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Frutos tropicales

PAPAYA (Carica papaya. Familia: Caricceas)

CARACTERSTICAS dulce, suave y su pulpa, anaranjada PRINCIPALES PASES PRODUCTORES


de textura mantecosa con pequeas
Fruto de la Carica papaya, hierba ar- semillas redondas de color negro bri- Centro y Suramrica (Colombia, Brasil,
borescente de crecimiento rpido y llante en su interior. La papaya con un etc.) e Islas Canarias en Espaa. Otros:
corta vida, de 2-10 m de altura, con el color ms rojizo de carne suele resul- EE.UU., frica Oriental, Sudfrica, Sri
tronco recto, tierno, hueco y cilndrico, tar ms sabrosa. Su perfumado aro- Lanka, India, Malasia, Australia, e Israel.
de 10-30 cm de dimetro. Hay tres ti- ma recuerda al meln y su paladar
pos de pies, unos con flores femeni- una fusin entre sabores de pera, me-
nas, otros con flores hermafroditas y ln y fresa. De 10-25 cm de longitud y VARIEDADES
otros con flores masculinas. 7-15 o ms cm de ancho, su peso
Familia: Caricceas. suele rondar los 500-1000 g, aunque Aunque comercialmente se distinguen
Es una baya ovalada, oblonga, casi ci- existen ejemplares que pueden llegar entre ocho o nueve variedades, las ms
lndrica, ranurada lateralmente en su hasta 5 kg y variedades ms peque- relevantes en los mercados europeos son
parte superior, que puede alcanzar as en torno a los 300-400 g. las de carne ms rojiza y un peso entre
gran tamao. De piel fina color verde Origen: Mxico, aunque hay quien los 300-500 g, del grupo Solo: forma de
amarillento, amarillo o anaranjado considera que procede de los Andes pera, sabor dulce y cscara dura, ocupa
cuando madura, es carnosa, jugosa, peruanos. el primer lugar a nivel mundial en cuanto
a exportaciones, y Sunrise: tambin del
grupo Solo, ms ovalada y ligeramente
alargada, de excelente calidad y buena
resistencia al transporte y manipulacin,
procede principalmente de los cultivares
de Brasil y las islas Canarias. A este lti-
mo grupo pertenece una de las varieda-
des ms comerciales, Golden, de color
dorado y sabor algo ms inspido. Formo-
sa, brasilea, tambin denominada pa-
paya gigante o papayn, de gran tama-
o que puede llegar a pesar entre los 2-3
kg/ud, con carne ms sonrosada, jugosa
y dulce. Dentro de esta variedad existen
las amarillas, ms apreciadas, y verdes,
de piel muy dbil y poca resistencia.

PROPIEDADES

Una fruta de efectos muy beneficiosos


para la salud, con buenas propiedades

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Frutos tropicales Papaya

Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas)


Porcentaje sobre total del ao

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
8 8 10 11 12 10 8 5 5 7 8 8

Observaciones y curiosidades: recibe el apelativo de meln de rbol porque procede de rboles sin ramas y algunas varie-
dades son similares en color y forma (en especial, el papayn). Tambin se la conoce por papayo, mamn o fruta bomba.
La recoleccin se alcanza cuando los frutos empiezan a ablandarse y a perder el color verde del pice, si bien algunas varie-
dades como Betty no cambian de color. Al tratarse de frutos muy delicados se deben envolver individualmente empaque-
tados en material acolchado para transporte y comercializacin. Se la puede encontrar en el mercado todo el ao, aunque
su mejor poca coincide aproximadamente con el periodo octubre-julio, en especial, desde marzo hasta junio, poca de ma-
yor concentracin de las ventas. Las ms comunes o de mayor demanda en los mercados suelen pesar alrededor de los 400
g. Por sus propiedades emolientes son muchos pases del trpico los que cocinan la carne con trozos de papaya verde para
ablandarla, incluso se ha comprobado que las hojas del papayo son todava ms emolientes que los propios frutos.
En la medicina popular de algunas culturas el jugo de la fruta, las races del rbol o sus hojas se usan para preparar remedios con
distintos fines teraputicos para el reuma, las afecciones estomacales, etc., incluso siendo ms conocida por sus propiedades me-
dicinales que como fruta. Resulta ideal para consumirla al natural tras una copiosa comida, al facilitar la digestin. Es de efecto de-
purativo, antioxidante, adems de estar indicada en casos de anemia ferropnica por jugar un papel destacado en la absorcin del
hierro debido a su elevado contenido en vitamina C. Ideal en dietas de adelgazamiento, produce sensacin de saciedad, muy be-
neficiosa en general para el buen funcionamiento del aparato digestivo, el corazn, el hgado o el pncreas, as como para mante-
ner la piel sana. Indicada para todas las edades, deportistas, embarazadas o en lactancia.

digestivas y grandes aportaciones en saconseja el fro, recomendando de-


elementos como: jar madurar a temperatura ambiente
Agua. hasta que la piel amarillea y la textu-
Vitaminas: rica en provitamina A o be- ra del fruto se hace ms blanda, re-
tacaroteno que, en nuestro organis- accionando a la presin con los de-
mo, se transforma en vitamina A y C dos.
(superior a la naranja, limn o kiwi).
Tambin en las del complejo B (sobre
todo B1, B2, B3, y B6 ). COMERCIALIZACIN
Minerales: alto contenido en calcio y
potasio y, en menores proporciones, Los ms comercializados: papaya,
magnesio, hierro y fsforo. Escaso 300-500 g/ud. Papayn, 2-3 kg/ud.
contenido en sodio, muy recomenda- Categoras: I. Las de mejor calidad
ble para quienes padecen hiperten- transportadas por avin.
sin o afecciones cardiovasculares. Formatos: para las pequeas, caja de
Buenas aportaciones en fibra (con cartn de 4 kg con alveolo y protec-
efecto laxante) y bajo valor calrico pescados y preparar postres y bebi- cin de malla individual, unas 7-9
por sus pequeas cantidades en hi- das. Las semillas tienen un fuerte piezas caja. Papaya gigante, caja de
dratos de carbono. sabor picante y normalmente no se cartn de 9 kg, unas 3-4 piezas en-
Contiene papana, una enzima pare- comen, a no ser que se quieran vueltas en papel de estraza o de se-
cida a la pepsina que ayuda a diluir aprovechar sus propiedades laxan- da.
las protenas de los alimentos. Muy tes. De hecho, machacadas y tami- Conservacin: temperatura ambiente
til en problemas digestivos, tales co- zadas se emplean como condimen- o en cmara frigorfica a 8-10 .
mo gastroenteritis, colitis, hiato, aci- to. La papaya verde, de sabor acala- Rotacin: en Merca, de 2 a 3 das.
dez, etc. bazado, se consume principalmente Las ventas: en Red de Mercas, unas
Consumo: una fruta ligera que siem- cocida a modo de verdura. En cuan- 8.500 toneladas en 2006. En espe-
pre sienta bien. Perfecta para tomar to a su conservacin, es una fruta cial, las UUAA insulares (Mercalas-
al natural, sola o acompaada de bastante perecedera y frgil, por lo palmas y Mercatenerife), con ms del
zumo de naranja, queso y, en espe- que se recomienda manipular con 70% de la comercializacin. Mientras
cial, con unas gotas de lima para re- cuidado. En el frigorfico cuando es- que en las Mercas del archipilago
alzar su sabor. Resulta excelente pa- ta madura puede llegar a durar alre- canario la oferta se nutre del gnero
ra combinar en ensaladas, acompa- dedor de una semana. En sentido autctono (autoconsumo), en el caso
ar platos de carnes, mariscos o contrario, cuando est verde, se de- peninsular el 75% procede de Brasil.

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