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Elaboracin de Ron
Nombre: Dayana Esther Asillo Alvarado
Docente: Ing. Maldonado Paredes, Brigitte Carolina
Paralelo: 1
Fecha de entrega: 04/05/2017
Resumen
En este informe se abordar el proceso de fermentacin para la obtencin de etanol
a partir del mosto generado de la caa (melaza), al cual mediante clculos
preparatorios se determin la cantidad necesaria de levadura de cerveza para la
generacin de bacterias que convertiran el azcar en etanol. Luego de una
pasteurizacin se guard la mezcla de azcar con levadura en botellas de plstico y
se las dejo a una temperatura en donde sobreviviran las bacterias de levadura por
lo menos una semana, totalmente sellada.
Abstract
This report will address the fermentation process to obtain ethanol from the
generated cane (molasses), which, in preparatory calculations, determined the
necessary amount of brewer's yeast for the generation of bacteria that would
convert sugar into Ethanol. After a pasteurization the yeast sugar mixture is stored
in plastic bottles and left at a temperature where yeast bacteria survive for less than
a week, fully sold.
As the week passed, for the second part of this report, a consumption of
alcohol and a distillation procedure: the assembly of the equipment and the same
distillation, which did not have a high yield, since it was delayed too much and
was not distilled all
1. Introduccin. 2. Objetivo.
4.2. Reactivos.
- Melaza (azcar de caa)
- Azcar.
- Agua
- Levadura
- De nuevo en el laboratorio, se arm el
4.3. Obtencin del Ron.
- Se obtuvo los datos tericos para usarlos equipo de destilacin.
- Se coloca los 250 ml del ron sin destilar
en el laboratorio mediante clculos
en el matraz.
preparatorios. - Al verter el tequila en el matraz, se
- Con los datos obtenidos se realiz la
enciende el mechero y se comienza a
mezcla en una olla primeramente de la
calentar los 250 ml. del ron contenida en
melaza.
- Se realiz una disolucin de el matraz, observando el incremento de
temperatura en el termmetro.
determinada cantidad de levadura en
- Se esper durante un tiempo,
agua.
- Se realiz la mezcla de melaza, agua y aproximadamente 5 min, hasta que el
tequila, alcanz su punto de ebullicin,
levadura.
- Se consigui un mosto de cantidad que en este caso fue de 82c y comenz
razonable.
UNIVERSIDAD CATLICA BOLIVIANA SAN PABLO Facultad de Ingeniera y Ciencias Exactas
Laboratorio de Tecnologa de Alimentos IND-349 Semestre: I-2017
V ron SD =6 L g
mosto=1,0852
mL
V alcohol=0,72 L
M melaza = 700 g
g
Se coloca una pastilla de levadura de 5000 mgr,
ronsin destilar=1,278
mL
ya que no se cuenta la destilacin.
6. CONCLUSIONES.
7. BIBLIOGRAFA.
Con la prctica y la investigacin obtenida
durante sta, pude notar que la fermentacin Gonzlez, I. A. (2015). Desarrollo de una
alcohlica es la base de la vinificacin, sin golosina tipo "gomita" reducida en
embargo, su importancia no est nicamente caloras mediante la sustitucin de
en la obtencin de etanol a partir de los zucares con Stevia rebaudiana B.
azcares, sino que adems durante este Nutricin Hospitalaria, 334-340.
proceso se van a formar una gran cantidad de Manual del Ingeniero de Alimentos. (2006).
productos secundarios que influyen en la Colombia: Grupo Latino Ltda.
calidad y tipicidad del vino. Tambin not
que esta fermentacin sera completamente Prez Ramos, A. (08 de Mayo de 2013).
imposible sin un soluto como lo es la Friday Night. Recuperado el 17 de
glucosa, y obviamente variara demasiado Marzo de 2017, de
sin la cantidad exacta de sta. Es necesario http://fridaynight11.blogspot.com/20
modificar las variables de forma en que nos 13/05/historia-de-las-gomitas.html
demos cuenta que cambio se genera al
modificar cada una. Algunos
microorganismos que realizan la
fermentacin alcohlica son: