Efectos en la salud por consumo excesivo de carne

Por: Maite Canseco, Lizeth Serrano, Nancy Villagrana, Vanesa Nuez

La alimentacin saludable y equilibrada es uno de los temas ms importantes

para poder mantener una vida sana. Un estilo de vida y alimentacin sin balance

son la principal causa del desarrollo de enfermedades. La carne roja y blanca han

sido parte esencial de la dieta diaria del ser humano, desde el momento que

comenz la caza. Se consuma este alimento sin conciencia alguna de los efectos

que sta traa al organismo, porque creamos firmemente en la idea de que comer

carne era dador de protenas fundamentales para el desarrollo. La OMS ha

encontrado ciertas consecuencias en la salud provocadas por el consumo excesivo

de carne, como es el cncer colorrectal (Amaro y Palacios, 2015) Lo que se debe

de hacer para evitar llegar a estas consecuencias negativas es tener una

alimentacin saludable con las porciones adecuadas de este alimento (Mario,

Nez, Gmez, 2015).

De acuerdo a datos acerca del Cncer, la Organizacin Mundial de la

Salud (OMS), arroja evidencias convincentes de que el consumo de carnes rojas y

procesadas puede causar cncer colorrectal, se estima un 18% de riesgo de sufrir

cncer a partir de 50 gramos diarios de forma continua. Por ello es necesario que

la poblacin se informe, para bajar el ndice y regulen sus promociones. Este

artculo tiene como objetivo conocer porqu y de qu manera el consumo excesivo

de carne es daino y generador de enfermedades, siendo uno de los factores que

propician el desarrollo del cncer colorrectal; despus informarnos sobre el

consumo equilibrado de la carne y una dieta que lo complemente para mantener

una buena salud.

 Se establece como hiptesis que hay una fuerte relacin entre el consumo

excesivo de cualquier tipo de carne con la posibilidad de padecer cncer

colorrectal, existiendo la oportunidad de que esto disminuye al mantener una

alimentacin saludable con las porciones correctas de carne, para que de esta

forma no se excluya de la dieta. Para lograr los objetivos planteados, fue

necesario hacer un anlisis general, englobando ideas para definir el punto de

partida que es la carne en exceso como principal causa del cncer colorrectal y su

contraparte que es un consumo responsable; de ah se busc sobre cada variable

en artculos acadmicos (extrados de Google Scholar) publicados despus del

2012 cumpliendo con el parmetro acadmico solicitado.

Respecto al primer subtema a desarrollar, el consumo ideal de carne para

la salud, los autores Ruiz, Del Pozo, Valero, vila y Varela en el estudio de Gua

Nutricional de la Carne demuestran que el consumo de carne es excesivo. El

consumo de carnes y derivados crnicos en general, adems de grasas y dulces es,

en la mayor parte de la poblacin, excesivo. (s.f.) Estos autores basan este

estudio en que los alimentos que tradicionalmente no son caractersticos de la

Dieta Mediterrnea (carne y lcteos) puntan cero cuando se consumen por

encima de la mediana, y uno cuando su consumo es inferior a la misma (grado de

adherencia). Lo que significa que la carne es un alimento que se consume por

arriba de la mediana, haciendo que el consumo de carne tenga un efecto negativo

sobre el cuerpo humano. Los autores establecen que una dieta saludable es

aquella que ayuda a prevenir enfermedades, es por eso que el consumo de carne

en grandes cantidades no es considerado como una dieta saludable. El consumo

de carne haaumentado mucho durante el transcurso de los aos, esto ha sido por

la industrializacin, la urbanizacin, el desarrollo econmico y social. As, hacen

resaltar informacin sobre qu tipo de carne es mejor para la salud y cmo es que

se debe comer, ya que tambin es importante cuidar el cocinado y la textura.

En el artculo Alimentacin saludable escrito por Aneska Mario Garca,

Magdalys Nez Velzquez y Ana Ibis Gmez Bern, nos dicen que deberamos

preferir ingerir ms las carnes blancas que las rojas debido a la calidad de las

grasas que contienen; las carnes rojas contienen mayor cantidad de grasas

saturadas, que son las dainas. El pescado se consume en pocas cantidades,

siendo ste el que mayores beneficios brinda a la salud, este tiene la ventaja

adicional de ser una fuente importante de cidos grasos de la serie omega-3 que

contribuyen a la prevencin de las enfermedades cardiovasculares. Tambin

mucha gente piensa que no hay como la protena de las carnes rojas, ya que

siendo blancas o rojas, ambas contienen hierro, zinc, cobre, y en ambas los

aminocidos presentes en ellas favorecen su absorcin; as que no existen

ventajas de la carne roja sobre la carne blanca. Se conoce que los frijoles

contienen protena que cumple con sustituir las que brinda la carne, as como

otras protenas de origen animal. Algunas recomendaciones para el consumo de

carne roja son: eliminar las partes de grasa de la carne, evitar consumir la piel

del pollo y moderar el consumo de carnes procesadas como son los embutidos.

Los distintos autores de ambos artculos saben y aseguran que una dieta

saludable y balanceada es posible sin la necesidad de consumir carne todos los

das o en exceso. Aneska Mario, MagdalysNuez y Ana Gmez afirman que la

desnutricin contribuye a un tercio de todas las muertes infantiles. Por otro

lado, Del Pozo, Valero,vila y Valera afirman que la mala nutricin, en

cualquiera de sus formas, tiene riesgos para la salud. Es costumbre incluir carne

en la mayora de nuestros alimentos (resaltando almuerzo y comida) sin ser

conscientes del impacto que tiene esto en la salud si se hace de manera rutinaria;
por lo tanto, es importante tomar en cuenta el proceso llamado: seguridad

alimentaria que propone dar al organismo las sustancias y nutrientes que

necesita para vivir, lo que supone que la salud depende casi en totalidad de la

alimentacin.

La falta de conciencia acerca de tener una buena alimentacin es la causa

principal para que alguna enfermedad se desarrolle y as, despus de esto

continuar con la muerte. Para tener resultados positivos en nuestra salud y

seguir consumiendo carne, podemos optar por carnes blancas completando con

ella una alimentacin balanceada. Por lo tanto es muy importante crear

conciencia de lo que comemos y de todo el impacto que esto tiene en nuestra

salud.

Acerca del tema de la relacin del consumo excesivo de carne con el cncer

colorrectal, en el artculo Relacin entre el consumo de carnes rojas y

procesadas y la microbiota intestinal con el cncer colorrectal, Kiara Amaro y la

Dra. Cristina Palacios mencionan que el cncer ha sido y es una enfermedad

crnica que afecta a millones de personas alrededor del mundo, es un problema

grave de salud pblica a nivel mundial; y el tercer tipo de cncer ms comn

entre hombres y mujeres es el cncer colorrectal o conocido tambin como cncer

de colon.

Hay distintos factores que influyen en que algn cncer se genere en cualquier

persona, pueden ser factores ambientales o genticos, pero hay factores que se

relacionan especficamente con el cncer de colon y pueden ser antecedentes

familiares, enfermedades intestinales inflamatorias, tipo de alimentacin, peso

corporal y dos especficos; el consumo de carnes rojas y procesadas, y la

microbiota intestinal. Al consumir de manera excesiva carnes rojas se producen

cidos biliares debido a la ingesta de grasas saturadas, se forman compuestos N-

nitrosos y otros factores dainos que son la clave para que el cncer de colon

comience a desarrollarse en cualquier parte de los tejidos del colon. En el

artculo, tambin se afirma que de acuerdo con los estudios, una disminucin en

el consumo de carnes rojas y procesadas podra reducir el riesgo de padecer

cncer de colon.

En el artculo Es el consumo de carne y derivados peligroso para la

salud? Relacin con el riesgo de cncer de colon y otras enfermedades

degenerativas., Paloma Celada y Francisco J. Snchez-Muiz nos exponen el

meta-anlisis de Larsson y Orsini (35) que calcula un riesgo relativo (RR) global

para todas las causas de mortalidad y el consumo de carne procesada de 1,23 (IC

95% 1,17-1,28 para los intervalos de confianza del 95%). La carne es un alimento

rico en nutrientes. Sin embargo, la ingesta de carne roja y/o procesada asocia a la

ingesta de estos productos con incidencia de enfermedades crnicas como la

obesidad, la diabetes tipo 2, y diferentes tipos de cncer 2016). Elementos

presentes en la carne que pueden ser perjudiciales cuando se ingieren de forma

excesiva: componentes presentes naturalmente en el animal, los aadidos

durante el procesado, los producidos durante el tratamiento tecnolgico y los

desarrollados durante el almacenamiento. Se cree que el 80% de los cnceres de

personas menores a los 65 aos, se evitaran con una modificacin en la dieta y el

estilo de vida. El cncer colorrectal es el tercer tipo de cncer ms comn en el

mundo y su incidencia es muy variable de unos pases a otros lo que resalta de

nuevo la importancia del estilo de vida y/o dieta.

De la misma manera, los autores de ambos artculos, en afirmar que la

ingesta de carne en exceso y una dieta desequilibrada pueden ser un factor

principal en el desarrollo de cncer colorrectal. Incluso, un reciente informe

acerca del cncer de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) arroj evidencia

de que el consumo de carnes rojas y procesadas pueden causar cncer de colon.

Est comprobado por estudios que los consumos excesivos de estos

productos son dainos para la salud; teniendo esta informacin es importante

tomar medidas necesarias. Es importante adaptar a nuestro cuerpo a reducir las

cantidades de carnes rojas o a eliminarlas por completo. El no ser consciente del

dao en el consumo excesivo de carne puede ser un factor mortal.

Tener una alimentacin saludable es vital para tener una vida sana, desde

temprana edad se deben formar hbitos alimenticios favorables para que de esta

forma en un futuro seamos menos propensos de padecer enfermedades crnicas

degenerativas. Cuando no somos conscientes de todo lo que implica la correcta

eleccin de alimentos y sus porciones podemos caer en excesos sin siquiera

darnos cuenta. Eso ha sucedido con el consumo de carne, que es una gran fuente

de nutrientes para el organismo, pero al igual que todo puede ser perjudicial al

no ser moderados en su consumo. Desde un inicio de la investigacin, se plante

la idea de que consumir cualquier tipo de carne en exceso es perjudicial para la

salud y que esto est estrechamente ligado con padecer cncer colorrectal. Sin

embargo en medida que tenamos ms informacin a travs de los artculos

ligamos que en realidad es el consumo de carnes rojas de forma inmoderada es el

de mayor riesgo de padecer cncer colorrectal, ya que las carnes blancas como es

el pescado tienen menores porcentajes de grasas.

Podemos ligar que afirma Celada y Snchez-Muniz en su artculo; La

carne es un alimento rico en nutrientes. Sin embargo, la ingesta de carne roja y/o

procesada asocia a la ingesta de estos productos con incidencia y prevalencia de

enfermedades crnicas como la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades

cardiovasculares y diferentes tipos de cncer.Podemos confirmar que consumir

carnes rojas no es malo siempre y cuando se mantenga un control, sin embargo

sera mejor preferir las carnes blancas aunque poseen las mismas propiedades

alimenticias stas contienen menores ndices de grasa. Como se mencion, al

inicio de esta investigacin se formul la hiptesis de que consumir cualquier tipo

de carne en exceso sera potenciador de padecer cncer colorrectal, confirmamos

que s existe una relacin pero nicamente con carnes rojas. Concluyendo, es

posible reducir la probabilidad de padecer cncer colorrectal al mantener una

alimentacin saludable sin satanizar a las carnes rojas, lo correcto es informarse

sobre su modo de preparacin y conocer cules cortes tienen menor cantidad de

grasas y comenzar a implementar ms veces las carnes blancas en la semana y

disminuir las rojas.

Fuentes citadas.

Amaro, R. y Palacios, A. C. (2015). Relacin entre el consumo de carnes rojas y

procesadas y la microbiota intestinal con el cncer colorrectal. Medicina y
Salud Pblica. Recuperado de:
http://www.medicinaysaludpublica.com/relacion-entre-el-consumo-de-carnes-
rojas-y-procesadas-y-la-microbiota-intestinal-con-el-cancer-colorectal/
Celada, P. y Snchez-Mniz, F. J. (2016). Es el consumo de carne y derivados
peligroso para la salud? Relacin con el riesgo de cncer colorrectal y otras
enfermedades degenerativas. Anales de la Real Academia Nacional de
Farmacia, 24.
El consumo excesivo de carnes rojas y procesadas se asocia a mayor riesgo de
cncer y a otros problemas de salud. (2015). Recuperado el 17 de febrero,
2017, de https://www.colesterolfamiliar.org/el-consumo-excesivo-de-carnes-
rojas-y-procesadas-se-asocia-a-mayor-riesgo-de-cancer-y-a-otros-problemas-
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Garca, L. (2016). Calidad de vida y epidemiologa de las enfermedades asociadas
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Graw Hill.
Mario, A., Magdalys, V. y Gmez, A. (2015). Alimentacin saludable. Centro de
Rehabilitacin Integral CEDESA.
Valero, T., Del Pozo, S., Ruiz, Emma., vila, J., y Valera, G., (s.f) Gua nutricional de
la carne. Espaa. Recuperado de: http://www.fen.org.es/fedecarne-
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