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Italia

Carpaccio de lomito Ciprianni

Ingredientes:

200 gms lomito de ternera cortado en lonjas muy finas

1 manojo pequeo de berro
Championes laminados

Hacer una salsa:

Hojas de albahaca
1 taza mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva C/N
100 gms queso parmesano cortado en lminas finas

Preparacin de la salsa:

Triturar la albahaca, unir con la mayonesa, rectificar sazonamiento

En un plato, disponer la carne, colocar hojas de berro, championes, baar

con la salsa, decorar con queso parmesano
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Italia

Carpaccio de pulpo
Ingredientes:

1 pulpo de un kg
500 ml vino tinto
3 lts agua
taza aceite de oliva
2 cdas paprika
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de celery, 2 hojas de laurel, 1 rama
tomillo fresco, 1 rama perejil,
3 cdas cebolln cortado en ruedas muy finas
3 cdas aceitunas negras cortadas en cubitos muy pequeos
Ciboullette para decorar

Preparacin:

1. En una olla, colocar los vegetales cortados en cubos junto con el vino,
el agua, el laurel, tomillo y perejil
2. Cuando hierva, asustar el pulpo por tres veces, luego dejar sumergido
por unos 30 minutos hasta que este blando
3. Saque el pulpo y siga cocinando el lquido hasta que tenga textura de
almbar
4. Una vez que est frio, cubra con papel plstico para envolver hasta
dar forma de un tubo, llvelo al congelador
5. Una vez congelado el pulpo, rebnelo y coloque las ruedas en un plato
6. Caliente a fuego bajo el aceite de oliva, con la paprika, sal, por un par
de minutos, luego culelo bien
7. Finalmente, agregue ste aceite sobre las lonjas de pulpo, as como
una pincelada de la reduccin de vino, las aceitunas negras y el
ciboullette
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Italia

Carpaccio de lomito al achetto

Ingredientes:

200 gms Carpaccio de lomito cortado en lonjas muy finas

1 taza aceite de oliva
taza achetto balsmico
100 gms queso parmesano cortado en lonjas
Romero fresco para decorar

Preparacin:

En un recipiente colocar el achetto balsmico, una pizca de sal, una

pizca de azcar, agregar el aceite en forma de hilo e ir batiendo con batidor
de globo, hasta emulsionar, reservar, en un plato colocar un espejo de la
vinagreta, disponer el carpaccio, agregar el queso parmesano, rociar con la
vinagreta, decorar con romero fresco

NOTA:

La carne de lomito, se le agrega pimienta pero no sal, se enrolla como un cilindro

largo y se lleva al congelador, para cortarlo cuando se vaya a utilizar, para que los
cortes queden perfecto, deben llevar 200 ml de vino tinto y un trozo de papeln, el
pulpo lo limpian, montan agua en una olla, le agregan un limn cortado, al romper el
hervor, asustan el pulpo por tres veces, lo dejan cocinando por 20 minutos, lo retiran
del agua y lo dejan a temperatura ambiente, con papel films, lo enrollan de forma de
cilindro y lo llevan al congelador para luego cortar, ambas preparaciones deben
llegar congeladas para hacer cortes perfectos
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Italia

oquis de papas
Ingredientes:

1 kg de papas
300 gms harina de trigo todo uso
1 cdta sal
2 huevos y una yema
Nuez moscada

Preparacin:

1. Lavar las papas muy bien con su piel

2. Cocinar para dar textura de un pur
3. Pelar las papas, hacer un pur, agregar los huevos, la sal, nuez
moscada
4. Amasar incorporando la harina de trigo
5. En una olla colocar agua con sal, al romper el hervor, incorporar los
oquis, hasta que floten en ese momento estn listos para degustar

Nota: Se sirven con las mismas salsas que se le agregan a las pastas
LISTA DE INSUMOS NECESARIOS PARA LAS CLASES ITALIA N 04

400 gms lomito de ternera cortado en lonjas muy finas

1 pulpo de 1 kg
1 manojo pequeo de berro
Championes laminados
Hojas de albahaca
1 taza mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva C/N
100 gms queso parmesano cortado en lminas finas
500 ml vino tinto
2 cdas paprika
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de celery, 2 hojas de laurel, 1 rama
tomillo fresco, 1 ramas de perejil,
3 cdas cebolln
3 cdas aceitunas negras
Ciboullette para decorar
taza achetto balsmico
Romero fresco para decorar
1 kg de papas
1 taza harina de trigo todo uso
6 huevos, Nuez moscada