1.

INTRODUCCION

La arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es originaria de

pases de la ecoregion andina, Per, Bolivia, Colombia, Ecuador y
Venezuela; fue una de las primeras especies domesticadas por el
hombre andino. Es una hortaliza que se produce en los valles
interandinos de La Libertad y otras regiones del pas, siendo
importante en la alimentacin.
La parte area est compuesta por un conjunto de brotes y hojas
que son utilizados en la preparacin de nuevas plntulas
destinadas a la propagacin vegetativa o en la alimentacin de
bovinos y equinos.
Desde el punto de vista econmico, esta raz presenta una buena
aceptacin en el mercado y de acuerdo con el lugar puede
producirse durante todo el ao. Las siembras se realizan entre los
meses de setiembre a diciembre. Puede producir entre 30 a 40
brotes y seis a diez races por planta, con una produccin de hasta
10 toneladas de races comerciales por hectrea.
Las semillas botnicas son poco conocidas en la propagacin de
esta especie, siendo uno de sus mayores problemas el largo perodo
vegetativo que vara entre 10 y 12 meses.
A pesar de ser una planta oriunda del Peru, existen pocos estudios
relacionados en los aspectos agronmicos, fisiolgicos y
mejoramiento gentico, nutricin, manejo de plagas y
enfermedades.

2. DIVERSIDAD GENETICA
Segn Higuitia, 1977; las diferentes formas hortcolas se reconocen
por el color del follaje y el color externo e interno de la raz, as
tenemos:
Amarilla: Esta arracacha produce races amarillas de muy buen
sabor y el follaje es verde.
 Blanca: Produce races blancas y presenta follaje
verde.
Morada: El follaje es de color carmn y las races son
amarillas.
En general, existen unas nueve diferentes formas hortcolas
resultantes de la combinacin de color de la raz y del follaje.

3. ORIGEN Y DISPERSION DEL

CULTIVO

Se trata probablemente de una de las plantas cultivadas

andinas ms antiguas y ms cultivadas en la etapa preinca, cuya
domesticacin precedi a la papa y el maz. No existen vestigios
que permitan identificar el rea de origen, que pudo ser la zona
septentrional de Amrica del Sur, debido a la presencia de
especies silvestres afines; sin embargo existen estudios que
reportan a los departamentos de Cajamarca, La Libertad y Cuzco
como los centros de mayor diversificacin de arracacia, en
altitudes de 1,500 a 3,000 msnm, con temperaturas que oscilan

entre 15 y 20 oC.
En nuestra regin, esta especie se comporta como una planta
perenne y herbcea que produce grandes races comestibles de
color amarillo principalmente. Adems de esta especie, se
encuentran clones silvestres con races tuberosas de color blanco y
morado.
Los pases ms importantes en produccin son Colombia y
 Brasil, donde su siembra es extensiva.

4. BIOLOGIA DEL CULTIVO

a. BOTNICA
Probablemente la arracacha es la planta ms antigua cultivada en
Amrica del Sur, fue descrita por Bancroft en 1825 y descrita como
una dicotilednea, que segn Jaramillo (1952) y Cronsquist (1968)
tiene la siguiente clasificacin botnica:
- Divisin. Spermatophyta.
- Subdivisin.. Magnoliophyta
(Angiospermae)
- Clase. Magnoliatae
(Dicotilednea).
- Subclase..
Rosidae.
- Orden Umbellales
(Arialales).
- Familia.. Umbelliferae
(Apiaceae).
- Gnero..
Arracacia.
- Especie. Arracacia xanthorrhiza Bancroft (Hoker,
1831 y Muoz, 1968).

b. ARQUITECTURA Y MORFOLOGA DE LA PLANTA

Es una planta herbcea de porte bajo que puede alcanzar hasta 1.5
m. de altura. En relacin a la produccin de races tuberosas es una
planta anual, y bianual en relacin a su ciclo vegetativo, razn por
la cual raras veces completa este periodo en siembras comerciales.
La cosecha se realiza entre 10 y 12 meses de siembra donde la
planta es extrada antes de la floracin. La propagacin para fines
comerciales es esencialmente vegetativa.

Las hojas presentan de tres a cuatro foliolos laterales opuestos y

uno terminal, que miden hasta 50 cm. La coloracin de las hojas y
el pecolo vara de verde a rojo, de acuerdo con el clon.
El tallo es un tronco corto cilndrico, vertical y rizomatoso que
alcanza hasta 10 cm. de altura y capaz de dividirse en la parte
superior. Entre el tallo y las races se encuentra una corona que da
origen a la parte area y a las races tuberosas. En la parte
superior de la corona aparecen ramificaciones conocidas como
hijuelos, brotes, hijos o propgulos, utilizados para la propagacin
vegetativa, en nmero variable de 10 a 30 y de donde nacen las
hojas.
La parte subterrnea est constituida principalmente por las races
tuberosas, en nmero que vara entre 4 y 10, emergen de la parte
inferior de la corona. Las races son ovoides, cnicas o fusiformes,
con una longitud de 5 a 25 cm. y con un dimetro entre 3 y 8 cm.
Las plantas que producen races de color amarillo tienen,
generalmente, ciclo vegetativo ms largo, presentan mayor
resistencia a las adversidades climticas y producen races ms
grandes. Las plantas de races blancas o rojas son menos
resistentes a las variaciones climticas y a veces producen races
menores, siendo ms precoces y con races de consistencia ms
suave y preferidas por los consumidores (Carrasquilla, 1944 &
Muoz, 1968).
Diferentes clones de arracacha, mostrando las races
tuberosas, races de sostn, los brotes o hijuelos y la parte
area

c. BIOLOGA REPRODUCTIVA
Las flores de arracacha pueden ser bisexuales o no y se distinguen
de modo diverso en relacin al centro y periferia de la umbela. Las
flores de la periferia poseen pedicelos largos y el cliz puede estar
ausente o presentarse bastante disminuido.
En las flores femeninas como masculinas existen cinco ptalos,
stos son ms erectos y ovales en las masculinas y ms recurvadas
en las extremidades de las flores femeninas.
En los dos tipos de flores los ptalos presentan una coloracin
rosada, blanca, gris o marrn; las brcteas son simples y en la
mayora de las veces estn localizadas a un lado de la base de la flor
femenina.
Las flores masculinas poseen cinco estambres alrededor de un disco
central, alternndose con los ptalos. Los filamentos estn
encurvados y presentan una coloracin rosada volvindose
erectos con el desarrollo de la flor. En la fase inicial, las anteras
presentan una coloracin verde claro, pasando a un color blanco
bien caracterstico, en la fase mas avanzada.
Las flores femeninas poseen una brctea y cinco ptalos con pices
curvados, estando por lo tanto marcados y bien distinguidos en
conjunto. El estigma es tan grande como el fruto en la fase en
que el ovario est recin fecundado, cuyo tamao puede
facilitar la polinizacin artificial.
El fruto es un diaquenio lanceolado oblongo de 6 a 15 mm. de largo
y de 4 a 5 mm. de ancho. Presenta un pice puntiagudo, siendo
comprimido lateralmente en toda su extensin. El fruto es el
resultado de la unin entre dos carpelos y termina con la formacin
caracterstica de un pice bfido. En los frutos se encuentran canales
que contienen un aceite caracterstico especial que varan en
tamao, cantidad y disposicin en el fruto; siendo importantes para
distinguirlas entre las especies.
5. PROPAGACION DEL LA PLANTA
a. Produccin por semillas
Dependiendo de la poca de siembra y condiciones ambientales, las
plantas de arracacha florecen y producen semillas botnicas o
sexuales viables.
La propagacin a travs de semillas botnicas muestra ser
promisoria en la reduccin y eliminacin de algunas restricciones
asociadas con la propagacin vegetativa. La germinacin de las
semillas se inicia normalmente entre los 20 y 30 das, dependiendo
de la temperatura.
El mejor substrato utilizado para obtener una buena germinacin,
emergencia uniforme de las plntulas y reduccin de patgenos, es
la arena esterilizada.
El bajo porcentaje de germinacin de semillas es atribuida al
fenmeno de la dormancia.
b. Propagacin vegetativa
La propagacin de arracacha con fines comerciales se realiza
vegetativamente a partir de los brotes que crecen en la parte
area de la planta. Al contrario de las
semillas botnicas, mantienen la uniformidad y las caractersticas
del clon que las
origin. Ellas no estn en reposo absoluto pues ocurren
modificaciones bioqumicas y morfolgicas desde su origen hasta
su enraizamiento y produccin de una nueva planta.
 Cosecha y seleccin de los brotes que originarn las nuevas
plantas de arracacha

c. Eleccin de plntulas
La capacidad de una planta para producir depende principalmente
de la calidad del material de siembra. El uso de plntulas de calidad
inferior limita la produccin de races comerciales, por lo que ellas
deben ser seleccionadas a partir de plantas sanas y productivas.
Las plantas muy jvenes pueden tener una capacidad de
enraizamiento muy reducida en razn del bajo contenido de
materia seca, traducindose en la aparicin de muchas fallas en
el campo.
Despus de la cosecha y seleccin de las races tuberosas, las
coronas son esparcidas y almacenadas a la sombra por 10 a
15 das para provocar el marchitamiento de las hojas auxiliando
el enraizamiento de las plntulas, debiendo ser regadas
constantemente.
Los brotes son separados de la corona a travs de la seleccin de las
ms vigorosas y sanas, descartndose las sospechosas de virus.
 De una corona pueden seleccionarse de 10 a 20 brotes, cuyo
tamao y dimetro varan en funcin del clon utilizado. En
algunos clones la separacin se hace manualmente y con mayor
facilidad que otros, generalmente oriundos de semillas botnicas,
recomendndose utilizar los brotes de la periferia que por ser
ms nuevos son menos sujetos al florecimiento.

d. Preparacin de los brotes

Despus de seleccionar los brotes, se eliminan las hojas con
instrumentos cortantes dejando una parte del pecolo de 5 cm.
Este corte debe ser basal y realizado de tal manera que el
cambium vascular sea mejor expuesto pues all es donde se
originan las races. Esta prctica es recomendable en la preparacin
de las plntulas pues posibilita un mejor enraizamiento, mayor
produccin de races tuberosas por planta y consecuentemente
mayor produccin.
Los cortes ms comunes son:
-Corte horizontal, el brote es cortado en sentido horizontal,
pudindose hacer un corte en cruz en la base para obtener mejor
distribucin de las races.
-El bisel simple, se hace un corte oblicuo para posibilitar una
mayor exposicin en el rea cortada, facilitando el enraizamiento,
mejorando la distribucin y el desarrollo de las races tuberosas, por
lo tanto un aumento en la produccin de races comerciales
(Senna Neto, 1976; Souza, 1992 y Bruce & Santos, 1993)
Los brotes muy grandes pueden favorecer el crecimiento de la parte
area y una disminucin de las races tuberosas, pues contienen un
mayor nmero de yemas y consecuentemente mayores ramas y
mayor corona, que son rganos almacenadores y drenes de
reservas.
Los carbohidratos de reserva que se encuentran en los brotes
 garantizan una buena siembra pues auxilian el enraizamiento y la
produccin de un mayor nmero de races.

Separacin de las races de la corona Corte transversal

de los brotes de arracacha que se utilizarn en la
propagacin vegetativa

e. Almacenamiento de los brotes

Existen algunas controversias en relacin al tiempo transcurrido
 entre el corte de las plntulas y la siembra, as como entre la
cosecha y siembra, las que podran
influenciar en el desempeo de la prxima
planta.
Algunos autores recomiendan que luego de la preparacin de los
brotes, stos deben ser sembrados inmediatamente, otros prefieren
guardarlas 3 a 4 das despus de la preparacin de los brotes para
facilitar la cicatrizacin de los cortes, colocndolos en un lugar
ventilado cuyo almacenamiento no debe pasar de 60 das.
Un mtodo simple para almacenar los brotes consiste en cortar
parte de la corona despus de la cosecha de la planta, colocndolas
inmediatamente en contacto con el suelo, en terreno limpio,
cubrindolos con capas de pasto seco de forma que permita un
sombreamiento y aireacin, tratando de no amontonarlas para
evitar la pudricin.

f. Tratamiento de las plntulas

Este cultivo esta potencialmente sujeto a prdidas por plagas y
enfermedades, muchas de las cuales pueden afectar la cantidad y la
calidad del material de siembra y aun ser transmitidas de un ciclo
vegetativo a otro, frecuentemente con efectos acumulativos, de esta
forma una buena seleccin antes de la siembra es importante antes
del tratamiento de las plntulas.
Dependiendo de las condiciones, el tratamiento de las plntulas con
plaguicidas, an con antibiticos, se realizan por inmersin y
enseguida secadas a la sombra, con el objeto de reducir la
incidencia de caros y pulgones; o en el caso de antibiticos para
evitar la aparicin de bacterias, principalmente cuando la siembra
es realizada en das lluviosos.

6. SISTEMA DE CONDUCCION DEL CULTIVO

a. Eleccin, preparacin del terreno y siembra
El xito en la produccin de esta planta depende de las propiedades
fsicas y qumicas del suelo, donde se va a instalar el cultivo, siendo
los mejores los suelos profundos con pH entre 5 y 6, sueltos y bien
drenados, con buena fertilidad y sin exceso de humedad.
La preparacin del terreno es simple y va a depender del tipo de
suelo y del rea donde ser instalado el cultivo. Normalmente se
realiza una pasada de arado y rastra; la siembra puede realizarse
en hoyos, surcos o melgas.
Despus del primer abonamiento en cobertura, se realiza el
aporque, posteriormente se distribuye e incorpora la materia
orgnica ptimamente descompuesta. Posteriormente las plntulas
son sembradas individualmente, colocndolas en posicin vertical
haciendo una leve compresin sobre el suelo, de modo que queden
bien firmes y cubiertos con dos centmetros de tierra para cubrir la
yema.

b. Distanciamiento
Es de suma importancia en el rendimiento del cultivo, siendo los
ms adecuados de 70 a 80 cm. entre surcos, y 30 a 40 cm. entre
plantas, utilizndose aproximadamente 42,000 plntulas por
hectrea.

Considerando que el peso de la plntula vara entre 3 a 4 g.,

dependiendo del tamao, el requerimiento es de aproximadamente
170 kg. de plntulas por hectrea.

c. Riegos
El cultivo es exigente en agua durante todo el perodo vegetativo. Al
inicio de este perodo los riegos deben ser frecuentes para
facilitar el enraizamiento, reducindose posteriormente de
acuerdo con las condiciones de clima y de la retencin de la
 humedad del suelo, el sistema puede ser por gravedad o
presurizados.
Los riegos influyen directamente en el aumento de la produccin y
la calidad de las races de esta hortaliza, siendo en la prctica
perjudicial el exceso o falta de humedad, puesto que la planta se
desarrolla constantemente, la especie no tolera encharcamientos,
lamentablemente no se ha determinado los coeficientes
hdricos.
7. FACTORES ECOLOGICOS
a. FACTOR CLIMA

La nica informacin disponible sobre exigencias ambientales

se refiere a Cajamarca, Per, donde la zona agroecolgia ms
aparente para el cultivo sera la quechua semihmeda (2300-3500
msnm), con temperatura promedio anual de 13 C, mximas de
25 C y mnimas de 5 C;

b. FACTOR SUELO

Suelos profundos con abundante materia orgnica, precipitacin

anual de 680 mm.

8. PREPARACION DEL SUELO

La preparacin del suelo debe ser esmerada y cuidadosa, para lo

cual es necesario realizar una aradura, seguida de una pasada
de rastra y una cruza; en estas
condiciones se puede surcar el terreno de acuerdo a las distancias
recomendadas que varan de 0.8 a 1.1 m. entre surcos. Aunque esto
no siempre es posible por cuanto en algunos lugares se siembra
en sitios montaosos con fuertes pendientes y generalmente
va asociada con el maz o papa, siendo estos cultivos los que
determinan el grado de preparacin del suelo (INIAP, 1999)
a. SIEMBRA
Se reproduce vegetativamente a travs de colinos o propgulos
(hijuelos) que se seleccionan de la parte media y costados de la
cepa de la planta.

Los colinos se siembran a 0.5 m entre si y en surcos

distanciados entre 0,8 y 1.1 m, con una densidad aproximada
de 20.000 plantas/ha (INIAP, 1999)

b. FERTILIZACION
Segn la estructura del suelo, las exigencias de N-P-K son 40-240-
160, pudiendo utilizarse como fuente estircol en 40 T/Ha., o
sintticos.

El potasio es un elemento importante en la nutricin de la

arracacha y debe ser considerado con especial atencin, pues
adems de ser un constituyente importante en el transporte de
iones y de azcares hacia las races, contribuye con el vigor de las
plantas, permitiendo mayor actividad fotosinttica y otorgndole
mayor resistencia contra plagas y enfermedades.
Otros nutrientes claves son el calcio y el magnesio que pueden ser
aplicados en la correccin del suelo o como abonos foliares.

9. LABORES CULTURALES
Se deben efectuar deshierbas de acuerdo a la incidencia
de las malezas, recomendndose dar el primer aporque a los
60 das despus de la plantacin y el segundo a 30 a 60 das
despus del primero; en el caso de estar asociada con papa se da
un tercer aporque una vez concluida la cosecha del cultivo mayor
(asocam, 2001)
El control de malezas debe ser a travs de labores manuales, las
mismas que deben se cuidadosas para no herir y causar lesiones
 a las races por cuanto no existe an un registro de los herbicidas
que pueden ser utilizados en el cultivo de la zanahoria blanca
(asocam, 2001)
10. LABORES FITOSANITARIAS
En general, la zanahoria blanca es resistente a plagas y
enfermedades, pudiendo ser susceptible a virus. En ocasiones
pueden causar problemas los caros (Tetranychus spp.), fidos
(Aphis spp.), pudriciones causadas por Ascochyta sp., Erwinia
s.p., Rhyzoctonia sp., Septoria sp., entre otros. Tambin se
reportan daos de nemtodos de los gneros Meloidogyne &
Pratylenchu (INIAP, 1999)
11. CONTROL DE MALEZAS
Las malezas estn siempre presentes dentro y fuera del rea del
cultivo, constituyndose en uno de los componentes ms
importantes del agroecosistema. Compiten principalmente por los
nutrientes, el agua, la luz y CO2; reduciendo la produccin biolgica
del cultivo.

Los principales mtodos de control de plantas dainas en el cultivo

de arracacha son el cultural y el mecnico; y su eleccin depende
del tipo de malezas a erradicar. La limpieza manual debe realizarse
con cuidado para no lesionar las races.

12. LIMITANTES DEL CULTIVO

A.- PLAGAS
Los reportes, en cuanto a las plagas que atacan a este
cultivo, son bastante escasos, pero en general stas no
causan muchos problemas, pudindose determinar las
siguientes:

- Afidos como Hyadaphis foeniculi que atacan a las hojas y son de

fcil visualizacin para su control y Aphis sp., que atacan a las
 plantas en la insercin de las hojas a los colinos, donde despus es
comn el aparecimiento de hormigas que van asociadas a estos
pulgones (Reyes, 1993)
- Es comn adems, la presencia de caros como la araita roja
(Tetranychus
sp.), principalmente cuando se utiliza sistemas de irrigacin por
aspersin (Reyes, 1993)
- Tambin se reporta el ataque de Papilio polyxenes (Lepidoptera-
Papilionidae) en Venezuela, y del "marceno" (Ancognata
carabeiodes, Coleptera) que se presentan al iniciar el perodo de
lluvias, en Colombia. (Salazar, 1997)
- En algunos huertos se han observado a diferentes clases de
"babosas" como Milax spp., Limax spp. y Agriolimax spp. que
atacan a la zanahoria blanca. Estos moluscos son
prcticamente omnvoros y prefieren un ambiente hmedo, por
esta razn no se aconseja usar tamo para cubrir los surcos
sembrados.
- Existen reportes de el "cucarrn" (Epitrix spp.), que en estado
adulto ataca las hojas y la larva perfora las races de zanahoria
blanca (Reyes, 1993)

B.- ENFERMEDADES
La presencia e intensidad del ataque de enfermedades en la
zanahoria blanca, como en cualquier otro cultivo, est
relacionado con el cultivar, el riego y la poca de plantacin; sin
embargo las enfermedades no son causa de gran preocupacin
para los productores de esta hortaliza (Reyes. 1993)
En la fase vegetativa es muy comn observar una "Septoriosis"
causada por Septoria sp., que provoca lesiones oscuras y
amarillamiento de las hojas bajeras; pudiendo tambin afectar
con menor intensidad a las hojas ms nuevas. Esta
 enfermedad puede ser confundida con una bacteriosis causada
por Xanthomonas campestris pv. arracaciae siendo muy comn
la ocurrencia de ambas enfermedades al mismo tiempo; no
obstante estas enfermedades no causan prdidas significativas
en la produccin (Reyes, 1993)
Tambin existe el ataque de Sclerotinia sclerotium en
colecciones mantenidas en Per y presencia de Alternara
sp. en colecciones mantenidas en Medelln, Colombia.
Tambin en Brasil se ha observado la llamada "quemazn de
hojas" causada por Alternara sp. con grandes lesiones de color
marrn oscuras y de oidio (Oidium sp.), cuyas lesiones son
blancas y pulverulentas, no obstante estas dos enfermedades
pueden ocurrir ocasionalmente (Reyes, 1993)

En plantaciones hechas en perodos calientes y lluviosos puede

ocurrir el ataque de Erwinia spp., que provoca la pudricin de las
races y en consecuencia el marchitamiento y muerte de las plantas
(MAG, 1994)
Tambin se indica que el marchitamiento y muerte de las plantas
pueden tambin ser provocadas, en alta humedad, por Sclerotium
rolfsii, que se lo identifica por estructuras redondas, blancas o
marrones (los esclerocios), de tamao semejante a la mostaza
que se forman normalmente despus del profuso crecimiento
del micelio blanco del hongo (MAG, 1994)
Despus de la cosecha, son dos los problemas ms graves:
Erwinia spp. y Rhizopus sp., que provocan la pudricin de las
races; la primera produce una desintegracin a veces asociada a
un mal olor causado por organismos secundarios. La pudricin de
Rhizopus es ms seca, pudiendo una parte afectada de la raz ser
quebrada, observndose un aspecto de "banana cocida". Estas
dos enfermedades ocurren cuando la cosecha se realiza en
 perodos calientes y lluviosos siendo agravada an ms cuando
suceden procesos de fermentacin en la cosecha y/o en el
transporte (MAG, 1994)
C.- NEMTODOS
Entre los principales gneros de los nemtodos que atacan a la
zanahoria blanca se menciona a Meloidogyne, que provoca los
sntomas tpicos de agallas en las races; dejndolas pequeas,
deformes y sin ningn valor comercial, causando en estas
plantas un amarillamiento areo, con poco crecimiento,
asemejando a una deficiencia nutricional. Tambin se han
identificado lesiones causadas por Pratylenchus penetrans
causando necrosis en las races (Salazar, 1997)
D.- VIRUS
De manera muy general se indica que la zanahoria blanca es un
cultivo resistente a plagas y enfermedades, pero resulta ser muy
susceptible a virus, donde el color amarillento, debido a mosaicos
de virus, se ve comnmente en las plantaciones comerciales.
Hasta el momento, en estudios realizados en Per, han
sido identificados dos tipos de virus que infectan a la
zanahoria blanca: el arracacha virus A (AVA) y el arracacha virus
B (AVB) (Salazar, 1997)
13. EPOCA DE SIEMBRA

La arracacha es una planta rstica a sembrarse durante todo el ao,

siendo la poca ms apropiada entre los meses de octubre a
noviembre con el inicio de las lluvias, por lo que el agricultor puede
manejarla de acuerdo con la demanda del producto orientado
a la obtencin de mejores precios.
14. INDICE DE COSECHA
Mayoritariamente en nuestra regin las races tuberosas de
arracacha se cosechan a partir del dcimo mes. Una seal fisiolgica
de maduracin de las plantas est asociada al amarillamiento de las
 hojas, terminando en una total defoliacin.
La cosecha de esta raz se realiza cuando alcanza un dimetro de 3
a 4 cm. y las hojas de la parte areas se han amarillado.

15. RENDIMIENTO Y COSECHA

Despus de un perodo de 2-3 meses de almacenamiento

aumenta el contenido de azcares en las races, por la
trasformacin parcial de los almidones. El mejor ndice de
madurez es el amarillamiento del follaje, pudindose determinar
tambin mediante un muestreo para observar si sus races estn
maduras. Al friccionar con los dedos no se produce
desprendimiento de la piel. Los rendimientos varan entre 5 y 15
t/ha; experimentalmente se han logrado hasta 40 t/h. Una planta
puede producir hasta 2
La cepa o corona de las races con cerca de 9 por ciento de
protena es utilizada en la alimentacin del ganado lechero. El
tallo y la hoja de la planta se utilizan como forraje en la
alimentacin animal. Del follaje desecado se pueden elaborar
harinas, igualmente para la alimentacin animal (Salazar, 1997).
16. CONCLUSIONES
Las principales limitaciones de su cultivo son su largo perodo
vegetativo, y alta perecibilidad que impide su almacenamiento por
un tiempo prolongado.
Nutricionalmente, lo ms destacable es la buena calidad de su
almidn y su alto contenido en caroteno, calcio, fsforo y hierro.