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DISEO
LOGO
ESPECIFICACIONES TECNICAS
El cliente paga un precio fijo y tiene derecho a comer todo lo que quiera dentro del
establecimiento, siendo libres de servirse libremente las guarniciones y los
postres.
No se podr sacar alimentos del establecimiento.
EMPAQUE
El tipo de vajilla que se utilizara en el rodizio sern platos de cermica como los
que aparecen en la imagen. La presentacin de las mesas ser sobria evocando
aires de los grandes rodizios portugueses y brasileros.
El recipiente en cual ira la porcin lista para comer ser similar como los
presentados en la siguiente imagen. Adems tendrn el logotipo de la empresa en
la tapa superior. El empaque sirve tanto para consumir en el local del restaurante,
como para transportarlo y comerlo en cualquier otro sitio.
VIDA UTIL
2. Materiales
MATERIALES E INSUMOS
-Harina de trigo
-Huevos
-Azcar mascado
-Levadura
-Sal
-Aceite de oliva
- Verduras (tomate, cebolla, pimentn, zanahoria,
- Legumbres (arvejas, frijoles, lentejas, habichuelas)
- Carnes (pollo, cerdo, res)
- Pescados y mariscos (atn, camarones)
- Carnes fras y embutidos (jamn, mortadela, salchichas, chorizo, tocino)
- Championes
- Hierbas, especias y condimentos (Ajo, Pimienta, Perejil, laurel, organo, tomillo,
azafrn)
- Mantequilla
- Agua
- Aceite
- Salsas (roja, negra, mayonesa, trtara)
- Queso
MAQUINARIA Y EQUIPO
- Cocina
- Estufa
- Asador
- Horno
- Nevera
- Lavaplatos
- Horno Microondas
- Licuadora
- Picadora
- Vitrina
- Mesas
- Sillas
HERRAMIENTAS
- Ollas
- Sartenes
- Utensilios de cocina (cuchillos, cucharas, cucharones, tenedores, picadores,
rayadores, bandejas, coladores, tasas, vasos, jarras, molinillo, tabal de cortar,
pinzas)
RECURSOS HUMANOS
4.2 MASA
4.2.1 Disolver la levadura y el azcar moscado en agua tibia.
4.2.2 Agregar la harina e incorporar sal y aceite
4.2.3 colocar la masa sobre una superficie limpia y enharinada y amasar hasta
encontrar el punto.
4.3 VERDURAS
4.3.1 Picar las verduras
4.3.2 Cocinarlas por separado con un poco de sal
4.3.3 Una vez listas debern ser retiradas del fuego
4.4. PESCADOS Y MARSICOS
4.4.1 Sofrer los camarones
4.4.2 una vez listos deben ser retirados del fuego
4.5 LEGUMBRES
4.5.1 Picar en caso de que sea necesario
4.5.2 Cocinar las legumbres por separado
4.5.3 Una vez estn listas deben ser retiradas del fuego
4.7 CHAMPIONES
4.7.1 Picar los championes
6. Una ves estn listos los alimentos se servirn las ensaladas en la barra.
imagen.
7. Atencin al publico
7.1 los auxiliares salen con las pizzas recin horneadas.
7.2 La persona eligen entre los auxiliares las pizzas que deseen
7.3 el cliente puede tomar toda la pizza, ensalada, postre y bebida que desee.
8. cuenta de cobro