Administracin de Operaciones

Mdulo 1, tema 4

Planteamiento del Proyecto

Anlisis y desarrollo de la cadena de suministro de biolgicos altamente

especializados dentro de la divisin de produccin de cerdos de la empresa
Estrella Alimentos.

Acua Ledesma Jos Jess matricula: 2831117

Arce Caldern Myriam Andrea matricula: 2831453
Mendivil Huitrn Itzel Zuleyka matricula: 2827098
Preciado Tam Kenia Yolmar matricula: 2824602

Curso: Administracin de Operaciones

Instructor: Ing. Fernando Prez Gutirrez

Cd. Obregn, Sonora a 18 de Febrero del 2017

Contenido
Marco Terico...........................................................................................................................3
Administracin de Operaciones..............................................................................................3
Elementos de la Administracin de Operaciones....................................................................4
Cadena de Suministro.............................................................................................................4
Cadenas de suministro eficientes............................................................................................5
Cadenas de suministro con riesgos compartidos....................................................................5
Cadenas de suministro sensibles............................................................................................5
Cadenas de suministro giles..................................................................................................5
Inventario................................................................................................................................6
Administracin de inventarios................................................................................................6
Rotacin de inventario............................................................................................................6
Plan de produccin.................................................................................................................6
Planificacin de recursos.........................................................................................................7
Programa maestro de produccin (MPS)................................................................................7
Planteamiento del problema......................................................................................................7
Objetivo del proyecto.................................................................................................................9
Objetivos Especficos...............................................................................................................9
Introduccin..............................................................................................................................10
Bibliografa................................................................................................................................11

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Marco Terico

Administracin de Operaciones.

Se define como el diseo, operacin y mejoramiento de los sistemas que crean y

proporcionan los productos y servicios primarios de una empresa.

Figura 1. La red de cadenas de suministro. Chase 2009.

Elementos de la Administracin de Operaciones.

Planeacin de la oferta y demanda necesarias para manejar y coordinar los
procesos de manufactura, servicio y cadena de suministro. Pronosticar la
demanda, hacer planes de plazo intermedio para satisfacer la demanda,
controlar diferentes tipos de inventario y programar procesos con detalle por
semana.
1. Planeacin del proceso de operaciones. Consta de los procesos
necesarios para operar estratgicamente una cadena de suministro ya
existente. Busca determinar la forma de satisfacer una demanda
anticipada con recursos disponibles. Crea un conjunto de medidas para
vigilar la cadena de suministro de modo que sea eficiente y entregue alta
calidad y valor a los clientes.

2. Fuente. Comprende la seleccin de los proveedores que entregarn los

artculos y servicios para crear el producto de la compaa. Es necesario
un conjunto de procesos de determinacin de precios, entrega y pagos
junto con medidas para vigilar la mejora de relaciones entre los socios de
la empresa. Entre estos conceptos se cuenta la recepcin de envos,
3
 verificarlos, transferirlos a instalaciones de manufactura y autorizar pagos
a proveedores.

3. Manufactura. Es donde se fabrica el producto o se proporciona el servicio

principal. Requiere programar procesos para trabajadores y coordinar
material y otros recursos de importancia. Se siguen pasos que midan la
rapidez, calidad y productividad del trabajador.

4. Entrega. Se refiere a los procesos de logstica. En esta fase se

seleccionan transportistas para mover productos a almacenes y clientes,
coordinar y programar el movimiento de artculos a travs de la red de
suministro.

5. Devolucin. Comprende los procesos para recibir productos desgastados,

defectuosos y excedentes que enven los clientes, as como dar apoyo a
los clientes que tengan problemas con productos entregados.

Cadena de Suministro.
Se refiere a los procesos que desplazan informacin y material con destino y
origen en los procesos de manufactura y servicio de la empresa, entre estos se
cuentan los procesos de logstica que mueven fsicamente los productos, y los
de almacenamiento, que colocan los productos para su rpida entrega al cliente.
El suministro en este contexto se refiere a proporcionar artculos y servicios a
plantas y almacenes en el extremo de entrada y tambin proporcionar artculos y
servicios al cliente en el extremo de salida de la cadena de suministro.
Cadenas de suministro eficientes.
Son cadenas de suministro cuyas estrategias se dirigen a crear la mayor
eficiencia de costos. Para lograr estas eficiencias es necesario eliminar las
actividades que no agregan valor, procurar economas de escala, manejar
tcnicas de optimizacin para aprovechar al mximo la produccin y la
distribucin y establecer vnculos de informacin para garantizar la transmisin
de informacin ms eficiente, precisa y eficaz en costos en toda la cadena de
suministro.
Cadenas de suministro con riesgos compartidos.
Son cadenas de suministro cuyas estrategias se dirigen a reunir y compartir los
recursos de modo que permitan conllevar los riesgos de la interrupcin del
suministro. Una sola entidad en la cadena de suministro puede ser vulnerable a

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interrupciones, peros i hay ms de una fuente de suministro o si se dispone de
otras fuentes se reduce el riesgo de interrupcin.

Cadenas de suministro sensibles.

Son cadenas de suministro que emplean estrategias cuyo propsito es ser
flexibles y reaccionar en relacin con las necesidades cambiantes y diversas de
los clientes. Las compaas usan procesos de fabricacin sobre pedido y
personalizacin masiva como medio para cubrir las necesidades especficas de
sus clientes.
Cadenas de suministro giles.
Son cadenas que usan estrategias dedicadas a ser sensibles y flexibles ante las
necesidades de los clientes mientras comparten los riesgos de escasez o
interrupcin del suministro al unir sus inventarios y otros recursos.

Figura 2. La red de cadenas de suministro. Chase 2009.

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Inventario.
Acumulacin de materiales que se utiliza para satisfacer la demanda de los
clientes o apoyar la produccin de bienes o servicios.
Administracin de inventarios.
La planificacin y control de los inventarios para cumplir las prioridades
competitivas de la organizacin.
Rotacin de inventario.
Medidas de eficiencia de una cadena de suministro matemticamente inversas
entre s.
Plan de produccin.
Plan de ventas y operaciones de una empresa manufacturera, que se centra en
las tasas de produccin y las existencias en inventarios.

Figura 3. Relacin del plan de ventas y operaciones con otros planes.

Planificacin de recursos.
Es un proceso que toma los planes de ventas y operaciones; procesa la
informacin sobre los estndares de tiempo, rutas y de otro tipo con respecto a

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cmo se producen los servicios y los productos, entonces planifica los
requerimientos de insumos.

Programa maestro de produccin (MPS).

Una parte del plan de requerimientos de materiales en la que se detalla cuantos
elementos finales se producirn dentro de los periodos especficos. El programa
maestro. Debe basarse en consideraciones tanto de marketing como de
produccin, deben presentar un plan realista de formacin dentro de la
capacidad de la fbrica. Se debe usar la planeacin de las ventas y de las
operaciones y el programa maestro para planear y controlar la empresa.

Planteamiento del problema

Estrella Alimentos S de RL de CV es una empresa de capital mexicano dedicada

al giro de produccin de alimentos de alta calidad. Estrella Alimentos tiene dos
divisiones de produccin: carne de cerdo y huevo. La compaa tiene sus
operaciones en el noroeste del pas principalmente en los estados de Sonora y
Sinaloa y sus oficinas centrales estn ubicadas en Ciudad Obregn Sonora. La
divisin de produccin de carne de cerdo cuenta con 300 personas en el rea de
granjas y 500 personas en la planta de sacrificio y corte y tiene como uno de sus
objetivos principales el maximizar la exportacin de carne, siendo Japn su
principal mercado externo actualmente.
En el giro de carne de cerdo existe la subdivisin de produccin de granjas, esta
divisin es la responsable de la reproduccin y crecimiento del cerdo en pie bajo
estrictos estndares de inocuidad. Para esta divisin el cumplimiento del
volumen de produccin y de las especificaciones que el cliente demanda en el
producto son de vital importancia para la permanencia de la compaa a lo largo
del tiempo. Los suministros utilizados para lograr estos volmenes y
caractersticas deben de cumplir tambin con especificaciones de calidad,
volumen y tiempos de entrega lo cual se traduce en satisfaccin del cliente final.
Dentro de la divisin de produccin de granjas se han estado registrando
desvos a los planes de produccin derivado del desabasto de vacunas
altamente especializadas y producidas exclusivamente para la compaa, esto

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ha generado variaciones de calidad en los lotes de cerdos ya que la aplicacin
de estos biolgicos no ha sido estndar en todos los lotes de produccin
generando prdidas econmicas por una disminucin en el desempeo de los
kilos producidos en aquellos lotes donde no se cumpli el calendario especfico
de vacunacin. Estas prdidas econmicas representan un 0.8% de incremento
en el costo de produccin por kilo producido en granja generando incrementos
promedio de $19.7 pesos por cerdo producido a 118 kg. Adicional al incremento
de costos existe un desvi de 1% en la proporcin de cerdos considerados
TOP que se envan a la planta TIF donde el desvi le repercute en -1.0% la
disponibilidad de productos para el mercado de Exportacin que es
principalmente el Japons.
Actualmente la empresa cuenta con un solo proveedor quien le produce y
distribuye el biolgico, este proveedor tiene su laboratorio y su planta de proceso
en el centro del pas. El tiempo de respuesta del proveedor para actualizar el
biolgico y producir un nuevo lote de vacunas es de 4 a 6 semanas promedio
una vez que se haya determinado esta actualizacin, si no se ha realizado una
actualizacin el proveedor es responsable de tener siempre disponible producto
en su almacn para la demanda de la compaa.
De qu forma se podr analizar la cadena de suministro de biolgicos de tal
manera que se cumplan los tiempos de entrega y que elimine el impacto
generado en el costo de produccin?

Objetivo del proyecto

Analizar y proponer mejoras en la cadena de suministro y generar dentro de la

compaa un plan para el manejo de inventarios de biolgicos que reduzca los
tiempos de entrega y el desabasto que permita una reduccin de 0.8% en el
costo de produccin por Kilo de carne en el periodo 2017 (ahorro total de
4,180,000).

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Objetivos Especficos
Determinar las reas de oportunidad en el manejo de inventarios en las
reas de produccin, compras y almacn.
Alinear los programas de produccin a los programas de inventarios y
determinar existencias mnimas o mnimos tiempos de entrega.
Evaluar al proveedor de la cadena de suministro actual.
Evaluar la participacin de otro proveedor en la cadena de suministro de
biolgicos.

Introduccin

En este proyecto se plantea la alternativa de solucin para el manejo de la

cadena de suministro de biolgicos para la compaa Estrella Alimentos la cual
presenta un desvi importante generado por la falta de entendimiento en el
manejo de inventario y la relacin que debe de mantener con los planes de
produccin. El constante desabasto de biolgicos ha impactado la productividad
derivado de desvos en los programas de vacunacin y por ende el volumen de
cerdos disponibles a venta a disminuido lo cual ha generado quejas del cliente
por rdenes incompletas de produccin o productos (cerdos) fuera de
especificacin haciendo ineficiente la capacidad instalada y costos fijos de las
granjas e impactando los volmenes produccin de la planta de sacrificio y corte.
Estrella Alimentos es una empresa lder en el ramo de la produccin y
comercializacin de carne de cerdo (especialmente en el mercado Japons) y
uno de sus principales objetivos es cumplir siempre con las especificaciones del
cliente.
Se busca implementar un plan de suministro que involucre el manejo de
inventarios, los planes de produccin y planes de compra para minimizar los
costos de produccin derivado de la disminucin del desempeo.
La administracin de operaciones y suministros ha sido un elemento medular
para el incremento de la productividad que han registrado las empresas de todo

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el mundo y utilizaremos sus herramientas para mejorar este proceso. Para crear
una ventaja competitiva con las operaciones es preciso comprender como la
funcin de operaciones y suministro contribuye a incrementar la productividad.
Las compaas competitivas en la actualidad abordan los temas de la
administracin de operaciones y de la cadena de suministro desde un enfoque
global, es decir, mediante la integracin de diversas funciones, la contabilidad
las finanzas, recursos humanos, logstica, compras, ingeniera, prcticamente
todas las reas de la compaa. La estrategia competitiva es cuestin de ser
diferente.

Bibliografa

Krajewski, L., Ritzman L., Malhorta M. (2008). Administracin de

operaciones. (8 ed.) Mxico: Pearson educacin.
Chase, R., Jacobs F. (2014). Administracin de operaciones, produccin y
cadena de suministros. Decimotercera edicin. Cd. de Mxico. McGraw
Hill Education.
Schroeder, R., Meyer, S. y Rungtusanatham, M. (2014) Administracin de
operaciones, produccin y cadena de suministros. Decimotercera edicin.
Cd. de Mxico. McGraw Hill Education.

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