APEGO A LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS

NOM-043-SSA2-2012, Servicios bsicos de salud. Promocin y

educacin para la salud en materia alimentaria.

La empresa de nombre Dairy Queen, no fomenta de ninguna manera la buena

alimentacin ni a sus clientes ni a la poblacin en general. Dicha norma al definir
las disposiciones generales sobre la buena alimentacin basndose en el plato del
buen comer.
Los alimentos que agrupa esta norma son los siguientes:
Verduras y Frutas
Cereales
Leguminosas y alimentos de origen animal
Dicha empresa incumple en estas regulaciones aunque esta diga utilizar alimentos
naturales, lo son pero pasan por un proceso industrial disminuyendo asi sus
propiedades naturales y obviamente sus nutrientes por lo tanto no pueden ser
considerados alimentos equilibrados.
Manejan alimentos como leche sabor vainilla la cual viene empaquetada en
galones ya con un proceso industrial anterior, asi como concentrados de frutas
que contienen demasiados azucares.
Chocolates, galletas, alimentos irritantes, coberturas altamente dulces, por lo que
concluimos que es una empresa poco preocupada por la salud de sus
consumidores y su principal objetivo es el beneficio econmico a causa de sus
clientes.

NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
En cuanto a esta norma la empresa no modifica o incurre en las disposiciones
generales ya que cuenta con buenos manuales de entrenamiento tanto a
empleados como a gerentes, donde se dan capacitaciones sobre higiene personal,
higiene en los alimentos, algunas de las enfermedades que pueden estar presentes
en los alimentos que maneja la empresa. Asi como tambin hace mucho nfasis en
que los empleados conozcan correctamente las temperaturas correctas de cada
uno de los productos que se manejan, tecnicas de etiquetado y rotacin de
producto asi como finalmente los qumicos que se deben utilizar para cada labor
de limpieza.
Cabe mencionar que la empresa cuenta con una bitcora de eliminacin de plagas
la cual se realiza los das 23 de cada mes. Por parte de una empresa particular
experta en plagas.
La empresa cuenta con ayudas visuales de cmo lavarse las manos correctamente,
instrucciones sobre como elaborar cada uno de los productos que all se manejan
y que hacer en casos donde el producto ya no presente las condiciones ptimas
para ser servido hacia el consumidor.
Encontramos tambin que los empleados tienen conocimiento de cada uno de los
procesos operativos de la tienda o local. Asi como se les da seguimiento cada dos
meses por parte de expertos que certifican a cada uno de los empleados que ah
trabajan.
NOM-127-SSA1-1994 SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO
HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE
DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION.

El encargado del establecimiento no nos pudo dar datos precisos y concretos

sobre la calidad el agua en el establecimiento haciendo mencin que pues a ellos
la plaza les ha dicho que el agua es potable libre de cualquier elemento ajeno.
A pesar de ello nos mostr un manual operativo de la empresa donde una de las
recomendaciones para mantener la seguridad en los alimentos es verificar la
calidad del agua cada dos meses por parte de las instituciones de salud.

Compramos uno de los productos y nos parecio de buena calidad.

Ala vista el producto no presenta alguna coloracin fuera de lo normal, en cuanto
a sabor no sentimos algun flavor desagradable ni sabor a algn qumico. Y en
ltimo en cuanto aroma no manifiestan olor alguno que sea fuera de lo comn.

No nos dejaron tomar fotos dentro del establecimiento por polticas de la

empresa.

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

FACULTA DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTOS
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

INTEGRANTES

DIEGO JESUS DOMINGUEZ GALLEGOS

ALEXIS MAZA CORDEO
LUIS EDMUNDO GUILLEN CRUZ
JORGE DE JESUS JIMENEZ SANCHEZ
JUAN ENRIQUE HERNANDEZ RAMIREZ

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
 PROFESORA: LIC. SUSANA BOLOM MARTINEZ

1ER SEMESTRE
GRUPO: A

HIGIENE Y SALUD

TUXTLA GUTIERREZ; CHIAPAS A 6 DE JUNIO DEL 2016