A PORO DIRIA RECOMENDADA DE CARNE DE 100G*,
QUE CORRESPONDE A:
COZER
um mtodo de confeo em que no
necessita de adicionar gorduras.
Na generalidade a carne deve ser
introduzida quando a gua estiver
a ferver de modo a conservar
ao mximo o seu sabor e nutrientes.
Quando se pretende usar o seu caldo,
a carne pode ser introduzida quando
a gua ainda est fria, deixando-a
ferver lentamente e promovendo
a passagem de mais nutrientes
para a gua.
GUISAR E ESTUFAR
Poder usar estas duas confees
em peas de carne que levam mais
tempo a cozinhar. O estufado um
dos mtodos em que se adiciona
pouca ou nenhuma gordura. Junte
a carne a legumes, arroz, massas,
adicione um pouco de liquido para
aromatizar (vinho, cerveja, caldo
ou gua) e deixe cozinhar nos sucos
saborosos que vo sendo libertados.
Num guisado junte mais caldo e deixe
cozinhar os ingredientes em lume
brando.
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1 bife mdio
1 e 1/2 bife de frango
1 perna e coxa de frango
3 fatias pequenas de carne assada
1 e 1/2 hambrguer
3 almndegas
*Esta quantidade pode ser substituda por pescado ou ovos.
GRELHAR
Para grelhar devem ser utilizadas
carnes finas e tenras como costeletas,
bifes e partes das aves. Grelhar ajuda
a diminuir a quantidade de gordura
da carne uma vez que esta vai sendo
eliminada.
FRITAR
Na fritura devem ser utilizadas
gorduras que tolerem altas
temperaturas (170 a 180C), como
o azeite, leo de amendoim e a banha.
Estas gorduras no devem ser usadas
at queimar, devendo ser substitudas
GUIA DA CARNE
com regularidade. Devem-se cozinhar
pequenas quantidades de carne
de cada vez, para permitir a manuteno
de uma temperatura alta.
Podemos fritar de duas formas: usar
uma pequena quantidade de gordura As carnes de bovino e frango so solues saudveis para uma alimentao diversificada.
VOL. I - BOVINO E FRANGO
numa frigideira/tacho ou mergulhando
totalmente a carne. Eu quero, posso e escolho
uma alimentao saudvel.
Saiba mais sobre o Porco e o Coelho no prximo volume.
Esclarea as suas dvidas contactando-nos atravs do e-mail: infojumbo@auchan.pt
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 BOVINO 4

5
2 1

7
3

6
8
BOVINO (100g)
Peito e Abas
Perna
Energia (Kcal)
174
174
Protenas (g)
22
19
Lpidos (g)
10
11
FRANGO
Bife 122 21 4
10
A IMPORTNCIA NUTRICIONAL 9 Lombo 114 21 3 A IMPORTNCIA NUTRICIONAL
DO BOVINO DO FRANGO
As protenas so os elementos O Frango uma das carnes mais
essenciais estrutura e O FERRO UM MINERAL CORTE SUGESTES CULINRIAS econmicas e mais saudveis.
funcionamento do nosso organismo. QUE CONTRIBUI PARA: CATEGORIA ASSAR GRELHAR ESTUFAR GUISAR COSER uma das carnes menos calricas, CRIAO AO AR LIVRE
A carne de bovino mais escura e a formao de glbulos vermelhos sendo tambm das mais magras No momento da compra deste
1. Lombo Extra
se lhe for retirada a pele.
aromtica uma vez que este animal e o transporte do oxignio no sangue; produto, poder escolher um frango
demora mais tempo at chegar 2. Vazia Extra Apresenta tambm um muito baixo
a reduo do cansao e da fadiga. de criao ao ar livre. Este mtodo
idade adulta. 3. Acm redondo/Cernelha 1 teor de gordura saturada. usa raas de crescimento lento,
No bovino adulto, a carne do lombo 4. Alcatra/Rabada 1 O consumo de gordura saturada em permitindo o desenvolvimento de uma
e os bifes so as peas que 5. Ch de fora/Segunda da perna
excesso est associado ao aumento carne com um sabor mais tradicional.
1
apresentam menor teor de gordura CARNE DE DENOMINAO do risco de doenas cardiovasculares.
DE ORIGEM PROTEGIDA (DOP) 6. P 1 Tal como as restantes carnes, o frango
(3 e 4% respetivamente). BIOLGICO
A vitela, tradicionalmente valorizada 7. Abas 2 rico em fsforo.
Poder optar por consumir bovino DOP,
pelo seu sabor delicado e por ser mais por exemplo Carnalentejana e Carne Barros, 8. Cachao 2
Poder tambm escolher um frango
tenra. Nutricionalmente a vitela entre outros. Esta classificao foi atribuda 9. Chambo/Nispo biolgico. Este tipo de produto garante
a produtos com origem no local que lhe d 2 um conjunto de prticas agrcolas
semelhante carne de bovino adulto. 10. Peito
o nome e que tm uma forte ligao com 2 que contribuem para o equilbrio
O bovino uma fonte importante essa mesma regio. De tal forma que
de ferro, tal como as restantes carnes. possvel provar que a qualidade do produto
ecolgico e para a conservao
201 Kcal 110 Kcal
O ferro presente na carne, est sob influenciada pelos solos, clima e raas Aplicao Recomendada Outras utilizaes 20g protenas 23g protenas da biodiversidade.
uma forma que o organismo humano animais. 14g gordura 2g gordura
absorve mais facilmente.
O FSFORO UM MINERAL
QUE CONTRIBUI PARA:
FRANGO INTEIRO FRANGO SEM PELE o normal metabolismo produtor de energia;
a manuteno de ossos e dentes normais.

MAIS BARATO J EMBALADO PRONTO A COZINHAR

A forma mais econmica
de consumir bovino optar
pelas partes do animal que
precisam de um pouco mais
tempo para cozinhar (cozer
e estufar)
Vitelo para cozer com osso;
Vitelo para estufar;
Bife e assar de vitelo.
Para poupar tempo opte Se quiser poupar tempo MAIS BARATO J EMBALADO PRONTO A COZINHAR
por carne cortada na preparao recorra a: A forma mais econmica Para poupar tempo opte por Se quiser uma refeio mais
e embalada.
Bife Panado;
DICA DO DIETISTA de consumir frango optar carne cortada e embalada: elaborada pode recorrer a:
por comprar:
Hambrgueres; Espetadas de novilho. Em todas as confees pode usar as ervas Bife ou escalope Frango recheado;
Almondegas; Roti de novilho. aromticas e especiarias para diminuir Frango inteiro com midos; de frango; Espetada de frango.
Costeletas. ou substituir o uso de sal quando cozinha. Frango de fricass. Peito de frango do campo;
Coxas e pernas.

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