NOMBRE:

CICLO:

DOCENTE:

MATERIA:
 HIERBAS
ALBAHACA
Origen: Se trata de una planta herbcea, de la familia de las Labiate; tiene
un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Con hojas opuestas, de color
verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior. Las flores son
pequeas, de color blanco. Es una planta anual, las hojas nuevas son las ms
perfumadas y sus hojas deberan ser usadas cuando la planta tiene una altura
de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenos simples, bien asoleados y bien
regados.

Nombre popular: Albahaca.

Nombre Cientfico: Ocimum basilicum.

PEREJIL
Origen: Es una planta herbcea, pertenece a la familia de las Umbelferas.
Tiene un tronco erecto, de una altura de 15.80 cm, cultivada es bienal, si es
expontnea, es perenne. Las hojas, de un lindo verde brillante, tienen bordes
accidentados, irregulares y son de una forma vagamente triangular. Las flores
reunidas en umbelas, son blancas verdosas; el fruto, en cambio, est
constituido por dos partes secas llenas de semillas. Toda la planta emana un
agradable aroma. Prefiere los lugares frescos y sombros.

Nombre popular: Perejil.

Nombre Cientfico: Petroselinum sativum.

SALVIA
Origen: Es un arbusto siempre verde, aromtico, perteneciente a la familia
de las Labiadas. La raz es ramificada y leosa. La parte superior de los
troncos, que puede llegar a medir 1 m de altura, est cubierta de pelos de un
color blanco ceniza. Las hojas son opuestas, ovales, las hojas inferiores tienen
tallo, las superiores no. La superficie es rugosa, de color verde ceniza y
fuertemente aromtica. Las flores, de color azul o violeta, se agruparan
formando una espiga terminal. El fruto contiene una sola semilla.

Nombre popular: Salvia.

Nombre Cientfico: Salvia officinalis.

MENTA
Origen: Existen numerosas variedades de menta. Las ms conocidas y de
uso ms comn son la menta piperita, la menta romana, la ajedrea y el
mentastro. Es una planta aromtica de la familia de las Laminceas. Tiene un
tronco subterrneo ramificado desde el cual salen los apndices de los cuales
se desarrollan las races y las ramas. Los troncos tienen una altura de 50-60
cm, erectos, ramificados y de color violeta o verde. Las hojas son opuestas,
ovales y aserradas. Las flores se agrupan en espigas que pueden ser de color
blanco o rojo-violceo. Crece en la llanura, pero se puede encontrar tambin
hasta los 700 m de altura cultivada protegida del viento y con una exposicin
solar mediana.

Nombre popular: Menta

Nombre Cientfico: Mentha.

ROMERO
Origen: Es un arbusto siempre verde, muy ramificado perteneciente a la
familia de las Labiadas. El tronco es leoso; las hojas son pequeas, sutiles y
opuestas, en forma de lanza, con la parte inferior de color verde-gris y la
superior casi de color plata. Las flores son recogidas en espiguillas terminales,
cerradas en coronas de colores azul o blancuzco. El fruto es una pequea
cpsula.

Nombre popular: Romero.

Nombre Cientfico: Rosmarinus Officinalis.

ESTRAGN
Origen: Es una planta herbcea, perenne, perteneciente a la familia de las
Compuestas. Las races son leosas y ramificadas, as como el tronco, que
forma matas de ms de 1m de altura. Las hojas vecinas a la base se dividen
en tres partes y son alargadas, mientras las superiores, no tienen tallo, con
mrgenes enteros y extremidades puntiagudas. La inflorescencia es una pia
muy ramificada con flores pequeas de color verde-amarillentas. El fruto es de
color pardo oscuro. El estragn no crece de manera espontnea, prefiere la
llanura y altitudes no superiores a 800 m, adaptndose bien al clima
continental.

Nombre popular: Estragon.

Nombre Cientfico: Artemisia dracunculus.

ENELDO
Origen: Es una planta herbcea, anual, perteneciente a la familia de las
Umbelferas. La raz es larga y sutil, el tallo es erecto, ramificado en la punta y
puede superar el metro de altura. Las hojas alternas de color azul tendiente al
verde, son muy entalladas. Las flores, dispuestas en umbelas, son de color
amarillo. Los frutos, cpsulas dobles, son recorridos por costas dorsales poco
prominentes. El eneldo se adapta bien a todos los ambientes, pero es
particularmente sensible a los vientos fuertes, a las heladas y a las lluvias
persistentes.

Nombre popular: Eneldo.

Nombre Cientfico: Anethum graveolens.

BERRO
Origen: Es una planta herbcea, perenne, perteneciente a la familia de las
Crucferas. El tronco no tiene vello. Las hojas estn compuestas de 5-7 hojitas
ovales o redondas, siendo la ltima la ms grande. Las flores son pequeas,
blancas, con cuatro ptalos. El fruto es seco, con muchas semillas de color
amarillo-rojizo que germinan en pocos das. Crece espontneamente en toda
Italia, a lo largo de los cursos de agua o tambin en aguas detenidas o con
poca corriente.

Nombre popular: Berro.

Nombre Cientfico: Nasturtium officinalis.

LAUREL
Origen: Es una planta siempre verde, perteneciente a la familia de las
Laureceas. El tronco es erecto, la corteza verde. Las hojas, ovaladas son
verde oscuro, coriceas, lcidas en la parte superior y opaca en la inferior.
Tiene una inflorescencia de pequeas flores, de color amarillo-verde, reunidas
en umbelas. El laurel es una planta rstica, crece sin problemas en todos los
terrenos y puede ser cultivado en cualquier tipo de huerto.

Nombre popular: Laurel.

Nombre Cientfico: Laurus nobilis.

REGALIZ
Origen: La palabra regaliz viene del griego, de las voces "rhisa", que
significa raz y "glyks o glukus", que significa dulce. El regaliz es uno de los
condimentos ms antiguos. Es la raz de una pequea planta perenne que se
cultiva en el sur de Europa y en el Oriente Prximo. Tiene un sabor anisado y
agridulce. Se usa mucho en confitera, postres, tartas y en bebidas, como la
cerveza irlandesa (Irish Guinness) y un licor italiano llamado Sambuco.

Nombre popular: Regaliz.

Nombre Cientfico: Glycyrrhiza glabra.

TAMARINDO
Origen: Vainas del fruto y la pulpa de un rbol africano, cultivado ahora en
toda la India. Las vaina contienen un jugo muy agrio empleado como
condimento en algunos curries indios. Su sabor es agrio de una acidez
moderada y un suave aroma. Se emplea en algunos productos comerciales
como la salsa Worcestershire.

Nombre popular: Tamarindo.

Nombre Cientfico: Tamarindus indica.

ZUMAQUE
Origen: Los romanos lo usaban como acidulante del mismo modo que
nosotros utilizamos el limn o el vinagre. Se cultiva en el sur de Italia, Silicia y
todo el Oriente Medio. No muy aromtico, tiene un sabor agridulce bastante
agradable. Los libaneses y sirios lo utilizan con el pescado, los iraques y
turcos en ensaladas y los iranes y georgianos en los pinchos morunos.
Arbusto de unos 3 m de altura, tallos leosos, hojas alternas, dentadas y
vellosas, flores en panoja, primero blanquecinas y despus encarnadas, y fruto
en drupa, redondo y rojizo; su corteza tiene mucho tanino y se emplea como
curtiente.

Nombre popular: Zumaque.

Nombre Cientfico: Rhus.

OREGANO
Origen: Organo, nombre comn de un gnero de hierbas vivaces de la
familia de las labiadas. Las especies de este gnero son nativas de Eurasia y
se cultivan en Europa y Amrica por las hojas jvenes, muy aromticas, que se
usan, frescas o secas, como condimento. Las flores entre rojo purpreo y
rosadas, se agrupan en espigas; tienen cliz (envuelta floral externa)
pentadentado y corola (envuelta floral interna) bilabiada; dos o cuatro
estambres (piezas florales masculinas) y un solo pistilo (pieza floral femenina).
El fruto es un aquenio (seco y con una sola semilla). El organo es vivaz, se
utiliza en la cocina como condimento y en medicina por sus propiedades
tnicas digestivas, estimulantes y expectorantes.

Nombre popular: Oregano.

Nombre Cientfico: Origanum vulgare.

ECHALOTTES
Origen: El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco
como a cebolla, pero tiene un dulce y suave sabor. Tiende a ser ms caro que
la cebolla, especialmente en los Estados Unidos, sin embargo, se puede
almacenar durante al menos 6 meses. A diferencia de las cebollas, donde
normalmente cada planta constituye un nico bulbo, los chalotes forman
grupos de bulbos, y no en la forma de ajo. Similar a las cebollas, los chalotes
crudos liberan productos qumicos que irritan los ojos cuando se cortan en
rodajas, lo que resulta lacrimgeno.
Nombre popular: Chalotes, echalote, chalota, carlota o escaloa.

Nombre Cientfico: Allium ascalonicum.

PERIFOLLO
Origen: Planta herbcea cultivada, de carcter anual, crece entre 40-70 cm
de altura. Los tallos son de 30 a 40 cm de alto, finos, ramosos, huecos y
estriados. Las hojas son tripinnadas, recortadas en lbulos lanceolados, y
pueden ser rizadas. Las diminutas flores blancas forman pequeas umbelas de
2,5 a 5 cm de dimetro. El fruto, de alrededor de 1 cm de largo, es oblongo,
con un delgado caballn en forma de pico, estriado, y cuando madura adquiere
un color negro. La planta despide un aroma agradable.

Nombre popular: Perifollo.

Nombre Cientfico: Anthriscus cerefolium.

Ajo
Origen: Es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la
familia de las liliceas pero que actualmente se ubica en la de
las amarilidceas, aunque este extremo es muy discutido. Al igual que la
cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium ampeloprasum var. porrum) y la cebolla
de invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia
econmica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.

Nombre popular: Ajo.

Nombre Cientfico: Allium sativum.

JENGIBRE
Origen: Son hierbas que alcanzan un tamao de hasta 2 m de alto. Hojas
lineares, de 525 cm de largo y 13 cm de ancho, pice agudo, base cuneada,
glabras; lgula 110 mm de largo; pecolo ausente. La inflorescencia es un
racimo basal. El fruto es una cpsula subglobosa a elipsoide; con semillas
lustrosas negras, arilo blanco, lacerado.

Nombre popular: Jengibre, kion o quion.

Nombre Cientfico: Zingiber officinale.

TOMILLO
Origen: Thymus es un gnero con alrededor de 1500 especies de plantas
aromticas herbceas y perennes, conocidas comnmente como tomillo, de la
familia de las teneadas (Lamiaceae). Son nativas de las regiones templadas de
Europa, frica del Norte y Asia. El tomillo es una hierba aromtica bastante
habitual en la cocina mediterrnea. Debido a su intenso olor y caracterstico
sabor se utiliza en diferentes elaboraciones, y es un elemento familiar en
estofados, parrillas, escabeches, adobos, marinados y alios (por ejemplo,
para las aceitunas), que aporta, adems de sus caractersticas organolpticas,
propiedades digestivas. Se puede utilizar tanto fresco como seco, dependiendo
de la receta.
Nombre popular: Tomillo.

Nombre Cientfico: Thymus.

SERPOL
Origen: Vivaz, de tallo leoso, que crece y se ramifica horizontalmente,
apoyndose en el suelo. De la misma manera, produce otras ramificaciones
verticales que llegan a tener hasta 50 cm de altura, igual que los extremos de
los tallos horizontales, que se levantan hasta alcanzar esa misma altura.
El Thymus serpyllum, tambin conocido como serpol, es una planta de la
familia Lamiaceae. Otros nombres que recibe son: Hierbaluna, tomillo del
monte serpolio, salsa de pastor.

Nombre popular: Serpol.

Nombre Cientfico: Thymus serpyllum.

MEJORANA
Origen: Su hbitat natural es el este de Asia y la regin mediterrnea, su
cultivo est muy extendido en Espaa donde vegeta en zonas soleadas y
secas. Las matas alcanzan un tamao de unos 60 cm. de altura, algo leosos
en la base, hojas aovadas, enteras, blanquecinas y lanuginosas. Las
diminutas flores labiadas surgen reunidas en ramilletes terminales, suelen ser
blancas o rosadas. Las semillas son redondas, menudas y rojizas.
Nombre popular: Mejorana, mayorana o marjorama.

Nombre Cientfico: Origanum majorana.

ENELDO
Origen: Es una planta herbcea anual perteneciente a la familia de
las umbelferas. Se tiene mencin de ella desde la antigedad. Es oriunda de
la regin oriental del mar Mediterrneo, donde hoy abunda. Sus hojas y frutos
son usados en cocina como condimentos, y sus semillas se emplean en la
preparacin de ciertas infusiones con fines teraputicos. Es aromtica, mide
de 30 a 45 cm, y excepcionalmente llega a ms de un metro de altura. El tallo
es verde, fistuloso pero con abundante mdula blanca y con finas estras
verdes y blancas; se ramifica en la punta y sostiene un gran nmero
de umbelas planas de 1020 radios, con brillantes flores amarillas que salen a
mediados del verano.

Nombre popular: Eneldo.

Nombre Cientfico: Anethum graveolens.

PREBELLA
Origen: Familia de las labiadas , es una planta perenne de 20 centmetros
de altura con numerosas tallos leosos que salen de la cepa de la planta que
contienen numerosas hojas. Sus hojas son pequeas, enteras, ovales, planas,
unidas a los tallos por un pequeo pecolo y con numerosas glndulas
esferoidales de color rojo y nervadura bien marcada.
Nombre popular: Pebrella.

Nombre Cientfico: Thymus piperella.

HINOJO
Origen: Es la nica especie del gnero Foeniculum. Se encuentra
distribuida por las zonas templadas de todo el mundo, 1 aunque nativa de la
zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterrneo,2 donde
crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromtica,
cultivada para su empleo en gastronoma. La planta es herbcea, de porte
erecto y puede alcanzar los 2 metros de altura. Las hojas, de color verde
intenso, son largas y delgadas, acabando en segmentos con forma de aguja,
que se endurecen exteriormente en el verano para evitar la prdida de agua.

Nombre popular: Hinojo.

Nombre Cientfico: Foeniculum vulgare.

ANIS VERDE
Origen: Planta herbcea anual que forma matas de hasta 1 m de altura.
Las hojas en la base son simples, de 2 a 5 cm de largo ligeramente lobuladas
mientras que en la parte superior del tallo son pinnadas y ms profundamente
divididas. Las flores, de 3 mm, son blancas, pentaptalas y surgen en
densas umbelas. El fruto es un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de largo
con un fuerte sabor aromtico.

Nombre popular: Ans verde

Nombre Cientfico: Pimpinella anisum

ANIS ESTRELLADO
Origen: El Illicium verum es un rbol perenne nativo de la pequea regin
suroeste de China. Los frutos, que presentan forma de estrella, se cosechan
momentos antes de la maduracin. Se utiliza extensamente dentro de la cocina
china, y un poco menos dentro de Asia del Sur e Indonesia. El ans
estrellado es un ingrediente del tradicional polvo de las cinco especias de la
cocina china. Es tambin uno de los ingredientes usados para hacer el caldo
para la sopa de tallarines vietnamita llamada pho.

Nombre popular: Ans estrellado

Nombre Cientfico: Illicium verum.

AJEDREA
Origen: es una especie botnica perenne fanergama en la familia de
las Lamiceas, nativa de regiones templadas y clidas del sur de Europa. Es
una planta perenne siempre verde, semileosa, subarbustiva, que alcanza
5 dm de altura. Con hojas opuestas, oval-lanceoladas, de 1-2 cm. de largo y 5
mm de ancho. Flores blancas.

Nombre popular: Ajedrea, Saturejas o Hisopillos

Nombre Cientfico: Satureja montana.

TORONJIL
Origen: Es una hierba perenne de la familia de las lamiceas, nativa del sur
de Europa y de la regin mediterrnea. Apreciada por su fuerte aroma a limn,
se utiliza en infusin como tranquilizante natural, y su aceite esencial se
aprovecha en perfumera. Es una hierba perenne, hemicriptfita, con
los tallos herbceos rastreros, ligeramente lignificados en la base, de seccin
cuadrangular y hasta casi 1 m de altura. Presenta hojas opuestas,
claramente pecioladas, de hasta 9 7 cm, con el limbo ovado y el margen
dentado, de color verde intenso, con la superficie pilosa.

Nombre popular: Toronjil, melisa u hoja de limn.

Nombre Cientfico: Melissa officinalis.

CILANTRO
Origen: Es una hierba anual de la familia de las apiceas (antes llamadas
umbelferas). Es la nica especie del gnero Coriandrum, que es tambin el
nico miembro de la tribu Coriandreae. Sus orgenes parecen inciertos, aunque
generalmente se considera nativo del norte de frica y el sur de Europa.
Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura.
Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromticos. Es
de uso comn en la cocina mediterrnea, India, Latinoamericana, China y del
Sudeste Asitico.

Nombre popular: Cilantro, perejil chino, culantro europeo o dania.

Nombre Cientfico: Coriandrum sativum.

ALHUCEMA RIZADA
Origen: Es una planta robusta, aromtica y leosa de hasta 1,3 m o poco
ms de altura. Hojas opuestas desde oblongo lineares hasta lanceoladas de
1,5-3,5 cm de largo, de margen dividido en dientes
redondeados. Lbulos romos, verde grisceo por el haz, tomentoso de gris por
el envs. Verticilos de 6 hasta 10 flores, en espigas ms o menos gruesas de
2,5-5 cm de largo.

Nombre popular: Alhucema rizada.

Nombre Cientfico: Lavandula dentata.

HIERBA DE LA CRUZ
Origen: Es una planta como de 2 m, el tallo es delgado y de color verde.
Las hojas son grandes, anchas y verdes. La flor es blanca y no frondosa;
florece en poca de lluvias. No tiene fruto. Crece en las laderas de los cerros.
Es fresca.
Nombre popular: Hierba de la cruz, Pinillo.

Nombre Cientfico: Teucrium pseudochamaepitys.

COLICOSA
Origen: Arbusto enano de 10-50 cm de alto, cubierto de una borra hasta de
una pubescencia spera, aromtico, con numerosos vstagos rectos hasta
ascendentes, normalmente no ramificados. Hojas puestas de mrgenes
enteros, de hasta 12 mm de largo y 7 mm de ancho, ovalados hasta
puntiagudas, con los mrgenes vueltos hacia abajo.

Nombre popular: Colicosa.

Nombre Cientfico: Micromeria graeca.

CLINOPODIO
Origen: El clinopodio es una planta vivaz que nace de una cepa delgadita y
rastrera, con tallos de 2 a 3 palmos de altura, a menudo flexuosos, los cuales
engrosan hacia lo alto, de largos entrenudos vellosos, los inferiores sin hojas
en tiempo de florecer. La hojas, acopladas y opuestas, con la lmina aovada,
obtusa, sostenida por un corto rabillo y con dientes espaciados en los bordes y
poco visibles, vellosas en ambas caras y con la nervadura saliente en la
inferior.

Nombre popular: Clinopodio.

Nombre Cientfico: Clinopodium vulgare.

T DE SIERRA NEVADA
Origen: Esta especie forma una matilla vivaz desparramada en torno a la
cepa, con las ramas echadas al suelo o poco levantadas, cubiertas de un bozo,
o vello suave, cortsimo, y las hojas entre aovadas y elpticas, pequeitas, un
poco estrechadas en su extremo, sostenidas por un breve rabillo y con dientes
o festones apenas perceptibles en los bordes. Las flores nacen en corto
nmero en las axilas de las hojas superiores, y forman rodajuelas espaciadas.

Nombre popular: T de sierra nevada

Nombre Cientfico: Acinos alpinus Moench.

NORAL NEGRO
Origen: Es un rbol juglandceo, pariente del nogal comn. Especie muy
extendida en Norteamrica, tambin se cultiva ampliamente por el sur
de Europa, el Sur de Sudamrica y Asia oriental. El tronco es recto y con
corteza marrn o casi negra muy surcada. Las hojas, verde amarillentas, se
disponen de forma alterna (pueden llegar a medir 0,5 m de longitud) y estn
formadas por entre 15 y 23 foliolos, cada uno de ellos de forma oval-lanceolada
con bordes finamente aserrados.

Nombre popular: Nogal Negro

Nombre Cientfico: Juglans nigra

EUCALIPTO
Origen: Los eucaliptos son rboles perennes, de porte recto. Pueden llegar
a medir ms de 60 m de altura, si bien se habla de ejemplares ya
desaparecidos que han alcanzado los 150 metros. La corteza exterior
(ritidoma) es marrn clara con aspecto de piel y se desprende a tiras dejando
manchas grises o parduscas sobre la corteza interior, ms lisa.

Nombre popular: Eucalipto.

Nombre Cientfico: Eucalyptus.

DIENTE DE LEON
Origen: es una especie de la familia de las asterceas considerada
generalmente como una "mala hierba", sus hojas se consumen en ensalada y
se le han atribuido numerosas propiedades medicinales.

Nombre popular: Diente de len, hadubellmout y meacamas.

Nombre Cientfico: Taraxacum officinale.

LA EQUINACEA
Origen: Es un gnero de plantas herbceas y perennes pertenecientes a la
familia Asteraceae, todas nativas del este de Norteamrica. Comprende
23 especies descritas y de estas, solo 10 aceptadas. Tolerantes a la sequa
que miden 1 o 2 m en altura. Las hojas son de lanceoladas a elpticas, de 10 a
20 centmetros de largo y 1,5-10cm de ancho. Como es caracterstico de toda
la familia de las Asterceas, las flores forman una inflorescencia compuesta por
flores prpuras (raramente amarillas o blancas) dispuestas en forma de
cabezuelas cnicas; ya que el limbo de las lgulas exteriores tienden a apuntar
hacia abajo una vez que la cabezuela de la flor se abre, formando, de esta
forma, un cono.

Nombre popular: Equinace.

Nombre Cientfico: Echinacea.

GERANIO
Origen: Segn su uso paisajstico se las clasifica como herbceas, respecto
de arbustivas y arbreas. Muchas especies aqu agrupadas, poseen
fitotoxinas, lo cual hace que otras herbceas encuentren dificultades en
penetrar plantaciones ya establecidas de una especie determinada de este
gnero. Por ello se las reconoce como confiables tapizantes. Sus hojas son
simples, normalmente palmatidivididas, a veces casi enteras y dentadas,
estipuladas -estpulas libres o soldadas, papirceas-, pecioladas. Las hojas
basales se disponen generalmente formando una roseta; las hojas caulinares,
alternas u opuestas.

Nombre popular: Geranio.

Nombre Cientfico: Geranium.

CIPRS
Origen: Se han naturalizado en todas las regiones templadas del Hemisferio
Norte, con las temperaturas y suelos adecuados y se pueden encontrar
creciendo espontneamente y de forma dispersa. Se cultivan comercialmente
en frica oriental, Sudfrica y Nueva Zelanda. Son de hoja perenne, pueden
alcanzar los 20 m de altura con un dimetro aproximado de unos 60 cm. Su
porte es piramidal, de crecimiento rpido en los primeros aos de vida,
ralentizndose despus y pudiendo alcanzar los 300 aos de vida.

Nombre popular: Ciprs.

Nombre Cientfico: Cupressus.

LOE VERA
Origen: Es una planta suculenta de la subfamilia Asphodeloideae dentro de
la familia Xanthorrhoeaceae. Arbustoacauleocontallocorto cubierto de
hojas,estolonfero, contallo dehasta30 cm,erecto,sinrebroteslaterales.
Las hojas miden40-50por5-8 cm y sondensamenteagrupadas enuna
roseta basalde hasta20hojas; son estrechamente triangular-lanceoladas,
canaliculadas,rectas, erecto-patentes, herbceas,de un verde-grisceo,
glaucas, sinmanchas excepto unas motas claras en los renuevos jvenes,
dentadassoloenelmargen,condientesdeunos2 mm,gruesos,duros,
retrorsos,deuncolormsclaroqueeldellimbo.

Nombre popular: Sbila, loe de Barbados o loe de Curazao.

Nombre Cientfico: Aloe barbadensis.

ESPECIAS
PIMIENTA
Origen: Es una especie de la familia de las piperceas, cultivada por su
fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es
una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede usar entera o en polvo
obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la nica diferencia
del grado de maduracin del grano.

Nombre popular: Pimienta.

Nombre Cientfico: Piper nigrum.

PIMIENTA ROSA
Origen: Es un arbusto o pequeo rbol de 7 a 10 m de altura, nativo de
reas subtropicales y tropicales de Sudamrica, sudeste de Brasil, norte
de Argentina y de Paraguay. Las hojas son alternas, de 10 a 22 cm de longitud,
pinnadas compuestas con 3 a 15 fololos; los fololos son ovales (lanceolados a
elpticas), de 3 a 6 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho, con mrgenes
finamente dentados, con pice acudo a redondeado.

Nombre popular: Pimentero brasileo, turbinto, aroeira, pimienta rosada

o rosa.

Nombre Cientfico: Schinus terebinthifolius.

AZAFRN
Origen: Es una especia derivada de los 3 estigmas secos del pistilo de la
flor de Crocus sativus, una especie del gnero Crocus dentro la
familia Iridaceae. Se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; stos
provienen de sus componentes qumicos picrocrocin y safranal.1 2 Tambin
contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un
color amarillo dorado. Esto hace del azafrn un componente apreciado en
muchos platos en todo el mundo.

Nombre popular: Azafrn.

Nombre Cientfico: Crocus sativus.

ENEBRO
Origen: Son conferas arbreas o arbustivas, pertenecientes a la familia de
las Cupresceas. Dependiendo del punto de vista taxonmico, hay entre 50 y
67 especies, ampliamente distribuidas por todo el hemisferio norte, desde
el rtico hacia el sur hasta el frica tropical en el Viejo Mundo, y hasta
las montaas de Centroamrica. Las especies se reparten en dos secciones
(sectio), los enebros (J. secc. Juniperus) y las sabinas (J. secc. Sabina).

Nombre popular: Enebros o sabinas.

Nombre Cientfico: Juniperus.

ALCARAVEA
Origen: es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia
Occidental y frica del norte. Planta similar, en apariencia, a la zanahoria;
con hojas verde brillante, finamente divididas y de aspecto plumoso. Crece
entre 15-40 cm (en ningn caso llega al metro de altura). El tallo floral mide
entre 40-60 cm de altura con pequeas flores blancas que surgen en umbelas

Nombre popular: Alcaravea, alcarabia

alcarahueya, carvia, caravai, alcaravia, comino de prado o alcaraveta.

Nombre Cientfico: Carum carvi.

AMAPOLA
Origen: es un gnero de plantas angiospermas, conocidas comnmente
como amapolas, que pertenecen a la familia Papaveraceae y que se
distribuyen por Europa, Asia y Norteamrica. Son hierbas anuales, bienales o
vivaces, con ltex de ordinario blanco y con hojas ms o menos divididas, las
inferiores pecioladas y las superiores, cuando existen, ssiles.
Las flores son actinomorfas, pedunculadas, terminales y solitarias y de capullo
colgante. Tienen 2 o 3 spalos, caedizos en la floracin y 4-6 Ptalos, fugaces,
de prefloracin corrugada, a veces imbricados y de color rojo, naranja, amarillo,
blanco o violeta.

Nombre popular: Amapola.

Nombre Cientfico: Papaver.

PIMIENTA DE JAMAICA
Origen: Sus frutos secos se emplean como condimento en diversos platillos
y puede combinar fcilmente con otras especias. Su sabor y olor es similar al
del clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada; por ello en ingls se
denomina "allspice" debido a esta combinacin. Este rbol (de altura entre los
siete y diez metros) tiene su origen en el sur de Mxico y Guatemala, as como
en Cuba y Jamaica que florece en los meses de abril a mayo. Se recolecta el
fruto del rbol, aunque tambin las hojas, siempre en menor cantidad, ya que
poseen un olor aromtico y fresco que recuerdan al eucalipto o a la mirra.

Nombre popular: Pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta

Guayabita, pimienta dulce, pimienta inglesa, malagueta, pimienta de
Chapa, tabasca.

Nombre Cientfico: Pimenta dioica.

AJONJOL
Origen: Es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se
emplean en gastronoma, como en el pan para hamburguesas. Tambin es
usado para hacer dulces. Son hierbas que alcanzan un tamao de hasta 1,50
m de alto.

Nombre popular: Ssamo o ajonjol

Nombre Cientfico: Sesamum indicum

CANELA
Origen: Es un rbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura,
procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, que
se obtiene pelando y frotando las ramas. Se trata de un rbol de unos 10
metros de altura aunque cultivado suele ser ms pequeo, adoptando forma
de arbusto siempre verde. Su corteza, la parte ms importante, es marrn
grisceo y tiene un ciclo perenne. Su tallo es de consistencia leosa.
Las hojas, de unos 7-25 3-8 cm, tienen forma ovalada y puntiaguda, de color
verde.

Nombre popular: Canela o canelo.

Nombre Cientfico: Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum

verum.
CARDAMOMO
Origen: Es oriunda de las selvas tropicales de India meridional, Sri
Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva tambin
en Nepal, Tailandia y Amrica Central, siendo Guatemala el mayor productor
mundial. Fue cultivada por primera vez hacia el ao 700 en la India meridional
y se import a Europa hacia el 1200.

Nombre popular: Cardamomo.

Nombre Cientfico: Elettaria cardamomum.

MOSTAZA
Origen: La mostaza es una salsa baja en caloras y es 0% colesterol al no
tener como ingrediente ningn tipo de grasa animal. Su semilla tiene un alto
contenido proteico y de minerales. Adems posee propiedades antispticas y
digestivas. Se cree que fueron los romanos quienes desarrollaron el preparado
de mostaza que conocemos hoy. Mezclaban zumo de uva sin fermentar,
conocido como "mosto" con semillas de mostaza, llamadas sinapis para formar
el mustum ardens o "mosto ardiente". La empleaban como condimento
gastronmico.

Nombre popular: Mostaza o brassica alba, brassica hirta.

Nombre Cientfico: Sinapis alba.

PIMENTN DULCE
Origen: Es un condimento en polvo de color rojo y sabor caracterstico
obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos
rojos. Es ingrediente fundamental de platos tpicos espaoles, como
las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas, el chorizo y
numerosos platos de la gastronoma extremea.

Nombre popular: Pimentn.

Nombre Cientfico: Capsicum annuum.

ALCAPARRAS
Origen: Es un arbusto originario de la regin mediterrnea, conocido por
sus capullos comestibles, las alcaparras, que normalmente se consumen
encurtidas. Es un arbusto semileoso de morfologa muy variable segn la
variedad y las condiciones de crecimiento, pero que normalmente no suele
superar los 50 cm de altura, con ramas inicialmente erguidas pero con
tendencia a extenderse posteriormente postradas a ras de suelo en una
superficie de varios metros cuadrados.

Nombre popular: Alcaparras, alcaparro.

Nombre Cientfico: Capparis spinosa.

ALHOLVA
Origen: Es una planta anual de entre 20 y 50 cm de altura
con hojas compuestas de tres hojuelas oblongas. Esta planta florece en
primavera (posee una flor blanca) y puede encontrarse entre
las mieses (campos de trigo) de la pennsula Ibrica y en Baleares. Es
una especie de planta con flor perteneciente a la familia de las fabceas.

Nombre popular: Alholva, fenogreco o fenugreco.

Nombre Cientfico: Trigonella foenum-graecum.

ASAFTIDA
Origen: Se trata de una planta herbcea y perenne que llega a crecer
2 m de altura, el tronco es de 5-8 cm de dimetro en la base de la planta. Las
hojas son de 30-40 cm de longitud. La flor es amarilla y la planta la produce en
grandes cantidades. Esta planta tiene un olor pungente que ha causado que se
denomine de formas muy curiosas en los diferentes idiomas, en castellano se
la denomina tambin como "estircol del diablo".

Nombre popular: Asaftida o assafoetida.

Nombre Cientfico: Ferula assafoetida.

MACIS
Origen: es un arilo del rbol de la nuez moscada (Myristica fragans), o lo
que es lo mismo la cscara de la semilla. Para sacar la macis se deja secar el
fruto durante algunos meses y tras ello la cscara se pela y se le quita la macis
que posteriormente se deja secar para que se pueda prensar en forma de
plancha, el producto obtenido tiene un color escarlata.

Nombre popular: Macis.

Nombre Cientfico: Myristica fragrans.

VAINILLA
Origen: es un gnero de orqudeas con 110 especies distribuidas
mundialmente en las regiones tropicales. La ms conocida es la
especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un
saborizante, la vainilla. Es una especia del continente americano. Los
conquistadores espaoles de Mxico, conocieron esta especia en las costas
de Veracruz, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de
una espada pero diminuta, similar a las judas verdes o chauchas.

Nombre popular: Vainilla.

Nombre Cientfico: Vanilla.

CURRY
Origen: es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir
un conjunto de platos elaborados con una mezcla de especias, ms o menos
picantes, desarrolladas en las cocinas asiticas, del este y sureste asitico.

Nombre popular: Curry o curri.

Nombre Cientfico: Murraya koenigii.

CRCUMA
Origen: es una planta herbcea de la familia de las zingiberceas nativa del
suroeste de la India. La crcuma es una planta perenne herbcea, que alcanza
una altura de hasta 1 metro. Con rizomas muy ramificados, de color amarillo a
naranja, cilndricos y aromticos.

Nombre popular: Crcuma.

Nombre Cientfico: Curcuma longa.

COMINO
Origen: es una planta herbcea perteneciente a la familia Apiaceae (antes
umbelferas) cuyas semillas aromticas se usan como especia. Originaria de
la cuenca del Mediterrneo, y ahora difundida tambin por Amrica, es una
planta con importancia histrica. Puede llegar a alcanzar una altura de 60 a 90
cm, sus hojas largas y finas, flores pequeas, blancas o rosas agrupadas en
umbelas.

Nombre popular: Comino.

Nombre Cientfico: Cuminum cyminum.

NUEZ MOSCADA
Origen: es un gnero de rboles perennifolios de la familia de
las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad
las islas Molucas en Indonesia). Estos rboles son la fuente de
dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada y el macis. La nuez
moscada es, en realidad, la endosperma de la semilla del rbol, de forma
ligeramente ovoide, entre 20-30 mm de largo y 15-18 de ancho

Nombre popular: Mirstica o rbol de la nuez moscada.

Nombre Cientfico: Myristica.

ARRURUZ
Origen: Esta especie se naturaliz en Florida, y es muy cultivada en
las Antillas (Jamaica y San Vicente y las Granadinas), Australia, Sudeste
asitico, y el sur y el este de frica. Debido a esto, Napolen supuso que la
razn real para que los britnicos amaran la maranta, era por sus colonias.
Este polvo de seda blanca, un almidn natural que se obtiene de una planta
tropical arrurruz viene de Amrica. Arrurruz no contiene grasa, fcil de digerir y
de mal gusto (y por lo tanto no puede cambiar el sabor de las salsas
delicadas).

Nombre popular: Maranta, sag, guapo o planta obediente.

Nombre Cientfico: Maranta arundinacea.

CITRONELLA
Origen: es un gnero de plantas perteneciente a la
familia Cardiopteridaceae. Son rboles y arbustos que crecen en
climas tropicales. Comprende 30 especies descritas y de estas, solo 22
aceptadas. Son rboles y arbustos, las ramas de vez en cuando escandentes.
Hojas coriceas o sub-membranosa, enteras, las venas oblicuas arqueadas
y anastomosis.

Nombre popular: Citronella.

Nombre Cientfico: Cymbopogon.

CLAVO DE ESPECIA
Origen: Es un rbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus
botones (flores que an no abren) secos se denominan clavos de olor o girofles
y se usan como especia en las cocinas de todo el mundo. El rbol del clavo
es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros.

Nombre popular: rbol del clavo o clavero.

Nombre Cientfico: Syzygium aromaticum.

GUINDILLA
Origen: es un gnero de plantas angiospermas, dicotiledneas nativo de las
regiones tropicales y subtropicales de Amrica y que pertenecen a la familia de
las solanceas. Comprende 40 especies aceptadas, de las casi 200
descritas, herbceas o arbustivas, generalmente anuales, aunque las especies
cultivadas prcticamente en el mundo entero se han convertido en perennes en
condiciones favorables.

Nombre popular: Ajes, chiles, guindillas o pimientos.

Nombre Cientfico: Capsicum.

PIMIENTA DE CHINA
Origen: es un polvo resultante de la molienda de los frutos del pimentero
japons, que crece y es consumida generalmente en Asia como una especia. A
pesar de su nombre no tiene relacin con la pimienta negra y es comn
en Sichuan, China, como tambin en la regin del Tbet, Butn y la cocina
japonesa.

Nombre popular: Pimienta de Sichuan.

Nombre Cientfico: Zanthoxylum piperitum.

LIMN
Origen: es un pequeo rbol frutal perenne. Su fruto es el limn una fruta
comestible de sabor cido y extremadamente fragante que se usa
principalmente en la alimentacin. Es un arbolito perenne, a menudo espinoso,
que puede alcanzar los 4m de altura, con copa abierta muy ramificada.

Nombre popular: Limn, limonero.

Nombre Cientfico: Citrus limon.

 WASABI
Origen: Se extrae del tallo de la planta del mismo nombre,
un rbano picante denominado con el nombre cientfico de Wasabia
japonica, Cochlearia wasabi, o tambin Eutrema japonica, que pertenece a la
familia de las brasicceas (sinnimo de crucferas), a la que tambin
pertenecen el nabo, la mostaza y el repollo.

Nombre popular: Wasabi.

Nombre Cientfico: Eutrema japonicum.