Campinas, v. 18, n. 4, p. 337-339, out./dez.
2015
Comunicao Rpida: Brasil Processed Food 2020: um projeto em defesa da
industrializao de alimentos
Rapid-Communication: Brasil Processed Food 2020: a project to promote confidence in
the food industry
Autores | Authors
Luis MADI
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Plataforma de Inovao Tecnolgica Europeia, Canad, Austrlia, entre outros, tm desenhado polticas pblicas
Campinas/SP - Brasil
e-mail: luismadi@ital.sp.gov.br
*Raul Amaral REGO
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Plataforma de Inovao Tecnolgica
Av. Brasil, 2880, Jardim Brasil
CEP: 13070-178
Campinas/SP - Brasil
e-mail: raul@ital.sp.gov.br
*Autor Correspondente | Corresponding Author
Recebido: Jan. 14, 2016
Aprovado: Jan. 22, 2016
http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.1216
A importncia da indstria na sustentao e na sustentabilidade da
produo de alimentos nas prximas dcadas foi destacada em estudo elaborado
para o projeto Alimentos, realizado pelo Centro de Gesto e Estudos Estratgicos
e Embrapa (CGEE, 2014). O estudo identificou tambm que pases da Unio
calcadas na inovao tecnolgica para o desenvolvimento de um setor de
alimentos competitivo e abastecedor da populao, com produtos processados
de qualidade, seguros e saudveis. Existe um entendimento de que as polticas
relacionadas alimentao necessitam estar integradas, de modo a harmonizar
os interesses do setor produtivo com as reas de sade, meio ambiente e
desenvolvimento social. Entretanto, a execuo de tais polticas tem enfrentado
um grande desafio, imposto pela crescente animosidade de determinados grupos
em relao ao sistema de produo e distribuio de alimentos, com diversas
manifestaes radicalmente contrrias aos alimentos processados. No Brasil,
a ideologia contrria indstria pode ser reconhecida em vrias partes das
recentes publicaes do Ministrio da Sade, como o Guia alimentar para a
populao brasileira e Alimentos Regionais Brasileiros, evidenciando que esse
ativismo galgou as esferas governamentais. Em sntese, os movimentos radicais
tentam influenciar a sociedade a rechaar alimentos processados, rotulados
arbitrariamente como no saudveis, por meio de critrios que no se sustentam
sob a tica da Cincia e Tecnologia de Alimentos.
O ativismo tem fomentado a confuso entre os consumidores ao propagar
crticas questionveis aos alimentos processados, entre as quais as seguintes
ideias: i) a saudabilidade de um alimento depende do grau de processamento;
ii) os alimentos processados so nutricionalmente desequilibrados e principais
responsveis pelas doenas crnicas no transmissveis; iii) os aditivos
adicionados aos alimentos processados so nocivos sade e servem apenas
para aumentar o lucro das empresas; iv) os alimentos processados causam
impacto negativo ao meio ambiente e corrompem a cultura alimentar da sociedade,
afastando-a da alimentao caseira tradicional, potencialmente mais nutritiva e
saudvel. Por outro lado, os ataques objetivam tambm orientar polticas pblicas
de cerceamento dos setores produtivos, com aumento de tributos, restries a
comercializao e comunicao de marketing, gerando despesas adicionais com
relaes pblicas, recall e eventuais boicotes. Estas tentativas de interveno
no setor de alimentos colocam em cheque a idoneidade dos profissionais que,
h dcadas, se dedicam, de forma tica e responsvel, ao desenvolvimento do
conhecimento cientfico e tecnolgico para a produo de alimentos. Sobretudo,
ignoram o fato de que os ingredientes, as embalagens e os processos utilizados
pelas indstrias so submetidos e aprovados pelas agncias reguladoras como
sendo seguros para o consumo.
Desde 2010, a Plataforma de Inovao Tecnolgica do ITAL desenvolve
diversas atividades em defesa do setor de alimentos no pas, particularmente
quanto ao papel inovador da indstria de alimentos e bebidas, destacado nas
publicaes Brasil Food Trends 2020 (ITAL, 2010), realizada em parceria com a
FIESP, Brasil Pack Trends 2020 (SARANTPOULOS; REGO, 2012), Brasil Ingredients
Trends 2020 (VIALTA; REGO, 2014) e Brasil Bakery & Confectionery Trends 2020
(QUEIROZetal., 2014). A partir destes estudos, houve o reconhecimento da
existncia de um hiato de comunicao da comunidade tcnico-cientfica com
a sociedade, no sentido de conferir maior transparncia sobre as inovaes

Brasil Processed Food 2020: um projeto em defesa da industrializao de alimentos
MADI, L.; REGO, R. A.
tecnolgicas que foram sendo incorporadas na produo
dos alimentos processados. Informaes que podem
soar como bvias para os cientistas no aparentam ser
comuns entre os consumidores. importante mostrar
que a indstria de alimentos e bebidas vital para o
abastecimento da populao nos centros urbanos,
considerando-se toda a logstica de armazenamento,
distribuio e comercializao nos estabelecimentos
atacadistas e varejistas. A produo industrial eficiente
no uso de recursos naturais e de energia, e reduz a
gerao de resduos e o impacto ambiental. Apesar de
os ativistas atacarem as grandes empresas lderes da
indstria de alimentos, a mesma congrega dezenas de
milhares de estabelecimentos de micro e pequeno porte,
distribudos regionalmente, com grande contribuio
na gerao de empregos e tributos, alm de ter forte
potencial para o empreendedorismo como instrumento
de incluso social.
Sobre a Cincia e Tecnologia de Alimentos,
parece fundamental esclarecer suas funes essenciais
para a alimentao humana, no sentido de viabilizar a
oferta de alimentos e bebidas de qualidade, seguros e
saudveis, produzidos de forma eficiente e sustentvel,
bem como demonstrar um pouco das tarefas cotidianas
dos profissionais de C&T de Alimentos. Observe-se que
eles esto envolvidos com: i) a garantia da qualidade e
segurana dos ingredientes, processos e embalagens;
ii)a preservao das propriedades sensoriais dos
alimentos; iii) a preservao das propriedades nutricionais
dos alimentos; iv) as tecnologias de reduo/substituio
de sdio, gorduras e acares nos produtos, entre
outros papis importantes para a sociedade, como a
colaborao com organismos nacionais e internacionais
na formulao de polticas pblicas.
Diante disso, a equipe de pesquisadores da
Plataforma de Inovao Tecnolgica do ITAL idealizou o
projeto Brasil Processed Food 2020: a Importncia dos
Alimentos Processados para a Sociedade Brasileira,
visando elaborao de um documento que ser
divulgado amplamente, de forma gratuita, nas formas
impressa e eletrnica, para o pblico em geral,
os stakeholders do setor de alimentos e para os
formuladores de polticas pblicas, legisladores e mdias
de maior penetrao. Mais especificamente, o projeto
Brasil Processed Food 2020 tem como objetivos:
a)disponibilizar informaes tcnicas e cientficas que
demonstrem a importncia, saudabilidade, qualidade,
segurana e sustentabilidade dos alimentos processados,
em contraposio aos argumentos que tm classificado os
alimentos industrializados como nocivos para a sade;
b) contribuir para a construo de uma imagem positiva
e favorvel da sociedade acerca do processamento de
alimentos, da nutrio e da sade; c) apresentar uma
anlise comparativa das melhores prticas globais
nas seguintes reas: regulatria; de fomento CT&I;
Braz. J. Food Technol., Campinas v. 18, n. 4, p. 337-339, out./dez. 2015
http://bjft.ital.sp.gov.br
de cooperao internacional; de comunicao com
stakeholders e sociedade, entre outras prticas, de modo
a identificar propostas para aprimoramento de polticas
pblicas.
A elaborao do documento Brasil Processed
Food 2020 ter como base a mesma metodologia
adotada para viabilizar os estudos da srie Trends 2020,
ou seja, o mapeamento e a sistematizao de informaes
relacionadas ao escopo do estudo, coletadas por meio
de consultas a especialistas e outros stakeholders do
setor industrial, e da pesquisa documental, abrangendo
publicaes tcnicas e cientficas. O documento ser
editado em trs partes distintas. A primeira parte,
sobre a importncia dos alimentos processados para
a sociedade, contemplar captulos sobre: a origem e
os benefcios dos alimentos processados incorporados
nos hbitos alimentares dos pases desenvolvidos;
a importncia da Cincia e Tecnologia de Alimentos;
a evoluo da indstria de alimentos no Brasil e no
mundo; os alimentos processados e qualidade; os
alimentos processados e saudabilidade; os alimentos
processados e convenincia; os alimentos processados
e sustentabilidade e reduo de perdas; a segurana
das tecnologias de processamento, dos ingredientes e
dos aditivos utilizados na formulao e nas embalagens;
a importncia do processamento para a segurana
alimentar. A segunda parte abordar os instrumentos de
estmulo e suporte inovao em alimentos e bebidas,
com destaque para o sistema regulatrio; as linhas de
fomento e os recursos para inovao tecnolgica; a
integrao da indstria com as instituies de ensino e
pesquisa em C&T; a adequao da carga tributria dos
alimentos e bebidas processados; a proposta de diretrizes
para formulao de plano nacional para o setor industrial
de alimentos e bebidas. Finalmente, a parte trs consistir
num conjunto de mdulos executivos contendo propostas
de polticas para as seguintes reas: regulatria; de
fomento pesquisa; de desenvolvimento e inovao; de
formao profissional; de cooperao internacional; de
plano nacional para a indstria de alimentos e bebidas,
e de comunicao com a sociedade.
Referncias
CENTRO DE GESTO E ESTUDOS ESTRATGICOS CGEE.
Sustentabilidade e sustentao da produo de alimentos
no Brasil: agroindstria de alimentos. Braslia, 2014. (v. 4).
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITAL. Brasil
Food Trends 2020. So Paulo: ITAL/FIESP, 2010. 173 p.
Disponvel em: <www.brasilfoodtrends.com.br>. Acesso em:
18 nov. 2015.
QUEIROZ, G. C.; REGO, R. A.; JARDIM, D. C. P. (Eds.). Brasil
Bakery & Confectionery Trends 2020. So Paulo: ITAL, 2014.
324 p. Disponvel em: <www.bakeryconfectionerytrends.com.
br>. Acesso em: 18 nov. 2015.
338
 http://bjft.ital.sp.gov.br

Brasil Processed Food 2020: um projeto em defesa da industrializao de alimentos

MADI, L.; REGO, R. A.

SARANTPOULOS, C. I. G. L.; REGO, R. A. (Eds.). Brasil Pack VIALTA, A.; REGO, R. A. (Eds.). Brasil Ingredients Trends
Trends 2020. Campinas: ITAL, 2012. 228 p. Disponvel em: 2020. Campinas: ITAL, 2014. 389 p. Disponvel em: <www.
<www.brasilpacktrends.com.br>. Acesso em: 18 nov. 2015. brasilingredientstrends.com.br>. Acesso em: 18 nov. 2015.

Braz. J. Food Technol., Campinas v. 18, n. 4, p. 337-339, out./dez. 2015 339