TRNG I HC CNG NGHIP THC PHM TP.

HCM
KHOA CNG NGH THC PHM

BO CO KIN TP

Cng ty TNHH Nh My Bia Heineken Vit Nam

Cng Ty TNHH Yakult Vit Nam
Cng Ty Ajinomoto Vit Nam - Nh my Long Thnh

SVTH: PHNG TH NGC HUYN

Lp: 05DHTP5
MSSV: 2005140227

TP. H CH MINH, 5- 2017

GIY XC NHN THAM QUAN NH MY HENEIKEN

GIY XC NHN THAM QUAN NH MY YAKULT

GIY XC NHN THAM QUAN NH MY ACECOOK

2
 MC LC

DANH MC HNH ......................................................................................................... 4

DANH MC BNG ........................................................................................................ 5
M U ........................................................................................................................... 6
1. BI THU HOCH CNG TY HEINEKEN ................................................................ 7

1.1. Gii thiu v cng ty HEINEKEN ...........................................................................7

1.2. Quy trnh cng ngh sn xut bia ...........................................................................16
1.3. Nhn xt xut ci tin .....................................................................................24

2. BI THU HOCH CNG TY YAKULT .................................................................. 26

2.1. Gii thiu v cng ty Yakult ..................................................................................26

2.2. Quy trnh cng ngh sn xut sa ung ln men Yakult ........................................30
2.3. Nhn xt xut ci tin .....................................................................................32

3. BI THU HOCH NH MY AJINOMOTO LONG THNH ................................ 1

3.1. Gii thiu v nh myAjinomoto Long Thnh ........................................................1

3.2. Quy trnh cng ngh sn xut bt ngt Ajinomoto ..................................................6
3.3. Nhn xt xut ci tin .....................................................................................10

3
 DANH MC HNH
Hnh 1. Ton cnh cng ty bia Heineken

Hnh 2. Khu vc sn xut ca cng ty bia Heineken

Hnh 3. Khu x l nc thi ca cng ty bia Heineken

Hnh 4. Cc sn phm ca cng ty Heineken

Hnh 5. Cc nguyn liu chnh sn xut bia

Hnh 6. Quy trnh sn xut bia ca cng ty Heneiken
Hnh 7. nh tham quan thc t cng ty Heineken khu gii tr v hi trng
Hnh 8. Dr. Minoru Shirota
Hnh 9. Sn phm sa ung ln men Yakult
Hnh 10. Trit l ca doanh nghip
Hnh 11: Cc tiu chun c chng nhn ca Yakult
Hnh 12: Quy trnh ch bin sa ung ln men Yakult
Hnh 13. Tham quan thc t nh my Yakult- chp vi gim c
Hnh 14. Tham quan thc t nh my Yakult- chp vi ph gim c

Hnh 15. Sn trc Nh my Ajinomoto

Hnh 16. Cc sn phm chnh ca cng ty Ajinomoto
Hnh 17. S quy trnh cng ngh sn xut bt ngt Ajinomoto
Hnh 18. Tham quan thc t ti nh my Ajinomoto Long Thnh- thng thc
mn tht nng v xem hng dn quy trnh sn xut
Hnh 19. Tham quan thc t nh my Ajinomoto ti hi trng

4
 DANH MC BNG

Bng 1: Nhng ct mc lch s ca cng ty Heneiken

Bng 2: Thuyt minh quy trnh sn xut sn phm Bia ca cng ty Heineken

5
 M U

Sau t kin tp ca Khoa, ti quan st v hc hi c rt nhiu bi hc b

ch t s hng dn cc anh/ch nhn vin trong cng ty/nh my. Trong sut cc
chuyn tham quan, ti c quan st thc t h thng sn xut, cc trang thit b
my mc v c cu t chc ca cc cng ty/nh my. Ngoi ra, ti cn c hiu r
hn v thnh phn cng nh cc cng on sn xut ra mt chai bia, mt chai sa
ung ln men Yakult hay mt bt bt ngt, trau di cho mnh thm nhng kin thc
mi. Quan trng hn, ti cn c c ci nhn kht qut hn v cc h thng qun l
cht lng ca cc cng ty/nh my cng nh lm th no cng ty p dng cc tiu
chun vo qu trnh sn xut.
Ti mong rng nhng thng tin m ti trnh by di y s khi qut ln c
nhng kin thc cng nh bi hc kinh nghim m ti hc hi c sau chuyn tham
quan thc t ti cng ty Heineken, cng ty Yakult v nh my Ajinomoto Long Thnh.

6
1. BI THU HOCH CNG TY HEINEKEN

1.1. Gii thiu v cng ty HEINEKEN

Cng ty TNHH Nh My Bia Heineken Vit Nam (Nh My Bia Heineken
Vit Nam) c thnh lp vo ngy 9/12/1991, gia Tng Cng ty Thng mi
Si Gn (SATRA) v Cng ty Asia Pacific Breweries Ltd. (APB) - nay l Cng
ty Heineken Asia Pacific Pte Limited (HEINEKEN Chu Thi Bnh Dng).

Hnh 1. Ton cnh cng ty bia Heineken

Nh my Bia c din tch 12,7 hecta ta lc ti Phng Thi An, Q.12, TP.
H Ch Minh, l mt trong nhng nh my bia hin i nht khu vc ng Nam
hin nay. Trong nhiu nm qua, Nh My Bia Heineken Vit Nam c ghi
nhn l mt trong nhng n v lin tc hon thnh xut sc ngha v thu v hat
ng sn xut kinh doanh c hiu qu cao ca TP.H Ch Minh. Cng ty hin c
hn 1.600 nhn vin v to hng ngn vic lm cho cc nh cung cp v i tc
ti Vit Nam. Nh My Bia Heineken Vit Nam lun tch cc trong cc hat ng
x hi t thin, pht trin ngun nhn lc v lun i u trong cng tc bo v
mi trng.
Hng n mc tiu tr thnh Nh my bia Xanh, gim tiu th nng lng
c xc nh l nhim v lu di ti tt c cc nh my trc thuc Cng ty
TNHH Nh My Bia Heineken Vit Nam (Nh My Bia Heineken Vit Nam).
Trong 03 nm qua, Nh My Bia Heineken Vit Nam gim tiu th nng
lng 12% v s tip tc gim thm khong 15% (so vi nm 2010) vo nm
2015. Nh My Bia Heineken Vit Nam cng ang thc hin k hoch gim
lng nc tiu th trong sn xut bia, t 3,6 lt nc cho ra 1 lt bia thnh 2,5 lt

7
nc cho ra 1 lt bia, theo tiu chun ng cp ca ngnh cng nghip sn xut
bia Chu u.

Hnh 2. Khu vc sn xut ca cng ty bia Heineken

Cng ty TNHH Nh My Bia Heineken Vit Nam, h thng x l nc
thi loi A c ng lot lp t ti tt c 3 nh my trc thuc ang hot
ng vi kinh ph u t ln n 125.280.000.000 ng (tng ng 6 triu
la M). Vi cng sut cao nht ln n 6 triu lt nc thi/ngy, h thng ny
m bo ton b nc thi ca cc nh my c x l bng mt quy trnh khp
kn trc khi tr v mi trng.

Hnh 3. Khu x l nc thi ca cng ty bia Heineken

8
 Quy trnh x l nc thi sn sinh ra lng kh biogas c thnh phn kh
metan CH4 chim khong 70 85%. Lng kh biogas ny c thu hi v s
dng ti cc l hi, gp phn ng k trong vic tit kim nhin liu v gim
thiu nhim khng kh, ngoi ra cn gip Nh My Bia Heineken Vit Nam tit
kim c 1 khon chi ph kh t l 5 t ng/nm.
Vic thc hin Nh my bia Xanh ca Nh My Bia Heineken Vit Nam cn
bao gm vic ti ch nguyn liu qua s dng, gim st x l ph phm, cng
nh o lng v gim mc thi kh carbon trong quy trnh chui cung ng.
Ton b cc xe nng (forklift) trong nh my u c vn hnh bng hi t
(gaz) khng gy nhim v v gim thiu ting n trong khu vc sn xut.
Ngoi Nh My ti Qun 12, Nh My Bia Heineken Vit Nam cn s hu
cc Nh My ti Nng, Qung Nam, Tin Giang. Hin nay, Nh My Bia
Heineken Vit Nam l n v sn xut v phn phi cc nhn hiu bia: Heineken,
Tiger, Tiger Crystal, Desperados, Biere Larue, Biere Larue Export, BGI v
Bivina ti Vit Nam. Sn phm ch lc ca cng ty l bia Heineken, Tiger.Bivina
l bai c sn xut cho ngi lao ng c thu nhp trung bnh.

Hnh 4. Cc sn phm ca cng ty Heineken

9
 Bng 1: Nhng ct mc lch s ca cng ty Heneiken
1991

1993

10
1994

1995

11
1997

2005

12
2006

2007

13
2007

2007

14
2008

2009

15
2011

Hin
ti

thnh cng v pht trin nh ngy hm nay, Nh my Bia Heineken Vit

Nam lun gi vng mc tiu Tr thnh nh my bia hng u, y t ho &
c trch nhim ti Vit Nam cng vi chn gi tr Tn trng Con ngi &
Hnh tinh, Nim vui, Cht lng, am m Chin thng.

1.2. Quy trnh cng ngh sn xut bia

sn xut bia cn cc nguyn liu chnh sau:

16
 Malt (i mch)
Phi chn i mch cha t protein, lm t n 42-48%, ny mm nhit
tng i (13-180C) v phi thng gi tt. Trong iu kin ht s tch t
nhiu enzyme, tiu hao m v polysaccharit, ng cng tch t vi s lng
va .
Malt c s dng dng cht kh ha tan thnh dch ng. Malt l
nguyn liu truyn thng, thit yu, khng th thiu c trong qu trnh sn xut
bia.
Ngoi ra sn xut bia Tiger v bia Vina, go c dng thay th mt phn
malt lm gim gi thnh sn phm.
Hoa houblon
Hoa houblon l nguyn liu chnh th 2 dng sn xut bia, hoa Houblon
gp phn to ra v c trng cho bia, ngoi ra hoa Houblon cn c s dng nh
mt cht bo qun bia, lm tng tnh n nh, kh nng to bt, lm cho bt mn
v xp. Ch s dng hoa ci trong qu trnh sn xut bia. Nh my nhp khu hoa
Houblon di dng c chit xut.
Nc
Nc l nguyn liu c bn nht, khng g c th thay th c nc trong
qu trnh sn xut bia. Nc chim t 80-89% trng lng bia thnh phm. Ngoi
tham gia vo thnh phn bia, nc cn gp mt trong qu trnh nu, lm ngui
dch ng, lm nng, lm lnh
Thnh phn ca nc nh hng trc tip n cht lng bia, v vy ngun
nc s dng trong sn xut bia i hi phi c cht lng cao hn nc ung.
Men bia (Yeast)
Men bia c s dng trong quy trnh ny l men Heineken A.

17
 Nm 1886, Dr Eilon, hc tr ca Louis Pasteur pht trin thnh cng
Heineken A-yeast men bia c trng ca Heineken vn cn c ng dng
trong cng ngh sn xut bia ngy nay ca Heineken v gip mang li cho cc
sn phm ca Heineken mt hng v ring c o.

Hnh 5. Cc nguyn liu chnh sn xut bia

Quy trnh sn xut bia:

Hnh 6. Quy trnh sn xut bia ca cng ty Heneiken

18
 Bng 2: Thuyt minh quy trnh sn xut sn phm Bia ca cng ty Heineken
Thng s k Thuyt minh
Cng on
thut
Tip Malt Malt kh, Malt i mch c nhp t nc ngoi,
nhn i khng nhim trc khi a vo kho bo qun phi c
nguyn mch mc, m bo kim tra k cc ch tiu nh gi cht lng
liu cc ch tiu malt.
cm quan vt
l ha hc
Go- Trng trong Go t c mua ti th trng Vit Nam,
nguyn hoc trng c, nhm thay th mt phn malt h gi
liu kh sch, tp thnh sn phm v vn m bo cht lng
thay th cht < 0,1% bia.
Hoa W=10-12%, Hoa c nhp t nc ngoi di dng
houblon khng mc v kh nguyn bng, thnh bnh, nghin bt
m bo mi thnh vin, hay cao hoa. Tt c u phi
ch tiu cm bo qun nhit thp.
quan, vt l ,
ha hc.
Nc Trong sut, Nc dng sn xut bi thng l nc
khng mi v my, nc ging khoan hoc ging khi.
l. m bo Trc khi a vo sn xut phi c x l
tiu chun k loi b tnh cng, kh mi, kh
thut trngThng xuyn kim tra cc thng
s k thut.
Bo Nhit Malt, go c nhp vo kho bo qun cn

19
 qun thng, kh thn, chng nm, mc v chut, b khng
sch, thng gy hi.
thong
Nghin malt V tru + tm Malt sau khi cn nh lng cho mt m
ln: 30-35% nu c nghin bng my nghin 2 trc
Tm b + bt chy vo phu, dng ti xch vo ni
ln: 30-35% ng ha.
Bt mn: 15-
25%
Bt rt mn:
Phn cn li
Nghin go Bt nh mn Go sau khi qua cn, nh lng cho mt
m nu a vo my nghin hai trc hoc
nghin ba, bt chy vo phu nh ti xch
vo ni h ha.
Qu trnh h ha 520C 10ph, Bt go c ha vi nc theo t l(1:4)
900C 5ph, 850C 450C co thm 10% malt lt vo 100-
10ph, un si 200mg ch phm Fecmanyls ngm 10ph.
1000C Nng nhit ln 900C ngn 5ph sau h
100-200mg t nhin xung 850C h ha ri un si
Fecmamyl 1000C thnh tinh bt b v hon ton.
Qu trnh ng pH=5,4 Trn ton b bt malt vi nc theo t l
ha Nng 1:4 hoc 1:5. B sung thm ch phm
ng : 12- enzyme, axit, diu chnh cho pH=5,4. Ri
14% nng nhit dch bt, tin hnh nu ngh

20
 50-520C 15ph cc nc nit khc nhau ph hp vi
55-560C 5ph tng loi enzyme thy phn thc hin
630C 20-25ph qu trnh m ha, ng ha, dextrin ha.
730C: 30ph,
un si 15ph
770C khi qu
trnh ng
ha kt thc
im kt thc
mt mu Iot
0,1N
Qu trnh lc Nhit lc Tch pha lng v loi b pha rn. Pha lng
800C cn i tip tin trnh cng ngh chuyn
pH=5,5 thnh bia. Vic lc trong c th c thc
Nng cc hin trn my lc p, ni lc hay thng
cht ha tan lc.
trong dch
ng sau khi
lc>= 10-110S
Nc ra b c
cng 4-
120
Cht ha tan
st <1%
un si dch Lng hoa Nng nhit dch ng ln 75-760C gi

21
ng vi hoa 150-200g/1hl 10 pht, un si 30-40 pht cho lng
Houblon Cng si hoa vo, un si 90-1000C cho tip
mnh lng hoa cn li vo v un si 30ph sau
pH=5,2-5,5 th kt thc.
Thi gian 1,5-2
gi
Lm lnh v tch 850C Tch cn ln trong thng lng xoy
cn 6-80C Whirlpool da vo sc ht ca lc hng
tm.
Dch ng tip tc lm lnh n nhit
thch hp cho nm men pht trin bng
my h nhit khung bn, ng thi trnh
nhim VSV cho dch ln men v tip tc
lng cn mn kch thc nh.

Ln men chnh v Men ging Dch ng c np vo cc thng ln

ln men ph nh mc: men, y thc hin qu trnh ln men.
300g nm men 0h: 25-30 triu tb/1 cm2
p/1hl 48-60h: 150-180 triu tb/1cm2
S lng 25-30 Sau 5 ngy ln men kt thc: 15-30.106
triu TB/1l TB/cm3
dch ln men. Trc lc lc: 1-1,5.106Tb/cm3
Nhit 6-
80C/24h u,
nhit tng

22
 ln 140C sau 2
ngy, duy tr
nhit ny
khi t nng
ln men biu
kin cui cng.
Cht kh gim
2,5% sau 5
ngy ln men
chnh, ph
Tng tr bia Nhit 0-20C Bia non sau khi ln men chnh c h
Cht kh gim: nhit xung 0-20C trong thi gian 6
0,05- ngy tng tr bia kh diaxetyl nhm n
0,07%/24h ln nh thnh phn v tnh cht cm quan ca
men sn phm.
[CO2] t:
0,35-0,45%
P<=1,5 atm
Lc bia Nhit : 0- Lc bia lm cho bia c mt trong
10C nht nh ng yu cu cht lng. C th
[CO2]>=0,5% lm trong bia bng cch lc ly tm, thng
P=0,5-1kg/cm2 lc hay lc p, lc nhanh, h thng kn
Chit bia Nhit :6-80C Bia c chit theo nguyn tc ng p.
P=1,2- Chai cha bia phi c ra sch v st
1,5kg/cm2 trng. Sau khi rt y phi ng np

23
 [CO2]>=0.5% ngay(khng qu 5s).
Thanh trng bia 580C- Thanh trng bia bng my hp: cho bia
v hon tt sn 800C/13s- chy trn bng chuyn qua cc vng nc
phm 780C/18s- phun c nhit theo ch thanh trng
570C/5s hoc xp vo xe goong a vo bung hp
Lm ngui t c nhit theo ch thanh trng.
450C xung
28-300C
Kim tra lm kh Bia sau khi thanh trng, phi kim tra
v dn nhn y, sch, kn, sau thi kh, dn
nhn, ng thng kt.

1.3. Nhn xt xut ci tin

Nh my bia Vit Nam l mt cng ty i u v cc ch tiu cht lng, ch
tiu an ton v sinh thc phm, ng thi cng ty cng bo m v an ton lao
ng cho cng nhn, cc bui tp hun v PCCC cho cng nhn m bo cng
nhn c mt iu kin lm vic an ton v tt nht, trong khun vin cng ty c
sn tennis ng thi cng ty cng t chc cc hot ng gii tr dnh cho cng
nhn sau nhng lc lm vic mt nhc, cng nhn c th gii tr, gip cng
nhn nng cao hiu qu cng vic.
Trong nhng nm gn y, cht lng cuc sng ngy cng c nng cao,
nhu cu gii tr ca mi ngi ngy cng cao, lng bia tiu th hng nm ngy
cng tng, do p ng nhu cu th hiu ca ngi tiu dng, cng ty TNHH
bia Vit Nam ang c gng tng bc th hin mnh l mt thng hiu c ting
trn th gii, bng cch p ng nhu cu cu mi ngi, t tng lp thng lu
cho ti trung lu.

24
 Hnh 7. nh tham quan thc t cng ty Heineken khu gii tr v hi
trng
Bn cnh nhng thun li cn c nhng kh khn nh ngun nguyn liu
sn xut a s phi nhp t nc ngoi, chi ph vn chuyn l rt ln, chi ph
bo qun cng khng km.
Sn phm ca cng ty mt phn tiu th trong nc, mt khc xut khu ra
nc ngoi, cng ty gp phn gii quyt nhu cu vic lm cho mt s lng cng
nhn khng nh, gp phn thc y pht trin kinh t nc nh.
Sau chuyn tham quan nh my bia Heineken, ti hc hi c rt
nhiu bi hc kinh nghim qu bu cng nh trau di cho mnh nhng kin thc
h tr cho kha hc cng nh cho bn thn.
Tm hiu, phn loi cc loi nm men bia, k thut ln men trong bn ng,
bn nm ngang.
25
 c tn mt chng kin ton b h thng ng bao b hon ton t ng
vi cc my mc, thit b hin i v cng ngh tin tin nht, t khu tch chai
rng ra khi kt a vo my ra chai, ra bn trong v bn ngoi, kim tra quy
cch chai cng nh dy chuyn lon, my tch lon rng ln dy chuyn trng
lon. Cc chai/lon t yu cu c a n my chit chai, chit lon, ng np,
h thng thanh trng, my dn nhn. Tng cng on lun c my kim tra dung
lng, trng lng; mc bia v bao b, ch lon v chai/lon t chun thnh phm
mi a vo ng kt hay thng carton. Cc giai on hon ton t ng v
c kim sot nghim ngt, bo m cc yu cu v qun l cht lng.
Thy c nhng ng dng ca cng ngh trong sn xut, s vn hnh
chuyn nghip ca nhng k s trong mt dy chuyn sn xut t ng ha,
phong cch lm vic hin i v c tri nghim nhng bi hc l thuyt vo
mi trng lm vic ti nh my bia Heineken.

2. BI THU HOCH CNG TY YAKULT

2.1. Gii thiu v cng ty Yakult

Nn tng ca cng ty Yakult c xy dng trn nghin cu ca bc s
Minoru Shirota vo nm 1930, ng phn lp v nui cy thnh cng chng
khun acid lactic, chng khun Lactobacillus casei Shirota l mt chng khun
c li.

Hnh 8: Dr. Minoru Shirota

Nm 1935, Yakult c thng mi ha ln u ti Nht Bn.
26
 Nm 1955, Cng ty Yakult Honsha c thnh lp. Trung tm nghin cu
c thnh lp Kyoto.
Nm 2007, Cng ty Yakult bt u kinh doanh ti Vit Nam v 2008, nh
my ca cng ty ti Bnh Dng chnh thc i vo hot ng.
Cho ti nay Yakult c mt trn 33 quc gia v vng lnh th.

27
 Sn phm kinh doanh ca cng ty l sn phm sa ung ln men.

Hnh 9. Sn phm sa ung ln men Yakult

S khc bit ca sn phm: V c bn, cng thc ch bin Yakult khng
khc cc loi sa chua ln men khc l my, nhng im khc bit ln nht ca
sn phm chnh l con li khun L. casei Shirota. Nh chng ta bit, c th
ca mt ngi trng thnh c khong 1-1,5 kg vi khun tn ti trong ng
rut.Trong , nu l c th ca mt ngi khe mnh th s lng vi khun c
li s chim t l 85%. Nhng vi khun ny i vo c th chng ta bng nhiu con
ng khc nhau, nhng ch yu vn l qua ng ming. c th tn ti c
trong rut non th cc li khun ny phi sng st c sau khi chu s tc ng
ca dch v d dy, dch v mt ca h tiu ha v t l sng st ca cc li khun
thng l rt thp. L. casei Shirota chnh l im khc bit ln nht ca sn phm
Yakult v li khun ny c t l sng st cao khi tin c ti rut non ca chng
ta, n gip c th ca chng ta trong vic h tr v ci thin h tiu ha, iu ha
h min dch, ngn nga cc bnh truyn nhim.

28
 Khi kinh doanh dng sn phm Yakult, cng ty da trn ba quan im ca gio
s Shirota, c bit vi tn gi l thuyt Shirota l ngun gc cho tt c hot
ng ca cng ty Yakult, gm c: Kin trng trng th, y hc phng nga, chi
ph hp l.

Hnh 10. Trit l ca doanh nghip

Hin ti cng ty ang phn phi sn phm qua hai knh chnh

- Knh th nht: qua cc siu th, ca hng bn l.

- Knh th hai: qua h thng Yakult Lady - h thng giao hng tn nh hin
ang c mt ti Thnh ph H Ch Minh, Bnh Dng, Bin Ha, H Ni,
Hi Phng v Nng.

Cng ty ang p dng cc h thng qun l cht lng OHSAS 18001, ISO
2200, CODEX HACC, ISO 14001.
OHSAS 18001: h thng qun l An ton lao ng v sc khe ngh nghip.
c cc t chc tiu chun th gii v cc t chc thng mi hng u xy dng,
tiu chun OHSAS 18001 cung cp cho cc t chc mt khung kim tra vic qun
l an ton lao ng v sc khe ngh nghip thch hp v hiu qu ti ni lm vic.

29
ISO 22000: quy nh cc yu cu i vi h thng qun l an ton thc phm, kt
hp cc yu t quan trng c tha nhn chung di y nhm m bo an
ton thc phm trong c chui thc phm cho ti im tiu th cui cng.
CODEX HACCP: l h thng qun l cht lng v sinh an ton thc phm da
trn nguyn tc phn tch mi nguy v kim sot im kim sot ti hn trong
qu trnh sn xut thc phm m bo rng thc phm l an ton khi tiu dng.
ISO 14001: c xy dng nhm to ra mt h thng qun l gip cc t chc
gim bt nhng tc ng tiu cc ca mnh ti mi trng. Tiu chun ny cung
cp mt khung chun cho cc t chc nhm chng minh nhng cam kt ca mnh
v cc vn mi trng.

Hnh 11: Cc tiu chun c chng nhn

ca Yakult

2.2. Quy trnh cng ngh sn xut sa ung ln men Yakult

30
 Hnh 12: Quy trnh ch bin sa ung ln men Yakult

Sau y l ton b cc quy trnh ch bin sa ung ln men Yakult ti nh my

1. Chun b nguyn liu : Nguyn liu c nhp hon ton t Nht Bn bao
gm sa bt gy, ng glucose, ng ct trng.
2. Bn ha tan: Ha tan sa bt gy, ng glucose, ng ct trng bng nc
nng.
3. Thit b tit trng: tit trng nhit 121C trong vng 20 pht c
ngun sa tit trng.
4. Bn ln men: Cy men Yakult vo bn sa tit trng, ln men trong vi
ngy. Lc ny, trong bn l sa c st.
5. Bn nui cy men Yakult: Khun L. casei shirota c cy vo bn ln
men to men Yakult sau cy vo bn ln men.
6. Thit b ng ha: Sa ln men c bm qua thit b ng ha thnh sa
ln men ng ha.
7. Bn lu tr cha dung dch ng tit trng: Sa ln men sau khi ng ha
c bm vo bn lu tr v khuy u vi nc ng to sa bn thnh
phm.

10
 8. H thng x l nc.
9. Bn cha nc tit trng.
10.Thit b trn: Dung dch sa c sau ln men c trn vi nc v trng
pha long thnh sa bn thnh phm.
11.Bn cha sa bn thnh phm.
12.My to chai: Cc chai nha c sn xut ngay ti nh my bng cc ht
nha polystyrene.
13.Bn cha chai.
14.My xp chai.
15.My in hn s dng, thng tin sn phm.
16.My rt sa ng np nhm.
17.My ng gi 5 chai.
18.My ng gi hon chnh: ng gi 10 lc thnh mt thng bng nha
polypropylene.
19.Kho lnh: thnh phm s c a vo kho lnh bo qun nhit 5-10
v phn phi.
20.Xe lnh, vn chuyn hng: Sn phm sau khi kim tra cht lng s c a
ra th trng.
2.3. Nhn xt xut ci tin
H thng ca cng ty Yakult c t chc mt cch rt khoa hc, em li hiu
qu cao trong sn xut v s lng, sn phm b li l rt t. Phn xng lm vic
vi my mc hin i v trang thit b t ng, khng cn s dng nhiu nhn cng,
ton b cc k s, nhn vin ca nh my ch khong hn 50 ngi, s k s vn
hnh dy chuyn ch vo khong 8 n 10 k s. Cc cng on ca quy trnh hot
ng trn tru v hu nh khng c thi gian cht.
Ton b my mc ca nh my c nhp khu t Nht Bn vi cng ngh k
thut hin i, cng xut ti a ca dy chuyn ln ti trn 800.000 chai Yakult/ 1
ngy, nhng hin ti cng ty ch cho chy vi cng sut l 300.000 chai/ 1 ngy,
va p ng cho th trng.
C s h tng c xy dng rng ri, trong phn xng c sn bng sn
cng nghip chng bi, m bo v sinh, ph hp vi sn xut thc phm.
Mi trng lm vic Yakult chuyn nghip, cng vic c tun th theo
ng quy trnh, h thng mi trng lm vic an ton, v sinh.
Sau chuyn tham quan nh my Yakult, ti hc hi c rt nhiu bi hc
kinh nghim qu bu cng nh trau di cho mnh nhng kin thc h tr cho kha
10
hc cng nh cho bn thn.
Bit thm cc quy trnh kim tra ca nh my l: Kim tra trc, trong v sau
sn xut.
Kim tra trc sn xut: Kim tra nguyn vt liu sa bt gy, kim tra ng
glucose, kim tra tnh trng v sinh ng ng, kim tra ht nha, mng BOPP,...
Kim tra trong sn xut: Kim tra cc im CCP, bn thnh phm, bao gi,
kim tra dung tch t ng bng u d sensor,...
Kim tra sau sn xut: Ch yu xy ra cng on QC sau khi sn phm ng
gi, sn phm vo kho 24 gi. Cc ch tiu kim tra nh vi sinh, nm meo, nm
mc,...Mi l sau sn xut u lu mu li sut thi gian hn s dng (shelf - life)
ca sn phm tng l.
Dy chuyn sn xut hin i, t ng nn tinh gn c ti liu ISO nh:Quy
trnh hay hng dn cng vic, th tc vn hnh chun -SOP. y l mt li th ca
cng ty khi xy dng v p dng nhiu h thng cng mt lc v rt d dng tch
hp ti liu cc h thng vi nhau gim thiu ti liu h thng hot ng tt
hn.
Tm hiu, phn loi cc loi vi khun c li v c hi tn ti trong ng rut
c thm kin thc gip cho vic bo v sc khe ca bn thn.
c tham quan trc tip cng ngh dy chuyn sn xut khp kn ca nh
my v c xem h thng m hin i ca Yakult c thit k c th linh
ng tng nng sut trong tng lai.
c trc tip tham quan quy trnh kh trng chai, quy trnh chit sut v
nhn mc cho ra nhng chai sa t cht lng theo ng cc tiu chun ra.
Thy c nhng ng dng ca cng ngh trong sn xut, s vn hnh chuyn
nghip ca nhng k s trong mt dy chuyn sn xut t ng ha, phong cch
lm vic hin i v c tri nghim nhng bi hc l thuyt vo mi trng lm
vic ti nh my Yakult.

10
 Hnh 13. Tham quan thc t nh my Yakult- chp vi gim c

Hnh 14. Tham quan thc t nh my Yakult- chp vi ph gim c

10
3. BI THU HOCH NH MY AJINOMOTO LONG THNH

3.1. Gii thiu v nh myAjinomoto Long Thnh

Lch s Tp on Ajinomoto khi ngun t khm ph ra v Umami vo nm
1908 ca gio s Kikunae Ikeda ti Nht Bn. Vo u th k 20, gio s Kikunae
Ikeda khm ph ra mt v c o c trong nhiu loi thc phm quen thuc,
c bit l trong nhng mn n ngon. V ny c to ra bi Glutamate, mt axit
amin c mt trong hu ht cc c th sng. ng t tn v l v Umami. Chnh t
khm ph ny, ch mt nm sau , nm 1909, mt sn phm c o trong ngnh
thc phm ln u tin c gii thiu ra th trng, khi u cho mt thng hiu
quen thuc v ph bin ti Nht Bn cng nh trn ton th gii. chnh l Bt
ngt AJI-NO-MOTO - hay cn gi l gia v Umami, mt sn phm c vai tr v
cng quan trng trong lnh vc ch bin thc phm. Tp on Ajinomoto t
khng ngng pht trin v tr thnh mt Tp on ln mnh ton cu nh hin nay.
Vi tn ch Chng ti to nn cuc sng tt p hn trn quy m ton cu
bng cch ng gp vo nhng tin b quan trng trong lnh vc thc phm, dinh
dng v sc khe v bng cch hot ng v Cuc sng, Tp on Ajinomoto
v ang ng gp cho s pht trin ca cc nn kinh t bng cch to ra nhng sn
phm p ng nhu cu tiu dng ca ngi dn trn ton th gii.
Vi th mnh v cng ngh sn xut axit amin v kh nng pht trin i mi
cng ngh, Tp on Ajinomoto hin ang tin hnh hot ng kinh doanh trong ba
lnh vc chnh: sn phm Thc phm, sn phm Sinh hc v Ha cht tinh khit,
sn phm Dc phm v Sc khe vi hng ngn sn phm a dng. Hin nay Tp
on Ajinomoto c 119 nh my, nhiu vn phng i din ti 27 quc gia v vng
lnh th, cng i ng hn 33.000 nhn vin trn ton cu. Cc sn phm a dng
ca Tp on Ajinomoto ang c phn phi n hn 130 quc gia, ng gp cho
cuc sng hnh phc ca con ngi trn ton th gii.
Hin Cng ty Ajinomoto Vit Nam c hai tr s vn phng ti TP.HCM v
H Ni, hai nh my sn xut bao gm Nh my Ajinomoto Bin Ha hot ng t
nm 1991 v Nh my Ajinomoto Long Thnh hot ng t nm 2008. Ngoi ra
cng ty c 5 trung tm phn phi ln ti cc tnh Hi Dng, Nng, Khnh
Ha, ng Nai v Cn Th cng 57 chi nhnh kinh doanh v hn 235 i bn hng
trn ton quc. Tng s nhn vin lm vic ti Cng Ty Ajinomoto Vit Nam ln
n hn 2.350 ngi.
c thnh lp t nm 1991, Cng ty Ajinomoto Vit Nam l cng ty 100%
vn u t nc ngoi thuc Tp on Ajinomoto, Nht Bn vi gi tr u t ban
u hn 8 triu la M. T khi thnh lp n nay, cng ty khng ngng m
rng v nng cng sut sn xut cc sn phm vi tng chi ph xy dng, hot ng
v pht trin th trng ln n 70 triu la M.

Hnh 15. Sn trc Nh my Ajinomoto

 Tm nhn: Tr thnh mt cng ty xut sc tht s ti Vit Nam vi nhng
c trng ring c trong lnh vc thc phm v sc khe.
S mnh: Chng ti ng gp vo s pht trin hn na ca t nc Vit
Nam, gp phn mang li hnh phc v sc khe cho ngi dn ti Vit Nam thng
qua vn ha m thc v pht trin ngun thc phm.
Vi tm nhn v s mnh ny, Cng ty Ajinomoto Vit Nam lun n lc
khng ngng trong vic nghin cu pht trin mang n nhiu chng loi sn
phm thc phm v gia v vi cht lng tt nht, an ton, ph hp vi khu v ca
ngi Vit. Bn cnh , cng ty lun mong mun ng gp vo s pht trin ca
nn vn ha m thc c sc ca Vit Nam qua vic t vn, gii thiu nhng
hng v mi v cch thng thc mn n mi cho ngi Vit, mang li nhng
ba n ngon v hnh phc cho mi gia nh. Hn na, cng ty cng xc nh theo
ui mt nguyn tc kinh doanh quan trng gi l ASV (Hot ng to lp gi tr
chung ca Ajinomoto) nhm to lp nhng gi tr ng gp cho x hi thng qua
hot ng sn xut kinh doanh ca Cng ty, gp phn gii quyt nhng vn cp
thit ca x hi nh bo v mi trng v pht trin bn vng, gn gi v pht trin
ngun thc phm v ci thin tnh trng dinh dng v cuc sng khe mnh ca
ngi dn.
Da trn nn tng nghin cu v pht trin ca Tp on Ajinomoto, Cng ty
Ajinomoto Vit Nam lun quan tm nghin cu v thi quen n ung v m thc
ca ngi Vit Nam nhm tm ti v pht trin nhng sn phm thc phm ph
hp vi khu v ca ngi Vit. Cng ty t ho mang n nhiu dng sn phm vi
cht lng ngon hng u, m bo an ton v sinh, tin dng, tt cho sc khe vi
gi c hp l cho ngi tiu dng thuc mi thnh phn i tng. Cc sn phm
ca cng ty p ng nhu cu to ra nhng ba n ngon v dinh dng, gp phn
mang n cuc sng hnh phc cho mi gia nh, ng gp cho s pht trin ca
nn vn ha m thc Vit Nam.

Vi tm nhn tr thnh mt cng ty xut sc tht s ti Vit Nam vi nhng

c trng ring c trong lnh vc thc phm v sc khe, Cng ty Ajinomoto
Vit Nam lin tc pht trin v gii thiu ra th trng nhiu dng sn phm
khc nhau nh Gia v Umami, Gia v dng ht, Gia v dng lng, Gia v tin dng,
Gia v a dng, Thc phm ch bin v cc loi thc ung gii kht. Bn cnh ,
cng ty cn ng gp cho vic gi gn ngun thc phm trong lnh vc nng
nghip thng qua cc sn phm phn bn h tr nng nghip v nguyn liu thc
n chn nui. Tri qua 25 nm hot ng v pht trin, n nay, ngoi sn phm
bt ngt AJI-NO-MOTO, Cng ty Ajinomoto Vit Nam cn c ngi tiu dng
bit n thng qua cc sn phm gia v v ung a dng nh ht nm Aji-ngon;
gim go ln men Ajinomoto; xt mayonnaise Aji-mayo; nc tng Ph S; cc
sn phm gia v tin dng Aji-Quick; c ph, tr sa, tr sa Matcha Birdy; m
ngm ng Umechan.

Hnh 16. Cc sn phm chnh ca cng ty Ajinomoto

 Cng ty Ajinomoto Vit Nam xy dng v p dng H thng qun l cht
lng nghim ngt t khu nguyn liu u vo, trong sut quy trnh sn xut cho
n thnh phm cui cng n tay ngi tiu dng theo tiu chun H thng qun
l cht lng ISO 9001:2015, H thng phn tch mi nguy v cc im kim sot
ti hn HACCP m bo v sinh an ton thc phm, H thng an ninh thc
phm FOOD DEFENSE kim sot cc mi nguy ch quan nh hng n cht
lng sn phm, H thng qun l mi trng theo tiu chun ISO 14001:2004, H
thng qun l an ton v sc khe ngh nghip OHSAS 18001:2007 v h thng
qun l nng lng ISO 50001. c bit, Cng ty cn tham kho v chnh sch v
tun th mt s tiu chun cao v nghim ngt ca H thng Qun l cht lng
c bit ca Tp on Ajinomoto ASQUA.
T nhiu nm qua, Ajinomoto Vit Nam theo ui nguyn tc kinh doanh
quan trng ASV ca Tp on Ajinomoto vi rt nhiu hot ng ng hnh cng
x hi, gp phn gii quyt ba vn cp thit ca x hi v mi trng ti Vit
Nam.
3.2. Quy trnh cng ngh sn xut bt ngt Ajinomoto

Hnh 17. S quy trnh cng ngh sn xut bt ngt Ajinomoto

3.3. Nhn xt xut ci tin

n vi Ajinomoto Vit Nam, ti c tham gia cc hot ng hp dn, t

vic tm hiu nhng thng tin th v v tp on v Cng ty Ajinomoto Vit Nam;
n vic c tn mt chng kin cc quy trnh sn xut hin i, khp kn; cng
nh c hi tham gia chng trnh biu din nu n; v c bit, cn c nhn
nhng phn qu l cc sn phm Ajinomoto.

Hnh 18. Tham quan thc t ti nh my Ajinomoto Long Thnh- thng

thc mn tht nng v xem hng dn quy trnh sn xut

Chng trnh tham quan nh my Ajinomoto khng ch h tr kin thc trong

ngnh cng nghip sn xut thc phm m cn gip ti tm hiu v mi trng lm
vic c trng Nht Bn ca Ajinomoto, vn c xem l mt trong nhng doanh
nghip Nht Bn thnh cng nht ti Vit Nam. Ti hiu hn v cch m cng
ty o to v xy dng vn ha doanh nghip, gip cho ti trong vic hng nghip
sau ny... Hiu hn v nhng hot ng m Ajinomoto v ang thc hin to
ra nhng gi tr chung cho x hi, nhng gi tr va gip tng tnh cnh tranh ca
cng ty va ng gp cho s pht trin bn vng v gii quyt cho nhng vn
ca x hi.

Quy trnh sn xut ra bt ngt Ajinomoto tht s hp dn. T nguyn liu ban
u l mt r ng v tinh bt khoai m, tri qua qu trnh ng ha, ln men
ta thu c acid glutamic. Sau acid ny c trung ha bng soda c mui
natri glutamate ri em lc mu v tinh ch, s thu c sn phm bt ngt.
Tip n, chng ti c cc anh hng dn vin a i tham quan 3 phn xng
ca nh my, l Phn xng nc hm xng v tht, Phn xng sn xut ht
nm Aji-ngon, Phn xng ng gi Cafe ha tan Birdy, tr xanh Matcha v c
tn mt xem nhng dy chuyn sn xut nh th no hiu r hn v qu trnh
sn xut cc sn phm ca Ajinomoto. Cc thit b my mc ca nh my c
trang b hin i v dy chuyn sn xut hon ton t ng nhm m bo s v
trng v an ton cho sn phm, ngoi ra tt c sn phm phi p ng theo tiu
chun ISO 9001 v HACCP.

Hnh 19. Tham quan thc t nh my Ajinomoto ti hi trng

Vic lin tc u t pht trin cc sn phm mi ng hnh vi cc hot ng

kinh doanh hng n mi trng bn vng v hng n x hi cho thy s
nghim tc ca doanh nghip ny trong vic thc hin cam kt tr thnh cng ty
sn xut thc phm ngon hng u ti Vit nam.

Hi vng vi hng tip cn ngi tiu dng qua vic y mnh cc hot ng
tham quan, cng ty Ajinomoto s tip tc khng nh v tr vng vng i vi
ngi tiu dng ti Vit Nam.