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I. INTRODUCCIN
En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de molculas orgnicas en gran
cantidad; carbohidratos, lpidos, protenas y nucletidos. Todas estas molculas
contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. Adems, las protenas contienen nitrgenos y
azufre, y los nucletidos, as como algunos lpidos, contienen nitrgeno y fosforo.
El carbono es singularmente adecuado para este papel central, por el hecho de que es
el tomo ms liviano capaz de formar mltiples enlaces covalentes. A raz de esta
capacidad, el carbono puede combinarse con otros tomos de carbono y con tomos
distintos para formar una gran variedad de cadenas fuertes y estables y ce compuestos
con forma de anillo. Las molculas orgnicas derivan sus configuraciones
tridimensionales primordialmente de sus esqueletos de carbono. Sin embargo, muchas
de las propiedades especficas dependen de grupos funcionales. Una caracterstica
general de todos los compuestos orgnicos es que libran energa cuando se oxidan.
Protenas
Es as que las protenas, debido al gran tamao de sus molculas pueden formar
soluciones coloidales si se les adiciona agua. Estas soluciones pueden precipitar con
formacin de cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser
tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es
un proceso irreversible, debido al proceso de desnaturalizacin que sufren; es decir
cambia su estructura nativa. La mayora de las protenas pierden su funcin cuando son
desnaturalizadas. Por ejemplo, cuando se cocina un alimento, algunas de sus protenas
se desnaturalizan. Es as que en la presente prctica se identifica, se observa reacciones
de desnaturalizacin y precipitacin de protenas.
II. OBJETIVOS
Reconocer cualitativamente las protenas presentes en muestras biolgicas.
Reconocer de aminocidos azufrados.
Identificar los factores que intervienen en la desnaturalizacin de protenas
Analizar la precipitacin de protenas por precipitacin de sales
Analizar la precipitacin de proteinas por adicin de aniones y cationes
Determinar el punto isoelctrico de la casena
III. MATERIALES Y REACTIVOS
- Tubos de ensayo
- Mechero
- Placas Petri
- Vasos precipitados
- Gradillas para tubos de ensayo
Reactivo
- SO4Cu2 al 1%
- Hidrxido de sodio al 40%
- Hidrxido sdico al 20%.
- Acetato de plomo al 5%.
- cido Clorhdrico al 1%
- Hidrxido de sodio al 3%
- Alcohol
- cido actico 0,01N
- cido actico 0,1N
- cido actico 1,0N
- NaOH 1N
- Solucin de clara de huevo al 10% en solucin salina.
- Solucin saturada de sulfato de amonio
- Cristales de sulfato de amonio
- Hidrxido de sodio al 10%
- Acetato de plomo al 2%
- Sulfato cprico al 2%
- Cloruro frrico al 2%
Del estudiante:
- Clara de huevo
- Solucin de almidn.
- Leche.
IV. METODOLOGA
Reaccin de biuret
Se debe a los componentes que presenta: el hidrxido de sodio y sulfato de cobre; el
cual el agente desnaturalizante de las protenas es el hidrxido y el reactante es el
sulfato de cobre. Las protenas despus de ser desnaturalizadas facilitan la interaccin
del cobre con los pares de electrones sin compartir del grupo amino del pptido
mediante enlaces de coordinacin con la formacin de un complejo coloreado purpura
violceo
Experimento:
- Rotular tres tubos, en el primero agregar 1 ml de albumina de huevo, en el segundo
tuvo leche y en el tercero la solucin de almidn.
- Anadir 0.5 ml de NaOH al 40% y 4 gotas de sulfato de cobre al 1% a cada tubo.
Tubo 1 Tubo 2
Albmina de huevo 2 ml 2 ml
Hidrxido sdico al 20%. 2ml 2ml
Acetato de plomo al 5%. 10 gotas 10 gotas
Componentes Tubo
1 2 3 4
Clara de huevo 2 ml 2 ml 2 ml 2ml
Agua 2ml
Acido 2ml
Clorhdrico al
1%
Hidrxido de 2ml
sodio al 3%
Alcohol 2ml
Las protenas, como otros coloides son precipitadas por soluciones concentradas de
sales de amonio [NaCl. (NH4)2SO4 y NaSO4]. Aparentemente la precipitacin se debe a
la neutralizacin y deshidratacin de la molcula, seguida de agregacin y precipitacin.
Filtre
Vierta 3 ml del filtrado en otro tubo de ensayo.
Aada sulfato de amonio en cristales hasta saturar la solucin
Observe
Componentes Tubo
1 2 3 4
Solucin de 2,5 ml 2,5 ml 2,5ml 2,5ml
clara de huevo
al 10% en
solucin salina.
Hidrxido de 1 gota 1 gota
sodio al 10%
Acetato de 1 ml
plomo al 2%
Sulfato cprico 1 ml
al 2%
Cloruro frrico 10 gotas 10 gotas 10 gotas 10 gotas
al 2%
Aislamiento de la casena:
Preparacin de la casena:
V. Resultados y discusiones
VI. Conclusiones
VII. Bibliografa.