|MADRID

LAUSCHIG
Die Plaza Comendadoras
liegt im Quartier Conde
Duque. Sie ist Treffpunkt

Himmel statt
der jungen Generation.

Meer TEXT: SUSANNA HEIM | FOTOS: GUNNAR KNECHTEL | REZEPTADAPTION: ANJA STEINER

Alle gehen aus in Madrid. Folglich isst man viel und schlft wenig in der
spanischen Hauptstadt. In Hppchenform ist dieser Lebensstil gut vertrglich.
Die Tapas-Kultur ist ein prgendes Element der Ausgehszene. Und genauso
gut schmeckt der ganz eigene Madrid-Mix aus Tradition und Improvisation.
M adrid hat kein Me-
er. Ein Schnheit-
sfehler, der den
meisten Reisen-
den zuerst in den
Sinn kommt. Die spanische Hauptstadt
liegt auf einer Hochebene mitten im
Land. In den Wintern kriecht eine beis-
sende Klte in ihre Mauern, die dann in
den heissen, trockenen Sommern um so
mehr herbeigesehnt wird. Nach allen
Seiten hin ffnet sich die Stadt der kar-
gen Landschaft Kastiliens. Diese Of-
fenheit hat ihr Wesen geprgt. Sie ist
CHIN-CHIN
keine, die sich dem Fremden ver-
Madrilenin
durch und schliesst. Das Gefhl, dazuzugehren
durch. Mar Mut und sei es nur auf ein Bier und ein
(29), kennt die Schlchen Tapas, ist kaum irgendwo so
Bars und Pltze, leicht zu haben wie in Madrid. Um diese
denn Ausgehen Erfahrung zu machen, gibt es viele Ge-
ist ihr Hobby. legenheiten und Orte. Einer der derzeit
besten ist die Sala de Despiece in der
Calle Ponzano. Javier Bonet, der Besit-
zer, beschrieb die Sala in einem In-
terview als eine Bar mit Kche. Das ist
eine unspanische Untertreibung.

METZGEREI MIT CHARME

Die gekachelten Wnde und Bden erin-
nern nicht zufllig an eine herausge-
putzte Metzgerei, hinter Glaswnden
prangen diverse Schlachtutensilien. Die
Gste stehen dicht gedrngt. Essen als
verbindendes Erlebnis. Dazu passt au-
ch, dass uns zwei sehr verschiedene
Frauen den Weg in dieses Restaurant
gewiesen haben. Die eine, Mar Mut, ist
29, Store-Managerin bei der Dessou-
skette Oysho. Sie gehrt zur ausgehfreu-
digen Madrider Szene. Die andere ist Pi-
ZUGREIFEN lar Latorre, die im Nobelquartier
Chorizos als Finger Salamanca eine Kochschule fhrt. Zu
food auf dem
den zwei Frauen spter, bleiben wir no-
berhmten Mercado
ch in der Sala, dem gemeinsamen ku-
San Miguel.
linarischen Nenner der beiden.
Das, was auf weissen Tellern ber den
Tresen gereicht wird, ist Reduktion aufs

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|MADRID

FRAU MIT
PROFIL
Christina, die
umsichtige
Kellnerin in
der Sala de
Despiece, weiss
und sieht alles.

Wesentliche. Wie die geschlte Tomate

aus Navarra, die mit Krutern gewrzt
und mit l betrufelt ist. Anderes wiede-
rum regt die Phantasie noch vor dem
Gaumen an wie jene zum Fischtatar ge-
reichten Saucen, die in cervelatfrmige
Folienhaut verpackt sind. Die Gste ver-
trauen ihrer Neugierde oder Christina.
Die Oberkellnerin im weissen Jacket
lsst einen jede Schmach vergessen, die
man mit ihrer Zunft in Paris erlebt hat.
Allein wegen Christinas Umsicht muss
man die Sala besuchen. Nicht zufllig
liegt das Trendlokal in Chamber. Das
Quartier, wie auch die angrenzenden
Viertel Chueca und Malasaa, erlebt die
Wiedererweckung nach dem bekannten
Muster: Einst verrufen, heute angesagt.
Allerdings ist Madrid lngst nicht mehr
so schrill wie es ein paar Transvestiten
auf dem Rastro, dem sonntglichen
Flohmarkt, einen glauben lassen. Doch
der Gout von Anarchie ist noch da. Die
Madrilenen mgen das Formlose. Das
gilt frs Essen wie fr den Umgang. Lie-
ber ein paar Worte zu viel und zu laut
gewechselt als nichts gesagt.
ESSEN, REDEN UND NIE MDE SEIN
So lange man ein paar Euros und Freun-
de hat, verlsst man die Wohnung. Salir
(ausgehen) ist wie tapear (Tapas essen)
Teil einer Lebenskultur, die nicht nur
von der Generation U-30 gepflegt wird.
Es schlendern Menschen durch Ausgeh-
viertel, fr die die Grnphase der Ampel
zu kurz bemessen ist. Wie jene Damen,
die die Haare in Wellen und die Strick
jacke ber die Schultern gelegt haben,
Feinstrumpfhosen ganzjhrig tragen
und in deren Gesichter jede Spur von
Mdigkeit fehlt. Die Ruhelosigkeit der
Stadt wirkt offenbar energetisierend.
Die Prachtstrasse Gran Via, die von der
Plaza Cibeles zur Plaza de Espaa fhrt,
ist die Hauptschlagader, durch die Tag
und Nacht Verkehrs- und Menschen-
strme fliessen. Von hier breiten sie si-
ch aus in die Kapillaren der angrenzen-
rollt.
sich den Traum
STRASSENLEBEN
Wer Tisch und Stuhl hat, stellt
sie raus. Die Madrilenen
mgen es unkompliziert. Hier
im Quartier La Latina.
HAUCHZART
Das Carpaccio
mit Trffel wird
vor den Gsten
der Sala de De
spiece mit l
betrufelt und
zusammenge
KOCHEN ALS
BERUFUNG
Pilar Latorre hat Kartoffel-Tortilla (Tortilla de patatas)
KLEINE MAHLZEIT FR 4 PERSONEN
erfllt: Sie leitet
eine Kochschule 2 Zwiebeln fer abschmecken. Mischung in die
und konzipiert
700 g festkochende Kartoffeln Pfanne zurckgeben und bei mittlerer
Food-Reisen,
3 EL Olivenl Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen.
4 Eier Tortilla in der Pfanne in den Ofen
Salz, Pfeffer schieben
l zum Frittieren ca. 6 Minuten fertig stocken lassen.
2 EL Mehl
4. Inzwischen l in einer Pfanne auf
1. Von den Zwiebeln 8 Ringe abschnei- 170 C erhitzen. Beiseitegestellte
den und beiseitestellen. Restliche Zwiebelringe mit Mehl bestuben. Im
Zwiebeln halbieren und in feine Strei- l ca. 2 Minuten goldgelb frittieren.
fen schneiden. Kartoffeln schlen und Herausnehmen und auf Haushalts
ALLES FRI-
in feine Scheiben hobeln. papier abtropfen lassen. Zum Servie-
SCH
Auf dem Mer ren Tortilla in Stcke schneiden und
cado de la Paz 2. Kartoffeln und Zwiebeln im Olivenl mit Zwiebelringen servieren.
im Quartier bei kleiner Hitze 3040 Minuten gold-
Salamanca kauft braun braten. Alles in ein Sieb geben TIPP Pilar Latorre dekoriert die Tortilla
Pilar jeden Tag und abtropfen lassen. mit Schnittlauchblten.
frische Zutaten.
3. Backofen auf 200 C Oberhitze ZUBEREITUNG ca. 10 Minuten
vorheizen. Eier in einer grossen + 3040 Minuten braten
Schssel verquirlen. Kartoffeln und + ca. 12 Minuten stocken lassen
Zwiebeln beigeben. Mit Salz und Pfef- Pro Person ca. 12 g Eiweiss, 37 g Fett,

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 l a
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H o
Ma d r i d
1 PASTELLERIA
LA DUQUESITA
Calle Fernando VI
Die wohl beste
Pastelleria der
Stadt. Selbst wer
Sses nicht mag,
ist hingerissen
vom Retro-Charme
des Ortes.

2 CAF IM MUSEO DE
ROMANTICISMO
Calle San Mateo 13
1
5
Schnes, nostalgisches
Caf mit idyllischem
Patio und feinem Kuchen.
Eine Ruheinsel. Auch das
Museum lohnt den Besuch. 6

3
CERVEZA UND TAPAS
4 Mar Mut (2. von rechts) mit
MATADERO Freundinnen in der Bodega de
Plaza de Legazpi 8 la Ardosa, einem ihrer Favori
Der ehemalige Schlachthof
ist jetzt der Treffpunkt fr
alle, die irgendwas mit
Kunst machen. Bars, Re-
staurants, Ausstellungen,
Kino, Konzerte.

den Quartiere La Latina und Conde
Duque. Das ist die Gegend, in der fr die
3 29-jhrige Mar ab 22 Uhr ihr zweites
Leben beginnt. Das Programm ihrer Cli-
que: Reden, reden, reden mit wechsel-
nder Kulisse im Hintergrund. Meist star-
ten sie in der Bodega El Mao in der
Calle de la Palma. Eine simple Bar, in der
zum Bier grosszgig Tapas gereicht
werden. Die Tour fhrt ber lauschige
Pltze und enge Gassen. Bars und Re-
Madrid sei kein Snob, jeder habe hier
seinen Platz. Die Stadt ist sozial, sagt
sie und umschreibt wortreich, wie
nahbar die Menschen sind. Das viele Re-
den scheint fr die Madrilenen eine
hnliche Funktion wie das ritualisierte
Wermut trinken zu haben: Es lullt so
schn ein.
Der Cocktail der Stadt ist ein Mix aus
Improvisation und Tradition. Zu letzte-
rem gehrt La Duquesita. In diesem
und seine Frau Teresa wollen Ende Jahr
schliessen. Sie sind mde und ein Na-
chfolger nicht in Sicht. Mit dem Satz
asi es la vida zitieren die Spanier ger-
ne die Machlosigkeit gegenber dem
Schicksal. Wenn der stolze Patron ihn
ausspricht, schmeckt er sss und
schwer wie die Yemas (ein Gebck aus
Eigelb und Zucker) in der Vitrine.
Madrid kann auch anders als laut und
bunt. Nur wenige Metrostationen vom

4 5
staurants erffnen hier im Monatstakt. nostalgischen Bijou im schbig-chicken pulsierenden Chueca entfernt liegt das

EL IMPARCIAL
Calle Duque de Alba 4
Im aufstrebenden Quartier
Lavapis gelegen.
Stylish, aber nicht berd-
reht, angenehm entspann-
tes Ambiente, unkompli-
zierte World-Cuisine.
6
RESTAURANTS DES Die Klassiker bleiben. Wie die Bar Ar Chueca-Quartier kauft Mar wie Genera- Quartier Salamanca. Hier, wo alles etwas
HOTEL WELLINGTON MERCADO SAN dosa, wo man unterm Tresen durch- tionen vor ihr jeden Dezember den tra- ruhiger und gepflegter ist, lebt Pilar La-
Calle Velzquez 9 MIGUEL Plaza de San schlpft und Mar am liebsten die gril- ditionellen Roscn, den Weihnachts torre. Sie stammt aus Barcelona, ist mit
hotel-wellington.com Miguel neben Plaza Mayor lierten Artischocken isst. kuchen. Die kleine Pastelleria sieht aus, einem Schweizer verheiratet und in der
Das Gemse kommt vom Stimmungsvolle Markthalle Eigentlich ist die 29-Jhrige ausgebil- als sei der Uhrzeiger zu einer Zeit stehen Welt zu Hause. Starkoch Ferran Adri
hoteleigenen Dachgarten. im neoklassizistischen Stil. dete Schauspielerin, aber die Wirt- geblieben, als die Verpackung so kunst- hat eine Widmung fr ihre Webseite (pi-
Las Raices und Kabuki Die Delikatessen werden schaftskrise hat das brige dazu getan, voll verziert war wie die Ware selbst, die larlatorre.com) geschrieben.
sind die zwei Toprestaurants nicht nur verkauft, man ge- dass sie ihren Traum mit der Realitt das Personal der Herzogspalste abhol- Pilar passt gut in die unaufdringliche
des 5-Sternehotels. niesst sie auch hier. tauschen musste. Mar lamentiert nicht. te. Doch die Uhr tickt. Luis Santamaria Eleganz der Gegend. Der Retiropark, ei-

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|MADRID MADRID|

UMTRIEBIG In den Gassen

von Madrid (hier nahe der
MADRID BESTE ADRESSEN
berhmten Plaza Mayor) flirrt
das Leben selbst im Winter. FIXSTERN
In Sacha Hor
Schlafen Design und Material. Originelles von
maecheas Re LES HOTEL PETIT PALACE SAVOY Kleidern bis Accessoires.
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an der Calle Modern renovierter Stadtpalast. Grosse mit Esprit und einem Touch Spanien.
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Stilvolles Luxushotel in einem
ner der schnsten Stadtprke Europas, ehemaligen Palast. Preise je nach
grenzt im Westen an das Viertel. Ein Ort Saison ab 200 Euro im DZ.
fr Flaneure. Bume sumen die Stras

Einkaufen
sen, elegante Boutiquen wechseln sich PORTUGAL
mit kleinen Fachgeschften ab.
SCHMECKT Lissabon Madrid
Mitten im Quartier liegt der Mercado de MANTEQUERIAS BRAVO Barcelona
la Paz. Ein berdachtes neoklassizisti- NACH MEER Calle Ayala 24
Die falsche
sches Gebude, wo man nicht weiss, Gastronomische Delikatessen aus
Seeigel-Lasagne SPANIEN
was dominerender ist: die Gerche oder ganz Spanien. Bekannt fr Weine und
ist eine der Sevillia
die Geruschkulisse. Pilar kauft fast tg- Hausspeziali exquisite Olivenle.
lich hier ein. Als Food-Spezialistin ist Gibraltar
tten bei Sacha.
sie stndig auf der Suche nach neuen UTERQE Calle Fuencarral 144
gastronomischen Entdeckungen. Einer Gehrt zum selben Konzern wie Zara
ihrer derzeitigen Favoriten ist das Re- und Mango, ist aber hochwertiger in
staurant Botillera y fogn Sacha. Mit
dem Taxi geht es hinaus in die Gegend
von gesichtslosen Wohnblcken, in das
Quartier Chamartn. Man whnt sich in
einem Almodvar-Film. Der spanische
Kultregisseur ist bekannt fr seine
schrille Szenerie. Und Sacha, der Besit-
zer, sieht wie die dazu passende Film IST DOCH
figur aus: die fettigen Haare zu einem TYPISCH!
mickrigen Pferdeschwanz gebunden. Fr
Ein Slogan-T-Shirt spannt sich um den Schinkenlieb
satten Bauch. Er ist und isst scheinbar haber ein Para
alles: Fotograf, Autor, Weltenbummler, dies. Vegetarie
rer finden aber
Traditionalist, Entdecker von regiona-
auch in Madrid
len Spezialitten, die er in seinem Re-
Feines zu essen.
staurant serviert. Sachas Konzept und
Qualitt locken Gste an, die Kultur und
Essen zusammendenken.

AUF DEN DCHERN DER STADT

Madrid al cielo lautet der Werbe
slogan der Stadt. Wenn schon kein
Strand in Sicht ist, dann zumindest dem
Himmel nahe sein. Deshalb sitzt man
SEHGENUSS
von Frhling bis Sptherbst draussen in
Gau & Caf an
den Strassencafes oder auf den Dach der Calle Tribu
terrassen. Eine der beliebtesten ist die lete, 14, umweht
Terrasse des ehemaligen Postgebudes ein Hauch von
an der Plaza Cibeles. Der Blick gleitet Berlin, und viel
hinab auf die Calle Alcala und die Gran Welt vor allem
Via, wo sich die Lichter der Autos zu ei- kulinarisch.
nem langen Lichtstrahl mischen. In Ma- Der Hotspot am
drid scheint alles zusammenzufliessen. Samstag.
Bewohner und Fremde, alt und jung,
schbig und chic, Form und Formloses.

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