El cereal es el rey de los alimentos, el producto ms sembrado y cosechado en todo el planeta,

capaz de crecer tanto en climas muy fros como muy calientes. Los granos han sido la base de la
alimentacin de todas las culturas tradicionales, pero desde la Segunda Guerra Mundial, este
superalimento ha ido quedando fuera de nuestros mens, debido al aumento de consumo de
carne, de granos refinados y sus derivados (arroz blanco, pan blanco, pasta refinada, etctera). De
los granos integrales se olvidaron incluso los adalides del movimiento 'De la granja a la mesa',
centrndose en la importancia de los vegetales y las frutas. Este tema lo aborda ahora JD
MClelland en su pelcula 'The Grain Divide', donde chefs de renombre mundial como Marc Vetri o
Stephen Jones, director del reputado Bread Lab, buscan la frmula que garantice cultura culinaria,
sostenibilidad y salud humana.Sin prisa pero sin pausa, los cereales vuelven a la actualidad. Con el
boom culinario en la red y la televisin, la cocina ya no parece tan complicada. A esto se une el
inters por la nutricin de la gente joven, para los que el valor de un plato est tanto en los
ingredientes como en el proceso. Tambin ayuda la abundancia de productos que hasta hace poco
nos resultaban exticos, y que ahora tenemos a nuestro alcance, o la aportacin de pequeas
compaas como Harineras Roca, de Lleida, quienes apuestan por harinas naturales, ms nutritivas
y sabrosas que las industriales.Los cereales tambin han sido redescubiertos por chefs como el
televisivo Jamie Oliver, inspirado por Mary Speck, autora del libro 'Ancient Grains for Modern
Meals' (granos antiguos para comidas modernas). "Si quieres estar ms sano, los cereales tienen
que estar en tu plato", declaraba recientemente Speck en el Washington Post.

ARROZ BASMATI. Oriundo de India y Pakistn, 100 gramos aportan el 10% de las protenas diarias
recomendadas. 349 kcal/100 g.

Alimentarse con cereales enteros no es slo bueno para nuestro cuerpo sino tambin para la
Tierra. Segn la Water Footprint Network, organizacin que trata de concienciar sobre la huella
hdrica del planeta, producir un kilo de ternera requiere la friolera de 15.000 litros de agua,
mientras que para cosechar la misma cantidad de arroz necesita entre 1.000 y 3.000 (otros
cereales como el mijo y el teff, resistentes a la sequa, implican incluso menos).A pesar de que
muchos estudios cientficos avalan lo buenos que son los cereales para nuestra salud, la mayora
de la gente an desconoce sus beneficios. Como alimento, los cereales nos dan energa pero de
forma tranquila y flexible. Nos aportan carbohidratos complejos, que contribuyen a una buena
funcin digestiva y eliminatoria, vitaminas del complejo B, buenas para el sistema nervioso y la
actividad mental, ms otros nutrientes, antioxidantes y minerales.Aqu les mostramos 13
variedades de cereal tanto en forma de grano como en salvado o copos con los que pueden
experimentar:

BULGUR FINO. Rico en minerales y fibra, aporta calcio, fsforo, potasio y antioxidantes. El grano
fino se puede dejar en remojo y servir crudo. 342 kcal/100 g.

AVENA: Alta en fibra, es el alimento ideal para empezar el da, servida como papilla, aderezada con
frutas o frutos secos como almendras y nueces. Muy usada por los colonos que llegaron a Estados
Unidos, donde se dice que la avena construy Amrica. Reduce el colesterol y protege los vasos
sanguneos.ARROZ INTEGRAL: Contiene un equilibrio de nutrientes casi perfecto. Bueno para
todos los rganos, especialmente los reproductivos, el cerebro y los intestinos. Puede consumirse
casi a diario en gran variedad de platos. El arroz dulce, de una atractiva textura glutinosa, se usa
menos debido a su elevado precio.

COPOS DE TEFF. Destaca por su alto contenido en calcio. 130 gramos de teff cocido aportan la
misma cantidad de calcio que 60 gramos de espinacas. 297 kcal/100 g.

MIJO: Cereal muy utilizado en la India, Rusia y algunos pases de Amrica del Sur. Los pjaros son
autnticos fanticos del mijo. Muy nutritivo, sirve para controlar inflamaciones y diabetes. La
robustez de los rusos se achaca a que consumen mijo y trigo sarraceno.MAZ: Es el grano entero
ms conocido y popular en el mundo, tiene un agradable sabor dulce. Es rico en antioxidantes y
vitamina A. De Italia nos llega la polenta, hecha con maz seco. Se puede servir recin hecha o
dejar enfriar y cortar, para frer, hacer al horno o al grill.

COPOS DE TEFF. Destaca por su alto contenido en calcio. 130 gramos de teff cocido aportan la
misma cantidad de calcio que 60 gramos de espinacas. 297 kcal/100 g.

KASHA O TRIGO SARRACENO: Contiene un alto contenido de zinc, cobre, manganeso, protenas y
lisina. Delicioso para acompaar con ricas salsas. TRIGO: Base del producto alimenticio ms
importante de la historia: el pan. Hecho con harina recin molida y fermentado con levadura
madre, es un placer para el paladar. El cous-cous, elaborado con trigo duro, tpico del norte de
frica, se sirve con estofados de vegetales, garbanzos, etctera.

MIJO PELADO. Tras hervirlo durante 20 minutos a fuego lento, puede consumirse tal cual o bien
rehogado con verduras. 372 kcal/100 g.

ESPELTA: Se trata de una especie milenaria de trigo baja en gluten que vuelve a estar de moda.
Tiene un sabor peculiar que recuerda a la nuez.BULGUR: Es otro alimento preparado con trigo
duro, muy usado en Oriente Medio para elaborar ensaladas y otras delicias rabes como el tabul.

SALVADO DE AVENA. Compuesto de la capa externa del grano. Una cucharada aporta 24 caloras y
es rico en fibra y protenas. 319 kcal/100 g.

CEBADA: Uno de los granos con mayor cantidad de fibra. Valorado en dietas, disuelve las grasas
acumuladas en el cuerpo. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales. Ideal para el
crecimiento.TEFF: Se cultiva en Etiopa, la India y Australia. Muy usado por celebrities como
Victoria Beckham, que lo considera la nueva quinoa. Fuente de vitamina C, es el grano con ms
calcio.QUINOA: Contiene los nueve aminocidos esenciales y es una excelente fuente de
protenas. Tiene un sabor delicado y se puede tomar en copos en el desayuno, como ensalada al
medio da, y de acompaamiento de otros platos a la hora de la cena. Muy recomendada para las
personas que no toleran el gluten.