6 Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin

TCNICAS DE
6 DESINFECCIN
Y ESTERILIZACIN

E
sta unidad es la ltima perteneciente al de tcnicas instrumentales bsicas. Aunque se
ha hecho de forma indirecta en unidades anteriores, en esta se relacionan directamen-
te las investigaciones en biologa con las de fsica y qumica. Se unifican los estudios
sobre los seres vivos (microorganismos) con las tcnicas de laboratorio que se aplican para
la desinfeccin y esterilizacin de estos microorganismos.
En esta unidad el alumnado podr comprobar cmo las investigaciones biolgicas, fsicas y
qumicas pueden ayudarnos en el mantenimiento de la salud en nuestra vida cotidiana. Es
una unidad integradora de los contenidos anteriores a la vez que motivadora y educativa
con los hbitos de higiene en nuestro da a da y tambin en el trabajo en el laboratorio,
en los procesos industriales, especialmente en los relacionados con el procesamiento de ali-
mentos, y en los recintos sanitarios, donde las condiciones de asepsia y esterilizacin deben
cuidarse al mximo.
Las prcticas de laboratorio se centran en la presencia de microorganismos en la vida coti-
diana y en la importancia de los mtodos fsicos y qumicos para su control y/o destruccin.
Los textos de Ciencia, industria y medio ambiente estn orientados a la toma de conciencia
por parte del alumnado de la necesidad de protocolos, por ejemplo en los hospitales o en
cuestiones tan habituales como hacerse un tatuaje, para mantener unas condiciones adecua-
das de asepsia y evitar posibles infecciones.

Objetivos
Conocer el concepto de infeccin, as como los seres vivos causantes de las mismas.
Determinar qu tcnicas habituales de desinfeccin hay que utilizar segn el uso que se
haga del material instrumental.
Analizar los procedimientos instrumentales de desinfeccin que se utilizan en diversas in-
dustrias.
Precisar las fases y procedimientos de desinfeccin de uso cotidiano en diferentes usos y
lugares.
Contrastar las posibles aplicaciones cientficas de la desinfeccin en los campos profesiona-
les relacionados con tu entorno.
Realizar cultivos microbiolgicos para analizar la esterilizacin de un medio.
Valorar la utilizacin de los microorganismos para la fabricacin de alimentos.

Temporalizacin
La unidad se desarrollar a lo largo de 8 sesiones:

Epgrafes N. de sesiones
Motivacin 1
1. Infeccin: agentes infecciosos 1
2. Limpieza 1
3. Desinfeccin y esterilizacin 2
Prcticas de laboratorio 2
Ciencia, industria y medio ambiente 1

Unidades didcticas  Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

82
 Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin 6

PROGRAMACIN DIDCTICA DE LA UNIDAD

Relacin Competencias
Contenidos Criterios de evaluacin Estndares de aprendizaje
actividades LA* clave
Infeccin: agentes 1. Conocer el concepto de infeccin 1.1. Conoce el concepto de infeccin y su mecanismo 2. CMCCT
infecciosos y los seres vivos causantes de las de contagio.
La analtica como infecciones.
1.2. Reconoce la existencia de organismos capaces 1.
mtodo de deteccin de
de causar una infeccin.
infecciones
Limpieza 2. Reconocer la importancia de la 2.1. Reconoce la importancia de la limpieza para la 4. CMCCT
accin de los detergentes. prevencin de enfermedades infecciosas. CD
CSIEE
2.2. Identifica la importancia de los detergentes y los 3, 5, 6.
procesos que estos llevan a cabo.
Desinfeccin y 3. Diferenciar desinfeccin y 3.1. Diferencia tcnicas adecuadas de desinfeccin o 7. CMCCT
esterilizacin esterilizacin y sus aplicaciones. esterilizacin del material e instrumental en funcin CSIEE
Desinfeccin y de su uso y caractersticas.
esterilizacin en la
4. Determinar las tcnicas 4.1. Identifica ejemplos de tcnicas habituales de 9, 10, 11. CMCCT
industria
habituales de desinfeccin y de desinfeccin y de esterilizacin. Prcticas de CAA
esterilizacin y sus fases. laboratorio. CD
CSIEE
5. Contrastar las posibles 5.1. Reconoce las aplicaciones de la esterilizacin y la 8. CCL
aplicaciones cientficas de la desinfeccin en diferentes campos profesionales. Ciencia, CMCCT
desinfeccin y la esterilizacin en industria y CD
diferentes campos profesionales. medio ambiente. CSIEE
CAA
Prcticas de laboratorio 6. Seleccionar y utilizar 6.1. Selecciona y utiliza adecuadamente los Prcticas de CMCCT
Preparacin de un yogur y adecuadamente los materiales de materiales de laboratorio. laboratorio. CSIEE
de un cultivo bacteriano laboratorio. CAA
7. Ensayar mtodos esterilizacin y 7.1. Ensaya mtodos de esterilizacin y comprueba el Prcticas de
comprobar el resultado mediante la resultado mediante un cultivo bacteriano. laboratorio.
realizacin de cultivos bacterianos.
8. Realizar experiencias de 8.1. Realiza experiencias de fermentacin de la Prcticas de
fermentacin de la leche, zumos o leche para valorar la importancia cultural de los laboratorio.
harina. microorganismos en la produccin de alimentos.
* Libro del alumno (LA); Comunicacin lingstica (CCL); competencia matemtica y competencias bsicas en ciencia y tecnologa (CMCCT); competencia digital (CD);
aprender a aprender (CAA); competencias sociales y cvicas (CSC); sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE); conciencia y expresiones culturales (CCEC).

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6 Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin

MAPA DE CONTENIDOS DE LA UNIDAD

PARA EL PROFESOR PARA EL ALUMNO

Vdeo: Proceso de produccin de

Presentacin la leche

1. Infeccin: agentes infecciosos Enlace web: Historia de una

1.1. La analtica como mtodo de infeccin
deteccin de infecciones

2. Limpieza Vdeo: Cmo se fabrica un

detergente?

3. Desinfeccin y esterilizacin Enlace web: Salas limpias o

3.1. Desinfeccin y esterilizacin en la blancas
industria Enlace web: Tcnicas de
conservacin de los alimentos

Prcticas de laboratorio
Preparacin de yogur y de un cultivo
bacteriano

Presentacin Ciencia, industria y medio ambiente Vdeo: Robot que elimina bacterias
Pruebas de evaluacin y virus en cinco minutos

BIBLIOGRAFA
De Pablo Hernndez, C. (2006) VV AA. (2000)
Perfeccionamiento en quirfano para personal sanitario. Alcal grupo Limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria. Editorial Acribia.
editorial. Madrid. Madrid.
Garca Garca-Saavedra, M. J., Vicente Garca, J.C. (2002)
Tcnicas de descontaminacin, limpieza, desinfeccin y esterilizacin. Edicio-
nes Paraninfo. Madrid.

WEBGRAFA
E&L Empresa & Limpieza de saneamiento adecuadas para evitar las enfermedades infecciosas e
En esta web se explican las caractersticas de los detergentes, qu es y incrementar el bienestar.
cmo se debe realizar la desinfeccin, y qu practicas son inadecuadas en http://www.seg-social.es/ism/gsanitaria_es/ilustr_capitulo14/
la lucha contra las infecciones. cap14_5a_tecsaneam.htm
http://empresaylimpieza.com/not/600/las-tecnicas-y-productos-mas-adecua- Limpieza y desinfeccin de superficies hospitalarias
dos-para-la-desinfeccion/ Manual en PDF de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria de Brasil
Gua sanitaria sobre la limpieza y desinfeccin en hospitales. Muy completo.
Pgina web de la Seguridad Social que indica cules son las tcnicas http://www.cocemi.com.uy/docs/limpiezahosp_dic2010.pdf

Unidades didcticas  Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

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 Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin 6

SUGERENCIAS DIDCTICAS
1. Algunos seres vivos pueden provocar enfermedades. Sa-

6
bras decir a qu reinos pertenecen?
TCNICAS DE A los reinos Monera, Protoctistas y Hongos.
DESINFECCIN Y
ESTERILIZACIN 2. Cuando limpiamos la cocina, los cuartos de bao o el
suelo de casa no lo hacemos solo con agua. Qu tipo de
sustancias usamos para que la limpieza sea ms efectiva?
Por qu?
EN ESTA UNIDAD VAS
A APRENDER A Utilizamos diferentes productos qumicos, principalmente de-
tergentes amoniacales, para eliminar la suciedad al tiempo que
actuamos contra microorganismos como hongos y bacterias. La
leja tambin suele utilizarse, porque acta como desinfectante.
Conocer el concepto de infeccin,
as como los seres vivos causantes
de las mismas. Limpieza

Determinar qu tcnicas habituales

de desinfeccin hay que utilizar
segn el uso que se haga del
material instrumental.
3. A las piscinas se les aplica un tratamiento comnmente de-
Analizar los procedimientos
instrumentales de desinfeccin que
Infeccin: agentes infecciosos nominado cloracin. Podras explicar en qu consiste y por
se utilizan en diversas industrias. qu se realiza?
Precisar las fases y procedimientos
de desinfeccin de uso cotidiano
en diferentes usos y lugares. La cloracin consiste en la aplicacin de cloro o compuestos
Contrastar las posibles aplicaciones
cientficas de la desinfeccin en los
clorados para la desinfeccin del agua. Lo hace a travs de dos
campos profesionales relacionados
con tu entorno. compuestos, el cido hipocloroso (ms eficaz) y el ion hipoclori-
Realizar cultivos microbiolgicos
para analizar la esterilizacin de un
Desinfeccin Esterilizacin
to (ms lento), cuya proporcin se establece en funcin del pH
medio.
Valorar la utilizacin de
del agua. El cloro destruye la pared celular de las bacterias y de
los microorganismos
para la fabricacin de alimentos.
CUESTIONES los hongos (ataca a los lpidos de membrana, pero tambin a
algunas enzimas citoplasmticas, y permite la oxidacin rpida
1. Algunos seres vivos pueden provocar enfermedades. Sabras decir a qu reinos
pertenecen?
2. Cuando limpiamos la cocina, los cuartos de bao o el suelo de casa no lo hace-
mos solo con agua. Qu tipo de sustancias usamos para que la limpieza sea ms
efectiva? Por qu?
de otros componentes citoplasmticos) lo que contribuye a que
estos microorganismos mueran, logrando as la desinfeccin el
ca4e6
3. A las piscinas se les aplica un tratamiento comnmente denominado cloracin.
Podras explicar en qu consiste y por qu se realiza?
4. Los alimentos envasados en tarros de cristal y latas pueden conservarse duran-
te aos desde su fabricacin sin perder sus propiedades. Sin embargo, una vez
agua.
abiertos debemos mantenerlos en el frigorfico y consumirlos en pocos das. Sa-
bras explicar por qu?

49
4. Los alimentos envasados en tarros de cristal y latas pue-
den conservarse durante aos desde su fabricacin sin
perder sus propiedades. Sin embargo, una vez abiertos
debemos mantenerlos en el frigorfico y consumirlos en

A
l principio de la unidad se establecen los objetivos que se pocos das. Sabras explicar por qu?
pretenden alcanzar durante la misma. Sera conveniente
relacionarlos con los estndares de aprendizaje para que el Porque mientras estn cerrados, los microorganismos que pue-
alumnado sepa qu es lo que van a trabajar y lo que finalmente dan tener no presentan las condiciones adecuadas para su pro-
van a aprender y practicar en esta unidad. liferacin. Normalmente antes de envasarse han pasado por
procesos de esterilizacin y adems el envasado se ha hecho al
Se puede continuar con la proyeccin del vdeo motivador a partir vaco, lo que evita, al menos, la proliferacin de los microorga-
del cual se propondrn una serie de preguntas para comprobar si lo nismos aerobios. Guardarlos en el frigorfico una vez abiertos
han comprendido. Es conveniente que conozcan las preguntas con impide el rpido crecimiento y desarrollo de estos microorganis-
antelacin para que presten atencin a las explicaciones del vdeo. mos, que crecen mejor a temperatura ambiente.

Vdeo: PROCESO DE PRODUCCIN DE LA LECHE PRESENTACIN

Este vdeo explica todo el proceso de produccin de la leche. En Las explicaciones de los distintos epgrafes pueden acompaarse
l se explica la importancia que tiene el cuidado e higiene del de las diapositivas de la presentacin, que, a su vez, puede utili-
ganado. Tambin se explica el seguimiento y los procesos de este- zarse al principio de la unidad, para evaluar los conocimientos del
rilizacin y desinfeccin en la produccin y envasado de la leche. alumnado o al final, como repaso de la misma. Estas diapositi-
vas pueden utilizarse, adems, para estimular la participacin del
A continuacin pueden plantearse preguntas divididas por epgra- alumnado en la clase, pidindoles que completen la informacin
fes de la unidad mediante las que profesorado podr determinar antes de mostrarla.
cul es el punto de partida del alumnado respecto a los conteni-
dos que se van a trabajar.

Unidades didcticas  Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

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6 Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin

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La infeccin es la invasin 1. INFECCIN: AGENTES INFECCIOSOS 2. LIMPIEZA La limpieza y la higiene

y multiplicacin de agentes personal son hbitos
patgenos en un ser vivo. El cuerpo humano, y el del resto de los seres vivos, es el objetivo de innumerables El concepto de limpieza vara segn la finalidad con que se realice y el uso que se fundamentales para evitar
microorganismos patgenos. Si consiguen penetrar en l, obtendrn una fuente de d al objeto o superficie que se va a limpiar. De forma general, limpiar es eliminar infecciones comunes.
alimentacin y un medio estable donde poder vivir y multiplicarse. la suciedad y los restos de materia de un lugar u objeto.

1 Cuando el organismo
causante de la enfermedad
es pluricelular, se habla de in-
festacin, en lugar de infec-
cin. Podras citar ejemplos
de infestacin en la especie
humana?
Aunque la mayora de los microorganismos son inocuos o incluso beneficiosos para
el ser humano, algunos pueden afectar a nuestra salud. Por ello, los organismos
hospedadores, es decir, los que sufrimos la invasin, poseemos mecanismos de
defensa para impedirlo. Si los microorganismos consiguen vencerlos, provocarn
una enfermedad infecciosa.
Una enfermedad infecciosa es la manifestacin clnica, que incluye una serie
de sntomas y signos, de la invasin de un microorganismo patgeno, al que
tambin se denomina germen. La mayora son contagiosas.
Los microorganismos patgenos pueden ser:
En el medio sanitario, limpieza es sinnimo de higiene, y su finalidad es tratar de
acabar con las vas de transmisin de los grmenes para evitar la infeccin de las
personas. Con este procedimiento se elimina la materia orgnica y los nutrientes
que puedan servir a los microrganismos patgenos para crecer y reproducirse.
Pese a ser la sustancia natural con mayor capacidad disolvente, el agua no limpia por s
sola, sino que debe actuar junto con otro tipo de sustancias: los detergentes.
Por qu los detergentes limpian?
Detergente es toda sustancia capaz de disolver la suciedad o las impurezas de
un objeto o superficie sin corroerlo.

Bacterias Protozoos Hongos Virus

Son organismos unicelulares
procariotas que viven en
cualquier medio. Causan muy
diversas enfermedades, como
la tuberculosis, el clera o el
ttanos.
Bacteria causante del ttanos.
2 Qu formas de contagio
de enfermedades conoces?
Enumera al menos cinco.
Ideas claras
Las infecciones son causa-
das por microorganismos pa-
tgenos, que pueden ser bac-
terias, protozoos, hongos o
virus.
Los anlisis de sangre u orina
son pruebas mdicas que
permiten detectar posibles in-
fecciones.
Los detergentes llevan a cabo una serie de procesos cuya combinacin los hace
Son protoctistas unicelulares Son eucariotas, unicelulares Son formas acelulares capaces efectivos para limpiar:
con capacidad de infeccin. o pluricelulares, responsables de parasitar clulas humanas.
Provocan enfermedades como de enfermedades como el pie Causan enfermedades 1. Humectacin. Permiten a las molculas de agua abarcar una mayor superficie
4 Los dentistas recomien-
la malaria, la disentera, la de atleta y otras que afectan graves como la gripe aviar, la de contacto: el agua puede mojar una mayor superficie. dan lavarse los dientes despus
enfermedad del sueo o la a plantas de cultivos agrcolas, hepatitis, la rabia o el sida. de cada comida. Sin embargo,
2. Penetracin. Los detergentes pueden introducirse en superficies porosas sucias.
enfermedad de Chagas. como las royas del caf. los mdicos y las autoridades
3. Emulsin. Permiten dejar en suspensin las partculas de pequeo tamao, sanitarias aconsejan lavarse las
manos antes de comer. Explica
gracias a su naturaleza qumica.
la utilidad de estas medidas y
4. Suspensin. La suciedad queda encerrada en el interior de las molculas de de- por qu se deben realizar en
momentos diferentes.
tergente. Al no poder retornar a su posicin original, es ms fcil eliminarla con el agua.
5 En un anuncio sobre de-
tergentes, Mara ha escucha-
3 Busca informacin y respon- do que uno de ellos limpia
de a las siguientes cuestiones: mejor porque incorpora en-
Ameba causante de la disentera. Hongo causante de la candidiasis. Virus del bola.
zimas activas. Investiga sobre
a) Qu es la tensioactividad y la accin de enzimas como
con cul de los procesos des- las proteasas, las lipasas y las
Dnde viven los organismos patgenos?
critos est relacionada? amilasas. Por qu mejoran
Los microorganismos patgenos se encuentran en todos los medios que nos ro- b) Cmo afecta la temperatu- la accin del detergente?
dean: el aire que respiramos, los objetos que tocamos, los alimentos que ingerimos ra a la accin de los deter- 6 Son los jabones diferen-
o el agua que bebemos. Por tanto, es muy importante llevar a cabo una correcta gentes? tes de los detergentes? Cu-
limpieza y desinfeccin de dicho medio y de nuestro propio cuerpo para evitar las c) Por qu el frotado o el ce- les son ms eficaces? Razona
infecciones y sus consecuencias. pillado son tiles para limpiar tu respuesta.
una superficie?
1.1. La analtica como mtodo de deteccin de infecciones
Los anlisis de sangre o de orina son pruebas mdicas rutinarias que ayudan a
Accin de los detergentes.
Ideas claras
diagnosticar enfermedades infecciosas y tambin no infecciosas, como la anemia,
la diabetes o enfermedades carenciales, entre otras. En ocasiones, la suciedad y las partculas de materia que ayudan a la supervivencia La limpieza es la eliminacin
y propagacin de los agentes infecciosos se eliminan, sin disolverse previamente en de suciedad y restos de mate-
Entre las mltiples variables que se controlan en un anlisis de sangre, una de las agua, mediante tcnicas de aspiracin, empleando materiales que las absorban, o ria que puedan ayudar a proli-
ms importantes es el hemograma o biometra hemtica, que consiste en un usando disolventes diferentes del agua. Este tipo de tcnica se denomina limpieza ferar a los microorganismos.
conteo del nmero de clulas sanguneas por unidad de volumen de sangre. en seco. Los detergentes, en combina-
cin con el agua, son las sus-
En el caso de los anlisis de orina, se evala la presencia de agentes infecciosos o Los mtodos de limpieza disminuyen la carga microbiana inicial, a veces hasta en
tancias que mejor realizan la
de anticuerpos frente a ellos, que indicara una infeccin en las vas urinarias o en un 90 %. Deben aplicarse antes de cualquier tcnica de desinfeccin o de esterili- labor de limpieza.
el aparato excretor. zacin, pues aumentan la efectividad de estas.

50 Tcnicas instrumentales bsicas 6. Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin 51

1. Infeccin: agentes infecciosos 1.1. L

 a analtica como medio de deteccin de
Los contenidos de este primer epgrafe suponen un repaso a los infecciones
de Biologa y Geologa de 3. ESO. Se recuerdan los conceptos de Los organismos patgenos presentan una gran capacidad adapta-
enfermedad infecciosa, agente infeccioso y sus tipos, as como, tiva, por ello es fcil encontrarlos en cualquier medio. Para poder
de forma breve, en qu consisten las analticas. detectarlos es necesario realizar analticas, como la de sangre o la
Sin embargo, debe hacerse tambin hincapi en que no todos los de orina. Estas se hacen de forma rutinaria pero tambin como
microorganismos que se desarrollan en nuestro cuerpo son dainos respuesta a sntomas que hacen presagiar el desarrollo de pat-
y producen una enfermedad infecciosa. Por ejemplo, tenemos una genos en nuestro cuerpo.
flora microbiana o biota que nos ayuda a combatir la proliferacin Para que el alumnado entienda qu es lo que ocurre en nuestro
de microorganismos y a sintetizar vitaminas, entre otras cosas. organismo cuando tenemos una infeccin, se trabajar el siguien-
Como curiosidad, se puede decir que en realidad los animales somos te enlace web.
sacos de bacterias, es decir, que su presencia es prcticamente
ubicua. Las ltimas estimaciones, que parecen ser ms acertadas que
Enlace web: HISTORIA DE UNA INFECCIN
algunas ms antiguas, consideran que un ser humano porta unos
39 billones de bacterias por unos 30 billones de clulas que contiene Esta actividad permitir al alumnado identificar cmo tiene lugar
nuestro cuerpo, lo que vendra ser una proporcin de 1,3:1. la respuesta inmune ante una infeccin causada por una astilla
clavada en la piel. Antes de realizar la actividad pueden visualizar
Adems, no siempre que presentamos en nuestro organismo los contenidos de la unidad Salud y enfermedad de 3. de ESO
un agente patgeno, tenemos una enfermedad infecciosa. Para del Proyecto Biosfera, para recordar conceptos que se explicaron
que esta se desarrolle es necesario que nos cause un perjuicio. en ese curso.
La virulencia de un patgeno depende de su capacidad para
producir una enfermedad en el husped (patogenicidad) y de
la resistencia o susceptibilidad que el organismo presente a la 2. Limpieza
accin del patgeno.
Para evitar la infeccin y el desarrollo de la posterior enfermedad
Los virus, aunque no pertenecen a ningn reino dentro de los infecciosa es necesario tomar diferentes medidas preventivas. Entre
seres vivos debido a que son formas acelulares, suelen englobarse ellas destacan la limpieza e higiene. Es importante que comprendan
entre los microorganismos patgenos por su capacidad de pro- que la limpieza no elimina totalmente a los organismos patgenos,
ducir enfermedades y por su tamao microscpico. Otras formas pero s evita que se desarrollen al dejar un medio que no permite
acelulares patgenas que no se mencionan en el texto principal su proliferacin. Y, por otro lado, este proceso es muy importante
pero que pueden mencionarse como ampliacin, por la reper- como coadyuvante de los mtodos de esterilizacin que se vern
cusin que han tenido en los ltimos aos, son los priones, que en el siguiente epgrafe, ya que ayudan a eliminar gran parte de los
provocan enfermedades tan graves como la de Creutzfeldt-Jacob. microorganismos patgenos presentes en el medio.

Unidades didcticas  Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

86

Uno de los principales productos de limpieza que se utilizan son
los detergentes. Estos productos qumicos eliminan la suciedad
sobre la que pueden proliferar microorganismos. Los detergentes
no pueden actuar por ellos mismos sino que necesitan combi-
narse con agua para poder desarrollar sus propiedades: humecta-
cin, penetracin, emulsin y suspensin.
Para que el alumnado entienda la accin de los detergentes se
puede visualizar el siguiente vdeo:
Vdeo: CMO SE FABRICA UN DETERGENTE?
Este vdeo (desde el minuto 35:40 al 43:00) muestra cmo se
fabrica el detergente para las lavadoras, cules son sus compo-
nentes y cul es la importancia de los mismos.
El alumnado estar familiarizado con los jabones como medio de
limpieza. La actividad 6 pretende que sean capaces de distinguir
por s mismos las diferencias, tanto a nivel de composicin como de
efectividad de los jabones frente a los detergentes.
No todas las limpiezas requieren de la presencia de agua para lle-
varse a cabo. La limpieza en seco, as como las tcnicas de aspira-
cin, tambin colaboran a eliminar la suciedad de forma eficaz. Es
importante ir ilustrando cada una de estas tcnicas con ejemplos,
para que comprendan que cada tcnica se ha desarrollado aten-
diendo a unas necesidades determinadas. Por ejemplo, la limpieza
en seco que se lleva a cabo en las lavanderas permite conservar las
propiedades de ciertos tejidos que podran verse afectadas por el
agua a alta temperatura.
Solucin de las actividades
1 Cuando un organismo causante de la enfermedad es
pluricelular, se habla de infestacin, en lugar de infec-
cin. Podras citar ejemplos de infestacin en la espe-
cie humana?
Respuesta libre. Algunos ejemplos son: sarna, pediculosis o la
infeccin por parsitos intestinales.
2 Qu formas de contagio de enfermedades conoces?
Enumera al menos cinco.
Respuesta libre. Algunos ejemplos son:
Por consumo de agua o alimentos contaminados.
Por va area.
Por contacto sexual.
Por contacto directo con superficies vivas o inertes.
Por picadura de vectores.
Por transfusin sangunea.
Por el uso de jeringuillas contaminadas.
Por trasplante de rganos o tejidos contaminados.
3 Busca informacin y responde a las siguientes cuestiones:
a) Qu es la tensioactividad y con cul de los procesos
descritos est relacionada?
La tensioactividad es el fenmeno por el cual una sustancia re-
duce la tensin superficial al disolverse en agua u otra solucin
acuosa. Los tensioactivos permiten mantener el contacto entre
dos fases inmiscibles entre s (por ejemplo, entre el aceite y el
agua). La tensioactividad, desde un punto de vista conceptual
est relacionada con la emulsin, si bien los tensioactivos se
utilizan en general como humectantes pues amplan la su-
perficie de contacto del agua.
Unidades didcticas 
87
Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin 6
b) Cmo afecta la temperatura a la accin de los deter-
gentes?
Hoy da, los detergentes pueden lavar muy bien a temperatu-
ras bajas, aunque algunos fabricantes insisten en que las pren-
das que tengan muchas manchas deberan lavarse a ms altas
temperaturas. La explicacin puede ser doble: por un lado, la
mayor temperatura incrementa la energa cintica de las mol-
culas y eso a su vez acelera las reacciones qumicas que tienen
lugar durante el lavado. Por otro lado, algunas enzimas que se
incorporan a los detergentes pueden necesitar temperaturas
algo ms altas que la temperatura ambiente para activarse; sin
embargo, el desarrollo de estas molculas ha sido tan rpido
que en la actualidad no suele ser el caso.
c) Por qu el frotado o el cepillado son tiles para lim-
piar una superficie?
Porque permite separar de la superficie las sustancias que
componen la suciedad y las fragmenta, lo que favorece que la
accin del detergente sea ms efectiva porque habr ms su-
perficie de suciedad expuesta sobre la que podr actuar.
4 Los dentistas recomiendan lavarse los dientes despus
de cada comida. Sin embargo, los mdicos y las autori-
dades sanitarias aconsejan lavarse las manos antes de
comer. Explica la utilidad de estas medidas y por qu
se deben realizar en momentos diferentes.
El cepillado despus de las comidas ayuda a eliminar restos de
comida que sirven de sustrato para el desarrollo de microorga-
nismos en nuestra boca. En cambio, el lavado de manos debe
realizarse antes de la comida para evitar tocar el alimento con
las manos llenas de grmenes, que entraran en nuestro tracto
digestivo.
5 En un anuncio sobre detergentes, Mara ha escucha-
do que uno de ellos limpia mejor porque incorpora
enzimas activas. Investiga sobre la accin de enzimas
como las proteasas, las lipasas y las amilasas. Por qu
mejoran la accin del detergente?
Las enzimas son protenas altamente especficas y las reac-
ciones que catalizan generan menos reacciones secundarias y
subproductos que otros procesos qumicos. Con las enzimas,
la eliminacin de residuos orgnicos es ms eficiente. Adems
se pueden inactivar fcilmente despus de su uso.
Las proteasas pueden eliminar las manchas proteicas. Las lipasas
mejoran la eliminacin de grasas y aceites, incluso a temperatu-
ras en las cuales el material graso se encuentra en forma slida.
Las amilasas eliminan las manchas que contienen almidn.
6 Son los jabones diferentes de los detergentes? Cu-
les son ms eficaces? Razona tu respuesta.
La principal diferencia es que su naturaleza qumica es diferen-
te (los primeros proceden de grasas o aceites o de sus cidos
grasos; los segundos son derivados del petrleo, aunque en
los ltimos aos se estn desarrollando otros que no tienen
dicho origen).
Los detergentes son ms eficaces porque son capaces de redu-
cir la tensin superficial del agua (son tensioactivos), mientras
que los jabones no, o lo hacen en menor medida, de ah que
los detergentes sean ms tiles, por ejemplo, si se usan para
lavar en aguas duras.
Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO
6 Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin

6 +
www

Antes de una correcta 3. DESINFECCIN Y ESTERILIZACIN 3.1. Desinfeccin y esterilizacin en la industria

desinfeccin hay que realizar
Segn las necesidades y el producto con el que se trabaje, en la industria pueden
una limpieza del objeto o el Se denomina desinfeccin al conjunto de procesos, fsicos o qumicos, cuyo
lugar. emplearse mtodos de desinfeccin o de esterilizacin. Pueden ser:
objetivo es destruir y eliminar o inactivar los microorganismos patgenos, sin 9 Cita dos ejemplos de
que ello asegure la eliminacin de endosporas1 bacterianas. Mtodos qumicos. Generalmente son mtodos de desinfeccin. Se usan pro-
mtodos qumicos que ga-
1
endospora: estructura que crean ductos qumicos denominados desinfectantes, que deben cumplir las siguientes ranticen la esterilizacin.
las bacterias para resistir las con- caractersticas:
diciones desfavorables del medio Existen tres niveles de desinfeccin, segn los microorganismos que se eliminen y
en el que viven. los objetos sobre los que se aplique:
Eficacia microbiolgica Viabilidad y facilidad de uso
Tipo Patgenos que elimina Se aplica sobre Ejemplos Amplio espectro. Han de ser capa- Deben actuar rpidamente.
Hipoclorito de sodio (leja) ces de eliminar a muchas especies Estabilidad. No deben sufrir altera-
Desinfeccin de bajo La mayora de las bacterias, Mobiliario, botellas, superficies, diferentes de grmenes.
o compuestos de amonio ciones ni modificarse su eficacia al
nivel (DBN) algunos virus y hongos. paredes o suelos. +
cuaternario (NH 4). entrar en contacto con el objeto que
Seguridad se desinfecta.
Alcohol etlico 70 %, alcohol
Desinfeccin de nivel Casi todos los virus y bacterias Termmetros, fonendoscopios, Alta solubilidad en agua o alcohol.
isoproplico 70-90 % o No deben ser txicos ni irritantes.
intermedio (DNI) y algunos hongos. aparatos de rayos X.
fenoles. Deben ser biodegradables. Baratos y de fcil conservacin.

La mayora de los agentes Material sanitario no quirrgico:

Desinfeccin de alto Glutaraldehdo 2 % o cido Los desinfectantes ms comunes son el alcohol etlico, el hipoclorito de sodio (la
patgenos, excepto las endoscopios, equipos de respiracin
nivel (DAN) peractico <1 %. leja), el perxido de hidrgeno, el fenol y el formaldehdo.
endosporas bacterianas. asistida o equipos de anestesia.
Mtodos fsicos. Incluyen mtodos tanto de desinfeccin como de esteriliza-
En el mbito sanitario, se denomina antisepsia a los mtodos que se aplican sobre cin. Los ms utilizados son los siguientes:
tejidos vivos para destruir o inactivar los microorganismos patgenos. Desinfeccin trmica. Emplean calor intenso. La mayora de los patgenos son
sensibles a las altas temperaturas y mueren en esas condiciones.
La asepsia es la ausencia de agentes patgenos y, por tanto, de infeccin, y se
define como el conjunto de medidas que ayudan a prevenir esta.
Hervido o ebullicin Pasteurizacin Uperizacin
Cmo se puede llevar a cabo una desinfeccin completa eliminando, incluso, Consiste en la inmersin en agua El producto se calienta a 71-89 C durante Mediante un chorro de vapor se calienta
las endosporas bacterianas? hirviendo de materiales o del propio 15 min y despus se enfra rpidamente. el producto a 150 C durante 2 s y
alimento, durante un tiempo variable Es muy comn en la elaboracin de despus se enfra rpidamente a 4 C. Es
Tanto la limpieza como la desinfeccin son procesos esenciales en la mayor parte (5-20 minutos), dependiendo del material productos alimentarios como el zumo de un tratamiento habitual en la leche que
de los sectores industriales. Pero, en algunas situaciones que se dan en los mbitos o producto que se quiera desinfectar. frutas, la miel o la cerveza. se comercializa con las siglas UHT.
sanitario o de la investigacin, estas medidas no resultan suficientes. De ah que en
estos casos se recurra a la esterilizacin.

La esterilizacin es el conjunto de procesos o tcnicas mediante los que se

destruyen todos los microorganismos y sus esporas presentes en un objeto o
en una superficie.

Autoclave.
7 Indica, en cada caso, si
se trata de desinfeccin, an-
tisepsia o esterilizacin: apli-
car alcohol sobre una mesa,
aplicar alcohol sobre una he-
rida, irradiar una habitacin
de hospital con rayos ultra-
violeta.
8 En qu tipo de indus-
trias crees que se emplean
salas blancas? Por qu?
La tcnica ms utilizada es el autoclave. Consiste en un sistema cerrado donde se Radiaciones ultravioletas. Sirven como mtodo de esterilizacin. Se utilizan en
forma vapor de agua, que se somete a una presin elevada para que el agua alcance quirfanos o salas de recin nacidos, teniendo la precaucin de colocarlas a ms
una temperatura de 121 C sin entrar en ebullicin. De este modo se destruyen los de dos metros de distancia y sin que emitan directamente sobre personas, para no
microorganismos y sus esporas. daar sus clulas. Tambin se usan para esterilizar el agua de consumo.
Otros sistemas para esterilizar materiales son el uso de agentes fsicos, como el calor Ultrasonidos. Rompen la pared bacteriana. Se emplean para esterilizar materiales Ideas claras
seco o el vapor, combinado con altas presiones o radiaciones; o el empleo de agentes sanitarios, lentillas o joyas, siempre con la ayuda de una solucin de limpieza.
La desinfeccin trata de elimi-
qumicos, como el xido de etileno o el cido peractico >1 %. nar los microorganismos del
10 Qu significan las siglas UHT que aparecen en los tetrabriks de leche? Ga- medio, en mayor o menor me-
Cuando se requieren unas condiciones de desinfeccin y esterilizacin extremas se
rantiza este mtodo la esterilizacin? dida segn las necesidades.
emplean salas blancas, tambin llamadas salas limpias. Son recintos en los que el
11 La hermana de Juan va a hacerse un piercing y su madre, que es enfer- La esterilizacin es el proceso
nivel de contaminacin se reduce al mximo. En estos lugares se controlan muy estre-
mera, insiste en que se asegure de que los materiales que utilizan para mediante el que se eliminan
chamente las condiciones de temperatura, humedad y presin, y se trabaja con un flujo
ello han sido correctamente esterilizados. En qu consiste dicha esterili- todos los microorganismos de
de aire direccional para evitar la contaminacin de las muestras y de las personas que zacin? Qu nos garantiza? un lugar.
las manipulan.

52 Tcnicas instrumentales bsicas 6. Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin 53

3. Desinfeccin y esterilizacin nadas condiciones de temperatura, presin y de concentracin

partculas en el aire gracias a la instalacin de filtros, y se utilizan
Es importante que el alumnado sea capaz de diferenciar estos dos tambin flujos de aire que minimizan los posibles accidentes y
conceptos, que a priori les pueden resultar muy similares. La prin- que las personas que manipulan agentes infecciosos puedan estar
cipal diferencia radica en la eliminacin o inactivacin de las en- expuestas a l.
dosporas bacterianas. No obstante, no todos los productos des-
infectantes actan por igual. Por ello es importante incidir en los Este tipo de salas es muy utilizado en distintos campos profesio-
diferentes tipos de desinfeccin, qu patgenos elimina cada uno nales. Por ejemplo, en la industria alimentaria la contencin de
de los tipos y sobre qu productos se aplica. Se han elegido ejem- partculas y bacteriolgica son requisitos imprescindibles para la
plos relacionados con el mundo hospitalario porque puede enten- garanta de calidad del producto. Tambin en la industria farma-
derse mejor que cuanto ms invasivas sean las tcnicas utilizadas, cutica se garantiza la calidad en operaciones de fabricacin y
ms debe asegurarse la ausencia de patgenos del instrumental. control. Y en la investigacin con microorganismos altamente in-
A este respecto, deberan quedar claros tambin los conceptos de fecciosos, este tipo de recintos son tambin fundamentales para
asepsia y antisepsia, muy utilizados en el mbito de la sanidad. evitar posibles infecciones.
Aunque generalmente en nuestro hogar y en nuestra vida coti-
Enlace web: SALAS LIMPIAS O BLANCAS
diana la limpieza y la desinfeccin son tcnicas suficientes para
mantener a raya a los agentes patgenos, algunas situaciones En este enlace el alumnado podr obtener ms informacin acerca
requieren una eliminacin de grmenes mucho ms efectiva. En de qu son las salas limpias o salas blancas y cules son su uso y
este caso se procede a la esterilizacin. caractersticas.
Si el alumnado tiene un nivel suficiente, sobre todo en lo que se
refiere a Fsica, se puede comentar brevemente cmo funciona un 3.1. Desinfeccin y esterilizacin en la industria
autoclave, indicando que su fundamento se encuentra en la com-
binacin de alta presin y temperatura, utilizando vapor de agua La desinfeccin y la esterilizacin son procesos que se emplean
o bien, en algunos casos, xido de etileno. Lo que se consigue ampliamente en algunas industrias, principalmente en las relacio-
mediante este mtodo es la desnaturalizacin de las protenas de nadas con la alimentacin, la limpieza o la sanidad (farmacutica,
la pared de los microorganismos, as como la destruccin de las instrumental, higiene). Los mtodos empleados en la industria
esporas. se pueden clasificar en dos grupos: qumicos (son principalmente
de desinfeccin), y fsicos (empleados en ambos procesos). Puede
En algunas situaciones concretas es necesario un cuidado extremo
para que ningn patgeno pueda actuar en un lugar determina- comentarse que aunque algunos procesos como la uperizacin,
do o escapar de l. Estas zonas, llamadas salas blancas o limpias, los ultrasonidos o la accin de las radiaciones ultravioletas no son
son un instrumento imprescindible en determinados procesos de esterilizaciones reales, a nivel comercial si se consideran como
produccin e investigacin. En ellas se aseguran unas determi- tales.

Unidades didcticas  Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

88

Aunque se mencionan algunos de los procesos de esterilizacin
ms utilizados en la industria, puede comentarse que algunos de
los mtodos de conservacin de los alimentos que an hoy se
emplean, como el salazn o las conservas en vinagre tienen in-
cluso siglos de historia. Para ello puede trabajarse con el siguiente
enlace web.
Vdeo: TCNICAS DE CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS
En esta pgina web se describen algunas de las principales tcnicas
de conservacin de alimentos, como el salazn, las conservas en
vinagre o los ahumados. Interesante para aportar una perspectiva
histrica a esta cuestin a la que an hoy se dedican importantes
esfuerzos en la investigacin.
Solucin de las actividades
7 Indica, en cada caso, si se trata de desinfeccin, antisep-
sia o esterilizacin: aplicar alcohol sobre una mesa, apli-
car alcohol sobre una herida, irradiar una habitacin de
hospital con rayos ultravioletas.
Limpiar una mesa con alcohol: desinfeccin.
Limpiar una herida con alcohol: antisepsia.
Irradiar una habitacin de hospital con rayos ultravioletas:
esterilizacin.
8 En qu tipo de industrias crees que se emplean salas
blancas? Por qu?
En la industria alimentaria, pues la contencin de partculas y
bacteriolgica son requisitos imprescindibles para la garanta
de calidad del producto. En la industria farmacutica, ya que
garantiza la calidad en operaciones de fabricacin y control.
En la industria microelectrnica, porque es necesaria una at-
msfera en las reas de produccin perfectamente exenta de
partculas para la fabricacin de algunos circuitos.
Unidades didcticas 
89
Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin 6
9 Cita dos ejemplos de mtodos qumicos que garanticen
la esterilizacin.
El xido de etileno puede utilizarse como alternativa para
aquellos elementos que no pueden esterilizarse con las tcni-
cas tradicionales de calor y/o vapor. Es un mtodo de esteriliza-
cin en fro ya que trabaja con temperaturas que no superan
los 60 C. El cido peractico a concentraciones mayores del
1% es otro mtodo qumico empleado para esterilizar instru-
mental. Este agente oxidante acta sobre protenas estructu-
rales y sistemas enzimticos celulares.
10 Qu significan las siglas UHT que aparecen en los te-
trabriks de leche? Garantiza este mtodo la esteriliza-
cin?
Las siglas UHT significan Ultra Hight Temperature. Este mtodo
no garantiza la esterilizacin completa, aunque si permite que
la leche pueda conservarse por un mayor periodo de tiempo.
En realidad, en trminos industriales, s que se considera el
procedimiento de uperisado como esterilizacin, aunque en la
realidad no lo sea.
11 La hermana de Juan va a hacerse un piercing y su ma-
dre, que es enfermera, insiste en que se asegure de que
los materiales que utilizan para ello han sido correcta-
mente esterilizados. En qu consiste dicha esteriliza-
cin? Qu nos garantiza?
La esterilizacin consiste en la eliminacin de todos los mi-
croorganismos y sus esporas presentes en los materiales. Esta
esterilizacin nos garantiza no infectarnos en caso de que el
material portase agentes patgenos.
Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO
6 Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin PRCTICAS DE LABORATORIO

6 +
PRCTICAS DE LABORATORIO
www

Preparacin de yogur y de un cultivo bacteriano

Algunos microorganismos son utilizados por el ser humano

en la produccin de alimentos. Mediante las siguientes prc- Objetivos
ticas podrs entender la importancia de trabajar en condicio- Prctica 3: Preparacin del medio de cultivo de bacterias
nes de esterilidad en la industria alimentaria. Valorar la limpieza y la desinfeccin en el tra-
bajo de laboratorio.
Antes de comenzar a realizar la prctica, puedes ver cmo llevarla a cabo en Materiales Procedimiento
los siguientes enlaces: Realizar cultivos bacterianos.

http://inicia.oupe.es/caap4e0601. Reconocer la presencia de microorganismos Agar nutritivo. 1. Pesa la cantidad necesaria de agar nutritivo para 1 L de agua destilada, siguien-
en algunos alimentos. do las indicaciones de la etiqueta. Pon el agar en un matraz.
http://inicia.oupe.es/caap4e0602. Agua destilada.
Matraz. 2. Aade 500 mL de agua destilada y disuelve el agar.

Balanza. 3. Aade agua destilada y enrasa hasta 1 L.

Placas de Petri. 4. En la placa calefactora, termina de disolver el agar.

Prctica 1: Preparacin de yogur casero 5. Tapa la boca del matraz con algodn y papel de aluminio y esteriliza en el au-
Autoclave.
toclave el tiempo recomendado por el fabricante.
Placa calefactora.
Materiales Procedimiento 6. Deja enfriar un poco el matraz sin que solidifique el medio.
Llama para esterilizar el ma-
terial. 7. Al lado de una llama y flameando la boca del matraz, aade el medio esterili-
Leche. 1. Pon 100 mL de leche en el vaso de precipitados limpio. zado en placas de Petri estriles y tpalas. Maneja la boca del matraz junto a la
Leche en polvo. 2. Aade 35 g de leche en polvo y remueve. llama con mucho cuidado. Deja enfriar totalmente la mezcla.

Yogur. 3. Agrega 400 mL de leche y sigue removiendo hasta que la leche en polvo se
haya disuelto.
Horno o estufa.
4. Pon el vaso de precipitados con la leche sobre la placa calefactora y mantenla
Vaso de precipitados.
sobre ella hasta que la temperatura suba a 45 C.
Termmetro. Prctica 4: Siembra de las bacterias del yogur
5. Aade un yogur natural y mzclalo todo.
Varilla de vidrio o agitador
magntico.
6. Pon 125 mL de la preparacin en los tarros de cristal limpios. Materiales Procedimiento
7. Introdcelos en un horno o estufa a 50 C durante 4 h.
Placa calefactora.
Yogur preparado en las prc- 1. Toma una cucharada pequea del yogur preparado en la prctica 1, mante-
8. Tapa los tarros con papel de aluminio y djalos reposar en el horno apagado
Tarros de cristal. ticas 1 y 2. niendo la cuchara prxima a la llama.
durante un mnimo de 12 h.
Papel de aluminio. Placas de Petri con medios de 2. Extiende el yogur en el medio de cultivo de una placa de Petri y etiqutala.
cultivo. 3. Al lado de la llama, toma una cucharada pequea del yogur preparado en la
Horno. prctica 2.
Cuchara pequea. 4. Extiende el yogur en el medio de otra placa de Petri y etiqutala.
Llama para esterilizar. 5. Deja la preparacin en el horno, a 38 C, hasta el da siguiente.
Prctica 2: Esterilizacin del yogur

Materiales
Se utilizan los mismos mate-
riales que en la prctica 1.
Procedimiento
1 En qu placa han crecido bacterias? Por qu?
1. Sigue los pasos 1 al 3 del procedimiento anterior. 2 Qu hubiese ocurrido si hubieras sembrado las bacterias del yogur sin la presencia de la llama?
2. Pon el vaso de precipitados con la leche sobre la placa calefactora y mantenlo 3 Por qu es necesario aadir yogur a la leche para fabricar ms yogur?
hasta que la leche entre en ebullicin. 4 Qu hubiese ocurrido si, antes de sembrar las bacterias del yogur 1, lo hubieses calentado a 90 C?
3. Aade un yogur natural, mezcla y mantn el vaso sobre la placa calefactora 5 Busca informacin sobre el proceso que realizan las bacterias del yogur para transformar la leche en este producto.
durante 5 min ms. Investiga tambin sobre otras bacterias que realicen el mismo proceso y que sean tiles para la industria alimen-
taria o de bebidas.
4. Sigue los pasos 6 al 8 del procedimiento anterior.
6 Elabora una memoria de la investigacin realizada.

54 Tcnicas instrumentales bsicas 6. Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin 55

Preparacin de yogur y de un cultivo bacteriano 2 Qu hubiese ocurrido si hubieras sembrado las bac-
Estas prcticas complementan los contenidos trabajados en la terias del yogur sin la presencia de la llama?
unidad, principalmente en el apartado 3. Con ellas se trabajan Que podra haberse contaminado el asa de siembra y podran
los estndares de aprendizaje 4.1. Identifica ejemplos de tcnicas haber crecido otros organismos en el medio de cultivo.
habituales de desinfeccin y de esterilizacin, 6.1. Selecciona y
3 Por qu es necesario aadir yogur a la leche para
utiliza adecuadamente los materiales de laboratorio, 7.1. Ensaya
fabricar ms yogur?
mtodos de esterilizacin y comprueba el resultado mediante un
cultivo bacteriano y 8.1. Realiza experiencias de fermentacin de Porque en el yogur se mantienen vivas las bacterias capaces de
la leche para valorar la importancia cultural de los microorganis- fermentar la leche para producir el yogur.
mos en la produccin de alimentos. 4 Qu hubiese ocurrido si, antes de sembrar las bacte-
Antes de realizar las prcticas es conveniente que el alumnado rias del yogur 1, lo hubieses calentado a 90 C?
visualice los vdeos demostrativos de las mismas para que puedan Que habra matado a las bacterias y, por lo tanto, no creceran.
plantear las dudas que se les ocurran antes de comenzar.
5 Busca informacin sobre el proceso que realizan las
Con el desarrollo del trabajo experimental se pretende ayudar al bacterias del yogur para transformar la leche en este
alumnado a conseguir las siguientes competencias clave: producto. Investiga tambin sobre otras bacterias
Competencia matemtica y competencias bsicas en cien- que realicen el mismo proceso y que sean tiles para
cia y tecnologa (CMCCT). la industria alimentario o de bebidas.
Aprender a aprender (CAA). Respuesta libre. Tendrn que describir la fermentacin lcti-
ca que realizan las bacterias del yogur (Lactobacillus). Otras
Sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE). bacterias que se usan en la industria son: bacterias de fermen-
Competencia digital (CD). tacin cido actica para producir vinagre (Gluconobacter o
Acetobacter); bacterias de fermentacin alcohlica para el
Solucin de las actividades vino, mosto, cerveza o el pan (Saccharomyces); bacterias de
fermentacin lctica para el queso, la mantequilla o el kfir
1 En qu placa han crecido bacterias? Por qu? (Penicilium o Streptococcus).
En la placa de la prctica 1, porque al no aadir el yogur con la 7 Elabora una memoria de la investigacin realizada.
leche en ebullicin ni mantenerla a esa temperatura, no se ha
producido la esterilizacin por calor de las bacterias presentes. Respuesta libre.

Unidades didcticas  Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

90
CIENCIA, INDUSTRIA Y MEDIO AMBIENTE Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin 6

Como alternativa, o en paralelo con los textos, puede visionarse el

6
CIENCIA, INDUSTRIA Y MEDIO AMBIENTE siguiente vdeo:
Suspenden durante tres das dos quirfanos para prevenir
el Aspergillus
Vdeo: ROBOT QUE ELIMINA BACTERIAS Y VIRUS EN
El Hospital Severo Ochoa de Legans ha cerrado dos quirfanos durante
72 horas para prevenir y eliminar la presencia del Aspergillus, un hongo
que crece en hojas muertas, granos almacenados, pilas de estircol o abo-
CINCO MINUTOS
no y que se transmite por el aire.
Tras seguir los protocolos de bioseguridad, que establecen la limpieza y
desinfeccin a partir de un determinado umbral que arrojan las medicio-
En este vdeo se muestra la accin de un robot empleado en algu-
nes peridicas, se detect que se haba superado el mismo.
Por esta razn se suspendi la actividad quirrgica durante los tres das
nos hospitales de Estados Unidos para eliminar virus y bacterias.
preceptivos para volver a ponerlos en funcionamiento, una vez est todo
en orden. En este proceso, los pacientes no se han visto afectados, dado Este vdeo muestra cmo los proyectos de investigacin y desarro-
que existe un protocolo que permite realizar mediciones preventivas. En
este sentido, se han realizado en lo que llevamos de ao un total de sesen-
ta y ocho.
Aspergillus.
llo pueden ayudar en las acciones de la vida cotidiana como es la
La Consejera de Sanidad ha destacado que esta decisin del hospital demuestra que el sistema de alerta funciona y ha
transmitido un mensaje de tranquilidad en cuanto al funcionamiento del resto de quirfanos.
desinfeccin en hospitales.
Adaptado de ABC, 8 de julio de 2015

Protocolo que debe seguir un estudio de tatuajes

Tras retirar los instrumentos contaminados, los sumergimos inmediatamente
Analiza
en una cubeta llena de una solucin detergente desinfectante, para impedir
que los residuos de sangre se resequen. Una vez transcurrido el tiempo de ac-
cin del desinfectante, introducimos el material dentro de un equipo de ultra- 1 Por qu tuvieron que cerrar el quirfano del Severo
sonido, para su correcta limpieza. Este artefacto crea ondas de sonido que son
transmitidas a travs de la solucin que contiene. Esto genera unas vibraciones
que producen bajas y altas presiones que se alternan en el lquido.
Ochoa en lugar de limpiarlo?
Durante la fase de baja presin se forman millones de pequeas burbujas que,
en la fase de alta presin, colapsan y liberan enormes cantidades de energa.
La solucin con la que rellenamos el equipo es un detergente de carcter en-
Porque con la limpieza no eliminamos todos los organis-
zimtico, por lo que solo degrada los restos orgnicos, biolgicos y polmeros
azucarados; no ejerce ninguna accin corrosiva o degradante sobre los ele-
mos parsitos, como el hongo Aspergillus y sus esporas.
Manejo de una aguja de tatuar. mentos inorgnicos o de estructura diferente.
Una vez retirado el material del ultrasonido, lo aclaramos con abundante agua y lo secamos minuciosamente, para evitar
Hay que emplear mtodos de esterilizacin para asegurar
que queden restos de cal que podran corroer el metal.
Los utensilios y materiales que se pongan en contacto, atraviesen o penetren la piel, las mucosas u otros tejidos, y que no su completa eliminacin.
sean de un solo uso, as como los aparatos y maquinaria que se utilicen en estas prcticas, debern ser esterilizados median-
te autoclave tras su utilizacin, manteniendo dicha condicin hasta su prximo uso.

Analiza
1 Por qu tuvieron que cerrar el quirfano del Severo
Ochoa en lugar de limpiarlo?
2 Por qu es importante establecer un protocolo de
medidas preventivas en los quirfanos de los hospitales?
3 Qu significa detergente con carcter enzimtico?
4 En el segundo texto se nombran diferentes tcnicas:
detergente desinfectante, equipo de ultrasonido o au-
toclave. Qu accin realiza cada uno de ellos?
56 Tcnicas instrumentales bsicas
Estas lecturas complementan los contenidos trabajados en la uni-
dad. Con ellas se trabaja el estndar de aprendizaje 5.1. Reconoce
las aplicaciones de la esterilizacin y la desinfeccin en los diferen-
tes campos profesionales.
El primer texto muestra la importancia de las medidas y los proto-
colos de bioseguridad en los centros sanitarios. Estos centros son
lugares en los que pueden proliferar numerosos microorganismos
patgenos si no se establecieran las medidas de limpieza, desin-
feccin y esterilizacin adecuadas. Debido al gran nmero de pa-
cientes con diferentes tipos de agentes infecciosos que acceden a
ellos, es necesario un adecuado protocolo de medicin preventiva y
actuacin en caso de necesidad.
El segundo texto describe el protocolo de desinfeccin y esteriliza-
cin a seguir en un estudio de tatuajes. En ellos se trabaja con ma-
teriales que, al insertarse en la piel, entran en contacto con tejidos
del organismo, e incluso pueden llegar a la sangre, de modo que
los pacientes pueden estar expuestos a infecciones si el material no
es debidamente esterilizado y no si siguen unas pautas de higiene
y desinfeccin adecuadas. Si estas se siguen, se minimizarn los
posibles casos de contagios entre personas.
Con el desarrollo del trabajo a partir de las lecturas se pretende
ayudar al alumnado a trabajar y adquirir las siguientes competen-
cias clave:
Competencia lingstica (CCL).
Competencia matemtica y competencias bsicas en cien-
cia y tecnologa (CMCCT).
Competencia digital (CD).
Sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE).
Adaptado de www.tatuadores.com
Propuesta de investigacin
1 Investiga sobre los protocolos sanitarios relaciona-
dos con alguna enfermedad infecciosa en algn hospi-
tal cercano a tu localidad. Realiza una presentacin con
la informacin encontrada.
2 Investiga sobre los riesgos para la salud que se co-
rren cuando una persona se hace un tatuaje en un lugar
donde no cuidan la desinfeccin. Haz un pster que re-
fleje lo investigado.
Propuesta de investigacin
2 Por qu es importante establecer un protocolo de me-
didas preventivas en los quirfanos de los hospitales?
Porque en los quirfanos, al operar, quedan expuestas zo-
nas del interior del organismo que pueden ser utilizadas
por los microorganismos parsitos o sus esporas como
vas de entrada a l. Por ello tenemos que asegurarnos de
mantener la asepsia tanto en los quirfanos como durante
las intervenciones quirrgicas.
3 Qu significa detergente con carcter enzimtico?
Que presenta enzimas, algunas de las cuales son capaces de
eliminar las molculas que componen las membranas y pare-
des celulares de los organismos patgenos. Estas enzimas
pueden servir tambin para eliminar manchas del instrumental
(no para esterilizarlo), como por ejemplo, los restos de sangre.
4 En el segundo texto se nombran diferentes tcnicas:
detergente desinfectante, equipo de ultrasonido o au-
toclave. Qu accin realiza cada uno de ellos?
Los detergentes desinfectantes son mtodos qumicos que ase-
guran la desinfeccin y deben tener las siguientes caractersticas:
eficacia microbiolgica, seguridad y viabilidad, y facilidad de uso.
El equipo de ultrasonido es un mtodo fsico que se emplea
para esterilizar materiales sanitarios, lentillas o joyas, ya que
son capaces de romper la pared bacteriana. Se usan con ayuda
de soluciones de limpieza.
El autoclave es una tcnica de esterilizacin consistente en un
sistema cerrado donde se forma vapor de agua a alta presin
y temperatura, sin que entre en ebullicin, y donde se destru-
yen los microorganismos y sus esporas.
1 Investiga sobre los protocolos sanitarios relacionados
con alguna enfermedad infecciosa en algn hospital
cercano a tu localidad. Realiza una presentacin con la
informacin encontrada.
Respuesta libre. En su investigacin el alumnado debe
anotar qu sentido tiene y por qu se realiza cada medida
que se toma y relacionarlo con los conceptos de limpieza,
desinfeccin y esterilizacin estudiados. Sera conveniente
tambin que clasificara las diferentes tcnicas segn sean
qumicas o fsicas. Para facilitar la bsqueda de informa-

Unidades didcticas  Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

91
6 Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin
cin puede repartirse por grupos los protocolos diseador
para diferentes enfermedades (ej: bola, hepatitis C, gripe
A, tuberculosis).
Los protocolos frente a enfermedades infecciosas estn
establecidos por el Ministerio de Sanidad pero adems,
cada hospital, si lo considera oportuno, puede aplicar me-
didas adicionales que puedan mejorar dicho protocolo.
Un ejemplo de protocolo que se reform recientemente es
el del bola, aunque es aplicable a muchos otros. General-
mente definen los siguientes aspectos:
Causante de la enfermedad y vas de transmisin.
Manifestaciones clnicas de la enfermedad. A partir de
estas se establecen los criterios clnicos para confirmar o
descartar el caso.
Envo de la informacin sobre el caso al ministerio y a
otros centros donde se requiera dicha informacin.
Criterios y metodologa para diagnosticar el caso.
Medidas de proteccin para enviar las muestras all don-
de se realicen los anlisis y para evitar la propagacin del
agente infeccioso.
Medidas de prevencin y control de la infeccin: cmo
tratar al paciente, qu tipo de protecciones debe llevar
el personal sanitario en funcin del contacto que tengan
con la persona afectada, cmo manejar el instrumental
mdico, etc.
Unidades didcticas 
92
Recomendaciones para personas con antecedente de es-
tancia en pases con un elevado nmero de casos de la
enfermedad.
Recomendaciones al alta del paciente confirmado con
enfermedad por virus. Manejo post-mortem de los casos
Medidas de control del medio ambiente: explica qu ha-
cer con los residuos generados por el tratamiento de la
persona afectada.
1 Investiga sobre los riesgos para la salud que se corren
cuando una persona se hace un tatuaje en un lugar
donde no cuidan la desinfeccin. Haz un pster que re-
flejo lo investigado.
Respuesta libre. El alumnado debe ser consciente y trans-
mitir la importancia de los mtodos de desinfeccin y es-
terilizacin cuando un instrumento punzante es utilizado
sobre el cuerpo. Muchos microorganismos, o sus esporas,
son capaces de sobrevivir en estos instrumentos si no son
desinfectados adecuadamente. Cuando uno de estos ins-
trumentos atraviesa la piel puede transmitir el germen al
interior del cuerpo, lo que puede conllevar la invasin del
organismo y su multiplicacin dentro de l, desencade-
nando una enfermedad infecciosa.
Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

Estndar de aprendizaje
evaluable
1.1. Conoce el concepto de
infeccin y su mecanismo de
Unidades didcticas 
contagio.
1.2. Reconoce la existencia
de organismos capaces de
causar una infeccin.
2.1. Reconoce la importancia
de la limpieza para la
prevencin de enfermedades
infecciosas.
2.2. Identifica la importancia
de los detergentes y los
procesos que estos llevan a
cabo.
3.1. Diferencia tcnicas
adecuadas de desinfeccin o
esterilizacin del material e
instrumental en funcin de su
uso y caractersticas.
93
4.1. Identifica ejemplos
de tcnicas habituales de
desinfeccin y de esterilizacin.
5.1. Reconoce las aplicaciones
de la esterilizacin y la
desinfeccin en diferentes
campos profesionales.
6.1. Selecciona y utiliza
adecuadamente los materiales
de laboratorio.
7.1. Ensaya mtodos de
esterilizacin y comprueba el
resultado mediante un cultivo
bacteriano.
8.1. Realiza experiencias de
fermentacin de la leche para
valorar la importancia cultural
de los microorganismos en la
produccin de alimentos.
*LA: Libro del alumno.
Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO
Herramientas
Excelente
de evaluacin (actividades
3 2
del LA*)
2. Conoce correctamente el
concepto de infeccin y los
mecanismos de contagio.
1. Reconoce correctamente
los organismos que causan
infecciones.
4. Reconoce correctamente la
importancia de la limpieza para
prevenir infecciones.
3, 5, 6. Identifica sin cometer errores la
importancia y la accin de los
detergentes.
7. Diferencia correctamente los
conceptos de desinfeccin y
esterilizacin.
9, 10, 11. Identifica correctamente las
Prcticas de laboratorio. tcnicas de desinfeccin y
esterilizacin.
8. Reconoce y aporta muchos
Ciencia, industria y medio ejemplos vlidos.
ambiente.
Prcticas de laboratorio. Selecciona y usa correctamente
los materiales de laboratorio.
Prcticas de laboratorio. Ensaya mtodos de
esterilizacin correctamente.
Prcticas de laboratorio. Realiza y valora correctamente
las experiencias de
fermentacin de la leche.
Satisfactorio
Conoce, con pocos errores,
el concepto de infeccin y los
mecanismos de contagio.
Reconoce, con pocos errores,
los organismos que causan
infecciones.
Reconoce, con pocos errores,
la importancia de la limpieza
para prevenir infecciones.
Identifica, con pocos errores,
la importancia y la accin de
los detergentes.
Diferencia, con pocos errores,
los conceptos de desinfeccin y
esterilizacin.
Identifica, con pocos errores,
las tcnicas de desinfeccin y errores, las tcnicas de
esterilizacin. desinfeccin y esterilizacin.
Reconoce y aporta bastantes
ejemplos vlidos.
Selecciona y usa, con pocos
errores, los materiales de
laboratorio.
Ensaya mtodos de Ensaya mtodos de
esterilizacin cometiendo pocos
errores.
Realiza y valora, cometiendo
pocos errores, las experiencias
de fermentacin de la leche.
En proceso No logrado
Puntos
1 0
Conoce, cometiendo bastantes No conoce el concepto de
errores, el concepto de infeccin ni los mecanismos de
infeccin y los mecanismos de contagio.
contagio.
Reconoce, con bastantes No reconoce los organismos
errores, los organismos que que causan infecciones.
causan infecciones.
Reconoce, con bastantes No reconoce la importancia
errores, la importancia de de la limpieza para prevenir
la limpieza para prevenir infecciones.
infecciones.
Identifica, con bastantes No identifica la importancia ni
errores, la importancia y la la accin de los detergentes.
accin de los detergentes.
Diferencia, con bastantes No diferencia los conceptos de
errores, los conceptos de desinfeccin y esterilizacin.
desinfeccin y esterilizacin.
Identifica, con bastantes No identifica las tcnicas de
desinfeccin y esterilizacin.
Reconoce y aporta pocos No reconoce ni aporta
ejemplos vlidos. ejemplos vlidos.
RBRICA DE ESTNDARES DE APRENDIZAJE
Selecciona y usa, cometiendo Selecciona y utiliza
bastantes errores, los incorrectamente los materiales
materiales de laboratorio. de laboratorio o no trabaja.
Ensaya de forma totalmente
esterilizacin cometiendo incorrecta mtodos de
muchos errores. esterilizacin o no trabaja.
Realiza y valora, cometiendo Realiza y valora de forma
muchos errores, las totalmente incorrecta las
experiencias de fermentacin experiencias de fermentacin
de la leche. de la leche o no responde.
y esterilizacin
Tcnicas de desinfeccin
6
6 Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin PRUEBA DE EVALUACIN A

Indica cul es la solucin correcta:

1. Algunas enfermedades infecciosas causadas por bacterias son:
a) Tuberculosis, clera o ttanos.
b) Malaria, disentera o enfermedad del sueo.
c) Gripe aviar, hepatitis o sida.
2. Una infestacin est causada por:
a) Bacterias.
b) Virus.
c) Organismos pluricelulares.
3. Los agentes patgenos:
a) Son los que nos defienden ante una infeccin.
b) Son los causantes de una infeccin.
c) No intervienen en las infecciones.
4. El agua:
a) Es la mejor sustancia para limpiar.
b) Es capaz de limpiar por s sola.
c) Es el disolvente necesario para que los detergentes limpien.
5. La penetracin de los detergentes:
a) Les permite entrar en superficies porosas.
b) Les permite tener una mayor superficie de contacto.
c) Deja en suspensin partculas pequeas.
6. Los mtodos de limpieza:
a) Se aplican antes de la desinfeccin.
b) Se aplican durante la desinfeccin.
c) Se aplican despus de la desinfeccin.
7. La desinfeccin:
a) Destruye las endosporas bacterianas.
b) No destruye las endosporas bacterianas.
c) Destruye algunas endosporas bacterianas.
8. El autoclave es un mtodo que garantiza la:
a) limpieza.
b) desinfeccin.
c) esterilizacin.
9. Los mtodos qumicos son generalmente mtodos de:
a) Esterilizacin.
b) Desinfeccin.
c) No se usan ni para esterilizar, ni como desinfectantes.
10. En la esterilizacin de lentillas y materiales sanitarios se usa:
a) La desinfeccin trmica.
b) Las radiaciones ultravioletas.
c) Los ultrasonidos.

Unidades didcticas  Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

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PRUEBA DE EVALUACIN B Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin 6

Indica cul es la solucin correcta:

1. El pie de atleta es una infeccin causada:
a) Por virus.
b) Por bacterias.
c) Por hongos.
2. El microorganismo que nos invade en una enfermedad infecciosa se denomina:
a) Simbitico.
b) Germen.
c) Husped.
3. En un ser vivo, una infeccin conlleva:
a) Solo la invasin de un patgeno.
b) Solo la multiplicacin de un patgeno.
c) Tanto la invasin como la multiplicacin de un patgeno.
4. El sinnimo de limpieza en sanidad es:
a) Higiene.
b) Desinfeccin.
c) Esterilizacin.
5. Cuando la suciedad queda encerrada en el interior de molculas de detergente hablamos de:
a) Humectacin.
b) Suspensin.
c) Emulsin.
6. La limpieza antes de la desinfeccin:
a) Aumenta la efectividad de la desinfeccin.
b) Disminuye la efectividad de la desinfeccin.
c) No afecta a la desinfeccin.
7. La desinfeccin de bajo nivel:
a) No elimina virus.
b) Elimina algunos virus.
c) Elimina todos los virus.
8. La ausencia de agentes patgenos se llama:
a) Antisepsia.
b) Asepsia.
c) Limpieza.
9. La esterilizacin:
a) Destruye las endosporas bacterianas.
b) No destruye las endosporas bacterianas.
c) Destruye algunas endosporas bacterianas.
10. La comercializacin de leche UHT:
a) Es un ejemplo de ebullicin.
b) Es un ejemplo de pasteurizacin.
c) Es un ejemplo de uperizacin.

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