Vinas y Toneles Del Itata Final

PATRIMONIO, MEMORIA E IDENTIDAD EN LA PRODUCCIN DEL VINO PIPEO.
VIAS Y TONELES DEL ITATA. PATRIMONIO,

MEMORIA E IDENTIDAD EN LA PRODUCCIN DEL VINO PIPEO.
El Valle del Itata, enclavado en el secano costero de la provincia de uble, cobija la tradicin vitivincola
ms antigua y oculta del pas. Con ms de 500 aos de vocacin productiva, heredada de las misiones
jesuitas instaladas en diversos puntos de la zona, sus habitantes continan reeditando dinmicas de fuerte
contenido identitario, a partir de la elaboracin artesanal de mostos y el cultivo de aosas cepas como la
Moscatel de Alejandra y la uva Pas. La investigacin propuesta y materializada en este fotolibro aborda la
complejidad de elementos materiales y simblicos que coniguran el patrimonio cultural de este territorio
y su gente, mediante la recuperacin de una memoria oral en torno a la produccin del vino pipeo, hasta
VIAS Y TONELES DEL ITATA

ahora invisibilizada y relegada a sobrevivir en los mrgenes de la Historia vitivincola nacional. Se trata de
un recorrido visual y textual en el que se funden arquitectura, tecnologa, oicios y saberes ancestrales que
suman siglos de tradicin, y que merece ser difundida y valorada.

Vias y toneles del Itata.
Marcela Bahamonde Zamorano

Paula Maringel Chavarra
Mara Victoria Hernndez Aguilera
1
Patrimonio, memoria e identidad en la produccin del vino pipeo.
Primera edicin impresa

Tom, 2016
ISBN:
Registro de Propiedad Intelectual:
Investigacin:
Marcela Bahamonde Zamorano
Paula Maringel Chavarra
Fotografas:
Mara Victoria Hernndez Aguilera
Archivo fotogrico Universidad de Concepcin

(Pg:80, 83, 84, 85)
Archivo fotogrico familia Quezada. Guarilihue, Coelemu

(Pg: 14, 23, 30, 36, 46)
Diseo y diagramacin:
Ricardo Seplveda Quiroz
Impresin:
IMPRESO EN CHILE / PRINTED IN CHILE
Obra inanciada por el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes,

FONDART Regional, lnea Conservacin y Difusin del Patrimonio
Cultural 2015, modalidad Patrimonio Cultural Inmaterial.
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Agradecimientos
Nuestros agradecimientos sinceros y profundos para todos quienes fueron parte de

este proceso de investigacin, escritura y fotografa. De manera especial entregamos
un reconocimiento a aquellas personas que participaron directamente en los
espacios de entrevista individual y grupal, y a quienes de alguna u otra manera
colaboraron en el proyecto.
En la comuna de Rnquil:
Entrevistados: Ricardo Oliva, Paola Navarro, Ren Hinojosa, Manuel Soto, Joel Neira,
Joaqun Cisternas, Luca Torres, Sergio Rivas, Carlos Grebler, Omar Vera, Hiplito
Placencia, Germn Placencia, Gonzalo Nova.
Colaboradores: Danilo Neira.
En la comuna de Coelemu:
Entrevistados: Fernando Neira, Mara Cano, Ren Castillo, Adn Ruiz, Edmundo
Torres, Felipe Hinojosa, Jos Ruiz, Fabin Mora, Juana Fuentealba, Alejandro Ruiz,
Orlando Reyes, Manuel Reyes, Rosa Ruiz, Alberto Ruiz, Abel Rojas, Elsa Rodrguez,
Ahyde Villa, Rosa Villa, Estela Romero, Jorge Fuentealba, Carlos Hinojosa, Edith
Nova, Eugenia Quezada.
Colaboradores: Valeria del Campo, Omar Fuentealba.
Otros colaboradores: Luisa Neira, Marcelo Gotelli, Jos del Pozo, Guido Salazar,
Archivo Fotogrico Universidad de Concepcin, Archivo de Cultura Tradicional
Patricia Chavarra, Archivo de la Provincia Chilena de la Compaa de Jess, Museo
San Jos familia Grebler, Corporacin Social y Municipal SEMCO.
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ndice
Agradecimientos.................................................................................................................. 3
Presentacin........................................................................................................................ 7
El paisaje del vino pipeo: memoria e identidad en la coniguracin........................................ 15

del patrimonio vitivincola
Orgenes y devenir del vino pipeo en el Valle del Itata........................................................... 31
La inefable identidad del vino pipeo.................................................................................... 47
El oicio de la tonelera, el arte de la madera y el valor de la oralidad........................................ 67
Desplazamientos, circulacin e intercambios desde el Itata..................................................... 81
Transformaciones, resistencias y adaptaciones en el paisaje del vino pipeo............................. 95
Vocabulario vitivincola......................................................................................................... 104
Referencias bibliogricas...................................................................................................... 106
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Presentacin
El Valle del Itata es por antonomasia el territorio vitivincola ms importante de la regin

del Biobo. Emplazado en la provincia de uble, con una supericie de 3.735 km2, cobija
actualmente a 9 comunas y ms de 80.000 habitantes que se dedican principalmente
a la produccin de mostos blancos y tintos provenientes de aosas cepas, en al menos
10.500 hectreas de lomas plantadas.
Su vocacin productiva de ms de 500 aos de existencia reconoce sus races en la

conquista espaola, perodo en el cual se aianz el cultivo de la vid y la comercializacin
de chicha, vinos y aguardiente, a travs de la operacin evangelizadora de la Compaa
de Jess, consolidando una poblacin campesino-mestiza especializada y dispersa por el
territorio en pequeas y medianas unidades campesinas. Cucha Cucha, Conuco, Perales,
La Magdalena, fueron algunas de las colegiaturas y misiones jesuitas que jugaron un rol
signiicativo en este proceso (Snchez Andaur, 2006), y que an pueblan la memoria de
sus actuales habitantes, constituyendo en su momento focos econmico-productivos y
comerciales que sentaron las bases para la coniguracin del paisaje del vino pipeo.
El trabajo que a continuacin compartimos es el resultado de un proceso investigativo

iniciado hace ya ms de 10 aos en algunas comunas del Valle, motivado por la necesidad
de comprender y poner en valor esta tradicin productiva como parte de un patrimonio
vitivincola hasta ahora oculto o marginado. Ms all de su imagen como vino legendario
o ancestral, cuyas huellas materiales pudieran retrotraer al espectador a pocas arcaicas
o pre-modernas, la madurez analtica a la que hoy arribamos nos permite abordar el
vino pipeo en tanto paisaje cultural, en el que se conjugan el espacio geogrico, las
coniguraciones materiales, y las representaciones y acciones humanas, dando cuerpo
a un territorio nico con complejidades que denotan transformaciones, ajustes y
resistencias histricas que le dan sentido en la actualidad.
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Desde all el itinerario interpretativo al que este libro invita se sustenta en un

supuesto inicial, donde la memoria oral cobra sentido cuando se trata de procesos de
patrimonializacin:
La memoria tejida en torno a la tradicin del vino pipeo contribuye

a enriquecer la perspectiva del patrimonio vitivincola nacional, en la
medida que revela a las comunidades campesino-populares de la zona
centro sur de Chile como sujetos histricos que, en condiciones de
subalternidad y marcados por un estigma de clase peyorativo, dan
cuerpo a un paisaje cultural donde se articulan y adquieren sentido el
espacio rural, la produccin del vino y la identidad.
Vias y toneles del Itata. Patrimonio, memoria e identidad en la produccin del vino
pipeo, aporta entonces a la valorizacin de la memoria de este mosto por parte de los
habitantes de sectores como Guarilihue, en la comuna de Coelemu, y Batuco, en la comuna
de Rnquil, enfatizando en ciertos nudos o rupturas que permiten moldeamientos y
adecuaciones en su devenir, y aventurndose en un dilogo fructfero entre imgenes y
relatos, signiicaciones y materialidades, presentes, pasados y futuros.
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EL PAISAJE DEL VINO PIPEO:

MEMORIA E IDENTIDAD
EN LA CONFIGURACIN DEL PATRIMONIO VITIVINCOLA
Un borracho se muri
y dej en su testamento
que lo entierren en la via
para chupar el sarmiento.
Entre enero y febrero
pintan las uvas
y entre marzo y abril
ya estn maduras.
Ya estn maduras s
uvas pintando
en los das de mayo
ya estn mosteando1.
Por qu abordar la tradicin del vino pipeo como paisaje cultural? Nuestra primera airmacin sostiene
que no es posible comprender a este tipo de mosto y su ciclo productivo desde una perspectiva estrictamente
econmico-productiva, y que ms bien ambos se sitan como parte indisociable de un tipo de paisaje rural en
el que se conjugan distintas dimensiones para su conformacin: la naturaleza, la geografa, el espacio material
construido, la estructura social, las acciones humanas y la cosmovisin, dando cuerpo a un territorio colmado
de sentidos de vida compartidos por sus habitantes.
. Archivo de Cultura Tradicional Patricia Chavarra.

1 Cueca de la tradicin
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Tal como plantea Amalia Castro San Carlos:
El paisaje cultural se entiende como resultado del desarrollo de actividades

humanas en un territorio en concreto, englobando tanto al sustrato natural
como al factor humano (con capacidad para modiicar los paisajes o como
componente en actividades econmicas, formas de vida, creencias, etc.), lo que
resulta en una realidad compleja que integra elementos naturales y culturales.
(Castro San Carlos; 2014:61)
El paisaje cultural se hace explcito en un espacio geogrico a travs de su apropiacin por parte de un
grupo humano. All se construyen modos particulares de relacin e intercambios entre personas, productos y
saberes que lo dotan de identidad, articulando circuitos de circulacin de bienes materiales y simblicos con
otros sistemas culturales cercanos y distantes (mineros, pescadores, urbanos).
En el caso del vino pipeo se trata de lgicas centenarias de produccin agrcola que maniiestan tambin
sentidos colectivos de mundo, relaciones y materialidades que le otorgan singularidad en el tiempo. Desde lo
inmaterial, este paisaje revela una episteme o paradigma que ilumina el modo en que se concibe la existencia
y, por lo tanto, las relaciones entre seres humanos o entre stos y la naturaleza, respondiendo a parmetros
de explicacin especicos que se diferencian de las formas moderno-occidentales de operar. Se trata de una
cosmovisin campesino-mestiza que se sustenta en un saber-hacer organizado por las etapas que establece
el ciclo agrario para la produccin de la uva y otros cultivos de la tierra, imprimiendo un ritmo circular marcado
por las estaciones del ao y las labores que all se desarrollan, expresando en ello una particular forma de
signiicar la propia vida junto a otros.
All tambin se generan conocimientos especicos y especialidades tcnicas que coniguran oicios cuya
transmisin y soporte se anclan en la oralidad y la experiencia, a travs de esferas de la vida cotidiana. Se
destacan, por ejemplo, el oicio de la tonelera, vinculado con la carpintera y el trabajo de moldear madera
noble para la construccin y reparacin de envases o toneles, y el zarandero, quien en el pasado destacaba
como actor primordial junto al pisador en el proceso de la vendimia:
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El zarandeo yo creo que en esos tiempos era muy fcil aprender, pero hoy da
es muy difcil, es muy difcil de poder aprender, porque tiene unas habilidades
y unos pasos que son propios de esa faena, podramos decir. Bueno, si me
hacen zarandear yo lo hago perfecto, no lo he olvidado, lo que s hacer bien
en mi vida es enyugar bueyes, colgar carretas, zarandear y pisar. Lo dems
de computacin no tengo es importante seoritas, les digo a las dos que he
podido vivir dos vidas: la vida de la carreta y la vida del automvil. (Manuel
Soto, sector Batuco, Rnquil)
Al respecto, la investigadora en cultura tradicional Patricia Chavarra (2009) advierte que no es posible
extraer elementos parciales del mundo campesino hacia lgicas occidentales sin comprender los contextos
que dan sentido y signiicado a estas prcticas. Dicha parcializacin slo consigue recortarlas en un gesto de
asimilacin, dejando fuera el motor relexivo que permite dar cuenta de la energa que las moviliza. Desde
aqu se puede comprender que en esta cosmovisin lo que atae a los seres humanos/as est totalmente
imbricado con lo que ocurre con las dems especies y con la naturaleza en general.
En esta misma lnea plantea la inexistencia de una relacin jerrquica entre unos y otros, y ms bien subraya
la presencia de relaciones de interdependencia y dilogo, no tan slo entre sujetos que comparten cdigos
culturales comunes sino que entre stos y la naturaleza. Unida a esta interdependencia, la tierra se instituye
como un elemento fundante desde donde se conecta el vnculo con lo celestial. Cada actividad cotidiana se
encuentra colmada de ritualidad y el mbito de lo festivo atraviesa actividades domsticas, pblicas, sociales y
econmicas donde el sentido de comunidad se deja traslucir de manera permanente. El testimonio en relacin
a la trilla entregado por Manuel Soto, viatero y agricultor del sector de Batuco en la comuna de Rnquil, es
decisivo al respecto:
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Como que es muy bonito, me excita llegar a esos recuerdo de cuando estbamos
en las trillas. En las trillas tiene que ser destacado, quien correteaba animales
era un hombre destacado y yo fui uno de esos. Tengo aqu una muestra de las
bestias, unas patadas. La bestia que patea es la que va a la orilla de la estaca,
ya uno le ve las orejas que empiezan a levantarse de a poco, y cuando ya van las
patas a levantarse, la yegua especialmente es la que patea las estacas, uno ya tiene
la canilla arriba de la montura, no me pega y si le pega va a ser descuidado
Entonces van 10 caballos adelante y va una pareja arreando, y cuando sale la yegua
pateadora a la orilla, el compaero se la saca, se queda atrs del caballo y de ac
la trae a chicotazos hasta que se la trae con l y se la saca. Es una camaradera,
un compaerismo!, y luego de acabada la trilla se dice en un decir: vuelta de
yegua, vuelta de trigo, y un trago pa los amigos. Me tiro a olvidar un poco, es
que se qued guardado en un archivo y somos pocos los que recordamos eso, y
cuando recordamos eso recordamos con harta emocin!
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El sentido de comunidad se expresa en lo que Fidel Seplveda llama la experiencia del nosotros y el
habitar en la cotidianeidad, todo ello entendido como el ejercicio de la vocacin de dilogo creador del
hombre consigo mismo, con el otro interior y exterior, con el mundo y el trasmundo. (Seplveda; 2015, 244)
Junto a la cosmovisin, el paisaje cultural se expresa tambin de manera explcita por medio de sus huellas
materiales. Lomajes cultivados con vias de cabeza blancas y negras dialogan con una arquitectura basada
en el barro y la teja. Cubas, fudres, lagares y pipas organizan junto a otra serie de equipamientos las bodegas
de produccin. Estaciones de trenes hoy en desuso, lneas frreas, caminos y senderos esbozan las lgicas
de conectividad y transporte pasadas y presentes. Mil bodegas, imagen que dio vida a uno de los primeros
proyectos cooperativos vitivincolas inconclusos del sector de Guarilihue en la comuna de Coelemu, graica la
coniguracin espacial del territorio, donde en el pasado cada casa alberg una bodega para la elaboracin
de vinos y aguardiente.
Ahora bien, cules son los conlictos a los que este paisaje se ve enfrentado y de qu manera inluyen en
los actuales procesos de patrimonializacin vitivincola? Avanzando en los elementos que direccionan nuestro
enfoque a lo largo del itinerario investigativo desarrollado, identiicamos un paisaje cultural en tensin,
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donde las relaciones de poder construidas sitan a este mosto tradicional en condiciones de inferioridad,
atribuyndole un estigma de vino de mala calidad destinado a saciar el apetito alcohlico de las clases pobres
o los mal llamados rotos, marginando su aporte histrico y cultural en relacin a la tradicin vitivincola
nacional.
Bajo este escenario, reconocemos en la construccin discursiva oicial narraciones hegemnicas que
invisibilizan un paladar con memoria y que reducen la riqueza cultural y patrimonial de las comunidades
viateras campesinas a simples manifestaciones productivas en franco retroceso, en las que se superpone un
contexto de desarrollo guiado por el mercado y donde los fundamentos del ciclo agrario, como parte de una
cosmovisin que colabora en la deinicin de este paisaje cultural, se debilitan.
Tales narraciones se materializan tambin en otros conlictos subyacentes que coniguran escenarios de alta
complejidad, entre los que destacamos:
Ausencia de la historia vitivincola del territorio para construir la Historia del Vino chileno.
Al hablar del vino y su historia a nivel pas, la zona central recibe una atencin privilegiada,
tanto en el campo de la academia como de la enologa, tomando como referencia el proceso
modernizador del siglo XIX importado desde Francia.
Secuencia de marcos jurdicos y normativos a lo largo de los siglos que debilitan la

produccin familiar campesina y constrien el funcionamiento de mercados locales y
lgicas econmicas no mercantiles, representativas de las culturas campesinas.
Hitos histricos y transformaciones macroeconmicas que reconiguran el paisaje natural

y sociocultural del territorio. Entre ellos se destaca la invasin de la industria forestal,
encerrando a los pequeos productores en terrenos con mayor erosin y con cursos de
agua cada vez ms exiguos, y la especulacin del precio de la uva por parte de grandes
empresas vitivincolas de la zona central.
Institucionalizacin de un discurso que recupera la nocin de patrimonio en el campo

de la vitivinicultura tradicional, relevando los tipos de cepas y su arraigo temporal, pero
invisibilizando a los sujetos reales: viateros, toneleros, familias y comunidades que por
generaciones han sostenido estilos productivos y relaciones socio-simblicas que cobijan
identidades en continua reelaboracin.
Pese a todo, y contradiciendo los pronsticos y derroteros economicistas actuales, es posible identiicar en
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los habitantes del Itata la existencia de estrategias y mecanismos que pueden ser ledos como resistencias
desde esta condicin de subalternidad, que arrancan de una dimensin cultural y que se expresan en sentidos
de vida que no estn ajenos a tensiones y contradicciones. Compartiendo las relexiones de Silvia Rivera
Cusicanqui para abordar las identidades indgenas contemporneas (2010), podemos comprender que tales
resistencias evidencian tambin la acumulacin de elementos dispares en medio de relaciones de fuerzas
desiguales, dando lugar a expresiones y prcticas llenas de sentido histrico que no tienden a una comunin
desproblematizada.
Tal como lo sealan las palabras de Jos Ruiz del sector de Magdalena, Guarilihue, en Coelemu, y de Paola
Navarro del sector de El Galpn, en Rnquil:
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Yo sigo produciendo vino aunque no lo pueda vender y me tenga que comer la

uva. Voy a seguir hasta que me muera porque esto es lo que yo s hacer. (Jos
Ruiz, sector Magdalena, Guarilihue, Coelemu)
Todava yo digo que el 90% de la gente conserva las vias y las trabaja, la han
seguido trabajando, pero ya yo creo que a estas alturas, sinceramente, por el
cario y por el amor a las vias, no porque van a ganar con eso. (Paola Navarro,
sector El Galpn, Rnquil)
Las comunidades campesinas se revelan con adecuaciones y moldeamientos frente a las presiones
estructurales, sostienendo un sentido de pertenencia e identidad que pugna por no desaparecer, expresando
contradicciones y tensiones permanentes. Desde all hablamos entonces de identidades dinmicas
actualizadas en el presente a partir de todo el sedimento de la tradicin pero enfrentadas tambin, y en
dilogo permanente, con las fuerzas del contexto contemporneo. Ejemplo claro del enfrentamiento de las
lgicas comprensivas hegemnicas y subalternas es la misma signiicacin del vino pipeo, la que hoy da
transita por caminos distantes y encontrados. Por una parte se evidencia el levantamiento de un discurso de
corte enolgico anclado en lo patrimonial, que recurre a la cepa y al terroir para darle sentido y favorecer su
comercializacin en una botella que denote identidad, y por otra, se reconocen valoraciones tradicionales
de viateros locales cuyos argumentos no descansan en contenidos bioqumicos o tcnicos sino que apelan
a referencias subjetivas y variables (tipo de envase, estilos productivos, clima, entre otros), que imposibilitan
ubicarlo como una certeza o categora clara y precisa.
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Esta ltima deinicin, caracterizada por una diversidad de rasgos que no se conciben sin su componente
cultural y regional, favorece la idea de un vino en resistencia, que elude una estabilizacin conceptual y por
tanto su estandarizacin para la apropiacin fornea.
El vino pipeo depende donde lo guarde, depende de la uva, depende el

tiempo correcto o no de fermentacin de la misma en su propio producto.
(Joel Neira, sector Bularco, Rnquil)
Bajo este escenario, asumimos tambin la relevancia de la recuperacin de la memoria oral como una
herramienta que hace posible evidenciar la otra historia, la realidad negada o marginada y que a travs de
un acto comunicativo permite generar un proceso de restuaracin de stas para el reconocimiento de un
patrimonio que alimenta la propia identidad. En palabras de Fidel Seplveda:
As, la memoria es presencia del pasado en el presente. Presencia del pasado

memorable. Lo memorable es lo relevante. Lo relevante es lo relevante de la
riqueza del ser. Riqueza del pasado que no ha pasado, que llega al presente
y lo pleniica. Con este pasado llegando al presente se hace patrimonio.
(Seplveda; 2006: 34)
Siguiendo a Le Gof (1991), entendemos tambin que la memoria puede ser concebida como un objetivo de
poder. De esta forma, sostiene este autor, las experiencias vividas por las sociedades en las cuales la memoria
social es principalmente oral o en las que est constituyndose una memoria colectiva escrita, permiten
entender mejor esta lucha por el dominio del recuerdo y de la tradicin. Reconocemos entonces el conlicto
de poder implcito en la escritura y por tanto la disputa por la democratizacin de la memoria social. Nos
situamos como parte de un imperativo prioritario por actuar de modo que la memoria colectiva sirva a la
liberacin y no a la servidumbre de los seres humanos, y por dotar de contenidos signiicativos un patrimonio
que tenga sentido para sus propios protagonistas.
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ORGENES Y DEVENIR DEL VINO PIPEO

EN EL VALLE DEL ITATA
Los orgenes del vino pipeo en la regin del Biobo, y en particular en el Valle del
Itata, se encuentran indisolublemente asociados a la coniguracin del Nuevo Mundo,
luego de la instalacin del proyecto hispano conquistador durante el siglo XVI. Espada
y cruz sentaron las bases para la adaptacin de la vid en estas tierras vanagloriadas por
su fertilidad, con el in de satisfacer los deseos embriagadores de las huestes y permitir
la consumacin de la ritualidad ceremonial evangelizadora.
De acuerdo al relato que pudimos recoger de Carlos Grebler, propietario del Museo
San Jos en la comuna de Rnquil, las cepas primigenias de nuestro pas fueron plantadas
en 1551 por el conquistador Rodrigo de Araya a peticin de Pedro de Valdivia. El lugar
donde hoy se ubica el museo, y en el que an es posible observar algunas de estas aosas
plantas, corresponde a lo que antao fue el relevo del fuerte Rnquil, emplazamiento
integrado al Camino Real donde soldados y viajeros cambiaban animales cansados por
otros frescos, obtenan alojamiento y se abastecan de comida y licor.
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El que plant las cepas en esta zona, desde el sur de Santiago hasta Chilo
fue un tal Araya, Rodrigo de Araya fue encomendado por orden de Valdivia
que plantara vias en todas partes, sobre todo de Coquimbo al sur. Entonces
se plant en Penco, en Talcahuano, despus ms tarde tambin cerca de
Concepcin, en Imperial, etc., y la que hay aqu es la nica que queda de esa
poca. (Carlos Grebler, Rnquil)
La tarea encomendada a Rodrigo de Araya tuvo raudos frutos y ya en1558 la abundancia de vias era
reconocida por las plumas hispanas. Tal es el caso del cronista Jernimo de Vivar, quien en su Crnica y
relacin copiosa y verdadera de los reinos de Chile reseaba:
Hay vias y en ninguna parte de Indias se ha dado tan buena uva como en
esta tierra; hcese muy buen vino. El primer hombre que lo hizo fue un vecino
que se dice Rodrigo de Araya... Hcese ya tanto vino que basta para esta
gobernacin, y que pueden proveer a otras partes. (de Vivar; 1966:121)
Los aos coloniales venideros situaron a la regin como una zona de frontera donde se desarrollaron
dinmicas ocupacionales y econmicas diferentes al resto del territorito nacional, generando procesos
particularizados de resistencia, adaptacin y mestizaje. Mientras al sur del ro Biobo se reorganizaba el sistema
de vida mapuche, el resto del paisaje regional se recompuso a partir del surgimiento de la pequea propiedad
campesina en manos de soldados del ejrcito Real y de la reciente poblacin criollo-mestiza, permitiendo
con ello la conformacin de localidades estratgicas como Coelemu, Portezuelo, San Rafael, entre otras,
sustentadas preferentemente en la produccin triguera y vitivincola (Bengoa, 1990; Stewart, 2015).
Un rol preponderante en este proceso lo asumi la Compaa de Jess, quien en un lapso de 174 aos
consolid un sistema productivo en base al cultivo de la via, el olivo y el trigo, por medio de la instalacin
de colegiaturas y misiones en diversos puntos de la regin. Amparados en la mano de obra esclavizada,
alcanzaron a ser catalogados antes de su expulsin en 1767 como los productores del mejor vino del reino,
especialmente en la zona del Itata donde se albergaban las producciones ms apreciables y de mejor calidad
(Del Pozo, 2014; Stewart, 2015).
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Para el siglo XVIII el territorio ya contaba con una sistema vitivincola de amplia extensin territorial y
altos niveles de produccin, caracterizado por la existencia mayoritaria de pequeas y medianas unidades
campesinas. Tal como airma Jos del Pozo en su obra Historia del vino chileno:
En gran medida, la produccin de vino en la regin penquista se efectu por

obra de cientos y miles de pequeos propietarios, muchos de ellos soldados
dados de baja, que recibieron mercedes de tierras cerca de los fuertes, en
premio por sus servicios en la regin de la frontera con los mapuche, desde
ines del siglo XVII y especialmente durante el XVIII. (Del Pozo; 2014:22)
La circulacin de los brebajes locales durante la colonia coniguraron un mercado vincola de amplia
extensin territorial, basado no slo en las demandas de la poblacin espaola ya instalada y la reciente
vecindad mestiza, sino tambin en el apetito embriagador de la poblacin mapuche insurrecta, alcanzando un
reconocido protagonismo en trueques y conchavos, generando incluso la prohibicin de su comercializacin
por parte de la Corona.
Ms all de los avatares de la guerra de Arauco y la posterior guerra de la Independencia que modiic las
lgicas del mercado del vino y gener diversos vaivenes econmicos en la zona, la produccin tradicional se
instal en las familias locales con un fuerte arraigo cultural, manteniendo inalteradas los tipos de cepas y las
tcnicas productivas utilizadas.
El siglo XIX trajo consigo la revolucin de la vitivinicultura chilena a partir de la modernizacin de la

agricultura. Si bien en su primera etapa la mayor parte de la produccin de vino provena de las tierras al
sur del ro Maule, destacndose las provincias de Linares, Maule, uble y Concepcin con ms de 80% de los
produccin chilena, la zona centro norte fue adquiriendo creciente importancia a partir de 1865. De hecho,
parafraseando a Couyoumdjian (2006), en los inicios del siglo XX la proporcin de las mencionadas provincias
haba bajado a menos del 70% y para el quinquenio 1916-1920 llegaba al 54%.
El desarrollo del rubro se tradujo en la asimilacin de un modelo productivo principalmente francs,

liderado por enlogos galos y familias chilenas acomodadas, que consider la introduccin de nuevas cepas
y las transformacin de los antiguos sistemas productivos a travs de la importacin de tecnologa extranjera.
De esta manera la zona central fue testigo del surgimiento de grandes viedos liderados por la lite rural,
concentrando el poder econmico y poltico de la naciente agroindustria del vino chileno, y aianzando un
pensamiento nacional ilustrado basado en el progreso (Tapia, 2015).
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En la zona del Itata, mientras tanto, esta explosin del nuevo empresariado vitivincola gatill un proceso de
marginacin y desvalorizacin paulatina de los sistemas productivos tradicionales, provocando una ruptura
no slo material respecto de lo pre-existente sino tambin paradigmtica. Tal vez haya sido all donde se gest
la identiicacin generalizada del vino pipeo con el mundo de lo popular, de los rotos o, como enuncia
Gabriel Salazar (1990), del bajo pueblo. Coincidiendo con esta relexin, Patricio Tapia en su artculo El yeti y
la identidad del vino en Chile, sostiene:
Imagino que en esa poca tiene que haber nacido, tambin, el desprecio por
el otro vino, el que haba antes, el producido con uvas de moscatel o pas, que
se haca en cueros de vacas y zarandas, y tinajas y pies descalzos; el mismo que
tan de moda se ha puesto hoy. (Tapia, Patricio; 2015: 21)
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Ante todo, la narrativa histrica sostenida por su habitantes en la memoria oral reconoce aquel proceso de
transformacin como un perodo de rupturas y decaimiento:
Mi abuelo, mi bisabuelo y mis tos, ustedes conocieron a muchos de ellos,

crearon esta zona como vitivincola del sector secano costero. Mi bisabuelo
fue uno de los que tuvo las vias, no s si se las compr recin a un jesuita o
fue una encomienda que le dieron porque era de origen espaol, realista, anti
patriota y toda esta gente estuvo siempre vinculada por las vias, cuando
no existan las grandes vias de la zona central, porque ah empez si no la
hecatombe, empez a decaer la cuestin de aqu. (Omar Vera, sector Batuco,
Rnquil)
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Pero qu es lo que efectivamente ocurri durante los siglos venideros en el Valle del Itata y aquellas zonas
de secano donde el progreso tecnolgico no hizo arribo? Las respuestas a esta pregunta no son fciles de
encontrar en las plumas doctas. Slo reseas mnimas de historiadores e investigadores contemporneos
permiten acercarse a las dinmicas all acontecidas, ya que la mayor parte de la atencin investigativa se
encuentra situada en los vaivenes de la industria moderna desde perspectivas diversas.
Por nuestra parte advertimos que las transformaciones acaecidas desde la segunda mitad del siglo XIX
en adelante generaron tambin ciertas adecuaciones al interior de las familias y comunidades campesinas
a nivel del proceso productivo, manifestndose, por ejemplo, en la introduccin de nuevos tipos de lagares,
cubas y barriles, y en el aianzamiento del oicio de la tonelera; todo ello, no obstante, basado en lgicas de
reproduccin propias de la oralidad y del contexto rural tradicional.
Si bien las motivaciones de este trabajo no se encuentran ijadas en la reconstruccin de una lnea
histrica del territorio, conviene explicitar aquellos hitos o aspectos del pasado mayormente valorados por
sus habitantes, tanto en instancias de entrevista individual como en los conversatorios desarrollados, en la
medida que bosquejan la manera en que las comunidades han transmitido sus modos de percibir, sentir,
aceptar y reaccionar ante el paso del tiempo. Entre los hitos de mayor relevancia que se destacan en este
ejercicio de recuperacin de memoria pueden mencionarse:
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Extensin del sistema ferroviario a travs

del ramal Concepcin-Rucapequn
Al igual que en el resto del pas, la llegada del ferrocarril a la zona en 1916 gener importantes
transformaciones en la coniguracin del paisaje local. Tambin denominado El Chillanejo, este tranva
permiti conectar las ciudades de Concepcin y Chilln, articulando lujos comerciales y de intercambio en
las estaciones que lo conformaban, dando vida a pequeos caseros que posteriormente se transformaran en
pueblos de importancia o sucumbiran en el tiempo luego de la eliminacin de este medio de transporte. Entre
los primeros casos se encuentra el pueblo de ipas, actual capital de la comuna de Rnquil, desde donde se
transportaban vino y granos hacia el puerto de Tom. Entre los segundos se pueden mencionar las estaciones
de Ranguelmo, Pissis, Menque y Magdalena, localidades hoy arrinconadas ante la expansin masiva de la
industria forestal.
Los vinos se iban en fudre, en ferrocarril a Santiago desde ipas como estacin
propiamente tal, con bodega instalada. A ver, si me vengo de Concepcin para ac
Ranguelmo, Pissis, Coelemu, Magdalena, aqu el casero que est ms abajo, despus
segua ipas, Nueva Aldea, pero entre estas estaciones haban mucha aluencia de
pasajeros que venan de la zona del cerro, entonces por eso se formaron los paraderos
en Galpn y Guarilihue, por ejemplo. Todava queda en Magdalena parte de eso, si
usted viene desde Coelemu, ah ve que existe todava una especie de plazoleta, que est
instalada sobre una supericie ms alta, que est delimitada con un muro de piedra, y
ah haba una bodega donde llegaba el salitre y los insumos agrcolas, al igual que en
ipas. (Omar Vera, sector Batuco, Rnquil)
La apertura de las estaciones de trenes, con equipamiento suiciente para el cargamento de alcoholes, granos
y legumbres, simpliic en algunos casos el desplazamiento de las tradicionales caravanas de carretas cargadas
con pipas. A su vez, las vas de conexin dejaron impresas en el territorio huellas materiales de preponderancia
arquitectnica y estilstica, cuyo valor patrimonial hasta ahora no ha sido considerado con seriedad, adems
de vvidos recuerdos que algunos de sus habitantes evocan con intensidad.
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En las estaciones haba un va central de circulacin y unas guas adyacentes donde

quedaban los carros, donde se cargaban ya sea con vino o se descargaban insumos
agrcolas haba harta diferencia de relieves y de la bodega de arriba llenaban las cubas
grandes de 20.000, 30.000 litros. Entonces ponan unas mangueras que se pasaban
por la calle y se ponan sobre los carros de ferrocarril unos fudres grandes de madera, y
se llenaban por gravedad. En una oportunidad, un cargador de apellido Maringel se
equivoc y ech un tren de carga por donde estaban los fudres con vinos y se reventaron.
20.000 litros cayeron! porque le repito que estaba listo el da siguiente para irse directo
a Santiago. Entonces, lo choc y se reventaron los fudres y yo debo haber tenido unos 6
7 aos y tengo esa imagen ahora que estamos tocando el tema, la gente de guata en las
fosas tomando vino, otros como toman los caballos, como los chanchos tomando agua,
y otros con barrilitos que eran como unas pipas de 40, 50 litros de madera, como pipas
chicas, echndole vino. Yo tengo 75 aos, as que estoy hablndole de hartas dcadas pa
atrs. (Omar Vera, sector Batuco, Rnquil)
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Reforma Agraria y redistribucin de la tierra
La Reforma Agraria sita un cambio histrico de relevancia en la agricultura chilena. La transformacin en

la propiedad de la tierra provoc otra serie de modiicaciones a nivel local, que en el caso de las comunidades
vitivincolas del Itata se sucedieron de manera diferencial de acuerdo a la distribucin que sta tena. El sector
de Batuco, anteriormente fundo Batuco, vivi un proceso de parcelacin durante el gobierno de Salvador
Allende que sent las bases para la conformacin de la Sociedad Agrcola Batuco Limitada, hasta ahora en
funcionamiento y dedicada a la produccin de vino. Hiplito Placencia, dirigente y bodeguero de la sociedad,
recuerda este perodo y analiza la situacin actual del sector a partir de los cambios all acaecidos.
Lleg el patrn un da por eso de la ley, yo me recuerdo que yo era cabro

chico pero daba vueltas por aqu. Entonces el seor Enzo Casanova el 22 de
marzo de 1970, por ah ms o menos, les dijo a los viejos saben, a partir de esta
fecha yo no soy ms su patrn, su presidente que eligieron dijo que ustedes son
dueos de 860 hectreas de tierra, eso es lo que yo les voy a entregar por ley.
Entonces, en ese tiempo eran 35 los viejos, hubieron unos que se quedaron con
el patrn y al inal quedaron 33. Despus pas primero que tasaban Batuco,
que era administrado por el Estado, ah pas una metamorfosis, entonces de
ah se hizo la Sociedad Agrcola Batuco Limitada. (Hiplito Placencia, sector
Batuco, Rnquil)
En adelante, las transformaciones sufridas y la aparicin de la propiedad individual a travs de las

subdivisiones hicieron decaer la zona, provocando la migracin de la poblacin hacia los centros urbanos
y debilitando el trabajo vitivincola. Las razones desde la perspectiva de Hiplito se gestan en la falta de
implicancia que los campesinos viticultores tuvieron en el proceso, coincidiendo con la apreciacin de Omar
Vera del mismo sector, quien caracteriza la Reforma Agraria en Chile y especialmente en la zona secano costera
como absolutamente pasiva.
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El lema de la Reforma Agraria, que la tierra es pa quien la trabaja, dej de

funcionar porque ya los viejos no trabajan la tierra, eran dueos de la tierra,
pero no la trabajaban. Porque es como cuando le digo yo sabe qu, yo estoy
convocando guerrilleros y viene un tipo, toma te paso un fusil de ltimo
modelo y anda a matar, pero qu saco con pasarle un fusil si no lo prepar
como soldado primero! Es lo mismo ac, los viejos recibieron una cantidad
de tierra, pero no estaban preparados para producirlas ni administrarlas.
Entonces, el que estaba ms habiloso ganaba plata y les deca vndeme
una hectrea, yo te la compro y empezaban a agrandar imperio y los otros
empezaban a hundirse, as funcion, aunque parezca dramtico. (Hiplito
Placencia, sector Batuco, Rnquil)
Siguiendo la interpretacin de nuestro entrevistado, el proceso de Reforma Agraria en Batuco fue liderado
por el Estado y aplicado bajo los dictmenes de las leyes de la poca, sin involucrar una conciencia crtica en
los nuevos propietarios. Desde all, lo que ocurri fue la reproduccin de lgicas de relacin autoritarias y
paternalistas al interior de la familia.
Entonces Batuco empez a irse en pic, dej de producir, eso fue lo peor. Y
qu es lo que pas? los piriges, la generacin que vengo yo habemos en este
momento dedicndonos a las vias 5 de 40. Los hijos de nosotros prcticamente
no hay ni uno dedicndose a la via, porque qu es lo que pas, los viejos ms
antiguos pasaron de un terrateniente a 26 terratenientes chicos. Mi pap tena
5 hijos y ya, vayan a trabajar hombre, l administraba la fortuna, sus chauchas
a la cartera y los hijos se conformaban con la pura comida. Entonces los hijos
se dieron cuenta, les entr la molestia y se empezaron a ir y hay muchos casos
as aqu, de viejos que de 12 hijos estn con ninguno, estn solos. Por qu?
porque ellos no les dieron la decida, sabe hijo yo tengo tal y tales tierras, tome
3 hectreas, plntelas de via, haga lo que quiera y viva de eso po, qudese
aqu. Entonces, ellos como haban sido tanto tiempo apatronados y ahora
tenan poder, ya ustedes son mis hijos y mis hijos son trabajadores mos y yo
voy a ser patrn. (Hiplito Placencia, sector Batuco, Rnquil)
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Transformaciones legislativas e impulso de la industria forestal
El Golpe militar es identiicado como un perodo de convulsiones polticas y econmicas que marcaron
abruptamente las relaciones productivas al interior del territorio. La divulgacin de la ley de libre comercio
extendi las posibilidades comerciales de las grandes vias de la zona central y gradualmente comenzaron
a ingresar vinos envasados y en nuevos formatos. Paralelamente, la boniicacin de la produccin forestal
presion a los campesinos a vender sus tierras, provocando migraciones y alteraciones agudas en el paisaje.
Antes se haban creado las cooperativas vitivincolas con administracin del

respaldo estatal. Despus se quit ese respaldo estatal, pas a particulares,
por administracin directa y fracasaron. Despus pas la prohibicin de la
viniicacin a granel, slo aquellos que tuvieran envasadora podan vender,
nada ms, o de lo contrario tenan que vender la uva o viniicarla a travs
de una cooperativa, y se acab la venta a granel que tenan los agricultores.
Ya, despus se metieron las forestales con una boniicacin del 75% de lo
producido sobre 2.000 hectreas. Aqu nadie tena 2.000 hectreas, pero
qu pasaba, que la celulosa tena la posibilidad de juntar 3, 4, 5, 10 predios
y se agarraban la boniicacin, y as taparon y nos ahogaron con los bosques
exticos de pinos y eucaliptus. (Omar Vera, sector Batuco, Rnquil)
La prohibicin de la venta a granel propici la aparicin de una nueva igura antes inexistente en la estructura
econmica del territorio, el envasador, quien ocup un lugar de intermediacin entre el pequeo productor
y la cantina. Las oscilaciones del mercado bajo estas nuevas reglas del juego redujeron las hectreas de
plantacin de vias de manera drstica y agudizaron la situacin de pauperizacin del sistema productivo
tradicional.
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La zona norte no tena acceso a vino a granel para ac y eso haca que esta
zona pudiera vender ms sus cultivos. Favoreca mucho por la sencilla razn
de que la zona grande que produca harto vino al norte no poda pasar para
ac. Fue una poca de oro muy linda para esta zona! Pero despus las
leyes cambiaron, el 10 de abril del ao 1974 cambi la ley y hubo libertad de
comercio en todo el pas, y ya despus se prohibi la venta a granel. Solamente
para vender a granel haba que venderle a un envasador que estaba situado
en tal ciudad, en tal lugar, y ese envasador poda envasarlo y venderlo a los
ms chicos que tenan sus negocios. Entonces, fue enorme la competencia
y la gente sali a vender a medida como tenan, envas en garrafas y sali a
vender. Y qu es lo que pas, entre ellos mismos se empezaron a hacer mal
porque llegaba uno en la maana y le deca a cmo est la garrafa?, yo le
voy a dar a $2.000, por decirle, y pasaba el otro al ratito y le deca yo se la
dejo a $1.500. Y cuando lleg la forestal, los fundos empezaron a ver que el
negocio del vino ya no era negocio, algunos vendieron y otros empezaron a
plantar pino. (Alejandro Ruiz, sector Leonera, Guarilihue, Coelemu)
Con el paso de los aos la crisis de la vitivinicultura tradicional ha vivido otras diversas experiencias que
han marcado profundamente la vida de las familias y comunidades locales. La reconversin al rubro forestal,
por ejemplo, se vio acompaada de iniciativas frustradas de fomento orientadas a la sustitucin de cepas
tradicionales por cepas francesas, con graves prdidas econmicas para quienes participaron del proceso.
Igualmente, el terremoto y sus secuelas a nivel de infraestructura fueron uno de los ltimos alicientes para
paralizar la produccin de mostos y reducir la experiencia centenaria del trabajo vitivincola a la recoleccin y
comercializacin de la uva para las grandes vias de la zona central.
De manera paradjica, en la actualidad estamos siendo testigos de un giro reciente en la mirada del mundo
experto hacia el vino pipeo, basado en el inters por rescatar su aporte patrimonial. Bajo este marco, el
brebaje caracterstico del mundo popular y marginado de las mesas de la lite, vuelve a resonar a partir de su
abolengo histrico que lo conecta con la tradicin hispana colonial y que ningn otro vino producido en Chile
posee. Si bien este fenmeno an no maniiesta efectos concretos, se pueden reconocer diversas iniciativas
impulsadas desde el Estado y el mundo privado para situarlo como un mosto con tradicin e identidad. Sin
embargo, creemos que es all donde se cobija una riesgosa disociacin en la que los sujetos y sus memorias
pueden nuevamente desparecer, situando al vino pipeo slo como un producto derivado de una historia
lineal y donde el saber acumulado por las voces hasta ahora no legitimadas corre el riesgo de ser absorbido
y desmantelado. De manera contraria, esta nueva mirada podra abrir la posibilidad de recuperar un sentido
patrimonial profundo, otorgndole valor a la memoria y a las comunidades campesino-populares que han
dado vida a este paisaje durante al menos cinco siglos.
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LA INEFABLE IDENTIDAD DEL PIPEO:
La verdad es que antes la tradicin era hacer vino pipeo, en la antigedad,

los abuelos. Ahora es una lnea de la misma cepa pero embotellado, que ya
no es pipeo, es un pipeo siendo de otra forma. Es un vino que est ms a
punto no ms. La uva se saca antes para hacer el embotellado y el pipeo
se saca despus. Los dos son buenos y los dos son para diferentes cosas.
(Conversatorio sector Batuco, Rnquil)
El vino pipeo es un vino ms bruto, hecho por las tradiciones, ms rstico,

tradiciones ms antiguas de los abuelos. Es un vino que se hace, se fermenta
con orujo y que queda ms amarillo, con un sabor ms gusto al hollejo, a la
piel de la uva. Ese es un vino pipeo, es un vino ms artesanal, ms curador,
que tiene ms grado alcohlico. (Conversatorio sector Batuco, Rnquil)
Hay hartos que estamos haciendo del mismo pipeo tres vinos de la misma
uva, tres vinos diferentes. Se est haciendo el espumante, el vino pipeo pero
en botella ino, y el tardo para que salga en la botella tarde. Todo lo que
se hace ac es natural, lo mismo que el harvest es natural, harvest signiica
cosecha tarda. Es como cambiarle un nombre ms francs, pero es el mismo
vino. (Conversatorio sector Batuco, Rnquil)
3 Todas las citas de este y los siguientes captulos referidas a testimonios locales, salvo algunas excepciones sealadas, forman parte de tres
conversatorios realizados con campesinos/as viateros/as de las comunas de Trehuaco, Rnquil y Coelemu. El primer conversatorio se realiz en el
ao 2007, en el marco del desarrollo del Programa de Escuelas de Artes y Oicios ejecutado por ONG CET SUR. Los siguientes fueron parte del proceso
investigativo que dio pie a la publicacin de este libro. En esta ocasin hemos decidido no aplicar una identiicacin individual a las citas de los
conversatorios, ya que privilegiamos el sentido colectivo de la construccin de los discursos que se generaron en cada uno de ellos
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La pregunta en torno a la identidad del vino

pipeo fue tomando cuerpo a medida que nuestra
investigacin profundizaba en la complejidad de
la relacin entre vitivinicultura y patrimonio. Qu
es exactamente el vino pipeo? Cules son los
elementos que lo hacen distintivo? Qu relevancia
tiene el tipo de cepa y el estilo productivo en su
conformacin? Para responder a estas y otras
interrogantes que colmaron nuestra curiosidad
investigativa, debimos sumergirnos en diversas
fuentes de aproximacin. Al poco andar, no
obstante, reconocimos que los planteamientos
de mayor coherencia y sentido eran aquellos
que provenan de las propias subjetividades de
sus creadores/as, las cuales descansaban en una
memoria compartida pero hoy enfrentada a ciertas
contradicciones.
Al hurgar en los sentidos atribuidos a este

tradicional mosto con viateros de las comuna de
Rnquil y Coelemu, nos encontramos, por ejemplo,
con consensos y disensos que vinculaban pero no
necesariamente sumaban dimensiones bioqumicas
y culturales, otorgndole a esta construccin una
profundidad y riqueza hasta ahora desconocida
o al menos oculta. Clima, paisaje, tipos de cepa,
formas de procesamiento, sistemas de traslado y
circulacin, envases, as como olor, color y grados
alcohlicos eran algunos de los aspectos relevados
al momento de identifcar al vino pipeo, los que,
al no ser presentados en un mismo orden o dentro
de una misma frmula, permitieron aventurarnos y
sostener que este tipo de vino en tanto concepto no
posea una delimitacin esttica, precisa y acotada,
que favoreciera su estandarizacin.
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Las premisas que hasta ahora continan sustentando esta airmacin transitan por diversas veredas que
conviene precisar de manera ms acabada, pero de antemano ponen en entredicho la tendencia emergente
a enaltecerlo, esta vez embotellado, aclarado, sin borra y con etiqueta, lo que en palabras de sus productores
originarios deriva en un apitucamiento tanto del producto como del proceso.
Tradicionalmente el vino pipeo deviene en una construccin conceptual que se sustenta en la oralidad,
en la cual se destacan no slo aquellos aspectos del relato comnmente compartidos por la colectividad sino
tambin las variaciones generadas desde la experiencia personal y familiar de cada uno de sus integrantes. En
esta clave se entienden tambin las lgicas propias de un sistema productivo de carcter artesanal, en el que
no existe automatizacin y donde cada viniicador elabora vinos con su propio sello, provocando que ningn
pipeo sea exactamente igual a otro. El saber construido desde all se basa en la experiencia y es justamente
en esa dimensin en la que se realizan ajustes y modiicaciones, producindose el aprendizaje en torno al
proceso de la viniicacin. El saber no se encuentra disociado del hacer, como ocurre en la lgica moderna-
occidental, sino que descansa en lo que podramos llamar un saber practicado.
Desde este saber, el vino pipeo obedece no slo a una composicin bioqumica sino tambin al proceso
en que ste se produce, siendo lo ms relevante el envase que lo contiene y que le otorga su caracterstico
apelativo. La pipa corresponde a un tipo de vasija en la que por varios siglos fue almacenado y transportado; su
identidad primaria, por tanto, se sintetiza en su frontera exterior, desfavoreciendo datos precisos respecto de
su contenido, cuya coniguracin no es posible de traducir a una nica propuesta de produccin vitivincola,
sino ms bien deducirla a partir de los puntos de acuerdo y desacuerdo del colectivo o comunidad que lo
produce. Tenemos entonces que el consenso para nombrar a este mosto se establece en torno al contenedor
que lo delimita materialmente, dejando una huella visible a travs de la cual se exterioriza su identidad.
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El pipeo tiene el nombre de pipeo porque se haca un vino rstico y se

transportaba en una pipa, porque era el nico medio fcil para cargar. Este se
cargaba en ferrocarril y se embarcaba en los puertos Tom, hasta ah llegaba
el pipeo. Eran caravanas de carretas que pasaban por aqu. El nombre viene
por eso, por el transporte, no por el tratamiento del vino. Si bien es cierto,
tena ciertas caractersticas propias, en algunas partes las conserva y en otros
como conversaba aqu, no, porque lo fabrican en Santiago. (Conversatorio
sector Batuco, Rnquil)
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De la cita anterior extraemos tambin la nocin de nomadismo a partir del traslado permanente del
lquido a otros puntos de destino, en este caso los puertos y los nacientes centros urbanos que en el pasado
permitieron su distribucin. En este sentido la pipa ofreca la solucin adecuada a este requerimiento y, por
tanto, el vino pipeo era pensado como un producto en trnsito, siendo su condicin viajera o ambulante
otra caracterstica que permita su deinicin. Las pipas llegaban a destino, eran abiertas y el vino se consuma
rpidamente. De acuerdo a su composicin, el imaginario no lo identiicaba como producto de guarda sino
ms bien como un vino de uso inmediato. Las apetitos consumidores, por su parte, tampoco daban pie para
su almacenamiento durante largas temporadas.
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Yo me acuerdo tener que transportar vino, venda en mi bodega un camin

de vino que cargaba 10 pipas. Despus lleg un camin grande y cargaba 12
pipas. Cunto duraba una pipa de vino en una cantina o en un despacho de
vino? Un da. En un da se abran dos pipas de vino y se acababan, eso era en
Lota, el minero, todos esos lados, Talcahuano, San Vicente, pero el minero
era el que tomaba ms. Entonces la camionada de vino duraba la semana.
El verdadero vino pipeo, sostienen sus actuales productores, es el que se consume en el Valle del Itata y
en la zona de secano, ya que en el proceso de traslado a otros puntos de venta distantes, como es el caso de
Santiago, se le incorporan productos qumicos que modiican, degradan y por tanto deterioran su calidad. Esto
le proporciona al concepto pipeo un sabor e identidad totalmente arraigados al territorio, a sus productores,
y a las grandes vasijas y bodegas que lo contienen.
Yo le dije que el vino pipeo aguanta muy poco porque aguanta mientras uno
lo tiene en la cuba y despus que ya sale no puede ser pipeo, mientras lo tiene
en la cuba, ac hace un volumen, digamos 20.000 litros, pero hasta ah sigue
siendo pipeo, despus cuando uno lo compra dej de ser pipeo, porque
ese lo arregl. Aguanta en la bodega del productor no ms, sale de la bodega
del productor, lleva el nombre de pipeo pero ya dej de ser pipeo, el que
conoci en la bodega. En Santiago se ha degenerado mucho, porque ellos
hacen vino, lo venden como pipeo, vino de Rnquil, de Portezuelo, de la
zona de ipas, pero ellos lo falsiican, compran los extractos, compran azcar,
alcohol, compran la uva y hacen vino. Ellos son los grandes compradores de
la uva, porque ellos no compran vino ya, ellos compran la uva y producen el
vino a su forma, a su manera, entonces ya no vienen a comprar vino. El de ac
es puro jugo de uva, el de ac es verdadero. El otro tiene colorante, azcar,
extractos. (Conversatorio sector Batuco, Rnquil)
Complementariamente, las particularidades climticas, las caractersticas de la cuenca, el tipo de cepa y

la disposicin de las vias en los distintos espacios en que es cultivada tambin inciden en su deinicin. En
el territorio, las variedades de cepas utilizadas para su elaboracin corresponden principalmente a la Italia y
Pas, las que dependiendo de su ubicacin y exposicin al sol logran una madurez especica que concluye en
un tipo determinado de pipeo, a partir del tratamiento realizado por el especialista. En esta diversidad de
variables se asienta la expresin de matices en los tipos de pipeo producidos que identiican micro territorios
particularizados, como es el caso de El Galpn, Batuco, Guarilihue, entre otros.
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Es importante considerar que dentro de toda esta zona hay distintos tipos
de uva, no obstante son la misma variedad. Por la inluencia martima, por
la altura a que estn expuestas, por el lado donde estn enfrentadas, por
la inluencia climtica, y eso le da la caracterstica esencial a la comuna de
Rnquil y en general a la cuenca del Itata. Y hablemos a la antigua, uva Italia
y negra o Pas y Moscatel de Alejandra pa los ms pitucos. Es la cuenca
del Itata. Cada lugar es diferente. Por ejemplo, yo puedo tener una via pa
este lado y pal otro lado del cerro tengo vias, este vino me sale diferente al
otro, el sabor es diferente, todo es diferente porque son de diferente lugar.
Yo quera acotar lo que deca ac don Joaqun, de que Galpn, su zona

tena muy buen vino ya que haca la uva de menor grado con la de mayor
grado y le daba un vino muy homognico. Conservaba entonces el grado y
la frescura de la uva verde, porque ah se echaba, por decir, uva verde y uva
madura, entonces la mezcla quedaba un vino parejo y adquira su aroma
por la frescura y su grado maduro o sobre maduro. Yo tengo pura asoleada y
no me queda tan bueno como en el Galpn. (Conversatorio sector Batuco,
Rnquil)
Las transformaciones ocasionadas en las ltimas dcadas han intervenido a nivel de todo el ciclo productivo,
generando variaciones no slo en trminos del producto inal obtenido sino tambin en los mecanismos de
cultivo, viniicacin, envasado y circulacin, tensionando las miradas internas en torno a dichos procesos.
Sin duda los extractos de testimonios aqu presentados permiten ir develando dichas tensiones y dando
cuenta de los contextos en que los procesos de patrimonializacin de la vitivinicultura tradicional se estn
desenvolviendo.
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Pa nosotros la Italia es el pipeo, pero resulta que es la misma uva pituca que
le llaman Moscatel de Alejandra y que viene en una botella. Entonces los
procesos han cambiado, felizmente, porque si ahora nos quejamos porque los
agricultores no ganan plata por la produccin de vino, peor hubiera sido si
estos vinos no se hubieran podido tratar como se estn tratando, porque, con
el respeto a mis antepasados, los procedimientos no eran los ms apropiados.
(Conversatorio sector Batuco, Ranquil)
Ahora el proceso de fermentacin es distinto, cambia el sistema de

fermentacin de la uva y permite al agricultor controlar el grado, el color,
la transparencia en el vino, incluso el sabor del vino pipeo. Se haga o no en
menor cantidad en este minuto el pipeo sigue existiendo, con la diferencia
que se le hace fermentar en su propio orujo, que es el hollejo de la uva.
(Conversatorio sector Batuco, Ranquil)
Qu ingredientes de los hasta ahora mencionados aqu conforman parte del espectro de contenidos a
patrimonializar? Una primera mirada indica que al parecer las inclinaciones por conceder valor patrimonial
al vino pipeo descansan en variables ms bien disociadas que rescatan el terroir, el tipo de cepa y la historia
perdida en un pasado remoto. Las voces locales, sin embargo, escasean y los nudos detonadores de las
recurrentes crisis continan reproducindose silenciosos en el territorio. A modo de graicar las variaciones
de mayor peso cualitativo percibidas por sus protagonistas, destacamos aqu algunos hitos del proceso
productivo que pueden otorgar profundidad analtica a las dinmicas socioculturales y econmicas del
territorio. Al respecto puede entonces indicarse:
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El cultivo de la via:
El ciclo del trabajo de la tierra tanto en vitivinicultura como en otras vertientes de la produccin agrcola
sufrieron una fuerte transformacin luego de la implementacin de la Revolucin Verde desde la dcada de
los 60. El territorio del Itata, no obstante, al estar rezagado del proceso modernizador e industrializante se
mantuvo tambin al margen de la introduccin masiva de fertilizantes y agroqumicos, integrndose recin
en la dcada de los 90 de manera tmida pero paulatina. Al tratarse de vias de cabeza y de rulo, esto es, sin
tcnicas de alambrado y sin requerimiento de riego, el sistema de cultivo presentaba ciertas singularidades
en su manejo, que hasta el da de hoy se aplican en buena parte del territorio. A grandes rasgos, algunas de
las tareas en dicho manejo pueden sintetizarse de la siguiente manera:
Cava: Corresponde a la limpieza que se realiza por cada una de las plantas para despejarla de la maleza.
Como en esta zona las plantas son de cabeza tienden a enterrarse en el suelo y por ello es necesario separar
la tierra que cubre el tronco de la planta. En pocas anteriores la cava y recava se realizaba con azadn, sin
embargo la mano de obra hoy en da es cada vez ms escasa, dado los altos ndices de migracin, y tampoco
se cuenta con recursos econmicos suicientes para pagarla. Si bien la tendencia de los ltimos aos ha sido a
incorporar mata malezas qumicos, poco a poco los pastos se han vuelto tambin ms resistentes, provocando
inconvenientes de difcil resolucin para los campesinos.
Fertilizacin: En la actualidad la fertilizacin o abastecimiento de nutrientes se realiza mayormente con

productos qumicos aunque a veces, incluso, esta opcin se desestima debido a los altos costos econmicos
que ello signiica. La fertilizacin de antao se realizaba principalmente con guano de animal y luego,
con la disminucin de la ganadera en la zona, se fue incorporando el boro y otros insumos qumicos que
contrarrestaban la creciente erosin de los suelos.
Poda y desarmentadura: La poda se realiza en varios perodos del ciclo. El deshoje, por ejemplo, permite
que el racimo obtenga ms luz y absorba mayor cantidad de sol. Este trabajo en el caso de las cepas Pas y
Moscatel es menor del que requieren las cepas francesas o aquellas vias que estn ubicadas en zonas de
vega y que son caliicadas como ms emboscadas. El sarmiento, a su vez, si bien antes sola recogerse y luego
quemarse, hoy muchos lo dejan en la via y lo utilizan como fertilizante.
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Algunas personas no les gusta dejar el sarmiento en la via por las

enfermedades, otros la usan de fertilizacin, como abono. Sirve de cobertura
para las lluvias y mantiene la humedad tambin. Yo creo que si le hiciramos
el trabajo de antes, de arar y cavarla, le estorbara el sarmiento. Pero ahora
que le echamos lquido no nos molesta. El lquido pudre ms luego la vara.
(Conversatorio sector Tauco, comuna de Trehuaco)
Arado y recorridura: Tradicionalmente la via era arada con caballos y la recorridura se realizaba con azadn
en aquellas zonas donde el arado no llegaba. Se trata de un trabajo lento que exige mano de obra activa y hoy
el mata malezas termina siendo ms econmico.
Recava: Esta tcnica es aplicada con mayor suavidad y se realiza en poca donde ya hay follaje. Si no hace la
recava, se suele aplicar el matamalezas con mayor cuidado.
Azufradura: Luego de que el racimo ya ha asomado se aplica azufre una o dos veces dentro del perodo para
prevenir enfermedades como la gracilla, en la que se seca el racimo.
Lo hasta aqu descrito forma parte de lo que en general se aplica a la via tradicional. Hoy en da, no
obstante, algunos productores se encuentran privilegiando el sistema denominado cero labranza, mtodo
que propicia la recuperacin de suelos, motivados no slo por el cuidado de los recursos biolgicos, sino
porque los costos asociados al cultivo de la via en muchos casos son insostenibles.
La Vendimia y viniicacin:
Tal como se seal en prrafos anteriores, los relatos recopilados en torno al proceso de elaboracin del vino
pipeo dan cuenta de procedimientos artesanales centenarios que tradicionalmente involucraban a parte
importante de la comunidad bajo la forma de mingacos o vueltas de mano, esto es, instancias colectivas
de trabajo colaborativo para llevar a cabo la cosecha de la uva y la produccin del mosto. Se trataba de un
momento de carcter festivo, de encuentro, cooperacin e intercambio, conigurando un hito en el ritmo
cclico de la localidad, cuestin que incida en la organizacin de la vida social y cultural de sus habitantes,
y que no slo se restringa al campo vitivincola sino que a todos los espacios propios de la vida campesina.
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Era tan importante en los aos 60, el ao de los Beatles, y vendimibamos con
vuelta de mano con los parientes y estbamos alerta para demostrar nuestra
habilidades, entonces ramos casi voluntarios quin va a la bodega?, yo!,
o que vaya ese fulanos porque sabe zarandear, era una especie de prestigio.
En ese tiempo, por ejemplo, el individuo para ser destacado tena que en
la parva de trigo cargar su carreta, encaramarse hasta las alturas, saber
zarandear, cargar la uva, cargar carretas. Ese era un joven completo! Trillar
y saber corretear las bestias en la era. Yo fui uno de ellos, o sea, las hice todas!
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Las faenas productivas hasta la dcada del 60 no slo daban lucen en torno a un tipo de economa de
carcter campesina, sustentada en el autoconsumo y con dbiles acercamientos a la idea de acumulacin,
sino que tambin manifestaban una tica respecto del ser asociada indisolublemente con el hacer, donde el
sentido de comunidad y las relaciones de intercambio transversalizaban el sistema en su conjunto.
Cuando se vendimiaba, ah se vendimiaba en carreta con canastas y pilones,

yo creo que ustedes no tienen idea lo que es un piln. Era una tina grande
pero ovalada que daba unos 400 litros, grande, y que se pona justo en la
carreta y la gente arrojaba el mosto. Todo este barrio aqu bamos a vendimiar
donde don Alfonso, en la maana bamos a vendimiar donde otro vecino
y despus donde otro vecino y as, todo en minga, no como ahora. Unos a
otros se ayudaban. Se llenaba la canasta y se pona en los bueyes y de ah
se iba vaciando la canasta y despus la carreta segua con el piln y llegaba
ac y la echbamos despus a la zaranda de nuevo. Y ah zarandebamos.
Si bien en la actualidad la igura recin descrita aparece como una rememoranza del pasado, la data de estas
transformaciones es an muy reciente, evidencindose adaptaciones y tambin nostalgias en la percepcin
colectiva de sus habitantes, lo que en parte revela los momentos de trnsito y re-deiniciones por los que
atraviesa el territorio.
En este momento en la Sociedad Batuco son 27 dueos, entonces un da

se vendimia la uva que est dulce primero, ya, todos, sean 50 personas
trabajando, digamos 30 diarios, y un da se vendimia en un lado y otro da
en otro lado. Pero es pagado y no es como antes, que antes del terremoto se
ayudaban unos con otros. Antes uno iba aqu, el otro all, ahora se paga. Los
cabros son pocos los que estn ac y todos necesitan sustentarse, entonces
cuando empez la vendimia se van a pagar a tanto el cajn. Vendimian, al
otro da van al otro y as, pero se hace todava aqu esa misma tradicin.
Los relatos recogidos en torno a esta etapa en la produccin vitivincola traslucen procedimientos detallados
y ordenados secuencialmente, asociados con la cosecha, el traslado, la carga/descarga, la molienda, el
prensado, el acopio en lagares y el mosteo. Muchos de ellos continan desarrollndose de forma similar a lo
aplicado hace 50 o 100 aos atrs, mientras otros ya han sido absolutamente abandonados, dando paso a la
tecniicacin y a un uso diferente del tiempo.
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Previo a los aos 70, poca en que se ampliic el uso de la mquina moledora en la mayor parte del Valle
del Itata, la vendimia demandaba el desarrollo de faenas especializadas en las que destacaban los pisadores
y zaranderos. Ambos correspondan a varones avezados y conocedores de la ocupacin, con una condicin
fsica inquebrantable para afrontar las exigencias de las arduas jornadas de trabajo.
Ah funcionaban dos parejas de hombres moliendo, dos pisadores y dos

zaranderos. En esos tiempos yo era uno de los operadores en esa condicin.
Era las dos cosas, era zarandero y pisador. Y pocas personas lo podan hacer,
tenan que ser tipos jvenes porque era cansador, saltar todo el da pall y
pac tomado de arriba. Se airmaban arriba y en seguida ah le hacan para
all y para ac con los pies y empezaban el movimiento, era una cumbia
ms bonita que todas las cumbias que han inventado! Lo que tenamos
en la bodegas pequeas en ese instante era pisar sobre un cajn y despus
zarandear sobre una zaranda que era de palo. El pisar era aplastar la uva
de una manera muy hbil porque tena un movimiento y un resfriegue por
el tobillo, y el zarandero era un baile bastante particular que haca que se
apartara la valla del escobajo, entonces quedaba el escobajo limpio y la valla
o la pasta, como quisiramos decir, escurra al tiesto de mayor espacio que
era un lagar, y ah se le agregaban los metasulitos, porque el sulfuroso no se
conoca, y la levadura. Fermentaba por aproximadamente 8 das y despus
se le haca los trasiegues correspondientes. (Manuel Soto, sector Batuco,
Rnquil)
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El testimonio recogido a Manuel Soto releja no slo el manejo a cabalidad de complejas tcnicas corporales,
sino tambin la emocin que signiica ser reconocido como un actor destacado por sus habilidades,
fortaleciendo una relacin con el oicio y la comunidad que trasciende lo estrictamente econmico.
Se hacen como seis canastos, se pisa, se resfriega y sale el escobajo, y

cuando sale el escobajo hacia arriba es porque ya est pisado, y lo da vuelta
rpidamente, enrgicamente. Se mueven, qu se yo, unos 100 kilos ligeramente
y se tira la zaranda y se vuelve ac, y la uva presa a caer y sigue haciendo lo
mismo. Y siempre con la habilidad de no acacharse, siempre tener la zaranda
limpia. Yo era capaz de zarandear a dos pisadores, y era capaz de pisar a
dos zaranderos! El zarandeo era casi una meloda, o sea, se deja sentir en
nuestros odos los pasos y los golpes. El golpe de la zaranda era un golpe de
madera y es tanto que los pies son tan hbil como con el baln, porque uno se
encontraba con una pila de uvas machacadas y haba que empezar a pasarlas
suavemente, y cuando ya quedaba poco, eran los movimientos, y en el ltimo
movimiento se pescaba el escobajo y pum, con el pie! Las manos estaban
sujetas arriba de un ltigo, un cordel, que vena de all hasta ac. (Manuel
Soto, sector Batuco, Rnquil)
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Una vez culimada la vendimia las siguientes actividades correspondan a la fermentacin del lquido y el
orujo en el lagar por al menos 8 das, para luego dar paso al mosteo, esto es, al traslado del vino a la cuba
y, llegado el momento de la venta, su trasvasije a las pipas. En la actualidad el tratamiento de fermentacin
sigue siendo el mismo salvo por la incorporacin de algunos productos qumicos que se han integrado a
parte del sistema de produccin local, generndose ms bien un superposicin entre el saber practicado,
heredado generacionalmente, y el conocimiento tcnico importado desde las asesoras promovidas por
la poltica pblica y sus programas especiales para vitivinicultores. Al mismo tiempo, se ha promovido la
diversiicacin de la produccin hacia otros tipos de vinos que para algunos continan siendo pipeos y para
otros se encuentran lejos de serlo.
Envasado y distribucin
Si la mquina de moler provoc transformaciones cualitativas en el proces productivo, la sustitucin de

cubas y pipas de madera noble por contenedores de plstico tambin hizo lo suyo. Hasta hace algunas
dcadas la lgica tradicional sostena que luego del lagar el vino se conservaba en la cuba y posteriormente en
la pipa, para de all ser distribuida a los diversos puntos de consumo. Con las modiicaciones estructurales del
mercado surgieron las envasadoras, y la garrafa o chuica de vidrio cobr importancia, siendo reemplazada
ms tarde por el chimbombo, vasija de plstico tambin de 5 litros, reduciendo el uso de la madera de
manera ostensible. Al respecto, algunas apreciaciones recogidas en el territorio en torno al uso/desuso de la
madera, sostienen:
Es importante que el vino descanse en una vasija de madera sobre todo el

tinto, es mucho mejor un toque de madera. Le baja la aspereza porque al
tomar, yo lo tomo en la vasija plstica y me queda spero como en la lengua,
me pica, sin embargo, le doy un toque de madera y lo suavizo, la madera le
quita toda la aspereza que tiene. (Conversatorio sector Guarilihue, Coelemu)
Los elementos vertidos a lo largo del captulo para dilucidar algunos contenidos asociados a la identidad
del vino pipeo, dan cuenta de la existencia un saber-hacer reproducido desde la oralidad, con capacidad
para reconstruirse a lo largo del tiempo, no sin antes enfrentarse a conlictos emanados del binomio tradicin/
modernidad. A partir de ello, consideramos que para comprender el sentido patrimonial que este paisaje
contiene es necesario superar dicha dicotoma y reconocer en la memoria de sus propios habitantes aquellas
dimensiones que le son signiicativas y le otorgan pertenencia. Lo relativo a los procesos de distribucin y
comercializacin del mosto condensan igualmente y de manera maniiesta estas dinmicas, las que sern
abordadas con mayor detalle en el apartado Desplazamientos, circulacin e intercambios desde el Itata.
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EL OFICIO DE LA TONELERIA, EL ARTE DE LA MADERA

Y EL VALOR DE LA ORALIDAD
Este proceso viene como de generacin, porque el pap mo, el hermano de l

era maestro. Tiene que haber empezado unos 200 aos a esta altura ya. Y de
los hijos de la parte de l salimos varios maestros, pero carpinteros, el nico
tonelero fue el que sal yo. Me acuerdo que tena 5 aos y all a la casa lleg
un maestro que hizo una bodega grande. Yo estaba por ah cuando no iba a la
escuela, estaba por ah sentado mirndolo a ver cmo lo haca, y yo le robaba
los fsforos a mi abuelita, en esos aos salieron unos fsforos as tan largos,
unas cajas grandes, y con esos yo le haca los bidoncitos. Despus a los 14,
15 aos ms o menos, ah lleg un maestro que tambin haca pipas. Era un
maestro de Rafael, no s cunto era, no me acuerdo bien, pero el apellido era
Retamal. Esa familia se termin toda, la del pap de l, porque la mayora de
los maestros antiguos eran todos buenos pa la chicha, as que duraban poco.
Yo hallaba bonito el trabajo y la primera cubita que hice la hice de listoncitos
en miniatura. Claro, la cubita era as no ms y le hice las duelecitas y con
alambre le hice los zunchitos. As que fui creciendo y despus que llegu ah
donde Miguel Sandoval, lleg un maestro de Chilln a hacer una cuba. En
ese tiempo l hizo una cuba de 5.000 litros. Entonces yo le dije a don Miguel,
porque vena sin oicial, sin un ayudante, por qu no me pone a m?, le
dije yo. En ese tiempo tena como 20 aos. As que ya po hombre!. Era
bodeguero yo ah, yo mandaba ah mejor decir, as que el maestro dijo uh,
me pasaron el llavero, no voy a pasar ni sed!. As que ya, me agarr buena,
me ense a cantear que se llama, a hacer la duela, darle un molde a la duela.
De ah hice yo despus todas las cubas. Despus, ya la gente cuando vio que
yo trabajaba bien, me fue a buscar. Yo recorr todo este pueblito, estuve en
Coronel, en Chilln y as. Venan aqu y hablaban con l, oiga don Miguel,
por qu no me pasa al maestro, quiero hacer una cuba en Concepcin y as
iba pa all claro, as cobro el doble no ms, para salir de aqu y as lo haca.
(Adn Ruiz, sector Guarilihue, Coelemu)
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El oicio de la tonelera es depositario de un saber proveniente de Europa que se suma a los sistemas de
conocimientos locales de manera gradual desde la segunda mitad del siglo XIX, una vez iniciado el proceso
modernizador de la vitivinicultura chilena. El auge de la produccin vinera de la poca alent a aquellos
productores ms pudientes del Itata y sus alrededores a reemplazar las tradicionales tinajas de barro y cueros
de cabra por toneles de madera noble, importados desde el extranjero o elaborados en Chile por manos
forasteras especializadas. (Cartes y Arriagada; 2008)
Con el tiempo, las principales ciudades y puertos del territorio acogieron empresas toneleras que
fueron incorporando mano de obra local para abastecer las demandas de los crecientes viateros (Op. cit),
transmitindose posteriormente desde la experiencia prctica del saber-hacer de sus nuevos especialistas. Si
consideramos el ao 1850 como posible fecha de origen de este oicio en el territorio, reconocemos a no ms
de cinco generaciones que, principalmente a travs de lazos familiares, supieron legar la habilidad tcnica de
la elaboracin de cada pieza artesanal.
El sector de Guarilihue, en la comuna de Coelemu, aglutin en su momento a algunos de los ms afamados

toneleros del territorio del Itata. Ren Castillo, Edmundo Torres y Adn Ruiz, hoy ya casi octogenarios, son
parte de este conjunto de especialistas, secundados por otros ms jvenes como Fernando Neira, Jos Ruiz y
Felipe Hinojosa, quienes en los ltimos aos han debido buscar nuevas alternativas de subsistencia, luego de
la disminucin de este tipo de vasijas en la produccin de mostos.
En palabras de sus cultores, el aprendizaje de este oicio es un proceso consumado entre varones a partir
de la transmisin familiar, donde se destaca el inters del principiante, su capacidad de seduccin hacia al
maestro para que confe y decida volverlo su aprendiz, adems de su habilidad para observar y reproducir con
precisin y perseverancia el trabajo recin aprendido, pues el oicio se adquiere en la prctica.
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Yo aprend con otro maestro que se llamaba Juan Reyes. Por San Javier
aprendi l, entonces lleg aqu, empez a trabajar, me interes y aprend con
l. Habr tenido unos 20 aos. Como en un ao ya aprend, trabajaba con l y
las cachaba todas! Eso haca yo y ah hasta que muri l y qued yo trabajando.
(Ren Castillo, sector Guarilihue, Coelemu)
Yo aprend practicando solo, tena un to anciano que tom un trabajo lejos

en el fundo Perales y me invit a m, que le serva como ayudante y fuimos,
trabajamos un da con l no ms, yo mir como l lo hizo no ms y de ah me
arriesgu solo. Agarr una cuba que haba que arreglarla y la cuba la hice yo.
Me fui solo practicando, practicando y aprend solo (Edmundo Torres, sector
Huaro, Guarilihue, Coelemu)
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Las cualidades o dotes personales del aprendiz se armonizan con la disposicin del maestro por entregar
su saber, apelando a un sentido de trascendencia que supera lo individual y lo ampla a las necesidades
existentes en la comunidad. Respecto de las condiciones que debe cumplir el interesado para forjarse como
tonelero, Ren Castillo advierte:
Bueno, que se dedique, que le interese, que la persona le ponga de su parte y

lo va a hacer. Yo que era un hombre rstico aprend. Creo que todo va en el
inters que ponga la persona. (Ren Castillo, sctcor Guarilihue, Coelemu)
Por su parte, Edmundo Torres explicita la necesaria idoneidad del especialista como formador y denota el
valor de la permanencia del saber en el tiempo.
Tambin va en el maestro que le ensee, porque algunos que son harto

negaos no quieren aprender a ensear a otros Yo no soy as, no, me alegro
que aprendan. Aqu hay un joven que vive aqu arriba, que andaba a la siga
ma hace un tiempo como unos seis aos atrs, que le enseara a trabajar.
Y no vino el pap a buscarme para que le armara 3 cubas grandes como de
17 mil litros! Me dijo mtame ah por favor don Edmundo para aprender,
mtame. Pero que bamos a hacer con dos oiciales, y su papa tambin nos
iba a ayudar le deca yo. No es que yo no quiera ensear, no es por eso, es
porque tengo oiciales. Pero me rog tanto el cabro que ya le dije yo, te voy
a ensear todo y te voy a ensear bien cmo se hace la vasija por la sencilla
razn de que ya es mucha mi edad y no es ms lo mucho que voy a trabajar.
Despus voy a quebrantarme en edad y va a quedar usted, le dije yo. Se fue
contento el cabro y sabe que aprendi bien y tiene harto trabajo. (Edmundo
Torres, sector Huaro, Guarilihue, Coelemu)
Para llegar a ser tonelero la tradicin indica que se debe partir como oicial, ayudante o aprendiz y desde
all desarrollar la experiencia suiciente para ser reconocido y solicitado como tal por la comunidad. Con el
tiempo su prestigio comienza a crecer y de boca en boca la gente se pasa el dato, trascendiendo las fronteras
de la propia localidad, y recibiendo solicitudes de comunidades vecinas.
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Varias veces fui a Concepcin, a Talca, a Santiago, al inal anduve por todas
partes. Gente de aqu que saba, me invitaban, porque el maestro tiene que
ganarse el ambiente, la fama, digamos, y as es bueno. (Ren Castillo, sector
Guarilihue, Coelemu)
Cubas, lagares, fudres y pipas son algunas de las vasijas de especialidad de este maestro artesano, en las
que se conjugan la precisin matemtica y el arte de moldear la madera nativa, especialmente el raul chileno,
valorado por su ductilidad y posterior solidez para resistir en el tiempo.
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La madera pa la cuba tiene que ser raul. Hay un raul chileno y hay otro raul
americano y hay otro que es el coihue. Esas tres maderas son pa eso. Claro, y
las otras maderas, todas esas maderas, esas ya son pa mueble. El roble chileno
tambin sirve pero esa madera no se trabaja mucho porque es dura! Claro, el
roble chileno es duro. (Adn Ruiz, sector, Guarilihue, Coelemu)
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Las maderas antiguas siempre se han trado del sur, el raul. Yo creo que
duran 20 aos por lo menos sin reparar. Entonces fcilmente hay vasijas que
tienen 100 aos, porque usted la repar y le dio 20 aos ms, va y la achic otro
poquito y le da 20 aos ms, pero la madera sigue siendo la misma y lo que l
deca que entre ms antigua la madera ms dura, ms irme, porque la de hoy
da, rboles ms nuevos, son ms blandos. El tema de la vasija, mientras uno
no deje de echarle vino la vasija aguanta pero si la deja 2 o 3 aos, las polillas se
la pasa. (Edmundo Torres, sector Huaro, Guarilihue, Coelemu)
El lagar, hoy muchas veces elaborado a base de cemento, corresponde al depsito abierto donde se
acumula el jugo de la uva recin exprimido para iniciar su fermentacin. La cuba, cerrada en ambos extremos,
vara en tamao y puede contener de 1.000 a 70.000 litros de vino, e incluso ms, los que se almacenan en la
bodega a la espera de su comercializacin. El fudre o pipn, utilizado en ocasiones como sinnimo de la cuba,
se diferencia de esta ltima por su tamao y tipo de orientacin (vertical v/s horizontal). La pipa, mientras
tanto, responsable de otorgar el apelativo al tradicional vino pipeo, posee una capacidad mxima de 400
500 litros y facilita la distribucin del lquido en los diversos mercados a los que llega, al igual que la cuarterola
que permite trasladar hasta 300 litros.
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Para la elaboracin o mantencin de estas barricas, el tonelero atesora singulares herramientas propias de
la especialidad, adems de conceptos especicos que designan tareas exclusivas de la tonelera, decantando
en un lenguaje tcnico propio: planas, raspas, plantillas, cuchilln, galopa, entre otras, que junto a la destreza
de sus manos logran una obra de calidad indiscutible.
La vasija de madera yo hallo que lo nico que la pudricin la ataca pero es muy
segura, porque la vasija de madera usted ve que la puede golpear y no se le da
na, va apret con zunchos, la madera es irme. Basta que la parte de abajo la
asegure bien el maestro que la hace, las pilastras que se le dicen, entonces la
madera tiene aire y tiene por donde estile cuando la remoja usted, cae el agua
y queda irme, entonces no agarra humedad y tiene aire. (Edmundo Torres,
sector Huaro, Guarilihue, Coelemu)
La reputacin alcanzada por un tonelero lo ubican en condicin de pila, aduciendo a su extraordinario

talento, o slo como aprendiz permanente y dedicado a resolver las necesidades familiares. Tal como seala
Jos Ruiz, Ren Castillo fue uno de los ms renombrados maestros, quien adems de fabricar y reparar lagares
y cubas, manejaba diestramente la tcnica de la confeccin de pipas, hoy prcticamente desaparecida de la
memoria de los herederos de este oicio.
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En esto de la tonelera, nadie estudi para tonelero. Mi pap era tonelero

pero no de pila. El era aprendiz tambin no ms. Por ejemplo don Ren
Castillo l tambin fue como oicial pero fue un hombre que se dedic 100% a
la tonelera. Era un hombre perfecto, yo le vi muchos trabajos. l le pegaba la
madera aqu y aqu, casi no se notaba la pega. l la reparaba. Pero quedaba
tan pulidita que ni se notaba la pega. (Jos Ruiz, sector Magdalena, Coelemu)
En la actualidad los maestros toneleros del Itata se reducen a un limitado nmero de exponentes, quienes
se dedican de manera espordica a la reparacin de cubas y lagares, debiendo explorar nuevas alternativas de
trabajo e ingresos econmicos. La fabricacin dej ser una opcin hace ms de 10 o 15 aos debido no slo a
los altos costos de la madera y a la inclusin progresiva del plstico en la conservacin del vino, sino tambin
a la incorporacin de una concepcin del desecho antes inexistente en la cosmovisin campesina.
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Como tonelero era muy bien pagado. Ahora no. Ahora la tecnologa mat
todo esto, esto no puede tener ms de 5, 6 aos y hay que botarlo, eso es lo que
hacen las grandes vias. Porque les entra el hongo, toda esa cosa. Las grandes
vias comnmente las usan 2 aos las barricas que llaman ellos y despus las
venden o las botan, que se yo. (Jos Ruiz, sector Magdalena, Coelemu)
Las resistencias sostenidas en el tiempo por mantener las antiguas materialidades quedan expresadas en
las sugerencias entregadas por Edmundo Torres:
Actualmente se estn haciendo nuevas vasijas pero de vasijas viejas, porque est
muy cara la madera Entonces como yo tengo harta experiencia en esto, yo
les digo a los que vienen aqu para que no les salga cara la madera, compren
vasijas viejas usadas, que estn buenas no ms y las achican a lo que de no ms la
madera, a lo que salga. (Edmundo Torres, sector Huaro, Guarilihue, Coelemu)
Pese a ello, la crisis que vive la vitivinicultura tradicional ubican a este oicio en una situacin de riesgo
evidente. Los argumentos de sus portavoces rondan en la falta de inters de parte de las nuevas generaciones,
sumndose a la disminucin apresurada de la prctica de la viniicacin en el territorio y obstaculizando las
posibilidades de resguardo y restauracin.
No le gusta la tonelera a nadie oiga, yo he tenido todos estos ayudantes,

que no, no me gusta este trabajo, requiere mucha paciencia esto ya pas a
destiempo ya De todos los ayudantes que yo he tenido, que de los aos que
he trabajado en esto habr tenido, pongmosle, 200 ayudantes, pero ninguno
me dice a m, puta que me gusta esta pega oiga! No les gusta y sabe que a
m me gusta hacer esta pega y es buena oiga, yo en mis tiempos, no tengo
nada que quejarme, yo gracias a esta pega cri a mis hijos y saqu a mi familia
adelante, no llova pero goteaba, y daba vuelta el ao oiga. (Felipe Hinojosa,
sector Leorera, Guarilihue, Coelemu)
Yo creo que esto va a morir. Porque la juventud nadien tiran, no aprenden, yo

mismo tengo un nieto que est estudiando. A l le gusta el torno, le gusta esto
pero ahora con esa cuestin del celular, dele que dele. Los mismos hijos mos
saben la pega, pero no. (Adn Ruiz, sector Guarilihue, Coelemu)
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DESPLAZAMIENTOS, CIRCULACION E INTERCAMBIOS

DESDE EL ITATA
Tal como se ha mencionado en captulos anteriores, la movilidad del vino pipeo y el requerimiento de
disponer de contenedores para su traslado es un rasgo constitutivo de su identidad. Ahondando en esta
dimensin, podemos descubrir en el pasado verdaderas hazaas colectivas que acercaban el mosto hacia
otros ncleos de poblacin, para permitir su distribucin en los ansiosos paladares forneos al territorio. Si
bien inicialmente el vino en esta zona era transportado en cueros de animal, las imgenes que se desprenden
de los relatos recuperados para esta investigacin remiten al perodo del vino pipeo propiamente tal, que,
como ya se ha expuesto, reiere al momento en que ste era almacenado en pipas para facilitar su acarreo,
desde alrededor de ines del siglo XIX en adelante. En estos relatos, la igura de las yuntas de bueyes, que
ocuparon un papel fundamental hasta la dcada del 70, es absolutamente relevante.
Porque con los bueyes se trabajaba, se transportaba, se sembraba. La yunta

de bueyes era inevitable. Se acarreaba el vino de aqu hasta Tom y Penco.
Con bueyes se hacan caravanas de carretas. Lo organizaban, y ah llevaban
el aj, llevaban el trigo, llevaban la cebolla, todo lo que se produca lo llevaban
y de vuelta volvan con harina, tallarines a granel, azcar, la sal, pero de aqu
iban cargados con todo... Claro, 2, 3 pipas, y esos eran de los bueyes muy
buenos, de los buenos, buenos, porque de todo haba. Estos no se quedaban
en ninguna parte. Pero los malitos quedaban enterrados como decan por
ah y haba que tirarlos huasquearlos, sacarlos. (Conversatorio sector
Los desplazamientos desde el Valle hacia la zona de Tom podan ocupar entre 3 a 7 das, y los requerimientos
para esta misin no slo demandaban la fuerza de animales de traccin, sino adems ingeniosos y articulados
sistemas de caravanas, con capacidad para emprender la aventura de un viaje colectivo. Imaginemos el
desafo logstico del traslado, considerando vas de conexin materializadas en precarias huellas de caminos,
accesibles prcticamente slo en pocas estivales.
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Mi padre me contaba a m que ellos iban a vender a Penco y Concepcin con

2 carretas de bueyes, o sea 2 pipas, de a 2. Los caminos eran sper malos y los
bueyes que no eran muy buenos se quedaban enterrados, y ah venan los otros
que venan en caravanas y los tiraban. Y cuando llegaba la noche dorman
debajo de las carretas, 3, 4, 5 das. Si el comercio era malo en Tom haba que
ir a vender a Concepcin y hasta a Talcahuano algunos, ah demoraban la
semana. (Conversatorio sector Guarilihue, Coelemu)
Algunos de los principales riesgos enfrentados en este periplo eran quedar enterrados debido a las
malas condiciones de las rutas, o sufrir el ataque de los asaltantes de caminos, perdiendo las barricas y sus
contenidos, o los artculos y existencias obtenidas en el pueblo para pasar el ao. Con el in de hacer frente a
estas diicultades se requera de la conformacin de grupos o caravanas, fundamentalmente compuestas por
varones, quienes al menos deban gozar de bueyes con capacidad suiciente para generar la traccin de las
carretas atascadas, adems de aportar con presencia y compaa para evitar los atracos.
Sabe por qu motivo se andaba en caravana? Por dos motivos, si un carretero

viajaba solo salan asaltantes y le quitaban las cosas de vuelta. Exacto, en todo
tiempo ha habido, eso nunca se va a perder. Y lo otro digamos que entre
varios, uno quedaba enterrado, lo sacaba el otro y as se iban ayudando. Se
cuidaban unos a otros. (Conversatorio sector Guarilihue, Coelemu)
Las hazaas del transporte a las que hacemos referencia eran conducidas por un jefe de carreta, quien
estaba encargado de guiar y tomar decisiones durante la travesa a travs de caminos, huellas y senderos
de difcil acceso, generando estrategias de colaboracin de diverso tipo. Conmovedor resulta el testimonio
entregado por Manuel Soto, quien en la dcada del 50, y con tan solo 10 aos de edad, ya desempeaba este
rol:
No s si cabe decir que yo viajaba con 10 aos como jefe de carreta a Tom.
De esos viajes con carreta que se demoraba un da en llegar a Tom. Hoy da
me demoro 45 minutos. Claro, entonces bueno, eso es lo que haba que hacer,
cortbamos los bueyes tres veces en el viaje hasta cuatro veces, le dbamos
comida, agua, qu se yo, y nos comamos el cocav, era inolvidable!, nunca
me voy a olvidar lo que uno hace. (Manuel Soto, sector Batuco, Rnquil)
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Las caravanas descritas constituan un hito importante en el ciclo de vida de las comunidades, que
implicaba el abastecimiento de todos los pertrechos externos a la localidad y necesarios para su subsistencia.
Se puede observar en los relatos recogidos que hasta hace muy poco el medio para obtener estos recursos
era el intercambio o trueque, mecanismo previo a la mediacin monetaria, es decir, donde no exista el uso
del dinero. Dependiendo de la zona y la especialidad productiva de la misma se intercambiaban los productos
locales por aquellos forneos. El vino pipeo en aquel entonces era la medida de cambio para adquirir
alimentos, forraje, fertilizante e incluso intercambiar alcohol por alcohol, esto es, vino pipeo por chicha de
manzana.
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No, prcticamente plata no traan. Era como ir al supermercado... Traan

fertilizante en la carreta, despus de vuelta, traan todo lo que es, por
ejemplo, alimentacin pa los bueyes, alimentacin para el invierno... de
ah de Ranguelmo pa Guarilihue, igual se hacan caravanas porque la
gente iba a esperar en carretas a los que venan llegando o sino se colgaban
de los camiones con madera. Entre medio de la madera la gente se suba.
(Conversatorio sector Guarilihue, Coelemu)
De Maule para ac se haca todo el pipeo. Pal sur no se conoca,

solamente la chicha de manzana, entonces mucha gente haca trueque,
cambiaban vino por chicha de manzana o por papa, porque pa all,
pa Tira, Caete, esos lados se cosechaba eso. (Adn Ruiz, sector
85
Tambin, segn describe el tonelero Adn Ruiz, se realizaban intercambios con zonas y regiones del sur
del pas, como Villarrica, por ejemplo, con quienes se trocaba vino por madera de raul para la fabricacin de
toneles.
Claro, esta madera llegaba toda del sur de Villarrica. Antes llegaban camiones
aqu con madera y cambiaban por vino... ac venan a buscar vino y ah un
rico, mejor decir, l iba a buscar una camion de madera y ah hacan los
negocios. Decan: ya, yo necesito una camionada de madera y usted cunto
pide? Y as. Aqu se le hacan las pipas y aqu las pipas hechas y llenas. (Adn
Ruiz, sector Guarilihue, Coelemu)
De esta manera, se conforma entonces un entramado cultural desde donde se instalan formas de relacin,
interacciones e intercambios entre personas, productos y saberes que se amplan a otros territorios, y que
generan circuitos de circulacin con otros sistemas culturales, dejando sus huellas materiales en el tiempo, y
dando forma e identidad a esta tradicin. Hacemos referencia en este caso a la arquitectura, al emplazamiento
de localidades especicas, a la infraestructura y al equipamiento asociado al transporte. Se suman a ellos
paraderos, puentes, caminos y senderos que antao dieron vida al territorio, adems de lugares de paso para
cruzar el ro Itata en pocas de bajo caudal.
Un fenmeno que podemos asociar a la alta demanda de vino pipeo que experimenta el territorio
durante el siglo XX, dice relacin con los procesos de modernizacin e industrializacin que dan cuenta del
aianzamiento de ciertos polos de desarrollo, consolidando asentamientos tales como Concepcin, Tom, Lota
y Talcahuano, entre otros. Relacionado con lo anterior igura la expansin de la va ferroviaria, en especico
para el caso que estudiamos el ramal Concepcin-Rucapequn, a partir de la cual se levantan villorrios y
caseros de progresiva importancia, generando diversas formas de comercio y relaciones de intercambio,
y permitiendo as la conexin y articulacin del territorio. Ambos fenmenos posibilitan y fomentan la
migracin campo-ciudad y por tanto la concentracin demogrica, as como la insercin paulatina de lgicas
capitalistas, vinculadas al aumento de la circulacin de dinero. Este fenmeno repercute en el sector del vino
en la medida que tal dinamizacin industrial gatilla un aumento en el consumo de alcohol y, por ende, en la
demanda de vino pipeo producido en el Itata.
Podemos aproximarnos de mejor manera a lo ya sealado desde la narracin de Manuel Soto, quien describe
el caso de la distribucin de vino hacia Tom, Talcahuano y las minas de carbn en Lota, sealando adems
que junto al decaimiento de esta ltima fuente productiva con el cierre de ENACAR, se produce tambin una
merma en la demanda de vino hacia el secano costero.
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Yo creo que antes haba poder de compra, haba ms gente que compraba vino,
el bodeguero, no s si haba ms gente pero haba ms gente que consuma
vino. Tomaban harto pipeo antes. Cualquier iesta, pipeo siempre. Hay que
considerar que estaban las fbricas de Tom y estaban las minas de carbn.
De Lota, de Coronel venan los compradores. El vino de la zona lo compraba
siempre Talcahuano, el minero, el fabricante de Tom, entonces ellos eran
consumidores de vino. Haba mucho consumo de vino en la octava regin.
Porque el minero se llevaba 2 litros pa abajo, pa la mina y arriba se mandaba
otro. El minero era un hombre bastante robusto. Entonces, acabada la mina
se acab el vino. Todo eso era dinero, pero el minero era el que tomaba ms.
(Manuel Soto, sector Batuco, Rnquil)
El protagonismo de las caravanas de carretas comienza a decaer entre los aos 1960 y 1970, ingresando
derechamente los camiones transportadores de pipas, haciendo de la circulacin del vino pipeo un proceso
de mayor celeridad, dada la creciente demanda del brebaje. Incluso, algunos campesinos del territorio
invierten y adquieren un camin propio, dedicndose exclusivamente al traslado del vino y de otros productos
generados en la zona, asumiendo de este modo un rol de intermediarios.
Parte como un boom, es como todo negocio, siempre aparece algo y aparece
una tir de negociantes que se beneician con el rubro y a la vez algunos
agricultores se beneician y otros pierden, porque de todo hay, aparece el vivo
que se lleva y el que paga bien. Aparecen todos estos seores que empiezan
a comprar vino en la ciudad, era un negocio rentable, ellos vienen a buscar
la mercadera y aparecen los primeros camiones que hacan 8 10 pipas. Yo
recuerdo aos atrs nosotros nos preocupbamos de buscarles gente aqu,
unos 5 6 (productores), era como una iesta vender una cuba con 10 pipas
de vino en el da, era como una iesta porque ellos llegaban con sus pipas, las
llenbamos y por esta hora empezbamos a cargar el camin pa que se fuera.
Pero haba que esperarlos con el desayuno, matarles la gallina a las 12, darles
una buena once, las sopaipillas a la once con huevo frito. Pero as quedaba la
cartera! (Conversatorio sector Guarilihue, Coelemu)
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La entrada de los intermediarios que llegan en busca del vino marca un momento de auge econmico,
en el sentido del ingreso del dinero circulante a la zona, generando el desarrollo de nuevos negocios y la
acumulacin de capital para cierta franja de campesinos productores. A su vez, la llegada de los invitados
forneos, que signiicaban un importante ingreso a las familias favorecidas, activa un protocolo de celebracin
propiamente campesino. La venta de un cuba constitua una iesta entre campesinos locales y compradores,
respondiendo a las lgicas tradicionales de relacin que incluan preparativos culinarios durante todo el da
de trabajo, desde el desayuno hasta la once, pasando por la muerte de animales para un buen recibimiento.
En esta poca surge tambin el oicio de corredor de comercio o tambin llamado agente vendedor de
vino, cuya labor consista en la bsqueda de compradores llevando muestras de los brebajes a ofrecer, para
de esta forma conseguir clientes con quienes iniciar nuevos negocios.
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Lo primero, se venda en pipa, los compradores llegaban ac. Adems

haban, llammoslo muy oicializado, los corredores de comercio, de la zona,
o del sector o de afuera tenan que andar con botellitas de vino, se iban con
botellitas de vino para darle una muestra a los posibles compradores. Despus
esa gente es la que se haca cliente de un campo de una casa, de lo que fuera
y eso era que por ao se iba comprando.... Vena en camin y llenaba con 12
pipas. (Conversatorio sector Batuco, Rnquil)
Claro, yo me acuerdo que por ah, por los aos 72, 73, era agente vendedor
de vino, venda vino, atravesaba el cerro La Gloria en Talcahuano buscando
todas esas partes, todos esos nichos para vender vino, venda chicha cort,
todas esas cuestiones. (Manuel Soto, sector Batuco, Rnquil)
En la actualidad, el lujo comercial del vino pipeo ha disminuido de manera gravitante pese al mejoramiento
de caminos y carreteras que conectan el territorio, y que permiten que el recorrido de antao se logre ahora
en pocas horas. Contradictoriamente, debido a los complejos y nuevos escenarios econmico-productivos
que han presionado al sector a reducir su plantaciones, se han cerrado gran parte de las envasadoras ubicadas
en las ciudades aledaas, disminuyendo de manera evidente el consumo de este histrico vino. De acuerdo a
las apreciaciones de sus productores, los obstculos en la produccin del tradicional mosto de la zona no slo
se dan por la escasa demanda de este tipo de bebida, sino tambin por la falta de regulacin de las reglas del
mercado, donde el ms grande siempre se come al ms chico. Tanto la produccin de vino como la de uva
se ha vuelto cada vez menos rentable, a partir del control o monopolio por parte de las grandes empresas
vitivincolas del pas, las que especulan con los precios, deinindolos por debajo de los costos de produccin.
En otra faceta de la situacin, y con una potencial proyeccin que entrega esperanza a un puado de
emprendedores vitivincolas del territorio, se estn abriendo de manera incipiente nuevos escenarios
en la produccin de vinos relacionados con el surgimiento de vias boutique, cuyo inters es rescatar la
particularidad tanto de la uva como del vino de esta zona. Hoy en da existen iniciativas asociativas que estn
apostando por establecer relaciones estratgicas con estos nuevos actores y que se encuentran an ante el
desafo del paso del tiempo y de la conirmacin de oportunidades reales para el futuro.
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TRANSFORMACIONES, RESISTENCIAS Y ADAPTACIONES EN EL PAISAJE

DEL VINO PIPEO
A partir del recorrido realizado por las memorias del vino pipeo en el Valle del Itata, emerge a nuestros
ojos un complejo sistema de tradiciones, saberes y experiencias que han dado cuerpo y signiicado a
un territorio a lo largo del tiempo, luego de intrincados procesos de transformacin, moldeamientos,
adaptaciones y resistencias. Lo anterior bajo un contexto de tensin y conlicto entre la condicin subalterna
de quienes detentan esta tradicin, es decir, el sector campesino-popular, y las corrientes hegemnicas que
hasta ahora han conducido tanto la deinicin del buen gusto en torno al vino, explicando desde all la tan
usada connotacin peyorativa atribuida al mosto en cuestin, como las deiniciones estructurales polticas y
econmicas.
Evidencias tales como la ausencia de la historia vitivincola del territorio en la construccin de la historia
del vino chileno, la existencia de un modelo econmico rapaz ante las pequeas economas campesinas, y la
tendencia contempornea por coger ciertas dimensiones de lo patrimonial y adecuarlas a las exigencias del
mercado, permiten situar un marco referencial para comprender las presiones genricas y particularizadas
hacia esta tradicin vitivincola.
La primera, alusiva a su componente histrico, trasluce una nocin de la Historia contrapuesta a la memoria
colectiva de las comunidades locales, en la que se enfatiza una comprensin monoltica de una nica
historia, construida al servicio de la lite, versus las memorias silenciadas de sus habitantes que se sostienen
en el registro de la oralidad y que, las ms de las veces, son relegadas al plano del folclore y de lo pintoresco.
En el plano econmico se destacan a su vez transformaciones cualitativas en el tiempo, agudizadas por

la invasin de la industria forestal y la monopolizacin del mercado del vino, que impactan tanto en las
lgicas comprensivas del sentido de subsistencia, esto es, de la diversidad productiva para el autoconsumo
al monocultivo para la adquisicin de dinero; en los mecanismos de intercambio, por ejemplo, del trueque a
la economa monetaria; as como en los tipos de produccin realizados, que transitan de ser productores de
vino pipeo a productores de vino espumante o a productores de uva. Todo ello, debilitando la produccin
familiar y constriendo el funcionamiento de mercados locales, representativos de las culturas campesinas.
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Respecto a la obligada reconversin de los productores de vino pipeo al cultivo y comercializacin de la

uva para las grandes empresas vincolas de la zona central, desde el ao 2010, algunos campesinos sealan:
El tema de la uva ah ya se desuni todo porque vino este aprovechamiento,

estas uniones de las empresas en que se pusieron de acuerdo para pagar
una cierta cantidad por la uva, estando sper claro de que presionndonos
a nosotros que sabamos que tenamos que vender, porque si no vendamos
tenamos que botar y hay gente que s est dejando sus uvas perderse,
porque no tiene sentido, tienen que pagar para que puedan cosecharle la
uva, entonces estn cosechando ms de lo que ganan. (Conversatorio sector
Batuco, Rnquil)
Finalmente, la institucionalizacin de un discurso contemporneo que estandariza la nocin de patrimonio

en torno a la tradicin viatera, pone de maniiesto la existencia de un giro en la mirada del mercado
vitivincola para efectos de su comercializacin, donde se produce una especie de diseccin que rescata la
historia legendaria del territorio y las cepas antiguas, pero anula a sus actores, el proceso productivo y todo
lo que all acontece. El abolengo del vino pipeo reaparece entonces como por arte de magia, pero esta vez
alejado de las damajuanas y caas de las aosas cantinas, llegando a ocupar un sitial en los paladares y copas
de la elite. Sin embargo, se perila un nuevo exilio para sus centenarios sostenedores, las clases campesino-
populares, reproducindose la igura relacional de hegemona-subalternidad. Las advertencias de Jos Ruiz
frente a las ltimas transformaciones en la zona, subrayan:
Nosotros tenemos que sembrar hoy da, sembrar en el sentido de que haya
conocimiento, en el sentido de generar nuevas posibilidades de negocio,
desarrollar el espacio que va quedando. Hay muchos que maana no van a
estar y su espacio puede que su hijo lo venda y se transforme en forestal y
cada vez vamos teniendo menos espacio, o pueda que lleguen inversionistas
extranjeros o de otras partes a invertir aqu, a aprovechar todo este bagaje
tradicional que hay en la zona y que nosotros como familia local lo vayamos
perdiendo.
Tal como maniiesta el testimonio recin descrito, y contrariamente a los supuestos y proyecciones
hegemnicas, las familias y comunidades del Valle del Itata continan sorteando incesantes escollos, urdiendo
diversas estrategias de sobrevivencia y adaptacin, leyendo oportunidades y resistiendo a las distintas
amenazas acontecidas.
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Hoy da ni siquiera recupera la plata porque pierden, porque al inal uno se da

cuenta que no gana ni cambia plata por plata, sino que pierde y peor an que a
parte de perder ese producto que nos serva para subsistir, no se le puede dar
tampoco empleo a la gente, le sumamos lo ms triste y terrible que no quisimos
ver, ver nuestras vias llenas de bosque, eso s que nosotros no queremos, no
queremos ver nuestras vias de bosques porque la gente empieza a emigrar,
empieza a irse a las ciudades porque ve que no hay trabajo, ve que ya no hay
nada. Uno tiene que tratar de hacer lo imposible para que la gente no se nos
vaya, porque cmo vamos a seguir adelante? (Conversatorio sector Batuco,
Rnquil)
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Se deinen resistencias que develan lgicas cosmovisionales vinculadas con un estar siendo que alude a
una forma de situarse en el mundo, y que se expresa en un saber-hacer en contexto de dilogo y disputa. De
esta forma se conigura un paisaje cultural que se conecta con sentidos de vida en constante reelaboracin y
que contiene una riqueza patrimonial indispensable de preservar.
es un dolor de corazn, no, yo al menos no voy a dejar de levantar la via.

No importa que el da de maana no est en esta tierra y no voy a venir a verla
cmo va a seguir funcionando, pero son buenas vias y todo eso gracias a
Dios. En tiempos buenos la viita nos daba y para llegar as a poco ms de
dos kilos es triste. (Joaqun Cisternas, sector El Galpn, Rnquil)
En este sentido, podemos airmar a modo de conclusin que el vino pipeo en su dimensin patrimonial no
obedece slo a la idea de un producto terminado sino a mltiples interacciones e interrelaciones que entran
en juego en el proceso productivo, generando una dinmica cultural propia y local que conigura el paisaje
del vino pipeo del Valle del Itata. De esta forma el tradicional mosto se instituye en una propiedad colectiva
de quienes lo producen, diicultando con ello la apropiacin fornea y favoreciendo la idea de un vino en
resistencia que se niega a su estabilizacin conceptual ya su estandarizacin.
En sintona con lo anterior creemos relevante el rescate y reconocimiento no slo de una tradicin
vitivincola ancestral sino tambin de un sistema cultural que lo respalda con personas, familias y comunidades
que desde varias centurias han elaborado este tipo de vino. Justamente, y como parte de nuestras ltimas
relexiones, creemos que son ellos los llamados a administrar esta riqueza patrimonial, ya que no slo se
trata del reconocimiento de un patrimonio histricamente negado, sino tambin de la relevancia de que los
sistemas de conocimiento producidos en el territorio sigan en manos de sus protagonistas, los/as campesinos/
as, quienes le han dado cuerpo y vida a esta tradicin. Desde esta perspectiva, recuperar la memoria oral en
torno al vino pipeo contribuye a reescribir una historia anclada en lo hegemnico, incorporando voces no
reconocidas y, por lo tanto, en peligro de ser absorbidas, asimiladas y desmanteladas.
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En put plant una parra

y la cuid con esmero
fue creciendo tanto y tanto
que casi llegaba al cielo
de sarmiento en sarmiento
plant una via
que me dio muy buenos vinos
en las vendimias
en las vendimias, s
ao tras ao
saqu de mis viedos
muy buenos caldos
por culpa de la parra
sigo de farra4.
4 Figueroa Torres Sanhueza (2000): Cancionero de la cueca chilena.P: 196 s/e...

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VOCABULARIO VITIVINCOLA
Cantear: Dar molde a una duela o tabla para la elaboracin de un tonel.
Cavar: Control manual de maleza con azadn utilizado en las vias, consistente en separar
la tierra que cubre el tronco de la planta.
Coleto: Denominacin para indicar la concavidad o guatita de la cuba.
Cuarterola: Envase de madera de tamao menor a una pipa con capacidad para 300 litros
aproximadamente, utilizada en el traslado del vino.
Cuba: Tonel de madera noble de grandes dimensiones para guardar vino.
Cuchillon de mano: Herramienta utilizada por el tonelero para realizar el rebaje de la tapa
de cubas y pipas.
Despiche: Tapn o pieza redonda de madera de forma cnica utilizado para evitar el escape
del vino en las vasijas o para extraerlo y trasvasijarlo.
Duela: Nombre otorgado a cada una de las tablas de un barril, tonel o cuba.
Escobajo: Estructura vegetal del racimo que queda luego de extraer el jugo de la uva.
Fudre: Tambin llamado pipn. Corresponde a un tonel de posicin horizontal que

contiene 10.000 litros aproximadamente.
Galon: Vara de metal utilizada para cubicar o medir la cantidad de vino al interior
de una pipa.
Galopa: Cepillo largo y con puo que sirve para igualar las supericies de la madera ya
cepillada.
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Gramil: Herramienta utilizada por el tonelero consistente en un trozo de madera y un clavo

para marcar el punto de inicio del rebaje a realizar con el cuchilln de mano.
Orujo: Piel delgada de la uva u hollejo utilizado en el proceso de fermentacin.
Lagar: Depsito de madera o cemento donde se genera la fermentacin de la uva.
Mostear: Trasladar el vino del lagar hacia la cuba.
Pilastra: Soportes donde se posa un tonel permitiendo un distanciamiento suiciente con el

suelo para su oxigenacin.
Pipa: Tipo de tonel de no ms 400 450 litros para transportar vino.
Piln: Batea de madera de forma ovalada que se ubicaba en la carreta y donde se

amontonaba la uva durante la cosecha para su traslado hacia el lagar.
Plana: Banco de madera de aproximadamente 3 metros de largo con una pieza de metal en
el centro utilizado para darle molde a la duela en la elaboracin de toneles.
Portaln: Puerta de pequeas dimensiones de una cuba por donde se ingresa para realizar su
mantencin.
Paja ignea: Sellante utilizado en la elaboracin de toneles consistente en una mezcla de harina
cruda, azufre y paja.
Raspa: Instrumento metlico curvo con dos asas de madera utilizado por el tonelero para
otorgar mayor curvatura a las duelas.
Recorridura: Recorrer la via identiicando los racimos que sobran despus de la recoleccin o
cosecha.
Zuncho: Anillo metlico usado como refuerzo en los toneles.
105
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Couyoumdjian, Juan Ricardo (2006) Vinos en Chile desde la independencia hasta el in de la Belle
Epoque. Instituto de Historia. Pontiicia Universidad Catlica de Chile.
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Chavarra, Patricia (2009) De los Cogollos del Viento. Direccin de Biblioteca, Archivos y
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Seplveda, Fidel (2006) Cultura y patrimonio. En Revista Patrimonio Cultural. N 41 XI

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Seplveda, Fidel (2015) Arte vida. Liberalia Ediciones. Santiago, Chile.
Stewart, Daniel (2015) Las vias de Concepcin: distribucin, tamao y comercializacin de

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Vivar, Jernimo de (1524?): Crnica y relacin copiosa y verdadera de los reinos de Chile.
BIBLIOTECA NACIONAL DE CHILE. en:
Pedro de Valdivia (ca. 1500-1553).
Memoria Chilena . Disponible en http://www.memoriachilena.cl/602/
w3-article-98077.html . Accedido en 04/03/2016.
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PATRIMONIO, MEMORIA E IDENTIDAD EN LA PRODUCCIN DEL VINO PIPEO.

VIAS Y TONELES DEL ITATA. PATRIMONIO,

VIAS Y TONELES DEL ITATA

suman siglos de tradicin, y que merece ser difundida y valorada.

Marcela Bahamonde Zamorano

Primera edicin impresa

Archivo fotogrico Universidad de Concepcin

Archivo fotogrico familia Quezada. Guarilihue, Coelemu

Obra inanciada por el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes,

Nuestros agradecimientos sinceros y profundos para todos quienes fueron parte de

Colaboradores: Danilo Neira.

Colaboradores: Valeria del Campo, Omar Fuentealba.

El paisaje del vino pipeo: memoria e identidad en la coniguracin........................................ 15

Orgenes y devenir del vino pipeo en el Valle del Itata........................................................... 31

La inefable identidad del vino pipeo.................................................................................... 47

El oicio de la tonelera, el arte de la madera y el valor de la oralidad........................................ 67

Desplazamientos, circulacin e intercambios desde el Itata..................................................... 81

Transformaciones, resistencias y adaptaciones en el paisaje del vino pipeo............................. 95

Vocabulario vitivincola......................................................................................................... 104

Referencias bibliogricas...................................................................................................... 106

El Valle del Itata es por antonomasia el territorio vitivincola ms importante de la regin

Su vocacin productiva de ms de 500 aos de existencia reconoce sus races en la

El trabajo que a continuacin compartimos es el resultado de un proceso investigativo

Desde all el itinerario interpretativo al que este libro invita se sustenta en un

La memoria tejida en torno a la tradicin del vino pipeo contribuye

EL PAISAJE DEL VINO PIPEO:

. Archivo de Cultura Tradicional Patricia Chavarra.

Tal como plantea Amalia Castro San Carlos:

El paisaje cultural se entiende como resultado del desarrollo de actividades

Secuencia de marcos jurdicos y normativos a lo largo de los siglos que debilitan la

Hitos histricos y transformaciones macroeconmicas que reconiguran el paisaje natural

Institucionalizacin de un discurso que recupera la nocin de patrimonio en el campo

Yo sigo produciendo vino aunque no lo pueda vender y me tenga que comer la

El vino pipeo depende donde lo guarde, depende de la uva, depende el

As, la memoria es presencia del pasado en el presente. Presencia del pasado

ORGENES Y DEVENIR DEL VINO PIPEO

En gran medida, la produccin de vino en la regin penquista se efectu por

El siglo XIX trajo consigo la revolucin de la vitivinicultura chilena a partir de la modernizacin de la

El desarrollo del rubro se tradujo en la asimilacin de un modelo productivo principalmente francs,

Mi abuelo, mi bisabuelo y mis tos, ustedes conocieron a muchos de ellos,

Extensin del sistema ferroviario a travs

En las estaciones haba un va central de circulacin y unas guas adyacentes donde

Reforma Agraria y redistribucin de la tierra

La Reforma Agraria sita un cambio histrico de relevancia en la agricultura chilena. La transformacin en

Lleg el patrn un da por eso de la ley, yo me recuerdo que yo era cabro

En adelante, las transformaciones sufridas y la aparicin de la propiedad individual a travs de las

El lema de la Reforma Agraria, que la tierra es pa quien la trabaja, dej de

Transformaciones legislativas e impulso de la industria forestal

Antes se haban creado las cooperativas vitivincolas con administracin del

LA INEFABLE IDENTIDAD DEL PIPEO:

La verdad es que antes la tradicin era hacer vino pipeo, en la antigedad,

El vino pipeo es un vino ms bruto, hecho por las tradiciones, ms rstico,

La pregunta en torno a la identidad del vino

Al hurgar en los sentidos atribuidos a este

El pipeo tiene el nombre de pipeo porque se haca un vino rstico y se

Yo me acuerdo tener que transportar vino, venda en mi bodega un camin

Complementariamente, las particularidades climticas, las caractersticas de la cuenca, el tipo de cepa y

Yo quera acotar lo que deca ac don Joaqun, de que Galpn, su zona

Ahora el proceso de fermentacin es distinto, cambia el sistema de

Fertilizacin: En la actualidad la fertilizacin o abastecimiento de nutrientes se realiza mayormente con

Algunas personas no les gusta dejar el sarmiento en la via por las

Cuando se vendimiaba, ah se vendimiaba en carreta con canastas y pilones,

En este momento en la Sociedad Batuco son 27 dueos, entonces un da

Ah funcionaban dos parejas de hombres moliendo, dos pisadores y dos