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Prof: FORESTI, Mara Cristina

BIOLOGIA 2AO: FUNCION DE NUTRICION EN EL ORGANISMO HUMANO

POR QUE NOS ALIMENTAMOS?

La alimentacin es la incorporacin de alimentos y de los nutrientes que ellos contienen por la va digestiva.
Es lo mismo hablar de alimentos que de nutrientes? Qu diferencia existe entre ambos?
Los alimentos son todas las sustancias que, incorporadas al organismo, pueden ser digeridas y absorbidas por
nuestro sistema digestivo y que contribuyen al funcionamiento de nuestro cuerpo.

Los nutrientes son compuestos qumicos que satisfacen las necesidades de materia y energa requeridas para llevar a
cabo todas las funciones orgnicas.
Por lo tanto, estos dos trminos no son sinnimos. Cmo definimos nutricin?

Llamamos nutricin al conjunto de procesos que implican la incorporacin de materia y energa, la asimilacin
de nutrientes y la eliminacin de los desechos.

La nutricin es un trmino ms amplio que involucra la fisiologa de varios sistemas de rganos a travs de
diferentes procesos:
--ingestin: incorporacin de los alimentos por la boca.
--digestin: degradacin mecnica y qumica de los alimentos para obtener los nutrientes que contienen.
--absorcin: incorporacin de los nutrientes a la sangre para que lleguen a cada una de las clulas.
--excrecin y egestin: eliminacin de desechos slidos y lquidos del metabolismo.
En este proceso estn involucrados los sistemas de rganos: digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor.

El correcto funcionamiento de nuestro organismo requiere el aporte de todos los nutrientes necesarios a travs de
una dieta variada, adecuada y equilibrada.
Para simplificar, podemos decir que un plato de comida debe contener:
50% de carbohidratos 25% de protenas 25% de grasas
Estos valores no son exactos: es una aproximacin para que puedas verificar en tus comidas.

De qu estamos hablando cuando decimos dieta?


La dieta o plan alimentario hace referencia a la clase de alimentos y comidas que se consumen regularmente
para obtener el suministro de todos los nutrientes y caloras.

LOS NUTRIENTES.

Los alimentos tiene una composicin variada en calidad y cantidad de los diferentes nutrientes que los componen.
Los grupos de nutrientes que nuestro organismo necesita son:
--Carbohidratos
--Lpidos
--Protenas
--Vitaminas y minerales
--Agua
Las fibras o carbohidratos no digeribles son imprescindibles en nuestra dieta.
Ya has estudiado las funciones ms importantes que cumplen algunos de estos nutrientes.

NUTRIENTES ESENCIALES

Son los que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser incorporados a travs de la dieta: las vitaminas,
ciertos aminocidos y ciertos cidos grasos como los de la serie Omega .
La carne, leche y huevos contienen aminocidos esenciales y los aceites, cidos grasos esenciales.

EL AGUA

El agua es un componente imprescindible para la vida. Es la encargada del transporte de los nutrientes y de los
productos de desecho, de la regulacin de la temperatura corporal, la disolucin de sustancias y es el principal
componente de citoplasma celular. Representa el 70% del peso de una persona.
LOS GRANDES GRUPOS DE ALIMENTOS

Para hacer esta divisin, tomaremos en cuenta que existen 2 grandes grupos de nutrientes que debemos tener en
cuenta cuando elegimos qu alimentos consumir:
--Nutrientes que aportan materia y energa: carbohidratos, lpidos y protenas
--Nutrientes que, si bien no aportan energa, son imprescindibles para el organismo: vitaminas, minerales y agua.

GRUPO APORTA ALIMENTOS


I vitaminas, minerales y carbohidratos frutas frescas y hortalizas
II carbohidratos y fibra en el caso de cereales, pan, arroz, legumbres,
harinas integrales pastas
III carbohidratos, lpidos, protenas, lcteos: leche, yogur, queso y otros
vitaminas y minerales derivados
protenas, grasas y minerales carnes rojas y blancas, pescado,
IV esenciales como el hierro ligado a huevos, frutas secas como nueces,
protenas y vitaminas del grupo B almendras, man, etc
aporte no significativo de nutrientes golosinas, fiambres, embutidos,
V pero contienen exceso de grasas y facturas, bebidas azucaradas, miel,
caloras etc
0 ----------------------------- agua, sal

PIRAMIDE DE LA ALIMENTACIN
La pirmide muestra la relacin que debe existir entre los diferentes grupos de alimentos y la cantidad que es
saludable consumir de cada uno.

ACTIVIDAD:
1.. Busca una representacin de la pirmide de la alimentacin donde figure la cantidad de porciones recomendadas
para cada grupo de alimentos y colcala en tu carpeta.

Qu constituye una porcin? Demos algunos ejemplos:


--1 plato de hortalizas crudas o cocidas o 1 choclo o 1 batata
--1 taza de leche o y yogur descremado o 3 cucharadas de queso blanco o 100 gramos de queso fresco
--1 churrasco o 1 presa de pollo o 1 lata de atn o 1 filet de pescado
--1 fruta fresca o 1 taza de ensalada de frutas

VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS


Son sustancias orgnicas que estn en pequeas cantidades y concentraciones en los alimentos naturales, por
ejemplo en frutas, verduras, leche y pescado. Se trata de compuestos orgnicos especficos que actan en
procesos metablicos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Se han identificado 13
vitaminas, las cuales se clasifican en dos grupos: Hidrosolubles, como la vitamina C y las del Grupo B y
Liposolubles, como la A, D, E y K. Slo la vitamina D es sintetizada por el ser humano a partir de ciertos
lpidos bajo la accin de la radiacin ultravioleta sobre la piel.

CALORIAS EN LOS ALIMENTOS


Adems de nutrientes los alimentos deben aportar caloras.
La calora se define como la cantidad de calor necesaria para elevar en un grado la temperatura de un
gramo de agua. Por convencin se suele usar la kilocalora (Kcal) como medida. Cada alimento tiene un
valor calrico diferente que depende de los nutrientes que contiene:
AL DEGRADAR 1 GRAMO DE SE OBTIENEN ( promedio aproximado)
carbohidrato 4 Kcal
protena 4 Kcal
grasas 9 kcal

Las necesidades calricas de una persona varan con la edad, la actividad que realiza y el momento de la vida: una
mujer embarazada deber consultar con su mdico qu tipo de alimentos y en qu cantidad debe consumir para
mantener un peso saludable para ella y su futuro beb. Un nio que est en pleno crecimiento tendr mayores
requerimientos que un adulto.

RECOMENDACIONES DE INGESTA DE CALORAS EN ADULTOS SEGN LA ACTIVIDAD

TRABAJO CALORIAS POR DIA ACTIVIDAD


liviano 2500-2700 oficinistas, estudiantes
mediano 3000 empleados, mdicos, maestros
intenso 4000 albailes, jardineros
muy intenso ms de 4000 deportistas, estibadores, mecnicos

Otro parmetro importante es la tasa metablica basal, que es la mnima cantidad de energa requerida para cumplir
con los requerimientos metablicos bsicos y equivale en promedio a 1500-1800 kcal/da.
El valor calrico de un alimento representa el contenido energtico que aporta al organismo.

ACTIVIDADES

2..Realiza un esquema relacionando los sistemas de rganos que intervienen en la funcin de nutricin destacando la
funcin que cumple cada uno.

3..Busca informacin sobre la fibra alimentaria. Qu importancia tiene su consumo? Enumera los alimentos que
mayor cantidad de fibra aportan a la dieta.

4..Cules son los alimentos que ms consumes? Realiza una lista y trata de colocar a continuacin de cada uno los
nutrientes que contienen.

5..Teniendo en cuenta el cuadro de los Grandes Grupos de Nutrientes, crees que tu alimentacin es equilibrada?
Justifica tu respuesta.

6..Existen dietas alternativas como ser la dieta vegetariana. En funcin a lo que has aprendido, crees que una persona
vegetariana tiene cubiertos los requerimientos nutricionales? Justifica tu respuesta.

7.. Los minerales son nutrientes esenciales. El Hierro forma parte de los glbulos rojos. Qu alimentos aportan
hierro?

8..Investiga la importancia que tiene el Calcio para el correcto funcionamiento del organismo. Qu alimentos lo
aportan a la dieta?

9..Qu son las llamadas grasas trans? Qu alimentos las contienen?

10..Calcula la cantidad de calora por porcin de los siguientes alimentos: (valores expresados en gramos):

ALIMENTO PORCION CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS


medialunas 100 50 9 19
buuelos de espinaca 40 23 4,7 0.9
galletitas dulces 50 33,5 5 7,5
Pur instantneo 25 19 1,9 0,1

10..Busca etiquetas de diferentes alimentos y golosinas y pega en tu carpeta la Informacin Nutricional. Qu funcin
cumple para el consumidor esta informacin?

11..Qu sucede si se ingieren mayor cantidad de caloras que las que el organismo necesita?

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