CAPTULO I: GENERALIDADES Y ANLISIS ESTRATGICO

1. CAPITULO I : PLAN ESTRATEGICO

1.1. MISION
Elaboramos tortas creativas de primera calidad, basadas en excelentes materias primas,
con compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar a
nuestros clientes una excelente e innovadora experiencia al momento de comer una
torta.
1.2. VISION
Ser una empresa de tortas reconocida a nivel nacional por la creatividad en la
elaboracin de productos de calidad que cumplan con las caractersticas y satisfaccin
en nuestros clientes

1.3. FILOSOFIA

Nuestro objetivo principal es llegar a satisfacer su necesidad, por ello trabajamos

siempre para traerte cada da los productos ms creativos y con los mejores sabores. As
conseguir ser una empresa smbolo de calidad, creatividad y buen gusto.

1.4. JUSTIFICACIN.
El propsito por el cual hemos decidido hacer un plan de negocio para comercializar
tortas temticas, es debido a que hemos visto que en el mercado no hay muchas
empresas que se dediquen especficamente a este negocio , por lo tanto no tendramos
mucha competencia en este rubro.
Existen negocios que solo se dedican a la venta de tortas comunes, pero la empresa que
vamos a constituir es la comercializacin de tortas temticas, quiere decir que la
preparacin de ella va ser de acuerdo a la ocasin que especifique el cliente, para ello
tenemos un local comercial y una cuenta en Facebook donde mostramos las fotos de los
diversos diseos que preparamos, por ejemplo; tortas en forma de carteras, mochilas,
computadoras, celulares, animales, frutas, verduras, etc, para que nuestros clientes
tengan la opcin de elegir el producto con el diseo que ms les agrade y lo puedan
solicitar acudiendo a nuestra tienda, contactndonos por Facebook y llamndonos.

Es as que nuestro negocio ser comercializando tortas temticas utilizando el internet

como medio principal ya que es conveniente en nuestra regin, ya que existe una gran
demanda y poca oferta de esta, especficamente en lo que es nuestro producto Tortas

1
 Temticas En Sueo. Para nosotros como uno de los pioneros de este proyecto es una
gran oportunidad para aprovechar y traernos excelentes beneficios. Los procesos
cuentan con avanzadas tecnologas para que cada producto sea entregado en el
momento adecuado garantizando la satisfaccin de nuestros clientes.

Nuestra empresa de tortas se crea, con el fin de satisfacer necesidades propias, como el
mejoramiento de la calidad de vida tanto nuestra como de la sociedad en general.
Nace tambin como respuesta a las necesidades de la demanda de diseos exclusivos,
sabores variados de menor costo y buena calidad que le aporte los requerimientos
nutricionales adecuados, elaborado en sus diferentes presentaciones, considerando que
nuestra empresa ofrece el mejor acabado que las tradicionales.
Tortas temticas es un producto lo cualfue creado para que todas las personas puedan
tener acceso a l y poder tener mejora de vida a los propietarios y empleados. Tambin
encontramos los diferentes derivados que se pueden sacar de este producto y que es
muy til en reuniones especiales y fiestas familiares.

1.5. FODA MATRICIAL

Anlisis Externo FORTALEZA DEBILIDAD

F1. Contar con lo necesario D1. Empresa nueva.
para empezar nuestro D2. Limitaciones de capital
negocio
D3. Nuestro nombre aun no esta
F2. Ubicacin del negocio posicionado en el mercado
favorable
D4. Aun no se cuenta con una
F3. Materia Prima cartera de clientes fijos
F4. Producto de Calidad D5. Incompleta estructura de la
F5. Personal capacitado empresa.
F6. Reconocimiento de la
marca
Anlisis Interno F7. Presencia en Web a
travs de Facebook.
F8. Excelente servicio al
cliente.

2
OPORTUNIDADES: Nuestra empresa contara Con una parte del prstamo
O1. Diversidad de tortas para con los implementos bancario se ayudara a
necesarios, con la finalidad implementar estructura de la
realizar, creando mayor dinamismo
de brindar al pblico las empresa (O8 D5)
O2. Cliente de diversos lugares nuevas sensaciones y
Por la diversidad de tortas qu
O3. Mayor conocimiento en sabores en las tortas. (F1
crearemos con mayo
productos O4). dinamismo, nuestra empresa
O4. Tendencia a la bsqueda de Generar a travs de nuestra ser reconocida. (O1- D1)
nuevas sensaciones al momento de pagina Web, el lanzamiento Por la acogida de nuestro
consumir tortas que brindaremos al de nuevos productos. (F7- clientes de diversos lugares, e
pblico. O6). nombre la empresa ser
O5. Crecimiento de la demanda Gracias al reconomiento de posicionado en la empresa (O2
la marca tendremos mas D3)
06. Lanzamiento de nuevos
clientes de diversos lugares
productos Por el crecimiento de la
(F6-O2) demanda contaremos con una
O7. Prstamo Bancario.
En Dinero prestado del cartera de clientes fijos (O5-D4)
banco, servir para la
compra de materias primas
en excelencia. (F3-O7).

AMENAZAS: Mantener el producto de Difundir al publico a pesar que

mejor calidad, que el que
A1. Competencia
ofrece la competencia (F4-
A2. Incremento de costos de la A1)
materia prima
Realizar encuestas a
A3. Inseguridad social
nuestros clientes con los
A4. Los gustos de los clientes son sabores preferidos de tortas
cada ves mas cambiantes y exigentes para incrementar nuevos
productos(F8 A4)
Nuestro local contara con
todo los requisitos
indispensables para evitar
la inseguridad dentro del
local (F1 A3)
es una empresa nueva, ser
econmico y los diseos que se
mostraran sern nicos de las
otras empresas del mismo rubro
(D1 A1)
Con el tiempo se mejorara la
calidad del producto para as
ganar mayor conocimiento del
publico , contando con una
cartera de clientes fijos (A4- D4)
Se implementara con el tiempo
una buena estructura de la
empresa, mejorando as la
seguridad tanto de los que
trabajan en la empresa y los

3
 clientes (D5-A3)

1.6. ANALISIS DEL SECTOR : 5 FUERZAS DE PORTER

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CLIENTES.

Esto influye mucho en el contrato que se realiza entre el vendedor ya que el

precio ser variable segn el modelo de la torta, es en ese momento en el que
la negociacin se realizara.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES.

Los proveedores tienen un alto poder de negociacin ya que ellos son los que
complacen el pedido del cliente, siendo una estrategia muy buena para
obtener ganancias.

AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES.

La amenaza de los nuevos competidores es muy fuerte ya que es un mercado

amplio que va evolucionando con el pasar de los aos ofreciendo una
variedad de productos innovadores.

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS.

Existen empresas que ofrecen tortas tradicionales de todos los tamaos a un

precio bajo los cuales cumplen las mismas funciones.

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

4
 Tenemos un nmero elevado de empresas que encuentran en el mismo rubro
entre ellas tenemos a la Pastelera Las Amricas quien ocupa un gran
porcentaje en el mercado dedicados a realizar totas con diseos, as mismo
encontramos a La Pastelera Delicias dedicada tambin a producir totas con
diseo para todo tipo de eventos.

CAPITULO II: ANLISIS DEL MERCADO

2.1. ANLISIS DE LA COMPETENCIA

2.1.1. ANALISIS DE LA OFERTA

COMPETIDORES UBICACION PRODUCTOS

PASTELERA Calle Santo Domingo, Tortas de matrimonio,
ESCALANTE 304 - Arequipa - cumpleaos, Bocadito,
Arequipa pan de molde,
bagueteria, pastel,
venta de pastel, toda
clase de pastel,
bizcocho, bagueteria y
confitera, panecillo,
insumo de panadera.
PANIFICADORA San Juan de Dios, 323 Todo tipo de tortas,
LAS AMERICAS - Arequipa - Arequipa Helados, pizzas,
panetones, pan de
molde y todo tipo de
bocaditos.

5
 DELICIAS Urb. la Brea J-8 Jose Todo tipo de tortas
L. Bustamante y (matrimonio,
Rivero - Arequipa - cumpleaos, quince
Arequipa aos, etc.
TE MERCATEDES Calle Mercaderes, 325 Tortas, postres,
MOCA - Cercado - Arequipa - pasteles, queques,
Arequipa cafs, bebidas,
sndwiches y
ensaladas.

2.1.2. ANALISIS DE LA DEMANDA

IDENTIFICACIN DE LOS PRINCIPALES SEGMENTOS DEL

MERCADO
El principal segmento al que va dirigido nuestro producto es una clase media
- alta.
SEGMENTACIN DEL MERCADO
Nuestro producto va dirigido a un segmento de personas que tienen poder
adquisitivo debido al alto costo y al exclusivo diseo de nuestro producto.
IDENTIFICACIN DE NUEVOS SEGMENTOS POTENCIALES
Podramos con el tiempo abarcar ms a las clase media poniendo precios en
el mercado ms accesible para para el pblico en general reduciendo costos.
Pero no perdiendo los detalles y diseos exclusivos que caracteriza a
nuestros productos.

CUADRO DE TENDENCIAS DE CONSUMO

Arequip Consumo promedio per cpita anual de Kilogramo por 32.

a pan persona 7
Arequip Consumo promedio per cpita anual de Kilogramo por 1.4

6
 a galletas persona 4
Arequip Consumo promedio per cpita anual de Kilogramo por 1.7
a pasteles y tortas persona 4

Fuente: INEI

CAPTULO III: PLAN DE MARKETING

3.1. DESCRIPCIN DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE VA OFRECER.

3.1.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

Lo que pretendemos es fabricar tortas de distintos tipos, principalmente en los tamaos

para 10, 15, 20, 30, 40 personas ya sea en cumpleaos, matrimonios, bautizos, y
eventos en general. Los tipos de tortas que se fabricaran de forma inicial serian:

Tortas decoradas especiales: Torta con masa de keke rellenas con manjar,
crema pastelera y otros ingredientes a eleccin del cliente, cubierta con
deliciosa masa de azcar y decoradas con el modelo que soliciten nuestros
clientes, todos los insumos a utilizar sern comestibles comestibles (toda la
decoracin).

Tortas decoradas simples: Torta con masa de keke rellenas con manjar, crema
pastelera, cubierta en chantill con particulares diseos.

3.1.2. DESCRIPCIN DEL SERVICIO:

7
 El propsito de crear la pastelera se enfoca en la prestacin de un servicio
eficiente, eficaz y personalizado a travs de la calidad de los productos, la
creatividad, la entrega de valor agregado y sobre todo una atencin de calidad al
cliente.

El servicio que brindaremos en la atencin al cliente ser con un trato amable y

cordial por parte de nuestro equipo de ventas, contando con un ambiente agradable
y acogedor.

NUESTRO EQUIPO TE ATENDERA SIEMPRE CON ENERGIA, VITALIDAD

Y ALEGRIA

3.2. DESCRIPCION DEL PERFIL DEL CLIENTE

Este negocio apunta al publico de todas las edades y estratos sociales que guste de
consumir tortas, pero no solo eso, sino, que busquen que sus tortas sean hechas al
modelo de su preferencia y que ellos soliciten

3.2.1. FORMA DE LLEGAR A LOS CLIENTES

Venta Directa: Los productos se vendern directamente al cliente, en nuestro

local. Se contara con un ambiente acogedor y confortable para la
comercializacin de nuestras tortas.

Servicio de delivery: En el caso de pedidos grandes, ser gratuito. Y en

pedidos pequeos se cobrara un adicional para el transporte.

3.3. MARCA, LOGO Y SLOGAN

8
 MARCA:Tortas de Ensueo
LOGO: El logo de nuestra marca son de color negro y amarillo bordes de color
marrn con letra normal en mayscula, tratando as de llamar la atencin.
SLOGAN:Tu idea hecha realidad

3.4. ESTRATEGIA DE PRODUCTO

Se ofrecer una gran variedad de tortas temticas para toda ocasin. Que sern
preparadas con ingredientes agradables y comestibles, aptos para cada ocasin. Para
ello se requiere tambin, de un personal altamente calificado, quin se encargar de la
preparacin de las tortas ideales para cada temporada.

El diseo de nuestras tortas sern como lo pens y pidi nuestro cliente.

Ofreceremos todos los dias una gran variedad de tortas temticas para toda
ocasin.
El sabor ser nico, como hecho en casa con insumos de calidad.
3.4.1. OBJETIVOS
Hacer tortas para eventos importantes requiere de profesionalismo y dedicacin,
adems de un equipo de expertos como el de esta empresa el cual trabajar en base a
sus gustos.

9
 Nosotros seremos los principales vendedores les ofrecemos a nuestros clientes los
productos nuevos que vamos sacando vendindoles la idea de que nuestro producto
servir para una ocasin especial como cumpleaos, da de la madre, Etc.

3.4.2. ATRIBUTOS

Presentacin: Nuestras presentaciones sern innovadoras y a la exigencia del

cliente, buscando siempre la satisfaccin de nuestro cliente.

Precio: Nuestros precios irn de acuerdo al diseo de la torta pero segn el

presupuesto que tenga nuestro cliente.

Calidad: tendremos un cien por ciento de calidad en nuestras tortas, desde el

momento en que se eligen los insumos para la preparacin hasta que el producto
sea terminado con el decorado.

De empaque: Nuestro producto ser empaquetado en cajas para no sufrir daos

causados por el transporte.

3.5. ESTRATEGIA DE PRECIOS

3.5.1. PRECIOS DE PENETRACIN

Ofrecemos un precio ms bajo en relacin a otras empresas del mismo rubro con la
finalidad de facilitar la rpida introduccin del producto en el mercado.

Para nuestro producto vamos a tener en cuenta estos indicadores:

El costo que se requiere para la elaboracin del producto.

Los precios de la competencia, y que estn a la altura de ellos.

La sensibilidad de los compradores, se tendr en cuenta el aumento o

disminucin de la demanda por consecuencia de la variacin de los precios.

3.5.2. OBJETIVOS

10
 Hacer totas temticas al agrado del pblico, satisfaciendo sus expectativas a un
precio que sea factible segn el tipo de torta que la persona tenga en mente.

3.6. ESTRATEGIA DE PROMOCION

Precios: Descuentos a clientes que concurren con frecuencia.

Producto: Para pedidos grades el Delivery ser gratuito.

Regalos: Por la compra de las totas se obsequiara Cup Cakes.

Experiencias: Talleres de repostera y diseo de tortas, para los clientes.

3.6.1. OBJETIVO

Crear una imagen de la empresa.

Dar a conocer y promocionar nuestros productos.
Captar nuevos clientes.
Incrementar ventas.

Herramientas de promocin que ofreceremos al consumidor sern:

Cupones.
Catlogos por temporadas
Obsequios.

3.7. ESTRATEGIA DE CANALES DE DISTRIBUCIN

3.7.1. CANAL DE DISTRIBUCIN DIRECTA: Ya que este tipo de canal no tiene

ningn nivel de intermediarios.
Nosotros como productores desempeamos la mayora de las funciones de
mercadotecnia tales como comercializacin, transporte, almacenaje y aceptacin de
riesgos sin la ayuda de ningn intermediario.
Las actividades de venta directa que utilizaremos son: ventas en nuestro local
comercial y por Internet (Facebook) delivery, de catlogo virtual.

3.8. POSICIONAMIENTO

Se elaborara este producto creativamente y original con innovaciones segn el pedido

del cliente.

11
3.8.1. SIMPLE
El tipo de posicionamiento que aplicaremos es el de Posicionamiento con respecto a
la creatividad en nuestro producto. Para satisfacer las necesidades de celebracin de
cada ocasin del cliente.

3.9. MAPEO PERCEPTUAL

En el siguiente grafico ubicaremos nuestro producto en los cuadrantes que corresponde

ofreciendo as distintas tortas de diferentes precios y calidades, que satisfagan la
necesidad del cliente. Segn la competencia que tenemos de otras empresas del mismo
oficio, de la ciudad de Arequipa.

A) PRECIOS ALTOS

12
 Primer cuadrante.- Segn nuestro anlisis la nica empresa que nos hace
competencia es Delicias la cual ofrece tortas con diseo especial segn el
motivo de creacin que desee el cliente con precios altos, al igual que nuestra
empresa.
Segundo cuadrante.- Segn nuestro anlisis la empresa Las amricas ofrecer
tortas con diseo simple al igual que nuestra empresa siendo uno de nuestros
competidores en esta industria.

B) PRECIOS BAJOS

Tercer cuadrante.-Segn nuestro anlisis seremos la nica empresa que

ofreceremos tortas con diseo especial a precios bajos segn la caracterstica
que desea el cliente.
Cuarto cuadrante.- Segn nuestro anlisis la Empresa Las Amricas ser uno
de nuestros competidores ofreciendo tortas de diseo simple a precios bajos.

CONCLUSIN
Como empresa queremos ofrecer las diferentes necesidades del cliente, abarcando el
mercado en general, y siento la mxima competencia de las otras empresas que se
dedican al mismo rubro.

13
3.10. ESTRATEGIA PUBLICITARIA

Nuestras estrategias publicitarias estarn enfocadas en dos factores:

De posicionamiento: su objetivo es dar a la marca un lugar en la mente del

consumidor.

De traccin: para estimular al consumidor final a que compren nuestros productos,

es decir tratan de incitar la compra.

14
 CAPTULO IV: PLAN DE RECURSOS HUMANOS U ORGANIZACIONAL

4.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Nuestra estructura organizacional ser:

4.1.1. ESTRUCTURA LINEAL:

Porque est basada en la unidad directa del jefe sobre los subordinados en
nuestro caso, el gerente frente a las dems reas. Ser sencilla y de fcil
comprensin, debido a que la cantidad de cargos es relativamente pequea.
Clara delimitacin de las responsabilidades de los cargos involucrados: esto
proporciona una jurisdiccin notablemente precisa.

15
4.2. ORGANIGRAMA

4.3. MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (ANALISIS , DESCRIPCION

Y VALORACION DE PUESTOS)
4.3.1. MANUAL DE FUNCIONES

1. GERENTE GENERAL.

Perfil profesional:

Edad de 30 a 35 aos.

Sexo indistinto.

Estado civil casado.

Estudios profesionales en administracin o carreras afines.

Experiencia en las actividades del puesto.

16
 Actitudes:

Acostumbrado a trabajar en equipo.

Ser objetivo.

Actitud de lder.

Tener don de mando.

Iniciativa propia.

Capacidad de toma de decisiones.

Objetivos generales:

El Gerente General tiene responsabilidad directa en la direccin, coordinacin,

control y evaluacin del funcionamiento y actividades de la Empresa, en
concordancia con las polticas, planes y estrategias aprobadas; garantiza que los
procedimientos y polticas se lleven a cabo dentro del marco de la ley, y que se
obtengan los objetivos propuestos, sobre la base de una organizacin y
administracin eficientes; y asesora al Directorio en la buena marcha de la
Empresa.

Asimismo, ejerce la representacin legal de la Empresa. Desarrolla las

siguientes funciones

Funciones a cumplir dentro de nuestra empresa:

Orientar la direccin de la empresa.

Definir las metas y objetivos de la EMPRESA
Planificar, organizar, dirigir y controlar de forma integral las
funciones de cada una de las reas as como al personal subordinado.
Implementar una estructura administrativa que contenga los
elementos necesarios para el desarrollo de los planes de accin.
Mantiene contacto continuo con proveedores, en busca de nuevas
tecnologas, materias primas, insumos y productos ms adecuados.
Gestionar y optimiza los recursos.
Archivo de documentos relacionados al rea de gerencia.

AREA DE ADMINISTRACION:

2. CONTADOR.

17
 Perfil profesional:

Edad de 25 a 35 aos.

Sexo indistinto.

Estado civil casado.

Estudios profesionales en contabilidad.

Experiencia en las actividades del puesto.

Actitudes:

Debe tener una slida formacin acadmica y profesional.

Debe tener seguridad en el manejo de sistemas de informacin.

Debe tener capacidad creativa en el campo de las redes informticas.

Debe tener autoridad para conformar equipos de programadores de

sistemas, analista en sistemas de informacin contable y de otras
disciplinas.

Debe tener amplitud de criterio.

Debe tener capacidad para resolver conflictos administrativos y

tecnolgicos.

Debe ser innovador en las metodologas y tcnicas para el diseo de

sistemas de informacin contable.

Debe tener capacidad para decidir.

Debe tener condiciones para trabajar en equipos multidisciplinarios.

Objetivos generales:

Formar profesionales competitivos, capaces de disear, establecer,

aplicar, controlar y evaluar sistemas de informacin financiera, fiscal y
administrativa, para la toma de decisiones de las entidades econmicas
nacionales e internacionales, con una actitud tica, crtica,
emprendedora y de liderazgo, a travs de la investigacin y el uso de la
tecnologa de la informacin y la comunicacin, fomentando el
desarrollo sustentable.

18
 Funciones a cumplir dentro de la empresa:

Revisar, brindar informes, ayudar al gerente al mejor manejo de la

organizacin as como proporcionar de forma transparente
informacin adecuada para la correcta toma de decisiones.
Realiza los inventarios en almacn.
Realiza las planillas de personal.
Estar al da de la tramitacin de expedientes.
Archivo de documentos relacionados al rea contable de
contabilidad.

3. ENCARGADO DE MARKETING.

Perfil profesional:

Edad de 22 a 35 aos.

Sexo indistinto.

Estado civil casado o soltero.

Estudios profesionales en marketing carreras afines.

Experiencia en las actividades del puesto.

Actitudes:

Creatividad y responsabilidad social.

Liderazgo y negociacin.
Pensamiento crtico, sentido tico.
Pro actividad y orientacin al logro.
Facilidad para comunicarse y relacionarse.
Tener sentido tico y estar dispuesto a trabajar en equipo.

Objetivo general:

Ventas:

Incrementar las ventas en miles de euros o en unidades fsicas en un pas

determinado.

Posicionamiento:

Mantener el crecimiento del producto estrella.

Incrementar el nivel de notoriedad de la marca.
Puesta en marcha de un servicio de atencin al cliente.

19
 Rentabilidad:

Ventas por empleado.

Rentabilidad econmica
Rentabilidad financiera.

Funcin a cumplir dentro de la empresa:

Elaborar la publicidad de la empresa por internet.

4. VENDEDORES.

Perfil profesional:

Edad de 18 a 35 aos.

Sexo indistinto.

Estado civil casado o soltero.

Conocimientos en ventas.

Experiencia en las actividades del puesto.

Actitudes:

Compromiso: Que es la capacidad de sentir y demostrar que se tiene

una imperiosa necesidad, por ejemplo, de lograr los objetivos
propuestos por la empresa, de generar y cultivar buenas relaciones
con los clientes, de coadyuvar en el mantenimiento y mejoramiento
de la imagen de la empresa, de colaborar a los compaeros de
trabajo.
Determinacin: Que est relacionada con el valor o la audacia que es
preciso tener para lograr los objetivos propuestos, adems de
mantenerse firme para cumplir con los compromisos contrados con
la empresa, los clientes y con uno mismo.
Entusiasmo: Que implica manifestar fervor o pasin en las
actividades que se realizan, por ejemplo, en las presentaciones de
venta que se efectan ante los clientes, en los servicios que se les
brinda para lograr su satisfaccin o en todo aquello que se hace para
mejorar la imagen de la empresa.
Paciencia: Que es la capacidad de mantener la calma o demostrar
tolerancia an en las situaciones ms difciles y complicadas, por
ejemplo, cuando algn cliente presenta su reclamo de forma airada.
Dinamismo: Que significa ser por naturaleza una persona activa y
diligente en todas las actividades que se realizan.

20
 Sinceridad: Que implica ser una persona veraz y con un accionar sin
engaos, hipocresias, ni mentiras.
Responsabilidad: Que est relacionada con el acto de cumplir con las
polticas y normas de la empresa, y tambin, con los compromisos
contrados con los clientes.
Coraje: Que es la capacidad de tener arrojo, valor y audacia an en
medio de la oposicin (por ejemplo de la competencia) o los desaires
(que a veces hacen algunos clientes); persisitiendo hasta el final para
lograr los objetivos propuestos.
Honradez: Que implica ser una persona ntegra, recta, incorruptible y
leal. Aspectos indispensables para mantener una buena imagen tanto
al interior de la empresa como en el mercado.

Objetivo general:

Brindar un excelente servicio y cordial atencin a los clientes de la

empresa, con el objeto de lograr la satisfaccin y lealtad de stos y
consolidar ventas efectivas, de acuerdo a normas y procedimientos
establecidos

Funcin a cumplir dentro de la empresa:

Atencin al cliente, brindar un servicio ptimo al cliente as como

brindar atencin personalizada segn las necesidades del cliente.
Verificar si el producto llego a su destino.
Realizan inventarios antes y despus de empezar a trabajar (tortas).
Tener conocimiento de las tcnicas de venta y negociacin.
Atender llamadas telefnicas.
Tambin deber tener actualizada la agenda de los clientes.

5. CAJA.

Perfil profesional:

Edad de 23 a 35 aos.

Sexo indistinto.

Estado civil casado o soltero.

Conocimientos en contabilidad.

Experiencia en las actividades del puesto.

Actitudes:

21
 Carcter extrovertido: amable y simptico.
Observadora y detallista.
Servicial y educado.
Colaborador y buen oyente.
gil.

Objetivo general:

Los cajeros por lo regular son responsables de contar el dinero y recibos

de la caja registradora, o hasta el cambio de turno. Esta accin te dar
experiencia en el manejo de labores contables y la importancia de
siempre tener la cantidad correcta al final del da. Si ests interesado en
obtener experiencia laboral en contabilidad, puedes enfocar tus objetivos
a dicho inters. Por ejemplo, explica que tu objetivo como cajero es
aprender los procedimientos de contabilidad y perfeccionar estas
habilidades mediante la prctica y experiencia como cajero.

Funcin a cumplir dentro de la empresa:

Llevar el control de las facturas y boletas para entregrselas al

contador.
Asimismo, tener conocimiento desde calculadoras y los programas
informticos que conllevan.
Apoyar en las ventas.

AREA DE PRODUCCION:

1. MAESTRO PASTELERO.

Perfil profesional:

Edad de 20 a 35 aos.

Sexo indistinto.

Estado civil casado o soltero.

Conocimientos en Pastelera.

Experiencia en las actividades del puesto.

Actitudes:

Educacin.

22
 Si deseas convertirte en chef pastelero, considera en qu
programas deseas participar y qu tan alto quieres llegar en tu
carrera. Si quieres dirigir tus objetivos a restaurantes de alto
nivel, ingresa a un programa de titulacin de 4 aos.

Creatividad.
Un chef pastelero tiene que ser creativo para realizar postres,
pasteles y confecciones. Dependiendo de dnde trabajes, podrs
supervisar a tu propio equipo de cocineros y chefs.

Administracin.
Un chef pastelero administra a otros; adems podrs ordenar y
mantener el inventario de ingredientes y de elementos de la
cocina. Tambin se le solicita que administre al equipo
diariamente.

Fsico.
Se solicita que el chef pastelero se mantenga en pie varias horas
durante el da mientras crean sus productos. Adems, la cocina
estar caliente, hmeda y llena de otros cocineros alrededor para
completar los platillos con fuertes limitantes de tiempo.

Consideraciones.
Adems de tomar cursos culinarios, de ciencias y de historia, son
tambin importantes. Si deseas ser un chef pastelero
administrador, toma cursos en administracin de negocios
tambin.

Objetivo general:

Conocer, dominar y aplicar las nuevas tcnicas de la pastelera

vigentes en el mundo.
Ejecutar correctamente el repertorio de la pastelera peruana e
internacional.
Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios
y mquinas al servicio de la pastelera.
Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento del rea
gastronmica enfocado hacia la pastelera en restaurantes,
hoteles y afines.
Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el
precio de los productos terminados.
Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la
calidad de las mismas.

23
 Perfeccionar y optimizar la utilizacin correcta de las materias
primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.

Funcin a cumplir dentro de la empresa:

Preparar la materia prima para la elaboracin de la torta.

Elaborar y hornear las diferentes clases de tortas.
Elaborar diferentes diseos de tortas.
Garantizar la calidad el servicio.
Garantizar la excelencia de los productos.
Implementar las buenas prcticas de manufactura.
Administrar y seleccionar los insumos y materias primas para la
elaboracin de la torta.
Manejar de forma adecuada as como mantener el stock de los
productos en un punto ptimo sin caer en el llenado excesivo del
almacn.

2. DISEADOR.

Perfil profesional:

Edad de 20 a 35 aos.

Sexo indistinto.

Estado civil casado o soltero.

Conocimientos en pastelera y diseo.

Experiencia en las actividades del puesto.

Actitudes:

Creativo.
Innovador.
Proactivo.

Objetivo general:

Realizar tortas que sean al agrado del cliente, segn la

exigencia que pida en la creacin de la torta.

Funcin a cumplir dentro de la empresa:

Elaborar diseos de las tortas al modelo solicitado.

Decorar la torta una vez elaborada.

24
 Apoyar en la produccin de la torta.

CAPITULO V: PLAN DE PRODUCCIN U OPERATIVO

5.1. ANALISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO

5.1.1. PROCESO PRODUCTIVO

25
 A) DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Para elaborar nuestros productos (tortas) se iniciara con la inspeccin de los

insumos carentes en el rea de produccin, posteriormente se tendr que hacer
los pedidos de insumos (harina, huevos, leche, frutas y otros insumos faltantes
para la compra), teniendo siempre presente los comprobantes de pago para
mayor efectividad al momento de hacer la compra.

Al realizar la compra se tendr que seleccionar los insumos de mejor calidad

para que nuestro producto (torta) posea un sabor exquisito, agradable y sobre
todo con un diseo de los colores adecuados y llamativos otorgando una
impresin favorable a nuestro consumidor.

Despus de hacer las compras se consigue el transporte para llevar las

materias primas al rea de almacenamiento, y esta ltima se encarga del
inventario la misma que entregara al rea de produccin para su seleccin y
seleccin de insumos, control de calidad y la elaboracin con la higiene
necesaria; asimismo el rea de produccin recibir del diseador de Marketing
el modelo a aplicar, una vez obteniendo la informacin necesaria sobre el
pedido del cliente se proceder a elaborar, disear y decorar la torta solicitada,
luego, se llevara la torta al almacn de productos terminados donde
procedern al empaquetado.

Finalmente el encargado del almacn proceder a entregar a los repartidores

quienes se encargaran de llevar el producto solicitado por el cliente.

B) DESCRIPCION DEL PROCESO DE ATENCIN AL CLIENTE

Para el proceso de atencin al cliente se iniciara con un pedido de este mismo

para luego efectuar el pago ya sea al contado o con tarjeta; se le entrega el
comprobante respectivo por la compra, posteriormente se elabora el preparado
por nuestro equipo de produccin, del modelo de torta que eligi nuestro
cliente y posteriormente se hace la entrega inmediata por nuestros repartidores
al lugar que nos indique el cliente.

C) FLUJOGRAMAS

26
 INICIO FLUJOGRAMA
PARA
REALIZAR EL
CLIENT PEDIDO

VENTAS

SELECCIN DEL DISEO DE

SE REALIZA EL
PEDIDO

S
I
PRODUCCI

CONTROL DE
CALIDAD N
O

S
I

EMBALAJES

ENTREGA

FIN

27
 FLUJOGRAMA EN LA PRODUCCION

INICIO

RESEPCIO
N DEL
DISEO
DE TORTA

PREPARAC
ION DE
TORTA

DECORACI
ON DE
TORTA

EMBALAJE

ENTREGA
DE TORTA

FIN

28
 Proceso de fabricacin

Recepcin y
Comprar Almacenar el
almacenamiento de Pesaje
material
la harina

enfriado moldeado Mezclado

Desmoldado recubierto Almacen y Distribucion

5.1.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO:

El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:

RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE LO PRODUCTOS:

Se inicia con la recepcin de materiales y su posterior anlisis para verificar que

cumplan con las especificaciones de calidad. Los ingredientes como la harina y el
azcar son almacenados en cuarto ordenadamente.

29
 1. PESAJE:

Los componentes requeridos para elaborar la masa son pesados en recipientes de

acero inoxidable. La calidad de la torta depender ampliamente del correcto balance
de los componentes de la masa: harina, azcar, mantequilla y huevos.

2. MEZCLADO:

Una vez pesados los componentes se mezclan para formar la masa. Primero se
adiciona el azcar, la grasa y el huevo en el mezclador y finalmente se incorpora la
harina. Para una adicin ms fcil de la mantequilla, sta se puede calentar a una
temperatura de 30 a 40C.

Despus de que todos los ingredientes han sido adicionados se realiza una agitacin
por 10 minutos, cuyo objetivo es la incorporacin de burbujas de aire a la mezcla
para darle una Consistencia elstica, lo cual define la textura de la torta.

El bicarbonato de sodio da una textura suave a la masa adems de darle volumen a

la masa.

3. MOLDEADO: Es el proceso por el cual se dar la forma deseada a la masa.

4. HORNEADO:

En el horneado los moldes ingresan al horno donde se someten a temperaturas

superiores a los 175C por un tiempo de 90 minutos para formar la torta. Durante
este tiempo adems se da volumen a la masa y los almidones adquieren una
Consistencia dura caracterstica de las tortas

5. ENFRIADO:

El enfriado es importante para permitir la manipulacin de la torta ya que al

enfriarse se reducen las posibilidades de que pierda su forma.

6. DESMOLDADO:

En esta etapa se retira el molde donde est contenida la torta para poder proceder a
la adicin de crema; se realiza dando una vuelta al molde, dejndolo boca abajo,
para as desprender la torta

7. EXPOSICIN Y VENTA FINAL EL PRODUCTO YA TERMINADO:

Se almacena en las propias bandejas o bien se expone adecuadamente en la vitrina o

el expositor. El proceso se repite tantas veces como sea necesario en funcin de la
demanda diaria y la coccin se adapta, en la medida de lo posible, a los gustos de
los clientes.

30
 RESULTADOS

El proceso de elaboracin de tortas inicia con la mezcla de los ingredientes - harina

de trigo, mantequilla, azcar, bicarbonato de sodio y huevos - que conforman la
masa de la torta. Luego se procede a realizar la dosificacin de la masa en los
moldes correspondientes antes de ingresar al horneado; cuando las tortas salen del
horno siguen por una banda transportadora permitiendo que se enfren mientras
llegan a la etapa de desmoldado para finalmente llegar al dosificado de la crema y
almacenamiento de la torta.

PRODUCTO:

Las tortas son un producto horneado son hechas a partir de una combinacin de
harinas refinadas. Algunas tortas de recubren con cremas o pastas dulces.
Anteriormente el trmino pan se confunda con el trmino torta y se utilizaba
incluso para referirse a panes pequeos; la preparacin de tortas se utilizaba para
eventos especiales ya que el costo era muy alto debido que para su elaboracin se
utilizaban los ingredientes ms costosos. Despus el costo de las tortas baj debido
a la produccin en masa y la facilidad de conseguir ingredientes para su fabricacin.

5.1.2. DISTRIBUCIN DEL ESPACIO EN EL REA DE TRABAJO

31
 PLANO DE DISTRIBUCIN DEL ESPACIO (PLANO)

32
5.2. ANALISIS DEL TAMAO Y LOCALIZACIN

5.2.1. TAMAO DEL PROYECTO ( CANTIDAD DE PRODUCCION)

El tamao de nuestra empresa ser mediano ya que la cantidad de produccin mensual
ser de 96 tortas mensuales a un precio de 180 nuevos soles aproximadamente lo cual
cubre los gastos incurridos mensualmente para la produccin de nuestras tortas
incluyendo los pagos remunerativos de nuestro personal.

5.2.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO (METODO POR PUNTOS)

Capacidad del local.- Consideramos este factor porque el tamao del local
es relevante para la prestacin de nuestros servicios, pues con un local
amplio ofreceremos comodidad as como un mayor nmero de atenciones.

Precio del Alquiler.- Es un factor muy importante dado que si el precio del
alquiler fuese ms econmico nos permitir obtener mayores beneficios a
favor de nuestra empresa.

Afluencia del pblico.- Tomamos en cuenta este factor porque al

encontrarnos en una zona de mayor concurrencia nos permitir captar una
mayor cantidad de clientes.

Facilidad de Ubicacin.- Consideramos este criterio porque se busca un

sitio idneo que permita la fcil localizacin de nuestro establecimiento por
parte del pblico objetivo

33
 CAPTULO VI: PLAN DE INVERSIONES

RESUMEN DE COSTO DE PRODUCCION

EQUIPOS

EQUIPOS

equipos Cantidad Costo unitario Costo total

horno 1 1.200 1.200
batidora 2 65.00 130.00
Mesas metalicas 2 65.00 130.00
Tazones de metal 5 9.00 45.00
Utensilios varios VARIOS 250.00
Sub-total 1339.00 1,755.00

AREA DE PRODUCCION

AREA DE PRODUCCION
CAN COSTO TOTAL
REAS MUEBLES /herramientas
T UNIT s/. s/.

De almacn Anaqueles de maderas 1 1000,00 1000,00

Mesas para los productos 130.000

2 65.00
terminados
Sillas 3 15 45.00
De produccin
Anaquel pequeo 1 600.00 600.00
Mandiles (guantes ,barbijos,
10 25.00 250.00
guantes)
Vitrinas refrigeradas (1) 1 200.00 200.000
Mesa para realizar el diseo 1 65.00
Acabado 65.00
(diseo ) Mesas para empaquetado 1 65.00 65.00
Sillas 3 15,00 45.00
ventiladores 2 25,00 50.00
TOTAL 2450.00

34
 AREA DE ADMINISTRACION

AREA DE ADMINISTRACION
COSTO UNIT TOTAL
MUEBLES /herramientas CANT s/.
s/.
Escritorios 1 250,00 250,00
Computadoras 2 1025,00 2050.00
Extintores 1 98,00 98.00
Sillas metlicas 2 55,00 110.00
Calculadora 1 25,00 25.00
TOTAL 2,533.00

AREA DE VENTAS

AREA DE VENTAS
COST
MUEBLES CAN O
TOTAL s/.
/herramientas T UNIT
s/.
200.0
200.00
Vitrinas refrigeradas 1 0
Mesas 4 45.00 180.00
Sillas 16 15.00 240.00
TOTAL 620.00

35
 MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE TORTAS
TEMATICAS
DESCRIPCI CANT Costo Costo Costo Costo
ON unitaria S/. producci producc producci
n diaria in n Anual
mensual
Harina 1000gr 4.50 45.00 1350.00 16200.00
Huevos 2 1.50 15.00 450.00 5400.00
unidades
Mantequill 250 gr 2.00 20.00 600.00 7200.00
a
Leche 1litro de 2.70 27.00 810.00 9720.00
leche
evaporada
Azcar 500 gr 1.80 18.00 540.00 6480.00

aceite 250 gr 2.00 20.00 600.00 7200.00

Grajeas 100 gr 2.30 23.00 690.00 8280.00

Chocolate 150 gr 1.50 15.00 450.00 5400.00

/ vainilla
SUB
TOTAL
TOTAL 18.30 183.00 5490 65880.00

En este cuadro daremos a conocer la potencia (watts y kilowatts) de los

equipos, mquinas de la empresa

POTENCIA
ARTEFACTO UTILIZADO ENLA consumo
EMPRESA Watt Kilowatt KWH KWH
COMPUTADORA (CPU y
monitor) 200 0.2 8h. 1.60
horno 350 0.35 8h. 2.80
Batidora 1000 1.00 2h 2.00
Fluorescentes 40 0.04 3h. 0.12
Focos 20 0.02 2h 0.04
fuente: SEAL 6.56

CUADRO DE CONSUMO EN SOLES

36
 CONSUMO DIARIO Y MENSUAL DE ENERGIA (KWH)
TOTAL TOTAL TOTAL
CAN CONSUM P/ TOTAL EN
DESCRIPCION T. O KWH
CONSUM CONSUMO
S/.
CONSUMO
O DIARIA MENSUAL UNIDAD ANUAL
COMPUTADORA (CPU y
1 1.60 1.60 43.20 0.3813 16.47
monitor) 197.67
Horno 6 2.80 16.80 453.60 0.3813 172.96 2075.49
Batidora 2 2.00 4.00 108.00 0.3813 41.18 494.16
Fluorescentes 5 0.12 0.60 16.20 0.3813 6.18 74.12
Focos(area de administracion ) 2 0.04 0.08 2.16 0.3813 0.82 9.88
Focos(area de ventas ) 1 0.04 0.04 1.08 0.3813 0.41 4.94
Focos(area de produccion ) 1 0.04 0.04 1.08 0.3813 0.41 4.94
2861.2
TOTAL 23.16 625.32 0.3813 238.43
1

En este cuadro se considera el costo de kW en S/. 0.3813 por cada

consumos de: mquinas, computadoras, foco y fluorescentes.

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA LAS TORTAS TEMATICAS

DESCRIPCION MONTO CF CV
gastos de 2533.00 2533.0
administrativas 0
gastos de 2450.00 2450.0
produccin 0
gastos de ventas 620.00 620.00
MOD 3100.00 3100.0
0
materia prima 5490.00 5490.0
0
otros gastos 196.67 196.67

37
 MOI - -
luz 625.32 625.32
telfono e 91.50 91.50
internet
agua 20.00 20.00
TOTAL 15126. 9016.4 6110
49 9

CAPTULO VII: SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

FACTORES DE RIESGO PROPIOS DE LA ORGANIZACIN

CARACTERSTICAS CONSTRUCTIVAS.

38
 Pisos de baldosa.

Paredes enlucidas y pintadas.

Los equipos son modernos, de acero inoxidable, materiales poco

inflamables.

En la parte posterior y lateral derecha existen ventanas que dan a patios

con vegetacin, motivo por el cual no hay sofocamiento en el trabajo
que realizan, y buena ventilacin.

Tiene bao para el pblico y bao para uso del personal.

La iluminacin en el rea de trabajo es con luz blanca y focos

ahorradores.

En el rea de despacho la luz es decorativa con dicroicos.

Tiene 2 extinguidores tipo ABC de 10 lbs, alarma de incendio (detector)

Tiene luces de emergencia ubicado sobre la pared lateral de la CAJA de

cobro.

El horno trabaja con diesel y un cilindro de gas que tiene las funciones
similares a las que cumple una bomba de agua (activar/desconectar) el
uso de combustible.

METODOLOGA PARA ANLISIS DE RIESGO

Para identificar y evaluar los riesgos se utiliza la siguiente matriz de calificacin:

39
Para evaluar el riesgo (estimar cualitativamente), el o la profesional, tomar en cuenta
criterios inherentes a su materializacin en forma de accidente de trabajo, enfermedad
profesional o repercusiones en la salud mental.

ESTIMACIN: Mediante una suma del puntaje de 1 a 3 de cada parmetro establecer un

total, este dato es primordial para determinar prioridad en la gestin.

TIPOS DE RIESGOS:

El trabajador se ve rodeado de una serie de riesgos que si no se conocen o no estn

estudiados y evaluados, pueden desencadenar una alteracin a la salud; propiciada por un

40
accidente de trabajo, una enfermedad profesional, o una enfermedad comn derivada de las
operaciones en el lugar de trabajo. Todos los trabajadores, sin excepcin, estamos en mayor
o menor medida expuestos a los riesgos. La forma de evitarlos es actuando sobre los
mismos. Para ello, debemos conocer cules son los diferentes tipos de riesgos que nos
podemos encontrar en los lugares de trabajo. As tenemos:

Riesgos fsicos: Su origen est en los distintos elementos del entorno de los lugares
de trabajo. La humedad, el calor, el fro, el ruido, etc. pueden producir daos a los
trabajadores.

Riesgos qumicos: Son aquellos cuyo origen est en la presencia y manipulacin de

agentes qumicos, los cuales pueden producir alergias, asfixias, etc.

Riesgos mecnicos: Son los que se producen por el uso de mquinas, tiles, o
herramientas, produciendo cortes, quemaduras, golpes, etc.

Riesgos ergonmicos: La ergonoma es una ciencia multidisciplinaria que utiliza

otras ciencias como la medicina el trabajo, la fisiologa, la sociologa y la
antropometra. Su objetivo es disear el entorno de trabajo para que se adapte al
hombre y as mejorar el confort en el puesto de trabajo

Riesgo de altura: Se da cuando las personas trabajan en zonas altas, galeras o pozos
profundos

Riesgos por gas: Se dan cuando las personas trabajan manipulando gases o cerca de
fuentes de gas.

Riesgo de origen elctrico: Se produce cuando las personas trabajan con mquinas o
aparatos elctricos.

41
 Riesgo de incendio: Se produce al trabajar en ambientes con materiales y elementos
inflamables.

Riesgos de elevacin: Aparece al trabajar con equipos de elevacin o transporte.

Riesgos de carcter psicolgico: Es todo aquel que se produce por exceso de

trabajo, un clima social negativo, etc., pudiendo provocar una depresin, fatiga
profesional, etc.

Riesgos biolgicos: Se pueden dar cuando se trabaja con agentes infecciosos.

Una vez que se han identificado los riesgos, el paso siguiente es proceder a su evaluacin.
Evaluar quiere decir estimar en lo posible la gravedad potencial de los riesgos para poder
implantar las medidas preventivas ms adecuadas.

A la hora de evaluar los riesgos debemos tener en cuenta dos factores por un lado, la
probabilidad de que ocurra un hecho, y por otro, la gravedad que puede tener sobre una
persona. La Gravedad Potencial, se define como el resultado de la probabilidad de
ocurrencia del dao, por la severidad del mismo. A su vez, la probabilidad de que un riesgo
aparezca es igual al nivel de deficiencias o concentracin de agentes dainos que existan en
el entorno de trabajo, ms el tiempo de exposicin de la persona a esas deficiencias

Por ejemplo: Ante un escape de gas un empleado permanece en la sala de trabajo sin
moverse. En este caso, la deficiencia, -el escape de gas-, unida a la exposicin de la persona
que al no ser consciente del escape de gas no abandona la habitacin-, incrementan la
probabilidad de un riesgo que, adems, y por la severidad del dao, es altamente grave y
peligroso As pues, cuanto mayor sea el grado de concentracin de ese factor y mayor sea la
exposicin, ms alta ser la probabilidad de que esa persona adquiera una enfermedad
profesional, o se produzca un accidente. Las dosis lmites y los lmites de exposicin se
debern establecer para un tipo medio de persona sana, sin descuidar las sensibilidades que
cada individuo particular pueda tener.

Por tanto, la accin preventiva deber encaminarse, principalmente, a la reduccin de la

probabilidad de ocurrencia de los riesgos laborales

42
As, es conveniente conocer qu factores de riesgo existen, las dosis en las que se presentan
y qu exposiciones son peligrosas para las personas con el fin de eliminarlos o reducirlos en
lo posible.

43
 ANEXOS

44
TORTAS DE ENSUEO.

RESULTADO DE ENCUESTAS SOBRE EL CONSUMO DE TORTAS EN LA

POBLACION AREQUIPEA.

1. A usted le gusta comer torta?

15%

Si No

85%

En esta primera pregunta se puede analizar que del total de personas encuestadas un 85%
son los que consumen torta, y un 15% los que no consumen torta, el cual favorece a nuestra
empresa porque ya tenemos a un mercado al cual nos dirigiremos.

2. Le gustara que la empresa cuente con un servicio delivery?

Si No

100%

En esta segunda interrogante de todas las personas encuestadas el 100% si le gustara que la
empresa cuente con el servicio delivery, por lo tanto esta pregunta nos ayuda a dar el la
innovacin en cuanto a la satisfaccin del cliente.

45
 3. Con que frecuencia consume tortas?

4% 11% Nunca
Casi Nunca
45%
A veces
40% Siempre

Podemos analizar que del total de las personas encuestadas el 45% siempre consumen torta
y un 40% en ocasiones, por lo tanto se observa que se tiene un buen porcentaje en consumo
de tortas, el cual nos ayudara a identificar la venta diaria que tendr nuestra empresa.

4. Compra usted una torta por su sabor?

Nunca
5% 10%
Casi nunca
A veces
54%
30% Casi siempre
Siempre

En esta interrogante siempre y casi siempre compran una torta por el sabor ya que tiene un
porcentaje de 30% y 55% mayor que de las dems alternativas, esto nos ayudara a producir
a realizar tortas que el sabor sea agradable para el cliente.

46
 5. Compra usted una torta por su presentacin?

Nunca
1% 11%
Casi nunca
A veces
29%
59% Casi siempre
Siempre

Del total de personas encuetadas un 59% respondi que siempre compra la torta por su
presentacin, siendo un indicador muy importante para la produccin de nuestras tortas,
tratando de superar las expectativas esperadas de nuestro cliente hacia nuestra empresa.

6. Cuanto est dispuesto a pagar por un torta temtica?

S/. 30.00 a S/.
50.00
S/.50.00 a S/.
4% 3% 70.00
10% S/.70.00 a S/.
29% 90.00
55%
S/.90.00 a
S/.180.00
No importa el
precio

Respecto a la interrogante podemos deducir que el 55% est dispuesto a pagar entre S/.
70.00 a S/. 180.00, lo que hace efectivo nuestro presupuesto en cuanto al precio de venta de
nuestras tortas y que sea a la eleccin del cliente.

47
 7. Es importante para usted la exclusividad en el modelo de torta?

Nunca
1%
10% Casi nunca
25% A veces
64% Casi siempre
Siempre

Sobre la interrogante deducimos que el 64% ms de la mitad, busca la exclusividad del

modelo de torta, lo que hace que nuestras tortas tendran una demanda dentro del mercado
Arequipeo.

8. Al momento de comprar la torta quin elige?

11%
Usted
Otra persona

89%

Del total de las personas encuestadas tenemos que el 89% son personas que eligen y
compran su propia torta, favoreciendo a nuestra empresa por que buscamos hacer las totas a
la imaginacin del cliente.

48
 9. Cuantas tortas consume al ao en promedio?

0a2
5%
13% 3a4
5a7
60% 23% 8 a 10
10 a ms

De las personas encuestadas tenemos que un 60% consumen ms de 10 tortas al ao y un

26% entre 8 a 10 tortas; por lo que se observa que se obtendra la aprobacin de nuestras
ventas dentro del mercado Arequipeo.

10. Le gusta tener una torta en las fiestas que realiza?

Nunca
1%
9% Casi nunca
26% A veces
64% Casi siempre
Siempre

Sobre esta ltima interrogante observamos que del total de personas encuestadas un 64% le
gustan tener una torta en las fiestas que realiza, por lo tanto esto favorecer a nuestra
empresa por que buscamos que las personas consuman tortas con motivos.

49
 ENCUESTAS SOBRE EL CONSUMO DE TORTAS TEMATICAS EN LA
CIUDAD AREQUIPEA

Conteste estas preguntas marcando con una (x) respuesta de su

eleccin:

Sexo: F M

1. A usted le gusta comer torta?

a) SI a) S/.30.00 a S/.50.00
b) NO b) S/.50.00 a S/. 70.00
c) S/.70.00 a S/. 90.00
2. Le gustara que la empresa d) S/.90.00 a S/.150.00
cuente con un servicio delivery? e) No importa el precio

a) SI 7. Es importante para usted la

b) NO exclusividad en el modelo de
torta?
3. Con que frecuencia consume
tortas? a) Nunca
b) Casi nunca
a) Nunca c) A veces
b) Casi nunca d) Casi siempre
c) A veces e) Siempre
d) Siempre
8. Al momento de comprar la
4. Compra usted una torta por su torta quin elige?
sabor?
a) Usted
a) Nunca b) Otra persona
b) Casi nunca
c) A veces 9. Cuantas tortas consume al ao
d) Casi siempre en promedio?
e) Siempre
a) 0 a 2
5. Compro usted una torta por su b) 3 a 4
presentacin? c) 5 a 7
d) 8 a 10
a) Nunca e) 10 a ms
b) Casi nunca
c) A veces 10. Le gusta tener una torta
d) Casi siempre en las fiestas que realiza?
e) Siempre
a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi siempre
e) Siempre
6. Cunto est dispuesto a pagar
por un torta temtica?

50