MANI Arachis hipogea var. peruviana (L.) Moench = subsp.

Oleifera
Cacahuate, Cacahuete, man es una planta anual de la familia
de las fabceas (tambin conocidas como leguminosas), cuyos
CENTRO DE PROMOCIN DE SABIDURAS INTERCULTURALES
frutos, de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la
gastronoma. I.E. ALEJANDRO VELASCO ASTETE CUSCO
Los cacahuetes proceden de la zona tropical de Amrica del PROYECTO EDUCACION INTERCULTURAL PARA EL CAMBIO
Sur. Su cultivo se inicia unos 8000 o 7000 aos AC, en los CLIMATICO EN ZONAS URBANAS Y RURALES DE LA REGION
Andes del Per, donde fueron ampliamente utilizados por los
CUSCO
incas, tal como nos informan los textos de los colonizadores
espaoles. Restos arqueolgicos encontrados en Pachacamac
y el seor de Sipan (Per), confirman su uso en esta zona.
Desde este punto su cultivo se extendi a toda Amrica del sur. GRANOS ANDINOS
Los colonizadores espaoles llevaron el cacahuete a Espaa y
desde este pas se extendi a otras zonas de Europa y frica.

Composicin qumica en 100gr. Del Man

ELABORADO POR: San Jernimo Cusco Per

DONATO MOSCOSO ARENAS
2016
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 GRANOS ANDINOS
El maz (Zea mays, L); la quinua (Chenopodium quinoa), la
caihua (Chenopodium pallidicaule y el amaranto o kiwicha
(Amaranthus caudatus) son granos andinos que se
caracterizan por contener protenas de alto valor biolgico
(aminocidos esenciales disponibles al organismo animal para
satisfacer su requerimiento durante una situacin biolgica) y
valor nutricional (aminocidos para sntesis de protenas
totales juntamente con otros nutrientes.
MAZ Zea mays, L. Familia: poceas
Nombres comunes: Maz, en espaol; sara en quechua y
tonqo en aymara. El maz es uno de los cuatro cultivos ms
importantes del mundo, por la cantidad de hectreas
cultivadas y por su aporte a la alimentacin. Debido a las
mltiples razas y variedades, este cereal se puede aclimatar
desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm con producciones
competitivas. Los maces se pueden diferenciar en razas,
segn la forma, color de la mazorca y su adaptacin a
diferentes alturas. En el Per existen 55 razas de maz y en
Bolivia 31.
Composicin qumica en 100gr. De Maz
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PALLAR Phaseolus lunatus
Nombres comunes: pallar, garrofn, habones, juda de Lima, haba
de Lima, poroto pallar o guaracaro, es una especie herbcea anual
de la familia de las leguminosas.
Esta legumbre es originaria de la Amrica tropical y subtropical, en
concreto de las zonas andina y mesoamericana.
Se cree que habran ocurrido dos acontecimientos separados de
domesticacin. El primero se llev a cabo en los Andes alrededor de
2000 aC, el cual produjo una variedad de semilla grande (tipo Lima),
mientras que el segundo se produjo muy probablemente en
Mesoamrica alrededor del 800, el cual produjo una variedad de
semilla pequea (tipo Sieva). Por el 1301, su cultivo se haba
expandido a Norteamrica, y en el siglo XVI esta planta lleg al
Hemisferio Oriental donde empez a ser cultivada.
La forma silvestre de semilla pequea (tipo Sieva) se encuentra
distribuida desde Mxico hasta Argentina, generalmente por debajo
de los 1600 msnm, mientras que la variedad de semilla grande (tipo
Lima) se encuentra distribuida en el norte del Per, entre los 320 y
2030 msnm.
Composicin qumica en 100gr. Del pallar
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 EL TARWI O LUPINO ANDINO Lupinus mutabilis Sweet.
Familia: fabceas
Nombres comunes: Lupino, lupino amargo en espaol; chocho
(norte de Per, Ecuador y Colombia); tarwi o tarhui (quechua,
parte central y sur de Per); tauri (aymara, alrededor del lago
Titicaca en Per y Bolivia); chuchus muti (quechua,
Cochabamba, Bolivia). La denominacin en ingls Andean
lupin o pearl lupin, ha sido usada en diferentes eventos
internacionales.
Actualmente se pueden considerar dos grandes grupos de
lupinos: los del viejo mundo (Lupinus luteus) de la zona del
Mediterrneo, sobre todo Espaa, Italia y parte de Grecia, en
donde se les comercializa en forma de pipos, y los lupinos
de Amrica. De estos ltimos, el lupino andino es el nico que
se seleccion con fines de alimentacin humana y se consume
desde Colombia hasta Bolivia.
Composicin qumica en 100gr. De Tarwi
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QUINUA Chenopodium quinoa Willd. Familia:
quenopodiceas
Nombres comunes: la quinua recibe diferentes nombres
como quinoa, quinua; kiwa (quechua); jiura, jiwra, jupha
(aymara); juira (Bolivia); suba (Colombia). La quinua es un
grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la regin
andina, desde Colombia hasta el norte de Argentina en las
condiciones de montaas de altura, aunque en Chile se
produce un ecotipo a nivel del mar. Domesticada por las
culturas prehispnicas, se la utiliza en la alimentacin desde
hace por lo menos unos 3 000 aos. Cobo (1956), la
menciona como una especie de importancia a la llegada de
los espaoles a Sudamrica.
La existencia de diferentes tipos mayores o grupos de
quinua (que se podran denominar razas al igual que en la
clasificacin del maz) cultivados en zonas determinadas:
nivel del mar, valles interandinos, altiplano y zonas casi
desrticas como los salares en Bolivia, confirma su gran
adaptacin a diferentes climas.
Composicin qumica en 100gr. De Quinua
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 QAIWA Chenopodium pallidicaule, Aellen. Familia:
quenopodiceas.
Nombres comunes: Qaiwa o caihua; (Per, nombre
quechua); qaawa (en Bolivia, aymara).
La qaiwa es una de las especies agrcolas menos estudiadas
y en muchas oportunidades se le ha confundido con la quinua.
Se cultiv se centraliza en el altiplano de Puno en las zonas
agroecolgicas de Suni y Puna, en el Altiplano y las serranas
de Cochabamba, Bolivia, y en parcelas muy aisladas en
Cusco, Huancavelica y Huancayo, Per. No ha tenido mayor
difusin fuera de estas regiones.
Es el cultivo que con la maca, ms resiste las bajas
temperaturas y presencia de heladas, pero es sensible a la
falta de humedad sobre todo al inicio de su crecimiento.
Composicin qumica en 100gr. De Kaihua
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KIWICHA Amaranthus caudatus L. Familia: amarantceas.
Nombres comunes: Kiwicha es el nombre usado en el Cusco, que
se ha generalizado en las ciudades y muchas regiones del Per.
Otros nombres regionales son: coyo en Cajamarca, achis en
Ancash, achita en Ayacucho, Per; coimi y millmi en Tarija Bolivia;
sangorache en el Ecuador si bien este nombre se refiere a la
kiwicha de color oscuro.
Las especies del gnero Amaranthus se cultivan desde Mxico
hasta el norte de Argentina.
A diferencia de la quinua, que se adapta a diferentes climas y
alturas y de la qaiwa que soporta fros, la kiwicha se cultiva ms
bien en zonas libres de heladas, entre los 2 000 a 3 300 msnm en la
sierra sur y centro del Per y hasta las 3 000 msnm en la sierra
norte, es decir en la zona agroecolgica Quechua y donde prospera
a la vez el maz.
Composicin qumica en 100gr. De Kiwicha
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