Concurrence direct :

Dans un contexte o les consommateurs deviennent plus avertis et o le concept de la

restauration volue .les consommateurs sont de plus en plus exigeant est demandent des
produits de qualit .Les sportifs, les diabtes et personne g sont les plus exigeant.
Actuellement cest loffre qui doit donc sadapter la demande et non pas le contraire vu la
concurrence devient de plus acharne.

Le concept de la restauration dittique nest pas encore trs confront une concurrence
directe trs forte. Marrakech notre lieu dimplantation du restaurant, ne comporte que 2
principaux concurrents directs.

Concurrent direct Offres correspondantes

RESTAURANT : Le concept-store Ayaso (Nich Ouverts 7/7 de 9:00 h 21:00 h

au coeur de Marrakech, dans Guliz) Service en continu

Prestations :Climatisation ,Djeuner ,Bio ,Plats

vgtariens ,Plats emporter.

RESTAURANT vert midi propose : un grand choix de salades, soupes, ptes et

sandwichs , prparations de jus de fruits frais et milks
(234 Avenue Mohamed V, Immeuble Zahir) shake et de petits desserts .

- Livraison a domicile

Concurrence Indirecte:

B and Zin (restaurant international) ;

Azar (Bar lounge, restaurant libanais, restaurant marocain) ;

Corto (restaurant mditerranen et bar).

African Chic. (Cuisine Internationale)

Le Foundouk Restaurant et Bar (Restaurant Marocain et International).

Pour le premier restaurant qui est B and zin se trouve au bout de lavenue Mohamed VI, en
allant sur la route de lOurika, Le B Zin fait partie des institutions incontournables de la ville
ocre(Marrakech), situ aux abords de cette dernire, et donc accessible facilement en petit
taxi, cest un endroit branch tenu par Cyril, le Matre des lieux. Cest une cuisine tendance,
dirige vers lAsie ; Cest un espace spacieux qui permet dy intgrer facilement un ct bar.
De nombreuses soires sont organises tout au long de lanne, et si le temps sy prte, il
permet de dcouvrir un magnifique jardin, qui permettra aux clients de faire quelques pas
avant le dner ; Tarifs varient entre 350 dhs et 1000dhs.

Le deuxime restaurant nomm Azar qui se situe au cur de la ville Marrakech Gueliz, cest
un restaurant qui fais la fusion entre la modernit et tradition, il propose plusieurs plats bio
diversifi avec une certaine animation (danseuses orientales, la douce musique), pour attirer
plus de clientle et gagner plus de part de march ; Le tarif varie entre 45 et 75 dhs.

Le troisime concurrent intitul Corto, ce dernier est un restaurant mditerranen et bar situ
dans le quartier Sidi Ghanem a Marrakech. Prenant place dans un dcor cratif, il propose une
carte originaire labore a partir des produits frais, Wraps, salades, burger, smoothies, le
restaurant varie les recettes avec une ardoise en constante volution ; les tarifs varient entre 10
et 150 Dhs.

Africain Chic est restaurant international de qualit hors commun il prsente des plats
diversifies avec un dcor purement africain accompagn dune chanteuse espagnole, dun
chanteur vnzulien, de guitaristes, dun bassiste et dun pianiste.

Le prix varie entre 80 DHS et 330 DHS.

Pour le dernier restaurant qui est le Fondouk, cest un mlange entre la cuisine marocaine et
international plac dans les souks de Marrakech (Quartier Historique), il reprsente la vrai
image de Marrakech grce a son emplacement et son design, car il servait dhtellerie pour les
gens de passage, il tait ainsi employ en tant quentrept de marchandise usage commercial
et industriel. Pour la cuisine Marocaine, les pris varient ente 70 DHS et 200 DHS; et de 95
DHS 200DHS pour les plats internationaux.

Le comportement des consommateurs diabtique au Maroc :

Les Marocains sont des grands amateurs de sucre. La consommation annuelle au Maroc du
sucre est de 36 kg par personne, ce qui dpasse de loin la production locale. Une forte
consommation de sucre peut tre source de diabte .

Daprs lOrganisation mondiale de la sant (OMS), le nombre de diabtiques dans le monde

devrait augmenter rapidement dici 2030 pour dpasser 370 millions. Ce chiffre
correspondrait un accroissement de 110% par rapport au nombre de patients recenss en
2000. Les pays en voie de dveloppement connaitraient, la mme date, prs de 284 millions
de diabtiques. Le Royaume ne serait pas pargn par cette tendance haussire.

Au Maroc, le diabte constitue lun des problmes majeurs de sant publique, en particulier le
diabte de type 2 ou diabte non insulinodpendant (aussi appel diabte
insulinorsistant ou diabte de l'ge mr , parfois diabte acquis ), qui est une
maladie mtabolique touchant la glycorgulation provoquant terme un diabte sucr.
Lalimentation au Maroc constitue le point nodal de diffrents regroupements qui ont lieu
lintrieur des espaces domestiques ou en dehors, lors de repas familiaux habituels ou au
cours doccasions comme les mariages, les naissances, etc.

Elles viennent clbrer en communion et dans la liesse, le plus souvent autour dun grand
couscous, lanctre commun, ou rendre hommage un saint homme vnr auquel est ddi
un mausole. Se retrouver pour manger ne se limite pas aux vnements heureux. Les
funrailles sont aussi des occasions pour partager la nourriture, exprimer sa compassion,
renforcer les liens familiaux et communautaires. Lhistoire alimentaire Marocaine tmoigne
dune trs ancienne exprience agronomique et dune riche tradition culinaire. Malgr
lavnement de lindustrie agroalimentaire, les marocains restent trs attachs aux plats
traditionnels comme le couscous, le Seffa , la pastilla etc .. et les diffrentes soupes et ptes,
qui sont toujours apprcis aussi bien dans les compagnes que dans les villes. Les plats
diversifis associs aux apports extrieurs constituent la cuisine marocaine actuelle,
changeante dune rgion une autre, souvent par de lgres variantes et parfois de faon
radicale. Les gteaux ne sont pas en reste, Feqass , Chebakia et autres douceurs sont prsentes
pour agrmenter les tables autour desquelles membres de la famille et htes, dgustent avec
du th ou du caf. Nos pratiques culinaires imposent le partage avec les membres de la famille
.En effet, le plat collectif est prdominant dans les foyers marocains.

On peut donc rappeler linfluence de lenvironnement social immdiat sur le comportement

du diabtique.

Manger est un acte social complexe, un fait social total qui a de multiples dimensions. Il
traduit une ralit profondment ancre dans la vie quotidienne, qui ne se limite pas aux
dimensions sanitaires et nutritionnelles. Le caractre collectif de lalimentation, les habitudes
et traditions culinaires associes aux critres de got, de plaisir et de commensalit sont
prdominants dans les reprsentations de la personne diabtique.

La dimension financire est aussi centrale pour expliquer les restrictions alimentaires opres
par les diabtiques contraints docculter le rgime alimentaire. Le diabtique est soumis de
multiples contraintes qui viennent sajouter au stress et aux contraintes du quotidien
classique .

Analyse PESTEL :
Economique :

1- Limportance des Budgets de dpenses alimentaires et de loisirs :

Depuis les annes 2000, les marocains ont tendance augmenter leurs budgets moyens de
dpenses alimentaires (Augmentation de pouvoir dachat du consommateur marocain). On
constate aussi une tendance dmontrant limportance croissante de leur budget loisirs.
 2- La Conjoncture favorable conomique (Donnes HCP janvier 2017) :

Note de conjoncture N29, janvier 2017 :

- Lconomie nationale aurait progress de 1,2%, au quatrime trimestre 2016, au lieu de

+0,8% un trimestre auparavant.

- En effet cette augmentation modeste influencer positivement le pouvoir dachat des

consommateurs marocains.

Source : site officiel dHCP : http://www.hcp.ma/Conjoncture-economique_r159.html

- Une conjoncture favorable en fin 2016 qui va influencer positivement le

commencement de lannes 2017. Source : http://www.leconomiste.eu/.

Socioculturel

Depuis les annes 2000, les marocains ont tendance sorienter plus en plus prendre leurs
repas en dehors de leurs maisons, donc ce comportement des marocains se considre comme
une opportunit exploiter par le restaurant.

Les consommateurs en gnral et plus prcisment les marocains sont devenus plus en plus
exigeants, donc le restaurant doit rpondre aux ces exigences afin de fidliser leurs clients, et
voluer son image de marque, et renforcer leurs facteurs cls de succs.

Changement du mode de vie globale et des habitudes alimentaire et la mobilit sociale.

Proccupation croissante sur la sant ; chaque acteur du march doit intgrer dans sa stratgie
le facteur bio , en effet, la population semble aujourdhui sattarder davantage avoir une
alimentation quotidienne quilibre prvenir des maladies.

- Nous constatons la naissance des concept store qui propose des produit dittique devient
plus frquente. Mme les grandes surface se mettent au dittique prenant MARJANE comme
exemple .

Technologique
-Aujourdhui la restauration fait de plus en plus appel la technologie pour tre efficace. Ce
facteur important pour la rentabilit de lentreprise doit tre pleinement pris en compte. Cest
pourquoi il est ncessaire de squiper en matriel utile et indispensable lactivit du
restaurant.

En plus du matriel spcialis, il faut bnficier dinfrastructures pratiques et performantes.

Cest pour cette raison quil faut prendre en compte lespace fonctionnel, aussi bien en cuisine
quen salle afin dobtenir un espace harmonieux et fonctionnel.

-Avec la dmocratisation dinternet, les consommateurs peuvent avoir diverses informations

sur la politique, la stratgie des entreprises.

-La plupart des restaurants ont un site web o les consommateurs peuvent consulter les
menus, lhoraire, faire des rservations etc

-Avec le dveloppement des application mobile ,la restauration a voluer .En effet le
consommateurs peut commander avec des application et mme payer avec son smart phone .

Environnemental

Proccupation croissante pour lenvironnement : le message li a la protection de

lenvironnement donn par les gouvernements ou par certains partis politiques a davantage
dimpacts de nos jours, ce qui oblige les entreprises intgrer ce problme dans leur politique
de dveloppement et dans leur stratgie globale. Ainsi, de la mme faon ,les acteurs du
march doivent prendre en considration ce facteur dans leur politique : faire par exemple des
conomies de ressources naturelles , rduire la production de dchets en rduisant par
exemple le poids et la taille des emballages ,collecter et donner une seconde vie aux produits
ou encore remplacer les matriaux jetables par des matriaux rutilisables.

Environnement politico lgal

La rglementation du secteur de la restauration.

-Les restaurants sont rgis par la loi 61-00 portant statuts des tablissements touristiques
promulgue en 2003.

(Tout projet de construction, de transformation ou dextension doit faire lobjet dun

classement technique provisoire selon les modalits fixs par voie rglementaire (article 4 de
la loi 61-00)

-Ils sont classs en <<fourchettes>> en quatre catgories distinctes :

Luxe

3 fourchettes

2 fourchettes
1 fourchette

-Il est ralis en deux tapes distinctes mais complmentaires :

Le classement technique provisoire

Le classement dit dexploitation ou dfinitif