Universidad Rural de Guatemala

Carrera: Ingeniera agronmica

Sede: 086
Estudiante: Juan Jos Donis Monterroso Carn: 160860008
Tercer semestre 2017
Docente: Ing. Elder Oswaldo Carrillo

Texto paralelo Cultivos II

Taxisco, 07 de mayo de 2017

 PRINCIPALES CEREALES CULTIVADOS

Con respecto a la agricultura en el Antiguo Egipto, existe una asombrosa paradoja entre la imagen

que los propios egipcios de esa poca tenan de ella y la que tenan los visitantes extranjeros. As,

mientras que los escribas egipcios describieron el oficio de agricultor como el ms abrumador e

ingrato de los trabajos manuales, viajeros griegos como Herdoto y Diodoro Sculo se extasiaron

delante de esa tierra donde las plantas parecan crecer sin gran esfuerzo

Los principales cereales cultivados eran:

cebada

sorgo

avena

trigo

maz

DISTRIBUCION E IMPORTANCIA

De las tres necesidades bsicas del hombre: alimento, vivienda y vestido, no hay duda que. la

alimentacin es la ms importante. El hombre, es por naturaleza omnvoro (se alimenta de carne

y vegetales), utiliza en su alimentacin productos de origen vegetal que proceden de la agricultura,

ocupacin a la que se dedica la mayora de la poblacin activa del mundo, y productos de origen

animal, como carne, leche, huevos y pescado.

Los cereales o granos constituyen el alimento bsico de la mayora de la humanidad. El trigo, el

arroz y el maz son los cereales que poseen ms importancia econmica, pero hay otros, como el
centeno, la cebada y el mulo, que sirven de alimento a millones de personas, especialmente en

Europa. Asia y frica

CEREALES DE INVIERNO

Se conoce como cereales menores de invierno a un grupo que, en forma separada, tiene una

relevancia econmica menor que el trigo, pero que en conjunto resulta importante. Los mtodos

de mejoramiento gentico que se aplican para la obtencin de nuevas variedades son exactamente

los mismos que en el trigo, diferencindose solo en los objetivos especficos de cada especie y el

destino de la produccin de:

Avena, Centeno, Cebada, cervecera, Cebada forrajera, Triticale

CREALES DE VERANO

El principal aprovechamiento del maz es para alimentar al ganado, se tritura el zuro y los granos.

Tambin se hace harina de maz (maicena), aceite de maz, margarinas Se produce almidn. Se

corta en verde para ensilar principalmente para alimentar ganado vacuno de leche. Tambin se

hace pasta de papel.

Maz, sorgo, sorgo forrajero, sorgo por pasto del sudan, pasto del sudan, etc.

CARACTERSTICAS MORFOLOGA DE LOS CEREALES

Los granos o semillas son frutos de varias especies vegetales, como los cereales, las oleaginosas y

otras similares, que se utilizan para la alimentacin o como materia prima para la industria, los que

a completar su periodo pueden ser recolectados y comercializados. Los granos se agrupan

dependientes de varios factores entre ellos el uso y la taxonoma. Los principales grupos

son: Cereales y leguminosas.

Cada especie de granos posee su propia estructura y propiedades fisicoqumicas. Los cereales son

los granos ms conocidos y bsicos para la alimentacin; pertenecen a la familia de las gramneas.

Su fruto es una caripside constituido por el pericarpio y la semilla, entre las especies ms

conocidas estn: el maz, el arroz, el trigo, la cebada, el sorgo, la avena, el centeno y triticale.

El grano de cereal o caripside consta de tres grandes partes, cuya proporcin varia, segn la

especie:

Pericarpio 7 a 10%.

Endospermo 80 a 85%.

Germen 3 a 8%.

CARACTERSTICAS FISIOLGICAS DE LOS CEREALES

Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos.

El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite la extraccin de aceite

vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre todo por

la celulosa, componente fundamental de la fibra diettica.

Algunos cereales contienen un conjunto de protenas, el gluten, que ayuda a proporcionar

elasticidad a las masas empleadas para la elaboracin del pan y otros productos de repostera.1 Las

protenas de los cereales con gluten son escasas en aminocidos esenciales como la lisina y tienen

bajo valor biolgico y nutricional.1 En oposicin, los granos de los pseudocereales (que no
contienen gluten) son ricos en protenas de alto valor biolgico1 y actualmente son muy apreciados

para la elaboracin de panes sin gluten y otros productos de repostera.

CRECIMIENTO DESARROLLO Y PRODUCCIN DEL CEREAL

Los economistas e historiadores presentan varias perspectivas distintas sobre el crecimiento de la

agricultura, a saber: la perspectiva maltusiana de los recursos, que pone de relieve la escasez de

recursos de tierra y agua y los rendimientos decrecientes del trabajo al aumentar la fuerza de trabajo

por unidad de recursos; la perspectiva del cambio institucional, que pone de relieve las reducciones

de los costos de transaccin y el aumento de la eficiencia econmica relacionada con los sistemas

jurdicos, los derechos de propiedad y otras instituciones; la perspectiva del capital humano, que

subraya la mejora de la capacidad de gestin y produccin de los agricultores y de quienes les

suministran servicios; la perspectiva de las prcticas idneas (difusin de tecnologa), que pone de

relieve la capacidad organizada (extensin agraria) destinada a buscar la tecnologa disponible

para los agricultores y permitirles adoptarla ms rpidamente; la perspectiva de la invencin

adaptativa, que pone de relieve la creacin de capacidad para llevar a cabo el desarrollo tecnolgico

mediante la invencin adaptativa, es decir, modificando y mejorando la tecnologa existente para

adaptarla a las condiciones locales.

USOS DEL CEREAL

Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura) son plantas de la familia

de las gramneas cultivadas por su grano (fruto de pared delgada adherida a la semilla,

caracterstico de la familia). El tamao del grano, ms grande que el de los dems pastos, fue
producto de la domesticacin que ya lleva miles de aos. Muchos cereales en los inicios de su

domesticacin fomentaron la aparicin de civilizaciones que se asociaron a ellos.

Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos.

El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite la extraccin de aceite

vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre todo por

la celulosa, componente fundamental de la fibra diettica.

CULTIVO DE MAIZ

El maz es un cultivo muy remoto de unos 7,000 aos de antigedad, de origen indio que se

cultivaba por las zonas de Amrica Central. Hoy da su cultivo est muy difuminado por todo el

resto de pases y en especial en toda Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es

otro de los pases que destaca por su alta concentracin en el cultivo de maz.

El maz, es el grano bsico que ocupa la mayor superficie sembrada y el mayor volumen en cuanto

a produccin en Guatemala. El maz se utiliza para consumo humano directo y para alimentar

animales, ya sea directamente o en la formulacin de concentrados. El pas produce ms maz

blanco, y menos cantidades de maz amarillo. El maz blanco se utiliza principalmente para

consumo humano como tortillas y otros, mientras que el maz amarillo se destina primordialmente

para la formulacin de concentrados.

Tallo

El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto

y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no presenta entrenudos y si una

mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

Inflorescencia

El maz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y femenina separada dentro de

la misma planta.

En cuanto a la inflorescencia masculina presenta una pancula (vulgarmente denominadas espign

o penacho) de coloracin amarilla que posee una cantidad muy elevada de polen en el orden de 20

a 25 millones de granos de polen. En cada florecilla que compone la pancula se presentan tres

estambres donde se desarrolla el polen. En cambio, la inflorescencia femenina marca un menor

contenido en granos de polen, alrededor de los 800 o 1000 granos y se forman en unas estructuras

vegetativas denominadas espdices que se disponen de forma lateral.

Hojas

Las hojas son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran

abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados

y cortantes.
Races

Las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En algunos

casos sobresalen unos nudos de las races a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas races

secundarias o adventicias.

CARACTERISTICAS MORFOLOGA DEL MAZ.

La estructura de la planta est constituida por una raz fibrosa y un tallo erecto de diversos tamaos

de acuerdo al cultivo con hojas lanceoladas dispuestos y encajados en el tallo es una panoja que

contiene la flor masculina, ya que la femenina se encuentra a un nivel inferior y es la que da origen

a la mazorca. La planta puede alcanzar una altura de 2,50- 3 mts. segn el cultivo y las condiciones

de explotacin.

FISIOLGICAS DEL MAIZ

Es una planta de noches largas y florece con un cierto nmero de das grados > 10 C (50 F) en

el ambiente al cual se adapt.17 Esa magnitud de la influencia de las noches largas hace que el

nmero de das que deben pasar antes que florezca est genticamente prescripto y regulado por

el sistema-fitocromo.

La fotoperiodicidad puede ser excntrica en cultivares tropicales, mientras que los das largos

(noches cortas) propios de altas latitudes permiten a las plantas crecer tanto en altura que no tienen

suficiente tiempo para producir semillas antes de ser aniquiladas por heladas. Esos atributos, sin

embargo, pueden ser muy tiles para usar maces tropicales en biofueles.
 CARACTERSTICAS ECOLOGICAS

El maz es una planta rstica de fcil desarrollo y su cultivo con judas y calabazas da una excelente

combinacin de nutrientes.

Si deseamos disfrutar del maz dulce en pleno verano o de nutritivos platos de smola de maz o

polenta a partir del otoo, entonces, tendremos que aprovechar los meses de abril a mayo para

realizar las siembras en el huerto.

Aunque con frecuencia se equipara el maz con un cereal, en realidad, se trata de una especie nica

(Zea mais), cuyos ancestros todava no estn claros y que desarrollan los pueblos precolombinos

de Amrica. De hecho, aun hoy en da sigue siendo la base de la alimentacin en gran parte de las

poblaciones de Amrica y tambin de frica.

Su cultivo en el huerto es relativamente fcil, aunque si queremos obtener grandes matas y

abundantes y suculentas espigas, tendremos que abastecerla bien de agua y nutrientes.

CRECIMIENTO Y DESARROLLO

En la terminologa de los productores de maz, quizs no haya dos trminos usados ms

frecuentemente que crecimiento y desarrollo. Los dos trminos se suelen usar como sinnimos

cuando, en realidad, tienen diferentes significados. El crecimiento es simplemente un aumento de

tamao, y se incrementa mediante condiciones de crecimiento favorables (humedad, nutrientes y

temperatura adecuados, etc.) y disminuye mediante condiciones de crecimiento estresantes

(temperaturas anormales, deficiencias en nutrientes, humedad, etc.). El desarrollo es la progresin

de una etapa a otra etapa ms avanzada o madura de la planta. La radiacin solar es un aporte
fundamental para el crecimiento y desarrollo de la planta. Las hojas de las plantas absorben la luz

solar y la utilizan como una fuente de energa para la fotosntesis. La capacidad de un cultivo de

capturar la luz solar es proporcional al rea de su superficie foliar por unidad de terreno ocupado,

o al ndice de su rea foliar (LAI, por sus siglas en ingls). Cuando est totalmente cubierto, el

LAI de un cultivo y la capacidad para capturar la luz solar disponible estn maximizados. Desde

la cobertura total hasta el perodo reproductivo, toda escasez de luz solar puede limitar el

rendimiento del cultivo. Cuando las situaciones estresantes como la poca luz limitan la fotosntesis

durante el llenado de los granos, las plantas de maz removilizan los carbohidratos del tallo a la

mazorca. Esto puede generar problemas de calidad y quebrado de tallos en la cosecha. Los perodos

sensibles de desarrollo de cultivo, como la floracin y el llenado de granos temprano, tienen lugar

cuando las plantas estn ms susceptibles a las situaciones estresantes, por ejemplo, luz, agua o

nutrientes insuficientes.

SELECCIN

En concreto, vamos a mejorar el maz criollo para:

Rescatar nuestra identidad, cultura, somos hijos del maz, somos Mayas.

Obtener mejores rendimientos.

Conservar diferentes tipos de maz adaptadas a las condiciones de clima, suelo y manejo del

pequeo agricultor.

Ir disminuyendo la dependencia e ir ahorrando por la no compra de semillas. Por todo ello se hace

necesario y urgente seleccionar mejorar semillas criollas de maz bajo mtodos naturales como. La

Seleccin Masal. La seleccin masal es aquella que se hace en todo el terreno, en esta forma todos

los plantes tienen la misma oportunidad.

 MEJORAMIENTO

Seleccionar las clases de maz.

Se seleccionan las clases de maz que le gustan al agricultor y que l quiere mejorar porque tienen

alguna caracterstica que al le gustan. Se aconseja que cada productor tenga por lo menos 2 clases

de maz mejorados: Para la siembra de primera y para las de postrera.

Identificar las caractersticas dela Planta de Maz Ideal.

Juntamente con los agricultores se identifican las caractersticas que debe de tener nuestra planta

ideal:

Planta vigorosa, sana, resistente a plagas y enfermedades, de tamao mediano.

La distancia del pie de la planta hasta la mazorca debe de ser menor que la distancia de la mazorca

a la parte de la espiga.

Mazorca bien desarrollada, llena de granos y bien cubierta por la tuza.

Seleccin de las plantas de maz

Se hace cuando el maz este en elote, para ello se hace un recorrido dentro de la plantacin,

seleccionando las plantas en base a las caractersticas que se han definido como planta ideal y por

palpacin se seleccionan los elotes. Las plantas seleccionadas se les marca con una seal (pita,

listn, plstico, trapo, etc.) Se aconseja no seleccionar plantas a las orillas de los caminos, cercos

porque pueden no estar bien polinizadas o tener polen de otras plantaciones. No seleccionar matas

que estn solas. Tambin seleccionar unas 200 plantas por manzana.
 TCNICAS DE CULTIVO

Cultivo asociado a maz

Utilizado cuando se quiere realizar una inversin pequea, no se dispone de mucha mano de obra,

sin embargo, se trata de un sistema poco productivo. Puede alcanzar rendimientos de 600-800

kg/ha. Las variedades recomendadas en lo referente a las densidades y espaciamientos son:

Cultivo asociado en lnea simple intercalando la juda con el maz.

Consiste en sembrar en la misma lnea de cultivo las dos especies. Las caractersticas tcnicas que

se aconsejan para este mtodo son las siguientes:

Utilizar densidades de 55.000 plantas de juda y unas 14.000 plantas de maz por hectrea

Utilizar distancias de 1,20 metros entre lneas y de 15 cm entre las plantas de juda y de 45 cm

entre las de maz.

Elegir variedades de maz resistentes al encamado, de ciclo corto tardo o medio precoz, con

capacidad de alcanzar una altura por encima de 1,80 m.

PRODUCCIN Y CALIDAD DEL GRANO DE MAZ

Maz duro

Los cultivares locales originales de maz fueron en general tipos de maz duro. Los granos de este

tipo de maz son redondos, duros y suaves al tacto. El endospermo est constituido sobre todo de

almidn duro crneo con solo una pequea parte de almidn blando en el centro del grano. El maz

duro germina mejor que otros tipos de maz, particularmente en suelos hmedos y fros. Es por lo

general de madurez temprana y se seca ms rpidamente una vez que alcanz la madurez

fisiolgica. Est menos sujeto a dao de insectos y mohos en el campo y en el almacenamiento.

Sin embargo, los maces duros rinden por lo general menos que los maces dentados.
Los maces duros son preferidos para alimento humano y para hacer fcula de maz ("maicena").

Una parte importante del rea sembrada con maces duros es cosechada para ser consumida como

mazorcas verdes o como alimento animal, si bien datos concretos al respecto no estn an

disponibles. Muchos de los maces duros cultivados comercialmente tienen granos anaranjado-

amarillentos o blanco-cremosos, aunque existe una amplia gama de colores, por ejemplo, amarillo,

anaran-jado, blanco, crema, verde, prpura, rojo, azul y negro. En los trpicos, los tipos de maz

duro color amarillo-anaranjado alcanzan un rea de 20 millones de hectreas, mientras que los de

color blanco-cremoso llegan a 12,5 millones de hectreas (Tabla 4).

Maz reventn

Esta es una forma extrema de maz duro con endosperma duro que ocupa la mayor parte del grano

y una pequea cantidad de almidn blando en la parte basal del mismo. Los granos son pequeos,

con pericarpio grueso y varan en su forma de redondos a oblongos. Cuando se calienta el grano,

revienta y el endospermo sale. Varias formas primitivas de maz tienen granos de tipo reventn.

El maz Primitivo Sikkim que se encuentra en Sikkim y Bhutan, en la regin del Himalaya, tiene

granos reventones parecidos al arroz. El uso principal del maz reventn es para bocadillos (rositas

o palomitas). Los granos con bajo contenido de humedad -cerca de 14%- cuando se calientan a

alrededor de 170C, revientan y cuanto mayor es su expansin mejor es la calidad del producto

final. Parece haber una correlacin negativa entre el rendimiento y la capacidad de expan-sin y

su calidad (Alexander, 1988).

El maz reventn es una planta baja con tallos dbiles y de madurez temprana. La planta produce

ms de dos mazorcas pequeas -en algunos casos hasta seis- pero de bajo rendi-miento en peso,

aunque no en nmero de granos. Este tipo de maz no es un cultivo comercial comn en los trpicos

y se siembra en pequea escala. En varios pases de los trpicos los granos de maces duros son

usados como reventones o son tostados en arena caliente y consumidos como bocadillos.

USOS DEL MAZ

El endospermo del grano de maz es la zona ms importante de almacenamiento de los

carbohidratos y de las protenas sintetizadas por esta especie fotosintticamente eficiente. En los

tipos de maces comunes, el endospermo comprende cerca del 84% del peso seco del grano, el

embrin abarca el 10% y el pericarpio y el escutelo componen el restante 6%. Si bien la produccin

de grano es la razn principal del cultivo del maz, todas las partes de la planta -hojas, tallos,

panojas y olotes- son utilizadas para diversos fines (Watson, 1988; Fussell, 1992). El maz es usado

en ms formas distintas que cualquier otro cereal; las formas principales en que se utiliza es como

alimento humano, ya sea domstico o industrial; alimento para animales y fermentado para varios

productos industriales.

El maz es, desde un punto de vista nutricional, superior a muchos otros cereales excepto en su

contenido de protenas. La composicin nutricional del maz, el trigo y el arroz se encuentran en

la Tabla 5 y la composi-cin de los distintos componentes del grano de maz en la Tabla 6.

El maz se compara favorablemente en valor nutritivo con respecto al arroz y al trigo; es ms rico

en grasa, hierro y contenido de fibra, pero su aspecto nutricional ms pobre son las protenas. Cerca
de la mitad de las protenas del maz estn compuestas por zena la cual tiene un bajo contenido

de aminocidos esenciales, especialmente lisina y triptfano; esta deficiencia ha desaparecido en

el maz con protenas de calidad que es el cereal de mayor valor nutritivo; este maz y sus usos se

discutirn ms adelante en este captulo.

EL CULTIVO DEL SORGO

Los primeros sorgos dejaban mucho que desear como cultivo granfero. Eran muy altos y, por lo

tanto, susceptibles al vuelco y difciles de cosechar. Adems, maduraban muy tardamente. El

desarrollo posterior de tipos precoces, as como de variedades resistentes a enfermedades e

insectos, junto con el mejoramiento de otras prcticas de produccin, estableci firmemente el

sorgo granfero como un importante cultivo.

El proceso ms trascendental, sin embargo, an no haba llegado. Los hbridos se hicieron realidad

hacia 1 950 y actualmente los rendimientos alcanzan ms de 13 440 kg ha-1en los sorgos

granferos hbridos.

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DEL SORGO

El sorgo (Sorghum spp.) es un gnero de gramneas1 oriundas de las

regiones tropicales y subtropicales de frica oriental. Se cultivan en su zona de

origen, Europa, Amrica y Asia como cereal para consumo humano, animal, en la produccin

de forrajes, y para la elaboracin de bebidas alcohlicas y escobas. Su resistencia a la sequa y el

calor lo hace un cultivo importante en regiones ridas, y es uno de los cultivos alimentarios ms

importantes del mundo. Comprende 366 especies descritas y de estas, solo 31 aceptadas.2 3

Al tratarse de un alimento carente de gluten, representa una opcin nutritiva para las

personas celacas. Posee propiedades antidiarreicas, o astringentes, y homeostticas.

 CARACTERSTICAS FISIOLGICAS

Se estudi la relacin entre las caractersticas fsicas y qumicas de diferentes hbridos de granos

de sorgo y la degradabilidad in situ de la materia seca (MS), protena bruta (PB) y almidn. Las

caractersticas fsicas (peso hectlitro, relacin de molienda, porcentaje de flotacin, densidad

aparente) y qumicas (taninos, PB y kafirinas) fueron relacionadas con la degradabilidad ruminal

de los granos de sorgo para identificarlas como posibles predictoras de la misma. Se detectaron

diferencias entre los hbridos en la degradabilidad in situ de la MS, PB y almidn tras 16 horas de

incubacin en el rumen. Las caractersticas fsicas de los granos no se relacionaron con la

degradabilidad in situ de los mismos. Sin embargo, los contenidos de taninos y de kafirinas de los

granos estuvieron relacionados con la degradabilidad in situ de la MS, PB y almidn.

CARACTERSTICAS ECOLGICAS

La planta es el alimento de las larvas del lepidptero Charaxes jasius.

CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Para entender el crecimiento y desarrollo del cultivo, hay que comenzar por el conocimiento de

sus estructuras y anatoma. Las estructuras a tener en cuenta se muestran en la Figura 1. La primera

hoja visible en la emergencia se diferencia de todas las otras ya que la misma tiene su punta

redondeada. El collar de la hoja marca la unin de la vaina y la lmina de la hoja, y aparece cuando

la misma est completamente desarrollada. La vaina de cada hoja se origina en su propio nudo en

el tallo de la planta. Cada vaina rodea y fortalece el tallo. La hoja bandera es la ltima en salir de

la planta y es considerablemente ms pequea que las otras hojas. La panoja emerge de la vaina

de la hoja bandera y es soportada por la parte del tallo denominado pednculo.