creme brulee

La creme brule o leche quemada es una crema deliciosamente delicada y fina que se
elabora a partir de la combinacin de yemas con crema de leche o nata. El toque f
inal lo da la capa de azcar quemada que le otorga una textura crocante inigualabl
e.
Detalles importantes para que la preparacin de la creme brule salga bien.
Cocinarla a una temperatura baja 100 ya que el exceso de calor malogra la crema.
Se le puede dar otros sabores como chocolate, ctricos o pistachos.
Porciones: 8
INGREDIENTES
7 cucharadas de azcar = 100 grs
7 yemas
1 taza de leche (250cc.) = 250 ml
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.) = 500 ml
1 chaucha de vainilla o cucharada de extracto de vainilla
Azcar para quemar
PREPARACION
Poner en un bol el azcar y las yemas.
Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azca
r.

Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla has
ta que rompa el hervor.
Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que to
me el sabor de la vainilla
Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar qu
e el calor las cocine.
Una vez terminada esta operacin se notar que en la superficie se ha formado espuma
.
Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la
presentacin final quede bien.
Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a bao Mara.
El agua del bao Mara debe estar caliente pero no debe hervir en ningn momento. Si e
sto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.
El horno debe estar bien suave (100 aprox.) y si es necesario cubrir la superfici
e con un papel.
Si bien el tiempo de coccin es relativo (ya que depende de cada horno) podramos de
cir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la coccin de la creme brule.
Se conoce el punto de coccin cuando los bordes estn firmes y el centro algo blando
o hmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o
cuando deja de temblar la preparacin.
Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente s
i se quiere caramelizar a ltimo momento. Pero en el momento de caramelizarla se s
ugiere calentarla un poco
Luego se espolvorea con una fina capa de azcar la superficie y con ayuda de una p
lanchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azcar hasta que tome col
or caramelos
Si desean pueden cubrir nuevamente con azcar y volver a pasar la planchita para q
uemar otra vez.
Esto la deja ms crocante.
Mantener en la heladera ya que se sirve fra y la frescura de la crema contrasta c
on lo crocante del azcar quemado. O tambin se puede servir enseguida de carameliza
rla.