic pequeos trozos de

granos de cacao trituradas en la masa. Pero dado que los granos de cacao
no estn realmente disponibles para los profesionales, que tena que
encontrar un sustituto que puede dar un sabor intenso y una galleta
crujiente equivalente. Los granos de caf mezclado con el polvo de cacao
triturada son ideales.
No me considero ahora esta mezcla como un sustituto sino como una
totalidad creacin. Pierre Herm

Para 65 galletas: 70 gramos de azcar 65 gramos de mantequilla sin sal,

cortada en 4 1 cucharada y media de leche entera 1 cucharada de
jarabe de maz 1/2 cucharadas 1 cucharada de polvo 1/2 cacao, tamizada
70 gramos de almendras peladas, cortado en trozos pequeos y
ligeramente tostado (246) y an caliente 1 a 2 cucharadas de granos de
caf (dependiendo de su preferencia) finamente triturado
1. Poner el azcar, la mantequilla, la leche y jarabe de maz en una cacerola
pesada de tamao mediano. Ponga la cacerola a fuego lento y cocinar los
ingredientes, revolviendo suavemente con una esptula o una cuchara de
madera, hasta que la temperatura alcanza los 106 C. Medir la temperatura
con un termmetro de azcar o un termmetro electrnico. Aadir el polvo
de cacao, almendras calientes y granos de caf triturados, agitacin, a
continuacin, retirar del fuego.
2. Vierta el turrn en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar. Ajuste
de papel film transparente para sellar

todo y refrigere hasta que la masa est completamente fra (se puede cubrir
la masa en un recipiente hermtico y refrigerar durante 4 das o congelada
durante 1 mes).
3. Cuando est listo, hornear un estante de media altura y precalentar el
horno a 170 C (TH-5-6). Hold listo una o dos bandejas de horno con
antiadherente (para esta receta, no hay un posible sustituto de placas
antiadherentes).
4. Formar una bola con aproximadamente la mitad de una cucharadita de
masa para cada galleta, rodar entre las manos para que sea perfectamente
redondo, y lo coloca en la bandeja de horno. Asegrese de dejar unos 7,5
cm entre cada bola. Con la base de su palma, presione hacia abajo cada
bola para formar un disco - no es necesario presionar con fuerza, el calor del
horno se funde la masa. Poner en la bandeja de hornear horno y hornear las
galletas durante 15 a 17 minutos, hasta que el nougatine comience a hervir
y el jinete va (pero no hay que quemarlo).
5. Retirar del horno y dejar que las galletas se apoyan sobre la placa
durante 1 minuto antes de colocarlos sobre una superficie de trabajo o una
hoja de papel de pergamino. No enfriar las galletas en una rejilla - que les
conceden (galletas calientes son muy calientes y frgil - la forma ms fcil
de transferir su plato es levantar el plato con un cuerno de plstico para la
pastelera). Si desea dar a sus galletas en forma de tejas cncavas,
colocarlas en un rodillo o una botella de vino. Repita con el resto de la masa,
teniendo cuidado de poner la masa en un plato fro. Continuar la coccin de
las galletas de relleno en las placas, una tras otra, hasta que se obtiene
como las galletas que desee (se puede refrigerar o congelar la mezcla que
no va a utilizar).
CONSERVACIN
Aunque el nougatine masa puede ser refrigerado 4 das o 1 mes en el
congelador, los propios cookies, cualquiera que sea su forma y uso de las
aplicaciones especficas, se comer el mismo da - y preferiblemente poco
despus de su preparacin. Esto es especialmente cierto si usted vive en un
ambiente hmedo - Humedad da el turrn de textura suave crujiente.

cigarrillos de chocolate

Si eres como la mayora de nosotros, la primera galleta que se enfrentar a

un plato de galletas. Se trata de una fina galleta, enrollada sobre s misma
para formar un tubo crujiente o un cigarrillo, divertido y atractivo a la vez.
Este cigarrillo es el chocolate y que puede servir como est, sin ninguna
otra cosa o en un surtido de galletas o prepararse para un helado. Si quieres
un poco de decorar estas cookies, puede sumergir la punta en el chocolate
templado. Y si quieres hacer un poco ms, tambin puede adornar sus
cigarrillos ganache.

Mi forma favorita de usar estas cookies es: I recortado una mezcla de

ganache y Nutella. Pierre alhea

Durante 40 galletas alrededor de 70 gramos de harina 30 gramos de

cacao en polvo 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 100
g de azcar glas , tamizada parte blanca de 3 huevos grandes, a
temperatura ambiente, ligeramente batido slo por dividir el
1. La forma ms fcil de cocinar y dar forma a estas cookies es tener todos
sus utensilios prcticos. Para empezar, se necesita un calibre muy fino.
Juguetear un poco se puede hacer uno que sea perfecto mediante dos tapas
de plstico que va a tomar el ollas de hielo, yogur o queso cottage. Cortar
un crculo de 8 cm en el centro de cada tapa y retire los lados asegurando
bueno mantener una franja de al menos 1,5 cm alrededor del agujero
central. Ahora con cinta adhesiva las dos tapas juntos. Alternativamente,
usted puede reducir su calibre en un pedazo de cartn grueso o una camisa
gruesa. Despus de hacer el calibre, preparar una bandeja de hornear
antiadherente (para esta receta, no hay posible sustituto de placas
antiadherentes), una esptula de metal en ngulo (para distribuir la mezcla
as regularmente), y una cuchara de madera galletas viento -'ll alrededor del
mango para formar cigarrillos. Libro.
2. Hornear un rack de media altura y precalentar el horno a 650C 1 (TH-5-6).
3. Tamizar la harina y el polvo de cacao juntos y reservar la mezcla.
4. En un tazn mediano, trabajar la mantequilla y el azcar glas con un
batidor o una esptula hasta que la mantequilla es suave y cremosa, y
tambin incorpora el azcar. Sin dejar de revolver, aadir poco a poco de
blanco. La mezcla se descompondr tal vez volver a ser ingredientes secos
homogneos pero una vez incorporados. Una vez que la masa est suave,
agregar la harina y el cacao mezclado. Detener la agitacin cuando los
ingredientes estn completamente integradas (se puede preparar la masa
con tres das de anticipacin y mantenerla bien cubierto en el refrigerador.
Si

usted quiere hacer un pequeo lote de galletas, utilizar slo lo que necesita
y mantener el resto de masa en el refrigerador).
5. Para cada galleta, vierta una cucharadita y media de masa sobre la
bandeja del horno, teniendo cuidado de dejar unos 5 cm de espacio entre
cada cucharada. Para extender la masa, coloque el medidor de plano sobre
la placa, verter una cucharada de masa en el centro del crculo, a
continuacin, utilizando un pequeo., Esptula formacin de hielo (una
esptula del desplazamiento sera mejor), extender la masa en la plantilla y,
a continuacin, levante la plantilla. Raspar la pasta que queda en la plantilla
en el recipiente, y continuar hasta que se haya formado tantas cookies
como sea posible en el plato. Es mejor cocer al horno un plato cada vez,
pero todava se pueden realizar otras placas mientras se cocina un lote.
6. Hornear las galletas de 3 a 4 minutos, hasta que estn uniformemente
opaca. Si se presiona ligeramente las galletas, la emisin debe permanecer
visible. Retirar del horno y, usando el cuerno de plstico, levante las galletas
una a una y darles la vuelta en su superficie de trabajo o en una hoja de
papel de pergamino. Coloque el mango de la cuchara de madera cerca de
un borde de la galleta, y luego envolver el bizcocho an caliente alrededor
de la manija. Una vez que haya terminado de envolver el bizcocho en el
mango, que debe ser lo suficientemente firme que puede arrastrarlo desde
el mango. Ir al siguiente. Si los ltimos galletas demasiado fro para ser
envueltos de esta manera, poner la placa en el horno durante 1 minuto para
ablandar las cookies. Enfriar las galletas en un plan de trabajo o una rejilla,
y continuar la coccin de la masa restante para formar otras galletas. Si
desea agregar el chocolate hasta la punta de las cookies o se llenan de
ganache, no haga que una vez que se enfran por completo (la mejor
manera de decorar sus galletas es poner el ganache en una manga
pastelera y la guarnicin de cigarrillos por los extremos).
CONSERVACIN
Se puede preparar la masa para galletas hasta 3 das de anticipacin y
guardar en el refrigerador. Una vez cocido, puede mantener las galletas en
una caja de lata hermtico a temperatura ambiente durante 2 3 das, pero
en realidad son mejor comido el mismo da. Este es especialmente el caso
de galletas rellenas - idealmente, sera llenar las galletas justo antes de
servir.

PIE CALIENTE chocolate frambuesa

Cuidado con este frambuesa tarta de chocolate - ella seducir su paladar. Ella
se ve atractivo, pero es los distintos sabores y texturas que conquistarte. El
relleno ganache est caliente, apenas teniendo, casi como natillas, suave y
rica a la vez, dulce y cremoso. Por otra parte, este pastel est lleno de
frambuesas, fruta adquiere un carcter diferente cuando se calienta.
Cocinado, aunque sea muy brevemente como es el caso aqu, estas frutas
tienen un dulzor y un aroma ms caracterstico, como si el calor del horno
haba madurado a la perfeccin. La pastelera, dulce masa que contiene el
relleno, algo cremosa y crujiente nada, lo que equilibra perfectamente el
relleno cremoso.
ANTECEDENTES PIE
Para 6 a 8 personas: una masa dulce molde de pie 22cm quebrada (217), se
enfri a temperatura ambiente
Mantenga el molde de pie enfriado, el sector de crculo todava en su lugar
sobre la bandeja para hornear forrada con papel pergamino (se puede
preparar y cocinar la pasta hasta 8 horas de antelacin y mantenerlo a
temperatura ambiente).
EMBALAJE
55 gramos de frambuesas rojas 145 gramos de chocolate negro,
preferiblemente Valrhona Negro Gastronoma, finamente picada 115
gramos de mantequilla sin sal, cortada en 8 trozos 1 huevo grande, a
temperatura ambiente, batidos con un tenedor amarillos 3 huevos
grandes, a temperatura ambiente, golpeados con un azcar de la horquilla
2 cucharadas
1. Hornear un rack de media altura y precalentar el horno a 190 C (TH-6-
7).
2. Llenar la masa con las frambuesas.
3. Fundir el chocolate y la mantequilla a bao mara por separado - el
recipiente no debe tocar el fondo de la olla - en agua hirviendo o en el horno
de microondas. Deje que la mezcla se enfre hasta que est caliente al tacto
(50 C es la temperatura ideal).

4. El uso de un pequeo batidor o una esptula de goma, revuelva el

chocolate huevo, revolviendo suavemente y en crculos cada vez ms
grandes. Asegrese de no trabajar en exceso la mezcla para evitar la
incorporacin de aire en el ganache. Incorpora poco a poco en las yemas de
huevo y el azcar. Por ltimo, siempre revolviendo suavemente, aadir la
mantequilla derretida todava caliente. Vierta el ganache sobre las
frambuesas en molde de tarta.
5. Hornear la tarta durante 11 minutos - esto debera ser suficiente para que
la parte superior de la tarta de estera, como un pastel. El centro de la tarta
debe temblar bajo el efecto de una ligera sacudida. Retire la tarta del horno,
lo puso sobre una rejilla y dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de
servir.
ACABADO
25 gramos de frambuesas rojas flan de vainilla (202; opcional)
Espolvorear las frambuesas en la parte superior de la tarta y si te gusta,
servirlo acompaado de un flan.
CONSERVACIN
Puede hacer la masa de antemano, pero el pastel debe estar montado tan
pronto como el ganache est listo. Y aunque lo mejor es comer este pastel
poco despus de salir del horno, se puede mantener en el refrigerador
durante la noche, y al da siguiente, llevarlo a la temperatura ambiente
antes de servir. El revestimiento ser ms firme y ms densa, pero todava
ser delicioso.
ESTE ES UN PIE enteros de un solo -

como un pequeo vestido negro simple y elegante. Nada ms que una

corteza de pastel y ganache. Sin embargo, el cacao y la mantequilla
pastelera salada, endulzado apenas a la derecha, es notable. Y ganache,
negro y amargo, un sabor que se revela con elegancia en el paladar, es
memorable. Si disminuye la masa por lo que es un poco ms grueso de lo
habitual, para que pueda jugar con el contraste obtenido entre la suave
textura del relleno y la masa, y va a llevar a cabo sus cualidades .
ANTECEDENTES PIE
De 8 a 10 personas: 280 gramos de harina 40 gramos de cacao en polvo
200 gramos de mantequilla salada, a temperatura ambiente (si no, utilizar
el suave mantequilla 1 pizca de sal) 100 gramos de azcar
1. Tamizar la harina y el cacao en polvo, a un lado. Poner la mantequilla en
el cuenco de una batidora equipado con una sbana y batir a velocidad
media hasta que est suave. Aadir el azcar y contine batiendo hasta que
todo se mezcla. Encienda el mezclador medio-lento, aadir la harina
tamizada y el cacao y mezclar hasta que los ingredientes se incorporan.
Para obtener una textura caracterstica de arena de este molde de pie, una
mejor mezcla tan poco como sea posible una vez que la pasta de harina
aadida. Si la mayora de la cacao y la harina se incorporan sino que
algunos de los ingredientes secos se mantienen en la parte inferior de la
taza, colocar la masa sobre una superficie lisa y mezclar los ingredientes
restantes a mano. La forma ms sencilla de incorporarlas es difundir una
pequea cantidad de masa cada vez con la base de su palma. Enrollar la
masa en una bola y luego se aplanan para formar un disco. Luego se
envuelve en un papel film transparente y dejar de lado el fro durante al
menos 1 hora (apretados, puede mantener la masa en la nevera durante 2
das o congelados durante 1 mes).
2. Una vez que est listo para extender la masa y hornear, la mantequilla un
crculo de 26cm y colocarlo en una bandeja para hornear forrada con papel
pergamino.
3. En una superficie ligeramente enharinada, reducir la masa en un crculo
alrededor de 7 mm de espesor. Elevar la masa a menudo para asegurarse
de que su superficie de trabajo y la masa son siempre bien enharinada.
Coloque la masa en la parte inferior del sector de crculo y los bordes, a
continuacin, cortar la masa tambin a travs de su contacto de balanceo
en el borde del crculo. Si las grietas de masa o

las lgrimas mientras trabaja, reparan las grietas con trozos de masa
humedeciendo los bordes por lo que el "palo" para los que tienen en su
lugar. Reservar el fro de la masa durante al menos 30 minutos.
4. Hornear un rack de media altura y precalentar el horno a 1800C (TH-6).
5. Colocar un crculo de papel de horno o papel de aluminio sobre la masa y
llenarlo todos los granos de arroz o secas. Hornear la masa durante 30 a 40
minutos, o hasta que est firme. A continuacin, traslado en una rejilla,
quitar el papel y legumbres, y dejar que la masa a temperatura ambiente.
EMBALAJE
454 gramos de chocolate negro, preferiblemente Valrhona Guanaja,
finamente picado 500 gramos de crema 113 gramos de mantequilla sin
sal, a temperatura ambiente, cortado en 8 piezas
1. Poner el chocolate en un recipiente lo suficientemente grande como para
poder contener todos los ingredientes necesarios para hacer el relleno. Lo
tenga a mano. Llevar la nata a hervir en una cacerola de fondo grueso.
2. Mientras se calienta la crema, la mantequilla trabajar con una esptula
hasta que est muy suave y cremosa. Reservarlo.
3. Una vez que la crema a hervir, retirar del fuego y, usando un batidor o
una esptula, mezclar suavemente con la crema de chocolate. Agitar - sin
incorporar aire - hasta que el chocolate est completamente derretido y
bien mezclado. Deja la copa sobre la superficie de trabajo durante 5 minutos
antes de aadir la mantequilla.
4. Aadir mantequilla de chocolate pequea a poco, revolviendo
suavemente para incorporar el ganache de mantequilla. Una vez
incorporado plenamente ganache de mantequilla debe ser uniforme y
brillante (se puede preparar la ganache de antemano y mantenerlo cubierto
durante 2 das en el refrigerador. Antes de utilizarlo debe dejar a
temperatura ambiente hasta tiene una consistencia suficientemente fluida
para extensibilidad).
5. Vierta el ganache en la pasta y reservar el fro durante unos 30 minutos
con el fin de hacer el ganache.

ACABADO (OPCIONAL)
flan de vainilla (202) o una crema ligeramente batida y ligeramente dulce
Retire la tarta de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente
antes de servir. Se puede servir acompaado con crema o nata montada.
CONSERVACIN
Puede preparar la masa y ganache de antemano. Una vez montado, el
pastel le mantendr cubierto - lejos olores - durante 2 das en el
refrigerador. Sin embargo, este pastel se utiliza a temperatura ambiente. De
esta manera se puede disfrutar de la flexibilidad de la textura de la
ganache.

PIE chocolate amargo

EL SUBLIME PIE y sensacional cuatro partes, simple pero muy singular, de

modo que cuando se ensamblan dan el postre una complejidad
sorprendente y es esencialmente sorprendentemente delicioso. Los
principales componentes de chocolate son: a ganache de chocolate
compacto, y una base suave de galleta de chocolate sin harina. Galleta y
ganache, uno y el otro al gusto a chocolate intenso, sobre la base de una
masa dulce en molde de pie slo traer un poco crujiente y quebradizo. El
broche de oro de esta ltima creacin: este pastel est decorado con
grandes rfagas de encaje de turrn de la luz como una respiracin y ntidas
por la naturaleza y sabor intenso. Incluso con estas piezas de nougatine
translcida plantado aqu y all como tantos velos flotando en el viento,
este pastel mantiene una apariencia sofisticada, particularmente atractivo.
Pequea nota en el molde: diferencia de la mayora pasteles que se hacen
en crculos, que se prepara en un molde de tarta acanalado con fondo
desmontable - necesitar la profundidad de ese molde.

ANTECEDENTES PIE
Para 8 a 10 personas: un dulce corteza de pastel de masa ya preparada
(217; al horno en un molde de tarta acanalado con extrable inferior a 26
cm), se enfri a temperatura ambiente
Almacenar el molde de pie enfriado, todava en su molde colocado en la
bandeja para hornear forrada con papel pergamino (se puede preparar la
pastelera hasta 8 horas de antelacin y mantenerlo a temperatura
ambiente).
La galleta
40 gramos de chocolate negro, preferiblemente Valrhona Guanaja,
finamente picada 100 gramos de azcar 2 huevos grandes, que va a
separar las claras de las yemas, a temperatura ambiente
1. Hornear un rack de media altura y precalentar el horno a 180 C (TH-6).
Utilizando un lpiz, dibujar un crculo de 24 cm de dimetro en una hoja de
papel de pergamino. Gire la hoja y la lnea de la parte inferior de una
bandeja para hornear (Si no puede ver claramente la forma del crculo
cuando la hoja de regresar, la fuerza de la lnea). De lo contrario, se puede
utilizar un crculo tarta de mantequilla de 24 cm de dimetro como para el
jefe

la galleta. En este caso, slo tiene que alinear la bandeja del horno papel de
pergamino y, con el tiempo, se vierte la mezcla en el crculo utilizando una
cuchara o un cucharn. En el segundo caso, ajustar una funda suave de 1,5
cm de dimetro en el bolsillo y tener todo a mano.
2. Derretir el chocolate en un bao de agua (el recipiente no debe tocar el
fondo de la cacerola) y dejar enfriar brevemente en el plan de trabajo.
Cuando apenas tibia al tacto, est listo para su uso.
3. En un tazn grande, mezcle 50 gramos de azcar con las yemas de huevo
con un batidor hasta que est espesa y de color claro. Libro mientras se
baten las claras en el cuenco de una batidora, seco y limpio, con un ltigo.
Cuando los blancos se vuelven opacas y se empiezan a formar picos, aadir
los restantes 50 gramos de azcar en un flujo constante sin renunciar a batir
hasta que las claras estn firmes pero todava brillante. Usando una
esptula flexible, agitar suavemente en un tercio de claras de huevo batidas
a las yemas. A continuacin, aadir el chocolate, aadir las claras de huevo
restantes y seguir removiendo suavemente los ingredientes hasta que
quede suave.
4. Verter la mezcla en el bolsillo, a continuacin, empezando por el centro
del crculo que ha dibujado, colar la espiral de masa desde el centro hacia
los bordes. Si hay espacios entre las vueltas de la espiral, slo tiene que
pasar la esptula suavemente sobre el crculo para igualar as la masa. Si
utiliza un crculo, verter (o sumidero) la masa en el crculo con una cuchara.
5. Hornear la bandeja del horno, y inserte el mango de una cuchara de
madera en la puerta del horno para mantenerla ligeramente entreabierta.
Hornear 18 a 20 minutos o hasta que la parte superior de las grietas de la
galleta, se vuelve mate y color cacao luz. La hoja de un cuchillo afilado
corazn picado debe salir seco. Coloque el bizcocho, todava en el papel de
pergamino sobre una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. (Se
puede preparar la torta de antemano. Lleno de fuerza, se puede conservar a
temperatura ambiente durante un da, o congelar un mes.)
la ganache
285 gramos de chocolate negro, de preferencia de marca Valrhona
Guanaja, finamente picado 310 gramos de crema 70 gramos de
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortado en 6 piezas
1. Poner el chocolate en un recipiente lo suficientemente grande para
contener los ingredientes de ganache y tenerlo a mano. Llevar la nata a
hervir en una cacerola de fondo grueso.
2. Si bien la crema climatizada, hacer la mantequilla con una esptula hasta
que est muy suave y cremosa. Reservarlo.

3. Cuando la crema hierva, retirar la sartn del fuego y, usando un batidor o

una esptula, suavemente revuelva en la crema de chocolate. Agitar - sin
incorporar aire - hasta que el chocolate est completamente derretido y la
mezcla est suave. Deja la copa sobre la superficie de trabajo durante un
minuto antes de aadir la mantequilla.
4. Aadir el chocolate con la mantequilla poco a poco, revolviendo
suavemente para mezclar la mantequilla y el ganache. Una vez que la
mantequilla perfectamente incorporados el ganache debe ser uniforme y
brillante.
5. Vierta (o propagacin) una fina capa de ganache caliente en el molde de
pie y suavizar la ganache con una esptula de metal en ngulo. Retire la
cookie de papel de pergamino y comprobar si es as, con un dimetro de 2,5
cm en comparacin con el molde de pie. Si este no es el caso, corte la
galleta al tamao. Coloque la masa para tarta de galletas del centro. Si
usted ha hecho su galleta en un crculo, que podra exceder el molde de pie.
En este caso, basta con pulsar sobre ella con la palma hasta el fondo. Verter
el resto de ganache sobre la torta y suavizar la tapa con una esptula de
metal en ngulo. Asegrese de que no hay espacio entre la galleta y la
cscara de la empanada. pastel de libro fra durante 30 minutos para hacer
el ganache.
ACABADO
cacao encaje frgil (90)
Debe decorar las galletas tarta de nougatine justo antes de servir, porque
estas galletas son frgiles y propensos a marchitarse en contacto con la
humedad. Romper las galletas en pequeos trozos de diferentes tamaos -
guardar algunas grandes galletas; harn ms impacto, as - y tienen astillas
en el pastel de especias en la firma de ganache ahora por lo que se
mantienen bien. Si hubiramos puesto el pay se enfre para hacer ganache
y no pinchar las galletas, que debe ser usado a temperatura ambiente.
CONSERVACIN
Se puede preparar con antelacin la masa para pastel, galleta, ganache y el
pastel de ensamblado (excepto las galletas estn disponibles en el ltimo
minuto) y mantener tapado en el refrigerador y protegido de olores durante
2 das. salida de nevera, se debe traer de vuelta a la temperatura ambiente
antes de servir.
PIE Grenobloise

Syou Consulte "Grenobloise" en el men de postres, puede estar seguro de

que lo que se propone contiene caramelo cubierta nueces tiernas. Grenoble
tradicional empanada consiste en dos masas de tarta; es ms de la torta de
la tarta real. En la versin del clsico como el rediseado Pierre Herm, que
son las nueces - caramelo muy popular en los Estados Unidos - y caramelo
que forman la parte superior de nuestra tarta. La capa inferior consiste en
un delicioso ganache de chocolate amargo.
ANTECEDENTES PIE
Para 8 personas: 1 pastel de cscara de pastelera dimetro de 24 cm de
chocolate y almendras (220) en cocidos y enfriados a temperatura ambiente
Deje que el molde de tarta enfriada, crculo todava en su lugar sobre la
bandeja para hornear forrada con papel pergamino (se puede preparar la
pastelera hasta 8 horas de antelacin y mantenerlo a temperatura
ambiente).
La capa de chocolate
ganache de chocolate negro (198) y an as casi lquido caliente
Vierta el ganache en el molde de tarta se enfra y se reserva el pay se enfre
durante unos 30 minutos para hacer el ganache (se puede preparar pastel
de 2 das de antelacin y guardar tapado en el refrigerador).
LA FORMACIN DE HIELO
250 gramos de crema 150 gramos de azcar 200 gramos de nueces
partidas por la mitad, ligeramente tostadas (250) y apenas tibia
1. Llevar la nata a hervir en una cacerola pequea. Mantenerlo caliente y
cerrar a mano mientras trabaja azcar.
2. Coloque una cacerola de fondo grueso a medio o cacerola a fuego medio
y espolvorear con 2-3 cucharadas de azcar en un rea pequea en el
centro del recipiente. Cuando el azcar comienza a derretirse y al color,
remover con una cuchara de madera o esptula hasta que se caramelice.
Contine cocinando y revolver al tiempo que aade los restantes

azcar, una cucharada a la vez, hasta que un hermoso color mbar.

Teniendo usted fuera, pero sin dejar de revolver, agregar la crema caliente.
No se preocupe si se salpic ni si el caramelo se vuelve grumosa - agitacin
y heating'll encontrar todo homogneo. Caramelo debe ser cocinado a 108
C. Se llega a esta temperatura justo despus de haber vertido el lquido.
Comprobar la temperatura con un termmetro de azcar o un termmetro
electrnico, y al llegar a esa temperatura, retire inmediatamente del calor.
3. Vierta nueces y revolver hasta que las tuercas estn bien cubiertos de
caramelo. Sifn el caramelo en un recipiente y dejar reposar en el mostrador
hasta que el caramelo est tibia al tacto (generalmente dentro de 20 a 30
minutos, dependiendo de la temperatura de su cocina).
4. Verter el caramelo en el pastel, alisar y atar suavemente la parte superior
con una esptula. Tan pronto como el caramelo llega a la temperatura
ambiente (permitir que entre 30 y 60 minutos), se puede utilizar el pastel.
CONSERVACIN
Puede preparar la masa y ganache de antemano, pero el uso de caramelo
poco despus de haberlo hecho. Sin embargo, una vez montado, se puede
mantener esta tarta a temperatura ambiente durante 2 das.
pie de la tuerca CHOCOLATE
NO LECHE CHOCOLATE un ingrediente que se encuentra a menudo en un
directorio de pastelera. La razn principal: los amantes de la pastelera
tiene una preferencia casi unnime para diferentes tipos de chocolate negro
y amargo. Estamos todos mal? Tal vez no, pero es posible que tengamos un
poco de vistas demasiado estrechas. Como notado inmediatamente Pierre
Herm, y proporciona la evidencia (por lo que echar un vistazo a esta
receta, as como el de dulce placer - 62), el chocolate con leche puede ser
muy interesante si la se usa con prudencia. Que por Pierre Herm, significa
casarse con el chocolate con ingredientes que mejora los grados de
contraste: su textura cremosa originalmente, su dulzura natural (leche con
chocolate tiene ninguna amargura) y, por supuesto, su dulzura . En este
pastel, chocolate con leche es la estrella del relleno ganache, y contrastes
provienen de la masa en molde de tarta hecha de pasta de cacao de color
bano, apenas dulce, y una manejar bien grandes frutos secos, tostados y
ligeramente amargo. Una palabra sobre el chocolate. Como todos los
alcornoques, es importante elegir un chocolate que te gusta comer
plataforma, debido a su sabor difcilmente cambiar cuando se mezcla con
la crema y la mantequilla. Esto es especialmente importante en esta receta
para el chocolate se mezcla con la crema. Si puede, use un chocolate con
leche cruda grande como Jivara Valrhona Pierre Herm considera como el
ms grande de chocolate con leche en el mundo.

ANTECEDENTES PIE
Para 8 personas: a envolturas de empanadas de 22 cm de dimetro de la
torta dulce de chocolate (220) ya cocidos y llev a temperatura ambiente
Almacenar el molde de tarta enfriada, circule todava en su lugar sobre la
bandeja para hornear forrada con papel pergamino (se puede preparar la
masa de ocho horas de antelacin, y mantenerlo a temperatura ambiente).
EMBALAJE
375 gramos de chocolate con leche, preferentemente Valrhona Jivara,
finamente picada 335 gramos de crema 145 gramos de nueces, tostado
(250) y se enfra

1. Coloque el chocolate en un recipiente lo suficientemente grande para

contener todos los ingredientes para el relleno y lo tenga a mano. Llevar la
nata a hervir en una cacerola de fondo grueso.
2. Cuando la crema hierva, retirar del fuego y, usando un batidor o una
esptula, mezclar suavemente con la crema de chocolate. Agitar - sin
incorporar aire - hasta que el chocolate est completamente derretido y la
mezcla est suave.
3. Vierta una fina capa de ganache en la pasta mientras suaviza el fondo
con una esptula de metal. Espolvorear las nueces tostadas de manera
uniforme sobre la ganache. Luego colar bastante del resto de la ganache de
llenarlo con el molde de pie ala (todava puede tener algo de ganache -
puede mantenerlo cubierto en el refrigerador durante 1 a 2 das o congelar
por 1 mes). Libro pay se enfre durante unos 30 minutos para hacer el
ganache.
El toque final
virutas de chocolate con leche (245; opcional)
Poco antes de servir el pastel, sacar del frigorfico, espolvorear
generosamente con virutas de chocolate con leche y se deja volver a la
temperatura ambiente.
CONSERVACIN
Pie - sin las pepitas de chocolate - se puede refrigerar, cubierto y libre de
olores, durante 2 das. la salida del refrigerador, debe dar tiempo para el
pay se enfre a temperatura ambiente antes de servir.
Nutella PIE

De origen italiano, pero dado a conocer hoy en todo el mundo, Nutella es

una muestra de la ms alta calidad - la respuesta europea a la mantequilla
de cacahuete americana. De hecho, Nutella es una extensin de avellanas,
leche y cacao extremadamente suave. Si bien las normas que por lo general
nuestro pan y nuestras cruasanes, Pierre Herm ha hecho que la base de
una tarta de chocolate amargo. Una rebanada de pastel de chocolate de
base de Nutella estaba lleno el ganache y no por ltimo aade trozos de
nueces o frutos secos tostados. El tiempo de coccin de este pastel es slo
once minutos. Se sirve cuando est a temperatura ambiente, la temperatura
ideal para apreciar el contraste entre los dos revestimientos. Aperitivos
nunca ser la misma. Si se desea, el pastel, una vez enfriado, se puede
adornar con Nutella un pequeo cono de papel y dibujar lneas finas de
masa en la parte superior de la torta, como lo hemos hecho a la imagen p.
120.
ANTECEDENTES PIE
Para 6 a 8 personas: un pastel de 22 cm de dimetro inferior pastelera
dulce (2173), ya cocido y llev a temperatura ambiente
Almacenar el molde de pie enfriado, siempre circule hacia arriba, sobre una
bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Hice esta tarta para mi esposa, Frederick, mientras que estaba escribiendo
un libro sobre los placeres de informacin privilegiada. Nutella es uno de los
pequeos placeres de Frederick desde su infancia, ms o menos oculta en
otro lugar. Pierre Herm

EMBALAJE
200 gramos de Nutella 140 gramos de chocolate negro, preferiblemente
Valrhona Negro Gastronoma, finamente picado 200 g de mantequilla sin
sal 1 huevo grande a temperatura ambiente, golpeado con un tenedor
yemas de 3 huevos grandes, a temperatura ambiente , golpeado con un
tenedor 2 cucharadas de azcar 140 gramos de avellanas (250) asados,
pelados y picados ms o menos
1. Cocer una parrilla y precalentar el horno a 190 C (TH-6-7).
2. Extiende Nutella as regularmente molde de pie y libro mientras se hace
el ganache.
3. Fundir el chocolate y la mantequilla en recipientes separados o en un
bao de agua (el recipiente no debe tocar el fondo de la cacerola). Dejar
enfriar hasta que est caliente al tacto (40 C sera ideal. Medir la
temperatura con un termmetro electrnico)

4. Usando una batidora o una esptula de goma, revuelva el chocolate

huevo, revolviendo suavemente, describiendo crculos concntricos y desde
el centro hacia los bordes. Tenga cuidado de no agitar la mezcla para evitar
la incorporacin de aire en el ganache. Incorpora poco a poco en las yemas
de huevo y el azcar. Por ltimo, continuar trabajando lentamente Aada la
mantequilla derretida todava caliente. Vierta el ganache sobre la Nutella en
el molde de pie. Espolvorear las avellanas tostadas en la parte superior.
5. Hornear la tarta durante 11 minutos - esto debera ser suficiente para que
la alfombra por encima del pastel, al igual que la parte superior de un
pastel. El centro de la tarta debe estremecerse bajo el efecto de una ligera
sacudida. Retire la tarta del horno y ponerlo en un estante. Enfriar el pastel
durante unos 20 minutos hasta que alcance la temperatura ambiente, la
temperatura ideal para servir.
CONSERVACIN
Puede preparar la masa hasta 8 horas de antelacin, pero se lleva a cabo en
el revestimiento del horno cuando se acaba de hacer. Este pastel se sirve
mejor el mismo da a temperatura ambiente. Si permanece almacenado en
el refrigerador, no se puede hacer a todos felices.
Mousse de chocolate SIMPLE

ESPUMA DE CHOCOLATE COMO SE: una textura ligera como una brisa, pero
los acentos de cuerpo completo. chocolate amargo es el ingrediente
principal, aligerado por las claras de huevo batidas, enriquecido con una
yema de huevo, que finalmente aadir una pizca de azcar. La leche es el
ingrediente inesperado en esta receta. Ms ligera que la crema, se da la
espuma de su apariencia lisa sin aadir peso o enmascarar el sabor del
chocolate.

Veo esto como una receta bsica de espuma con la que puedo desempear
en el cambio para satisfacer mi fantasa. A menudo aado otro sabor o la
textura cambio justo antes de servir espolvoreando chocolate rallado (245),
caramelizado cereales Rice Krispies (23) 9, rebanadas delgadas de pltano,
crudo o frito , frambuesas enteras o coulis de frambuesa (238), frutos secos
tostados, o menta fresca finamente picada.
A veces me importa un sabor diferente a la espuma durante la preparacin.
Infundo una cscara de naranja en la leche, aado una cucharada de caf
instantneo, un poco de canela, o una pizca de cardamomo.
Pierre Herm

Para 6 personas: 170 gramos de chocolate negro, de preferencia de marca

Valrhona Gastronoma, cortado en trozos pequeos 80 gramos de leche
entera 1 huevo grande los blancos amarillo 4 huevos grandes 2
cucharadas de azcar
1. Fundir el chocolate al bao mara (el recipiente no debe tocar el fondo de
la cacerola) en agua hirviendo o en un horno de microondas. Si es
necesario, se decanta el chocolate en un recipiente lo suficientemente
grande para contener todos los ingredientes. El chocolate todava debe
estar caliente al tacto cuando est a punto de usarlo.
2. Llevar la leche a hervir, luego se vierte sobre el chocolate. Utilizando una
pequea batidora, mezcle suavemente la leche y el chocolate. Aadir la
yema de huevo y remover el chocolate, batiendo todo de nuevo
suavemente. Una vez que el embebido de color amarillo, se puede detener.
3. En un mezclador equipado con una batidora, batir a velocidad media
hasta que las claras de huevo que se formen picos suaves. Ir a velocidad
media y aadir poco a poco el azcar. Continuar a batir las claras hasta que
est firme, pero an brillante. Eliminar aproximadamente un tercio del
recipiente blanco y aadir la mezcla de chocolate. Usando una batidora,
mezclar el chocolate blanco para aligerar el conjunto. Ahora, ya sea usando
un batidor o una gran esptula flexible, revuelva suavemente y con mucho
cuidado el chocolate los blancos restantes.
4. Ponga la espuma en un recipiente grande - el vidrio es muy agradable
para el postre - en copas o cuencos individuales. Reservar en el refrigerador
durante 1 hora para que tome.
CONSERVACIN
La textura de la espuma ser ms ligero si se utiliza el bit despus de haber
puesto en el fro, tambin puede cubrir y guardar en la nevera durante 2
das. Ser tan delicioso, aunque un poco menos luz.