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br
Agosto 2016
Ano 10
N 118

Doces
receitaS
Oito irresistveis
sobremesas veganas

ricos em protena
Saiba quais os vegetais mais
ricos neste nutriente que no
podem faltar no seu prato

Do colesterol a um simples resfriado, a

alimentao vegetariana sempre o melhor
remdio. Entenda como isso possvel
Colesterol Diabetes Cncer Obesidade Pedras nos rins Alzheimer
AVC Osteoporose Enxaqueca Hepatite Gripe e resfriado Rinite e sinusite
Acne Envelhecimento precoce TPM Sndrome metablica Artrite Esclerose

Especialistas indicam quais Cada ideia... os riscos em os cinco apps que todo vegano
as folhas mais nutritivas aderir a dietas milagrosas precisa ter em seu smartphone
 Aydano Roriz ADVERTNCIA
Luiz Siqueira Todas as reportagens, artigos
Tnia Roriz e notcias contidos nesta
publicao defendem a causa
vegetariana. A redao no
responde pelo contedo dos
anncios, que podem, inclusive,
ser contrrios linha editorial
da Revista dos Vegetarianos.

Edio N 118 Agosto de 2016

Editor e Diretor Responsvel: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsvel:

Com os olhos

Foto: Marco Clivati

Roberto Arajo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br

Editor: Marco Clivati

do corao
Editora Assistente: Samira Menezes
Reprter: Camila Gambirasio
Editor de Arte: Welby Dantas
Reviso de Texto: Ctia de Almeida

Colaboraram nesta Edio: Ana Ceregatti, Anna Caroline, Daniel Biron,
Mnica Vitorino, Pedro Gabriel e Tomaz Vello como a uelas figuras de ilus o de ptica.
Publicidade
oc s consegue en ergar um nico desen o
Diretor de Publicidade: Mauricio Dias (11) 3038-5093 at que algum lhe conte que aquela imagem
esconde uma segunda forma. De repente, sem
SUMRIO
So Paulo
E-mail: publicidade@europanet.com.br
Executivos de negcios: Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela
mais nem menos voc capa de ver a nova figura.
Xavier, Ligia Caetano, Renato Peron e Roberta Barrichelli como se os olhos se libertassem. Uma nova imagem
Trfego: Thiago Tane surge com um novo significado ue antes era 06 FALE COM AS
Outras regies
Bahia e Sergipe: Aura Bahia (71) 3345-5600 ou
invisvel aos olhos e mente. ESPECIALISTAS
(71) 9965-8133 Com o vegetarianismo acontece algo parecido.
Braslia: New Business (61) 3323-0205 Por algum nobre motivo o clique acontece. Antes, 08 VIVA EM HARMONIA
Paran: GRP Mdia (41) 3023-8238
Rio Grande do Sul: Semente Associados (51) 8146-1010
a uilo ue voc en ergava apenas como alimento
gan a um novo significado. carne ue um dia foi
Santa Catarina: MC Representaes (48) 9983-2515
Outros estados: Mauricio Dias (11) 3038-5093 colocada sobre o prato agora vista como o corpo de 16 EMPREENDEDORISMO
EUA e Canad: Global Media +1 (650) 306-0880
um animal senciente, um ser com sentimentos, com
Circulao e Livrarias consci ncia da sua pr pria vida. 18 DICAS DE NUTRIO
Gerente: Ezio Vicente (ezio@europanet.com.br) De repente, um novo clique. E no somente a
Equipe: Henrique Guerche, Paula Hanne e Lus Aleff
carne. leite o ovo uma cadeia inteira de e plora o 20 CAPA
Assinaturas e Atendimento ao Leitor animal surge ao redor. At um inofensivo sabonete
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br) esconde uma violncia oculta aos olhos. A vida, a 30 RECEITAS
Coordenao: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br)
Equipe: Carla Dias, Josi Montanari, Regiane Rocha, Camila Brogio,
sua e a de todos os outros seres, recebe um novo
significado um novo respeito.
Gabriela Silva, Bruna Fernandes, Bia Moreira e Isabela Lino
possvel passar anos e anos, quem sabe uma vida
40 REINO VEGETAL
Europa Digital (www.europanet.com.br
www.europanet.com.br)
inteira, sem que o clique acontea. Mas, quando
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br)
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo, Karine acontece, no tem volta. Aqueles que conseguem 42 DIETAS MILAGROSAS
Ferreira e Marcos Roberto de Menezes olhar com o corao e no apenas com a viso
Produo e Eventos
simplista dos ol os e da mente en ergam um novo 48 CHEF BIRA
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br) horizonte. Despertam para uma vida repleta de novos
Equipe: Beth Macedo (produo) e Denise Sodr (propaganda) e verdadeiros significados. 50 SOS ALIMENTAO
Logstica
Coordenao: Liliam Lemos (liliam@europanet.com.br)
Equipe: Paulo Lobato e Thiago Cardoso
52 FOLHAS ESSENCIAIS
Marco Clivati
Administrao
Gerente: Renata Kurosaki marco.clivati@europanet.com.br 68 RANKING VEG
Equipe: Paula Orlandini, Vinicius Serpa e William Costa

Desenvolvimento de Pessoal: Tnia Roriz e Elisangela Harumi

Se for o caso, reclame. Nosso objetivo a Excelncia!
Rua MMDC, 121 So Paulo/SP, CEP: 05510-900
Telefones: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP) Redao
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Pela internet: www.europanet.com.br Fone: (11) 3038-5066
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Correspondncia Atendimento
A Revista dos Vegetarianos uma publicao da Editora Europa Ltda. (ISSN
1980-0630). A Editora Europa no se responsabiliza pelo contedo dos anncios Rua MMDC, 121 CEP: 05510-900 Fone: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP)
de terceiros. So Paulo SP Fax: (11) 3819-0538 Fax: (11) 3819-0538 (de segunda a sexta, das 8h s 20h)
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Digital
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Vegetarianos 3
 fale com as
especialistas
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CEP 05510-900. No se esquea
de mencionar a referncia
Fale com as Especialistas,
Revista dos Vegetarianos.
6 Vegetarianos
Se tem alguma dvida,
elas respondem para voc
Escolhas
Podemos comprar produtos a granel
(feijes, farinha, arroz e castanhas)
ou melhor em saco fechado?
Maria Carolina Via e-mail
Mnica responde: Esta questo
muito delicada. Infelizmente ainda
no existem leis que obriguem os
fornecedores de produtos a granel a
estampar em local visvel a data de validade.
Sem esta segurana, os produtos podem estar
mais propensos a conter larvas, fezes de
animais, fungos e bactrias.
Outro agravante dos produtos a granel que
no existe obrigatoriedade em colocar o preo
do quilo ou do litro do produto, de maneira
que o que parece barato pode sair caro.
J as embalagens foram criadas para
oferecer ao consumidor a garantia do produto
desde a sua produo ou plantio. Em
qualquer situao de intoxicao, por lei, o
consumidor est garantido. Mas, infelizmente,
a maioria das embalagens no so
biodegradveis. o preferi las, verifique os
rtulos, data de validade, se esto
co pleta ente lacradas e prefira se pre os
produtos embalados no vidro, que alm de
serem reutilizveis, preservam os alimentos.
A dica que se deve ao mximo cultivar os
prprios alimentos, dar preferncia aos
orgnicos e s empresas idneas que
produzem sem sofrimento animal.
Crcuma em p ou in natura
A crcuma em p possui as mesmas
qualidades da raiz?
Eliete Rosa Via e-mail
Ana responde: Sim, a crcuma em p e a
in natura tm praticamente a mesma
composio a apresentao em p feita glicemia rapidamente.
partir do rizoma seco e depois triturado,
podendo inclusive ser feito em casa.
A crcuma, uma planta originria da ndia,
muito rica em curcumina, que vem sendo
utilizada h muito tempo como auxiliar no
tratamento de diversas doenas em que os
processos in a at rios est o uito
presentes. Ela tambm vem sendo estudada
e utilizada pela sua ao antibacteriana,
antioxidante e como terapia complementar
em vrios tipos de cncer.
Foto: Shutterstock
RAIZ PODEROSA -
Rica em curcumina, a
crcuma traz benefcios no
tratamento de doenas
Glicemia e triglicrides
Quais alimentos tm glicemia
e triglicrides?
Rosimere Cesario via Facebook
Mnica responde: Glicemia a quantidade
de acar no sangue que proporcionada
quando os carboidratos contidos nos
alimentos so absorvidos. Esta absoro
acontece em diferentes velocidades e,
quanto mais rpido a glicose entra na
corrente sangunea, mais aumenta a
glicemia. Os carboidratos que mais a
alteram so chamados carboidratos simples;
a velocidade com que so absorvidos
chamada ndice Glicmico (IG) e a poro
Carga Glicmica (CG).
Os alimentos processados e altamente
refinados, co o farinhas processadas,
assas, biscoitos refinados, ali entos
ricos em acar, suco de frutas coados e
industrializados e alimentos acrescidos
de frutose, sacarose, glicose, xarope de
milho, maltose ou melao aumentam a
Assim como a glicemia, os triglicrides
so formados em nosso organismo a partir
da ingesto de alimentos. Ingesto de
carboidratos em excesso, principalmente os
de alto IG, de frituras, de alimentos
processados (ricos em gorduras trans)
contribuem para a alta de triglicrides.
Mesmo os processados veganos merecem
ser investigados antes de consumidos.
O mega-3, por sua vez, uma gordura
que reduz o nvel de triglicrides.
 viva em
harmonia
Por Camila Gambirasio e Samira Menezes

SVB anuncia primeira ps-graduao

em nutrio vegetariana
Foto: Divulgao

NUTRIO VEGANA -
Em parceria com a SVB, a
Faculdade Santa Helena, em
Recife (PE), oferecer o primeiro
curso de ps-graduao em
nutrio vegetariana do Brasil

D
iante do inegvel outros profissionais benefcios nutricionais e na nutrlogo Dr. Eric Slywitch,
crescimento do de sade. sade. Sua matriz curricular que ministraro disciplinas
veganismo no Brasil, Para tornar o curso contar tambm com aulas prprias.
a Sociedade acessvel a participantes de prticas de gastronomia, de As inscries para a
Vegetariana Brasileira (SVB) todos os estados, as aulas atendimento clnico e de ps-graduao se iniciaram
e a Faculdade Santa Helena, sero ministradas prescrio nutricional, alm no dia 4 de julho e
em Recife (PE), lanaram, no presencialmente apenas em das aulas tericas. continuam abertas. O preo
ltimo dia 3 de julho, a um fim de semana por m s O corpo docente ser integral da mensalidade
primeira ps-graduao em com incio em setembro e formado pelos maiores de R$ 575, com desconto de
nutrio vegetariana do Pas. durao total de 22 meses. especialistas no assunto do para filiados da S .
Reconhecido pelo Assim como todas as Pas. Entre eles, as Para mais informaes
Ministrio da Educao atividades promovidas pela nutricionistas Ana Ceregatti, sobre o curso e as inscries,
(MEC), o curso inicialmente SVB, o curso inteiramente Paula Gandin, Marise Berg, entre em contato com a
ser voltado para voltado ao veganismo, com Thaisa Navolar, Natalia faculdade pelo e-mail
nutricionistas, mdicos e foco em seus aspectos e Werutsky e o mdico fsh@fsh.edu.br.

8 Vegetarianos
 viva em
harmonia
CHEIROSOS- carne na atratividade do
Foto: Shutterstock

Segundo o estudo, feito cheiro do corpo, contou

exclusivamente para
avaliar o odor dos com 30 mulheres que
homens, vegetarianos avaliaram s cegas os
tm cheiro corporal mais cheiros de 17 homens no
atraente e agradvel
fumantes, divididos em dois
grupos: comedores de carne
e comedores de vegetais.
Os resultados
mostraram que o cheiro
dos homens que no
consumiram carne foi
avaliado como
significativamente mais
atraente, mais agradvel e
menos intenso, concluiu
Jan. O pesquisador
descobriu tambm que o
consumo regular de alho
pode diminuir o mau cheiro
do corpo, por ser um
antibacteriano natural.
Apesar de o estudo no
explicar por que as mulheres
gostaram mais do cheiro dos

Vegetarianos cheiram melhor vegetarianos, Mike Adams,

editor da Natural News,
sugere uma hiptese.

U
m estudo publicado
Pesquisa revela pelo antroplogo
que consumo de tcheco Jan Havileck,
carne modifica o da Universidade Charles, em
Praga (Repblica Tcheca),
cheiro do corpo constatou que, para o olfato
das mulheres, os
vegetarianos possuem um
cheiro mais atraente do que
aqueles que consomem
carne. A pesquisa intitulada
Os efeitos do consumo de
Segundo ele, a demora da
digesto da carne libera
muitas toxinas que o corpo
tenta expelir de algum jeito,
como, por exemplo, pelo
suor das axilas.

Aougue vegano Refeies veganas Emprio vegano

Marca cria tecido em Curitiba no Bom Prato em Piracicaba
de cogumelos Recm-inaugurado em A Bom Prato, rede de A Casa Vegana o primeiro
A empresa italiana Grado Curitiba (PR), o Armazm restaurantes populares, estabelecimento vegano na
Zero Space desenvolveu VegAninha o primeiro aderiu campanha cidade de Piracicaba, no
um tecido 100% natural aougue vegano do Brasil. Segunda Sem Carne em sua interior paulista. O local
chamado Muskin, capaz O estabelecimento conta unidade de So Miguel funciona como mercado e
de substituir o couro e a com carnes vegetais, como Paulista, na Zona Leste de caf, com diferentes
camura em produtos do hambrgueres e salsichas, So Paulo (SP). Desde produtos veganos, como
mundo da moda. O material alm de um minimercado julho, toda segunda-feira, alimentos, itens de higiene
tem como matria-prima a sustentvel, em que no por apenas R$ 1 possvel pessoal e produtos de
parte superior dos so usadas embalagens. comprar uma refeio limpeza. O funcionamento
cogumelos, Abre de quarta a domingo vegana. A unidade de de segunda sexta das
antibacteriano e capaz de das 11h s 20h. Para Santo Amaro tambm j 8h s 18h e sbado das 8h
absorver umidade. Para informaes, ligue: (41) adotou a campanha. s 12h. Acesse www.fb.
saber mais, acesse 9860-8231 ou acesse www. O endereo Rua Jos com/acasaveganacafe ou
www.gradozero.eu. facebook.com/veganinha. Oton, 256. ligue para (19) 3927-5556.

10 Vegetarianos
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leite de arroz integral em p, protena
concentrada de ervilha, matcha,
barra de protena vegana, spirulina,
farinha de trigo sarraceno, acar
de coco, aveia sem glten, gojiberry,
leo de coco, e muitos outros.

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Um clique saudvel e econmico!

 Estilo
Chocolate com aa
A Mundo Verde acaba de lanar um chocolate
vegano que mistura cacau 72% com aa,
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comprar sem tem propriedades antioxidantes que tornam o
agredir o planeta produto uma opo de doce mais saudvel. O
chocolate no tem adio de acar e o preo
sugerido do tablete de 25 g de R$ 3,50.
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Snack de quinoa
O Q/Snack um salgadinho feito base de gros
de quinoa. Nutritivo, hipoalergnico e rico em
protena, uma opo saudvel para o lanche da
tarde, j que no possui acares nem colesterol.
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nos sabores tomate com ervas, sal marinho e
cebola e salsa; e uma verso doce, de chocolate.
Cada um vendido por R$ 14,90 (44 g).
+ www.qsnack.com.br
Inovao na cozinha
A Double Pan, da linha de utenslios de cozinha da
Happycall, uma panela dupla que promete transformar
a forma de cozinhar. Nela, possvel preparar desde
legumes, at bolos e tortas de forma mais prtica e
rpida. Alm disso, seu sistema de vedao diminui o
odor e a sujeira causada pelos respingos. O preo
sugerido, porm, no um dos mais em conta: R$ 625.
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Para ps-treino
A Moringa com Curcumina da
YellowForce promete ser uma
opo ideal para repor as
energias aps o treino puxado.
O produto combina os
nutrientes e aminocidos da
moringa, conhecida por sua
a o anti-in amat ria
garantindo a disposio dos
atletas e esportistas. O preo
sugerido da embalagem de
200 g de R$ 68.
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Hidratante corporal
A loo hidratante corporal
base de goji berry e quinoa, da
Bio Vegan, promete deixar a pele
mais macia e aveludada.
Preocupada em valorizar a vida e
o meio ambiente, a marca de
cosmticos no realiza teste em
animais e seus produtos so
livres de ingredientes de origem
animal. A embalagem de 110 ml
tem preo sugerido de R$ 78.
+ www.biovegan.com.br
viva em
harmonia
estilo veg

Barrinhas veganas
A Super Sade Nutricional possui seis barrinhas de cereais
deliciosas e veganas. Na linha Vegan Nuts (R$ 3,50 cada),
Sucos existem os sabores de banana com sementes ou coco com
integrais sementes. J na linha Cereals, voc pode saborear as barrinhas
A Light Chef, de alfarroba, macadmia, banana ou macadmia com cacau
marca especializada (R$ 2,90 cada).+ www.supersaudenutri.com
em delivery de comida
congelada e saudvel,
acaba de lanar uma
linha de sucos sem Protena de ervilha
adio de acar. O A Pea Protein, da Nutri Factory,
suco vem em quatro uma protena vegetal feita base
sabores: ma, de ervilhas. Esse tipo de protena no
tangerina, uva-verde possui gorduras saturadas e rica em
e uva integral, sendo fi ras garantindo o om
todos livres de funcionamento do intestino. Alm
conservantes. disso, o produto no possui adio
A embalagem de qumicos nem conservantes e
com 300 ml custa totalmente livre de glten. A
R$ 6,90.+ embalagem de 900 g custa R$ 102.
www.lightchef.com.br + www.nutrifactory.com.br
 Suplemento hipoalergnico
A nova linha Pure Health inclui seis diferentes opes de
suplementos hipoalergnicos. Os produtos variam entre
suplementos proteicos e estimulantes naturais, que, segundo a
empresa, potencializam a queima de gordura. Nem todos os
produtos da linha so veganos. Os de origem vegetal so
indicados com o selo 100% vegan. Os valores variam entre
R$ 70 e R$ 233.+ www.purehealth.com.br

Achocolatado de coco
A Coco do Vale expande seu portflio de
produtos com sua nova bebida de Leite de
Coco com Chocolate. Segundo a empresa,
al m de ser fortificado com vitaminas e
minerais, o produto feito com cacau puro,
sem adio de achocolatado em p. A
embalagem Treta Pak de 200 ml ideal para
levar para onde quiser. Tem valor sugerido de
R$ 1,89.+ www.valedococo.com.br

do ms
Veganismo pelo mundo
Foto: r uivo pessoal
Con ea a egan ou, a ag ncia de
viagem dedicada ao pblico vegetariano
D
iante da dificuldade
de se alimentar
em suas pr prias
viagens o casal
Elton astos e uliana
olina resolveu criar sua
pr pria ag ncia de viagens
especiali ada no turismo
vegano. egan ou oferece
desde consultorias at roteiros
e pacotes personali ados para
ue os clientes n o precisem
se preocupar em onde comer
garantindo o conforto nas
f rias.
A Revista dos
Vegetarianos conversou com
Elton para con ecer mais
so re o tra al o da ag ncia.
Revista dos Vegetarianos:
Como surgiu a Vegan4You?
16 Vegetarianos
Empresrios por
amor aos animais
Elton Bastos: Eu sou agente
de viagens e durante min as
pr prias viagens comecei
a levantar informa es
so re onde comer e ac ar
restaurantes veganos.
partir dessas anota es ue
fa amos eu e a uliana
montamos o log egan ou
ue na poca era mais
voltado para a gastronomia.
imos nele uma oportunidade
de neg cio e resolvemos
a rir uma ag ncia de
viagens voltada ao p lico
vegetariano.
R.V.: Qual a importncia Vegan4You?
de unir o veganismo aos
roteiros de viagem?
E.B.: Essa uni o importante
por ue vai al m de ajudar a
VIAJANTES VEGANOS
Elton astos e uliana olina
coordenam a egan ou ue
nasceu como log e se tornou
uma ag ncia de turismo
manter o ito en uanto
se est viajando e a levar o
ativismo a outros lugares
do mundo. principal
talve seja o momento
ap s o retorno das viagens
uando as pessoas espal am
os destinos os programas
e restaurantes veganos ue
visitaram para os amigos
do rasil. ssim aca amos
espal ando a filosofia do
veganismo n o s en uanto
estamos longe mas mesmo
ap s voltar para casa.
R.V.: Quem o pblico da
E.B.: esmo sendo uma
ag ncia vegana o nosso
p lico n o apenas
composto de veganos e
simpati antes. grande
maioria das pessoas ue
viaja conosco na verdade
vegetariano em transi o.
R.V.: Quais so os
diferenciais de viajar com
a Vegan4You?
E.B.: principal diferencial
toda a pes uisa de roteiro
ue fa emos atendendo a
demandas e e pectativas
do p lico ue viaja com
a gente. s nossos roteiros
n o se adaptam somente ao
veganismo mas a cada pessoa.
a emos um ate-papo com
os interessados para sa er
e atamente o ue uerem
para assim atender aos seus
desejos. l m disso nosso
dever como agentes de
viagens sa er onde est o as
armadil as na ora de viajar
e tomar todas as provid ncias
para evitar ue o cliente passe
por elas.
R.V.: Quais so as
dificuldades de trabal ar
nesse ramo?
E.B.: principal dificuldade
a concorr ncia direta de sites
de viagem na internet ue
fa em reservas on-line. Isso
redu iu astante o n mero
de pessoas ue procuram
uma ag ncia de viagens na
ora de decidir seus roteiros.
Entretanto nossa ag ncia
atende a um nic o de
mercado o turismo vegano.
concorr ncia nesse uesito
aca a sendo menor pois n s
somos a nica ag ncia ue
oferece esse servi o.
Vegan 4 You
.vegan ou.com. r
contato vegan ou.com. r
.face oo .com egan ou
 dicas de Como garantir os nutrientes

nutrio
essenciais para a boa sade
Giovana Morbi nutricionista
clnica e atende em So Paulo

+ +
(SP). (11) 2769-1603
www.giovanamorbi.com.br

Por Camila Gambirasio Foto: Shutterstock

GULA-
Ela comum em pessoas que
fi eram dietas de emagrecimento
ou pode estar ligada a fatores
psicolgicos, por exemplo

Desvendando a gula
Entenda o que e como evitar essa inimiga da alimentao saudvel

A
barriga j est alm da conta usada para necessidade de comer algo cerebrais ligados
cheia, mas mesmo preencher um vazio interior. gostoso. Nesses casos, a recompensa. A gula tem seu
assim no d Seja como for, a gula, pessoa no se satisfaz com lado emocional e fisiol gico.
vontade de parar apesar de fazer parte da pequenas quantidades e

de comer. a gula, que pode
aparecer porque uma receita
nova ficou mais gostosa do
que se esperava ou, ento,
porque o buf daquela to
esperada festa fez os olhos
fisiologia umana atrapal a
a sade. Para no colocar a
sua em risco confira o ue a
nutricionista Giovana Morbi.
tem a ensinar sobre isso.
comer vira algo automtico.
Funciona como uma tentativa
de conseguir satisfao de
forma rpida, e, por isso, a
busca sempre por comidas
cheias de acar e gordura.
2
O que difere a
fome da gula?
A fome o nome que
se d sensa o fisiol gica
pela qual o corpo percebe
que precisa de alimentos

1
crescerem, por exemplo. O que a gula? Essa combinao para realizar suas atividades.
H tambm os casos em A gula pode ser proporciona sensao de Ou seja, um sinal que ele
que essa vontade de comer caracterizada pela prazer, pois ativa mecanismos envia ao crebro para avisar

18 Vegetarianos
Se suas refeies satisfi erem seu paladar
e forem nutritivas, voc dificilmente ter
um episdio de gula Giovana Morbi nutricionista clnica

5
que os nveis de glicose no os alimentos como bons Quais so seus a pessoa ue tem epis dios
sangue esto baixos e que e ruins desperta mais malefcios? frequentes de gula pode
precisamos de combustvel. desejos. Assim, tratar o lado Os alimentos escolhidos desenvolver doenas como
J a gula envolve apenas emocional essencial no no epis dio de gula diabetes tipo 2, hipertenso
a necessidade de comer algo atendimento nutricional. geralmente misturam acar e doenas cardiovasculares.
muito gostoso, em grandes e gordura, uma combinao

4
quantidades e com certa Como evit-la? que, em excesso, pode
urgncia. Para evitar a gula, prejudicar a sade. CHIPS DE BATATA-
necessrio fazer Por isso, a longo Por serem

3
gordurosos, eles
Por que sentimos gula? as pazes com todos os prazo, costumam ser alvo
Ela pode acontecer alimentos, sem categoriz- de pessoas
por diversos motivos. -los como bons ou ruins. com gula
Pessoas que fazem dietas Tambm preciso apreciar
muito restritas por um os alimentos com calma e
tempo podem desenvolver prestar aten o no pr prio
gula ao fim da dieta. corpo durante e depois da
Tambm existem casos de refei o identificando o
indivduos que, em razo de que cai bem ou no. Se suas
problemas pessoais, acabam refei es satisfi erem seu
encontrando um grande paladar e forem nutritivas,
aconchego na comida. dificilmente ter um
Alm disso, categorizar epis dio de gula.

Vegetarianos 19
 capa

O PODER DOS VEGETAIS

Um estudo realizado nos
EUA mostrou que a dieta
vegetariana pode
aumentar em at dez anos
a expectativa de vida

20 Vegetarianos
 PREVINA
20 DOENAS egetal
com a alimenta o
Por: Samira Menezes Fotos: Shutterstock

Descubra por que o veganismo o tipo de alimentao

que pode manter afastados ou at mesmo curar alguns dos
problemas de sade mais frequentes dos dias atuais

N
ingum duvida que
comer vegetais seja
melhor para a sade.
O que poucos sabem,
porm, que a
alimentao 100%
vegetariana aumenta
em dez anos a expectativa de vida. Pelo
menos foi isso que comprovou um dos
maiores estudos j realizados no mundo
envolvendo vegetarianos e onvoros.
Publicado no jornal da Associao
Mdica Americana, o estudo realizado
pela Universidade Loma Linda,
instituio adventista na Califrnia
(EUA), acompanhou por seis anos mais
de 73 mil membros da Igreja Adventista
e concluiu que os vegetarianos no s
vivem mais como vivem melhor do que
as pessoas que consomem produtos de
origem animal.
A razo para tal proteo est na
composio dos vegetais. Eles so fontes o lder do estudo, Dr. Michael J. Orlich,
de antioxidantes, sais minerais,
vitaminas, nutrientes, gorduras
saudveis e essenciais, como o mega-3,
e principalmente s o fontes de fi ras
que no existem em carnes, ovos e
latic nios. Est comprovado ue as fi ras
eneficiam a sa de de duas maneiras
ajudando a eliminar o colesterol ruim, o
que ajuda a proteger a sade do corao;
e promovendo a saciedade, o que facilita
a perda e manuteno do peso.
Dietas vegetarianas so associadas a
uma menor mortalidade para todos os
tipos de doena, mas principalmente
doenas crnicas, como hipertenso,
sndrome metablica, diabetes e
isquemia do miocrdio, concluiu
que considera muito importante
investigar melhor a relao entre
alimentao e mortalidade.
Alm dessas doenas, outros estudos
apontam para o poder da alimentao
vegetariana em prevenir, retardar o
avano ou at otimizar a cura de
problemes ou probleminhas conhecidos
por muita gente. Inclua a mal de
Alzheimer, envelhecimento precoce,
esclerose mltipla, tenso pr-menstrual,
processos in amat rios da epatite
celulite), depresso e outros.

Vegetarianos 21
 capa
CORAO SAUDVEL
fato que maior
consumo de vegetais
e pouco sal, carnes e
fritura protege a sade
do corao
PROBLEMAS CARDACOS
Qualquer que seja o problema no
corao, ele sempre ser uma potencial
bola de neve ladeira abaixo, se a pessoa
no souber se cuidar direito. Colesterol
alto transcurado, por exemplo, pode
levar a presso alta, que aumenta as
chances de aterosclerose (depsito de
placas de gordura nas artrias), que,
por sua vez, leva a infarto e AVC
(derrame cerebral).
fato que esses problemas tambm
tm a ver com o histrico familiar, mas
o destino de ningum est escrito nas
estrelas quando se trata de problemas
cardiovasculares. possvel fazer muito
pelo corao simplesmente cultivando
ons itos colocando um fim ao
tabagismo, praticando exerccios fsicos e,
principalmente, adotando o veganismo.
Segundo a literatura cient fica uando
comparados com onvoros, vegetarianos de
22 Vegetarianos
longa data tendem a ter nveis de
colesterol mais baixos, presso arterial
menor e menos chances de apresentarem
isquemia do miocrdio (doena
caracterizada pela diminuio da passagem
de sangue pelas artrias coronrias).
Uma pesquisa feita com 450 mil
pessoas por 12 anos e divulgada em
maro de 2015, durante um congresso da
Associao Americana do Corao, nos
Estados Unidos, observou que vegetarianos
tm 20% menos chances de morrer de um
ataque cardaco em comparao a onvoros. 100% vegetariana acaba sendo a melhor
Por consumirem carnes brancas,
vermelhas, laticnios e ovos, onvoros
ingerem mais colesterol, que se acumula
facilmente na parede das artrias,
facilitando o aparecimento da hipertenso.
Alm disso, produtos de origem animal
tm uma combinao venenosa para o
cora o s o ricos em gordura saturada
po res em fi ras e principalmente as
carnes vermelhas, contm um nutriente
chamado L-carnitina. Esse nutriente,
quando chega ao intestino, produz uma
substncia chamada TMAO, que favorece o
acmulo de gordura nas artrias.
Os vegetais, por sua vez, so ricos em
gorduras do em fi ras e antio idantes
que ajudam a eliminar o colesterol ruim e
a proteger as clulas do corao.
Alm da ausncia de gordura saturada
e da oa oferta de fi ras a alimenta o
opo para prevenir ou melhorar a
qualidade de vida de pacientes cardacos
porque facilita a manuteno do peso
outro aspecto fundamental para a sade
do corao. Est comprovado que veganos,
que se alimentam de maneira balanceada,
sem frituras nem excessos de fast-food,
so mais magros.
 GRIPE E RESFRIADO
A verdade que mesmo sem abalar
demais a sade, resfriados e gripes leves
(no as verses mais pesadas, como a
H1N1) acabam com o bem-estar e tiram a
disposio de qualquer um. Porm,
ningu m precisa de pes uisas cient ficas
para saber que essas duas doenas, muitas
vezes corriqueiras, so prevenidas e
curadas com o fortalecimento do sistema
imunolgico. E que a maneira mais fcil
de fortalecer as defesas naturais com a
ingesto de alimentos ricos em vitamina
C, como frutas ctricas.
O que a sabedoria popular no diz, no
entanto, que o sistema imunolgico
pode ficar ainda mais fortalecido se voc
investir tambm em vitamina B12.
uando deficiente a vitamina leva
a menor produo de clulas do sistema
imunolgico, ressalta o mdico nutrlogo
Dr. Eric Slywitch. Alm disso, continua
ele, na falta dessa vitamina as clulas de
defesa respondem com mais lentido aos
estmulos para se multiplicarem, tm
mais dificuldade em capturar e destruir
os invasores.
Encontrada em suplementos e em
alimentos de origem animal, a B12 deve
DIABETES
oa oferta de fi ras tam m o
motivo de o veganismo ser eficiente na
preveno e no controle do diabetes
tipo 2. Alis, segundo a Associao
Americana de Diabetes, esse tipo de
alimentao tem se mostrado a arma
mais eficiente na preven o e controle
da doen a pois a alta ingest o de fi ras
promove saciedade, pode ajudar a
diminuir os nveis de glicose no sangue
e ainda manter o peso controlado.
O que tem a ver o diabetes com o
peso? Tudo, porque o aumento do
tecido gorduroso, principalmente na
regio do abdmen, leva produo para diminuir a quantidade de
exagerada de substncias que
interferem na ao da insulina. S para
refrescar a mem ria a insulina o
hormnio fabricado no pncreas e que
libera a entrada nas clulas da glicose
proveniente da digesto.
Segundo a Sociedade Brasileira de
Diabetes, a diminuio de 7% do peso
corporal tarefa fcil com a
LINHAA
Por conterem mega-3, a
semente e o leo da linhaa
favorecem a comunicao
entre as clulas de defesa
ser suplementada por veganos, mas sua
defici ncia n o e clusividade de uem
excluiu carnes, ovos e laticnios do
cardpio. Se o organismo no conseguir
absorver a vitamina corretamente, seja a
pessoa ovolactovegetariana ou onvora,
a poder ficar deficiente. or isso a
importncia de avali-la e suplement-la
de acordo com a recomendao mdica.
Alm da B12, as gorduras
insaturadas tambm desempenham um
papel importante no fortalecimento
do sistema imunolgico, que depende
das gorduras para fazer a comunicao
celular e, assim, lutar contra os
invasores. Um invasor pode ser o vrus
da gripe, por exemplo.
Enquanto o mega-3 (presente no leo
de linhaa e de chia) tende a ajudar essa
comunicao entre as clulas de defesa, o
mega-6 (presente em maior proporo no
leo de girassol, milho e gergelim) ajuda Aposte tambm em alimentos ricos
menos. Mas pior do que o mega-6, s em vitamina A, como cenoura, abbora,
mesmo as gorduras saturadas, presentes batata-doce, damasco seco, brcolis e
nos alimentos de origem animal, que melo; e naqueles que so fontes de cido
enrijecem a membrana das clulas, flico (vitamina B9), como feijes e
dificultando assim a captura de v rus vegetais verde-escuros, como couve
e bactrias. e brcolis.
alimentao vegana previne o diabetes
mesmo em pessoas com predisposio
alimentos de origem vegetal famosos
por serem gordurosos, como o abacate
gentica. Isso quer dizer que, se uma e os leos de linhaa e de chia, no s
pessoa com sobrepeso pesasse 80 quilos e previnem a doena como diminuem os
perdesse 5,6 quilos, ela j conseguiria nveis de colesterol ruim.
diminuir as chances de desenvolver a Isso graas presena de
doena e suas terrveis consequncias, gorduras insaturadas e essenciais que
como doenas cardacas, cncer e at mal funcionam como anti-in amat rio e
de Alzheimer. ainda so capazes de inibir a resistncia
Outro fator que conta bastante na insulina.
preveno ou desenvolvimento do diabetes Mesmo assim, bom no exagerar
tipo 2 a quantidade de colesterol com esses alimentos, pois, como toda
proveniente da alimentao. O Ministrio gordura, eles so bem calricos.
da Sade, por exemplo, recomenda a
diminuio da gordura saturada presente
nos produtos de origem animal, como
carnes, ovos, laticnios e leite,
colesterol ingerida e prevenir
o diabetes.
O ideal no passar de
300 mg de colesterol por dia.
Um ovo, por exemplo, tem
225 mg de colesterol e um
bife de alcatra de porco de
100 g conta com elevados
368 mg. Por outro lado,
Vegetarianos 23
 capa
CNCER
Est mais do que comprovado que
alimentos de origem animal criam um
ambiente favorvel para o aparecimento
do cncer, principalmente de mama, do
clon (intestino grosso), do reto, da
prstata, do esfago e do estmago.
Em outubro de 2015, a Organizao
Mundial de Sade (OMS) causou forte
rebolio entre os adeptos das carnes e
derivados quando liberou um relatrio em
que apontava os embutidos como
cancergenos e as carnes vermelhas como
promotora da doena.
No Brasil, o Instituto Nacional do
Cncer (Inca), porm, h tempos j
avisava que, se consumidas regularmente
por longos perodos, substncias presentes
em alimentos enlatados ou ricos em
gorduras, tais como carnes vermelhas,
processadas, molhos com maionese, picles,
milho ou leguminosas enlatados, leite e
laticnios, podem criar um ambiente
propcio para que uma clula cancerosa
cresa, seja multiplicada e disseminada.
24 Vegetarianos
VEGETAIS FRESCOS
Eles possuem uma combinao
perfeita para prevenir ou
manter o diabetes controlado
Antes do relatrio da OMS, o alerta
vermelho tambm j tinha sido dado para
as carnes defumadas e os churrascos, pois
ambos esto impregnados pelo alcatro
proveniente da fumaa do carvo, o
mesmo encontrado na fumaa do cigarro e
que tem ao carcinognica conhecida.
Nos vegetais frescos, no s essas ou alcalinidade no organismo dependendo
substncias so inexistentes, como esses
alimentos fornecerem antioxidantes e
nutrientes importantes para a preveno
da doena e o fortalecimento do sistema
imunolgico, um aspecto fundamental
para quem est lutando contra a doena.
Sem contar que os vegetais contm baixa
densidade calrica e facilitam a
manuteno do peso, que tambm verduras, tubrculos, cereais integrais,
in uencia no desenvolvimento do c ncer.
Isso porque pessoas acima do peso tm
mais clulas de gordura que podem atacar
clulas saudveis e transform-las em
precursoras do cncer. Sabe-se tambm
que no sobrepeso a quantidade de
hormnios, como estrognio, circulando
pelo organismo aumenta, favorecendo a
multiplicao desordenada de clulas.
Outro ponto positivo dos vegetais no
combate ao cncer a capacidade de esses
alimentos alcalinizarem o organismo
depois de ingeridos. Membro da Sociedade
Brasileira de Geriatria Preventiva, Dr. Victor
Sorrentino explica que, aps a digesto, os
alimentos geram uma condio de acidez
do tipo de nutrientes que eles oferecem.
A acidez ou a alcalinidade do corpo
depende principalmente do que voc
come afirma o m dico. Entre os
alimentos ue mais acidificam o organismo
esto o acar, as carnes, os laticnios, as
margarinas vegetais, o lcool e o tabaco.
J frutas, especialmente o limo,
sementes germinadas e gua tm alto
poder de alcalinizao.
Ingerir substncias alcalinizantes
importante para preveno ou combate
doena, porque uma das caractersticas dos
tecidos cancerosos a acidez. Alis, todas
as formas de cncer se caracterizam por
duas condi es sicas a acide do sangue
e a falta de oxignio.
 MAL DE ALZHEIMER
Doena neurodegenerativa que
se agrava com o avano da idade,
provocando perda de memria, de
senso de orientao, dos nveis de
ateno e da linguagem, o mal de
l eimer dificilmente pode ser
prevenido, pois pouco se sabe ainda
sobre o que provoca a doena.
Porm, segundo a Associao
Brasileira de Alzheimer, quando ele
diagnosticado no incio, possvel
retardar seu avano. Essa preveno se
faz com atividades fsica e mental, vida
social e, principalmente, alimentao
saudvel, composta de alimento-
-chave, como vegetais ricos em
antioxidantes e fontes de mega-3,
como linhaa e chia, alm da
suplementao de vitamina D, B12 e B9
(cido flico) importantes para as
funes cognitivas.
PEDRAS NOS RINS
s rins s o os filtros do corpo umano.
sso significa ele vai dar um jeito de
eliminar pela urina qualquer sujeirinha
que passar por ali. E como toda mquina,
ele precisa de cuidados; nesse caso, muita
gua e alimentao 100% vegetariana, sem
excesso de sal.
gua porque ajuda os rins a eliminar
as impurezas e toxinas que caem no
sistema urinrio. E vegetais porque, ao
contrrio das carnes vermelhas e
Esses nutrientes funcionam como
anti-in amat rios naturais ue facilitam
a comunicao dos neurnios. Alm disso,
o consumo de vegetais naturais mantm o
equilbrio entre produo de insulina e
nveis de glicose, outro aspecto importante
na preveno da doena, que alguns
chamam de diabetes do crebro.
Por outro lado, cientistas j notaram
que carnes, laticnios e alimentos
industrializados, como margarina,
biscoitos, sorvetes e salgadinhos, pioram
o quadro e aceleram o avano da doena.
Isso porque contm gorduras saturada e
trans, que aumentam a produo de
radicais livres molculas capazes de
destruir neurnios.
Segundo uma pesquisa realizada pela
Universidade de Cambridge, na Inglaterra,
a cada trs casos de mal de Alzheimer, um
pode ser evitado simplesmente com
processadas, no favorecem a formao de
cido rico resultado da quebra de um
tipo de protena, presente principalmente
em carnes vermelhas, frutos do mar,
sardinha, salmo e que deve ser eliminado
pelos rins.
Se a produo do cido rico muito
alta ou se a sua eliminao pela urina no
suficiente ele se acumula no organismo
e pode se depositar em qualquer parte do
corpo, como os rins. Nesse caso, surgem os
mudanas no estilo de vida e na
alimentao, que deve incluir gengibre,
frutas vermelhas, folhas verde-escuras,
aa e vegetais crucferos (brcolis,
couve couve- or e couve-de- ru elas .
Alm de cereais integrais, crcuma,
azeite e leo de linhaa ou de chia.
doloridos clculos de cido rico.
Outra substncia que tambm pode
facilitar a formao das pedrinhas o
clcio. Ele pode se acumular nas vias
urinrias quando a pessoa come muito sal,
por exemplo, tempero que impede a
absoro do clcio, fazendo com que esse
mineral saia dos ossos e v parar na urina.
Calma! Ningum est dizendo para
voc eliminar do prato os alimentos ricos
em clcio, nutriente importante para os
ossos. O certo escolher fontes saudveis,
como tahine (pasta de gergelim), agrio,
couve, rcula e brcolis.
De acordo com a nutricionista Mirela
Douradinho Fernandes, da Naturalis, alm
do clcio, os vegetais verde-escuros, como
agrio, couve, rcula e brcolis, contm
citrato, uma substncia que inibe a
formao das pedrinhas, e potssio. Baixa
ingesto de potssio fator de risco para o
clculo renal. Sendo assim, aumente o
consumo de hortalias, frutas e sucos
naturais, como os de melo e melancia por
serem ricos no mineral, ensina a
nutricionista. Recorde-se de que o citrato
tambm pode ser encontrado nas frutas
ctricas, como laranja e limo.
Outra substncia que, segundo a
nutricionista, inibe a formao dos cristais
ue formam as pedrin as o fitato
presente nos cereais integrais,
leguminosas e oleaginosas.
Vegetarianos 25
 capa
OSTEOPOROSE
Apesar de a osteoporose ser tpica
nos mais velhos, sua preveno comea
cedo, na infncia, com a adequada
ingesto de vitamina D, magnsio e,
principalmente, clcio, nutrientes
essenciais para a sade dos ossos.
Porm, no necessariamente ser
o clcio de leite e laticnios que vai
prevenir a perda da massa ssea tpica
da doena. possvel e at melhor para nesses pases desenvolvidos, como os
a sade se voc optar por fontes
vegetais de clcio, como brcolis,
couve e tahine (pasta de gergelim).
Apesar de os laticnios serem fontes
de clcio pes uisas cient ficas j
notaram que os pases com o maior
consumo de leite e produtos derivados
do leite, como Estados Unidos e
ALIVIE A DOR -
Um tipo de dor de
cabea, a enxaqueca
pode ser combatida
com alimentao
mais leve, rica
em vegetais
26 Vegetarianos
Austrlia, so aqueles com o maior nmero
de pacientes de osteoporose. Isso porque a
perda de massa ssea uma doena
provocada pelo excesso de protena e de
sdio, e no necessariamente por
defici ncia de clcio. defici ncia de
vitamina D, por exemplo, muito pior e
facilita muito mais a perda de massa ssea,
porque essa vitamina (produzida a partir
da e posi o solar a responsvel por fi ar
o clcio nos ossos.
Tambm se deve levar em conta que
Estados Unidos, h um alto consumo de
carnes e derivados, produtos ricos em
protena animal, que, segundo a
nutricionista strid feiffer dificulta a
absoro do clcio. A carne tem enxofre,
ue tende a acidificar o sangue. E uando
o pH sanguneo est cido, o clcio 'sai'
dos ossos para tentar alcalinizar o
ENXAQUECA
Os sintomas mais comuns da exaqueca
s o enjoo v mito vis o em a ada
tontura, formigamentos, sensibilidade
excessiva luz, ao som ou
ao movimento e muita dor.
Apesar de nem analgsicos
conseguirem diminuir esses sintomas,
segundo o neurologista Dr. Leandro Teles,
uma alimentao leve, sem a presena de
queijos, chocolate ao leite e vinho, pode
aliviar esses sintomas. Alguns pacientes
tambm apresentam piora dos sintomas
ao consumir alimentos muito gordurosos,
frituras ou embutidos. Para amenizar as
crises, importante manter uma
alimentao saudvel, recomenda
o neurologista.
Em vez desses alimentos, quem
costuma sofrer desta dor de cabea
latejante pode apostar nos vegetais para
prevenir o aparecimento do problema ou
acelerar a recuperao. De acordo com
um estudo publicado no Jornal da
Dor de Cabea e Dor (em traduo
livre do ingls), uma alimentao
baseada 100% em alimentos de
origem vegetal, como a
vegana, reduz a intensidade
da enxaqueca e a frequncia
do problema.
Comandada pela mdica
e bioqumica Dra. Anne
Bunner, a pesquisa observou
organismo ue n o pode ficar cido.
Ou seja, quem come carne demais
tem mais chances de perder clcio dos
ossos porque ali, nos ossos, que o
organismo encontra um antdoto para a
acidez do pH sanguneo.
por 16 semanas os efeitos de uma dieta
sem nenhum tipo de carne nem laticnios
em 42 voluntrios que sofriam do
pro lema. o final todos relataram uma
melhora de sade ao trmino do estudo.
s pes uisadores afirmam ue mais
estudos so necessrios para a
comprovao desses benefcios. Porm,
eles acreditam que o maior consumo de
vegetais diminua a frequncia das crises
de en a ueca por tr s motivos principais
Por ser menos calrico, o veganismo
favorece a perda do excesso de peso e a
diminuio da presso arterial, que esto
diretamente ligados a mecanismos
dolorosos da enxaqueca.
Durante as crises de enxaqueca,
o crebro libera substncias pr-
-in amat rias ue s o com atidas pelos
antioxidantes presentes nos vegetais.
E finalmente por ue vegetais n o
contm tiramina, uma substncia que
contrai os vasos sanguneos e libera um
hormnio responsvel pela sensao
de dor, favorecendo surgimento
de uma crise de enxaqueca em quem
suscetvel.
A tiramina pode ser encontrada em
carne vermelha, queijo cheddar e
cammembert, queijos duros, levedo de
cerveja, peixe em conserva, cerveja,
vagens, caf, chocolate ao leite, vinho
tinto, amendoim e carne defumada.
 PESO CERTO
Veganos que seguem uma
alimentao saudvel
conseguem manter o peso
mais facilmente

OBESIDADE E SNDROME METABLICA

No s a obesidade j um problemo veganos tm 43% menos chances de serem
por si s, como ela pode levar a outra
doen a n o menos perigosa a s ndrome
metablica, que aumenta os riscos de
doenas cardacas, diabetes e derrames.
Segundo a Sociedade Brasileira de
Endocrinologia e Metabologia, a sndrome
metablica tem como base a resistncia
ao da insulina, ou seja, a superproduo
de insulina por parte do pncreas devido
ao excesso de glicose no sangue.
E to ruim quanto isso saber que
essas duas doenas j se tornaram um
problema de sade pblica no Brasil,
afetando inclusive crianas. Culpa de uma
alimentao hipercalrica, rica em
produtos industrializados, gordura
saturada, acar e sdio.
A soluo, porm, simples e comea alimentao vegetariana natural e no
na feira, com alimentos que vm da terra.
Uma alimentao baseada exclusivamente
em alimentos de origem vegetal menos
cal rica mais rica em fi ras e em outros
nutrientes que contribuem para a
manuteno do peso alis, sabe-se que
obesos do que onvoros.
Exerccios fsicos? Sim, tambm so
importantes, mas no tanto quanto a
dieta. H quem diga, inclusive, que o tipo
de alimentao mais efetivo na perda do
peso do que a prtica de exerccios fsicos.
Segundo o cardiologista britnico,
Dr. Aseem Malhotra, se no houver uma
reduo no consumo de acar e comida
do tipo fast-food, de nada servir a prtica
de atividade fsica no combate ao excesso
de peso. Nos ltimos 30 anos, o que
ocorreu foi um rpido crescimento dos
casos de obesidade em geral,
independentemente do nvel de atividade
da pessoa, aponta o cardiologista.
Porm, importante apostar em uma
volume maior de alimentos com valores
naquela recheada de doces, frituras,
bebidas alcolicas e refrigerante.
Os vegetarianos so mais magros
porque se preocupam mais com o que vo
comer e as escolhas alimentares acabam
sendo melhores, aponta o mdico
nutrlogo Dr. Eric Slywitch, autor do livro
Emagrea Sem Dvida (Ed. Alade). Mas
isso, segundo o mdico, no quer dizer que
nenhum vegetariano esteja acima do peso
recomendado. O vegetariano que abusa de
alimentos refinados doces a cares e
frituras um candidato ao ganho de peso,
mesmo quando a refeio composta de
alimentos de boa qualidade.
O veganismo saudvel aquele
montado em cima de frutas, legumes,
verduras, cereais integrais e leguminosas,
alm de castanhas e sementes, que devem
ser consumidas com moderao por serem
fontes de gordura e, portanto, calricas.
Esse tipo de alimentao, diz Dr. Eric,
oferece oa uantidade de fi ras ue
saciam, e permite que a pessoa coma um
energticos menores. Isso faz com que se
possa comer mais com menos calorias.
Alm disso, esses alimentos diminuem a
liberao de um hormnio produzido no
estmago que avisa ao organismo que voc
est com fome.

Vegetarianos 27
 capa
ACNE
No s adolescentes sofrem com a acne.
Depois dos 25 anos de idade, a acne
costuma aparecer por alteraes
hormonais, como gestao, ou ainda por
m alimentao, que no s favorece o
aparecimento como agrava a acne.
Segundo a nutricionista Dra. Ana
Huggler, da Global Nutrio, alimentos
com alto ndice glicmico so os mais
prejudiciais aparncia da pele.
Excesso de doces, tortas, balas e bolos
contribui para a elevao dos nveis de
acares no sangue, o que piora a acne.
Tais alimentos tambm so pobres em
fi ras e nutrientes e podem provocar rugas
e acide na pele aponta ra. na.
Outros produtos que agravam o
problema so leite e laticnios. Um estudo
do Departamento de Nutrio de Harvard,
nos EUA, associou o consumo de leite com
a acne depois de analisar a alimentao de
. mul eres as ue consumiam mais
leite, apresentavam mais acne. Leite e
laticnios possuem uma grande quantidade
de hormnios em sua composio que
eleva a produo de sebo nas glndulas
da pele confirma a dermatologista
Dra. Helua Mussa Gazi, da Belle Sant,
em So Paulo.
Outros problemas que podem ser evitados com a alimentao 100% vegetariana
ENVELHECIMENTO PRECOCE
A alimentao
vegetariana
riqussima em
antioxidantes,
que combatem os
efeitos dos
radicais livres
molculas que aceleram o
envelhecimento celular. Esse tipo de
alimentao tambm fornece nutrientes
necessrios para a formao do
colgeno, como vitamina C, cido
elgico iso avonas e mega- .
ESCLEROSE MLTIPLA
De acordo com Dr. Colin Campbell,
autor do livro The China Study (sem
traduo), o maior consumo de peixes,
carnes e laticnios pode funcionar como
gatilho para o aparecimento dessa
doena autoimune. Nela, o prprio
sistema imunolgico ataca a bainha de
28 Vegetarianos
MELHORAS
A excluso de
doces e laticnios da
alimentao costuma
melhorar bastante a
acne e a pele em geral
Segundo ela, quem sofre do problema
deve investir em uma alimentao rica em
cereais integrais, fontes de mega-3
(linhaa e chia), vegetais frescos e frutas
ricas em betacaroteno, como mamo,
caqui, manga, melo, damasco, goiaba e
tangerina. Dra. Helua aconselha ainda a
mielina, membrana das clulas nervosas
por onde passam os impulsos eltricos,
provocando formigando nas pernas e, a
longo prazo, perda dos movimentos.
TENSO PR-MENSTRUAL
Os sintomas da famosa TPM podem ser
amenizados com uma alimentao 100%
vegetariana pela boa oferta de vitamina C,
fi ras e alimentos diur ticos ue ajudam a
diminuir o inchao.
PROCESSOS INFLAMATRIOS
oda in ama o como epatite e artrite
pode ser combatida com vegetais frescos
gra as sua a o anti-in amat ria.
o caso da epatite in ama o no
fgado), a alimentao vegetariana, rica
em alimentos crus e isenta de produtos
processados, indicada no combate
doena porque facilita a depurao do
organismo. J a gordura saturada, presente
nos alimentos de origem animal, laticnios,
ingesto de 2 litros de gua por dia para
ajudar na elimina o de to inas. E ainda
no espremer as espinhas para evitar
cicatrizes, usar gel secativo recomendado
pelo dermatologista e manter a higiene do
rosto. Lave a face duas vezes ao dia com
sabonete neutro e gua corrente.
glten, corantes, aromatizantes e
gordura trans pioram a in ama o.
O mesmo acontece com a artrite, a
in ama o das articula es. or isso
pacientes com essa doena que
substituem produtos de origem animal e
alimentos industrializados por vegetais
frescos podem inclusive se livrar das
fortes dores que caracterizam a artrite.
RINITE E SINUSITE
Laticnios, carne
vermelha, farinha de
trigo, bebidas
alcolicas e cafena
podem agravar a
rinite e a sinusite
porque aumentam a produo de
muco. Por isso, quem sofre do
problema e experimenta excluir esses
itens da dieta, costuma perceber uma
melhora nos sintomas, como espirros,
escorrimento nasal e dor de cabea.
 Receitas
Comer
& Beber

Adoando
A VIDA Fotos: Tomaz Vello Produo: Beth Macedo

No importa a idade; quase sempre, a sobremesa a parte mais

esperada de todas as refeies. Sem economizar no chocolate nem na
doura, os chefs Anna Caroline e Pedro Gabriel prepararam oito
deliciosas receitas de doces que do vontade de pular o prato principal

Os chefs Anna Caroline e Pedro Gabriel trabalham na rede de restaurantes

veganos Baro Natural, em So Paulo. Acostumados a inventar receitas
dos mais diferentes tipos, recentemente se aventuraram no mundo dos
doces, criando sobremesas de sucesso entre seus clientes.
+ www.facebook.com.br/baraonatural.
+ Instagram: @chef.pedrogabriel @silvacarolineana

30 Vegetarianos
 Ingredientes:
1/3 de xcara de castanhas-
-do-brasil e de-caju misturadas
2 xcaras de cookies integrais

Entremet
de cacau picado
2 colheres (sopa) de leo vegetal
1 colher (sopa) de gua
1 xcara de chocolate vegano
em barra

de Twix
1 caixinha de creme de soja
de xcara de acar
xcara de gua
Rendimento: 4 pores Preparo:
BASE: Preaquea o forno a 200 C.
Misture as castanhas, metade dos
cookies e processe at que ganhe
textura de farinha. Misture com o
leo e a gua at que se transforme
em uma massa modelvel e firme.
Com o auxlio de um aro, forme
uma base redonda e asse sob papel
manteiga ou em uma forma untada
para que no grude. Retire do forno
assim que a massa estiver
endurecida e deixe reservado para
que esfrie em temperatura
ambiente.

CAMADA DO MEIO: Derreta o

chocolate em banho-maria. Retire
do fogo e misture com 100 g do
creme de soja (meia caixinha) para
ue forme um ganac e firme. ei e
que esfrie em temperatura
am iente at ficar frio e mais
consistente. Depois, despeje por
cima da massa j pronta, ainda no
aro, formando uma camada
modelada com o mesmo tamanho.

COBERTURA: Dissolva o acar na

gua e leve a fogo baixo at que
forme um caramelo escuro. Retire
do fogo e misture com meia
caixinha do creme de soja at que
forme um creme homogneo. Deixe
esfriar em temperatura ambiente.

FINALIZAO: Quebre de forma

grosseira o restante dos cookies e
forme com eles uma camada por
cima da camada do meio,
apertando levemente. Retire do aro
com cuidado para que no se
quebre. Finalize cobrindo
completamente com o creme de
caramelo, retirando os excessos que
escorrerem na superfcie em que
estiver a sobremesa. Leve
geladeira por 15 minutos para que
a cobertura ganhe consistncia.
Sirva frio.

Crdito: Bandeja Muriqui Cermica tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br

Jogo Americano Doural tel. (11) 3062-4171, www.doural.com.br
Vegetarianos 31
MANJAR
Ingredientes:
de xcara de acar
4 colheres (sopa) de
amido de milho
1 e xcara de leite
de castanha-do-brasil
1 e xcara de leite de coco

Preparo: Em uma panela, dissolva

o amido de milho no leite de
castanha. Adicione o leite de coco
e o acar, e leve a panela ao fogo
baixo, mexendo at que engrosse.
Coloque em uma forma ou
recipiente e leve geladeira para
que esfrie e ganhe consistncia.

CALDA
Ingredientes:
1 xcara de ameixa seca
ou em calda (coada) sem caroo
xcara de acar
xcara de gua
de xcara de vinho
tinto (opcional)
1 canela em pau
1 anis-estrelado
2 cravos

Preparo: Coloque a gua e o

acar em uma panela e leve
ao fogo baixo at que comece a
formar um caramelo. Adicione os
demais ingredientes e mantenha
em fogo baixo at que ganhe
consistncia de calda. Desligue
o fogo e espere esfriar
naturalmente. Sirva sobre
o manjar.

Manjar com calda de ameixa

de coco e anis-estrelado Rendimento: 7 pores

Crdito: Taa, Jarra e jogo americano Utilplast tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br
32 Vegetarianos
 BASE
Ingredientes:

Torta
2 xcaras de bolacha
maisena triturada
1/3 de xcara de gua

sensao
1/3 de xcara de
leo vegetal
1/5 de colher (ch)
de canela em p
Rendimento: 10 fatias
Preparo:
Preaquea o forno a 200 C.
Processe a bolacha maisena
at que ganhe aspecto de
farinha. Misture-a com os
demais ingredientes at que
forme uma massa homognea
e moldvel. Em uma forma de
fundo removvel, adicione a
massa e modele de forma que
cubra o fundo e as laterais.
Com o auxlio de um garfo,
faa alguns furos no fundo da
forma para que no rache
durante o tempo no forno.
Asse por 10 minutos. Retire
e deixe resfriar em
temperatura ambiente.

RECHEIO
Ingredientes:
2 caixinhas de morango
(separe metade para decorar)

Preparo: Fatie 1 caixinha

e de morangos e despeje-os
na massa j fria

COBERTURA
Ingredientes:
200 g de chocolate
vegano em barra
1 caixinha de creme de soja

Preparo: Derreta o chocolate

em banho-maria. Retire-o do
fogo e misture com o creme
de soja, mexendo at que
esfrie. Despeje por cima dos
morangos at que se espalhe
completamente. Leve a torta
geladeira por pelo menos
oras para ue fi ue firme.
ntes de servir finali e com o
restante dos morangos
inteiros por cima da torta.

Crdito: Bandeja Muriqui Cermica tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br

Vegetarianos 33
Ingredientes:
1 ma picada
1 banana fatiada
2 xcaras de farinha de trigo

Bolo de ma
1 xcara de acar mascavo
de xcara de cacau em p
1 colher (sopa) de

com banana
melado de cana
2 xcaras de gua
1/5 de xcara de leo
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
1 colher (ch) de Rendimento: 10 fatias
canela em p
Pitada de noz-moscada

Preparo:
Preaquea o forno a 180 C.
Unte a forma com leo e farinha
de trigo, e forre-a com as
bananas picadas formando uma
camada completa. Em seguida,
coloque em um recipiente os
ingredientes secos, com exceo
do fermento, e misture bem.
Adicione os ingredientes
lquidos e misture at que forme
uma massa homognea. Por
fim adicione as ma s picadas
e o fermento e mexa at que se
misture completamente.
Despeje a massa sobre as
bananas colocadas na forma
untada. Leve ao forno por
50 minutos.

Crditos: Prato Muriqui Cermica tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br

Jogo Americano da Doural tel. (11) 3062-4171, www.doural.com.br
34 Vegetarianos
 Ingredientes:
1 e xcara de
farinha de trigo

Brownie
1 xcara de cacau em p
1 xcara de acar
colher (ch) de sal
1 xcara de leite
de amndoas

de chocolate xcara de leo

1 colher (sopa) de
essncia de baunilha
150 g de chocolate derretido
Rendimento: 8 pores 1 xcara de chocolate picado
xcara de
castanhas picadas
1 colher (ch) de
fermento em p

Preparo: Misture todos os

ingredientes secos, exceto o
chocolate picado, as castanhas
e o fermento. Junte os lquidos
e, aos poucos, adicione o
chocolate derretido. Junte o
chocolate picado, as castanhas
e o fermento. Em uma forma
untada, coloque a massa e
asse em forno mdio de
40 a 50 minutos.

Crdito: Prato Doural tel. (11) 3062-4171, www.doural.com.br

Jogo Americano Utilplast tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br
Vegetarianos 35
Ingredientes:
1 e de xcara

Pav
de leite de coco
1/3 de xcara de
amido de milho
1 colher (sopa) de
essncia de baunilha
xcara de
amendoim picado
2 e xcaras de
paoca esfarelada
de paoca
Rendimento: 10 pores
1 caixa de creme de soja
1 pacote de bolacha maisena

Preparo: Coloque o leite de

coco com a essncia de
baunilha no fogo at ferver.
Junte o amido para engrossar.
Desligue o fogo, junte o
amendoim picado e reserve.
Em outro recipiente, misture a
paoca esfarelada com o creme
de soja. Reserve. Faa camadas
alternadas, creme branco,
bolacha e creme de paoca.
Finalize com paoca esfarelada.

Crditos: Prato Doural - tel. (11) 3062-4171, www.doural.com.br

36 Vegetarianos
 Ingredientes:
3 xcaras de farinha de trigo
xcara de acar mascavo
cara de a car refinado
1 xcara de leo de soja
1 colher (ch) de fermento
1 colher (ch) de
essncia de baunilha
200 g de chocolate picado

Preparo: Misture a farinha,

os acares, a baunilha e o
leo, at formar uma massa
uniforme. Adicione o fermento
em p e misture. Por ltimo,
acrescente o chocolate. Forme
os biscoitos com as mos e
coloque em forma untada,
levando para assar em fogo
mdio por 15 a 20 minutos,
at que o fundo dos biscoitos
doure.

Cookie
de baunilha com chocolate Rendimento: 10 cookies

Crdito: Louas Utilplast - tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

Vegetarianos 37
 Cheesecake de goiabada
Rendimento: 4 pores
CROSTA
Ingredientes:
300 g de bolacha maisena
de xcara de gua
de xcara de leo vegetal
1 colher (sopa) de melado de cana
Preparo:
Preaquea o forno a 200 C.
Processe a bolacha maisena at que
ganhe aspecto de farinha. Misture
com os demais ingredientes at
que forme uma massa homognea
e moldvel.
Em uma forma de fundo removvel,
adicione a massa e modele de forma
que cubra somente o fundo, sem
formar bordas. Com o auxlio de um
garfo, faa alguns furos no fundo da
forma para que no rache durante o
tempo no forno. Asse por 5 minutos
38 Vegetarianos
ou at ue a massa doure e fi ue
firme. etire do forno e dei e resfriar
em temperatura ambiente.
CREME
Ingredientes:
1 e copo de castanha-de-caju
de xcara de suco de limo
1/3 de copo de leo de coco
de xcara de leite de coco
xcara de melado de cana
100 g de tofu
Preparo:
Coloque a castanha-de-caju de
molho em gua morna por pelo
menos 1 hora. Em seguida, bata-a
junto com todos os ingredientes com
o auxlio do mixer at que forme uma
mistura homognea e cremosa. Caso
os ingredientes no se misturem bem,
Crdito: Prato Utilplast tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br
adicione um pouco mais de melado
ou leite de coco para que facilite
no processo. Nesse ponto, utilize
especiarias, como canela ou
noz-moscada, a gosto. Despeje a
mistura sobre a massa ainda na
forma, amassando de leve com o
auxlio de uma esptula para que
no forme bolhas de ar dentro da
massa. Em seguida cu ra com filme
plstico e leve ao freezer para que
repouse por pelo menos 4 horas.
CALDA
Ingredientes:
Goiabada cremosa pronta
Preparo:
Desenforme o cheesecake da forma com
o auxlio de uma faca ou garfo. Despeje
a goia ada por cima para finali ar.
 Alimento
Reino
Vegetal

Caj
Tpica do Nordeste
brasileiro, esta fruta
ortalece o sistema
de de esa do
organismo

Cientfico: Spondias mombin L. ngl s: Hog-Plum Alemo: elbe o binp au e taliano: Cagi span ol: Jobo Franc s: Prunier Mombin

Por Camila Gambirasio

O fruto possui um sabor muito

cido e, por isso, cai mel or
consumido na orma de suco

40 Vegetarianos
 Fotos: Fotolia
Na ora da compra, opte
CARACTERSTICAS
pelos rutos com poucas ORIGEM
manc as e casca ina Originrio das Amricas
Central e do Sul, o caj um
pequeno fruto pertencente
famlia Anacardiaceae que se
adapta bem a climas tropicais,
como o do Brasil. Por aqui, o
caj tambm conhecido como
caj-mirim ou verdadeiro,
taperib, tapareba, tapereb,
tapiriba, ambal ou ambar.
Comum nas regies Norte
e Nordeste, a frutinha j era
apreciada por indgenas brasileiros
antes mesmo da chegada dos
colonizadores, no sculo 16.
PROPRIEDADES
N T C ONA S
Dentre os vrios nutrientes
presentes na composio do caj,
destaca-se a vitamina C, um
antioxidante capaz de retardar o
envelhecimento celular e ainda
fortalecer o sistema imunolgico e
a sade. A fruta tambm uma
boa fonte de vitaminas E, A e do
complexo B, que, segundo a
nutricionista Adriana Nunes,
protegem msculos e sistema
neurolgico. tambm graas a
esse coquetel saudvel de
vitaminas que o caj pode ser
usado por mulheres que sofrem
com a tenso pr-menstrual
(TPM), pois a fruta ajuda a
diminuir os sintomas.
Outro ponto positivo do caj a
RECEITA
presena do clcio, mineral
essencial para o fortalecimento
dos ossos. Tambm esto
Suco de ca presentes o ferro e carotenoides
que, como explica Adriana,
oferecem proteo extra viso.
ngredientes: Sem esquecer da sua boa oferta de
200 ml de polpa de caj fi ras ue fa em do caj um
4 colheres (sopa) de acar alimento timo para devolver
mascavo
1 xcara de gua com gs
1 xcara de gelo picado C OS A
2 ramos de hortel para decorar As diferentes partes do cajazeiro tm
propriedades medicinais bastantes
Cr dito: All ecipes rasil
reparo:
particulares. A casca, por exemplo,
Coloque todos os ingredientes no
possui propriedades antidiarreicas.
li uidificador e ceto a ortel
e bata bem. Sirva em seguida, As folhas so usadas contra as
decorado com ramos de hortel. dores de estmago, complicaes
do parto, doenas nos olhos e na
ende: 2 copos laringe. J os ramos jovens podem ser
usados para tratar herpes.
regularidade ao intestino
pregui oso. Some s fi ras as
poucas calorias desta fruta e voc
tem um timo alimento para
incluir na sua dieta de
emagrecimento.
Contudo, o sabor fortemente
a edo do caj dificulta seu
consumo in natura. Por isso, ele
cai bem na forma de sucos, picols
e geleias, por exemplo.
PROPRIEDADES
C NA S
Por ser uma fruta cuja polpa
rica em compostos fenlicos e
substncias com ao
antioxidante, o caj capaz de
proteger as clulas do organismo
dos radicais livres e, assim,
prevenir problemas como cncer.
Alm disso, segundo a mdica
nutrloga Dra. Amarantha Ribas,
essas substncias trazem
benefcios especialmente para o
sistema cardiovascular, podendo
inclusive diminuir os nveis de
colesterol no sangue.
Ela aponta que os nveis de
antioxidantes do caj so bastante
expressivos e podem, inclusive, ser
comparados aos de medicamentos
destinados ao tratamento do
corao. Isso, porm, no autoriza
ningum a eliminar uma
medicao receitada pelo mdico
sem antes uma avaliao do
profissional. ue fi ue claro o
caj, includo em uma alimentao
balanceada, auxilia a manuteno
da sade cardaca.
Para pessoas que sofrem de
osteoporose ou que querem evitar
o seu aparecimento, a fruta
tambm uma boa opo, devido
ao alto teor de clcio que possui.
Vegetarianos 41
 ESPECIAL

42 Vegetarianos
 MALUQUICES PELA

PERDA
DE PESO Conhea algumas das dietas que garantem
mais do que um emagrecimento veloz. So receitas
certas para fome, mal-estar e efeito sanfona
Por: Samira Menezes

E
las entram e saem de moda,
mas sempre encontram adeptos
desesperados na maioria das
vezes, mulheres que, por
imposi o social profissional ou mesmo
familiar, decidem lutar a qualquer custo
contra a fome, o apetite e a balana.
Muitas vezes, essas imposies fazem
o peso se tornar um fardo, provocando
desespero em pessoas instveis do
ponto de vista emocional que buscam
uma soluo milagrosa, que foge
lgica, ressalta o endocrinologista
Dr. Luciano Giacaglia, que se divide
entre os hospitais Srio Libans,
Oswaldo Cruz e Hospital das Clnicas,
em So Paulo, e que ser a voz do bom
senso nesta reportagem.
Se voc tem l seus quilinhos a
mais e desejar emagrecer um pouco
para se sentir melhor com sua
aparncia, dietas super-restritivas no
so para voc, porque elas vm com
efeito sanfona embutido. A receita
certeira para perder peso antiga e
comprovada: combinao de exerccios
fsicos, alimentao saudvel e cuca
fresca. Simples assim.
Portanto, no caia nessa de dieta da
protena, da banana matinal, da lua ou
do tipo sanguneo. Elas no so srias
e, por isso, merecem ser tratadas com
ironia e sarcasmo.

Vegetarianos 43
 ESPECIAL

1 DIETA DO METABOLISMO RPIDO

O QUE PROMETE: Mandar para o
belelu na velocidade da luz at
10 kg em 28 dias.
COMO FEITA: to rpida e
confusa que voc nem se d conta
do resultado. Nela, esto liberadas
carnes ditas magras e verduras.
Ficam proibidos bebidas e
alimentos industrializados,
laticnios, milho, soja, trigo, cevada
e aveia. Tambm no permitido
doces, caf e bebidas alcolicas. Mas,
no se preocupe, no 29 dia, voc
pode se entregar a tudo isso como
se no houvesse um amanh.
Espera porque tem mais: durante a
dieta, a cada dois dias, voc tem que
fazer um revezamento 3 x 3 de gordura,
carboidrato e protena por dois dias
come-se mais gordura; depois mais
protena; em seguida mais carbo e assim
sucessivamente at o final da dieta.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: Se
a dieta precisa ser modificada ao longo
dos dias j denota em si que no
adequada, pois a dieta equilibrada
sempre a mesma a curto ou longo produo de cido rico, que torna
prazo, observa Dr. Luciano Giacaglia, o sangue mais cido, e, assim, h
que condena o abuso de protenas de enfraquecimento dos ossos,
origem animal. Excesso de protena comprometimento da ao de
animal sobrecarrega o fgado, que passa hormnios (entre eles a insulina)
a acumular gordura, aumenta a e sobrecarga dos rins.

2 DIETA DUKAN 3 DIETA PALEOLTICA

O QUE PROMETE: Enxugar 5 kg em uma semana. O QUE PROMETE: Desaparecer com 12 kg em um
E transformar voc em um canibal. ms. E uma passagem de ida para a Pr-histria.

COMO FEITA: dividida em quatro fases. A mais COMO FEITA: Com jejuns prolongados. Fora
trash a primeira, em que s se pode comer ovos, desses perodos de fome, o consumo de carnes est
carnes e derivados. li erado e o de car oidratos fica restrito. Est o
proibidos trigo, milho e arroz porque homem das
cavernas de verdade no comia essas coisas.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
O mdico francs Pierre O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: Os seres
Dukan, criador da dieta, teve humanos produzem amilase, uma enzima que serve
seu registro mdico cassado para digerir o amido. No existe lgica em se
na Frana por causa da dieta produzir muita amilase se no fosse para consumir
insalubre que prope. Cpia amido. Temos que rever nossos conceitos do
da dieta Atkins em omem paleol tico alterofilista e grande
referncia ao cardiologista caador. At porque a linhagem
Robert Atkins, que faleceu homindea onde
em 2003, veja s que ironia, por causa de um infarto , predominava o consumo de
a dieta Dukan promove perda de massa muscular e de carne, representada pelos
gua, mas no de gordura. neandertais, foi extinta,
H a premissa de que ao perder peso rpido, a
lembra o mdico, caso algum
tenha perdido essa parte.
pessoa ficar animada di r. uciano. Entretanto Mas, se voc quer parecer
continua ele, o msculo o que mais consome calorias. um homem das cavernas, v
Perda do peso s custas da perda de msculo vai levar em frente. Estudos sobre a
a uma reduo do metabolismo a longo prazo e ao idade da pedra, diz Dr. Luciano,
efeito sanfona, revela. A perda de peso normal, em j mostraram que nossos
obesos ou pessoas com sobrepeso, deve ser de 250 a ancestrais eram fracos,
500 g por semana, explica Dr. Luciano. Perder mais do desdentados, vulnerveis e
que isso sinnimo de que estamos perdendo massa assustados. E ainda comiam
muscular, massa ssea e gua. restos de carcaas.

44 Vegetarianos
 4 DIETA DA LUA 5 DO TIPO SANGUNEO
O QUE PROMETE: Sumir com 4 kg em 30 dias e, claro, O QUE PROMETE: Eliminar 6 kg em um ms e certeza
raciocnio avoado por causa da fome. definitiva so re ual o seu tipo sangu neo.

COMO FEITA: O aquoso COMO FEITA: Cada grupo sanguneo (A, B, AB e O)

cardpio, composto de deve seguir um cardpio diferente porque, segundo
sucos, chs, gua e sopa os ditames da dieta, o tipo sanguneo determina o
rala, deve ser colocado em
metabolismo e at o estado emocional e a
prtica por 24 horas a cada
mudana da fase lunar. personalidade de cada indivduo. Ainda bem que as
final se a lua in uencia pessoas que viveram antes de 1900 (ano em que
o movimento dos mares e laboratrios comearam a diferenciar os tipos
oceanos, elementar, meu sanguneos) no precisaram adivinhar o tipo de
caro Watson, que ela sangue para saber o que comer.
tam m in uencie os
lquidos do corpo. O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
Os tipos mais comuns (A e O) so os
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: uma dieta de mais restritivos, portanto, a maioria
poucas calorias que nada tem a ver com a lua. das pessoas vai perder peso, mas
or ser totalmente des alanceada leva a defici ncias essa perda no tem nenhuma relao
de nutrientes importantes, como ferro e clcio. com o sangue. Ela um exemplo de
Se nossa sobrevivncia como espcie dependesse do
pseudocincia para enganar as
conhecimento e interpretao das fases lunares, a
humanidade estaria perdida, comenta Dr. Luciano. pessoas, lamenta Dr. Luciano.

6 CETOGNICA carboidratos e prioriza-se gorduras e

O QUE PROMETE: Com nome de
profecia, a dieta cetognica garante
sugar 5 kg em duas semanas. O
segredo do milagre: dividir
alimentos entre anjos e demnios.
COMO FEITA: Deve-se seguir
risca os alimentos permitidos e
proibidos, se no, voc vai para o
inferno. proibido arroz branco,
acar, batata, po, massas, bolacha
maisena, mel e refrigerantes. Pode
se esbaldar com carnes, bacon,
salsicha, abacate, manteiga, peixe,
r colis aspargo couve- or
pepino, alho, cebola, pimento,
espinafre, tomate, leo de coco,
azeite, manteiga de amendoim,
ovos, nozes, castanhas e abobrinha.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
O princpio desta dieta
praticamente o mesmo da dieta
Dukan, ou seja, retira-se
protenas animais. Com isso, o
organismo gera substncias
conhecidas como corpos
cetnicos, que
provocam nuseas e
tiram o apetite.
Considerando
que a cetose,
acidez interna
causada pelo
aumento dos
cetnicos, comum em
doenas terminais, no coma
diabtico e na infeco
generalizada, no me parece uma
situao clnica muito favorvel,
ironiza a voz do bom senso.
Na dieta, essa cetose leva a perda
intensa da massa muscular, e o
efeito sanfona ser inevitvel. Na
medicina emagrecer significa redu ir
a gordura corporal, que no o
mesmo que perder msculo, gua,
osso... Assim, a balana pode no ser
a melhor maneira de se avaliar o
sucesso de uma dieta.

Vegetarianos 45
 ESPECIAL

7 DIETA DO HCG 8 DA BANANA

O QUE PROMETE: Queimar 15 kg
MATINAL
em um ms com base em uma dieta O QUE PROMETE:
de apenas 500 calorias por dia. 3 kg em dez dias e um
Mas, veja pelo lado bom: ela caf da manh para l
tambm promete muito descanso, de enjoativo.
porque voc no ter foras para
nada no perodo da dieta, que dura entre 23 e 42 dias. COMO FEITA: Comer
quantas unidades de banana
COMO FEITA: Para aguentar essa quantidade miservel de calorias, quiser no caf da manh,
preciso injetar ou ingerir via oral um orm nio o gonadotrofina acompanhadas de goles de gua
corinica humana (hCG, na sigla em ingls). E tem que ser todos os morna. Recomenda-se tambm plantar
um p de bananeira no quintal para
dias. Como esse hormnio simula uma gestao, o corpo comea a
ter banana ao alcance das mos.
procurar gordura em qualquer canto. Por exemplo, nos culotes.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: O hCG proibido por sociedades de Dietas baseadas em apenas um
endocrinologia brasileira e internacionais, por diversos riscos para a alimento, sabidamente se tornam
sa de pode levar a trom ose e em olia infertilidade definitiva e risco montonas e so facilmente
de cncer, principalmente do sistema reprodutor, alerta Dr. Luciano abandonadas. Alm disso, gua
Giacaglia, que lembra que com 500 calorias por dia ningum precisa se morna nauseante e reduz a
injetar nada para conseguir emagrecer. ingesto alimentar.

9 DIETA DOS PONTOS

O QUE PROMETE: Secar 4 kg em um ms e premiar voc com o ttulo de
rei ou rainha do clculo aplicado.

COMO FEITA: Em vez de contar calorias, somam-se pontos (cada ponto

vale 3,6 calorias). E pode comer o que quiser, desde que no ultrapasse
320 pontos por dia (mais ou menos 1.200 calorias). Para deixar a dieta 10 DIETA DA USP
ainda mais instigante, recomenda-se no consumir entre 160 e
176 pontos (entre 50% e 60% do total permitido) de carboidratos; de O QUE PROMETE: Enxugar 15 kg em
33 a 50 pontos (equivalente a 10% e 15%) de protenas; e ingerir at 15 dias. Uma vaga na universidade
96 pontos (30% do total dirio) de gorduras. Se voc perder a conta, est fora de cogitao, assim como
pode optar por uma alimentao balanceada de 1.200 calorias que d no um diploma pela perda de peso.
mesmo, e ainda dispensa calculadora toda vez que voc for para a mesa.
COMO FEITA: Foca na diminuio
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: O ajuste de proporo entre os de calorias, com pores pequenas de
diferentes nutrientes se assemelha aos padres sugeridos por diretrizes carnes e pouco carboidratos.
nutricionais, o que um ponto positivo, diz Dr. Luciano.
O problema, porm, no s a contagem complicada, O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
Esta dieta um despropsito, pois
mas sa er identificar gordura prote na e car oidrato. jamais foi elaborada ou idealizada
Alm disso, lembra o mdico, a ideia de que se pode pela Universidade de So Paulo
comer de tudo com moderao linda s na teoria. Na (USP). Ela comeou como uma
prtica, ningum se contenta com 1/6 de um quindim brincadeira de mau gosto, que se
ou 3 palitos de batata frita. Essa ideia um tanto alastrou, lamenta Dr. Luciano.
fantasiosa, diz o mdico, que j viu muita gente Por ser inspirada nas dietas de
espertinha pular refeies para reservar a pontuao Atkins, Dukan, das protenas, ela
para doces, guloseimas e alimentos gordurosos. traz os mesmos malefcios.

46 Vegetarianos
 pergunte ao Uma pitada de bom humor
e muito sabor na sua cozinha
FANTICOS RADICAIS
POR QUIBE DE ESCAROLA
H
momentos na vida em que precisamos
parar, respirar por alguns instantes e
re etir so re a nossa e ist ncia a
profiss o pela ual optamos as pessoas
com uem nos relacionamos o por u de
estarmos aqui no planeta, e se h algum sentido
mais amplo para a ingest o de tanto p o ra e e
omus de gr o-de- ico em nossas dietas
er voras. erdoe o meu ego smo mas
feli mente c eguei a uma conclus o
reconfortante, pelo menos para mim que estou
a ui nesta dimens o de tempo e espa o min a
miss o primeiramente comer algumas
sa orosas calorias va ias e em segundo lugar
proporcionar momentos de alegria aliment cia a
voc meu leitor fiel. u seria fiel leitor
Daniel Biron o veganismo n o religi o portanto a
Chef carioca que
crente, que cogumelo ordem dos fatores, neste caso, diferentemente do
tambm gente a ioma matemtico altera o produto. o e iste
Facebook: templo nem co ran a de anuidade n o
f .com daniel. iron reuni es comunitrias s se tas ou aos domingos
Instagram:
c efdaniel iron nem cdigo de vestimenta, menos ainda
musi uin as ensaiadas. eganismo tampouco
um culto ou seita. o est necessariamente
associado a anarquismo, anticapitalismo,
esoterismo, espiritualidade e a culturas do
riente. t pode estar e o viamente n o
nada de errado com essas motiva es. E mesmo
ue alguns insistam nos r tulos vegetali anos
s o pluripartidrios e multifacetados.
Dentre todas as disparidades entre mim e
voc meu ortodo o leitor prefiro en ergar so o
prisma das similaridades. omo om samaritano
e devoto vegano que sou, desenvolvi um senso
cr tico agu ado e uma personalidade um pouco
forte. E ser chef s aprofunda essa condi o
(para melhor ou pior, dependendo do ponto de
vista . ma teimosia latente com manias e
nojin os caracter sticos n o me ofere a
a o rin a com a gordura da pican a e suja da
grel a ense ada n o deglutirei seu pur caso
ten a ficado imerso no caldo do pei in o ue
voc comeu nem adianta me dar atata frita com
gosto de lula. rato mas passo.
E diferentemente do ue voc pode imaginar
n o sou alternativo nem iponga n o ten o uma
tatuagem de animais ou vegetais onde se l vegan
48 Vegetarianos
power n o uso ar a nem ca elo longo
n o fa o parte de uma anda de punk rock e n o
me visto s de preto. Ser ue posso participar
deste clu in o esta estran a alfaces es uisitas
eu n o t legal n o aguento mais irita... em
lcool eu e o E n o foi por ue encontrei esus
por ue estou em usca de sete virgens no para so
nem porque o veganismo me levar ao Samadhi.
ampouco por ue o lcool e a carne de animais
prejudicam min a eleva o espiritual e a alta
vi ra o do meu corpo sutil . por ue n o ac o
saudvel e n o gosto. Simples assim. dou o
ra o a torcer e assumo ser um pouco e c ntrico e
contracultural e em alguns casos at es uisito.
as mar ue nas redes sociais o vegano ue n o
egal se voc vegetariano fervoroso por
ra es religiosas espirituais am ientais e ou de
sa de. odos s o super em-vindos ao r colis
Social lu . final para os animai in os o ue
importa n o a nossa motiva o pessoal. E al m
disso, devemos ser tolerantes e respeitar as
diferen as e escol as individuais como um om
e respeitoso fil o de eus todo-poderoso. m m.
o final a maior amea a ue podemos sofrer
nossa integridade f sica e espiritual a de
so remesas como om as de c ocolate secas
sem gra a ue uase nos matam asfi iados
e s descem com um copo dgua. lgumas n o
t m salva o e est o condenadas devem
ueimar no fogo do forno interno para o ter a
consist ncia e te tura corretas. ega de olo
seco. ome arei uma campan a el or ainda
uma religi o.
as santo ef ira o ue voc poder fa er
por n s unte-se a mim meu pio leitor e
fundaremos a religi o das sagradas so remesas
veganas fofin as e cremosas SS . imos
poder o ser parcelados em at uatro ve es sem
juros no egetali an card atrav s do site.
rometo dedicar-me fielmente ao com ate deste
mal e doutrinar cada vez mais confeiteiras,
atrav s dos vel os ensinamentos a fa er doces
imaculadamente vegetais. E ten o f de ue
somos capazes de mudar o mundo a cada
colherada, criando um futuro mais doce e com
compai o para a umanidade e claro para os
ic in os. leluia irm os
C
hef Bira, voc poderia me
explicar como fazer um mix
de farinhas sem glten? Quais
farinhas costuma usar? Obrigada!
Nathlia Pires, Rio de Janeiro, RJ
Querida Nathlia, a melhor coisa a se
fazer investir numa balana digital
para pesar suas farinhas e fazer seu
mi em casa. Super fcil. Vamos l. A
composio do mi para bolos, em regra
geral, deve ser: 40% (400 g) de farinhas
integrais e 60% (600 g) de fculas e
farinhas refinadas, que d 1 kg no total.
Minhas farinhas integrais favoritas:
arroz integral, paino, aveia certificada e
sorgo. Minhas fculas favoritas so:
araruta, batata, arroz glutinoso, tapioca Mande sua pergunta
e arroz branco. Ento, use, por exemplo, para o Chef Bira.
200 g de farinha de paino, 200 g de Envie um e-mail, com
arroz integral, 200 g de fcula de batata, o assunto Pergunte ao
200 g de araruta, 100 g de arroz Chef Bira, para
glutinoso e 100 g de tapioca. Pronto, vegetarianos@
voc tem um mi de farinha. europanet.com. r

Como que faz mesmo, Chef Bira...

Chef Bira, voc tem uma receitinha de
bolo sem glten de comer de joelhos e
que no mate a pessoa engasgada?
Fernanda B. Leig, Rio de Janeiro, RJ
Estimada irm, sua pergunta est
energeticamente conectada com o meu
texto, deve ser uma predestinao divina.
Posso garantir que esse bolo te levar
aos cus. Caso contrrio, prometo ir s,
ao purgatrio.
Bolo de chocolate com laranja sem
glten (faz 1 bolo de duas camadas)
Ingredientes do bolo:
caras c de mix de farinhas
sem glten
caras de a car mascavo claro
cara c de cacau em p org nico
2 colheres (ch) de fermento em p
col eres c de icar onato de s dio
1 colher (ch) de sal marinho
de col er c de goma antana
caras c de leite vegetal
coco feito em casa soja ou am ndoa
cara c de suco de laranja fresco
cara c de a eite de oliva
e travirgem suave
col eres c de gua de or
de laranjeira
col eres c de vinagre de ma
2 colheres (ch) de raspas de laranja
fina
Ingredientes da cobertura:
200 g de chocolate meio amargo
em peda os
cara c de a ucar mascavo claro
col er c de sal marin o fino
pacote g de tofu e tra soft
com o l uido drenado
col eres c de gua de or
de laranjeira
1 colher (ch) de azeite de oliva
e travirgem suave
2 colheres (ch) de raspas de laranja
fina
- col eres sopa de leite vegetal
opcional leite coco feito em casa soja
ou am ndoa
Preparo do bolo:
1. rea ue a o forno a e unte duas
formas de olo redondas de cm com
a eite de oliva.
2. Numa tigela grande, usando uma
COMO QUE FAZ MESMO, CHEF BIRA?tofu e tra soft e misture at ficar
peneira e um fouet atedor adicione
o mix de farin as o a car mascavo o
cacau em p o fermento o icar onato
o sal e a goma antana. isture at
ficar uniforme.
3. om ine os ingredientes l uidos
separadamente o leite vegetal o suco de
laranja o a eite de oliva a gua de or de 4. ransfira o c ocolate derretido para o
laranjeira e o vinagre de ma . isture at multiprocessador e continue misturando
ficar omog neo.
4. S misture os ingredientes secos aos
l uidos uando se certificar de ue o
forno est na temperatura correta.
dicione as rapas de laranja massa.
5. Divida a massa igualmente entre as
duas formas untadas. eve ao forno
imediatamente.
6. entrali e as formas no rack inferior do
forno e asse os olos por a minutos
at ue as laterais descolem das formas e os
palitos de teste colocados no centro de
cada olo saiam praticamente secos.
7. ei e esfriar por minutos e remova
os olos com cuidado. nverta-os so re
um prato ou rack de metal para esfri-los.
8. olo ue-os no refrigerador por no
m nimo uma ora antes de aplicar o
rec eio e a co ertura.
Preparo da cobertura:
1. erreta o c ocolate e reserve.
2. Em um multiprocessador colo ue o
omog neo. esligue e raspe as laterais
com uma esptula de orrac a.
3. dicione o a car mascavo a gua de
or de laranjeira o a eite e o sal e
misture tudo at ser completamente
a sorvido pelo tofu.
at ue todos os ingredientes estejam
incorporados. dicione as raspas de
laranja tam m.
5. eve geladeira por no m nimo oras.
6. a ora de confeitar o olo caso
necessrio, adicione leite vegetal para
amolecer o chocolate, usando uma
esptula de orrac a.

Vegetarianos 49
 sos Orientao profissional para quem est
alimentao
comeando uma vida saudvel e consciente
Foto: Fotofolia
Ana Ceregatti
Nutricionista clnica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transio.
www.anaceregatti.com.br
Facebook: Ana Ceregatti
Nutricionista
OS VEGETAIS MAIS
RICOS EM PROTENAS
A
ingesto de protenas
pelos vegetarianos um
tema que ronda essa
escolha alimentar. Adeptos
da alimentao vegetariana, seus
familiares amigos profissionais da
sade e educadores fsicos que no
esto to familiarizados com o tema
sempre manifestam suas preocupaes
quanto ingesto de protena.
Muita coisa circula pela internet na
tentativa que dirimir esses medos ou
50 Vegetarianos
de jogar mais lenha na fogueira.
Recentemente, um leitor me enviou
uma imagem com alguns alimentos e
questionou como eram feitos os
clculos do teor de protenas que
aparecia ali. omo a resposta ficaria
muito grande para a seo de cartas,
optei por escrever este artigo.
A imagem mostrava um exemplo de
ranking de alimentos vegetais ricos em
protenas que circulam por a. Ela
apresentava equivocadamente o
LEGUMINOSAS-
Feijo, gro-de-bico e
lentilha so as melhores
fontes de protena no
reino vegetal
Saiba quais so
os alimentos
que encabeam
esta lista
espinafre como sendo um alimento
com alto teor de protenas, seguido
de couve r colis couve- or e
cogumelo. No consultrio, eu costumo
perguntar aos vegetarianos (ou
aspirantes a vegetarianismo) quais
alimentos eles consideram como sendo
boas fontes de protenas. Folhas
escuras, brcolis e cogumelos so os
campees, mostrando que existe
realmente essa crena. Mas ela est
incorreta. Vamos entender isso.
Fontes de protena
ara afirmar ue um alimento rico
em protenas, deve-se considerar a
quantidade do nutriente em gramas.
Os equivocados rankings dos vegetais ricos
em protenas que circulam pela internet
mostram a porcentagem de calorias e no
a quantidade em gramas que o alimento
fornece de protena (veja no quadro ao
lado como feito esse clculo, pegando
como exemplo o espinafre cru).
No reino vegetal, o grupo das
leguminosas (todos os feijes, lentilhas,
gro-de-bico, ervilha seca e favas) a
principal fonte de protena. A ingesto
de pelo menos uma concha de qualquer
um deles ao longo do dia garante que o
corpo receba todos os aminocidos
necessrios, seja qual for a fase da vida
(infncia, gestao, terceira idade) ou a
condio de sade.
As protenas tambm sero obtidas
com oleaginosas (castanha-de-caju,
castanha-do-brasil, amndoa, nozes),
sementes (gergelim, girassol, abbora,
linhaa, chia) e cereais (aveia, quinoa,
trigo, amaranto, centeio, cevada).
EXEMPLO DE ONDE CONSEGUIR 60 GRAMAS
DE PROTENA AO LONGO DO DIA
1 concha de leguminosas.................. 18 g
1 colher (sopa) de pat de tofu ............ 1,5 g
8 unidades de castanha-de-caju .............. 5 g
1 colher (sopa) de semente de gergelim... 3 g
2 colheres (sopa) de linhaa em gros ..... 8 g
6 colheres (sopa) de arroz integral .......... 5 g
col eres sopa de aveia em ocos ....... 8 g
Necessidades dirias
A quantidade de protenas COMO FEITO O CLCULO DA
necessria ao longo de um dia ser PORCENTAGEM DE CALORIAS
proveniente do que estiver contido
nos alimentos pertencentes aos vrios Para comear, necessrio saber
grupos alimentares. qual a quantidade em gramas que
Alm das leguminosas, castanhas, um alimento contm de protenas,
sementes e cereais, tambm possvel gorduras e carboidratos. Essa
encontrar protenas nas verduras, nos informao consta nas tabelas
legumes, nos tubrculos e nas frutas nutricionais oficiais como a ta ela
(esses dois ltimos so os mais pobres). TACO, da Universidade de Campinas
Para um indivduo de 60 kg, sero (SP), por exemplo.
necessrias cerca de 60 g de protenas ao
longo do dia. No quadro abaixo, voc
confere como isso pode ser conseguido. ESPINAFRE CRU (100 G)
Vale lembrar que o exemplo abaixo est Qtde (g) kcal %
incompleto para um dia, pois faltam mais Protenas 2,0 8 40
verduras, legumes e frutas. O objetivo Gordura 0,2 1,8 9
mostrar de onde vm as protenas. A
maior parte (cerca de 53 g) obtida dos Carboidrato 2,6 10,4 51
grupos mencionados anteriormente: Total 20,2 100
leguminosas, castanhas e cereais. Ento,
Fonte: Tabela TACO - 4 edio
no d para considerar espinafre, brcolis
e cogumelos como boas fontes de
protena, certo? Esses valores sero
O melhor mesmo sempre apostar multiplicados por 4x, 9x e 4x
no poder dos feijes! respectivamente, que a
quantidade de calorias fornecida
por cada grama de protena,
gordura e carboidrato. O resultado
dessa conta fornece o valor
calrico proveniente de cada um
desses nutrientes em 100 g do
alimento (veja na tabela acima).
J a porcentagem referente
quantidade de calorias
provenientes de protenas,
gorduras e carboidratos em relao
ao total de calorias em 100 g do
alimento. Em 100 g de espinafre,
40% das calorias so provenientes
das protenas.
Veja que isso no a
quantidade em gramas que o
alimento fornece, e sim uma
porcentagem de calorias em
relao ao total. Alm disso,
2 fatias de po de forma integral ............ 5 g muito importante avaliar a
2 colheres (sopa) de espinafre cozido......2 g composio em aminocidos dessa
4 colheres (sopa) de brcolis cozidos... 1,5 g protena, pois alguns deles nosso
xcara de shiitake refogado.............. 1,1 g organismo no fabrica e temos
1 colher de servir de cenoura crua........ 0,5 g
obrigatoriamente que os obter
1 banana-nanica.................................... 2 g
pela alimentao.
1 goiaba vermelha .............................. 1,5 g
Vegetarianos 51
 ESPECIAL

PARA TODOS OS DIAS

S
Conhea as oito empre presentes nos pratos
dos brasileiros, as folhas verdes
funcionamento do corpo,
principalmente as folhas verde-escuras.
folhas mais so parte essencial de uma Como toda folha, elas ajudam a

nutritivas que no
refeio nutritiva, balanceada desintoxicar o organismo e ainda
e saborosa. trazem de bandeja nutrientes

devem ficar de Coadjuvantes nas refeies dos

vegetarianos mais esfomeados e
importantes, como clcio, ferro
e vitaminas.

fora do prato protagonistas nos pratos dos adeptos da

alimentao leve e saudvel, esses
vegetais so ricos em compostos
Por: Camila Gambirasio indispensveis para o bom
Dentre a enorme variedade de folhas
que so consumidas habitualmente, oito
delas se destacam quanto aos seus
valores nutricionais. Saiba quais so e
entenda os benefcios que cada uma
pode trazer para a sua sade.

52 Vegetarianos
 ESCAROLA
uma variedade de chicria de
folha mais lisa. A escarola uma
tima fonte de vitaminas A
e do complexo B, que conferem
benefcios a olhos, pele, sistema
nervoso e previnem infeces. Seu
destaque, entretanto, para a
sade do intestino.
Segundo a nutricionista Tssia
Guandelini, a escarola possui uma
substncia chamada inulina, capaz
de estimular a produo de
act rias en ficas ue vivem no
trato intestinal, melhorando a
absoro de nutrientes e sais
minerais. Sua grande quantidade
de fi ras tam m contri ui para o
bom funcionamento desse rgo. regularizando a frequncia cardaca, as Na hora de consumir, importante no
Ela tambm rica em potssio, contraes musculares, os impulsos deixar de lado as folhas mais escuras,
mineral que equilibra a quantidade nervosos, a sntese de protenas e pois so as que mais contm nutrientes,
de gua e sdio no corpo, equilibrando a presso sangunea. como ferro, clcio e fsforo.

RCULA
Comer rcula regularmente garante
uma oa ingest o de fito u micos
substncias do bem presentes em
sua composio.
s fito u micos s o responsveis por
defender o organismo de doenas e,
principalmente, por evitar o
aparecimento de cncer. Com a presena
de zeaxantina, betacaroteno
e lutena, essa folha se prova um
importante agente antioxidante.
Quem consome rcula com frequncia
tambm garante a ingesto de vrios
minerais, como clcio, ferro, mangans
e potssio, fundamentais para o bom
funcionamento do corpo.
A nutricionista Natalia Chede destaca
que outra vantagem da rcula o fato
de ela ser praticamente isenta de
oxalato, composto encontrado na
maioria das outras folhas verdes, como
o espinafre. Quando ingerido em
excesso, o oxalato impede a absoro
de nutrientes, como o ferro.

RCULA-
Alm de ser rica em
antioxidantes, ela tem
pouco oxalato, um
cido que atrapalha a
absoro do ferro

Vegetarianos 53
 ESPECIAL

COUVE-MANTEIGA
A couve-manteiga uma folha de
baixssima caloria e ao desintoxicante.
Esse poder detox se deve sua alta
uantidade de clorofila.
Alm dos nutrientes clcio, ferro,
magnsio e mangans, ela rica em
cloro, silcio e enxofre, que garantem
benefcios para o sangue e o
fortalecimento das clulas do
organismo. Sua grande quantidade de
vitamina K responsvel pelo seu poder
cicatrizante, pois essa vitamina ajuda
na coagulao sangunea. ainda combin-la a uma fonte natural
A dica no deixar para comer essa
folha apenas junto com a feijoada
vegetariana, e inclu-la nos pratos do
COUVE-
Ela rica em vitamina K, que
tem poder cicatrizante, e
tambm uma das melhores
fontes de ferro no reino vegetal
dia a dia para aproveitar ao mximo
todos os benefcios que ela proporciona.
A nutricionista Natalia Chede sugere
de vitamina C, como laranja ou limo,
para auxiliar na absoro do ferro que
a couve possui.

PREFIRA AS ORGNICAS
AGRIO

refira sempre as fol as de

cultivo orgnico. Por serem
cultivadas sem agrotxicos, so
livres das contaminaes qumicas
que agridem tanto a natureza e o
organismo. Embora sejam um
pouco mais caras do que as
convencionais, as orgnicas valem
o investimento.
Esta hortalia , alm de muito
saborosa, um dos vegetais com maior
densidade de nutrientes. Possui altos
nveis de vitamina A, C, E e K, sendo
essa ltima bastante importante para a
manuteno da sade ssea.
Em sua composio possvel
encontrar ainda compostos conhecidos
como glucosinolatos, que so
conhecidos pela ao anticancergena.
Outros minerais presentes no agrio,
como mangans, ferro, fsforo, iodo,
clcio, cobre e nicotinamida, tambm
possui ao antitumoral. A nutricionista
Tssia Guandelini aponta que
interessante combinar o agrio, assim
como outras folhas verde-escuras, com
o azeite de oliva extravirgem ou leo
de linhaa, por ser rico em mega-3,
ue ajuda a fi ar o clcio nos ossos.

54 Vegetarianos
 REPOLHO
Por ser uma hortalia relativamente
barata, o consumo regular de repolho
no pesa no bolso e traz diversos
benefcios para o organismo.
um alimento bastante nutritivo e
rico em vitaminas A, C e do complexo B.
Alm disso, pobre em calorias, ao
mesmo tempo ue possui muitas fi ras
e potssio. A principal ao que
o repolho confere, entretanto, a
antioxidante, por conter substncias
como io avonoides ind is geniste na
e antocianina, protegendo as clulas
dos radicais livres.
Ele ainda promove melhorias no
sistema imune e favorece a sade da
pele por conta da presena de selnio
em sua composio. O repolho roxo, em
particular, por possuir compostos
denominados antocianinas, um
alimento capaz de proteger o corao,
por ajudar a controlar o colesterol alto
e a diminuir a presso arterial.

ALFACE
A folha mais comum no prato de salada
dos brasileiros, a alface tem um valor
cal rico ai ssimo e alto teor de fi ras
que promove a saciedade e contribui
para uma digestibilidade adequada.
Comer alface todos os dias tambm
fortalece o metabolismo muscular,
melhora a sade dos olhos e protege o
corpo de infeces graas presena de
vitaminas A e E. Tambm possvel
encontrar nesta folha nutrientes como
clcio, ferro e potssio, embora os
nveis variem de um tipo para outro.
Esta hortalia tambm contribui para
a preveno de cncer, por possuir
antio idantes como os avonoides e os
carotenoides. A simples combinao de
alface, azeite de oliva extravirgem e
tomate, segundo a nutricionista Tssia
Guandelini, mais importante para o
corpo do que se imagina. Essa
combinao uma das melhores
protetoras para o organismo, pois
torna a absoro dos nutrientes
presentes nesses alimentos mais
eficiente e plica.

Vegetarianos 55
 ESPECIAL

SALSA CEBOLINHA
A cebolinha um vegetal que possui elevados nveis de
vitaminas A e C, e, portanto, ajuda a retardar o
envelhecimento das clulas. A presena dessas vitaminas
tambm melhora o sistema imunolgico, protegendo o
organismo contra doenas degenerativas.
A nutricionista Natalia Chede explica que essa planta
considerada um potente antibitico natural, sendo um
alimento anti-in amat rio anti acteriano e antif ngico.
consumo regular de ce olin a tam m certifica a
ingesto de vrios outros nutrientes, dentre eles o zinco,
o clcio e o magnsio, responsvel por regular diversos
processos metablicos. A recomendao de consumo de
trs hastes de cebolinha por dia, de preferncia cruas, para
que suas propriedades nutricionais no sejam perdidas.
Mais conhecida como salsinha, esta erva aromtica
principalmente usada como tempero. Porm, seu uso vai
alm, sendo uma boa opo de folha para acrescentar em
receitas de sucos verdes. CEBOLINHA-
Consumida crua,
Ela rica em fi ras e em diversos nutrientes como ferro ela funciona como
clcio e or. ossui tam m cidos gra os ue garantem um poderoso
antibitico natural
a e i ilidade das art rias e previne pro lemas como
presso alta e outras doenas cardiovasculares.
A nutricionista Tssia Guandelini acrescenta que a salsa
uma folha altamente alcalina, sendo importante para o
equilbrio do pH do sangue. tambm uma tima fonte de
vitaminas, especialmente A, do complexo B e C. Por isso, a
salsinha uma aliada na proteo do sistema imunolgico.
Com esse composto, est a presena de betacarotenos,
que so percursores da vitamina A e reduzem o estresse
oxidativo das clulas.

MOLHOS PARA ACOMPANHAR

VINAGRETE DE MOSTARDA
Ingredientes:
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher e (sopa) de vinagre tinto
1 colher (sopa) de suco de limo
de copo de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: Misture a mostarda, o
vinagre, o suco de limo e o sal. Com
um garfo, adicione o azeite aos
poucos, batendo sem parar para dar
cremosidade.
MOLHO AGRIDOCE
Ingredientes:
1 colher (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de gua
2 colheres (ch) de melado ou agave
colher (ch) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de linhaa triturada
1 sach de tempero para legumes
Preparo: Em uma tigela pequena,
misture bem todos os ingredientes.
MOLHO DE GERGELIM
Ingredientes:
150 ml de pasta de gergelim
(tahine)
150 ml de gua
80 ml de suco de limo
2 dentes de alho
colher (sobremesa) de sal
Preparo: Bata todos os ingredientes
no li uidificador. Se preferir
acrescente um pouco de gua para
diluir um pouco o molho.
MOLHO DE ERVAS
Ingredientes:
1 caixinha de creme de soja
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 copo de salsinha
2 colheres (sopa) de manjerico
1 colher (sopa) cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Tabasco a gosto
Preparo: Bata todos os ingredientes
no li uidificador at triturar em
as folhas.

Crditos: Cantinho Vegetariano

56 Vegetarianos
Jazz.indd 62 22/06/16 15:31
 Histria do Brasil, Portugal e Espanha em
ROMANCES
O Desbravador
UMA AVENTURA EXTRAORDINRIA

Em O Desbravador, Aydano Roriz revela os bastidores da

extraordinria Era dos Descobrimentos e dos primeiros
anos da colonizao do Brasil. Tempos heroicos, quando,
em busca de vida melhor no Novo Mundo, as pessoas
se metiam em embarcaes de madeira, movidas a
vento, para atravessar oceanos. Baseado em fatos reais,
descobertos em profundas pesquisas; devidamente
temperados com doses da melhor fico; no seu peculiar
estilo bem-humorado e de leitura agradvel, o autor
O Desejado
A FASCINANTE HISTRIA DE
comps este romance pico, fascinante e divertido.
DOM SEBASTIO
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R$ 39,90 360 pginas
Autor: Aydano Roriz
Rei aos trs anos de idade. Desaparecido
em batalha aos 24. Descubra segredos
reais, escondidos por quase 500 anos, que
O Fundador mudaram a Histria. Um livro to excitante,
Autor: Aydano Roriz que no se consegue parar de ler.
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primeira capital do Brasil.
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Ousado, divertido e apaixonante,
Carlos V um romance histrico
que revela as memrias e
inconfidncias desse todo-poderoso
imperador, depois de abdicar do trono. Invaso Bahia, Jornada dos Vassalos
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Joana, a Louca conhecimento e diverso, da primeira ltima pgina.
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No aplicativo Happy Cow,
possvel ter em mos o
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vegetarianos e lojas veg
friendly. Baseado na sua
localizao, ele encontra
sugestes de lugares
e fornece informaes,
como faixa de preo,
horrio de
funcionamento
e avaliao.
Disponvel para iOS e
Android por US$ 3,99
Meatless
O Meatless um
aplicativo de delivery com
opes exclusivamente
vegetarianas e veganas.
A variedade de pratos
disponveis enorme:
inclui saladas,
hambrgueres, pizzas,
lanches, sobremesas e
cozinhas tpicas. At o
momento, entretanto,
o aplicativo atende
apenas a cidade de
So Paulo.
Gratuito e disponvel
para iOs e Android.
68 Vegetarianos
Os top 5 do universo vegano e vegetariano
Apps para veganos
a era dos smartphones, os apps se mostraram
capazes de descomplicar o dia a dia dos usurios
de forma significativa. Essas ferramentas podem
ajudar, inclusive, a manter o estilo de vida vegano de
forma mais simples e rpida. Separamos cinco desses
aplicativos para ajud-lo.
Bunny Free
O aplicativo Bunny Free permite
consultar os nomes de empresas
de cosmticos para saber se seus
produtos so testados em animais.
No banco de dados, entretanto, constam
principalmente marcas internacionais.
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Green Vegan
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com mais de 25 mil bebidas
alcolicas do mundo. A lista inclui cervejas,
vinhos e destilados separados por
nacionalidade. s digitar o nome e checar
se a bebida vegana ou no.
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Este aplicativo rene uma vasta lista de
nomes de ingredientes que tm origem
animal. Muitos deles so pouco conhecidos
e podem gerar confuso na hora de comprar
alimentos e produtos aparentemente
veganos. O catlogo, entretanto, no possui
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tranquila no corao da Vila Mariana, em
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rosto e corpo, bem como aplicao das
tradicionalssimas Henna P e Henna Creme.

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MASSAGEM
MAHARANI
CORPORAL
Tcnica de massagem que
v o corpo de uma forma
holstica. Ativa a circulao
e irrigao da pele,
promovendo a regenerao
celular e estimulando
a hidratao de dentro
para fora. Na massagem
utilizado o Esfoliante
Corporal da linha Sapien
Women base de grnulos
de coco e buriti modos, que
potencializam a esfoliao
corporal ara finali ar a
massagem, utilizamos o
hidratante corporal da linha
Sapien Women que contm
pracaxi e suco de aloe vera
orgnico. A linha Sapien
omen oi especificamente
desenvolvida para a mulher
consciente, que se
preocupa com sua
beleza, sade e
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primeira linha Natural,
Orgnica Certificada
e Vegana do Brasil
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SAUNA AYURVDICA
A Sauna Ayurvdica Surya Brasil uma cama
que funciona conectada a um recipiente com gua
em ebulio, gerando um vapor com extratos
de ervas aromticas, que auxiliam na eliminao
de impurezas e reteno de lquidos que podem
ocasionar inchao corporal. O resultado
relaxamento para corpo e aumento da sensao
de leveza e frescor. As ervas adicionadas gua
promo em o e uil rio dos dos as os perfis
biolgicos traados pela medicina ayurvdica e que
podem ser classificados como ata, itta e ap a
Cada sesso tem durao de 30 minutos e
proporciona vigor e profundo relaxamento. Antes
de utilizar o aparelho, recomenda-se que a pessoa
receba uma massagem com leo Sattva Surya
Brasil, espec fico para seu os a m seguida
feita uma esfoliao com a linha Sapien Women.
importante ressaltar que, alm dos benefcios
sade, a Sauna Ayurvdica Surya Brasil
tratamento alternativo e natural.

O QUE DOSHA? leos vegetais de Macadmia e Uva A Ayurveda baseia-se

os a o perfil iol gico de
cada pessoa. De acordo com a
cincia Ayurveda, h trs biotipos
di erentes itta, ap a e atta Os
leos de Massagem Sattva Surya
Brasil contam com essncias
naturais adequadas a cada dosha;
foram produzidos para proporcionar
equilbrio ao corpo e mente.
Possui em sua formula leos
essenciais de Alecrim e Patchouli e
entre outros que estimulam o corpo e no sistema filos fico
a mente, auxiliando na hidratao das samkhya, em que
clulas do corpo e mantendo a h cinco elementos
pele saudvel. que formam toda a
A medicina ayurvdica manifestao material do
conhecida como a me da medicina, universo. So eles: ter,
pois seus princpios e estudos ar, fogo, gua e terra.
foram a base para, posteriormente, A palavra Ayurveda
o desenvolvimento da medicina significa, em snscrito, A ur ( ida) e
tradicional chinesa, rabe, romana eda (ci ncia) ortanto A ur eda
e grega. tradu ido como A Ci ncia da ida

QUESTIONRIO: QUAL O SEU DOSHA?

Responda a essas questes para saber qual o
seu dosha predominante. Marque SIM ou NO
para as perguntas abaixo:
VATA
1. Sente dores nos ossos ou ao redor do corao?
2. Sente a boca seca?
3. tmido?
4. Tem dores de cabea frequentes?
5. Possui metabolismo rpido?
6. Sente dores em torno do umbigo?
7. sensvel e criativo?
8. Sua respirao est ressecada?
9. Tem problemas com a voz?
10. Sente enjoos constantes?
11. Sofre de gases?
12. Sente dores nas juntas?
13. Sente bastante frio?
PITA
1. Experimenta perodos de inconscincia?
Sente se confiante na maioria das e es
3. Irrita-se com facilidade?
4. Sente a boca seca?
5. Possui o couro cabeludo seco?
6. Apresenta dores na parte superior da boca?
7. Apresenta secura na parte superior da boca?
ossui ca elos finos, rui os e ou loiros
9. Sente dor ao redor dos olhos?
10. Tem a sensao de que o corpo est em
queda livre, mesmo estado parado?
11. Possui mau hlito?
12. Expele muco amarelado?
13. Gosta de jogos?
14. Vomita com frequncia?
15. Possui sistema digestivo sensvel?
16. Sente pouca fome?
KAPHA
1. Sente-se muito sonolento?
2. Possui saliva adocicada?
3. Engorda com facilidade?
4. Tosse bastante?
5. Tem a sensao permanente de estmago
cheio?
6. Dorme em excesso?
7. Apresenta falta de apetite?
8. Sente o corpo pesado?
9. Sente arrepios sem razo aparente?
10. Considera-se uma pessoa serena e tranquila?
11. Cospe pequenas bolinhas brancas?
12. Sente dor durante a respirao?
Sente dificuldade de respirar
Para anlise mais precisa, entre em contato com
um mdico Ayurveda.

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orgnicos de Argan, Buriti e Patu, que nutrem intensamente
as un as, e itando ue fi uem secas e es ran ui adas

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cabelos que passaram por alisamento, relaxamento,
esco a progressi a, esco a definiti a, lu es, entre outros
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cabelos previamente lavados apenas com shampoo.
Aps a aplicao e o tempo de pausa indicado para
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em seguida, deve ser aplicado o condicionador.
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Histria Ilustrada

5 2
EDIO EDIO

A Histria Secreta da Igreja A Histria Secreta dos Papas A Histria Ilustrada da

Autor: Michael Kerrigan Autora: Branda Ralph Lewis 2 Guerra Mundial
O fanatismo, seja poltico ou religioso, tende Esse livro mostra como um nmero impressionante Captulo especial sobre a
sempre a fazer emergir o lado mais selvagem de sumos sacerdotes da Igreja Catlica agiu de participao do Brasil
do ser humano. Apesar dos inmeros bons forma totalmente contrria aos ensinamentos O maior conflito de todos os tempos.
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Como Viver 100 Anos Confesso que Comi

Autor: Rogrio Felipelli Vaquero Autora: Samira Menezes
Mdicos especialistas desmistificam Abrangente, informativo e
o universo da longevidade e do dicas gostoso de ler. Escrito para
valiosas sobre alimentao, atividades vegetarianos, veganos e
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Rigoletto Uma quadrilha poltica, que governa e
Autor: Aydano Roriz escandaliza o Brasil, o pano de fundo
Romance de Suspense dessa fico histrica contempornea, em Um Jardim para Teresa
ritmo de thriller bem-humorado. O cenrio Autor: Roberto Arajo
um navio de cruzeiros, chamado Rigoletto, Romance
numa longa travessia de Santos para a Ao final de um casamento de mais de
Europa. Repleto de turistas brasileiros, 20 anos, Teresa precisa tirar a aliana.
no meio do oceano comeam a morrer difcil: o dedo e o anel recusam a
passageiros de forma bastante estranha. separao. Mas ela no pode mais
Navegando em guas internacionais, suportar a indiferena do marido, Giba,
a quem o comandante holands do navio e parte para uma cidade do interior
pode recorrer para pr fim mortandade? disposta a enfrentar seus medos e
Um romance de suspense que voc recomear a vida.
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Os Diamantes
No So Eternos
Autor: Aydano Roriz Na Cmara Escura No Limite do Desejo Sem Limites
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Envolva-se num mundo de sensaes e prazeres secretos. Valentina Rosselli jovem, bonita e independente.
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