FRIJOL

HISTORIA

El frijol est comprobado que es mexicano. Son uno de los alimentos ms antiguos que el
hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de aos. Se
encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Los frijoles
comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 aos A.C. en el sur de Mxico y
Guatemala. En Mxico, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las dems
variedades de color. Tambin semillas pequeas y semillas grandes. Puesto que las culturas
mesoamericanas de Mxico cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prcticas de
cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramrica a medida que exploraban y
comercializaban con otras culturas. [cita requerida] Cuando los conquistadores de la Pennsula Ibrica
llegaron al Nuevo Mundo, florecan diversas variedades de frijoles. Cristbal Coln les llam
faxnes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban el, los
mayas bul y quinsoncho, los incas purutu, los cumanagotos de Venezuela caraotas, en el Caribe
les denominaban cunada, los chibchas histe (Gonzlez, 1987). Los primeros exploradores y
comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a
principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, frica y Asia.
Phaseolus vulgaris es la especie ms conocida del gnero Phaseolus en la familia Fabacee con
unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de Amrica. Es una especie anual, que se
cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas
verdes como los granos secos.

ASPECTO NUTRICIONAL

Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibra, siendo as mismo una fuente
excelente de minerales.

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 330 kcal 1390 kJ

Carbohidratos 61.5 g

Fibra alimentaria 4.3 g

Grasas 1.8 g

saturadas 0.12 g

monoinsaturadas 0.06 g

poliinsaturadas 0.18 g
 Protenas 19.2 g

Agua 7.9 g

Vitamina A 1.0 g (0%)

Tiamina (Vit. B1) 0.62 mg (48%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.14 mg (9%)

Niacina (Vit. B3) 1.7 mg (11%)

Vitamina B6 0.4 mg (31%)

cido flico (Vit. B9) 394 g (99%)

Calcio 228 mg (23%)

Magnesio 140 mg (38%)

Fsforo 407 mg (58%)

Potasio 1406 mg (30%)

Sodio 24 mg (2%)

Zinc 2.79 mg (28%)

PRODUCCION

El frijol prospera en climas fros y clidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en
suelos no muy salinos, con ndice medio de lluvias.

Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.

El producto comestible es el grano seco de esta planta, que puede permanecer en buen estado
durante mucho tiempo, si se mantiene en recipientes cerrados y en lugares sin humedad.

Para su preparacin, se desechan manualmente los granos daados, y se lava el resto con agua
potable para eliminar cualquier piedrecilla, polvo o paja que pueda haber quedado del proceso
de recoleccin. Para que el grano se ablande bien durante la coccin es recomendable realizar el
proceso por la noche, y dejar el grano sumergido en agua limpia durante toda la noche, a
temperatura ambiente. El proceso es ms efectivo si se le aade una cucharadita
de bicarbonato por cada kilogramo de grano. El agua en que permanece debe ser desechada, y
el grano lavado de nuevo con agua potable.

GASTRONOMA

En muchos pases de Amrica estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas
maneras.

En Venezuela, se les llama caraotas y forman parte del plato ms tradicional del pas que se
consume durante todo el ao, conocido como "pabelln criollo". ste es muy rico al paladar
porque adems de tener estos granos guisados, incluye arroz blanco, carne desmechada guisada
y tajadas (pltano) fritas. Tambin se preparan en sopas con carne de cochino (marrano, cerdo) o
pollo. Se les guisa con patas de cerdo. Estos platos varan segn las regiones, en algunas le
colocan azcar. Un dato curioso es que en el oriente de esta nacin, especialmente en el estado
Sucre, las caraotas son guisadas y colocadas con queso rallado como relleno de ricas
empanadas. Esta ltima combinacin se le conoce coloquialmente con el nombre
de domin debido al contraste entre el color negro de los granos y el blanco del queso.

En Mxico, El Salvador, Guatemala y Honduras, donde se les denomina frijoles, se consumen

cocidos, llamados comnmente "de la olla", triturados y fritos tradicionalmente con manteca de
puerco, o bien con aceite de maz despus de haber sido hervidos y se les conoce como frijoles
refritos, generalmente se consumen acompaados de tortillas de maz. Tambin existen otras
variantes como los frijoles charros, frijoles puercos, enfrijoladas, sopa de frijol, frijoles con
chorizo, etctera.

En Cuba se conoce como frijoles y se consumen las legumbres secas en potajes elaborados con
verduras y especies aromticas siempre acompaadas con arroz.

En Repblica Dominicana es parte esencial de la gastronoma, ya que se cultivan casi todas las
variedades y se consume de diversas maneras. Un postre tpico son las habichuelas con dulce
que consiste en el licuado y colado de la variedad roja de esta especie, agregndoles diferentes
ingredientes tales como leche evaporada o de coco, azcar, canela, sal, pasas ,batata y galletas
de leche. Es muy popular en pocas de Cuaresma.

En muchos pases de Amrica es comn la mezcla de arroz con frijoles o porotos. En

Nicaragua y Costa Rica se le llama gallo pinto y en El Salvador y Honduras se llaman
casamiento. En Repblica Dominicana y Cuba este platillo tpico se le conoce como arroz
moro, y consiste en frijoles negros con arroz blanco acompaado de carne guisada. En algunas
regiones de Cuba a este plato tpico tambin se le llama congr. Hay quien opina que este
nombre proviene del francs CongRiz (o arroz congo), pues as llamaban los emigrantes
franceses que llegaron de Hait al oriente de Cuba a este plato. Otras versiones afirman que
proviene del ingls concrete y significa hormign, debido a que los estadounidenses que
acudan a la isla consideraban que los frijoles eran demasiado duros.

En Per la mezcla del arroz con frijoles, se le conoce con el nombre de tacu tacu, tpico plato
peruano, que posee una consistencia compacta y es dorado y muy sabroso. Tambin se prepara
el frijol como dulce llamado frejol colado, el cual se consume como relleno en algunos
bocaditos chinos o simplemente como un delicioso postre. El frijol tambin es usado en sopas
como el menestrn y el shambar o preparado en guisos como la frejolada.

En las comunidades guaranes de Bolivia (especialmente en la capitana de Alto Parapet) y

en Paraguay se consume un platillo llamado cumanda, que consiste en cocer las semillas y,
despus de molidas, mezclarlas con legumbres. Se le da una forma apanada, apta para comer
cocida, frita o al horno. Tambin se preparan flanes, refrescos y panes con su harina.

En Chile, en donde se conocen como porotos forma parte de la comida tpica, como por ejemplo,
los porotos con riendas; porotos preparados con pasta de trigo (generalmente tallarines). Otros
ejemplos son porotos con chuchoca o porotos con papas (consumidos en el mundo rural) y
porotos granados que son porotos preparados con choclos desgranados molido, zapallo y
albahaca. Tambin con mote de trigo (y que se consumen principalmente en el centro del pas).

En Colombia se conocen como frjoles o granos, y forman parte fundamental de la cocina de

la Costa Caribe y Antioquia. En la Costa Caribe se preparan guisados (zaragozas (variedad de
frjol rojo), arvejas, frjol cabecita negra, lentejas, palomitos, caraotas o zaragozas negras y
variedades de frjol rojo) y se comen acompaados de alguna carne y arroz bsicamente, aunque
es muy comn aadir tambin tajadas de pltano maduro fritas. Tambin se preparan en sopas
(de zaragoza, de arvejas, de frjol cabecita negra, de lentejas, de guand), en arroces (de frjol
cabecita negra, de lentejas, de guand) y en dulces (guand). En Antioquia, los frjoles rojos son
componente fundamental de la bandeja paisa y de los frjoles con garra (tocino), patica o pezua
de cerdo. Otros granos son el palomito, la caraota y variedades de frjoles rojos como el
cargamanto.

En Ecuador se le conoce como frejol o poroto, y su preparacin ms comn es cocerlo hasta que
empieza a deshacerse de su forma (los granos se mezclan y forman un guiso), lo que se le llama
menestra (la puede ser tambin de lenteja, alberja, etc.). Es muy comn servirla con arroz y
carne de res, cerdo o pescado.

En Espaa se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos, a veces en forma
de ensalada: ensalada de judas. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido
montas, la fabada, el potaje de alubias de Saldaa o las alubias de Tolosa. Tambin se
preparan con arroz, en el plato llamado moros y cristianos. Famoso es el arrs amb fesols i
naps (plato tpico de Valencia), que es un rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los
valencianos llaman fesols), patata y nabo. Tambin es originario de Catalua las "Seques amb
botifarra", (alubias blancas con butifarra), plato tpico de esta comunidad. En vila es plato tpico
las judas con chorizo y las de El Barco de vila. Tambin son muy conocidos los judiones de La
Granja (Segovia).

En Argentina se cocina el locro, guiso cuyo origen es prehispnico y que se prepara a base de
productos como el poroto, el zapallo y maz, al ser un alimento con muchas caloras y nutrientes
el locro resulta muy adecuado para consumir durante el invierno o en zonas fras.
Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, da en que se conmemora la
formacin de la primer gobierno patrio. Por este motivo es un plato regional y tradicional para
festejar las fechas patrias.