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Pastelaria 2 ano
Modulo: Doaria Tradicional Portuguesa Tcnicas de preparao de massas de
biscoito e petit-four

Areias de Cascais (aprox. 25

unidades de 12g)
Ingredientes

85 g de acar amarelo refinado

175 g de farinha de trigo

c. de ch de bicarbonato de sdio

110 g de manteiga

1 gema de ovo

15 g de azeite

2 g de sal

Acar refinado branco extra para cobrir

Confeo:

1. Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.

2. Misturar o acar com a farinha na bancada e abrir uma estanca.

3. Misturar a gema com o azeite;

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Pastelaria 2 ano
Modulo: Doaria Tradicional Portuguesa Tcnicas de preparao de massas de
biscoito e petit-four

4. Colocar a manteiga, cortada em pequenos cubos no centro da estanca e

trabalhar a massa com a ponta dos dedos at obter uma textura granulosa.

5. Abrir de novo 1 estanca e acrescentar a mistura da gema com o azeite.

Trabalhar a massa sobre a mesa at que o ovo e o azeite fiquem totalmente
envolvidos. Aglomerar a massa pressionando-a at formar uma bola.

6. Formar um cilindro e dividir a massa em 25 partes iguais. Tender as bolas de

massa sobre o tabuleiro.

7. Repousar a massa no frio durante 20 min e aps a massa descansar, levar

ao congelador 1h-2h antes de ir ao forno;

8. Cozer os biscoitos durante cerca de 12 minutos (as areias devem estar

cozidas, mas sem cor).
Retirar do forno envolver as areias no acar ainda quentes!

Cozedura a 180 C.