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I. INTRODUCCIN
Para realizar una evaluacin sensorial, aparte del lder de panel, que
recluta, selecciona, entrena, conduce a los panelistas, y es quien dirige la
evaluacin, obviamente necesitamos a los evaluadores. stos pueden ser
entrenados, semientrenados, no entrenados y expertos. Adems
necesitamos un lugar cmodo, agradable, con buena iluminacin, sin
interferencia de olores (cabinas separadas que permiten el trabajo
individual de los evaluadores); una sala de preparacin de muestras y casi
lo ms importante, buena disposicin de los evaluadores, con compromiso
por las tareas.
II.- OBJETIVO
SEGN
http://www.ciad.mx/boletin/JulAgo05/Analisis%20Sensorial.pdf
SABOR:
SEGN http://es.wikipedia.org/wiki/Embutido
En alimentacin se denomina embutido a una pieza, generalmente de
carne picada y condimentada con hierbas aromticas y diferentes
especias (pimentn, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor,
jengibre, nuez moscada, etctera) que es introducida ("embutida") en piel
de tripas de cerdo. En la fabricacin industrial moderna de estos productos
se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de
curacin ha hecho que sea fcilmente conservable a lo largo de
relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender
en carniceras y ms especficamente en charcuteras.
Materiales:
Muestras: Hot Dog (res, pollo y cuy)
Jueces: Representado por loa alumnos de control de calidad.
Formato de evaluacin.
Vasitos y platos descartables
Agua
Metodologa
V. RESULTADOS:
JUECES MUESTRAS
125 038 247
KAROLA 3 2 1
JAMES 1 2 3
CLEVER 1 2 3
PAOLO 2 1 3
JESSICA 1 2 3
RUTH 1 2 3
JERY 2 1 3
MAX 3 2 1
NILO 3 1 2
MAGDA 2 1 3
WILLIAM 3 2 1
MARCOS 2 1 3
JOSE 3 2 1
SULMA 3 2 1
TEOLITA 3 1 2
TOTAL 33 24 33
X X X X
Anlisis de la Varianza
FC = (Total)2 / N de respuestas.
FC = (0)2 / 15(3)
FC = 0
S.C.t. = 0.867
S.C.P. = 0
S.C.T. = 21.675
S.C.E = 20.808
CMTr = SCTr / t 1
CMTr = 20.808 / 28
CMTr = 0.43
CME = 20.808 / 28
CME= 0.74
FCal = 0.43/0.74
FCal= 0.58
5.45 al 0.01 =
Jueces. 14 0 0
0.- Las tres muestras se encuentran dentro del rango ( 22 - 37) no hay
diferencia significativa entre las tres muestras.
0.- la muestra 0.38 no se encuentra dentro del rango N3 N4 (25 - 35)
significativamente diferente a las muestras 125 y 247
VII. CONCLUSIN.-
VIII. BIBLIOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Embutido
http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_de_varianza
www.edu.xunta.es/cfr/ferrol/recursos/arquivo/cursos2001/curso_analise_se
nsorial/as2.ppt
INFORME DE PRCTICA
OSCAR CARDENAS
TARAPOTO PERU