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DE SAN MARCOS
Integrantes:
1
CAPTULO I. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
1.1. Resumen del Producto
1.1.1. Tendencias mundiales
Partiendo de una necesidad atendida en forma inadecuada se han identificado las siguientes
tendencias:
El deseo de vivir ms, de manera ms sana
Necesidad a un estilo de vida ms sencillo y con menos tensiones.
Mayor conciencia de la vulnerabilidad humana.
2
1.1.3. Necesidad a satisfacer con el producto
Los adultos mayores tienen la necesidad de reforzar su sistema inmune ya que este se deteriora
con el paso de los aos; adems de ingerir comidas que requieran un esfuerzo mnimo al momento
de ser masticadas. Con el fin de cubrir ambas necesidades, hemos elaborado una mazamorra en
base a un alimento cuyas propiedades refuercen el sistema inmune.
1.3. Misin
Asumir con responsabilidad social, la produccin y comercializacin de mazamorras naturales con
propiedades medicinales, contribuyendo a una alimentacin saludable de las personas de la tercera
edad, enfocndonos en brindar un excelente servicio sobrepasando las expectativas de nuestros
clientes.
3
1.4. Valores
Respeto
Honestidad
Responsabilidad
Puntualidad
Creatividad
Eficiencia
Oportunidades
Existencia de demandas importantes de mercado con tendencia al consumo de productos
naturales.
Apoyo a las MYPES por parte del sector estatal y privado.
Disponibilidad de materias primas para su utilizacin.
Debilidades
Desconocimiento de planes sobre higiene y saneamiento.
Infraestructura y Tecnologa deficientes.
Amenazas
Bajo poder adquisitivo determina que el mercado se rija por precios mnimos y no por calidad.
4
CAPTULO II. ANLISIS DEL ENTORNO
2.1. Entorno econmico
Producto Bruto Interno
Grafico 1
Fuente:https://www.mef.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=3731&Itemid=100869&l
ang=es
5.0 3.2
0.0
-1.8 -1.1
-5.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
-6.8
-10.0
Grafico 2
Fuente: http://www.datosmacro.com/pib/peru
5
Inflacin
Inflacion Porcentual
7.00 6.65
6.00
5.00 4.74
4.40
3.93
4.00
3.22
2.65 2.86
3.00
2.08
2.00 1.49
1.14
1.00 0.25
0.00
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Grafico 3
Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html
15.0
10.0
5.0
0.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Grafico 4
Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html
6
PEA en Lima
3000.0
2000.0
1000.0
0.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Grafico 5
Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html
6.00
5.00 4.74
4.40
3.93
4.00
3.22
2.65 2.86
3.00
2.08
2.00 1.49
1.14
1.00
0.25
0.00
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Grafico 6
Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html
7
Riesgo Pas
Riesgo Pais
350.0
291.5
300.0 273.8
250.0
199.3 190.6 201.0 202.0
200.0 171.9
159.4 157.0 163.0 162.0
150.0 137.7
100.0
50.0
0.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Grafico 7
Fuente:http://www.ipe.org.pe/graficos/spread-embi-midiendo-el-riesgo-pais
www.bcrp.gob.pe/docs/Estadisticas/Cuadros-Estadisticos/NC_037.xls
2.2. Entorno tecnolgico
Grado de penetracin de internet en las familias.
Cuadro 1
8
LIMA (hogares con servicio de internet)
50
40
30
Lima
20 Linear (Lima)
10
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Grafico 8
FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/
Una vez a la
6-16 aos 67.6 61.7 62.8 62.3 49.6 49.5
semana
Una vez a la
17-24 aos 57.3 51.2 47.0 46.4 38.9 30.8
semana
25 y ms Una vez a la
45.0 43.1 43.3 45.4 35.6 33.5
aos semana
Cuadro 2
9
Una vez al da
70.0
60.0
50.0
40.0 6-16 aos
30.0 17-24 aos
20.0 25 y ms aos
10.0
0.0
2009 2010 2011 2012 2013 2014
Grafico 9
80.0
70.0
60.0
50.0 6-16 aos
40.0
17-24 aos
30.0
20.0 25 y ms aos
10.0
0.0
2009 2010 2011 2012 2013 2014
Grafico 10
12.0
10.0
8.0
6-16 aos
6.0
17-24 aos
4.0
25 y ms aos
2.0
0.0
2009 2010 2011 2012 2013 2014
Grafico 11
FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/
10
Qu es lo que consideran ms a la hora de usar internet?.
40
30
Busca informacin, se
20 comunica y entretiene
10
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Grafico 12
FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/
11
Qu medios de comunicacin utilizan con mayor frecuencia?
Cuadro 4
120
100
80
2010
60
40 2011
20 2012
0
2013
2014
Grafico 13
FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/
SALUD:
El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Anlisis de Peligros y Puntos Crticos
de Control), es el mtodo de prevencin que ha logrado el mayor grado de evolucin, adopcin y aceptacin
por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los
mbitos de la produccin primaria, transporte, elaboracin, almacenamientos, distribucin, comercializacin
y consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso que peligros pueden haber desde el
punto de vista fsico, biolgico y qumico y si encuentra un peligro crtico analiza cmo se tiene que hacer
para eliminarlo o reducirlo a fin de que no atente a la salud del consumidor. El HACCP al final queda
sustentado en un Manual de Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones correctivas, monitoreo,
etc.
12
Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA
NTP 332.008:1978 (revisada el 2013) VIDRIOS. NTP 332.009:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.
332.008:1978
Comprobacin de
NTP 332.011:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.
dimensiones.
Mtodo de ensayo para
1 Edicin
determinar la capacidad.
Reemplaza a la NTP
1 Edicin
332.010:1988
Reemplaza a la NTP
332.011:1979
13
NTP 332.019:1981 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO. NTP 332.025:1981 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.
Determinacin de la Determinacin de la
332.025:1981
Determinacin de la
NTP 332.013:1984 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.
Perpendicularidad. 1
Determinacin del
Edicin
choque trmico. 1
Reemplaza a la NTP
Edicin
332.012:1979
Reemplaza a la NTP
332.013:1984
Determinacin de las
tensiones internas o
NTP 332.015:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.
grado de recocido del
Determinacin de la
vidrio. 1 Edicin
presin interna. 1
Reemplaza a la NTP
Edicin
332.014:1979
Reemplaza a la NTP
332.015:1979
Cuadro 5
14
ENVASES DE VIDRIOS:
RESUELVE
Primero.- APROBAR las siguientes Normas Tcnicas
Peruanas en su versin 2013:
10.1 Sin perjuicio de lo sealado en el artculo 2, los productos envasados ofrecidos al consumidor
deben tener de manera visible y legible la informacin establecida en la norma sectorial de rotulado
correspondiente. En el caso de productos destinados a la alimentacin y la salud de las personas,
esta obligacin se extiende a informar sobre sus ingredientes y componentes.
10.2 Es competencia del Indecopi fiscalizar el cumplimiento de los artculos 8 y 10, as como
sancionar las infracciones, nicamente si el producto se encuentra a disposicin del consumidor o
expedito para su distribucin en los puntos finales de venta, sin perjuicio de las competencias
sectoriales que correspondan. Su competencia no se restringe a las listas de productos que pudieran
contemplar normas sectoriales de rotulado, resultando aplicables las exigencias establecidas en la
presente norma a todos los productos destinados a los consumidores.
Artculo 13.- Finalidad La proteccin del consumidor frente a la publicidad tiene por finalidad
proteger a los consumidores de la asimetra informativa en la que se encuentran y de la publicidad
engaosa o falsa que de cualquier manera, incluida la presentacin o en su caso por omisin de
15
informacin relevante, induzcan o puedan inducirlos a error sobre el origen, la naturaleza, modo de
fabricacin o distribucin, caractersticas, aptitud para el uso, calidad, cantidad, precio, condiciones
de venta o adquisicin y, en general, sobre los atributos, beneficios, limitaciones o condiciones que
corresponden a los productos, servicios, establecimientos o transacciones que el agente econmico
que desarrolla tales actos pone a disposicin en el mercado; o que los induzcan a error sobre los
atributos que posee dicho agente, incluido todo aquello que representa su actividad empresarial.
Asimismo, atendiendo al impacto que la publicidad puede generar en las conductas sociales, la
proteccin del consumidor frente a la publicidad persigue que los anuncios no afecten el principio de
adecuacin social, evitando que induzcan a cometer actos ilegales o antisociales o de discriminacin
u otros de similar ndole.
Artculo 30.- Inocuidad de los alimentos Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos
inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el
mercado, de conformidad con la legislacin sanitaria.
Los proveedores que alegan algn aspecto de calidad de sus productos, sea mediante el uso de frases,
expresiones o imgenes, deben estar en condiciones de probarlo, de conformidad con lo dispuesto
en el presente Cdigo y la normativa vigente. Para los efectos de aplicacin del presente artculo, se
entiende por calidad al conjunto de caractersticas de un producto que le confiere la aptitud para
satisfacer las necesidades establecidas y las implcitas.
Artculo 32.- Etiquetado y denominacin de los alimentos El etiquetado de los alimentos se rige de
conformidad con la legislacin sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex
Alimentarius. Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera destacada la denominacin
que refleje su verdadera naturaleza, sin generar confusin ni engao al consumidor. Las alegaciones
saludables deben sustentarse de acuerdo con la legislacin sobre la materia o en su defecto a lo
establecido en el Codex Alimentarius.
Artculo 33.- Alimentos modificados Los alimentos modificados por sustraccin, sustitucin o
adicin de ingredientes solo pueden utilizar la denominacin de los productos originales cuando lo
permita la legislacin sobre la materia o en su defecto el Codex Alimentarius.
Artculo 34.- Informacin complementaria En todos los casos en que el proveedor brinde
informacin complementaria mediante sitios en internet u otras formas de difusin, la misma debe
ser clara, comprensible, veraz y fcilmente accesible, observando lo dispuesto en el presente Cdigo
16
y en la legislacin de la materia. La remisin a esta fuente de informacin distinta debe ser clara y
expresa.
Artculo 35.- Alimentos orgnicos Los proveedores que ofrezcan alimentos orgnicos deben ser
debidamente certificados y deben identificarlos claramente en las etiquetas, envases y los medios de
informacin directos o indirectos.
Artculo 36.- Etiquetado de grasas trans Cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada
trans debe advertirlo en su etiqueta, as como su porcentaje.
Artculo 37.- Etiquetado de alimentos genticamente modificados Los alimentos que incorporen
componentes genticamente modificados deben indicarlo en sus etiquetas.
Los adultos mayores tambin representan un gran mercado y son otra tendencia de
consumo en 2016, pues la tasa de longevidad ha crecido, gozan de buena salud, tiene ms energa y
gastan ms que antes.
Se prev que este ao el mundo tendr 626 millones de personas mayores de 65 aos, sobre una
poblacin total de 7.300 millones.
Tendencias actuales:
En contraste a una vida cada vez ms artificial y estresante, muchas personas buscan lo natural
para alimentarse, as como para prevenir y curar enfermedades.
Sobre todo en Europa, Estados Unidos y Japn se buscan alimentos y productos naturales
obtenidos orgnicamente (sin uso de agroqumicos).
Cada vez ms personas tienen sobrepeso, por lo que buscan productos para adelgazar y productos
que no contienen azcar (stevia, agave).
El nmero de vegetarianos est en aumento, por lo que los fabricantes evitan componentes de
origen animal (ej. cpsulas de celulosa en lugar de gelatina).
Existe un inters especial en productos naturales exticos o tnicos, que contienen plantas
poco conocidas de frica, Asia o Sudamrica.
18
personas sanas. Debido a esta tendencia, los suplementos nutricionales mantienen una posicin
fuerte en el mercado.
La tendencia de la poblacin con mayor poder adquisitivo es de tener menos hijos o no tener hijos,
por lo que las mascotas en muchos casos son considerados como sustitutos, incurriendo en gastos
considerables para mantenerlos en las mejores condiciones. Personas conscientes de su propia
alimentacin y que para s mismas utilizan productos naturales para favorecer a su salud, aplicarn
los mismos criterios para sus mascotas
Entorno poltico
Poltica monetaria
El Directorio del Banco Central de Reserva del Per acord mantener la tasa de inters de referencia
de la poltica monetaria en 4,25 por ciento. Esta decisin es consistente con una proyeccin de
inflacin que converge gradualmente a 2,0 por ciento en el horizonte de efectividad de la poltica
monetaria, y toma en cuenta que:
19
PROGRAMAS PBLICOS: Se desarrollan los siguientes programas pblicos, de los cuales
escogeremos los de nuestro inters para usar la informacin correspondiente.
Cuadro 6
20
Este programa opera ofreciendo a las MYPES capacitacin, asistencia tcnica, y promoviendo la
asociatividad y articulacin empresarial y las cadenas productivas as como el desarrollo de mercados
y acceso al crdito. Un cambio de estrategia de la nueva gestin es el nfasis en identificar
mercados potenciales y a partir de ello adecuar la oferta de las MYPES y promover sus productos y la
articulacin empresarial. Este es un cambio importante de estrategia pues se parte de la demanda
efectiva o potencial, y luego se pasa a identificar y fortalecer la oferta y a promoverla.
Se escogi como proveedor a Junn, por su cercana a Lima metropolitana y la calidad del producto.
De acuerdo con los lineamientos de Poltica nacional sectorial y los lineamientos de Polticas
Regionales, la Direccin Regional de Trabajo y Promocin del Empleo de Junn tiene los siguientes
lineamientos de polticas de gestin:
21
2.5. Entorno demogrfico
Nuestro producto se enfocara en el mercado de lima metropolitana, por lo que debemos conocer la
poblacin que la conforma, para ello tomaremos las estadsticas realizadas por el INE en el ao
2014.
Se sabe que lima metropolitana est compuesta por cinco zonas:
- Zona Norte
- Zona Centro
- Zona Sur
- Zona este
- Callao
22
Grafico 15
23
A continuacion veremos la tasa de crecimiento demografico de la poblacion de lima metropolitana en
general:
Grafico 16
Grafico 17
FUENTES: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/
El grafico anterior se observa que la adulta est en crecimiento, el cual har ms amplio nuestro mercado
potencial
24
Ahora veremos la composicin la poblacin de lima metropolitana por zona, sexo y distrito en el cual se
observa que ms de la mitad de limeos viven en los distritos de Lima Este y Lima Norte, adems San Juan
de Lurigancho es el distrito de mayor poblacin, es el nico que supera el milln de habitantes
Grafico 18
Como nuestro mercado potencial est compuesto por la poblacin del adulto mayor, a continuacin se
muestra el porcentaje respecto del total de la poblacin de cada mbito geogrfico.
25
Grafico 19
Se observa que existen ms de un milln de adultos mayores, es decir, que tienen 60 y ms aos de edad en
Lima Metropolitana. Lima Centro tiene la mayor proporcin de la poblacin adulta mayor. Cuatro distritos
de Lima Centro (San Isidro, Miraflores, Jess Mara y Pueblo Libre) y la Punta de la Provincia Constitucional
del Callao, ms del 20% de su poblacin superan los 60 aos.
En vista que nuestro mercado potencial est constituido por la poblacin adulta del sector c, para tener una
mejor visin se muestra a continuacin la clasificacin socioeconmica de los distritos de lima metropolitana
segn la asociacin peruana de empresas de investigacin de mercados:
26
Grafico 20
Grafico 21
Del cuadro anterior se observa que el mayor porcentaje del sector c se encuentra en los distritos de
Independencia, Los Olivos, San Martin de Porras
Tambin estos distritos pertenecen a Lima norte en el cual el distrito de Independencia presenta el mayor
porcentaje de adultos de esta zona.
Por lo para nuestro estudio de investigacin de mercados nos enfocaremos en el distrito de Independencia.
27
Poblacin actual independencia (quinquenal de edad-2016)
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
Linear (Series1)
3,000
2,000
1,000
0
60 - 64 65 - 69 70 - 74 75 - 79 80 y ms
Grafico 22
FUENTES: http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/Poblacion/PoblacionMarcos.asp?15
11%
10%
9%
11%
36%
23%
28
11%
10%
9%
11%
37%
22%
11%
12%
41%
12%
24%
12%
9%
9%
9%
38%
23%
11% 10%
11%
10%
37%
21%
8%
8%
12%
10%
38%
24%
FUENTES: http://sige.inei.gob.pe/sige/
Grafico 23
29
Ya que no tenemos competencia, las bodegas podran ser, en un principio, nuestro canal de distribucin,
ms importante.
1 2 3
4 5
BODEGAS
7%
13%
33% 1
2
3
20% 4
5
27%
FUENTE: http://sige.inei.gob.pe/sige/
Grafico 24
30
CAPTULO III. ANLISIS DEL ENTORNO SECTORIAL DE LA EMPRESA
3.1. Rivalidad entre empresas competidoras
Entre los principales competidores de nuestro producto tenemos a los mercados, bodegas y ferias
gastronmicas.
En el caso de nuestro producto tenemos a las personas que venden distintos tipo de mazamorra con
propiedades curativas en los mercados de independencia que en total son 32, tambin tenemos a las
ferias gastronmicas tales como Invita Per, entre otras y algunas bodegas de las 750 que existen en el
distrito.( fuente: sige inei)
La rivalidad entre nuestro producto y los productos de nuestros competidores es principalmente las
propiedades curativas del mismo y dado que nuestro producto tiene como principal valor diferencial la
fruta, ya que esta va a reducir el olor caracterstico del tocosh sin variar su valor medicinal agregando a
este las propiedades medicinales de la guanbana.
Grafico 25
31
3.4. Poder de negociacin de los proveedores
Los proveedores tienen un bajo poder de negociacin puesto que el nmero de proveedores que pueden
vender a nuestra empresa es alto y no estn diferenciados, esto beneficiara a nuestro producto ya que
puede conseguir los productos, en este caso la harina de tocosh y la guanbana a un costo bajo, debido
a la gran cantidad de ofertantes.
Entre nuestros principales proveedores tenemos a:
Pachanostra(http://www.quiminet.com/shr/es/pacha-nostra-
7541002058/productos.htm?pp=118880408060)
INKAS AZTECAS & MAYAS SOLUCIONES (http://www.quiminet.com/shr/es/inkas-aztecas-mayas-
soluciones-7264663709/productos.htm?pp=118880408060)
INKANATURAL ( http://www.inkanatural.com/es/detalle.asp?prod=tocosh)
Con el dato anterior podemos tener aproximadamente nuestro pblico nostlgico que sera nuestro pblico
base. Para los clientes de la mazamorra de harina de tocosh, el producto no es de primera necesidad y existen
muchos competidores por lo que el producto tendr una mayor oferta y elegir el que mejor le convenga,
ante esto el cliente tiene mayor poder de decisin sobre el proveedor.
32
CANTIDAD DE MERCADOS Y POBLACION ADULTA - INDEPENDENCIA
En independencia
510 2
695 1
125 1
33
1156 1
1089 1
1759 2
1479 1
34
159 1
1239 5
1484 3
1028 2
35
1972 2
1569 1
1160 2
387 2
36
30 1
1148 1
1536 3
Cuadro 7
Fuente: Inei sige
El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora en todas las comunidades
campesinas de Ancash. Despus de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro,
Iskupuru y Blanca se hace la seleccin de la papa que servir para la elaboracin del Tocosh, se usa la del
descarte (la ms amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad; tambin
se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada shicshi que se trae de las alturas, la
paja debe estar muy tupida y apelmazada entre la paja se coloca la papa que debe estar muy escondida
y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua que corre
ligeramente no se lleve los tubrculos. Se deja all por mes y medio. Pasado este tiempo se saca del pozo
y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se deja all
por tres das. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo paquete de shicshi
para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo.
Composicin del tocosh
Desde el punto de vista bromatolgico y nutricional, concentra un alto contenido de carbohidratos
(80.01g%), protenas (3.91g%), siendo el valor calrico elevado de 343,4 cal-g% y bajo contenido de
grasas.
Mazamorra de tocosh
Ingredientes para Mazamorra de tocosh:
1/2 kilo de harina de TOCOSH
azcar al gusto
agua
Canela y clavo de olor al gusto.
2 guanbanas
Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las guanbanas, se agrega la harina
diluida del TOCOSH y se agrega el azcar, se remueve constantemente hasta que est a punto. Se deja
enfriar y se sirve.
Derivados del tocosh
Una de las posibilidades para emprender un negocio a base del tocosh es la serie de productos
derivados que se pueden fabricar con este insumo natural. El tocosh es tan verstil que se puede
presentar en harina, bebidas, mazamorra, yogurt, pan, galletas, helados, entre otros. En la feria
internacional gastronmica Mistura, uno de los productos ms vendidos fue, precisamente, el helado
de tocosh.
Campaa de promocin
38
El consumo de tocosh es recomendable para prevenir y combatir una serie de enfermedades; por eso
se le conoce tambin como la penicilina natural del Per. Entonces, si eres un emprendedor que
quiere comercializar este producto podras destacar en tu campaa de venta las siguientes ventajas del
tocosh:
Alimento probitico.
Incrementa la flora intestinal, lo que ayuda a mejorar la digestin.
Aumenta el sistema inmunolgico.
Tiene propiedad bactericida y un alto contenido de penicilina.
Combate problemas bronquiales y de riones.
Combate la gastritis y lceras.
Si se lo consume con agua caliente, aumenta el calor corporal
Tesis revisadas:
NOMBRE: Estudio para la instalacin de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca,
quinua y leche
RESUMEN:
Este proyecto propone un producto que ponga al alcance de todas las personas una mazamorra andina
que tenga como principal ingrediente el tocosh, en una presentacin en polvo lista para ser preparada de
manera fcil y sencilla, fortalecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, adems de
leche en polvo y fcula de papa. El estudio detalla el mercado en el cual se quiere introducir el producto,
la localizacin de la planta productora de mazamorra, los aspectos de ingeniera que sern necesarios
para el buen funcionamiento de la planta propuesta, los costos y las inversiones implicadas con la puesta
en marcha del proyecto, analizados desde el punto de vista eco- nmico y financiero, donde se determina
su rentabilidad. Finalmente se trata el impacto social que conlleva su realizacin.
Estudio de mercado: El producto es una mezcla de harinas de tocosh, maca y quinua, adems de leche en
polvo, azcar y fcula de papa. El mercado meta est conformado por los consumidores de los niveles
socioeconmicos B, C y D de Lima metropolitana, sin distincin de edades.
39
Grafica 26
TITULO: ELABORACIN DE MAZAMORRA MORADA A PARTIR DE HARINA SUCEDNEA DE
SACHAPAPA MORADA (Dioscrea Trfida)
RESUMEN:
El presente trabajo de investigacin tuvo como objetivo elaborar mazamorra morada para consumo
humano, utilizando harina sucednea pre cocida de Dioscrea trfida (sachapapa morada). Estableciendo
sus parmetros de procesamiento.
Se realizaron tres (03) formulaciones de procesamiento con porcentajes de sustitucin de
25%, 30% y 35% respectivamente de harina sucedanea precocida de Dioscrea trfida (sacha papa
morada), manteniendo las mismas proporciones en insumos, para no variar el olor, sabor, textura y
apariencia general de la mazamorra morada.
Las caractersticas fisicoqumicas del producto final de la mazamorra morada para consumo humano de
Dioscrea trfida (sachapapa morada) reportaron los siguientes resultados: Humedad 9.2%; Cenizas 1.02g;
Grasas 0.65g; Protenas 1.52g; Carbohidratos
88.62g; Acides Titulable 0.018%; pH 6.42.
Los anlisis microbiolgicos de mazamorra morada para consumo humano de Dioscrea trfida
(sachapapa morada), reportaron los siguientes resultados: Mohos y Levaduras <10
(ufc/g), Escherichia coli Ausente, Salmonella Ausente. Ambos resultados de laboratorio se ajustan a las
normas tcnicas establecidas por el estado.
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La prueba de aceptabilidad realizada a la mazamorra morada para consumo humano
Dioscrea trfida (sachapapa morada) fue la formulacin F2 que tuvo mayor puntaje (23 puntos) por los
panelistas semientrenados. La formulacin F2 fue la siguiente: harina sucednea precocida de sachapapa
morada (Dioscrea trfida): 30%, Maicena (10%),
Azcar (59.9%), cido ascrbico (0.1%), por brindar mejor atributos en color, olor, sabor, textura y
apariencia general.
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11. Cunto paga por ellos?
12. A travs de qu medios de publicidad conoci los productos que compra?
13. Influye en usted la opinin de terceros al momento de elegir el producto que compra?
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crnicas, ayudado por los medios de comunicacin que diariamente se ocupan de informarnos sobre los
cuidados de la salud, en formato de programas o publicidades -televisivos y radiales- han hecho que el
hombre del 2000 est ms atento al cuidado de su cuerpo. (Apuntes de ctedra Produccin y
comercializacin de alimentos, 2003)
Por tanto, se reafirma que la Mazamorra de Tocosh, goza de buena aceptacin por parte del grupo focal,
tanto por sus amplios beneficios para la salud, como tambin por su agradable sabor y olor al haberle
aadido pulpa de Guanbana.
3. Qu alternativa se ajusta ms a su
4. Consume postres?
experiencia?
a. Me han ayudado a sentirme mejor
b. No me agrada su sabor
c. Me parecen muy caros ( ) S ( ) No
d. No me causaron ningn efecto
e. Otros _________________________
5. Qu tipo de postres? 6. Con qu frecuencia los consume?
a. Mazamorras a. Interdiario
b. Gelatinas b. Una vez a la semana
c. Pasteles c. Una vez al mes
d. Otros:_________________________ d. Otros:_________________________
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7. sus familiares o conocidos influyen en el
8. Usted compra los postres?
consumo de postres?
( ) S ( ) No
( ) S ( ) No
El producto que hemos elaborado es una mazamorra que tiene como ingrediente principal el tocosh el
cual tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, tales como: Refuerza el sistema
inmune (ya que contiene penicilina), evita infecciones gastrointestinales, combate problemas bronquiales,
gastritis, entre otros. Adems contiene guanbana cuyas propiedades son: anticancergeno, combate la
diabetes, la hipertensin y el reumatismo
13. Cul de los siguientes tamaos de envase 14. Cul es el precio que sugiere para un producto
preferira? de medio litro?
a. Personal, 250 mL a. S/. 6.00 S/. 6:90
b. Medio litro b. S/. 7:00 S/. 7.90
c. Un litro c. S/. 8:00 S/. 8:90
d. Familiar, 2L d. S/. 9:00 S/. 10:00
15. En qu lugares le gustara poder adquirir el
16. Qu medios publicitarios sugiere?
producto?
a. Mercados a. Televisin
b. Bodegas b. Radio
c. Panaderas c. Peridicos
d. Centros naturistas d. Propaganda en los mercados
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que el encuestado no tenga muy claro, adems de poder explicarle con mayor detalle las propiedades
del producto.
Los Olivos
Independencia
Estos lugares fueron elegidos debido a que presentan una gran concentracin de adultos mayores
que corresponden con nuestro pblico objetivo.
5.4. Resultados
Se pueden obtener una gran cantidad de resultados entrecruzando las variables; no obstante, los ms
resaltantes son los siguientes (Ver Excel en el anexo):
8%
S
No
92%
S
No
96%
El 96% de los encuestados piensan que los productos naturales son mejores que los procesados
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Consume postres?
7%
S
No
93%
1% 1%
7%
A
16%
B
C
D
75% Blanco
7%
5%
25% A
9%
B
C
D
Blanco
54%
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El 54% de los encuestados consume postres 1 vez a la semana, 25% de manera interdiaria, 9% una vez al
mes y 5% otros.
7%
5%
A
13%
B
C
Blanco
75%
75% de los encuestados gasta entre S/. 6.00 y S/. 7.40 en los postres que consume
5%
S
No
95%
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Cul de los siguientes tamaos de
envase preferira?
1%
5%
A
43%
B
C
51% D
El 51% sugiere un envase de medio litro, 43% prefiere un envase personal (250 mL), 5% sugiere envases de
1 L y 1% de 2 L.
8%
8%
27%
A
B
C
D
57%
48
En qu lugares le gustara
poder adquirir el producto?
24%
A
B
1%
C
11%
64% D
Qu medios publicitarios
sugiere?
32% A
43%
B
C
D
8%
17%
43% sugiere la televisin como principal medio publicitario, mientras que el 32% sugiere que la publicidad
se halle en el mismo lugar de venta.
El pblico objetivo est familiarizado con los productos naturales, ya que ms del 90% del pblico
objetivo consume productos naturales y piensan que son mejores que los productos envasados.
Hay una gran aceptacin por las mazamorras puesto que el 93% consume postres, de los cuales el
75% prefieren las mazamorras.
Existe un consumo regular de postres por parte del pblico objetivo, 54% los consume al menos una
vez por semana.
El producto tiene una muy buena aceptacin, el 95% afirm que estara dispuesto a consumirlo.
El precio sugerido es coherente con la estructura de costos desarrollada, 57% pagara entre S/. 7.00
y S/. 7.90 por medio litro del producto.
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CAPTULO VI: ASPECTOS FINALES
6.1. Fuentes consultadas
Produccin y consumo de tocosh con biotecnologa ancestral en Rapaz Oyon , Universidad
Nacional Jos Faustino Snchez Carrin Vicerrectorado de investigacin Mara Luisa Solano
Timoteo, Margarita Velsquez Oyola.
Produccin y comercializacin de tocosh Delicia Andina S.A.C
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2015.pdf
https://www.inei.gob.pe/biblioteca-virtual/boletines/ninez-y-adulto-mayor/1
http://webinei.inei.gob.pe:8080/SIRTOD/inicio.html#app=8d5c&49c3-
selectedIndex=1&93f0-selectedIndex=1
Inei sige
http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/Poblacion/PoblacionMarcos.asp?15
6.2. Directorio del equipo empresarial con foto(ver anexo)
ANEXOS ()
1. Fotos del grupo focal
2. Video del grupo focal editado
3. Degrabacin del grupo focal
4. Video de entrevistas a profundidad
5. Fotos de la toma de encuestas
6. Directorio y fotos del equipo de trabajo
7. Carpeta de documentos de la bibliografa
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