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Semillas de quinua.
Copos de quinua.
1 Descripcin
Panoja de quinua morada.
Es planta herbcea anual, que normalmente alcanza una
altura de 1 a 3 m. Las hojas, alternas, son anchas y
polimorfas; el tallo central puede estar ms o menos rami- brado. Las ores, organizadas en panculas, son pequeas
cado, dependiendo de la variedad o densidad del sem- y carecen de ptalos. Las terminales son hermafroditas
1
2 4 USO
3.2 Per
4.1 Alimentacin
4.1.1 Nutricional
4.1.2 Culinario
sorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mez- quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
cla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectua- La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimen-
ron estudios comparativos de panes,[cita requerida] en uno de tacin y la Agricultura acta como secretara del Ao In-
los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, ternacional. Bolivia preside el comit de coordinacin;
y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se obser- Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia y las
varon diferencias signicativas en la absorcin de agua. relatoras estn a cargo de Argentina y Francia.
La harina de quinua se produce y comercializa en Boli-
via, Per y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos
pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enri- 6 Taxonoma
quece as sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde
el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo en
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Will-
el norte de Argentina y el 20 de febrero de 2013 la ONU
denow y publicado en Species Plantarum. Editio quarta,
declar el Ao Internacional de la Quinua.
vol. 1, n2, p. 13011302, 1797 .[26]
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el psque
o pske, que se prepara con leche, quinua y queso y se Etimologa
puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de
churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para Chenopodium: nombre genrico que deriva d: deri-
relleno de empanadas. vado del griego o a travs del Latn chn, ganso,
y , latn pdum, pi, o sea pata de ganso, por
Un problema para la masicacin de la produccin de la forma de las hojas similares a estas.
quinua es que posee una toxina denominada saponina que
le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina sue- quinoa: nombre especco que proviene del voca-
le eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y blo quechua kinuwa que designa esta planta en dicho
lavando las semillas en abundante agua. idioma.
Sinonimia
4.1.3 Medicinal
Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze
La quinua es considerada ancestralmente tambin como
Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze
una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos
tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze
pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorra-
Chenopodium ccoyto ToroTorrico
gias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin con-
tiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico
los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la
Chenopodium chilense Pers. nom. inval.
ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras
enfermedades.[23][24] Chenopodium guinoa Krock.
Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen
4.1.4 Ritual Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen
ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por
Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen
los europeos durante la conquista espaola. ste fue un
motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha Chenopodium nuttalliae Sa.
fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales
Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.
paganos.
Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.
Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.
5 Ao Internacional de la Quinua
Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar el Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen
2013[25] ao internacional de la quinua en reconocimien-
Chenopodium quinoa var. orbicans Murr
to a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que
han preservado la quinua como alimento para las gene- Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen
raciones presentes y futuras mediante conocimientos y
Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.
prcticas de vida en armona con la naturaleza. El ob-
jetivo es centrar la atencin mundial sobre el papel de la Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.[27]
5
7 Nombre comn
Quinoa
Per Piartal
Chullpi Faro
Ayacuchana (INIA)
Lito
Huancayo
Atacama
Hualhuas
Regalona B[35]
Mantaro
Huacataz Argentina
Huacariz
Namora Jujuy cristalina
Ecuador Brasil
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13 Enlaces externos
14.2 Imgenes
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Quinoa_%2829320190295%29.jpg Licencia: CC BY 2.0 Colaboradores: Superfood: Quinoa Artista original: Marco Verch
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