AREA PENERIMAAN

Area penerimaan untuk makanan, minuman, suplai harus direncanakan secara

hati-hati untuk efisisensi yang maksimal. Tipe dan frekuensi pengiriman sangat
penting. Nomer dari pengiriman yang dideterminasi harus berdasarkan orang
yang tersedia, area ruang penyimpanan, dan aspek yang terkait lainnya.
Dibutuhkan keseimbangan ruangan antara ruang penerimaan, pengecekan,
penimbangan, pemindahan, penggolangan dan transportasi bahan yang
diterima. Ruang untuk alat sebagai skala dan meja pegawasan dibutuhkan dalam
penerimaan area yang sebaiknya di rencanakan.

Ruangan stock atau gudang sebaiknya direncanakan berdasarkan tipe dari

pengiriman yang direncanakan. Truk pengangkut barang sebaiknya digunakan
secara efisien untuk mentransfer dari truk ke tempat penyimpanan dengan
menggunakan gerobak atau peralatan lainnya. Platform pengiriman sebaiknya
nyaman dan idelanya 8 kaki . platform yang dapat dipindahkan itu mobil elektrik,
elevator dan eskalator yang mungkin juga dapat digunakan untuk transport dari
ruang penerimaan. Lokasi penerimaan area sebaiknya itu adalah yang jauh dan
nyaman lebih disukai untuk diluar pandangan jalan masuk dari tamu utama atau
ruang akan atau pengetur penyelenggaraan makanan. Diwaktu yang sama, itu
sebaiknya harus mudah ditemukan, tapi jauh dari area yang dapat. Disana harus
ada fasilitas untuk pembuangan sampah untuk karton, box, dan paket. Beberapa
ketentuan untuk tempat yang terbatas juga diperlukan untuk area penerimaan.

AREA PENYIMPANAN

Area penyimpanan akan berbeda berdasarkan tipe dari makanan dan minuman
yang akan disimpan dan suhu yang dibutuhkan sebagai penyimpanan. Sanitasi
dan kemanan sebaiknya dipertimbangkan pada saat perencanaan semua area
penyimpanan. Lokasi yang mudah dan cepat untuk penyimpanan yang baik
sangat dibutuhkan, dan sebaiknya disusun berdasarkan pesanan yang sesuai.
Frekeunsi penggunakan bahan sebaiknya ditempatkan di area dekat jalan masuk.
Terdapat susunan pola yang berbeda yang disetujui dari organisasi tertentu yang
mungkin diiukuti dari ketentuan dan starndar yang tersusun dengan area
penyimpanan. Susunannya harus disusun rapi dan mudah dipindahkan. Area
penyimpanan yang terorganisir dengan baik akan mengurangi pergerakan dari
pekerja dan biaya bahan.

Ruangan yang dibutuhkan untuk area penyimpanan tergantung kepada (1)

tipe dari menu, (2) suhu dan kelembaban yang dibutuhkan, (3) frekuensi dari
pengiriman, (4) kebutuhan maksimal volime yang disimpan dan (5) lama waktu
penyimpanan. Ruangan cukup lorong dibutuhkan untuk pergerakan yang efiesien
dari makanan yang pekerja.
AREA PENYIMPANAN KERING. Dalam pelayanan penyelenggaraan makanan
digunakan untuk menyimpan makan dan berbagai perlengkapan di temperatur
antara 50 derajat sampai 70 derajat F(10-21 derajar celcius). Kelembaban yang
relatif diinginkan untuk area ini sekitar 50%. Banyak penyelenggaraan makanan
membuat kesalahan umum dari penempatan area ini di lantai dasar atau dekat
dengan alat yang mengahsilkan panas, termasuk mesin atau kompresor atau
dekat pipa uap. Area ini tidak sesuai untuk penyimpanan kering dengan suhu
yang mungkin tidak diinginkan untuk penyimpanan yang bagus. Juga, kebocoran
mungkin menyebabkan kerugian dari item yang disimpan. Ventilasi yang
seimbang ini dibutuhkan seperti makanan seperti sayuran yang berakar atau
buah mentah yang mungkin disimpan di area penyimpanan yang kering. Suplay
tetrtentu, juga mungkin disimpan di area penyimpanan yang kering.
Meskibegitu, deterjen dan penbersih lainnya sebaiknya diletakan jauh dari bahan
makanan.